Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Cielęcina

 

Kiedyś cielęcina była bardziej popularna i relatywnie tańsza, niż dziś. Chyba z tych powodów cielęcinowe przepisy kulinarne znalazły swoje miejsce w wydanej przed ponad stu laty Książce kucharskiej dla biednych gospodyń „Szegény asszony szakácskönyve” . Autorka książki, Zsenka Néni pisze tak o cielęcinie:

Cielęcina jest dużo smaczniejsza niż wołowina i ponieważ to białe mięso - bardziej lekkostrawna. Zaleca się ją dzieciom i osobom z żołądkowymi dolegliwościami. Cielęcinę należy gotować i dusić do zupełnej miękkości, ponieważ dopiery wtedy jest naprawdę smaczna. Cielęcina potrzebuje około 2 godzin pieczenia lub gotowania. Świeża, powinna być estetycznie jasna. Krwista, nie jest przyjemnie delikatna i jak stare mięso - niesmaczna. (...)

Ragoût z cielęciny z zielonym groszkiem (gorąca przystawka) - Zöldborsos borjúragu (előétel) (HUN)

Danie z książki kucharskiej wydanej przez dziennik ⇒Pesti Hírlap dla, raczej dość zamożnych, pań prowadzących dom.
Niestety nie miałem w ręku oryginału, a jedynie, nienajlepszej jakości, zeskanowane obrazy.
Dla osób lubiących gotować, fantastyczna lektura! Zaskakujące są ówczesne lodówki, szybkowary, gazowe żelazka...

Jeżeli ktoś z Państwa posiada fotografie podobnego sprzętu, bardzo proszę o przesłanie reprodukcji!


  • 20 dag ładnej cielęciny bez kości
  • 15 dag różnych warzyw (może być mieszanka warzywna)
  • sól
  • pieprz
  • 2 dag masła
  • 2 dag mąki
  • 2 dl mleka
  • 3 łyżki zielonego groszku
  • 3-4 łyżki słodkiej śmietany

Cielęcinę kroimy w małe kostki, a następnie zanurzamy we wrzątku na 10-15 sekund.

  • Użyjmy do tego celu głębokiej i odpowiednio dużej łyżki-szumówki lub sita.

15 dag warzyw kroimy w grobne kostki (jak na sałatkę warzywną). Razem z mięsem, umieszczamy w rondlu, zalewamy wodą do poziomu zawartości, solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy (dopóki cielęcina nie będzie miękka).

Z mąki i masła robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją mlekiem i po zagotowaniu, kiedy już nieco zgęstnieje, dodajemy mięso z warzywami.
Przyprawiamy do smaku, po czym dodajemy ugotowany w osolonej wodzie, odcedzony i mymieszany ze śmietaną - groszek. Zagotowujemy i do podania trzymamy w gorącej kąpieli wodnej.

  • Podać możemy w kruchych, niesłodkich babeczkach (np. ⇒takich).
    Doskonałe jako samodzielne danie z ⇒ryżem, ale pasuje też do omletów, jajek sadzonych.

Smacznego!

(Na podstawie Książki kucharskiej Pesti Hírlap z 1935 roku.)

Ragoût cielęce po francusku - Francia borjúragu (FRA)
  • 60 dag cielęciny (udziec)
  • 4 dag mąki
  • 8 dag tłuszczu
  • 1 dl wina rosé
  • 2 dag przecieru pomidorowego
  • 12 dag marchwi
  • 12 dag pietruszki
  • 3 dag selera
  • 8 dag grzybów
  • 5 dag masła
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 60 dag ziemniaków
  • 2-3 dl bulionu
  • 3 dl oleju
  • sól
  • pieprz

Cielęcinę kroimy w kostkę, solimy, przyprawiamy pieprzem i na niewielkiej ilości gorącego tłuszczu, na patelni, szybko zarumieniamy. Posypujemy mąką, mieszamy, po czym przekładamy do rondla.

Do pozostałego tłuszczu dodajemy przecier pomidorowy. Mieszając, dusimy, dopóki lekko nie zbrązowieje.
Dosypujemy łyżeczkę mąki i rozcieńczamy kilkoma łyżkami bulionu.
Zagotowujemy, solimy i przez sito dolewamy do mięsa.
Przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu.

Obrane warzywa kroimy w kostki 1×1 cm (lub jeszcze lepiej i efektowniej - przy pomocy ⇒przyrządu do wydrążania warzyw i owoców, robimy z jarzyn kulki) i dusimy je do miękkości w wodzie z bulionem.
W podobny sposób przygotowujemy ziemniaki i smażymy je na tłuszczu (lub pieczemy pokropione olejem - ewentualnie, przedtem odgotowane).

Grzyby kroimy i smażymy na rumiano, na maśle - przyprawiamy solą i pieprzem oraz posypujemy posiekaną pietruszką.

Kiedy mięso jest miękkie, dodajemy warzywa, grzyby i wino. Dusimy przez kilka minut i możemy podawać.

Na talerzach układamy porcje ⇒ragoût, a na wierzchu - kostki lub kulki ziemniaków.
...do tego pasuje dobry ⇒Egri olaszrizling ...

Smacznego!

Ragoût cielęce z cebulą pieczone w siatce - Hálóban sült gyöngyhagymás borjúragu (...)

Jeszcze raz warto przypomnieć, o jaką ⇒siatkę chodzi...

Poza tym, to trochę nietypowe ragoût, ale mieści się w ⇒ogólnej definicji takich potraw.


  • 25 dag mielonego dowolnego mięsa
  • pęczek szczypiorku
  • pęczek natki pietruszki
  • 2 jajka
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 plastry żółtego sera
  • 20-25 dag białych, małych cebulek (tu nazywanych perłowymi)
  • 2 średnie marchwie
  • 40 dag cielęciny (łopatka lub udziec)
  • olej
  • 6 dużych, ładnych, zielonych liści kapusty
  • sól
  • ⇒siatka wieprzowa

Mielone mięso mieszamy z posiekanymi: szczypiorkiem, czosnkiem i natką pietruszki.
Dodajemy jajka i cebulki (małe w całości, a trochę większe, przekrojone na pół) oraz pokrojoną w plasterki lub kostki marchew.

Cilęcinę kroimy również w kostki, solimy i w małej ilości oleju, szybko zarumieniamy, po czym dodajemy do mielonego mięsa.
Wszystko dokładnie mieszamy; solimy do smaku.

Umyte liście kapusty ⇒blanszujemy, a anastępnie osuszamy.

