Słone precle inaczej - Sós perec, másképpen (HUN)

Precle w parku miejskim w Budapeszcie... fot. Silvia H. Fernandes »

1 kg mąki 3 dag drożdży sól

Przesianą mąkę i rozkruszone drożdże z solą (lub drożdże suszone) wyrabiamy z dodatkiem wody na twarde, słone ciasto.
Dzielimy na 10 części,formujemy z nich niewielkie „bułki” i odstawiamy do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto powiększy swą objętość dwukrotnie, formujemy z niego długie wałki o grubości 1-1,5 cm, a następnie ładne precle - takie dziwne ⇒„niby-ósemki”.

Precle gotujemy w płaskim garnku we wrzącej, osolonej wodzie, dopóki nie wypłyną na powierzchnię.
Wyjęte z wrzątku, studzimy w zimnej wodzie. Po osuszeniu, pieczemy na rumiano w gorącym piekarniku (200 °C).

• Przed włożeniem do piekarnika, możemy posypać grubo startym serem i dużymi kryształami soli, kminkiem, makiem...

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200 °C.

Kokardy z serem - Sajtos masni (HUN)

Kokardy z serem z Rétesház Felső - Göd, I. Körforgalmi u.1. (régi 2.sz. út 27. km) - fot. Rétesház Felső - Göd fot. Rétesház Felső - Göd »

50 dag mrożonego ciasta francuskiego mąka 1 jajko 8 dag tartego sera sól

Ciasto rozmrażamy w temperaturze pokojowej, a następnie, na desce posypanej mąką, rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm.
Przy pomocy falistego radełka, rozwałkowane ciasto kroimy na prostokąty 10×4 cm. Każdy prostokąt skręcamy po środku, aby nadać kształt kokardy, po czym układamy na posypanej mąką blasze. Smarujemy jajkiem roztrzepanym z solą i posypujemy tartym serem.

Pieczemy na rumiano w nagrzanym piekarniku (około 200 °C) przez 15 minut.

• Takie kokardy, to doskonała przekąska przy winie, piwie...

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1999/11; w zbiorach ProtaSoft 003521-HU.)

Lekach - izraelski piernik - Lekach (Lekakh) (ISR)

Lekach, to ciasto pieczone w kręgach żydowskich, tu na Węgrzech również.
Zwykle piecze się je na święto ⇒Rosz ha-Szana z nadzieją, że nadchodzący Nowy Rok będzie słodki i szczęśliwy.

Żydowski piernik - Lekach fot. Gran-Wikimedia Commons »

2 jajka ½ szklanki cukru ¼ szklanki świeżo zaparzonej kawy ½ szklanki miodu 1 łyżka oleju jadalnego 1¾ szklanki mąki szczypta soli ¾ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody oczyszczonej 1 szklanka posiekanych orzechów Masło do posmarowania formy

Opcjonalnie:  2 łyżki koniaku

1. Jajka ubijamy, dodajemy cukier i ucieramy do białości.
    
2. Kawę łączymy z miodem i olejem, wlaewamy do utartych jajek i dokładnie mieszamy.
    
3. Mąkę przesiewamy, dodajemy proszek do pieczenia, sodę, sól, orzechy i wszystko dokładnie mieszamy.
    
4. Stale mieszając, dodajemy do jajek mąkę z orzechami i dolewamy koniak.
    
5. Do grubo wysmarowanej i obsypanej mąką foremki wlewamy ciasto.
    
6. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (190 °C) i pieczemy przez 45 minut, (pod koniec pieczenia sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest upieczone).
    
7. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy w foremce do wystygnięcia.
    
8. Ciasto wyjęte z formy można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Pieprzna plecionka (Pfefferkuchen) - Borsos fonat (Pfefferkuchen) (ISR,HUN)

W tym przypadku ⇒pfefferkuchen, to żydowskie ciastko, a raczej pieczywo. Jest doskonałe jako przedobiadowa przekąska - dla zwiększenia apetytu. Czasami spotyka się nie plecionki, a po prostu - pałeczki, paluszki, które są doskonałe do „podjadania sobie”, na przykład w czasie seansu filmowego, na spacerze, na randce w parku...

