Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Baranina
Potrawka z jagnięciny z kalarepą - Bárány-becsinált kalarábbal (HUN)
  • około 80 dag jagnięciny (bez kości)
  • 2-3 jagnięce serca
  • porcja włoszczyzny
  • sól
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  • pęczek zielonej pietruszki
  • szczypta szafranu

Umytą jagnięcinę, w całości, razem z oczyszczonymi i pokrojonymi na większe kawałki warzywami (bez kalarepy), gotujemy w małej ilości osolonej wody.

Młodą kalarepę obieramy i kroimy w plasterki, po czym razem z pokrojonymi w słupki sercami, w innym rondlu, gotujemy w osolonej wodzie.

Przygotowujemy jasną ⇒zasmażkę (z mąki oraz masła) i rozcieńczamy ją wywarem z ugotowanych warzyw oraz mięsa. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
Zagotowujemy, po czym dodajemy mięso i warzywa.
Ponownie zagotowujemy i dodajemy kalarepę z sercami. Przyprawiamy odrobiną szafranu, solimy do smaku i jeszcze raz doprowadzamy do wrzenia.

Podajemy z ⇒galuszką.

Smacznego!

(Według Szegedi Új Szakácskönyv, Szekula Terez, Szeged, Endrényi Imre Könyvkereskedése 1900.)

Mięso z ryżem i bakłażanami - Ma'loubeh (LBN)

Danie z kuchni libańskiej...


  • 40 dkg zmielonej baraniny
  • 80 dkg ⇒bakłażanów
  • 1/2 szklanki stopionego masła
  • 1 1/2 szklanki ryżu
  • sól
  • mieszane przyprawy
  • rosół (może być z kostki)
  • sok pomidorowy

Bakłażany umyć, obrać, pokrajać na połówki i usmażyć na maśle, rumieniąc.

  • Aby usunąć goryczkę, charakterystyczną dla bakłażynów, można je, po pokrojeniu i umieścić na pochyłej desce (półmisku). W ciągu 20-30 mint, owoce puszczają sok, który spływa razem z nieprzyjemnym smakiem (dla mnie ten smak specjalnie nie przeszkadza - robię to dla gości!).

Mięso skropić wodą i poddusić mieszając.
Ryż przebrać, umyć, dokładnie odsączyć.

Włożyć do rondla układając warstwami ryż, bakłażany i mięso, wlać 2 szklanki rosołu ugotowanego na mięsie z dodatkiem 1 1/2 szklanki soku pomidorowego.
Mieszaninę rosołu z sokiem należy przyprawić solą i ostrymi przyprawami smakowymi.

  • W Libanie, głównie używane przyprawy, to: cynamon, kardamon, kminek, mięta, kolendra, ⇒sumak (czerwona, kwaśna przyprawa dodawana do sałatek), pieprz, papryka wszelkich smaków i kolorów. Właśnie kompozycje przyprawowe zapewniają kuchni libańskiej specyficzną oryginalność.

Przykryć rondel i wstawić do piekarnika o temperaturze około 160 C. Udusić. Ryż powinien wchłonąć całkowicie płyn.

Podawać na gorąco.

Smacznego!

(Zwierciadło 1974)

Różaniec Derwisza - Masbaht el Darweesh (LBN)

... z kuchni libańskiej...


  • 60 dkg mielonego mięsa baraniego
  • 60 dkg ziemniaków
  • 40 dkg bakłażanów
  • 40 dkg pomidorów
  • 40 dkg dyni
  • 5 małych cebul
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 1 łyżka mąki
  • 2 szklanki wody
  • sól

Ziemniaki, bakłażany, dynię i pomidory myjemy, obieramy, kroimy na niewielkie kawałki, mieszamy z mięsem, dodajemy drobno posiekane cebule i tłuszcz, solimy, oprószamy mąką, ponownie mie­szamy, wkładamy do rondla. Zalewamy dwiema szklankami gorącej wody.

Wstawiamy w odkrytym rondlu do piekarnika o temperaturze około 180 °C. Zarumieniamy.

Podajemy na gorąco, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.

Smacznego!

