Strudlowe ciasto jest dobrze znane
na Węgrzech, w Austrii, Serbii...
Do środkowej Europy podobno przywędrowało razem z wojskami tureckimi już w XVI wieku.
Początkowo zrobiło się popularne na Bałkanach, przede wszystkim pod postacią,
do dziś tam lubianej, ⇒bakławy.
Współczesny, zwijany strudel pojawił się w XVIII-XIX wieku na terenach Monarchii
Austriacko-Węgierskiej. Od XIX wieku zajął stałe miejsce w weselnych jadłospisach.
Jest nie tylko wspaniałym deserem i tzw. małym posiłkiem
, ale również dodatkiem
do treściwych dań mięsnych.
Już na początku XIX wieku, w jadłospisie paryskiego Hotelu Ritz występował Rétes Hongrois
, który pieczono z mąki sprowadzanej z Węgier,
a cukierników szkolono w Peszcie.
Dzisiejsze strudle robi się w większości z ciasta przygotowanego przemysłowo, przez maszyny. Takie schłodzone ciasto, cieniutkie jak papier, można tu kupić w każdym sklepie spożywczym.
Kilka rad mistrza sztuki kuchennej, Benke László (znalazłem w czasopiśmie dla kobiet,
Hölgyvilág
IV. évf. 27. )
- Przed upieczeniem strudla, jego powierzchnię posmarujmy rozmieszanym jajkiem lub mlekiem.
- Przy ponownym podgrzewaniu, strudel nie wyschnie, jeżeli do piekarnika wstawimy naczynie z wodą.
- Nadzienie nie rozmoczy ciasta, jeżel jego powierzchnię posmarujemy lekko roztrzepanym białkiem.
- Ciasto nie rozmoknie też, jeżeli posypiemy je (przed rozłożeniem na nim nadzienia) bułką tartą, drobno pokruszonymi orzechami, migdałami...
- Teoretycznie, ciasto francuskie możemy przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.
Paprykarz z kury? (intArch z roku 1949)
|
|
Paprykarz dokładnie odcedzamy z nadmiaru sosu, po czym mielemy (ryczej przez sitko z trochę większymi otworkami). Mieszamy z 2 łyżkami gęstej śmietany.
Przygotowaną masę układamy (małymi „kupkami” na arkuszach ⇒ strudlowego ciasta, posmarowanych roztopionym masłem i złożonych po trzy). Strudle zwijamy, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy w temperaturze 200-220 °C przez 10-12 minut.
Podajemy lekko polane podgrzanym sosem, odcedzonym z pörköltu-paprykarza.
Smacznego!
(Na podstawie „Fakanál”, 1987.)
|
|
Mięso i grzyby kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą, pieprzem, siekaną pietruszką. Smażymy - dusimy na maśle, do miękkości i wyparowania wody z sosu.
Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy
olejem).
⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Arkusze kroimy na kwadraty 15x15 cm.
Na środek każdego kwadratu układamy „kupkę” przygotowanego
mięsa z grzybami.
Brzegi ciasta składamy tak, aby otrzymać kwadratowe paczuszki, które
panirujemy w klasyczny sposób.
Smażymy na chrupiąco w gorącym oleju.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft: 001761.)
Grillowanie filetów rybnych (fot. Hello Hal - http://www.hellohal.com/2012/08/grillezett-tiszai-fogasfile.html)
|
|
Na oleju lekko zarumieniamy 1 łyżkę mąki. Dolewamy, przy ciągłym mieszaniu, mleko. Kiedy sos zgęstnieje, odstawiamy do wystudzenia.
Do wystudzonego sosu dodajemy 3 żółtka, łyżkę mąki, łyżkę roztopionego masła,
drobno pokrojoną rybę i pianę ubitą z 3 białek. Dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki.
Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem).
⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy w małych „kupkach” nadzienie.