Opakowanie z węgierskim pieprzem mielonym fot. prota »

2 jajka pieprz mielony 20 dag smalcu (gęsiego) 1 szklanka białego wina 50 dag mąki sól

Do posmarowania i posypania:  1 jajko grubo pokruszony pieprz

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Do ciasta dodajemy tylko szczyptę pieprzu.

• W zasadzie, to wina powinno być tyle, aby ciasto było sprężyste - nie za gęste i nie za rzadkie.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny.
Po upływie tego czasu, formujemy wałeczki o grubości małego palca i robimy z nich potrójne plecionki (warkoczyki) długości 20 cm.

Pieczemy przez 1 godzinę w temperaturze 180 °C na rumiano, na blasze posmarowanej gęsim tłuszczem.
W połowie pieczenia, plecionki (lub paluszki) smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy pokruszonym pieprzem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000117-HU)

Ptysie serowe - Sajtos fánk (...,HUN)

Podobne ciasteczka japońskie (przed upieczeniem) fot. hirotomo »

10 dag margaryny łyżeczka soli łyżeczka cukru pudru 15 dag mąki 15 dag tartego sera łyżeczka musztardy 3 jajka przyprawa ⇒curry biały pieprz 2,5 dl mleka

Mleko zagotowujemy. Dodajemy biały pieprz, curry cukier puder, sól i margarynę.
Kiedy margaryna roztopi się, zmniejszamy ogień i dosypujemy mąkę - przy ciągłym mieszaniu - gotujemy do tej pory (ciągle mieszając), dopóki masa nie będzie odstawać od ścianek rondla.
Zdejmujemy z ognia i dalej mieszając, lekko studzimy.

Do mleka dodajemy tarty ser i ucierając, wbijamy, po jednym, jajka i przyprawiamy musztardą. Ucieramy na jednolite, rzadkie ciasto.

Ciasto wkładamy do worka do wyciskania kremu i na posmarowaną blachę piekarnika, wyciskamy porcje wielkości du­żego orzecha włoskiego, zachowując między nimi odległość około 1,5-2 cm.

• Jeżeli nie posiadamy profesjonalnego worka do wyciskania, zastąpmy go foliowym z obciętym rogiem.

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200 °C. W czasie pieczania, piekarnika nie otwieramy!

Te ciasteczka-ptysie są doskonałe do ⇒wina rosé.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000046-HU)

Kruche ciasteczka - babeszkichlach - Babeszkichlach (ISR,HUN)

Te proste ciasteczka te należą do ciekawej i smacznej kuchni żydowskiej. Na Węgrzech są bardzo popularne - zwłaszcza wśród węgierskich żydów.

Cynamon fot. Simon A. Eugster Wikimedia Commons »

2 żółtka 2 łyżki śmietany 2 łyżki cukru 25 dag masła 25 dag mąki cynamon 1 cukier waniliowy 5 dag orzechów włoskich

Herb Izraela

Żółtka ubijamy z cukrem i śmietaną (przy pomocy miksera). Dodajemy masło i mąkę. Wyrabiamy na dość gęste ciasto, które rozwałkowujemy na grubość około 0,5 cm.

Z ciasta wycinamy ciasteczka przeróżnych kształtów. Posypujemy cukrem waniliowym, cynamonem i pokruszonymi orzechami.
Układamy na blasze posmarowanej masłem i posypanej mąką.

Pieczemy na jasnobrązowy kolor w temperaturze około 190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000121-HU)

Kruche ciasteczka - kichlach - Kichlach 2 (ISR,HUN)

To jeszcze jedne proste ciasteczka z ciekawej i smacznej kuchni żydowskiej.
Na Węgrzech, bardzo popularne - nie tylko wśród węgierskich Żydów. Te ciasteczka są dodkonałe do przegryzania przy piwie i winie.

Kichlach fot. David Snyder »

25 dag mąki łyżeczka proszku do pieczenia 2 jajka sól

Herb Izraela

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Jajko rozmącamy np. widelcem i łączymy z mąką. Wyrabiamy ciasto - powinno być gęste, ale za twarde zmiękczamy dodaniem oleju.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm, gęsto nakłuwamy widelcem. Wykrajamy ciasteczka - romby, kwadraty, kółka serduszka...
Pieczemy przez około 20 minut na blasze posypanej mąką.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000120-HU)

Morelowe wiatraczki - Barackos forgók (...,HUN)

Barackos forgó - Morelowy wiatraczek (fot. Meglepetés Konyha 2002) fot. Meglepetés Konyha 2002 »

0,5 kg ciasta francuskiego 10 moreli 10 dag mielonych orzechów włoskich 10 dag grubo pokruszonych orzechów włoskich ⇒dżem morelowy 1 jajko mąka

Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy na cienki „placek”, po czym kroimy na kwadraty 10×10 cm.
Morele przekrajamy na połówki i usuwamy pestki.

