Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 


Pogacze (pogácsa)...


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki, racuchy... >> Pogacze...
... Pogacze z ziemniakami ...

Po węgiersku, słowa pogácsa używa się do okre¶lenia grubych (w stosunku do ¶rednicy) kotlecików i kotletów w kształcie spłaszczonej kulki.
Zwykle s± one pieczone, bywaj± smażone lub nawet takie, których nie smaży się i nie piecze!

Niektórzy normalne mielone nazywaj± mięsnymi pogaczami - húspogácsa .
Pogacze spożywa się jako przek±ski do wina, piwa i pálinki. Spotkać je można niemalże we wszystkich winiarniach, piwiarniach i itp...

Najczę¶ciej upraszcza się pojęcie pogácsa do niewielkich, niesłodkich bułeczek z ciasta warstwowego, posypanych przed pieczeniem serem i gruboziarnist± sol±, a przecież to nie zupełnie jest tak!

Pogacze z żółtym serem - Sajtos pogácsa (HUN)

Ten rodzaj ⇒pogácsa trochę różni się (zobacz zdjęcie ) od innych, ⇒klasycznych pogaczy (nie ma w nich drożdży i ciasto jest rzadsze), ale warto spróbować!


  • 25 dag m±ki krupczatki
  • 30 dag tartego sera
  • 0,5 l mleka
  • 2 łyżeczki soli
  • 10 dag masła
  • 5 jajek
  • tłuszcz do posmarowania formy

W większym naczyniu nagrzewamy lekko mleko, masło i sól.
Przy stałym mieszaniu dodajemy m±kę.

Zdejmujemy z ognia, dodajemy 2/3 tartego sera i dokładnie wygniatamy ciasto.

Po lekkim wystudzeniu, dodajemy 4 jajka. Każde kolejne jajko dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie „wyrobili¶my” w cie¶cie.

Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 2 cm i wycinamy z niego (kieliszkiem lub ⇒specjaln± foremk±) kr±żki o ¶rednicy 4-5 cm lub formujemy niewielkie „placuszki”.

Brytfannę smarujemy tłuszczem i układamy w niej porcje ciasta w odległo¶ci kilku centymetrów od siebie, bo w czasie pieczenia, urosn±!
Pogácsa smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypujemy serem.

Pieczemy w temperaturze 200 °C. W momencie, kiedy bułeczki zaczn± się rumienić, wył±czamy piekarnik i pozostawiamy je w nim aż do wystygnięcia.

Pogácsa s± doskonałe do wina i piwa.

Pogacze z żółtym serem 2 - Sajtos pogácsa (HUN)

Ten rodzaj ⇒pogácsa (tak samo, jak w ⇒przepisie) różni się od innych, ⇒klasycznych pogaczy (nie ma w nich drożdży, jest szczypta proszku do pieczenia i ciasto jest rzadsze), ale warto spróbować!


  • 20 dag m±ki
  • 20 dag masła
  • 10 dag tartego sera (zwykłego, taniego)
  • 10 dag tartego sera ⇒ementaler
  • sól
  • 3 żółtka
  • jajko do posmarowania pogaczy przed pieczeniem
  • szczypta proszku do pieczenia

M±kę przesiewamy do dużej miski, po ¶rodku robimy „krater” i umieszczamy w nim miękkie (lub roztopione, ale nie gor±ce) masło. Dosypujemy tarte sery (trochę sera pozostawiamy do posypania pogaczy). Dodajemy proszek do pieczenia i żółtka.
Wyrabiamy ciasto - jeżeli jest za gęste, dodajemy trochę mleka.

Rozwałkowujemy na grubo¶ć 2 cm i wycinamy z nich małe kr±żki. Układamy je w brytfance, smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypujemy tartym serem.

Pieczemy w temperaturze ok. 180 °C.

  • Jak wszystkie pogácsa, s± doskonał± przek±sk± do wina i piwa!
Pogacze ze skwarkami - Töpörtyűs pogácsa (HUN)

Na specjalne życzenie Pani Joli G.


  • 30 dag m±ki
  • 8 dag skwarek
  • 10 dag smalcu
  • 2 żółtka
  • 1,5 dag drożdży
  • 2 dl ¶mietany
  • sól
  • 1 jajko (do posmarowania)

Skwarki kroimy na bardzo drobne kawałeczki lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia, po czym, razem ze smalcem wkładamy do miski, w której będziemy mieszać ciasto.