Ciasto zwijamy (strudlowe
ciasto zwijamy bardzo luźno, ponieważ łatwo pęka
w czasie pieczenia!) i smarujemy roztopionym masłem lub po prostu, olejem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)
Pokrojone na porcje filety karpia
|
|
|
Na oleju, leciutko podsmażamy mąkę. Przy ciągłym mieszaniu, dodajemy mleko. Gotujemy przez 2 minuty
- sos powinien lekko zgęstnieć.
Odsuwamy z ognia i kiedy ostygnie, mieszamy z 3 żółtkami. Dosypujemy łyżeczkę mąki, dodajemy roztopione
masło, śmietanę i drobno pokrojone rybie mięso.
Białka ubijamy na sztywną pianę i mieszamy z nadzieniem. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką
pietruszki.
Arkusze strudlowego ciasta lub cienko rozwałkowane ciasto francuskie, smarujemy zoztopionym masłem
i rozkładamy na nich nadzienie - raczej w kupkach
niż w warstwie, po czym zwijamy w rulon.
Pieczemy na jasny, rumiany kolor w temperaturze około 170 °C.
Kroimy ostrym nożem nagrzanym we wrzątku.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)
Strudel z kapustą włoską
![]() |
|
|
Marchewkę, pietruszkę oraz ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę - jeżeli warzywa (ziemniaki również!) są ładne i młode,
nie obieramy!
Możemy użyć mrożonej mieszanki warzywnej do sałatek!
Kapustkę kroimy w paski lub w kwadraciki. W kostki kroimy szynkę lub inną wędlinę.
Na kilku kroplach oleju zarumieniamy słoninę lub boczek.
Na wytopinym tłuszczu, zarumieniamy kostki wędliny.
Dodajemy pokrojone warzywa - marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Lekko
zarumieniamy na dość silnym ogniu, po czym dodajemy kapustę i dwa listki laurowe. Dolewamy
pół szklanki wody lub wina. Mieszamy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Pod przykryciem dusimy do miękkości. Na sam koniec dodajemy paprykę.
Do wystudzonego nadzienia dodajemy 2 surowe, rozmieszane jajka i posiekaną, zieloną pietruszkę. Dokładnie mieszamy i ostatecznie przyprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.
Arkusze ciasta strudlowego składamy - na ściereczce lub serwecie
- po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem).
⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba (a raczej trzeba!), rozwałkowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy nadzienie.
Ciasto zwijamy przy pomocy ściereczki (serwety). (Strudlowe ciasto zwijamy bardzo luźno,
ponieważ łatwo pęka
w czasie pieczenia!) i smarujemy olejem wymieszanym ze śmietaną.
Pieczemy na rumiano w temperaturze około 200 °C.
Smacznego!
(przepis własny - © ProtaSoft 003019 2011)
Strudel z brokułami
![]() |
|
Smacznego!
(W zbiorach znajdziesz po numerem ProtaSoft 002283-HU.)
Strudle w Rawiczu
|
|
Brokuły rozmrażamy na sicie (durszlaku).
Masło dokładnie ucieramy z mąką. Dolewamy mleko i przy ciągłym mieszaniu gotujemy, dopóki ciasto nie zgęstnieje.
Przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Ciasto studzimy i kiedy już nie jest gorące, dodajemy jajka i mieszamy na jednolitą masę.
W przygotowanym cieście obtaczamy pokrojone brokuły.
Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim (zobacz ⇒poprzedni przepis),
rozwałkowujemy je tak, aby otrzymać 2-3 kwadraty 30×30 cm i smarujemy olejem.
Jeżeli mamy ciasto strudlowe, po 2-4 arkusze układamy na wilgotnej ściereczce. Każdy arkusz smarujemy olejem.
Powierzchnę (rownież posmarowaną olejem) posypujemy bułką tartą. Na brzegu poskładanych arkuszy układamy
wałek
z brokułów.
