Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Profil - okna PCV, rolety zewnętrzne


...przy okazji zajrzyj do Linkowni




 







SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?



 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Profil - okna PCV, rolety zewnętrzne


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 



Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki >> Strudle...

Tak się to robi...

Strudlowe ciasto jest dobrze znane na Węgrzech, w Austrii, Serbii...
Do środkowej Europy podobno przywędrowało razem z wojs­kami tureckimi już w XVI wieku. Początkowo zrobiło się popu­larne na Bałkanach, przede wszystkim pod postacią, do dziś tam lubianej, ⇒bakławy.

Współczesny, zwijany strudel pojawił się w XVIII-XIX wieku na terenach Monarchii Austriacko-Węgierskiej. Od XIX wieku zajął stałe miejsce w weselnych jadłospisach.
Jest nie tylko wspaniałym deserem i tzw. małym posiłkiem, ale również dodatkiem do treściwych dań mięsnych.

Już na początku XIX wieku, w jadłospisie paryskiego Hotelu Ritz występował Rétes Hongrois, który pieczono z mąki sprowadzanej z Węgier, a cukierników szkolono w Peszcie.

Dzisiejsze strudle robi się w większości z ciasta przygotowanego przemysłowo, przez maszyny. Takie schłodzone ciasto, cieniutkie jak papier, można tu kupić w każdym sklepie spożywczym.


Kilka rad mistrza sztuki kuchennej, Benke László (znalazłem w czasopiśmie dla kobiet, Hölgyvilág IV. évf. 27. )

  • Przed upieczeniem strudla, jego powierzchnię posmarujmy rozmieszanym jajkiem lub mlekiem.
  • Przy ponownym podgrzewaniu, strudel nie wyschnie, jeżeli do piekarnika wstawimy naczynie z wodą.
  • Nadzienie nie rozmoczy ciasta, jeżel jego powierzchnię posmarujemy lekko roztrzepanym białkiem.
  • Ciasto nie rozmoknie też, jeżeli posypiemy je (przed rozłożeniem na nim nadzienia) bułką tartą, drobno pokruszonymi orzechami, migdałami...
  • Teoretycznie, ciasto francuskie możemy przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.

Strudel z kurczakiem, panierowany - Csirkés rétes rántva (HUN)
  • 1 paczka ciasta strudlowego
    (lub francuskiego)
  • 1 pierś kurczaka
  • 15 dag grzybów
  • 11-15 dag sera
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka
  • 1 łyżka masła (margaryny)
  • olej (do posmarowania ciasta
    strudlowego i do smażenia)
     
  • Do panierowania: 
  • mąka
  • jajko
  • bułka tarta

Mięso i grzyby kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą, pieprzem, siekaną pietruszką. Smażymy - dusimy na maśle, do miękkości i wyparowania wody z sosu.

Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Arkusze kroimy na kwadraty 15x15 cm.

Na środek każdego kwadratu układamy „kupkę” przygotowanego mięsa z grzybami.
Brzegi ciasta składamy tak, aby otrzymać kwadratowe paczuszki, które panirujemy w klasyczny sposób.
Smażymy na chrupiąco w gorącym oleju.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 001761)

Strudel z rybą - Halas rétes (HUN)
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia)
  • 2 łyżki mąki
  • 1,5 dl mleka
  • 3 jajka
  • 2 łyżki masła
  • 25 dag gotowanej ryby bez ości
  • 1/2 dl śmietany
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka

Na oleju lekko zarumieniamy 1 łyżkę mąki. Dolewamy, przy ciągłym mieszaniu, mleko. Kiedy sos zgęstnieje, odstawia­my do wystudzenia.

Do wystudzonego sosu dodajemy 3 żółtka, łyżkę mąki, łyżkę roztopionego masła, drobno pokrojoną rybę i pianę ubitą z 3 białek. Dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki.

Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy w małych „kupkach” nadzienie.
Ciasto zwijamy (strudlowe ciasto zwijamy bardzo luźno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy roztopionym masłem lub po prostu, olejem.

Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)

Strudel z rybą 2 - Halas rétes _2 (HUN)
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka mąki
  • 1,5 dl mleka
  • 3 jajka
  • 2 dag masła
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia)
  • 25 dag gotowanej ryby bez ości
  • 1/2 dl śmietany
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka

2 evőkanál olaj 1 evőkanál liszt 1 1/2 dl tej 3 tojás 2 dkg liszt 2 dkg vaj 25 dkg főtt, szálkátlan halhús 1/2 dl tejföl só 1 késhegynyi törött bors 1 csomó petrezselyemzöld 1 csomag réteslap 3 dkg vaj 1. Az olajból, a lisztből és a tejből mártást készítek. Ha kihűlt, elkeverem benne a három tojássárgáját, a lisztet, a vajat, az apróra vágott halhúst és a habbá vert tojásfehérjéket meg a tejfölt. Sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezem. 2. A réteslapokat vajjal megkenem. Rákenem a masszát. Felgöngyölöm és a tetejét is megvajazva, forró sütőben közepes lángon megsütöm. Forró vízbe mártott késsel szeletelem ProtaSoft BK Budapest, Hargita tér 10 Skype: jozef.tita.prota protaster@gmail.com