Drożdże rozpuszczamy w małej ilo¶ci ¶mietany i razem z m±k± oraz żółtkami dodajemy do skwarek z tłuszczem. Solimy ( proponuję dodać trochę pieprzu, aby były pikantne) i wyrabiamy ciasto.
Dodajemy tyle ¶mietany, aby uzyskać do¶ć rzadkie ciasto.

Ciasto trzykrotnie rozwałkowujemy i składamy... rozwałkowujemy i składamy.
Ostatecznie rozwałkowujemy prawie na grubo¶ć dwóch palców.

Rozwałkowane ciasto lekko ⇒nacinamy w dwóch kierunkach co 1 cm.
Z ciasta wycinamy kr±żki o ¶rednicy ok. 3.5-5 cm, układamy je w bratfance, po czym odstawiamy na 1,5 godziny.

Górę pogaczy smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy na rumiano w nagrzanym (ok. 180 °C) piekarniku.

  • Tak, jak wszystkie pogácsa, s± doskonałe do wina i piwa. Najsmaczniesze, oczywi¶cie, jeszcze ciepłe!

Smacznego!

Pogacze ze skwarkami 2 - Töpörtyűs pogácsa 2(HUN)
  • 50 dag m±ki
  • 15 dag smalcu
  • 20 dag mielonych skwarek
  • 2 dl mleka
  • 2 jajka
  • 2 dag drożdży
  • 2 dag sól
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżeczka cukru
  • 1 jajko (do posmarowania)

Drożdże rozcieramy z cukrem i letnim mlekiem. Minutach mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy ciasto „¶redniej” gęsto¶ci.

Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć palca. Potrójnie składamy i znów rozwałkowujemy. Składamy jeszcze raz i... rozwałkowujemy, a potem jeszcze raz, aż w końcu składamy poczwórnie i umieszczamy w lodówce do następnego dnia.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na grubo¶ć około 2 cm. Powierzchnię nacinamy nożem w uko¶n± kratkę i przy pomocy okr±głego „wycinacza”, foremki do ciastek lub szklaneczki, wykrajamy pogacze. Układamy je na blasze piekarnika, smarujemy rozbełtanym jajkiem i po półgodzinie (pozwalamy im trochę wyrosn±ć), pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.

  • Jak to pogacze - doskonałe do wina i piwa...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Fakanál 1999/11.)

Debreczyńskie pogacze ze skwarkami - Debreceni, töpörtyűs pogácsa (HUN)

Przepis podobny do poprzedniego, ale ze względu na kilka niuansów, rezultat jest zdecydowanie inny.
Warto spróbować!


  • Na rozczyn: 
  • 6 dag drożdży
  • 4 kostki cukru
  • 1,5 dl mleka
  • 10 dag m±ki
  • 6 żółtek
  • 3 dag masła
  • 1 dl ¶mietany
  • 90 dag m±ki
  • 2 dl mleka
  • 50 dag skwarek
  • 1 jajko
  • sól

Z cukru, drożdży, 1,5 dl mleka i 10 dag m±ki przygotowujemy rozczyn (po prostu, składniki te mieszamy ze sob±) i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia.

Żółtka ucieramy z masłem i łyżeczk± soli. Dodajemy wyro¶nięty rozczyn i m±kę.
Wyrabiamy ciasto: dodajemy ¶mietanę i tyle mleka, aby uzyskać ciasto gęstsze, niż na chleb.
Ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyro¶nięcia.

Kiedy ciasto zwiększy sw± objęto¶ć niemalże dwukrotnie, wykładamy na posypan± m±k± deskę.
Rozwałkowujemy i smarujemy 1/4 drobno zmielonych skwarek.
Składamy, przykrywamy ¶ciereczk± i ponownie odstawiamy na 30 minut.
Po upływie tego czasu rozwałkowujemy, smarujemy skwarkami... itd. Czynno¶ci te powtarzamy 3-krotnie.

Za czwartym razem rozwałkowujemy na grubo¶ć małego palca.
Powierzchnię ciasta ⇒nacinamy w kratkę i wycinamy kr±żki, przy pomocy szklaneczki.
Układamy na blasze, smarujemy rozmieszanym jajkiem, odstawiamy na pół godziny.
Smarujemy jeszcze raz i pieczemy na rumiano (około 180 °C).

Smacznego!