• Pestki moreli, po rozłupaniu, mogą zastąpić migdały.

Ciasto przecinamy przy rogach, na głębokość do moreli (jak na ⇒wiatraczek z kartonu) i rogi zaginamy do środka.
Ciasteczka smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy na jasno rumiany kolor w piekarniku nagrzanym do tempera­tury około 190 °C.
Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i smarujemy smarujemy dżemem rozcieńczonym wodą. Posypujemy pokruszo­nymi orzechami.
Podajemy po wystudzeniu.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003335-HU.)

Amaretti - Amaretti (ITA,...)

Te ciasteczka, to włoski wynalazek, ale popularne są na całym świecie! Na Węgrzech można je kupić w każdym sklepie i cukierni.

Amaretti fot. Gobeirne Wikimedia Commons »

30 dag cukru-pudru kilka łyżek cukru-pudru 3 białka 30 dag mielonych migdałów 3 gorzkie migdały (mielone) lub migdałowy olejek

Godło Włoch

1. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy migdały i cukier. Mieszamy.
    
2. Piekarnik nagrzewamy do 160 °C. Blachę piekarnika wyściełamy pergaminem. „Białkową” masę wkładamy do ⇒rękawa cukierniczego lub do plastikowego worka z obciętym rogiem i wyciskamy okrągłe porcje. Pomiędzy „kupkami” zachowajmy odstępy! 
3. Beziki pieczemy przez 15-25 minut, dopóki nie będą złotobrązowe.
   Od razu, po upieczeniu, posypujemy cukrem-pudrem. Studzimy na jakimś sicie.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000099-HU.)

Kubkowe ciasto makowe - Bögrés mákos (HUN,...)

Kubkowe, bo składniki są odmierzane kubkami (szklankami).

Mak na działce w Tiszakécske fot. prota »

kubek mleka 2 jajka kubek maku (może być mielony) kubek mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia pół cytryny garść rodzynek 2 jabłka

10 dag masła kubek cukru   Opcjonalnie:  cukier-puder ⇒polewa czekoladowa ⇒lukier

Jabłka myjemy i trzemy na grubej tarce. Aby nie zbrązowiały, skrapiamy sokiem wyciśniętym z połówki cytryny.

Mak, cukier i mąkę mieszamy ze sobą. Dodajemy pokruszone (schłodzone i starte) masło.
Dolewamy mleko i dodajemy starte jabłka. Dokładnie mieszamy, po czym przekładamy do posmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy.

Pieczemy przez około 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 °C. Stan upieczenia sprawdzamy patyczkiem.
Po upieczeniu możemy posypać cukrem pudrem lub polać ⇒masą czekoladową, ⇒lukrem...

Kroimy po ostudzeniu.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000108-HU.)

Jabłka w szlafroczkach - Jabłka w szlafroczkach (...)

Zielone jabłko fot. prota »

Na ciasto:  3 szklanki mąki szklanka śmietany 25 dag masła lub margaryny   Nadzienie:  6 kwaśne jabłka ½ szklanki rodzynek cukier puder łyżka masła

Z podanych składników zagniatamy ciasto i wstawiamy do lodówki na godzinę.
Jabłka obieramy, kroimy w ćwiartki; rodzynki zalewamy wrzątkiem na 1 minutę, po czym osączamy.
Ciasto rozwałkowujemy, kroimy na kwadraty takiej wielkości, aby można było owinąć nim przygotowane kawałki jabłka, formując rodzaj tobołka. Do środka każdego węzełka wsypujemy trochę rodzynek. Układamy na wysmarowanej masłem blasze lun na pergaminie i pieczemy na ciemnozłoty kolor.

Po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące, posypujemy (przez sitko) cukrem pudrem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka „O-Press” 26.09.2012.)