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)

Strudel z kapustą włoską i innymi warzywami - Kelkáposztás, zöldséges rétes (ProtaSoft 2011)
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia nadzienia)
  • 0,5 kg kapusty włoskiej
  • 15 dag mortadeli (lub jeszcze lepiej - szynki)
  • 2 jajka
  • 10 dag marchewki
  • 10 dag pietruszki
  • 10 dag ziemniaków
  • 7 dag słoniny lub boczku
  • 1 dl śmietany
  • sól
  • pieprz
  • 2 listki laurowe
  • zielona pietruszka
  • łyżka mielonej, słodkiej papryki

Marchewkę, pietruszkę oraz ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę - jeżeli wa­rzywa (ziemniaki również!) są ładne i młode, nie obieramy!
Możemy użyć mrożonej mieszanki warzywnej do sałatek!

Kapustkę kroimy w paski lub w kwadraciki. W kostki kroimy szynkę lub inną wędlinę.

Na kilku kroplach oleju zarumieniamy słoninę lub boczek.
Na wytopinym tłuszczu, zarumieniamy kostki wędliny.
Dodajemy pokrojone warzywa - marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Lekko zarumieniamy na dość silnym ogniu, po czym dodajemy kapustę i dwa listki laurowe. Dolewamy pół szklanki wody lub wina. Mieszamy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pod przykryciem dusimy do miękkości. Na sam koniec dodajemy paprykę.

Do wystudzonego nadzienia dodajemy 2 surowe, rozmieszane jajka i posiekaną, zieloną pietruszkę. Dokładnie mieszamy i ostatecznie przyprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Arkusze ciasta strudlowego składamy - na ściereczce lub serwecie - po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba (a raczej trzeba!), rozwałkowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy nadzienie.
Ciasto zwijamy przy pomocy ściereczki (serwety). (Strudlowe ciasto zwijamy bardzo luźno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy olejem wymieszanym ze śmietaną.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 200 °C.

Smacznego!

(przepis własny - © ProtaSoft 003019 2011)

Strudel z brokułami - Brokkolis rétes (HUN)
Strudel z brokułami (fot. arch.)
  • 80 dag mrożonych brokułów
  • szczypta sody lub proszku do pieczenia
  • sól
  • pieprz mielony
  • mielone ziele angielskie
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • 2 łyżki bułki tartej
  • olej (do posmarowania ciasta)
  • łyżeczka śmietany (opcjonalnie)

  1. Różyczki brokułów wkładamy do wrzątku (ze szczyptą sody lub proszku do pieczenia dla zachowania ładnego, zielonego koloru) i po ponownym zagotowaniu, odcedzamy i osuszamy na durszlaku lub innym sicie. Miesza­my z bułką tartą i przyprawiamy solą, pieprzem oraz zielem angielskim.
     
  2. Arkusze strudlowego ciasta rozkładamy na wilgotnej ściereczce (4 warstwy) i każdy arkusz smarujemy olejem.
    Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim, dzielimy je na dwie (lub trzy) porc­je, rozwałkowujemy na duże, mniej-więcej, kwadraty, na grubość 2 mm i posmarowane olejem układamy jeden na drugim.
    Na skraju ciasta umieszczamy przygotowane brokuły.
    Strudel zwijamy (przy pomocy ściereczki), smarujemy olejem (olej można wymieszać z łyżeczką śmietany ) i pieczemy w nagrzanym do 160-180 °C piekarniku, na rumiano.
     
  3. Podajemy jako dodatek do ⇒mięs lub z ciekawymi ⇒sosami jako samodzielne danie.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002283-HU.)

Strudel z brokułami 2 - Brokkolis rétes 2 (HUN)
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • 80 dag mrożonych brokułów
  • 2 jajka
  • 4 dag masła
  • 3 dl mleka
  • 2 płaskie łyżki mąki
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • 0,5 dl oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka śmietany (opcjonalnie)

Brokuły rozmrażamy na sicie (durszlaku).
Masło dokładnie ucieramy z mąką. Dolewamy mleko i przy ciągłym mieszaniu gotujemy, dopóki ciasto nie zgęstnieje. Przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Ciasto studzimy i kiedy już nie jest gorące, dodajemy jajka i mieszamy na jednolitą masę.
W przygotowanym cieście obtaczamy pokrojone brokuły.

Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim (zobacz ⇒poprzedni przepis), rozwałkowujemy je tak, aby otrzymać 2-3 kwad­raty 30×30 cm i smarujemy olejem.
Jeżeli mamy ciasto strudlowe, po 2-4 arkusze układamy na wilgotnej ściereczce. Każdy arkusz smarujemy olejem.
Powierzchnę (rownież posmarowaną olejem) posypujemy bułką tartą. Na brzegu poskładanych arkuszy układamy wałek z brokułów.

Strudle dość ciasno zwijamy, oba końce każdego rulonu lekko ściskamy i powierzchnię smarujemy olejem (ewentu­alnie wymieszanym ze śmietaną).
Blachę do pieczenia wyściełamy pergaminem. Pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do około 180-190 °C.

Spożywamy na ciepło lub na zimno.
Doskonałe z ciemnym piwem!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 003688-HU.)

Strudel z jabłkami - Almas retes (HUN)
  • 2 opakowania ⇒ciasta strudlowego lub francuskiego
  • 80 dag jabłek
  • 10 dag cukru
  • 5 dag orzechów włoskich
  • 5 dag bułki tartej
  • 5 dag cukru waniliowego
  • 3 dag rodzynek
  • mielony cynamon
  • roztopione masło do posmarowania ciasta
  • cukier-puder do posypania przy podaniu

Jabłka myjemy. Jeżeli mają bardzo grubą skórkę, to obieramy, po czym usuwamy nasiona, kroimy w plasterki i miesza­my z grubo zmielonymi orzechami, rodzynkami i bułką tartą.

Z ciastem postępujemy, ⇒jak w innych przepisach na strudle. Zamiast olejem, warstwy ciasta smarujemy roztopio­nym masłem.
Na arkuszach ciasta, równomiernie, rozkładamy nadzienie.

Strudle zwijamy (przy pomocy ściereczki lub serwety), układamy na blasze, smarujemy roztopionym masłem (może być wymieszane ze śmietaną) i pieczemy w temperaturze 200 °C na rumiano.

Podajemy posypane cukrem-pudrem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000269-HU.)

Wiedeński strudel z jabłkami - Bécsi almás rétes (AUT,HUN)
  • 35 dag mąki krupczatki
  • 14 dag masła lub margaryny
  • 8 dag bułki tartej
  • 1,5 kg kwaśnych jabłek
  • 10 dag cukru
  • 7 dag migdałów
  • łyżeczka mielonego cynamonu
  • 3 łyżki oleju
  • szczypta soli
  • Do posypania: 
  • 2 łyżki cukru pudru
     
  • Do wałkowania: 
  • mąka
  • przezroczysta folia
  • pergamin
  • łyżka mąki

Roztapiamy 2 dag masła. Dodajemy do przesianej mąki. Mieszamy z olejem, 1,5 dl letniej wody i solą. Ciasto wyrabiamy do tej pory, aż przestanie kleić się do rąk.

  • Ciasto powinno być sprężyste i nie za rzadkie.

Z ciasta formujemy owalny niby bochenek. Smarujemy pozostałością oleju, pakujemy w przezroczystą folię i odkła­damy na 1 godzinę (temperatura pokojowa).

Bułkę tartą zarumieniamy na 5 dag masła. Jabłka obieramy, przekrajamy na połówki, usuwamy nasiona, a następnie kroimy w cienkie plasterki.
Ciasto rozwałkowujemy na cienki, prostokątny placek - powinien być bardzo cienki, ale grubszy od ⇒ciasta strudlo­wego. Grube brzegi obcinamy. Powierzchnię posypujemy bułką tartą.

  • Powierzchnię ciasta, przed posypaniem, możemy posmarować roztopionym masłem.

Jabłka mieszamy z cukrem, cienko pokrojonymi migdałami i mielonym cynamonem.
Nadzienie rozmieszczamy na cieście ułożonym na serwecie (brzegi placka pozostawiamy bez nadzienia) i przy pomocy tej serwety, zwijamy, zaczynając od dłuższej strony prostokąta.
Strudel układamy na blasze wyścielonej pergaminem. Smarujemy połową roztopionego masła i pieczemy w tempera­turze 175 °C przez około 45 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, smarujemy pozostałym masłem i posypujemy cukrem pudrem.
Spożywamy na gorąco. Doskonale smakuje z ⇒waniliowym sosem.

Smacznego!

Paczuszki z brokułami - Brokkolis batyu (...)
  • 1 paczka ⇒strudlowego ciasta (lub francuskiego)
  • 30 dkg mrożonych brokułów
  • 2 jajka
  • 2 dag masła
  • 2 dl mleka
  • 2 dl śmietany
  • 2 czubate łyżki mąki
  • pęczek natki pietruszki
  • mielony pieprz
  • sól
  • olej

Przygotowujemy ⇒sos beszamelowy...
Masło z mąką rozgrzewamy na patelni, dopóki nie zapieni się. Dolewamy, porcjami, gorące mleko i ciągle mieszając, gotujemy dopóki sos nie będzie tak gęsty, jak dość rzadki budyń. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy po­siekaną natkę pietruszki, po czym odstawiamy do wystygnięcia.