Strudle dość ciasno zwijamy, oba końce każdego rulonu lekko ściskamy i powierzchnię smarujemy olejem (ewentualnie
wymieszanym ze śmietaną).
Blachę do pieczenia wyściełamy pergaminem. Pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do około 180-190 °C.
Spożywamy na ciepło lub na zimno.
Doskonałe z ciemnym piwem!
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft 003688-HU.)
Czeski strudel z jabłkami
![]() |
|
Jabłka myjemy. Jeżeli mają bardzo grubą skórkę, to obieramy, po czym usuwamy nasiona, kroimy w plasterki i mieszamy z grubo zmielonymi orzechami, rodzynkami i bułką tartą.
Z ciastem postępujemy, ⇒jak w innych
przepisach na strudle. Zamiast olejem, warstwy ciasta smarujemy roztopionym masłem.
Na arkuszach ciasta, równomiernie, rozkładamy nadzienie.
Strudle zwijamy (przy pomocy ściereczki lub serwety), układamy na blasze, smarujemy roztopionym masłem (może być wymieszane ze śmietaną) i pieczemy w temperaturze 200 °C na rumiano.
Podajemy posypane cukrem-pudrem.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft 000269-HU.)
Jabłka w przydomowym ogródku
|
|
|
Roztapiamy 2 dag masła. Dodajemy do przesianej mąki. Mieszamy z olejem, 1,5 dl letniej wody i solą. Ciasto wyrabiamy do tej pory, aż przestanie kleić się do rąk.
sprężystei nie za rzadkie.
Z ciasta formujemy owalny niby bochenek
. Smarujemy pozostałością oleju, pakujemy w przezroczystą
folię i odkładamy na 1 godzinę (temperatura pokojowa).
Bułkę tartą zarumieniamy na 5 dag masła. Jabłka obieramy, przekrajamy na połówki, usuwamy nasiona,
a następnie kroimy w cienkie plasterki.
Ciasto rozwałkowujemy na cienki, prostokątny placek - powinien być bardzo cienki, ale grubszy
od ⇒ciasta
strudlowego. Grube brzegi obcinamy. Powierzchnię posypujemy bułką tartą.
Jabłka mieszamy z cukrem, cienko pokrojonymi migdałami i mielonym cynamonem.
Nadzienie rozmieszczamy na cieście ułożonym na serwecie (brzegi placka pozostawiamy bez nadzienia)
i przy pomocy tej serwety, zwijamy, zaczynając od dłuższej strony prostokąta.
Strudel układamy na blasze wyścielonej pergaminem. Smarujemy połową roztopionego masła i pieczemy
w temperaturze 175 °C przez około 45 minut.
Po wyjęciu z piekarnika, smarujemy pozostałym masłem i posypujemy cukrem pudrem.
Spożywamy na gorąco. Doskonale smakuje z ⇒waniliowym sosem.
Smacznego!
Brokuły i sos beszamelowy
|
|
Przygotowujemy ⇒sos beszamelowy...
Masło z mąką rozgrzewamy na patelni, dopóki nie zapieni się. Dolewamy, porcjami, gorące mleko
i ciągle mieszając, gotujemy dopóki sos nie będzie tak gęsty, jak dość rzadki budyń. Przyprawiamy
solą i pieprzem oraz dodajemy posiekaną natkę pietruszki, po czym odstawiamy do wystygnięcia.
Brokuły rozdzielamy na różyczki, a grube łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wrzącej wody i licząc od ponownego zagotowania się, gotujemy 3 minuty. Ocedzamy, studzimy, a następnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami i przygotowanym pietruszkowym sosem beszamelowym.
Ciasto strudlowe, na wilgotnej ściereczce, rozbieramy
na arkusze, smarujemy olejem i układamy
jeden na drugim tak, aby otrzymać dwa kwadraty.
Ciasto francuskie rozmrażamy, cienko rozwałkowujemy (na dwa kwadraty, bo dwie porcje ciasta)
i układamy na stolnicy.