Na dużej stolnicy rozściełamy siatkę i układamy na niej kapuściane liście tak, aby zachodziły jeden na drugi. Na środku umieszczamy mielone mięso i ściśle zawijamy (w siatkę z liściami), po czym układamy w posmarowanej olejem brytfannie i pieczemy w nagrzanym do temperatury 150 °C piekarniku przez 80 minut.

Podajemy z ⇒ziemniakami smażonymi z selerem.

Smacznego!

(Na podstawie Vidék ize, 2011 április - Zbiory ProtaSoft 003494-HU)

Krokiety z cielęciny po włosku - Borjú krokett olász módra (ITA,...)

Przepis niby włoski - bardzo ciekawy i dlatego go zamieszczam!


  • 30 dag cielęciny
  • 10 dag szynki
  • pół szklanki ugotowanego makaronu
  • 5 dag tartego sera grojera lub tylżyckiego
  • 1-2 łyżki śmietanki
  • 1 jajko
  • 10 dag tartej bułki
  • 6 dag margaryny
  • sól
  • pieprz
     
  • Do przybrania: 
  • natka pietruszki
  • cytryna

Pieczoną lub gotowaną cielęcinę, szynkę oraz makaron drobno kroimy.
Dodajemy tarty ser i trochę śmietanki, aby powstała dość ścisła masa. Doprawiajamy solą i pieprzem

Z przygotowanej masy formujemymałe krokiety w kształcie wałeczków, prostokątów lub kulek, przeznaczając po 2 na porcję. Maczamy je w jajku i obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na margarynie na średnim ogniu.

Podajemy posypane posiekaną natką pietruszki i udekorowane cząstkami cytryny.
Spożywamy ze smażonymi ziemniakami i ⇒surówką.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka”: 31 VII, 1 VIII 1997. Zbiory ProtaSoft 000056-PL)

Mielona cielęcina w siatce - Borjú reczéjében fasirozott (HUN)

Przepis jest bardzo stary. Autor książki kucharskiej nie podaje dokładnych ilości składników...
Fotografia nie przedstawia jak raz tego, konkretnego dania, jest jedynie ilustracją.


  • 1 funt (50-60 dag) cielęciny bez kości
  • 10 dag słoniny
  • 2 cebule
  • 25 dag pozostałości pieczonego indyka (lub innego drobiu)
  • 1 czerstwa bułka
  • 1/4 1 mleka
  • sól
  • pieprz mielony
  • pęczek zielonej pietruszki
  • słodka, mielona papryka
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • gałka muszkatołowa
  • ⇒siatka cielęca
  • tłuszcz
  • bułka tarta
  • 2 łyżki mąki (na zasmażkę)
  • szklanka ciemnego bulionu
  • pół szklanki śmietany
  • pęczek kopru

Słoninę kroimy w plasterki i wkładamy do rondla razem ze pokrojoną na świartki cebulą oraz z mięsem. Solimy i dusimy cielęcinę do miękkości.
Po lekkim ostudzeniu wszystko przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa (razem z pieczonym drobiem i rozmoczoną w mleku, po czym wyciśniętą, bułką).
Dodajemy posiekaną pietruszkę, jajko, żółtka i przyprawy - sól, pieprz, paprykę, gałkę muszkatołową. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, tak, aby powstała jednolita masa.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Dno naczynia wyścielamy ⇒siatką cielęcą (tak, aby jej brzegi wychodziły poza naczynia i można by było w nią zawinąć mięso), na niej układamy masę mięsną i zawijamy w siatkę.

Naczynie przykrywamy i zapiekamy w temperaturze około 190-200 °C na ładny, rumiany kolor. Pod koniec pieczenia naczynie odkrywamy.

Z łyżki tłuszczu oraz mąki przygotowujemy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy ją bulionem, dodajemy tartą skórkę z cytryny.Gotujemy, aby zasmażka lekko zgęstniała, po czym doadajemy śmietanę, posiekany koper i sok z jednej cytryny. Gotujemy przez kilka minut.

Upieczone mięso układamy na żarodpornym półmisku, polewamy przygotowanym sosem i wstawiamy do piekarnika (210 °C) jeszcze na 15 minut.

Ozdabiamy cienkimi paseczkami cytryny.
Możemy podać z ziemniakami.

Smacznego!

Roladki z cielęciny z okolic Aumale - Borjúhús-tekercsek tekercsek Aumale módra (FRA)

Plastry cielęciny rozbijamy „na cienko”.
W drobną kostkę i cienkie paseczki kroimy wędzony ozorek, zimną, pieczoną wieprzowinę, wędzony boczek i mieszamy z gotowaną marchewką (pokrojoną w podobny sposób), natką pietruszki, dwoma żółtkami oraz odrobiną śmietany.
Masę solimy i „pieprzymy”.

Przygotowaną mieszaniną smarujemy rozbite płaty mięsa, a następnie zwijamy w rulon. Każdą roladkę związujemy nitką i dusimy w tłuszczu pod przykryciem z dodatkiem odrobiny wody lub białego wina.

Kiedy są już miękkie, wyjmujemy z rondla i zdejmujemy nitki.
Do sosu dodajemy odrobinę mąki, szczyptę słodkiej papryki i 1-2 łyżki śmietany oraz przyprawiamy do smaku.

Na talerzach, mięso polewamy sosem.
Podajemy z ziemniakami.

Bon appétit!

(Ze zbiorów ProtaSoft HU-000109)

Kotlety á la Cavour - Hússzelet Cavour módra (ITA)

Potrawa została wymyślona przez włoskiego polityka ⇒Camillo Cavour.
Danie jest bardzo proste i niezwykle smaczne.

Plastry cielęciny lekko rozbijamy, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Mięso panierujemy w jajku, bułce tartej, tartym parmezanie i szybko smażymy na gorącym tłuszczu.

Podajemy ze spaghetti z ⇒sosem sardelowym i ⇒sałatką z pomidorów.

Smacznego! Buon appetito!

Cielęcina z galaretką winną i szałwią - Zsályás borjúsült borzselével (HUN)
  • około 1-1,5 kg cielęciny (w całości, bez kości)
  • ⇒szałwia
  • butelka aromatycznego, wytrawnego wina (lub soku z winogron)
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do pieczenia
  • włoszczyzna

Mięso oczyszczamy z ewentualnych błon. Nacieramy posiekaną szałwią (może być suszona, ale lepiej świeża) wymieszaną z solą i pieprzem. Mięsu nadajemy zgrabną formę i sznurujemy (podobnie, jak szynkę), następnie obsmażamy na rumiano ze wszystkich stron na tłuszczu.

Tłuszcz przelewamy do oddzielnego garnka, wkładamy pokrojone warzywa, a na włoszczyźnie układamy mięso i razem dusimy do miękkości w piekarniku o temperaturze 140-150 °C (możemy dodać pół szklanki wody, białego wina, piwa..).