Gwiazdki z makiem - Mákos csillag (HUN,ISR)

O gwiazdce, była kiedyś ⇒piękna piosenka zapomnianej grupy ⇒No To Co...

Ozdobne maki w ogródku mojej Mamy w Łapach fot. prota »

50 dag mąki 20 dag cukru pudru 2 jajka 1 opakowanie proszku do pieczenia 20 dag mielonego maku 15 dag masła (margaryny) 2 łyżki oleju

Mielony mak mieszamy z cukrem. Z pozostałych składników, z dodatkiem maku z cukrem (kilka łyżek maku pozostawiamy do posypania), ugniatamy dość twarde ciasto, które rozwałkowujemy na grubość 6-8 mm, a następnie wycinamy, foremkami do ciastek, różne kształty (nietylko gwiazdki).

Surowe ciastka układamy na blasze piekarnika, posypanej mąką lub wyścielonej pergaminem. Ciasteczka smarujemy olejem i posypujemy makiem z cukrem.
Pieczemy na jasny, rumiany kolor.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-000122.)

Anyżowe półksiężyce - Ánizsos hold (HUN,...)

Biedrzeniec anyż (anyż, anyżek) (Pimpinella anisum L.) fot. David.Monniaux Wikimedia Commons »

½ torebki proszku do pieczenia ½ kg mąki ½ kg cukru pudru 2 łyżki anyżu 4 jajka

Na lukier i do dekoracji:  1-2 łyżki soku z cytryny 4 łyżki cukru pudru (do lukru) srebrne, cukrowe perełki

1. Na suchej patelni prażymy anyż. Odstawiamy do wystygnięcia.
    
2. Jajka mieszamy z 2 łyżkami wody, przesianym cukrem-pudrem i ucieramy do białości. Dodajemy anyż, mąkę, proszek do pieczenia i wyrabiamy homogenne ciasto. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.
    
3. Ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką desce na grubość około 6 mm i przy pomocy foremek do wycina­nia lub szklanki wycinamy mniejsze i większe półksiężyce. Ciastka układamy na wyścielonej pergaminem bla­sze piekarnika. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do następnego dnia.
4. Pieczemy w temperaturze 140 °C przez 20 minut (nie mogą zbrązowieć, bo będą twarde). Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.
    
5. 4 łyżki cukru-pudru mieszamy z sokiem cytrynowym i smarujemy ciastka. Posypujemy cukrowymi perełkami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000104-HU.)

Koronkowe ciasteczka z płatkami owsianymi - Csipkesüti zabpehellyel (HUN,...)

Płatki owsiane fot. prota »

Składniki na około 45 ciasteczek:  20 dag margaryny 17,5 dag płatków owsianych 20 dag cukru 1 opakowanie cukru waniliowego szczypta soli łyżka miodu 3 łyżki mąki 2 jajka

Margarynę roztapiamy w rondlu. Dodajemy cukier i dokładnie mieszamy.
W odpowiedniej wielkości misce umieszczamy płatki owsiane. Dodajemy margarynę z cukrem, mieszamy i odstawiamy na całą noc (kilkanaście godzin).

Następnego dnia dodajemy cukier waniliowy, małą łyżeczkę soli i zozmącone jajka. Wyrabiamy jednolite ciasto.

Blachę piekarnika wyściełamy pergaminem i w odległościach około 6 cm układamy, przy pomocy łyżeczki, „kupki” ciasta.
Pieczemy w temperaturze 200-225 °C przez około 6-8 minut. Ciastka powinne się lekko rozlać, a ich brzegi trochę zarumienić, struktura zaś stać się ⇒prawie „koronkowa”.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000875-HU.)

Placek kukurydziany - Finom málé (Siedmiogród,HUN)

Różne rodzaje kukurydzy fot. Keith Weller Wikimedia Commons »

1,5 l mąki kukurydzianej 3 l mleka 3 jajka 3 łyżki cukru czubata łyżka masła 1 opakowanie cukru waniliowego

Herb Siedmiogrodu

Mleko mieszamy z mąką i gotujemy do tej pory, dopóki nie zrobi się zupełnie jednolitą masą. Dodajemy rozmieszane jajka i czubatą łyżkę masła. Przyprawiamy cukrem waniliowym.