Na brzegu ciasta układamy brokułową masę i ciasto, dość ścisło, zwijamy. Każdy wałek przecinamy
na 8 części.
Ostrożnie, np. przy pomocy dwóch łopatek, wkładamy paczuszki
do gorącego (około 170 °C) oleju
i smażymy na rumiano (3-4 minuty).
Upieczone, wyjmujemy na papierowy ręcznik.
Podajemy z mocno schłodzoną śmietaną.
Smacznego!
W zasadzie, to wypiek ten powinien nazywać się Strudel z żołądkami drobiowymi, ale pozostałem przy oryginalnej nazwie węgierskiej.
Różne strudle na święcie budajskich mistrzów
|
|
Oczyszczone żołądki gotujemy „prawie na miękko”, a następnie mielemy, razem z ugotowanymi
ziemniakami.
W łyżce oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Studzimy, mieszamy z mielonymi żołądkami,
jajkami, kaszą manną, łyżeczką soli i pieprzu oraz z mlekiem.
Na brzegu dwóch arkuszy ciasta strudlowego (posmarowanych olejem i ułożonych jeden na drugim na wilgotnej
ściereczce) lub na połowie cienko rozwałkowanego ciasta francuskiego, układamy pasek nadzienia (też połowy)
i dość ciasno zwijamy.
To samo robimy z drugą połową ciasta i nadzienia.
Oba rulony układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie. Wierzchy strudli smarujemy olejem i pieczemy, w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku, na rumiano.
Kroimy dopiero po lekkim ostudzeniu.
Podajemy z ⇒sosem koperkowym.
Smacznego!
Töltött leveles tészta - Ciasto francuskie z nadzieniem(fotó Blikk Extra 2012/1)
![]() |
|
Smacznego!
(Na podstawie „Blikk Extra” 2012/1;w zbiorach ProtaSoft 003620-HU)
Tym razem, to taki „szybkościowy” przepis - są w nim mrożonki, koncentraty; ale spróbujmy, bardzo smaczne!
Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással
(fot. „Meglepetés”) |
|
Warzywa gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie (lub posolone - parujemy). Mieszankę odcedzamy i studzimy.
Strudlowe ciasto rozpakowujemy i jeden arkusz układamy na wilgotnej ściereczce. Smarujemy roztopionym masłem.
Przykrywamy następnym arkuszem, który też smatujemy masłem. Posypujemy bułką tartą i przy długim brzegu
rozkładamy połowę warzyw. Lekko oprószamy pieprzem. Przy pomocy ściereczki zwijamy luźny wałek, którego
końce zawijamy do środka.
Tak samo przygotowujemy drugi wałek
.
Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na dwie części. Każdą rozwałkowujemy, smarujemy masłem, układamy nadzienie, oprószamy pieprzem i zwijamy.
Przygotowane strudle układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy na ładny rumiany kolor w temperaturze około 200 °C.
Zawartość torebki z sosem mieszamy z 2 dag roztopionego masła i mlekiem. Dodajemy posiekane (lub pokrojone w cienkie plasterki) oliwki. Zagotowujemy na małym ogniu przy nieustannym mieszaniu.
Jeszcze ciepłe strudle kroimy ukośnie na mniejsze kawałki i podajemy polane sosem serowym.
Smacznego!
(Na podstawie „Meglepetés” 2002;w zbiorach ProtaSoft 003690-HU)
Strudel z warzywami - Zöldségrétes (fot.
Blikk) |
|
Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w bardzo cienkie paseczki (są takie ⇒tarki, na których można byłoby to szybciej zrobić).
Na patelni, w łyżce oleju, podsmażamy - najpierw marchew, pieruszkę, seler - potem cebulę i na końcu
cukini. Oprószamy mąką i smażymy na rumiano.