W podgrzanym winie rozpuszczamy żelatynę (proporcje na opakowaniu) i w półgłębokich talerzach przygotowujemy winną galaretkę, którą po zastudzeniu kroimy na paski o szerokości około 2 cm. Galaretka powinna być dość twarda - proponuję 1,5-2 razy zwiększyć ilość żelatyny.

Mięso przed podaniem rozsznurowujemy i kroimy na plastry o grubości około 1 cm.
Podajemy na talerzykach ozdobionych paskami kwaśnej (wytrawnej) galaretki, z gotowanymi ziemniakami lub świeżym, wiejskim chlebem...

  • To stare, wykwintne danie węgierskie. Szczególnie ważna jest jakość składników - zarówno cielęciny, jak i wina oraz warzyw...

Smacznego!

Zraziki cielęce w sosie pomidorowym - Borjú tekercsek paradicsom mártásban (POL)
  • 60 dag cielęciny (frykando - udziec cielęcy)
  • 6 dag tłuszczu
  • 3 dag mąki
  • 1 szklanka soku pomidorowego lub 5 dag koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól
  • pieprz

Umyte mięso oczyścić z błon, pokrajać w poprzek włókien w ukośne piaty (8 kawałków), lekko rozbić zwilżonym wodą tłuczkiem i uformować, nacinając brzegi, okrągłe zraziki grubości 3-4 cm, przyprawić solą i pieprzem, lekko oprószyć mąką i smażyć z obu stron do zrumienienia, na mocno rozgrzanym tłuszczu (nie na maśle).

Wyjąć mięso z naczynia, a na pozostałym tłuszczu zrumienić na złoty kolor mąkę, rozprowadzić sokiem pomidorowym lub rozcieńczonym wodą koncentratem i zagotować przyprawiając cukrem i solą do smaku.

Do sosu włożyć zraziki, dusić pod przykryciem do miękkości.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub kluseczkami.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak, 9-10 grudzień 1989)

Zrazy cielęce - Borjú tekercsek (POL)
  • 40 dag cielęciny w plastrach
  • 25 dag mielonego mięsa (może być pół na pół z wieprzowiną)
  • 1 łyżka tartej bulki
  • 3 łyżki oleju
  • 2 łyżki masła lub margaryny
  • pół jajka
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

Roztrzepać jajko i zmieszać z mielonym mięsem, dodać sól, pieprz i gałkę, wyrobić.
Jeżeli mięso jest zbyt rzadkie, dodać łyżkę tartej bułki.

Masą posmarować lekko zbite zrazy, zwinąć je i związać nitką.

Usmażyć mięso na oleju, dodając pod koniec masło.

(Na podstawie kalendarza ściennego KiW 1989 7-8 grudnia.)

Klops z cielęciny z gęsią wątróbką - Borjúcomb vagdalt libamájjal (HUN)

Wspaniałe danie ⇒siedmiogrodzkie.


  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • 1 kg cielęciny
  • 3 rogaliki
  • 2 dl mleka
  • 1 cebula
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • sól
     
  • pieprz
  • majeranek
  • zielona pietruszka
  • 2-3 łyżki tartej bułki
  • ok. 40-50 dag wątróbki gęsiej
  • 0,5 kg grzybów
  • 0,5 l śmietany
  • 15 dag masła

Cielęcinę i namoczone w mleku (wyciśnięte) rogaliki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, smażymy na złoty kolor i dodajemy do mięsa.
Wbijamy jedno jajko, dodajemy żółtko, 5 dag masła, przyprawiamy majerankiem, solą, posiekaną pietruszką. Wszystkie składniki wyrabiamy rękoma na jednolitą masę.

Mięso dzielimy na dwie części. Stolnicę posypujemy tartą bułką i układamy na niej, rozpłaszczone mięso (obie porcje).
Na mięsie układamy podzieloną na dwie porcje wątróbkę.

  • Wątróbkę gęsią możemy zastąpić kaczą lub inną drobiową... Nie będzie to samo, ale...

Mięsne porcje dokładnie zwijamy i układamy w brytfance posmarowanej masłem.
Posypujemy grubo połamanym pieprzem i pokrojonymi w plasterki grzybami. Polewamy śmietaną rozmieszaną z roztopionym masłem.

  • Smak sosu doskonale urozmaica kieliszek czerwonego wina wymieszany ze śmietaną i masłem!

Pieczemy przez godzinę w temperaturze ok. 180 °C, często polewając sosem (z pieczenia).

Sos z pieczenia podajemy oddzielnie, a spożywamy z ziemniakami z cebulą.

Smacznego!

Udziec cielęcy z wędzonym ozorem - Borjúcomb füstölt nyelvvel (HUN)
  • udziec cielęcy (ok. 2,5 kg)
  • sól
  • 1 duży, wędzony ozór cielęcy (lub 2-3 wieprzowe, też wędzone)
  • 3-4 łyżki smalcu
  • 3-4 cebule
  • skórka z cytryny
  • 1 szklanka białego, wytrawnego wina
  • kapary
  • 1 szklanka śmietany

Cielęcinę myjemy i solimy.
Ozorek kroimy w kostki (1,5 x 1,5 cm).

Udziec nakłuwamy szerokim nożem i w nacięcia wkładamy kostki wędzonego języka.

Brytfannę smarujemy tłuszczem, a pozostały smalec, po prostu, wkładamy do brytfanki. Dodajemy poprzekrajane cebule, kawałki cytrynowej skórki i układamy na nich naszpikowane językiem mięso. Dolewamy wino i 1 szklankę wody.

Brytfannę przykrywamy (folią aluminiową) i pieczemy przez 2 godziny w temperaturze 175-180 °C.
W czasie pieczenia mięso często obracamy i polewamy sosem.

Kiedy mięso jest już miękkie, polewamy śmietaną i posypujemy kaparami. Zapiekamy w 220 °C na rumiano.

Spożywamy z ⇒ziemniakami purée i ⇒sałatką.

Smacznego!

Udziec cielęcy mielony z gęsią wątróbką - Borjúcomb vagdalt libamájjal (Siedmiogród)
  • udziec cielęcy (ok. 1 kg)
  • 3 czerstwe rogaliki
  • 2 dl mleka
  • 1 cebula
  • 2 łyżki smalcu
  • 15 dag masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • 10 gałązek pietruszki
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 0,5 kg grzybów
  • 0,5 l śmietany
  • 2 wątróbki gęsie (łącznie 40-50 dag)

Rogaliki moczymy w mleku, wyciskamy i mielemy razem z mięsem.
Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na rumiano w głębokim tłuszczu.