Masę wylewamy do posmarowanej tłuszczem brytfanki i pieczemy na ładny, rumiany kolor w temperaturze około 180 °C.
Gotowy placek, po lekkim wystudzeniu posypmy cukrem pudrem, posmarujmy dżemem, miodem...

Smacznego!

Szybki placek ze śliwkami - Gyors szilvás pite (POL,...)

Śliwki w Ostrowcu Świętokrzyskim fot. prota »

3 jajka 3 czubate łyżki mąki płaska łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli łyżka cukru cukier puder z wanilią około ½ kg śliwek węgierek

Wypestkowane śliwki kroimy na ćwiartki.
Białka solimy i ubijamy na sztywną pianę; dodajemy - miksując - cukier i cukier waniliowy, a następnie żółtka.
Dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy.

Ciasto wykładamy do małej tortownicy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Na wierzchu układamy śliwki. Po zakryciu całej powierzchni, wstawiamy do nagrzanego piekarnika (standartowe 180 °C).
Pieczemy około 25 minut.
Gotowy placek posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

(Z notatek mojej mamy.)

Placek z wiśniami - Meggyes lepény (HUN)

Placek z wiśniami - Meggyes lepény fot. Meglepetés konyha 2002/21 »

słoik kompotu wiśniowego 35 dag twarogu 8 łyżek cukru 3 jajka pół cytryny 1 cukier waniliowy 15 dag mąki proszek do pieczenia (ok. pół woreczka) 7 dag margaryny 10 dag dżemu wiśniowego

Twaróg (dokładnie pokruszony np. widelcem) mieszamy z cukrem waniliowym. Dodajemy 5 dag roztopionej margaryny, proszek do pieczenia i wszystko dokładnie łączymy z mąką.
Dodajemy wiśnie (z kompotu) i układamy w posmarowanym tłuszczem naczyniu. Powierzchnię placka wyrównujemy. Formę wszawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Pieczemy na lekko rumiano.

W międzyczasie odcedzony, gęsty kompot mieszamy z wiśniowym dżemem tak, aby otrzymać gęsty, wiśniowy sos.

Ostudzone ciasto kroimy w kostki, układamy na talerzykach i podajemy polane sosem.
Możemy ozdobić listkami mięty, melisy...

• Tak samo możemy przygotować placek z innymi owocami.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés konyha 2002/21.)

Marchewkowy tort - Répatorta (...,ISR)

Mało to ciasto przypomina tort, ale taka jest jego tradycyjna nazwa (w kuchni węgierskiej). Ja bym to nazwał, po prostu marchewkowym ciastem, nawet nietortowym.

Tort marchewkowy fot. Alexas_Fotos - Pixabay »

3 jajka 12 dag cukru 20 dag mąki cukier waniliowy łyżeczka proszku do pieczenia 10 dag zarumienionych orzeszków ziemnych 15 dag tartej marchewki

skórka starta z 1 cytryny sok z 1 cytryny łyżka margaryny łyżka mąki cukier puder do posypania po upieczeniu

3 żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i mąką. Dodajemy pokruszone orzechy, startą na tarce o nienaj­mniejszych otworach, marchew. Przyprawiamy sokiem wyciśniętym z cytryny oraz tartą, cytrusową skórką.

Ostrożnie mieszamy ze sztywną pianą ubitą z 3 białek.
Masę układamy w posmarowanej margaryną i posypanej mąką formie.
Pieczemy w temperaturze 220 °C. Gotowe i jeszcze ciepłe ciasto, posypujemy cukrem pudrem.

• Ciasto możemy poziomo przeciąć i przełożyć jakimś kremem lub fajnym dżemem.

Smacznego!

• Zobacz też...
• Ciasto marchewkowe (z kuchni polskiej)

Baba - Kuglóf (ISR,...)

Jeszcze jeden przykład wspaniałych, żydowskich wypieków, które rozpowszechniły się na całym świecie.