Zielony groszek z mięsem - Zöldborsos hús (LBN)

Danie z kuchni libańskiej...


  • 60 dkg zielonego groszku
  • 1 filiżanka posiekanej baraniny
  • masło do smażenia
  • sól
  • pieprz
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 pomidory lub koncentrat pomidorowy

Mięso lekko zarumieniamy na maśle. Obraną cebulę i czosnek drobno siekamy, dodajemy do mięsa.

Przygotowane w ten sposób mięso mieszamy z pokrajanymi w cząstki pomidorami (lub łyżką koncentratu) i zielonym groszkiem, wkładamy do rondla, wlewamy tyle wrzącej wody, aby przykryła potrawę.

Dusimy na wolnym ogniu (pod przykryciem) do miękkości.

Podajemy z dodatkiem ⇒ryżu.
Smacznego!

Mięso w jogurcie - Leben Immou (LBN)
  • 2 szklanki mięsa pokrajanego w drobne kawałki
  • 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
  • sól
  • masło do smażenia
  • 3 szklanki jogurtu
... z kuchni libańskiej...
Mięso wraz z cebulą zarumienić na maśle, posolić. Przełożyć do rondla, zalać wrzącą wodą tak, aby pokryła mięso.
Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem.
W trakcie duszenia woda powinna wyparować do objętości około 1/2 szklanki. Wówczas dodać jogurt, wymieszać. Udusić do miękkości.

Podawać z dodatkiem ⇒ryżu. Smacznego!

Ragout z baraniny 1 - Birkaragu 1 (HUN,...)

  • 60 dag baraniny (najlepiej z łopatki - karkówka)
  • 10 dag boczku
  • 10 dag grzybów
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 strączek papryki
  • 2 pomidory
  • 50 dag ziemniaków
  • 1 duża marchew
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, słodka papryka
  • tymianek
  • listek laurowy
  • 1-2 dl białego, wytrawnego wina

Mięso kroimy na kawałki 3x3 cm.
Razem z pokrojoną w kostkę cebulą, zieloną papryką, pomidorami dusimy do miękkości.

Dodajemy pokrojony w paski boczek i dalej smażymy przez około 10 minut.

Dorzucamy pokrojone w paski grzyby, talarki marchewki i rozgnieciony czosnek. Przyprawiamy 1-2 łyżkami czerwonej słodkiej papryki (można dodać też ostrą - jak kto lubi!), tymiankiem, pieprzem itd... Solimy.

Dolewamy około 1 litra wody, wino. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki (umyte, obrane, umyte, umyte... ) i listek bobkowy.

Dusimy dalej, próbujemy i ewentualnie ostatecznie przyprawiamy do smaku.
Gotowe danie powinno mieć gęstość bardzo bogatej, gęstej zupy.

Podajemy ze świeżym, grubo pokrojonym chlebem, w głębokich talerzach. Popijamy czerwonym, wytrawnym winem.

Smacznego!


Zobacz też: » Ragoût z baraniny 2

Baranina lub wieprzowina z marchwią - Sárgarépás birka- vagy sertéshús (HUN,...)

  • 60 dkg baraniny łub wieprzowiny
  • 5 marchwi
  • 1 kg kartofli
  • 2 cebule
  • łyżka tłuszczu
  • łyżka mąki
  • sól
  • zielenina (pietruszka, seler...)

Mięso pokrajać na porcje, włożyć do garnka, posypać drobno pokrajaną cebulą, osolić do smaku i podgotować rano około pół godziny.

W południe obrać marchew i ziemniaki, pokroić je w kostkę.
Do nastawionego powtórnie na ogień mięsa dodać rozdrobnione warzywa i ugotować do miękkości.

Miękką potrawę podprawić zasmażką z mąki i tłuszczu, zagotować, posypać zieleniną.

Smacznego!

(Na podstawie Gospodyni 1976)

Baranina z marchewką 2 - Sárgarépás birkahús (HUN,...)

  • 50 dag baraniny bez kości
  • 2 duże cebule
  • 20 dag marchwii
  • olej
  • sól
  • listek laurowy
  • 3 ząbki czosnku
  • tymianek
  • pieprz
  • sok z cytryny
  • bulion
  • 2 dl jogurtu lub śmietany
  • koper

Mięso kroimy w kostkę (2,5x2,5 cm).
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Cebulę podsmażamy na oleju, po czym dodajemy startą na grubej tarce marchew i dusimy przez kilkanaście minut.