Do mielonego mięsa dodajemy lekko ostudzoną cebulę (z tłuszczem), jajko, żółtko, masło (5 dag), sól, ły­żeczkę majeranku i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko wyrabiamy na jednolitą masę, dzielimy na 2 części i rozpłaszczamy na desce, posypanej bułką tartą.

Na każdym placku umieszczamy jedną wątróbkę gęsią i obkładamy mieloną, mięsną masą. Formujemy lekko podłużne, estetyczne bochenki, które układamy w brytfannie posmarowanej masłem (olejem).
Mięso posypujemy mielonym pieprzem, polewamy roztopionym masłem (10 dag) i śmietaną oraz posypujemy pokrojonymi w plasterki grzybami.

Pieczemy przez 60 minut w temperaturze 180 °C. W czasie pieczenia wielokrotnie polewamy własnym sosem.

  • Obok mięsa, w tej samej brytfance, możemy upiec obgotowane ziemniaki...

Podajemy pokrojone, na półmisku z ⇒ziemniakami purée; sos serwujemy oddzielnie.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980.)

Nóżki cielęce panierowane - Borjúlábak kisülve (HUN)

Niezmiernie ciekawe i bardzo stare danie. Warto je polubić także i w Polsce.


  • 4 nóżki cielęce
  • sól
  • listek laurowy
  • pieprz ziarnisty
  • 1 mała cebula
  • 2 jajka
  • mąka
  • bułka tarta
  • 1 łyżeczka słodkiej, czerwonej papryki

Nóżki cielęce dokładnie czyścimy, opalamy, parzymy we wrzątku, skrobiemy...
Przygotowane i czyste przekrajamy wzdłuż. Wyjmujemy kości i kroimy na mniejsze kawałki. Zalewamy zimną wodą, solimy, przyprawiamy i razem z obraną (lecz niepokrojoną) cebulą gotujemy do miękkości.

Po ugotowaniu wyjmujemy z wody, studzimy, ostatecznie przyprawiamy, po czym panierujemy (mąka, jajko, bułka tarta wymieszana z papryką).

Spożywamy z ziemniakami i ⇒sałatką.

Smacznego!

  • Tak samo możemy przygotować nóżki wieprzowe.
Musaka (Moussaka) - Műszaka (GRC, HUN)

W orginale, to bardzo tradycyjne danie greckie. Ten przepis jest trochę „zmadziaryzowany”, ale na pewno warto go wypróbować.


  • 0,5 kg mielonej cielęciny
  • 4 żółtka
  • 3-4 łyżki tartego parmezanu (może być inny, aromatyczny ser)
  • olej, a jeszcze lepiej oliwa
  • 1 średni kalafior
  • 8 dag masła
  • ⇒sos beszamelowy
  • sól

Mieloną cielęcinę dusimy na kilku kroplach oleju.
Dodajemy 4 żółtka i tarty parmezan. Dokładnie mieszamy.

Kalafior gotujemy w osolonej wodzie, po czym rozbieramy na mniejsze części - róże.

W żaroodpornym naczyniu układamy warstwami:

  • róże kalafiora;
  • cienką warstwę przygotowanego mielonego mięsa;
  • ponownie kalior;
  • polewamy kilkoma łyżkami roztopionego masła;
     

Warstwy powtarzamy, dopóki mamy z czego je układać...

Zawartość formy polewamy ⇒sosem beszamelowym, posypujemy tartym serem.

Zapiekamy przez ok 1 godz. w temperaturze 180 °C.

  • Zamiast cielęciny możemy, oczywiście, użyć innego mięsa...

Smacznego!


Mięsny placek - Húsos pite (...,HUN)
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 50-60 dag cielęciny (bez kości)
  • 1 cebula
  • tłuszcz do smażenia
  • sól
  • pieprz mielony
     
  • 4 łyżki śmietany
  • 1 jajko
  • 4 łyżki mąki
  • 2 jajka
  • świeża natka pietruszki (lub natka selera, bazylia...)

Mięso myjemy, bardzo drobno kroimy lub grubo mielemy.
Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy rozdrobnione mięso, solimy, przyprawiamy pieprzem. Dokładnie mieszamy.
Dodajemy jeszcze 4 łyżki śmietany. Ponownie dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na grubość około 5 mm.
Jeden placek układamy w posmarowanej tłuszczem formie (to może być tortownica, brytfanka...).
Na cieście rozmarowujemy mieszankę mięsną (powinna mieć grubość nie mniejszą niż 1-1,5 cm).
Nadzienie przykrywamy drugim plackiem. Brzegi obu placków ozdobnie zaciskamy. Górną powierzchnię smarujemy jajkiem rozmieszanym z łyżką śmietany.

Pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do 190 °C.

Placek podajemy pokrojony na kwadraty, na gorąco.

  • Zamiast cielęciny możemy użyć innego mięsa...

Smacznego!


Cielęcina w majonezie - Majonézes borjúhús (...,HUN)
  • 70 dag cielęciny (frykando)
  • 1,5 l wody
  • 20 dag włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka, cebula)
  • 40 dag sałatki jarzynowej
  • 1/4 l majonezu
  • sól
  • czosnek
     
  • Do dekoracji 
  • 1 pomidor
  • 1 ogórek
  • 3 dag marynowanych grzybów

Z oczyszczonych warzyw i 1,5 1 wody gotujemy wywar.

Mięso myjemy, oddzielamy od kości i rozbijamy tłuczkiem na cienki płat.
Nacieramy czosnkiem roztartym z solą, ciasno zwijamy, zapakowujemy w ściereczkę (lub gruby papier pergaminowy), sznurujemy jak baleron wkładamy do przecedzonego wrzącego wywaru z włoszczyzny.
Powoli gotujemy przez około 1,5 godziny.

Ugotowane mięso pozostawiamy w wywarze do wystygnięcia.

  • Jeżeli jest taka możliwość, przyciśnijmy obciążoną deseczką.

Na długim półmisku układamy w formie prostokąta sałatkę jarzynową. Na sałatce - cielęcinę pokrojoną w dość grube plastry.
Wszystko polewamy gęstym ⇒majonezem lub ⇒sosem musztardowym.

  • Sos powinien być taki sam, jak w sałatce jarzynowej.

Dekorujemy marynowanymi grzybami, cząstkami pomidorów lub ogórków, zielniną...

  • Widzę taką cielęcinę na świątecznym stole.

Smacznego!

Polędwica cielęca faszerowana kasztanami i grzybami - Borjúbélszín gombás gesztenyével töltve (...,HUN)
  • 30 dag polędwicy cielęcej
  • 10 dag grzybów (drobno posiekanych)
  • 10 dag purée kasztanowego
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 mała cebula (starta na tarce)
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz

Bułkę moczymy (najlepiej w mleku, ale niekoniecznie), wyciskamy, rozgniatymy i mieszamy z pozostałymi składnikami nadzienia (wszystko oprócz polędwicy ). Przyprawiamy solą i pieprzem.