Baba - kuglof (ta bez warstwy kakaowej!) fot. Wikimedia Commons »

35 dag mąki 3 dag drożdży 3 jajka ok. 2 dl mleka 5 dag masła 1 cukier waniliowy skórka cytryny pół szklanki rodzynek 2 dag kakao sól cukier puder do posypania

Herb Izraela

Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z łyżeczką cukru i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrabiamy cias­to - mieszamy drożdżowy rozczyn, mąka, jajka, cukier, tartą skórkę cytryny, rozpuszczone (ale niego­rące) masło. Pod koniec mieszania (ucierania) dodajemy rodzynki.
Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną połowę wlewamy do „babkowej” formy, a drugą mieszamy z ka­kao i dolewamy na wierzch pierwszej.
Babkę odstawiamy do wyrośnięcia.

• Wyrośnięte ciasto powinno sięgać ⅔ wysokości formy.

Pieczemy na rumiano. Stan upieczenia sprawdzamy patyczkiem.
Podajemy posypaną cukrem pudrem.

Smacznego!

Rugelach - Rugelach (POL,ISR)

Ciasteczka powstałe w polskich gminach żydowskich. Rozpowszechniły się na całym świecie. Piecze się je z różnymi nadzieniami.

Rugelach (fot. Ylloh/ Pixabay) fot. Ylloh/ Pixabay »

60 dag mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 jajka 1 cukier waniliowy 10 dag margaryny 1 dl soku pomarańczowego 2 łyżki cukru z cynamonem

Herb Izraela

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i pozostałymi składnikami ciasta - z wyjątkiem cynamonowego cukru. Wyrabiamy ciasto, po czym odstawiamy na 60 minut.

Ciasto dzielimy na 4 części, a następnie rozwałkowujemy je na placki, podobne do naleśnikowych.
Każdyplacek dzielimy na 8 części. Posypujemy cynomonowym cukrem. Zaczynając od szerszego końca zwijamy na kształt prostych, krótkich rogalików.
Układamy na blasze wyścielonej pergaminem i pieczemy przez około 20 minut (180-190 °C), dopóki nie zrobią się jasno­ru­miane.

• Przed posypaniem cukrem, możemy ciasto posmarować jakimś dżemem, a przy podaniu, posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Hamantasze (Uszy Hamana) - Hámán-táska (Hámán-füle) (...,ISR)

Warto poczytać o historii ⇒hamantaszy...

Hamantasze (Uszy Hamana) (fot. Yoninah/ Wikimedia Commons) fot. Yoninah/ Wikimedia Commons »

35 dag mąki krupczatki 15 dag margaryny 1 dag drożdży 10 dag cukru sól tarta skórka cytrynowa 2 jajka kieliszek rumu powidła lub ⇒nadzienie makowe

Herb Izraela

Mąkę dokładnie siekamy z margaryną. ączymy z cukrem, solą, tartą skórką cytrynową, jajkami i dodajemy tyle rumu, aby otrzymać ciasto nadające się do wałkowania.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-5 mm i kroimy w trójkąty, na których układamy bądź powidła, bądź nadzienie makowe. Brzegi zawijamy do góry i sklejamy je. Smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy na jasnorumiany kolor.

Smacznego!

(Stare zapiski ProtaSoft ISR-6015.)

Kindle z kasztanami - Gesztenyés kindli (...,ISR)

Jeszcze jedne ciasteczka z kuchni żydowskiej. Nie wiem, czy jest polski odpowiednik ich nazwy - niech pozostaną więc: kindle. Piecze się je z różnymi nadzieniami. Mogą być podłużne - jak paszteciki, okrągłe - jak pogacze, półokrągłe - jak pierogi, wielokątne, jak... trójkąty, kwadraty itp...

Kindli (fot. Marangona) fot. Marangona »

60 dag mąki 30 dag margaryny 20 dag cukru 1 dag drożdży mała łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki rumu

Na kasztanowe nadzienie:  25 dag masy kasztanowej 3 łyżki rumu 5 dag margaryny 1 łyżka kakao 10 dag cukru pudru 1 dl wody 10 dag kandyzowanych owoców 10 dag gęstego kompotu wiśniowego

Herb Izraela

Składniki nadzienia dokładnie mieszamy, dodajemy odcedzone owoce z kompotu i kandyzowane słodkości.

Z podanych składników wyrabiamy ciasto, po czym przykryte, odstawiamy na 15-20 minut.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 7 mm i wycinamy krążki (np. szklanką), które faszerujemy przygotowanym nadzieniem. Zwijamy i zaciskamy brzegi. Układamy na blasze, wyścielonej pergaminem (miejscem zacisku do dołu!).
Na obu końcach vałeczków, wyciskamy zagłębienia (jak falbanki (?)).