Segedyńskie pogacze ze skwarkami - Szegedi töpörtyűs pogácsa (HUN)
  • 3 dag drożdży
  • 1,5 dl mleka
     
  • 2 kostki cukru
  • 2 żółtka
  • 2 dl ¶mietany
  • 1 dl mleka
  • 50 dag m±ki
  • 25 dag skwarek
  • sól
  • 1 jajko (do posmarowania)

Cukier rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku (1,5 dl), dodajemy drożdże i odstawiamy w ciepłe miejsce - to będzie rozczyn do ciasta.

W m±ce wysypanej na stolnicę, po ¶rodku, robimy wgłębienie, w którym umieszczamy zmielone (lub drobno posiekane) skwarki i dwa żółtka. Dodajemy rozczyn, ¶mietanę, 1 dl mleka i szczyptę soli.
Wyrabiamy lekkie ciasto (dopóki nie przestanie kleić się do r±k). Trzy razy rozwałkowujemy, składamy i rozwałko­wujemy... Po ostatnim rozwałkowaniu, składamy tak, aby¶my mogli ciasto przykryć misk±, po czym odstawiamy na 2 godziny do wyro¶nięcia.

Po upływie tego czasu, ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć małego palca, ⇒nacinamy na krzyż (mniej więcej co 7 mm), po czym wycinamy kr±Ľki o ¶rednicy ok. 2,5-3 cm (lub nieco większe - jak, kto lubi!).
Układamy na blasze wy¶cielonej pergaminem, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze 180 °C na rumiano.

Smacznego!

Pogacze z bryndz± i skwarkami - Juhtúrós tepertős pogácsa (HUN)
  • Na ciasto: 
  • 25 dag bryndzy
  • 20 dag margaryny
  • łyżeczka soli
  • 25 dag m±ki
     
  • Do posmarowania ciasta: 
  • 15 dag skwarek
  • 5 dag margaryny
  • 1 jajko

Z wyżej wymienionych składników (na ciasto) wyrabiamy ciasto i wstawiamy na cyły dzień do lodówki.

Następnego dnia, ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć palca i smarujemy zmielonymi skwarkami wymieszanymi z 5 dag margaryny.

Ciasto 5-6 razy składamy - wałkujemy, składamy - wałkujemy... Powierzchnię ciasta nacinamy nożem, w kratkę.
Przy pomocy foremki do pogaczy (lub szklaneczki) wycinamy kr±żki. Smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarniku na rumiano.

  • W drugiej połowie pieczenia, zmniejszamy trochę temperaturę!

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 002029-HU)

Pogacze z bryndz± 1 - Juhtúrós pogácsa 1 (HUN)
  • 50 dag m±ki
  • 25 dag margaryny
  • łyżeczka soli
  • 20-25 dag bryndzy
  • 1 żółtko
  • 1 jajko (do posmarowania pogaczy)
  • ½ porcji proszku do pieczenia lub 5 g drożdży
  • 5 dag margaryny (do posmarowania blachy)
  • 1-2 dl ¶mietany

M±kę, proszek do pieczenia, sól, margarynę i bryndzę siekamy. Dodajemy żółtko i ¶mietanę. Wyrabiamy ciasto i od­stawiamy je na godzinę.

Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć palca i wycinamy pogacze (np. przy pomocy kieliszka).

Pogacze układamy na blasze, smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w nagrzanym do 190-200 °C piekarniku na rumiano.

Smacznego!

Pogacze z bryndz± 2 - Juhtúrós pogácsa 2 (HUN)
  • 50 dag m±ki
  • 25 dag bryndzy
  • 25 dag margaryny
  • 1 jajko
  • 1 dl ciepłego mleka
  • szczypta cukru
  • drożdże suszone (na 0,5 kg m±ki)
  • łyżeczka soli
  • 2 dl ¶mietany
  • Do posmarowania pogaczy: 
  • 1 jajko
  • 1 dl mleka

W ciepłym mleku rozpuszczamy pół łyżeczki cukru, po czym dodajemy paczuszkę suszonych drożdży i odstawiamy w ciepłe miejsce.
M±kę solimy, mieszamy z roztopion± (ale nie gor±c±) margaryn±, pokruszon± bryndz±, rozmieszanym jajkiem i wy­ro¶niętymi drożdżami.
Dodajemy tyle ¶mietany, aby otrzymać do¶ć gęste (ale nie za twarde) ciasto.