  • Najlepiej przy pomocy mixera (blendera) wymieszać wszystkie składniki na pulchną, homogenną masę.

Polędwicę, poprzez folię, ostrożnie rozbijamy na duży płat.
Na mięsie rozsmarowywujemy nadzienie. Polędwicę zwijamy, pakujemy w folię aluminiową i pieczemy w temperaturze 180-200 °C przez około 20-25 minut (zależy, na ile wypieczone lubimy - to przecież delikatna cielęcina!).

Smacznego!

(Na podstawie: Blikk, Receptmagazin 2011).

Polędwica cielęca faszerowana z puliską - Töltött borjúpecsenye juhtúrós, kapros puliszkával (Siedmiogród,HUN)

Skróciłem trochę oryginalną, siedmiogrodzką nazwę potrawy. Należałoby jeszcze dodać, że ⇒puliska: „...z bryndzą i koprem”.


        Składniki na 10 porcji: 
  • 1,6 kg polędwicy cielęcej
  • 1 l oleju
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżeczka soli
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 łyżki musztardy
  • 1 l ⇒brązowego sosu
  • Nadzienie: 
  • 1 kg jabłek
  • 30 dag selera
  • 10 kromek razowego chleba
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka pieprzu
  • tymianek
  • 10 jajek
  • 4 łyżki dżemu borówkowego (lub z czarnych jagód)
  • 1 dl śmietanki
  • 1 dl czerwonego wina
  • Puliska: 
  • 40 dag kaszki kukurydzianej
  • duży pęczek kopru
  • 30 dag bryndzy
  • łyżeczka soli
     
  • pęczek natki pietruszki

Mięso myjemy, kroimy w plastry (jak na kotlety - około 1,5 cm) i rozbijamy. Zalewamy zaprawą z soli, pieprzu, musztardy i oleju. Pozostawiamy w chłodnym miejscu przynajmniej na 24 godziny.

Przygotowujemy nadzienie: 
Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy nasiona i kroimy w kostki 1×1 cm. Podobnie kroimy obrany seler i chleb. Zarumieniamy na kilku łyżkach oleju (może to być zalewa olejowa do mięsa). Przyprawiamy solą, pieprzem i tymian­kiem. Studzimy, po czym dokładnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami.

Nadzienie rozkładamy na mięsie, po czym każdy plaster zwijamy w roladkę. Pakujemy w folię aluminiową, a następnie układamy na dużej, głębokiej patelni. Dolewamy 1-2 szklanki wody, kilka łyżek oleju oraz dodajemy liście bobkowe i dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie (sprawdzamy wykałaczką). Wtedy rozpakowujemy i podsmażamy na ru­miano.

Przygotowujemy puliskę (polentę): 
Zagotowujemy 1 l osolonej wody i przy nieustannym mieszaniu, dosypujemy kaszkę kukurydzianą. Gotujemy na gęsto. Studzimy, po czym mieszamy z pokruszoną bryndzą i posiekanym koprem. Z puliski formujemy gałki.

Do brązowego sosu dodajemy wino, dżem, śmietankę i ostatecznie przyprawiamy - zagotowujemy.

Do półgłębokich talerzy wlewamy sos. W sosie układamy porcje mięsa, obok gałki z polenty... Posypujemy posiekaną pietruszką i ozdabiamy gałązkami ziół, plasterkami pomidorów, czerwonymi porzeczkami...

Smacznego!

Łata cielęca faszerowana 2 - Töltött borjúszegy (HUN)
  • 1 kg cielęcego mostku
  • Nadzienie: 
  • 2 czerstwe bułki
  • 1 jajko
  • 5 dag cebuli
  • 20 dag zielonego groszku
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 dl oleju
  • sól
  • pieprz mielony
  • Ryż z warzywami: 
  • 30 dag ryżu
  • 10 dag marchwi
  • 10 dag pietruszki
  • 5 dag selera
  • pęczek natki pietruszki
  • 0,5 l wody
  • łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju

Świeży, zielony groszek wrzucamy na 1 minutę do wrzątku. Odcedzamy, po czym mieszamy z namoczonymi i odciś­niętymi bułkami oraz jajkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, a następnie wy­rabiamy (jak ciasto) na pulchną masę.

W mostku cielęcym nożem robimy podłużne nacięcie. Powstałą kieszeń powiększamy dłonią.
Mięso nacieramy od wewnątrz i z zewnątrz solą oraz pieprzem. Wnętrze wypełniamy nadzieniem i spinamy szpilką lub patyczkiem do małych szaszłyków.

Nafaszerowany mostek układamy w posmarowanej olejem brytfannie i w nagrzanym do 180 °C piekarniku pieczemy przez około 1 godzinę, często polewając własnym sosem.

  • Wody nie dolewajmy!

Jeżeli mięso wcześniej zarumieni się, ale będzie twarde - przykryjmy brytfannę folią aluminiową i kontynuujmy pieczenie, dopóki nie zmięknie. Stan upieczenia sprawdzamy zaostrznym patyczkiem lub długim widelcem.


W czasie, gdy mięso piecze się, przygotowujemy ryż z warzywami: 
Ryż płuczemy na sicie. W rondlu rozgrzewamy olej i przy ciągłym, intensywnym mieszaniu szklimy na nim ryż. Solimy i dodajemy przygotowane, pokrojone w drobne kostki, warzywa. Po 2-3 minutach dolewamy dokładnie 0,5 l wrzątku. Mieszamy, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przez 10 minut.
Rondel odsuwamy z ognia i po 5 minutach, przy pomocy dużego, np. drewnianego widelca, ryż lekko wzruszamy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz lekko mieszamy.


Po wyjęciu z piekarnika, mięso odstawiamy na 10-15 minut.
Kroimy na plastry grubości palca i podajemy z ⇒ryżem z warzywami.

Smacznego!


Cielęcina zapiekana z sosem rybnym - Sült borjúhús halmártással (...)
  • 1,5 kg zadniej cielęciny
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • szklanka wytrawnego białego wina
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
     
  • Na sos: 
  • 30 dag wędzonej makreli
  • 250 ml majonezu
  • 125 ml oleju
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • szczypta ostrej papryki
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz

Jeden ząbek czosnku obieramy, drobno siekamy i ucieramy z solą oraz połową przygotowanego tymianku.
Cielęcinę myjemy, osuszamy i nacieramy przygotowaną mieszanką.