Brokuły rozdzielamy na różyczki, a grube łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wrzącej wody i licząc od ponownego zagotowania się, gotujemy 3 minuty. Ocedzamy, studzimy, a następnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami i przygotowanym pietruszkowym sosem beszamelowym.

Ciasto strudlowe, na wilgotnej ściereczce, rozbieramy na arkusze, smarujemy olejem i układamy jeden na drugim tak, aby otrzymać dwa kwadraty.
Ciasto francuskie rozmrażamy, cienko rozwałkowujemy (na dwa kwadraty, bo dwie porcje ciasta) i układamy na stol­nicy.

Na brzegu ciasta układamy brokułową masę i ciasto, dość ścisło, zwijamy. Każdy wałek przecinamy na 8 części.
Ostrożnie, np. przy pomocy dwóch łopatek, wkładamy paczuszki do gorącego (około 170 °C) oleju i smażymy na ru­miano (3-4 minuty).

  • Jajko, w gorącym oleju, natychmiast zwiąże nadzienie.
    Oczywiście, te końcowe operacje należy wykonywać bardzo ostrożnie!

Upieczone, wyjmujemy na papierowy ręcznik.

Podajemy z mocno schłodzoną śmietaną.

Smacznego!

Strudel z mięsem - Húsos rétes (...)

W zasadzie, to wypiek ten powinien nazywać się Strudel z żołądkami drobiowymi, ale pozostałem przy oryginalnej nazwie węgierskiej.

  • W miejsce żołądków drobiowych możemy użyć innego, gotowanego lub pieczonego mięsa...

  • 1 paczka ⇒strudlowego ciasta (lub francuskiego)
  • 50 dkg żołądków drobiowych
  • 2 duże, ugotowane ziemniaki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • olej
  • 1 dl mleka
  • mielony pieprz
  • sól

Oczyszczone żołądki gotujemy „prawie na miękko”, a następnie mielemy, razem z ugotowanymi ziemniakami.
W łyżce oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Studzimy, mieszamy z mielonymi żołądkami, jajkami, kaszą manną, łyżeczką soli i pieprzu oraz z mlekiem.

Na brzegu dwóch arkuszy ciasta strudlowego (posmarowanych olejem i ułożonych jeden na drugim na wilgotnej ściereczce) lub na połowie cienko rozwałkowanego ciasta francuskiego, układamy pasek nadzienia (też połowy) i dość ciasno zwijamy.
To samo robimy z drugą połową ciasta i nadzienia.

Oba rulony układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie. Wierzchy smarujemy olejem i pieczemy, w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku, na rumiano.

Kroimy dopiero po lekkim ostudzeniu.

Podajemy z ⇒sosem koperkowym.
Doskonale smakuje przy piwie!

Smacznego!

Ciasto francuskie z nadzieniem - Töltött leveles tészta (...)
  • 25 dag francuskiego ciasta
  • 8 dkg małych pieczarek
  • 10 dag sera ⇒mozzarella
  • 2 małe cebulki
  • 8 koktajlowych pomidorków
  • 2 łyżki kukurydzy (konserwowej)
  • 1 jajko
  • mielony pieprz
  • sól
  • olej lub inny tłuszcz

  1. Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulki przekrajamy na ćwiartki (wzdłuż). Mozzarellę kroimy w plasterki, pomidorki na połówki.
     
  2. Ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy na 8 jednakowych kwadratów. Brzegi rozwałkowanego ciasta obcinamy i odkładamy „na potem”.
     
  3. Blachę piekarnika wyściełamy papierem do pieczenia (możemy go lekko posmarować tłuszczem) i układamy na nim kwadraty ciasta. Brzegi kwadratów smarujemy rozmieszanym jajkiem. Obcięte skrawki ciasta tniemy na cienkie paseczki i przyklejamy je do brzegów kwadratów.
     
  4. Powstałe w ten sposób „miseczki” smarujemy jajkiem, nakłuwamy widelcem i pieczemy w gorącym piekarniku (180-190 °C) przez 6 minut.
    Po wyjęciu z piekarnika, na każdym kwadracie ciasta układamy plasterek mozzarelli, dwie połówki koktajlo­wego pomidorka, kilka plasterków pieczarek, kilka ziarenek kukurydzy i ćwiartkę cebulki. Solimy i posypujemy szczyptą pieprzu.
     
  5. Pieczemy jeszcze przez 15 minut.
  • Do każdej porcji możemy dodać jeszcze 1-2 ziarenka kaparów, mały kawałeczek oliwki...

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk Extra” 2012/1;w zbiorach ProtaSoft 003620-HU)

Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással (...)

Tym razem, to taki „szybkościowy” przepis - są w nim mrożonki, koncentraty; ale spróbujmy, bardzo smaczne!