Dodajemy mięso, solimy, mieszamy i dalej dusimy na niewielkim ogniu.
Po upływie kilkunastu minut przyprawiamy listkiem laurowym, tymiankiem, sokiem z cytryny. Dolewamy tyle bulionu, aby przykrył zawartość bogracza.
Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Na samym końcu dodajemy jogurt lub śmietanę. Mieszamy, przyprawiamy do smaku, zagotowujemy i możemy podawać!

Już w talerzach, posypujemy posiekanym koperkiem. Podajemy z gotowanymi ziemniakami lub grubym makaronem.

Smacznego!

Jagnięcina z rusztu á la Ferenczi - Ferenczy-féle bárányflekken (HUN)

Tak tradycyjnie pieczono i jedzono jagnięcinę w Siedmiogrodzie, w okolicach ⇒Székelyudvarhely.


  • 1 jagnię
  • sól
  • pieprz
  • papryka

Mięso młodego jagnięcia oddzielamy od kości.
Mięso kroimy na jak największe plastry.

Wszystko to robimy, w miarę możliwości, w obecności gości, na dużej desce lub bezpośrednio, na drewnianym stole.

Przyprawione plastry mięsa szybko smażymy na bardzo gorącej, stalowej płycie ułożonej nad palnikami gazowymi lub nad żarem grilla ( może to być ostatecznie brytfanka, ale udaje się również bezpośrednio na ruszcie grilla!).

Mięso powinno być z obu stron usmażone na chrupiąco, a w środku musi zachować miękkość i lekko różowy kolor.
Usmażone mięso, każdy z gości, kroi na swojej desce, ostrym nożem, na mniejsze kąski. Sam też swoje smakołyki przyprawia...

Spożywamy na gorąco ( tylko gorące jest smaczne!) ze świeżym chlebem.

Smacznego!

Baranina z sosem majerankowym - Birkasült majoránnás mártással (Friptura de berbec cu sos de măgheran) (HUN,ROM)

Danie pochodzi z Siedmiogrodu i jest również przykładem mieszania się kultur (nie tylko gastronomicznych) na terenach, gdzie mieszka wiele narodowości.


  • 1 kg baraniny
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 łyżka mąki
  • 4-5 ziemniaki
  • 1 pietruszka
  • sól
  • majeranek

Wymyte mięso zagotowujemy, płuczemy w kilku wodach, kroimy w kostkę.

Warzywa myjemy, czyścimy i kroimy w kostki.
Razem z mięsem dusimy na gorącym tłuszczu, dopóki wszystko nie będzie miękkie.

Łyżką cedzakową miękkie mięso z warzywami wyjmujemy z patelni.
Do pozostałego w patelni tłuszczu dodajemy mąkę i przygotowujemy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy ją wodą (1 szklanka), przyprawiamy solą, majerankiem, mieszamy i gotujemy, dopóki lekko nie zgęstnieje.

Wyjęte poprzednio mięso i warzywa wkładamy zpowrotem do rondla (bogracza) z sosem. Gotujemy (dusimy) jeszcze przez kilka minut.

Podajemy ze „zwykłymi”, gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Baranina ze słodką kapustą - Birka édes káposztával (Berbec cu varză dulce) (HUN,ROM)  

Danie pochodzi z Siedmiogrodu...


  • 1,5 kg słodkiej kapusty
  • 0,75 kg baraniny
  • 0,5 kg pomidorów
  • pół szklanki oleju
  • pieprz ziarnisty
  • pół cytryny
  • pół litra ⇒żuru z otrębów
  • 1 szklanka białego, wytrawnego wina
  • sól

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, wycinamy głąba, szatkujemy i obficie solimy.
Odstawiamy na kilkanaście-kilkadziesiąt minut.