  • Im dłużej wygniatamy ciasto, tym więcej ¶mietany trzeba do niego dodać!
Wyrobione ciasto odstawiamy na 45 minut w ciepłe miejsce. Po upływie tego czasu, ciasto rozwałkowujemy na gru­bo¶ć 1,5 cm. Przy pomocy szklanecznyki lub okr±głej wykrawaczki wykrajamy pogacze, smarujemy mlekiem wymie­szanym z jajkiem, układamy na posmarowanej tłuszczem (lub wy¶cielonej pergaminem) blasze i odstawiamy do wy­ro¶nięcia na 30 mi­nut.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 190 °C.

  • Pogacze przygotowane w ten sposób będ± bardzo smaczne i długo ¶wieże.

Smacznego!

Pogacze lub sztabki z bryndz± 3 - Juhtúrós pogácsa vagy stangli 3 (HUN)
     
  • 25 dag bryndzy (może być kozia)
  • 25 dag margaryny
  • 25 dag m±ki
  • łyżeczka soli
  • Do posmarowania pogaczy: 
  • 1 jajko
  • 5-10 dag tartego, żółtego sera
  • kminek
  • sezam
     
  • tłuszcz do posmarowania blachy

Z bryndzy, margaryny, m±ki oraz łyżeczki soli zagniatamy ciasto i odstawiamy na 10 minut w chłodne miejsce.

Na oprószonej m±k± stolnicy, ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć palca. Smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypu­jemy tartym serem.

  • Dodatkowo możemy posypać ziarenkami kminku, sezamu, dużymi kryształami soli... ...lub - albo tym, albo tym.

Przy pomocy cienkiego kieliszka (lub wykrajaczki do małych ciastek) wycinamy nieduże kr±żki. Lekko zaokr±glamy je w dłoniach, aby były trochę grubsze, wyższe.

Jeżeli chcemy upiec sztabki - stangli , ciasto kroimy na wydłużone prostok±ty 2×10 cm (możemy to zrobić przy uży­ciu falistego radełka).

Blachę piekarnika lekko smarujemy tłuszczem i układamy na niej pogacze lub sztabki. Pieczemy w temperaturze 170-180 °C na jasnozłoty kolor.

  • Jeżeli kto¶ nie lubi bryndzy, może j± zast±pić zwykłym twarogiem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002029-HU.)

Pogacze z szynk± - Sonkás pogácsa (HUN)

Te pogácsa s± raczej czym¶ podobnym do polskich pierogów, ale Węgrzy mówi±, że to pogacze...
...ale - jak je zwał, tak je zwał...


  • 25 dag m±ki
  • 15 dag masła
  • 2 żółtka
  • 1 dl ¶mietany
  • 1 dl białego wina
  • 30 dag drobno pokrojonej szynki
  • 3-4 dag tartego sera
  • sól
  • 1 jajko (do posmarowania)

M±kę wsypujemy do miski. Dodajemy masło, 2 żółtka, 3/4 ¶mietany, szczyptę soli i tyle wina, aby otrzymać łatwe do wałkowania ciasto.
Ciasto dokładnie wyrabiamy i rozwałkowujemy na grubo¶ć 2 mm.

Szynkę (lub chud±, wędzon± golonkę) bardzo drobno kroimy (lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem o dużych dziurkach), mieszamy z pozostało¶ci± ¶mietany i tartym serem.

Na połowie rozwałkowanego ciasta układamy kupki szynkowego nadzienia i przykrywamy drug± połow± placka. Ciasto między nadzieniem, gdzie uwypukliły się porcje szynki, lekko uciskamy (można to zrobić specjaln± rolk±) i nas­tępnie tniemy falistym radełkiem.

Pogacze układamy na blasze wy¶cielonej pergaminem, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy na rumiano (ok. 200 °C).

Smacznego!

Pogacze słone - Sós pogácsa (HUN)
  • 25 dag m±ki
  • 15 dag margaryny
  • 2 dag drożdży
  • 1-1,5 dl mleka
  • 5 dag tartego sera
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko

  1. M±kę z margaryn± „kroimy”.
    Drożdże mieszamy z mlekiem i cukrem - odstawiamy pół godziny w ciepłe miejsce.
    Kiedy wyrosn±, dodajemy do m±ki z margaryn±.
     
  2. Ciasto solimy i dokładnie wyrabiamy. Przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyro¶nięcia.
    Po upływie tego czasu, rozwałkowujemy na grubo¶ć 1-1,5 cm. Smarujemy rozmieszanym jajkiem i wykrajamy około 35 małych kr±żków (przy pomocy wycinarki do pogaczy lub kieliszka).
     
  3. Posypujemy tartym serem i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.
  • Nie tylko doskonale smakuj± przy piwie czy winie, ale s± też doskonałe zamiast chleba - np. do zup...