Studzimy i mieszamy z rozbełtanymi jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Na strudlowych arkuszach (jeżeli strudlowe ciasto, to 4 arkusze na jeden rulon) układamy nadzienie. Strudle zwijamy, przy pomocy wilgotnej ściereczki. Wierzchy smarujemy roztopionym masłem.
Pieczemy w 160 °C przez 30 minut - na rumiano.
Smacznego!
Warzywa, sałata, marchew, fenkuł... - wystawa warzyw
|
|
|
Warzywa czyścimy i kroimy w cienkie plasterki, kostki.
Mleko podgrzewamy, ale nie musi się gotować! Na patelni rozgrzewamy masło i zarumieniamy
na nim mąkę. Powoli dolewamy mleko i przy ciągłym mieszaniu, gotujemy, dopóki
nie zgęstnieje, po czym odstawiamy do ostudzenia.
Do sosu dodajemy jajka i mieszamy na jednolity „krem”. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Łączymy z posiekaną natką pietruszki i pokrojonymi warzywami. Dusimy przez 3-4 minuty.
Na stolnicy, na wilgotnej ściereczce układamy (po 3-4) arkusze ciasta strudlowego i każdy smarujemy olejem ubitym (prawie na pianę) z jajkiem. Na brzegu ciasta umieszczamy wałek z warzywnego nadzienia.; Przy pomocy ściereczki, zwijamy dość ciasny rulon, który układamy na posmarowanej olejem blasze.
Smacznego!
Dziwny jest zwłaszcza ten grzybowy kompot... Nie zapomnijmy, że węgierskie kompoty (te owocowe też) nie są takie rzadkie
,
jak polskie.
Strudel z burakami i kompotem z leśnych grzybów - Céklarétes vadgomba-kompóttal (fotó Bors Gasztromagazin 2014.10.07)
|
|
|
Buraki myjemy, cienko obieramy i gotujemy w winie wymieszanym z wodą wstosunku 1:1. Przyprawiamy liściem laurowym,
solą i cukrem. Po ugotowaniu, pozostawiamy (bez odcedzania) do wystygnięcia.
Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy i obieramy.
Zimne buraki i ziemniaki kroimy w kostki 1×1 cm. Umieszczamy w misce, dodajemy śmietanę żółtko i świeży chrzan.
Solimy, pieprzymy
i dokładnie mieszamy.
Ciasto rozpakowujemy, wałkujemy (jak na strudel, na prostokąt). Nadzienie układamy na jednym z brzegów i zwijamy.
Puste brzegi obcinamy.
Układamy na blasze piekarnika i w temperaturze 150-160 °C pieczemy przez około 30 minut.
W międzyczasie przygotowujemy ten nietypowy kompot. Powinien być gęstszy od „normalnych” zup w polskim stylu!
Umyte grzyby kroimy (na większe kawałki, plasterki...). Pory - siekamy i w dużym rondlu szklimy na gorącej oliwie.
Dodajemy grzyby i przyprawy: tymianek oraz liśc laurowy. Posypujemy pieprzem i solą. Dusimy na małym ogniu. Małą
strużką, dodajemy miód i ocet winny. Dusimy, dopóki grzyby nie będą miękkie, ale nie rozgotowujmy ich.
Upieczonego strudla ukośnie kroimy jeszcze na gorąco, układamy na trochę głębszych talerzykach obok gęstego kompotu
.
Ozdabiamy liściami świeżej sałaty.
Smacznego!
(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.10.07; w zbiorach ProtaSoft 003707-HU)
Morele
|
|
Morele myjemy, po czym kroimy w cienkie paseczki.
Dżem morelowy rozcieńczamy 2 łyżkami ciepłej wody i dokładnie mieszamy. Jeżeli trzeba - słodzimy.
Rozmrożone ciasto dzielimy na dwie części. Trochę ciasta zostawiamy do dekoracji. Każdą część rozwałkowujemy na cienki placek i smarujemy połową dżemu. Posypujemy bułką tartą. Na cieście rozkładamy połowę pokrojonych owoców. Zwijamy w rulon i smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy na blasze piekarnika.