W międzyczasie przygotowujemy mięso...
Baraninę myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych błon i łoju. Zalewamy wrzątkiem. Po kilku minutach wyjmujemy z wody, nacieramy cytryną, kroimy na mniejsze kawałki i szybko zarumieniamy na kilku łyżkach gorącego oleju.
Dodajemy wyciśniętą kapustę, resztę oleju i ziarenka pieprzu.

Kiedy kapusta jest miękka, dolewamy zagotowany żur, dokrajamy pomidory i wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę.
Na 10 minut przed podaniem, polewamy winem.

Spożywamy z gotowanymi ziemniakami.

  • Tę potrawę możemy przygotować z kiszonej kapusty - wtedy dodajemy mieloną paprykę (słodką oraz ostrą) i nie przyprawiamy pieprzem.

Smacznego!

Udziec barani lub koźli przyrządzony jak dziczyzna - Vad hus formán készített ürü czomb (HUN)
  • 1 kg baraniny lub koźliny bez kości - najlepiej udziec
  • 20 dag słoniny
  • ocet
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • 1 szklanka wina
  • 1 cebula
  • koriander
  • sok z jednej cytryny
  • 2 ziemniaki

Udziec barani oczyszczamy z niepotrzebnych błon, pozostałości sierści itp...
Mięso szpikujemy paskami słoniny.

Przygotowujemy marynatę z następujących składników:

  • ocet
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • wino
  • pokrojona drobno cebula
  • koriander
  • sok z cytryny
  • woda
Przagotowaną mieszaniną zalewamy mięso i odstawiamy na kilka dni.

    • Marynowanie możemy przyśpieszyć! Zagotowujemy marynatę razem z mięsem, odstawiamy do wystygnięcia i... możemy już piec.

Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C ( najlepiej na rożnie, ale nad jakąś tacą, miseczką do zbierania sosu). Często polewamy (dość obficie) marynatą.

Podajemy z sosem, który powstał przy pieczeniu.

Smacznego!

Udziec barani duszony - Berbécscomb párolva (HUN,ROM)

Jeszcze jedno danie z Siedmiogrodu...


  • 1 udziec barani
  • 3 młode cebule ze szczypiorem
  • 1 duża cebula
  • kilka ząbków czosnku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • tymianek
  • majeranek
  • sól
  • 1 ugotowane na twardo jajko

Mięso oddzielamy od kości, czyścimy z błon i nadmiaru łoju (według uznania), nacieramy majerankiem i wkładamy do dużego garnka - bogracza.

Dodajemy zieloną pietruszkę, młodą cebulę, czosnek, pieprz i sól. Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.
Dusimy przez 3-4 godziny na małym ogniu. Ubytek wody, uzupełniamy.

  • Smak potrawy poprawia dodanie 1-2 szklanek wytrawnego wina i ostrej papryki, ale to indywidualna sprawa.

Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmujemy je z garnka, a sos przecedzamy przez sito (możemy nawet lekko przetrzeć rozgotowane warzywa).
Sos przyprawiamy tymiankiem, tartą cebulą i solimy do smaku. Dodajemy drobno pokrojone jajko.
Mięso wkładamy zpowrotem do garnka, po czym dusimy jeszcze przez kilkanaście minut.

Podajemy pokrojone w dość grube plastry z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Udziec barani w pomidorach - Ürücomb paradicsommal (HUN)

Bardzo stary przepis - autorka książki nie podaje ilości poszczególnych składników.


  • 1 udziec barani
  • tłuszcz
  • kilka dużych cebul
  • pietruszka
  • marchew
  • liść laurowy
  • tymianek
  • ocet winny
  • mąka
  • śmietana
  • cukier
  • sól

Udziec myjemy, czyścimy - usuwamy nadmiar łoju i niepotrzebne błony. Mięso oddzielamy od kości, solimy i odstawiamy na godzinę.

Do dużego rondla wkładamy tłuszcz, ćwiartki cebuli, pietruszkę i marchew. Przyprawiamy tymiankiem i listkiem laurowym.
Na warzywach układamy odfiletowany udziec i zalewamy wodą.
Kiedy połowa wody wygotuje się, przyprawiamy octem i dusimy przez następne 2 godziny.

W czasie, gdy mięso dusi się, pomidory gotujemy z cebulą, dopóki nie rozgotują się.