  • 4 arkusze mrożonego, strudlowego ciasta (lub ciasto francuskie)
  • 50 dag mrożonej mieszanki warzywnej
  • 1 paczuszka sosu serowego
  • 2,5 dl mleka
  • masło
  • bułka tarta
  • oliwki
  • mielony pieprz
  • sól

Warzywa gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie (lub posolone - parujemy). Mieszankę odcedzamy i studzimy.
Strudlowe ciasto rozpakowujemy i jeden arkusz układamy na wilgotnej ściereczce. Smarujemy roztopionym masłem. Przykrywamy następnym arkuszem, który też smatujemy masłem. Posypujemy bułką tartą i przy długim brzegu roz­kładamy połowę warzyw. Lekko oprószamy pieprzem. Przy pomocy ściereczki zwijamy luźny wałek, którego końce zawijamy do środka.
Tak samo przygotowujemy drugi wałek.

Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na dwie części. Każdą rozwałkowujemy, smarujemy masłem, układamy na­dzienie, oprószamy pieprzem i zwijamy.

Przygotowane strudle układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy na ładny rumiany kolor w temperaturze około 200 °C.

Zawartość torebki z sosem mieszamy z 2 dag roztopionego masła i mlekiem. Dodajemy posiekane (lub pokrojone w cienkie plasterki) oliwki. Zagotowujemy na małym ogniu przy nieustannym mieszaniu.

Jeszcze ciepłe strudle kroimy ukośnie na mniejsze kawałki i podajemy polane sosem serowym.

Smacznego!

(Na podstawie „Meglepetés” 2002;w zbiorach ProtaSoft 003690-HU)

Strudel z warzywami 1 - Zöldségrétes 1 (...,HUN)
  • 1 opakowanie strudlowego ciasta lub ciasta francuskiego
  • 10-12 dag marchwi
  • 10-12 dag cebuli
  • 10-12 dag cukini
  • 10-12 dag selera
  • 1 mała pietruszka
  • łyżka mąki
  • 2 jajka
  • 1-2 łyżki oleju
  • 1-2 łyżki masła
  • mielony pieprz
  • sól

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w bardzo cienkie paseczki (są takie ⇒tarki, na których można byłoby to szybciej zrobić).

Na patelni, w łyżce oleju, podsmażamy - najpierw marchew, pieruszkę, seler - potem cebulę i na końcu cukini. Oprószamy mąką i smażymy na rumiano.
Studzimy i mieszamy z rozbełtanymi jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Na strudlowych arkuszach (jeżeli strudlowe ciasto, to 4 arkusze na jeden rulon) układamy nadzienie. Strudle zwijamy, przy pomocy wilgotnej ściereczki. Wierzchy smarujemy roztopionym masłem.

Pieczemy w 160 °C przez 30 minut - na rumiano.

Smacznego!

Strudel z burakami i kompotem z leśnych grzybów - Céklarétes vadgomba-kompóttal (HUN,...)

Dziwny jest zwłaszcza ten grzybowy kompot... Nie zapomnijmy, że węgierskie kompoty (te owocowe też) nie są takie rzadkie, jak polskie.


  • paczka ciasta francuskiego
  • 3 średnie, ugotowane buraki
  • 2 średnie, ugotowane ziemniaki
  • łyżka śmietany
  • 1 żółtko
  • łyżeczka świeżego, tartego chrzanu
  • pieprz mielony
  • sól
  • łyżeczka cukru
  • Na kompot z leśnych grzybów: 
  • 40 dag różnych leśnych grzybów
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • pieprz mielony
  • 5 dag porów
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 liście laurowe
  • 2 dl czerwonego wina

Buraki myjemy, cienko obieramy i gotujemy w winie wymieszanym z wodą wstosunku 1:1. Przyprawiamy liściem lauro­wym, solą i cukrem. Po ugotowaniu, pozostawiamy (bez odcedzania) do wystygnięcia.
Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy i obieramy.

Zimne buraki i ziemniaki kroimy w kostki 1×1 cm. Umieszczamy w misce, dodajemy śmietanę żółtko i świeży chrzan. Solimy, pieprzymy i dokładnie mieszamy.

  • Chrzanu, według uznania, można dodać więcej.

Ciasto rozpakowujemy, wałkujemy (jak na strudel, na prostokąt). Nadzienie układamy na jednym z brzegów i zwija­my. Puste brzegi obcinamy.
Układamy na blasze piekarnika i w temperaturze 150-160 °C pieczemy przez około 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy ten nietypowy kompot.
Umyte grzyby kroimy (na większe kawałki, plasterki...). Pory - siekamy i w dużym rondlu szklimy na gorącej oliwie. Dodajemy grzyby i przyprawy: tymianek oraz liśc laurowy. Posypujemy pieprzem i solą. Dusimy na małym ogniu. Małą strużką, dodajemy miód i ocet winny. Dusimy, dopóki grzyby nie będą miękkie, ale nie rozgotowujmy ich.