Pieczemy w nagrzanym do tempertaury 220 °C piekarniku przez 5 minut. Zmniejszamy temperaturę i pieczemy na ładny, rumiany kolor (około 20-25 minut).
Kroimy na gorąco, ale spożywamy po ostudzeniu.
Smacznego!
Tyrol
![]() |
|
|
Twaróg przecieramy przez sito.
2 jajka ubijamy prawie na pianę. Dodajemy rodzynki, cukier puder, śmietanę, kaszę mannę, pomarańczową
skórkę, przetarty twaróg i sól. Wszystko dokładnie mieszamy.
Stolnicę posypujemy mąką. Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na prostokątne, cienkie płaty. Na brzegu każdego układamy wałek z przygotowanego nadzienia. Zwijamy dość ciasne 2 strudle. Końce lekko, ale estetycznie zaciskamy.
Strudle układamy na blasze do pieczenia, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 190 °C na ładny, rumiany kolor.
Podajemy dopiero po wystygnięciu.
Smacznego!
(W zbiorach zapisane pod numerem 000651-HU.)
W tym przepisie opowiadam, jak robi się strudlowe ciasto. Namawiam do spróbowania!
Sklep ze strudlami w Budapeszcie na ulicy Lehel - Rétesbolt, Lehel utca 38
![]() |
Składniki na 3-4 strudle: | |
---|---|---|
|
|
Przygotowanie ciasta:
Ocet rozcieńczamy w 3 dl ciepłej wody. Dodajemy jajko i szczyptę soli,
po czym dokładnie mieszamy. Mąkę przesiewamy do miski i dolewamy
przygotowaną mieszaninę. Ciasto, okrągłymi ruchami przy ściance misy,
wyrabiamy do tej pory, dopóki nie przestanie kleić się do rąk
(to może trwać 20-25 minut).
Ciasto wyjmujemy na posypaną mąką deskę, smarujemy topionym masłem,
przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 25 minut.
Po upływie tego czasu układamy na posypanym mąką obrusie i rozciągamy do niemal przezroczystej grubości (jak ⇒na filmie...).
Składniki na nadzienie mieszamy. Możemy dodać jakieś fajne sezonowe owoce: morele, wiśnie itd... Gęstość nadzienia regulujemy kaszą manną.
Na rozciągniętym cieście układamy kupki
nadzienia i przy pomocy
serwety zwijamy rulon. Dzielimy go według wielkości blachy w piekarniku.
Przecięte końce lekko zaciskamy.
Porcje strudla podajemy posypane cukrem pudrem.
Smacznego!
(Według Nagy Sándor cukrász, Kolosy téri Rétesbolt; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001729-HU)
Kuchnia żydowska jest znana ze wspaniałych wypieków - ciastek i ciasteczek. Czasami te arcydzieła cukiernicze są tak zakorzenione w europejskich domach, że nawet nie wiemy, skąd pochodzą.
Túrós delkli - Twarogowe torebki (fot. YouTube)
|
|
Twaróg mieszamy (najlepiej mikserem) z pozostałymi składnikami (oczywiście nie z ciastem!).
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm i kroimy na prostokąty 10×15 cm.
Na prostokątch rozkładamy przygotowane twarogowe nadzienie. Rogi zaginamy do góry i sklejamy (zaciskamy)
- jak na fotografii.
ciasteczekmożemy użyć innego nadzienia. Spotkałem się z wersją zupełnie niesłodką, z nadzieniem mięsnym...
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000193-HU.)
Strudel z parówkami, ale bez ziemniaków (fot. prota)
|
|
|
Płatki ziemniaczane zalewamy mlekiem. Dodajemy surowe jajka. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem; mieszamy na jedolitą masę. Odstawiamy na 5 minut, po czym ponownie mieszamy razem z pasztetówką prawie „do zapienienia się”.