Pieczemy w nagrzanym piekarniku na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.

(Na podstawie Schreiber Csilla, Pécs - „Küldd el A RECEPTED!” 11.2011)

Pogacze ziemniaczano-ma¶lane - Burgonyás, vajas pogácsa (HUN)
  • 24 dag masła
  • 40 dag m±ki
  • 3 żółtka
  • 24 dag ugotowanych ziemniaków
  • 0,5 dl ¶mietany
  • sól
  • jajko do posmarowania pogaczy przed pieczeniem

Masło i m±kę wkładamy do miski i mieszamy („rozkruszamy”, np. przy pomocy drewnianej łopatki, łyżki, noża lub, po prostu, palcami).
Ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub dokładnie rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Razem z żółtkami i ¶mietan± dodajemy do m±ki z masłem. Solimy i wyrabiamy ciasto, które trzykrotnie rozwałkowujemy i składamy, po czym odstawiamy w zimne miejsce na pół godziny.

Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć małego palca i przy pomocy dużego kieliszka (100 g ) wycinamy kr±żki, które ponownie odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce.

Pogacze smarujemy rozmieszanym jajkiem, pieczemy na rumiano (180-190 °C) i gor±ce podajemy do dobrego węgierskiego wina lub wybornego polskiego piwa!

Na zdrowie i smacznego!

Pogacze z czosnkiem niedĽwiedzim - Medvehagymás pogácsa (HUN)
  • 1,1 kg m±ki
  • 25 dag margaryny
  • 2 dl ¶mietany
  • 0,5 dl mleka
  • 5 dag drożdży
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka (do kawy) soli
  • 1 łyżeczka (do herbaty) cukru
  • pęczek czosnku niedĽwiedziego
     
  • Do posmarowania pogaczy przed pieczeniem: 
  • żółtko
  • 3 łyżki mleka

¦mietanę mieszamy z mlekiem, lekko podgrzewamy, dodajemy cukier, sól i drożdże. Mieszamy, po czym odstawiamy do wyro¶nięcia.

W międzyczasie siekamy czosnek niedĽwiedzi, mieszamy go z margaryn±, dodajemy m±kę, żółtka, sól, cukier i wyro¶nięte drożdże. Wyrabiamy sprężyste ciasto, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

Ciasto rozwałkowujemy na posypanej m±k± stolnicy na grubo¶ć 1,5 cm. Okr±gł± foremk± do ciastek lub ¶redniej wielko¶ci szklank± wycinamy kr±żki.

Blachę do pieczenia wy¶ciełamy pergaminem i układamy na nim (nie za blisko siebie!) pogacze. Odczekujemy kolejne 15-20 minut, w czasie których żółtko mieszamy z odrobin± mleka i tuż przed włożeniem do piekarnika, smarujemy wierzchy pogaczy.

Pieczemy w temperaturze 180 °C przez około 15 minut na ładny, rumiany kolor.

  • Pogacze s± smaczne nawet następnego dnia!

Smacznego!

(Na podstawie: Erdélyi Konyha 2012/6)

Pogacze tradycyjne 1 - Pogácsa 1 (HUN)
  • 60 dag m±ki
  • 30 dag margaryny
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • sól
  • 3 dl ¶mietany
  • płaska łyżeczka cukru
  • 5 dag drożdży
  • kilka łyżek tartego, wędzonego sera
     
  • Do posmarowania pogaczy: 
  • żółtko
  • 3 łyżki mleka

Margarynę siekamy (nożem lub tasakiem) z m±k±. Dodajemy 1 jajko, 2 żółtka, płask± łyżeczkę soli i mieszamy.
Do ¶mietany dodajemy płask± łyżeczkę cukru i drożdże, po czym odsta­wiamy w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia.

Z powyższych składników, z dodatkiem tartego sera, wyrabiamy jednolite ciasto, przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy na 1,5 godziny.

Wyro¶nięte ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 1,5 cm i wycinamy pogacze.
Blachę piekarnika wy¶ciełamy pergaminem, układamy na nim pogacze, smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem i pieczemy (180 °C) na rumiano.

  • Pogacze s± doskonałe, nawet ciepłe, ale smakuj± i następnego dnia - zwłaszcza przy winie lub piwie!

Smacznego!