Upieczonego strudla ukośnie kroimy jeszcze na gorąco, układamy na trochę głębszych talerzykach obok gęstego kompotu.

  • Kompot możemy podać oddzielnie, w szklanych filiżankach.

Ozdabiamy liściami świeżej sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.10.07; w zbiorach ProtaSoft 003707-HU)

Strudel z morelami po tyrolsku - Barackos tiroli rétes (AUT,HUN)
  • paczka (50 dag) ciasta francuskiego
  • 50 dag moreli
  • 20 dag dżemu z moreli
  • cukier
  • 10 dag bułki tartej
  • łyżka mąki
  • 1 jajko

Morele myjemy, po czym kroimy w cienkie paseczki.
Dżem morelowy rozcieńczamy 2 łyżkami ciepłej wody i dokładnie mieszamy. Jeżeli trzeba - słodzimy.

Rozmrożone ciasto dzielimy na dwie części. Trochę ciasta zostawiamy do dekoracji. Każdą część rozwał­kowujemy na cienki placek i smarujemy połową dżemu. Posypujemy bułką tartą. Na cieście rozkładamy połowę pokrojonych owoców. Zwijamy w rulon i smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy na blasze piekarnika.

Pieczemy w nagrzanym do tempertaury 220 °C piekarniku przez 5 minut. Zmniejszamy temperaturę i pieczemy na ładny, rumiany kolor (około 20-25 minut).

Kroimy na gorąco, ale spożywamy po ostudzeniu.

Smacznego!

Strudel z twarogiem po tyrolsku - Tiroli túrós rétes (AUT,HUN)
  • paczka (50 dag) ciasta francuskiego
  • 50 dag twarogu
  • 10 dag twarogu
  • 3 jajka
  • 5-6 łyżek cukru pudru
  • 0,5 dl śmietany
  • 2 łyżki kaszy manny
  • łyżeczka tartej, pomarańczowej skórki
  • łyżeczka soli

Twaróg przecieramy przez sito.
2 jajka ubijamy prawie na pianę. Dodajemy rodzynki, cukier puder, śmietanę, kaszę mannę, pomarańczową skórkę, przetarty twaróg i sól. Wszystko dokładnie mieszamy.

  • Do nadzienia możemy dodać cukier waniliowy.

Stolnicę posypujemy mąką. Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na prostokątne, cienkie płaty. Na brzegu każdego układamy wałek z przygotowanego nadzienia. Zwijamy dość ciasne 2 strudle. Końce lekko, ale estetycznie zaciskamy.

Strudle ukłädamy na blasze do pieczenia, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 190 °C na ładny, rumiany kolor.

Podajemy dopiero po wystygnięciu.

Smacznego!

(W zbiorach zapisane pod numerem 000651-HU.)

Strudel z twarogiem - Túrós rétes (HUN)

W tym przepisie opowiadam, jak robi się strudlowe ciasto. Namawiam do spróbowania!


Składniki na 3-4 strudle:
  • Składniki na ciasto: 
  • 6 dl mąki krupczatki
  • 1 jajko
  • łyżeczka octu
  • sól
  • 10 dag topionego masła (lub smalcu)
  • około 3 dl ciepłej wody
  • Składniki na nadzienie: 
  • 50 dag ziarnistego twarogu
  • 15 dag cukru
  • 2,5 dag masła
  • 5 dag kaszy manny
  • 1 dl śmietany
  • 1 jajko
  • tarta skórka cytryny
  • cukier waniliowy
  • szczypty soli
  • rodzynki

Przygotowanie ciasta: 
Ocet rozcieńczamy w 3 dl ciepłej wody. Dodajemy jajko i szczyptę soli, po czym dokładnie mieszamy. Mąkę przesie­wamy do miski i dolewamy przygotowaną mieszaninę. Ciasto wyrabiamy do tej pory, dopóki nie przestanie kleić się do rąk (to może trwać 20-25 minut).
Ciasto wyjmujemy na posypaną mąką deskę, smarujemy topionym masłem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 25 minut.

Po upływie tego czasu układamy na posypanym mąką obrusie i rozciągamy do niemal przezroczystej grubości (jak ⇒na filmie...).

  • Jeżeli ciasto rwie się przy rozciąganiu, wracamy do ugniatania, po czym znów dajemy ciastu trochę odpocząć i potem wszystko będzie OK!

Składniki na nadzienie mieszamy. Możemy dodać jakieś fajne sezonowe owoce: morele, wiśnie itd... Gęstość nadzie­nia regulujemy kaszą manną.

Na rozciągniętym cieście układamy kupki nadzienia i przy pomocy serwety zwijamy rulon. Dzielimy go według wiel­kości blachy w piekarniku. Przecięte końce lekko zaciskamy.
Pieczemy na rumiano w temperaturze około 190-200 °C. Niektórzy , w czasie pieczenia obracają rulony strudla, ale to trudna sprawa, bo łatwo pęka...