Arkusze ciasta układamy na wilgotnej serwecie po 3 - każdy płat smarujemy olejem. Na brzegu ciasta formujemy płaski wałek z połowy ziemniaczanej mieszanki, w który wciskamy, jedna za drugą, parówki i przykrywamy je pozostałą masą ziemniaczaną.
Ciasto z nadzieniem zwijamy w dość ciasny rulon i strudle układamy na posmarowanej tłuszczem
blasze lub wyścielonej pergaminem.
Pieczemy na rumiano w temparuturze 180-200 °C.
Jeszcze ciepłego strudla kroimy na 3-4 cm kawałki i spożywamy przy dobrym, polskim piwie lub lekkim, białym, węgierskim winie.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 004375.)
Danie podobne do poprzedniego (⇒Strudel
z parówkami), ale mimo wszystko - inne!
Chyba trzeba je było nazwać:
Wiejska kiełbasa
w cieście francuskim
.
Wiejska kiełbasa w cieście francuskim - Házi kolbásztekercsek (fotó Bors Gasztromagazin 2015.05.05)
|
|
|
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C.
Ciasto rozwałkowujemy (na posypanej mąką stolnicy) do wymiarów 35x25 cm. Arkusz ciasta przekrajamy
na pół, wzdłuż dłuższego boku tak, aby otrzymać 2 pasy.
Z kiełbasy zdejmujemy skórę i mięso umieszczamy w odpowiedniej wielkości misie. Przyprawiamy
posiekanymi borówkami, skórką pomarańczy, tymiankiem, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy
i formujemy 2 wałki, które umieszczamy na środku każdego paska ciasta. Brzegi smarujemy rozmieszanym
jajkiem i zwijamy. Brzegi estetycznie zaciskamy (np. przy pomocy widelca) i formujemy
2 estetyczne wałki.
Każdy rulon przekrajamy na 6 kawałków i układamy je na blasze piekarnika, smarujemy jajkiem
i posypujemy ziarnem sezamowym, kminkiem...
Pieczemy na rumiano w przeciągu 20-25 minut.
Najsmaczniejsze na ciepło, ale na wycieczkę nad ⇒Stawy Milickie też możemy zabrać.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003811.)
Pozwoliłem sobie nazwać to ciastko „napoleonka”, ponieważ ta nazwa najbardziej oddaje
jego charekter. W tym przypadku, w oryginale, nie jest to ciasto słodkie!
Oryginalna nazwa pochodzi od tego, że w każdym wiejskim gospodarstwie, na pewno jest (była dawniej?)
i mąka, i jajka, i śmietana
Napoleonka po chłopsku - Parasztrétes (fotó Bors Gasztromagazin, 2014.04.08)
|
|
|
Biedronce.
Brytfankę (lub inną formę) do pieczenia ciasta smarujemy tłuszczem i wyściełamy cienkimi arkuszami ciasta tak, aby brzegi płatów pokrywały również ścianki boczne formy - krem nie może wypłynąć!
Śmietanę dokładnie mieszamy z jajkami. Przyprawiamy solą i rozsmarowujemy na cieście. Wystające brzegi
możemy obciąć i dekoracyjnie ułożyć na kremie.
Pieczemy w temperaturze 180-190 °C na rumiano.
deserowo.
Przed podaniem, kroimy.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004146.)
Ratyzbona jest na terenie Niemiec, ale strudel jest raczej austriacki...
Katedra w Ratyzbonie (fot. Avarim|Wikimedia Commons)
![]() |
|
|
Rabarbar czyścimy z włóknistych skórek, obcinamy końce, kroimy na 3-3 cm kawałki i gotujemy w małej ilości
wody zaprawionej cukrem, goździkami i cynamonem. Odcedzamy (wywar jest smakowitym kompotem!).
Rabarbar mieszamy z pokrojonymi w małe kostki, obranymi jabłkami, małymi kostkami katarzynek,
pokruszonymi orzechami włoskimi i małą łyżeczką cynamonu (według gustu).