Pozostałe ząbki czosnku także obieramy i kroimy w plasterki. Mięso nacinamy w kilku miejscach i w każde nacięcie wkładamy szczyptę tymianku i kawałek czosnku.

Cielęcinę układamy w brytfannie, dolewamy wino i nakrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 °C i pieczemy około 2 godzin.

Przygotowujemy sos rybny (z wędzonej makreli): 
Makrelę obieramy ze skóry, ości, usuwamy kręgosłup, a mięso dzielimy na małe kawałki.
Obieramy czosnek i miksujemy razem z rybą, dodając szczyptę papryki, sok z cytryny i olej.
Kiedy masa będzie jednolita i gładka, dodajemy majonez i musztardę - dokładnie mieszamy.

  • Sos można doprawić solą oraz pieprzem.

Cielęcinę kroimy w plasterki i polewamy sosem rybnym.
Podajemy z ⇒ziemniakami lub ⇒ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza: 31 VII, 1 VIII 1997.)

Paella - Paella (ESP)

Wczoraj (2013-01-09) byłem u swego księgowego. Rozmawialiśmy i o tym, i o owym. Opowiadał, że jego córka sprzedała budapesztańską restauraję i aktualnie serwuje Hiszpanom dania kuchni węgierskiej w niewielkiej knajpce pod Madrytem. Rozmawialiśmy także o kuchni hiszpańskiej. Może dlatego przyszła mi do głowy ⇒paella.
Spróbujmy więc po hiszpańsku...


  • 40 dag cielęciny
  • 10 dag wędzonego baleronu
  • 35 dag mrożonych raków i małży
  • 2,5 dl ryżu
  • 20 dag zielonego groszku (może być mrożony)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 (zielone) papryki
  • 3 pomidory
  • 3 dl bulionu
  • 2 dl białego wina
  • 1 mała łyżeczka szafranu (lub kurkumy)
  • sól
  • pieprz
  • oliwa
  • Do dekoracji: 
  • oliwki
  • plasterki cytryny
  • muszelki
  • świeże zioła

Przygotowane, podstawowe składniki kroimy następująco:

  • cielęcinę - w małe kostki;
  • baleron - w małe kostki;
  • cebulę - w bardzo drobne kostki;
  • paprykę - w wąskie paseczki;
  • obrane pomidory - w kostki.

Rozgrzewamy kilka łyżek oliwy i podsmażamy na nim pokrojone mięso (baleron też) - dusimy przez około 10 minut. Solimy, przyprawiamy pieprzem, często mieszamy, dodajemy cebulę, rozgnieciony czosnek, pomidory, paprykę i dalej dusimy przez około 5-7 minut.

W innym, większym garnku (takim, który można wstawić do piekarnika), na oleju podsmażamy ryż, dolewamy bulion, białe wino i przyprawiamy szafranem lub kurkumą. Mieszamy, po czym dodajemy wstępnie przygotowane mięso, zielony groszek, małże i raki. Ponownie mieszamy i kiedy zagotuje się wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 °C) na 15-20 minut.

Podajemy ozdobione muszelkami, plasterkami cytryny, oliwkami, gałązkami ziół...

Smacznego!

(Według Meglepetés Konyha 2002)

Szynka cielęca á la Murat - Borjújava Murat módra (FRA,HUN)

⇒Joachim Murat był bardzo ciekawą postacią.
Nie mogłem doszukać się, czy potrawa jest jego wynalazkiem, czy też wymyślono ją na jego cześć i chwałę.
Może ktoś z Państwa zna historię tego dania? Proszę więc o informacje.

Danie niby francuskie, ale widziałem je w jadłospisach węgierskich restauracji.


  • 80 dag szynki cielęcej
  • 4 dag masła
  • 4 dag mąki
  • 6 dag tłuszczu
  • 2 dag przecieru pomidorowego
  • 10 dag szynki konserwowej
  • sól
  • estragon (najlepiej świeży)
  • ocet estragonowy
  • szklanka bulionu
  • Do podania: 
  • 80 dag ziemniaków
  • 5 dl oleju
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól

Umyte mięso kroimy na kotletowe plastry, lekko rozbijamy, solimy, obtaczamy w mące i powoli, ale dokładnie, smażymy na gorącym tłuszczu.

Na pozostałym ze smażenia tłuszczu, na rdzawy kolor podsmażamy przecier pomidorowy i mąkę. Zasmażkę rozcieńczamy bulionem oraz solimy. Mieszając, gotujemy dopóki sos nie zgęstnieje.
Sos przecedzamy, dodajemy posiekane listki estragonu, lekko zakwaszamy estragonowym octem, a następnie ponownie zagotowujemy, dodajemy masło i po kilku minutach sos jest gotowy.

Plasterki szynki lekko podsmażamy na tłuszczu (oleju), przekładamy do sosu, po czym zagotowujemy.

Cielęcinę układamy na półmisku, przykrywamy plasterkami szynki i polewamy sosem.

Podajemy z ⇒ziemniakami pokrojonymi w niewielkie kostki, ugotowanymi, lekko podsmażonymi na oleju i posypanymi posiekaną pietruszką.

Podajemy z czerwonym, pieczeniowym winem - np. ⇒Soproni Kékfrankos.

Marszałkowie Napoleona wiedzieli, czym się objadać!

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 000223-HU)

Sznycle cielęce zapiekane z serem - Borjúszeletek sajttal (...)

Jeszcze jeden fantastyczny przepis z polskiego zdzieraka firmy O-Press sp. z o.o.
Podobne potrawy - mięsa zapiekane w przeróżny sposób we wspaniałych, ⇒glinianych naczyniach - jada się dość często na Węgrzech.


  • 4 plastry (po 10 dag każdy) cielęciny bez kości
  • 4 plastry chudej szynki
  • 4 plastry żółtego sera
  • 3-4 pomidory
  • 2 cebule
  • seler naciowy
  • łyżeczka suszonej lub 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
  • tymianek
  • ząbek czosnku
  • 2 łyżki bardzo esencjonalnego rosołu (z kostki)
  • łyżka oliwy
  • ostra papryka
  • sól

Plastry cielęciny myjemy pod bieżącą wodą, przyprawiamy solą i papryką, rozbijamy i zrumieniamy - najlepiej, na patelni do smażenia bez tłuszczu.

Cebule obieramy, kroimy na ćwiartki, wkładamy do płaskiego rondla z teflonowym dnem. Dodajemy umyty i drobno pokrojony seler, zalewamy bulionem rosołem i dusimy przez kilka minut. Dorzucamy pomidory (pokrojone na ćwiartki), posypujemy tymiankiem, dusimy na wolnym ogniu, bez przykrycia przez około 20 minut.