Porcje strudla podajemy posypane cukrem pudrem.

Smacznego!

(Według Nagy Sándor cukrász, Kolosy téri Rétesbolt; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001729-HU)

Twarogowe torebki - Túrós delkli (ISR,HUN)

Kuchnia żydowska jest znana ze wspaniałych wypieków - ciastek i ciasteczek. Czasami te arcydzieła cukiernicze są tak zakorzenione w europejskich domach, że nawet nie wiemy, skąd pochodzą.


  • porcja ciasta francuskiego
  • 50 dag twarogu
  • 2 żółtka
  • 2 białka
  • 1 cukier waniliowy
  • 3-4 dag rodzynek
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • cukier (do smaku)

Twaróg mieszamy (najlepiej mikserem) z pozostałymi składnikami (oczywiście nie z ciastem!).

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm i kroimy na prostokąty 10×15 cm.
Na prostokątch rozkładamy przygotowane twarogowe nadzienie. Rogi zaginamy do góry i sklejamy (zaciskamy) - jak na fotografii.

Twarogowe „torebki” układamy na blasze piekarnika, wyłożonej pergaminem. Smarujemy rozmieszanym białkiem i dość szybko piecczemy na rumiano (w tem­peraturze 190-200 °C).

  • Do tych ciasteczek możemy użyć innego nadzienia. Spotkałem się z wersją zupełnie niesłodką, z nadzieniem mięsnym...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000193-HU.)

Strudel z parówkami - Virslis rétes (HUN)
  • paczka płatków ziemniaczanych (na 3 porcje purée)
  • 2 dl mleka
  • 2 jajka
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżeczka majeranku
  • 15 dag pasztetówki wątrobianki
  • 6 arkuszy ciasta strudlowego
  • 6 parówek
  • olej

  • Zamiast ciasta strudlowego, do tej „potrawy”, możemy użyć ciasta francuskiego.

Płatki ziemniaczane zalewamy mlekiem. Dodajemy surowe jajka. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem; mie­szamy na jedolitą masę. Odstawiamy na 5 minut, po czym ponownie mieszamy razem z pasztetówką prawie „do za­pienienia się”.

Arkusze ciasta układamy na wilgotnej serwecie po 3 - każdy płat smarujemy olejem. Na brzegu ciasta formujemy płaski wałek z połowy ziemniaczanej mieszanki, w który wciskamy, jedna za drugą, parówki i przykrywamy je pozostałą masą ziemniaczaną.

Ciasto z nadzieniem zwijamy w dość ciasny rulon i strudle układamy na posmarowanej tłuszczem blasze (można ułożyć na pergaminie).
Pieczemy na rumiano w temparuturze 180-200 °C.

Jeszcze ciepłego strudla kroimy na 3-4 cm kawałki i spożywamy przy dobrym, polskim piwie lub lekkim, białym, wę­gierskim winie.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 004375.)

Strudel ze swojską kiełbasą - Házi kolbásztekercsek (HUN)

Danie podobne do poprzedniego (⇒Strudel z parówkami), ale mimo wszystko - inne!
Chyba trzeba je było nazwać: Wiejska kiełbasa w cieście francuskim.


  • Składniki na 12 porcji: 
  • paczka (porcja) ⇒ciasta francuskiego
  • 40 dag surowej, wiejskiej (paprykowanej) kiełbasy
  • 8 łyżek suszonych borówek lub czarnych jagód
  • tarta skórka z małej pomarańczy
  • 8 łyżeczek posiekanego tymianku
     
  • sól
  • pieprz świeżo mielony
  • 1 jajko
  • 8 łyżeczek kminku, sezamu...

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C.
Ciasto rozwałkowujemy (na posypanej mąką stolnicy) do wymiarów 35x25 cm. Arkusz ciasta przekrajamy na pół, wzdłuż dłuższego boku tak, aby otrzymać 2 pasy.

Z kiełbasy zdejmujemy skórę i mięso umieszczamy w odpowiedniej wielkości misie. Przyprawiamy posiekanymi borów­kami, skórką pomarańczy, tymiankiem, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy i formujemy 2 wałki, które umieszczamy na środku każdego paska ciasta. Brzegi smarujemy rozmieszanym jajkiem i zwijamy. Brzegi estetycznie zaciskamy (np. przy pomocy widelca) i formujemy 2 estetyczne wałki.
Każdy rulon przekrajamy na 6 kawałków i układamy je na blasze piekarnika, smarujemy jajkiem i posypujemy ziarnem sezamowym, kminkiem...
Pieczemy na rumiano w przeciągu 20-25 minut.

Najsmaczniejsze na ciepło, ale na wycieczkę nad ⇒Stawy Milickie też możemy zabrać.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003811.)