Kiedy mięso jest miękkie, wyjmujemy z rondla.
Pozostały wywar oprószamy mąką i do tej pory gotujemy-smażymy, dopóki nie zbrązowieje. Wtedy dodajemy rozgotowane pomidory z cebulą, ponownie zagotowujemy i przecieramy przez sito.
Przyprawiamy odrobiną cukru, zabielamy śmietaną i solimy do smaku.
Do sosu wkładamy mięso, podgrzewamy i możemy podawać.

Spożywamy z ziemniakami i ⇒sałatką z kiszonych warzyw i owoców.

Smacznego!

Udziec jagnięcy pieczony 2 - Sült báránycomb 2 (...,HUN)

Przepis z polskiego kalendarza, a fotografie zrobił Anglik, a poza tym, tak samo pieką baraninę Węgrzy.


  • 1-1,5 kg mięsa z udźca jagnięcego
  • szklanka wina
  • pół szklanki tłuszczu
  • łyżeczka masła (oliwy)
  • sól
  • mielony pieprz

Udziec młodego jagnięcia oczyszczamy z błon i nadmiaru tłuszczu. Lekko rozbijamy tłuczkiem do schabowych, myjemy, nacieramy solą i pieprzem. Układamy w brytfannie na rozgrzanym tłuszczu i pieczemy w gorącym piekarniku (około 180 °C), polewając od czasu do czasu własnym sosem.
Podczas pieczenia spryskujemy gorącą wodą.

Miękkie mięso wyjmujemy z brytfanny, po lekkim ostudzeniu kroimy w plastry.

Powstały sos zlewamy do małego rondelka, dodajemy wino i masło; gotujemy 5-6 min.

Mięso na półmisku polewamy gorącym sosem, obok układamy ugotowane ziemniaki, ryż, ozdabiamy sałatkami...

Smacznego!

(Według polskiego zdzieraka z 1997 roku.)

Marynowany udziec jagnięcy - Pácolt báránycomb (...,POL)
  • 2 kg udziec jagnięcy z kością
  • 1,3 kg małych ziemniaków
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/4 l białego wina wytrawnego
  • szczypta soli
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka ziaren pieprzu
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 cytryny
  • 1/4 szklanki oliwy
  • sól
  • pieprz

Udziec myjemy pod zimną, bieżącą wodą. Osuszamy, usuwamy nadmiar łoju i wkładamy do foliowego worka (na mrożonki).

Przygotowujemy marynatę: 
Czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę, mieszamy z ziarnami pieprzu i porwaną (posiekaną) gałązką rozmarynu, dodajemy sok wyciśnięty z dwóch cytryn (wyszorowane skórki pozostawiamy na potem) i oliwę.

Marynatę wlewamy do torebki z mięsem, dodajemy skórki z cytryny, szczelnie zawiązujemy i wkładamy na całą noc do lodówki.

Następnego dnia udziec wyjmujemy z marynaty, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem.
W brytfannie rozgrzewamy oliwę, przyrumieniamy mięso, a następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do tempe­ratury 200 °C przez niecałe 2 godziny.
Po 30 minutach pieczenia dolewamy wino; od czasu do czasu mięso polewamy sosem z pieczeni.

Ziemniaki obieramy ( ładnych, nie za starych kartofli, możemy nie obierać!), myjemy i wkładamy do brytfanny po 1 godzinie pieczenia. Solimy, przyprawiamy pieprzem i pozostałym rozmarynem.

Smacznego!

(Według polskiego zdzieraka O-Press sp. z o.o., 11.IV.2011; w zbiorach ProtaSoft 000159-PL.)

Jagnięcina w sosie estragonowym (bertramowym) - Bárányhús tárkony- (bertram-) mártásban (HUN)

Ziołem dość rzadko używanym jest dziś ⇒Bertram, ale kiedyś było inaczej i właśnie z tamtych czasów pochodzi ten przepis.


  • ok. 60-70 dag jagnięcych piersi
  • 10 dag masła
  • 1 łyżka mąki
  • estragon lub ⇒bertram
  • ocet winny
  • 1 cebula
  • 2 łyżki śmietany
  • sól
  • pieprz
  • 2 żółtka
  • mąka
  • cukier

Mięso czyścimy, usuwamy błony, myjemy i osuszamy. Kroimy w kostki (2×2 cm).