Miękkie warzywa przecieramy przez sito, mieszamy z posiekaną bazylią, roztartym z solą czosnkiem i równomiernie rozkładamy na dnie żaroodpornego naczynia wysmarowanego oliwą.
Na warzywach umieszczamy wcześniej zrumienione sznycle, po czym, na każdym plaster szynki i sera.

Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temteratury 225°C i pieczemy przez około 15 minut.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 21.III.2011 - Zbiory ProtaSoft 000223-HU)

Gałki mięsne z majerankiem - Majoránnás húsgombóc (Siedmiogród)

Bardzo ciekawe, siedmiogrodzkie danie.
Można je przygotować z pozostałości pieczonego mięsa - np.: po świętach, przyjęciach...


  • 30 dag pieczonej cielęciny
  • 2 czerstwe bułki
  • mleko (do namoczenia bułek)
  • 7 dag masła
  • 3 jajka
  • sól
  • pieprz
  • 1,5-2 łyżeczki majeranku

Pieczone mięso siekamy lub mielemy razem z namoczonymi w mleku i wyciśniętymi bułkami.
Masło, 2 jajka i 1 żółtko ubijamy-ucieramy, po czym dodajemy do mięsa. Solimy, przyprawiamy pieprzem. Dosypujemy majeranek i wyrabiamy na jednolitą, pulchną masę.

Formujemy małe gałki (o średnicy 2 cm) i smażymy ja na gorącym maśle.

Podajemy z ⇒wiosennym főzelék i pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál "Erdélyi Lakoma", Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980.)

Cielęcina á la Dubarry - Borjújava Dubarry módra (HUN)

Myślę, że w nazwie powinno figurować raczej ⇒du Barry, bo to metresa króla Ludwika XV Burbona wymyśliła podobno dania tego typu. Dziś, zwłaszcza w kuchni, ale nie tylko, używa się obu pisowni - np. film, z Polą Negri w roli głównej, miał (w orygi­nale) tytuł „Madame du Barry”, dania są raczej ⇒á la Dubarry. Niekedy spotyka się nawet pisownię DuBarry...
...i jak tu się połapać w tych językowych labiryntach?


  • 80 dag cielęciny (bez kości, na kotlety)
  • 8 dag mąki
  • 8 dag masła
  • 5 dag smalcu
  • 40 dag kalafiorów
  • 8 dag tartego sera
  • 2 dag bułki tartej
  • 2 jajka
  • sól
  • gałka muszkatołowa
  • olej do posmarowania brytfanny

Cielęcinę kroimy na kotlety i lekko rozbijamy. Przyprawiamy solą, obtaczamy w mące i na gorącym smalcu obsmażamy z obu stron. Wyjmujemy na papierowe ręczniki.
Po kilku minutach, odsączone z tłuszczu mięso układamy w posmarowanym olejem ⇒naczyniu do zapiekania.

Kalafiory moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie, dzielimy na różyczki, po czym gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości.
Ugotowane kalafiory odcedzamy i rozkładamy na mięsie.


Przygotowujemy sos holenderski: 
W rondlu rozgrzewamy masło, dosypujemy mąkę przy ciągłym, intensywnym mieszaniu, dolewamy gorące mleko. Odsuwamy z ognia i dodajemy żółtka, przyprawiamy solą i tartą gałką muszkatołową.
Na małym ogniu, ciągle mieszając, gotujemy, dopóki sos nie będzie miał jedwabistej konsystencji.


Przygotowanym sosem, równomiernie polewamy kalafiory i mięso. Posypujemy serem wymieszanym z bułką tartą oraz wiórkami mocno schłodzonego masła.

Zapiekamy na rumiano w wysokiej temperaturze (około 200 °C).

Podajemy z ⇒ryżem z warzywami.
Popijamy białym, węgierskim winem - np. ⇒siklósi olaszrizling.

Smacznego!

Cielęcina po dunajsku - Borjújava Duna módra (HUN)
  • 80 dag cielęciny (udziec, bez kości)
  • 5 dag mąki
  • 6 dag smalcu
  • 4 jajka
  • 5 dag masła
  • 4 pieczarki
  • 5 dag cebuli
  • słodka, mielona papryka
  • 2 dl śmietany
  • 1 dl śmietanki
  • 1 zielona papryka
  • 1 pomidor
  • sól
  • szklanka bulionu

Mięso myjemy i osuszamy; kroimy w grube plastry (około 1,5-2 cm), po czym układamy na stolnicy i ostrym nożem robimy w nich kieszenie.

Jajka dokładnie rozmącamy i w wodnej kąpieli mieszamy ze śmietanką. Dodajemy masło, solimy i przy ciągłym mieszaniu gotujemy dalej, dopóki nie zgęstnieje.
Mieszaninę studzimy i napełniamy nią plastry cielęciny. Mięso spinamy wykałaczkami, solimy, obtaczamy w mące i na tłuszczu, powoli smażymy na rumiano.

Usmażone kotlety wyjmujemy do innego rondla, a na pozostałym tłuszczu podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy czerwoną, słodką paprykę, bulion, pokrojoną świeżą paprykę, pomidor i przyprawiamy solą. Sos zagęsz­czamy śmietaną wymieszaną z mąką. Gotujemy przez kilka minut, po czym przecedzamy.

Każdy z kotletów przecinamy na 2-3 części, układamy na nich zarumienione na maśle połówki pieczarek i polewamy sosem. Ozdabiamy krążkami papryki i pomidorów.
Podajemy z ryżem lub frytkami w kształcie kiostek.
Popijamy czerwonym, wytrawnym winem - na przykład mőcsényi ⇒kékfrankos.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000223-HU.)

Paseczki mięsa po belgijsku z plackami ziemniaczanymi - Belga húscsíkok röstivel (BEL)
  • 80 dag cielęciny (lub ładnej wieprzowiny - udziec, bez kości)
  • 2 dl śmietanki
  • 1,5 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 cebula
  • olej lub smalec
  • sól
  • pieprz
  • pęczek natki pietruszki
  • łyżka mąki

Wyszorowane ziemniaki gotujemy w łupinach w osolonej wodzie na półmiękko, a następnie studzimy.

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na tłuszczu. Dodajemy mięso pokrojone w małe, cienkie (8×8 mm) paseczki. Smażymy, dopóki mięso nie zmieni koloru. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz dolewamy wino. Dusimy do miękkości, a ubytek sosu uzupełniamy wodą, winem, piwem...

Kiedy mięso jest już zupełnie miękkie, sos zabielamy i zagęszczamy śmietanką wymieszaną z mąką. Zagotowujemy i przyprawiamy do smaku.