Napoleonka po wiejsku - Parasztrétes (HUN)

Pozwoliłem sobie nazwać to ciastko „napoleonka”, ponieważ ta nazwa najbardziej oddaje jego charekter. W tym przypadku, w oryginale, nie jest to ciasto słodkie!
Oryginalna nazwa pochodzi od tego, że w każdym wiejskim gospodarstwie, na pewno jest (była dawniej?) i mąka, i jajka, i śmietana


  • Opcjonalnie: 
  • cukier

  • Ciasto zróbmy sami, a jeżeli się nie uda - rozwiązanie, zapewne, znajdziemy w najbliższej Biedronce.

Brytfankę (lub inną formę) do pieczenia ciasta smarujemy tłuszczem i wyściełamy cienkimi arkuszami ciasta tak, aby brzegi płatów pokrywały również ścianki boczne formy - krem nie może wypłynąć!

Śmietanę dokładnie mieszamy z jajkami. Przyprawiamy solą i rozsmarowujemy na cieście. Wystające brzegi możemy obciąć i dekoracyjnie ułożyć na kremie.
Pieczemy w temperaturze 180-190 °C na rumiano.

  • Krem możemy osłodzić kilkoma łyżkami cukru (nie próbowałem), a wierzch, przed pieczeniem, również posypać cuk­rem. Będzie wtedy bardziej deserowo.

Przed podaniem, kroimy.
Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004146.)

Ratyzboński strudel z rabarbarem - Regensburgi rebarbarás rétes (DEU)

Ratyzbona jest na terenie Niemiec, ale strudel jest raczej austriacki...


  • 50 dag mrożonego ciasta francuskiego
  • 1 jajko
     
  • Na nadzienie: 
  • 50 dag rabarbaru
  • 10 dag cukru
  • 3-4 goździki
  • cynamon
  • 10 dag jabłek
  • 4-5 szt. miodowych pierników (np. ⇒katarzynek)
  • 5 dag pokruszonych orzechów (włoskich)
  • mielony cynamon
  • cukier dekoracyjny (kolorowy, grubo kryształowy itp.)

Rabarbar czyścimy z włóknistych skórek, obcinamy końce, kroimy na 3-3 cm kawałki i gotujemy w małej ilości wody zaprawionej cukrem, goździkami i cynamonem. Odcedzamy (wywar jest smakowitym kompotem!).
Rabarbar mieszamy z pokrojonymi w małe kostki, obranymi jabłkami, małymi kostkami katarzynek, pokruszonymi orzechami włoskimi i małą łyżeczką cynamonu (według gustu).

Ciasto rozwałkowujemy na arkusz około 25×25 cm i grubości około 2 mm. Po środku każdego kwadratu układamy nadzienie. Ciasto, po obu stronach farszu, nacinamy pod kątem 45° w paski. Paski, splatając, zakładamy na nadzienie.
Strudel smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy ozdobnym cukrem (może być kolorowy).

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie możemy pokroić na porcje i podać do słodkiego wina (np. Wino lodowe z Egeru - ⇒piwnica nr 14 w Dolinie Pięknej Kobiety).

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem DEU-001724.)

Strudel orzechowo-czereśniowy - Diós-cseresznyes rétes (HUN)

Czereśnie możemy zastąpić innymi owocami...


  • 4 arkusze (1 opakowanie) ciasta strudlowego lub francuskiego
  • 6 łyżek mielonych orzechów włoskich
  • 30-40 dag czereśni (bez pestek)
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 mielone goździki
  • olej (do posmarowania ciasta i brytfanki)
     
  • Do podania: 
  • cukier puder
  • lody karmelowe

Arkusze strudlowego ciasta układamy po kolei na wilgotnej serwecie i pierwsze trzy smarujemy olejem, a czwartego pospujemy połową mielonych orzechów.

  • Jeżeli mamy ciasto francuskie, rozwałkowujemy je na grubość około 2 mm.
Na warstwie orzechów rozkładamy czereśnie. Posypujemy cukrem z cynamonem i oprószamy mielonymi goździkami, po czym przykrywamy warstwą mielonych orzechów.

  • Brzeg ciasta (około 5 cm) pozostawiamy wolny i przy zwijaniu możemy lekko zwilżyć.

Ciasto zwijamy w dość luźny rulon, który układamy w naoliwionej brytfance i smarujemy olejem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie, kroimy na porcje i podajemy z karmelowymi lodami.
Smacznego!

(Na podstawie „Receptözön” 2014/5; do redakcji czasopisma nadesłane przez Virágh Mariann z Tata.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki >> Strudle...

Strona główna  Zbieranica  Nabiał  Naleśniki, pierogi..  Wypieki  Zakąski  Zapiekanki  Strona poprzednia 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 25.07.2020 10:55:38


Możliwe, że tego szukałeś:

Profil - okna PCV, rolety zewnętrzne


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 

Strona główna  Zbieranica  Nabiał  Naleśniki, pierogi..  Wypieki  Zakąski  Zapiekanki  Strona poprzednia 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.