Masło rozgrzewamy w rondlu, dosypujemy 1 łyżkę mąki, zarumieniamy i od razu dorzucamy pokrojoną na ćwiartki cebulę i sporą szczyptę estragonu (lub ⇒bertramu), zalewamy wodą (lub bulionem) i przyprawiamy łyżką octu winnego.
Dodajemy 2 łyżki śmietany i pokrojone mięso. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Gotowe mięso wyjmujemy na głęboki półmisek.
Pozostały w rondlu sos przecedzamy. W mniejszej miseczce, trochę sosu mieszamy z żółtkami i dodajemy do wrzącego sosu w rondlu. Przy ciągłym mieszaniu, sos gotujemy jeszcze przez minutę, po czym polewamy mięso na półmisku.

Podajemy z ziemniakami i duszonymi (pieczonymi) warzywami. Ozdabiamy zieleniną i cieniutkimi plasterkami cytryny.

Smacznego!


Gulasz jagnięcy po włosku - Ürügulyás olász módra (ITA,POL)

Przepis z polskiego zdzieraka, ale pewnie znaleziony przez wydawców w Internecie (w ten sposób wydawnictwo O-Press zamieściło też w tym kalendarzu kilka moich przepisów!).
Ten gulasz na pewno jest bardzo ciekawy i warto go wypróbować - niekoniecznie musi to być jagnięcina!


  • 1,5 kg combra jagnięcego bez kości
  • ½ kubka mąki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 3 dag masła
  • 4 średnie pędy selera naciowego ukośnie pokrojone
  • 2 średnie marchewki ukośnie pokrojone
  • 2 rozgniecione ząbki czosnku
  • 2 duże cebule pokrojone w plasterki
  • 45 dag pomidorów z puszki (rozgniecionych)
  • ½ kubka pasty pomidorowej
  • 1 kubek wytrawnego białego wina
  • 1 kubek rosołu z drobiu
  • ½ łyżeczki mielonego oregano
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • ½ łyżeczki suszonego rozmarynu
  • czarny pieprz
  • sól

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.

Z mięsa usuwamy tłuszcz oraz ścięgna i kroimy na kawałki (kostki), po czym obtoczamy w mące; usuwamy jej nadmiar.
W rondlu z grubym dnem podgrzewamy olej z masłem. Mięso krótko smażymy na średnim ogniu małymi porcjami, aż się dobrze zarumieni, a następnie przekładamy do żaroodpornego naczynia o pojemności 2,5 l.

Do rondla wkładamy seler, marchewkę, cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory wraz z zalewą oraz pastę pomidorową.
Dolewamy wino z rosołem i przyprawiamy ziołami. Doprowadzamy do wrzenia, zeskrobujemy podsmażone resztki mięsa z dna.
Przygotowanym wywarem polewamy mięso i lekko przyprawiamy pieprzem.
Naczynie szczelnie przykrywamy i pieczemy przez 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 19.XII.2011.)

Comber jagnięcy z przyprawami - Fűszeres bárányborda (HUN,...)

Aby wszystko było jasne, zobaczmy w Wikipedii, co to jest ⇒comber...


  • Składniki na 4 porcje: 
  • 8 porcji combra jagnięcego
  • 5 ząbków czosnku
  • sól
  • pieprz mielony
  • Do panierowania: 
  • 2 jajka
  • mąka
  • bułka tarta
  • pęczek natki pietruszki
  • świeży estragon
  • świeży rozmaryn
  • świeży tymianek
  • olej do smażenia

  • Porcje schabu jagnięcego myjemy i osuszamy. Nacieramy solą i mielonym pieprzem.
  • Zioła opłukujemy w wodzie i bardzo drobno siekamy, po czym mieszamy z bułką tartą.
  • Przygotowane mięso panierujemy w tradycyjny sposób:
    • mąka;
    • jajko;
    • bułka tarta wymieszana z ziołami.
  • Panierowane kotlety smażymy w dużej ilości oleju na rumiano.