Ostudzone ziemniaki obieramy i trzemy na grubej tarce. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Formujemy płaskie placki i smażymy je na rumiano.

Na talerzach, mięso posypujemy posiekaną natką pietruszki, obok układamy po kilka placków i porcje ⇒zielonej sałaty.

  • Placki możemy przygotować z surowych ziemniaków - tak, jak klasyczne placki ziemniaczane.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002883-HU.)


Pieczeń cielęca marynowana - Pácolt borjúsült (Ternera asada escabechado) (ARG)
  • 1 kg cielęciny (rostbef lub udziec)
  • 2,5 dl oleju
  • 1 cebula
  • 6 łyżek winnego octu
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • łyżka czerwonej, słodkiej papryki (mielonej)
  • pieprz mielony
  • sól

Olej mieszamy z octem, posiekaną cebulą, pietruszką, mieloną papryką, solą i pieprzem. Do tej mie­szaniny wkładamy mięso na 4 godziny w temperaturze pokojowej i 8 godzin w lodówce. Mięso wielo­krotnie obracamy.

Po wyjęciu z marynaty, usuwamy ewentualne kawałeczki cebuli i pietruszki. Pieczeń układamy w po­smarowanej olejem brytfannie.
Pieczemy przez 20-30 minut w temperaturze około 150-160 °C, po czym podwyższamy temperaturę do 180 °C i pieczemy, dopóki mięso nie b6edzie zupełnie miękkie. Wielokrotnie polewamy marynatą i powstałym w trakcie pieczenia sosem.
Pod koniec pieczenia pozostałości marynaty zagotowujemy na silnym ogniu. Po 5 minutach sos powi­nien zgęstnieć.

Pieczeń kroimy w plastry o grubości 1 cm i polewamy sosem.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami lub z ⇒ryżem.

Smacznego!

Tort z cielęciny - Borjúhústorta - Empanada gallega (ARG,ESP)

Danie pochodzi z hiszpańskiej Galicji, ale zakorzeniło się w Argentynie i istnieje mnóstwo odmian empanady. Robiłem takie empanada w kształcie dużych pierogów - ciasto wycinałem przy pomocy dużego talerza, a do ciasta dodawałem nie jajka lecz olej, przez co nie twardniało podczas smażenia.


     
  • 35 dag mielonej cielęciny
  • 45 dag odgotowanej szynki
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz mielony
     
  • Na ciasto: 
  • 25 dag mąki
  • 15 dag masła
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • sól
  • 1 żółtko (do posmarowania ciasta)

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Około 10 dag szynki również kroimy w drobną kostkę, a pozostałość w cienkie paseczki.
Mielone mięso dokładnie mieszamy z drobno pokrojoną szynką, cebulą, gałką muszkatołową, solą i sporą ilością pieprzu.

Mąkę i masło dokładnie siekamy. Ugniatamy ciasto z dodatkiem proszku do pieczenia i soli. Jeżeli trzeba, dodajemy trochę wody. Ciasto odstawiamy w chłodne miejsce na 30 minut.

¾ ciasta rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy, po czym wyściełamy nim małą, okrągłą formę (o średnicy około 18-20 cm) tak, aby ciasto było na około wyższe od formy o 3 cm.
Na spodzie układamy połowę przygotowanego nadzienia, na nim paseczki szynki i na górę pozostałość nadzienia. Wszystko lekko ugniatamy i przykrywamy odpowiednio rozwałkowanym pozostałym ciastem. Brzegi ostrożnie zacis­kamy, tak aby obie części ciasta skleiły się (brzeg można posmarować wodą lub białkiem).
Górny placek dość gęsto nakłuwamy (najlepiej wąskim nożem) - możemy w ten sposób zrobić jakieś dekoracyjne wzorki. Dzięki tym nacięciom, para tworząca się podczas pieczenia ulotni się i tort nie popęka.

Cisto smarujemy rozmieszanym żółtkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (około 180-200 °C).
Pieczemy 20 minut, po czym zmniejszamy temperaturę i dopiekamy jeszcze przez 30 minut.

  • Jeżeli góra ciasta za bardzo rumieni się, możemy przykryć folią aluminiową.

To wspaniałe danie spożywamy i na gorąco, i na zimno.

  • Oczywiście możemy użyć dowolnego, innego mielonego mięsa, a ciasto zastąpić gotowym ciastem francuskim.

Smacznego!

Sznycel po wiedeńsku - Borjú bécsi - Wiener Schnitzel (AUT,...)

Zobaczmy, co o tym wspaniałym daniu pisze oraz ⇒mój skromny słownik.


     
  • 4 duże plastry cielęcej łopatki (60-70 dag)
  • sól
  • kilka łyżek mąki
  • 2 jajka
  • kilka łyżek bułki tartej
  • olej do smażenia
  • masło
  • cytryna

Mięso solimy i wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Możemy przedtem zalać mlekiem i dopiero po kilkunastu godzi­nach, wytrzeć do sucha, posolić i wstawić do lodówki.

Mięso rozbijamy (ale nie za cienko!!!), obtaczamy w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej, po czym jeszcze raz w jaj­ku i znów w bułce tartej.

Smażymy w gorącym oleju, którego powinno być dużo. Odwracamy tylko raz i nie zarumieniamy za mocno (powinien być trochę jaśniejszy niż na zdjęciu!). Sznycel musi być miękki i soczysty

Podajemy z cienkimi frytkami, choć w Wiedniu podają do takiego sznycla ⇒sałatkę ziemniaczaną. Na gorącym kotle­cie rozkładamy wiórki dobrego, aromatycznego masła i plasterki cytryny.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000825-HU.)

Sznycle cielęce w śmietanie - Borjúszelet tejfelesen (...,HUN)
     
  • 4 duże plastry cielęcej łopatki (60-70 dag)
  • sól
  • łyżka mąki
  • 2 dl śmietany
  • smalec do smażenia
  • łyżeczka mielonej, słodkiej papryki
  • łyżeczka pieprzu

Sznycle lekko rozbijamy, po czym nacieramy mieszanką soli i pieprzu.

  • Mięso możemy posmarować odrobiną musztardy.

Sznycle smażymy w gorącym smalcu na rumiano. Wyjmujemy do innego naczynia (rondla).
Do tłuszczu na patelni dodajemy łyżeczkę mielonej, słodkiej papryki i śmietanę wymieszaną z mąką. Zagotowujemy (przy ciągłym mieszaniu), a następnie sosem tym polewamy sznycle.

Podajemy z np. z ⇒ryżem i świeżą ⇒sałatą.

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez Almási Edina.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Cielęcina


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Twoje dzieci dostają tylko jedno dzieciństwo.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 25.06.2018 13:57:13


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.