Ciasto rozwałkowujemy na arkusz około 25×25 cm i grubości około 2 mm. Po środku każdego
kwadratu układamy nadzienie. Ciasto, po obu stronach farszu, nacinamy pod kątem 45° w paski.
Paski, splatając, zakładamy na nadzienie.
Strudel smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy ozdobnym cukrem (może być kolorowy).
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie możemy pokroić na porcje i podać do słodkiego wina (np. Wino lodowe z Egeru - ⇒piwnica nr 14 w Dolinie Pięknej Kobiety).
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem DEU-001724.)
Do tego strudla wybierzmy raczej duże, szerwone winogrona, ale jeżeli mamy tylko zielone,
to też wypróbujmy!
Szőlős túrós rétes - Strudel winoronowo-twarogowy (fotó Erdélyi Konyha, 2013/10).
|
|
Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia lub miksujemy. Mieszamy z cukrem,
cukrem waniliowym, żółtkami i kaszą manną.
Gotowe arkusze strudlowego ciasta smarujemy (z jednej strony) roztopionym masłem i składamy po 4 płaty. Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na 3 części i rozwałkowujemy na grubość 1-1,5 mm. W zależności od grubości, również możemy je poskładać po 2-4.
Mamy więc 3 grupy arkuszy ciasta. Na każdej, przy dłuższym brzegu, układamy płaski wałek
z ⅓ masy twarogowej, na nim umieszczamy winogrona,
z których usunęliśmy pestki.
Ciasto zwijamy w dość luźny rulon, a końce zaciskamy tak, aby przy pieczeniu, nadzienie
nie wypłynęło. Rulony układamy blasze wyścielonej pergaminem. Wierzchy ciasta smarujemy
roztopionym masłem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 190 °C, na ładny, rumiany kolor.
Przed pokrojeniem studzimy do temperatury pokojowej!
Posypujemy cukrem pudrem i z przyjemnością zjadamy!
Smacznego!
(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2013/10; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-4624.)
Czereśnie możemy zastąpić innymi owocami...
Diós-cseresznyes rétes - Strudel orzechowo-czereśniowy (fotó Receptözön 2014/5)
|
|
|
Arkusze strudlowego ciasta układamy po kolei na wilgotnej serwecie i pierwsze trzy smarujemy olejem, a czwartego pospujemy połową mielonych orzechów.
Ciasto zwijamy w dość luźny rulon, który układamy w naoliwionej
brytfance i smarujemy olejem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie,
kroimy na porcje i podajemy z karmelowymi lodami.
Smacznego!
(Na podstawie „Receptözön” 2014/5; do redakcji czasopisma nadesłane przez Virágh Mariann z Tata.)
Cienko rozwałkowane ciasto francuski,eprzykryte pergaminem (fotó prota)
|
|
|
Jeżeli ciasto jest zamrożone, rozmrażamy - najlepiej przez kilka godzin w lodówce. Kiedy jest miękkie, rozwałkowujemy na grubość 1,5-2 cm, na desce posypanej mąką. Z ciasta wycinamy 12 krążków o średnicy 5-6 cm.
Ser, pomidory i cukinię kroimy w kostki 1,5-2 cm. Podobnie kroimy cebulki. Warzywa mieszamy w jednym naczyniu. Lekko oprószamy pieprzem i solą.
Wycięte krążki ciasta smarujemy rozmieszanym jajkiem i układamy na nich porcje warzyw, które lekko
wciskamy w ciasto.
Torciki układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze około 200 °C przez 15 minut
(do ładnego zarumienienia się).
Smacznego!
(Na podstawie „Hölgyvilág” IV. évf. 27.)
Ostatnie poprawki: 11.12.2024 09:03:55
![]() |
Możliwe, że tego szukałeś:
Tanie noclegi, dobry hotel Krakow »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.