Podajemy z gotowanymi na parze warzywami i ⇒ziemniakami z pietruszką.

Smacznego!

Udziec jagnięcy zapiekany z rozmarynem i czosnkiem - Fokhagymás-rozmaringos báránycomb római tálban (HUN, Siedmiogród)
  • Składniki na 4 porcje: 
  • 1-1,5 kg udziec jagnięcy (mogą być 2 kawałki)
  • 10 ząbków czosnku
  • 1 łyżka rozmarynu
  • 4 dl bulionu
  • pieprz kolorowy, kruszony
  • pęczek natki pietruszki
  • ½ dl oleju
  • sól

Udziec jagnięcy, w przeddzień pieczenia, jeżeli jest w całości, dzielimy na dwie części. Czyścimy z błon i ewentualnego nadmiaru łoju.
5 ząbków czosnku rozgniatamy w prasce lub drobno siekamy, mieszamy z połową posiekanej pietruszki, rozmarynem i olejem.
Mięso umieszczamy w mocnym, polietylenowym worku. Dolewamy przygotowaną zaprawę i kilka razy silnie wstrząsamy. Odkładamy w chłodne miejsce na całą noc.

Następnego dnia, ceramiczne naczynie moczymy w wodzie przez 1,5-2 godziny, po czym układamy w nim mięso i za­lewamy marynatą oraz bulionem. Przykrywamy i w temperaturze 160 °C pieczemy przez 1,5 godziny. Co 20 minut mięso obficie polewamy włäsnym sosem z pieczenia.

Przy podaniu smarujemy pozostałym, rozgniecionym czosnkiem i posypujemy posiekaną pietruszką.
Spożywamy z ⇒gotowanymi ziemniakami i ⇒sałatką z buraków.

Smacznego!

Kozi udziec duszony w świeżym soku winogronowym - Mustban párolt kecskecomb (HUN)
  • kozi udziec (około 80 dag)
  • 6 dag wędzonej słoniny
  • ½ dl oleju
  • 10 dag marchwi
  • 10 dag pietruszki
  • 8 dag cebuli
  • 5 dag selera
  • łyżka przecieru pomidorowego
  • łyżka mąki
  • szklanka świeżo wyciśniętego soku winogronowego
  • łyżka dżemu z borówek
  • 2 dag mielonego pieprzu
  • ziele angielskie
  • sól

  • Do przygotowania tego dania najbardziej odpowiednie jest mięso trochę starszej kozy, ponieważ młode warto raczej upiec.

Udziec myjemy i osuszamy, po czym ⇒szpikujemy paseczkami wędzonej słoniny. Nacieramy mieszaniną soli i mielo­nego pieprzu. Tak przygotowane mięso odstawiamy na kilkanaście minut, aby wchłonęło przyprawy.

W odpowiedniej wielkości rondlu (bograczu?), na gorącym oleju obsmażamy udziec na rumiano ze wszystkich stron. Dodajemy pokrojone w krążki marchewki i pietruszki oraz plasterki selera.
Kiedy wyrzywa również zarumienią się, dodajemy przecier pomidorowy. Przyprawiamy solą i zielem angielskim. Posypujemy mąką, obracamy i smażymy jeszcze przez kilka minut, a następnie dolewamy sok winogronowy i wodę (do po­łowy zawartości rondla). Przykrywamy i powoli dusimy. Ubytek sosu uzupełniamy (najlepiej sokiem winogronowym).
Kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy borówki.

Miękkie mięso wyjmujemy, sos przecedzamy i zagotowujemy.
Przed podaniem, udziec kroimy. Na talerzach polewamy sosem, a serwujemy z ⇒krokietami ziemniaczanymi.

Smacznego!