Ciasteczka smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy standartowo - na rumiano, w temperaturze około 180 °C.

• Kindli możemy nafaszerować innymi nadziewniami - makowym, orzechowym, twarogowym itp... Różne przepisy na nadzienia znaleźć można w ⇒dziale o strudlach.

Smacznego!

(Stare zapiski ProtaSoft ISR-6015.)

Andrzejkowe śliwki w szlafroczkach - Andrásnapi fánkok köpenyben (...,POL)

Śliwkowe pączki - raczej z kuchni polskiej, ale i na Węgrzech robi się podobne.
Są doskonałe na andrzejkowy poczęs­tunek.
U mnie, o Andrzejkach można ⇒poczytać tu...

Andrzejkowe wróżby - efekt lania wosku. fot. Wikimedia Commons ABX »

20 miękkich suszonych śliwek (około 10 dkg) ciasto: 3 czubate łyżki mąki 3 jajka szczypta proszku do pieczenia szczypta soli odrobina startej gałki muszkatołowej tłuszcz do smażenia starty na tarce obsuszony żółty ser do posypania

Ze śliwek usuwamy pestki. W każdą śliwkę wbijamy wykałaczkę.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy mąkę, zmieszaną z proszkiem do pieczenia, żółtkami i szczyptą gałki muszkatołowej. Lekko, ostrożnie mieszamy - niech ciasto pozostanie lekkie i „napowietrznione”.

Śliwki maczamy w cieście i smażymy na rumiano na tzw. głębokim tłuszczu (jak pączki).
Z tłuszczu, pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i po osączeniu posypujemy ostrym serem.

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa Bellona SA, 30.11.2012.)

• Zobacz też...
• Zwyczaje adrzejkowe

Biała kiełbasa i szynka w drożdżowym cieście - Élesztős tésztaban sült a fehér kolbász és sonka (POL)

Moja znajoma ze Ślęska Cieszyńskiego pisze tak:

To ciasto, to wielkanocna tradycja na Ślasku Cieszyńskim. (...) Ciasto oczywiście niesłodkie!!!

...na Śląsku Górnym to "szołdra", a u nas, na Ślaku Cieszyńskim - „murzin” .
Murzin... myślę, że nazwa powstała z powodu pięknie wypieczonej na brąz skórki. Teraz ta nazwa jest raczej niebezpieczna, nawet jeśli pisana przez „i”. No cóż takie czasy, że można szybko zostać obwołanym rasitą.
Tak czy owak, na wiekanoc, u nas w domu, piekło się murziny, każdy miał swojego, wielkości bochna chleba, ze swojskimi wędlinami... Piecze były w piecu chlebowym... Jak to pachniało!!!!!!

Takich składników i proporcji używam : (GrK)

Kiełbaski i szynka w cieście fot. GrK »

50 dag mąki 7 dkg drożdży (cukier, mleko) 3 jajka ¾ szklanki oleju woda z wędzonki (dla smaku i zapachu) troszkę soli odrobina gałki muszkatołowej

Z mąki, drożdży (rozcieńczonych w mleku z cukrem), jajek, oleju, wody z odparzania wędzonki i przypraw, wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.
Ciasto dzielimy na części i opakowujemy nim kiełbaski, szynkę... Możemy piec tylko kiełbaski - ciasto formujemy wtedy jak podłużne bułki.

Na kiełbaskach połóż plasterki boczku, ciasto będzie wtedy wilgotne i smaczne. (GrK)

Szynkę podgotowałam na parze (woda stała się wodą z wędzonki), przekroiłam na pół i położyłam na połowie ciasta w formie (to te ⇒ dwie górki na środku) . Naokoło poukładałam kiełbaski i przykryłam drugą, rozwałkowaną częścią ciasta. (GrK)

Pieczemy w temperaturze około 200 °C. Moja znajoma pisze, że „...to, co na fotce, piekło się 1 godzinę”.

Na początek możesz spróbować tylko z kiełbaską, wtedy robisz takie podłużne bułki z tą wędlinę do środka.

(Na podstawie email przysłanego przez GrK.)

• Zobacz ⇒ więcej zdjęć...