(Na podstawie: Zilahy Ágnes, Valódi magyar szakácskönyv, Budapest 1892)

Pieczeń jagnięca na bogato - Báránypecsenye gazdagon (HUN)
  • udziec jagnięcy (około 80 dag)
  • pęczek świeżej bazylii
  • 5 łyżek oliwy
  • sól
  • pieprz
  • 2 ząbki czosnku
  • 15 dag marchwi
  • pęczek młodej cebuli ze szczypiorem
  • 15 dag zielonego groszku
  • 2 łyżki masła
  • szczypta cukru
  • serek kremowy z ziołami
  • 5 dag migdałów
  • gałązka rozmarynu
  • łyżka majeranku
  • 2-3 dl bulionu
  • 1 dl śmietany
  • tłuszcz do posmarowania blachy

Bazylię siekamy, po czym mieszamy z oliwą i rozgniecionym czosnkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie rozcieramy na miazgę. Otrzymanym kremem nacieramy mięso, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Marchew skrobiemy i kroimy w paseczki. Razem z posiekanym groszkiem i pokrojoną młodą cebulą (ze szczypiorem) dusimy na gorącym maśle. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Dodajemy wiórki migdałowe i serek kremowy.

W mięsie robimy nacięcie w formie kieszeni i wypełniamy je przygotowaną masą. Otwór spinamy szpilkami (ostrymi wykałaczkami).
Jagnięcinę układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie, posypujemy posiekanym rozmarynem, majerankiem; dolewamy bulion i pieczemy w temperaturze około 180 °C przez 2 godziny.

Miękkie mięso wyjmujemy z brytfanki. Sos zlewamy do rondelka i zagotowujemy. Dodajemy śmietanę, solimy i przy­prawiamy pieprzem ( lub ostrą papryką).

Pieczeń kroimy na plastry z podajemy z sosem i ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

(Na podstawie: Vidék íze, 2011 április.)

Jagnięcina na dwa sposoby: kotlety mielone i pieczeń jagnięca z sosem i włoską kapustą - Barany kétféleképpen: fasírt és szaftos báránysült kelkáposzta-főzelékkel (HUN)
  • 75 dag jagnięciny z łopatki
  • 25 dag jagnięciny mielonej
  • 10 dag mielonej wieprzowiny
  • 10 dag mielonej wołowiny
  • 1 mała kapusta włoska
  • 25 dag ziemniaków
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 pomidor
  • 1 papryka
  • 5 dag masła
  • sól
  • 1 por
  • pęczek świeżego majeranku
  • pęczek świeżego tymianku
  • łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • kilka liści mięty
  • pęczek młodej cebuli
  • pęczek natki pietruszki
  • pieprz
  • olej

Z umytej kapusty zdejmujemy zewnętrzne, zielone liście, Zanurzamy w osolonym wrzątku na 1-2 minuty i odkładamy.

Wewnętrzną, białą część kapusty kroimy w małe kostki i razem z obranymi, pokrojonymi ziemniakami, rozgniecionym czosnkiem, pokrojonym pomidorem, papryką oraz porem gotujemy do miękkości. Przyprawiamy solą, posiekanym ma­jerankiem. Dodajemy masło i lekko miksujemy. Odstawiamy i trzymamy w cieple.

Mielone mięsa, przyprawione tymiankiem, solą, sodą lub proszkiem do pieczenia, słodką papryką i ewentualnie, piep­rzem, dokładnie mieszamy na homogenną masę, z której formujemy, mokrymi dłoniami, niewielkie kotlety. Smażymy na rumiano w niewielkiej ilości oleju.

Jagnięcą łopatkę rozkrajamy na jeden duży płat. Lekko rozbijamy, posypujemy posiekaną miętą, szczypiorkiem, solą, pieprzem i natką pietruszki. Nacieramy rozgniecionym czosnkiem. Zwijamy w ciasny walec.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120 °C przez 3 godziny.

Na talerzach układamy porcje ⇒főzelék z kapusty włoskiej, przygotowanego według powyższego opisu (lub zupełnie ⇒podobnego). Na nim po kilka plastrów rolady jagnięcej i obok - kotlety mielone.
Na tym wszystkim (i obok), dla dekoracji też, sparzone na samym początku, zielone liście kapusty włoskiej.

Smacznego!

(Na podstawie: przepisu Kilián Imréné z Sopron; Vidék íze, 2011 április.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Baranina


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Miłość nie daje rozumu głupcom, ale najmędrszych otumania.
    (Honore Balzac)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 22.12.2017 09:56:51


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.