Pogacze na smalcu - Zsíros pogácsa (HUN)
  • 1 kg m±ki
  • 40 dag tłuszczu
  • 4 dl ¶mietany
  • 1 jajko
  • 3 żółtka
  • 1 dl białego wina
  • sól

M±kę mieszamy z tłuszczem przy pomocy szerokiego noża, tasaka, arkusika plastiku lub blachy.
Dodajemy ¶mietanę i trzy żółtka. Solimy, mieszamy i małymi porcjami dolewamy wino - tyle, aby otrzymać masę o gęsto¶ci ciasta na chleb.
Ciasto odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce.

Po upływie tego czasu, ciasto wielokrotnie (5-6 razy) rozwałkowujemy (ostatni raz na grubo¶ć 1,5 cm), po czym wycinamy (szklaneczk± lub foremk±) okr±głe pogacze. Układamy je na blasze, smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.

Smacznego!

Pogacze z orzechami włoskimi i czosnkiem - Fokhagymás-dióspogácsa (HUN)
  • Składniki na 8 porcji: 
  • 25 dag m±ki
  • 25 dag twarogu
  • 20 dag masła lub margaryny
  • 1 jajko
  • 2 z±bki czosnku
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • m±ka do oprószenia stolnicy
  • 20 dag wyłuskanych, grubo pokruszonych orzechów włoskich
  • 2 jajka

Masło siekamy z m±k± i twarogiem. Dodajemy 1 jajko, przyprawiamy pieprzem, sol± i rozgniecionym czosnkiem. Zagniatamy ciasto. Zapakowujemy je w folię i przynajmniej na jedn± noc wkładamy do lodówki.

  • Ciasto możemy przechowywać w lodówce nawet tydzień, a w zamrażalniku nawet i dłużej (kilka miesięcy).

Następnego dnia, na desce posypanej m±k±, ciasto rozwałkowujemy na pół palca. Smarujemy roztrzepanym jajkiem ( do jajka możemy dodać łyżeczkę ¶mietany), posypujemy pokruszonymi orzechami i lekko je wciskamy.

Z ciasta, szklaneczk± o pojemno¶ci 100 g, wycinamy kr±żki i układamy je na blasze wy¶cielonej pergaminem.

Pieczemy w temperaturze ok. 170 °C na złotorumiany kolor.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft na pozycji 002029-HU)

Pogacze z otrębami - Korpás pogácsa (HUN)
  • 50 dag m±ki pszennej
  • 10 dag otrębów
  • 25 dag margaryny
  • 2 dag drożdży
  • 2 dag soli
  • 3 dl mleka
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru-pudru
     
  • Do posmarowania pogaczy: 
  • 1 jajko

Drożdże mieszamy z 1 dl letniego mleka, 2 łyżkami m±ki i cukrem-pudrem, po czym odstawiamy do wyro¶nięcia.

Margarynę siekamy z m±k±, otrębami i sol±. Na stolnicy, z m±ki robimy „wulkan”, a w „krater” wbijamy jajko, wlewamy pozostałe mleko i rozczyn. Ciasto wyrabiamy do tej pory, dopóki nie będzie „odstawać od r±k”.

Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 2 cm. Powierzchnię nacinamy w kratkę i wykrajamy (np. przy pomocy szklaneczki) ¶redniej wielko¶ci pogacze. Układamy je na blasze piekarnika, odczekujemy 30 minut, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/11; w zbiorach ProtaSoft na pozycji 003556-HU)

Pogacze z ciasta chlebowego - Pogácsa kenyértésztából (HUN)

Przepis na chlebowe ciasto znajdziemy ⇒tu.

Szynkę kroimy w drobne kostki lub w cienkie paseczki i mieszamy ze ¶mietan±.

Ciasto cienko rozwałkowujemy na oprószonej m±k± stolnicy, po czym rozsmarowujemy na nim szynkę ze ¶mietan±.
Posmarowane ciasto składamy, przykrywamy ¶ciereczk± i pozwalamy mu odpocz±ć przez 30 minut, w raczej chłodnym miejscu.

Po upływie tego czasu, ciasto ponownie rozwałkowujemy, składamy i odkładamy na pół godziny.
Czynno¶ci te powtarzamy trzykrotnie.

Za czwartym razem, ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 1,5 cm. Robimy na nim nacięcia w formie kratki 8×8 mm, wycinamy kr±żki o ¶rednicy3-3,5 cm, układamy je na blasze piekarnika, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 180 °C na rumiano.

  • Posmarowane pogacze możemy posypać grubymi kryształami soli, kminkiem, makiem, serem...

Smacznego!

Pogacze z twarogiem i pieprzem - Borsos-túrós pogácsa (HUN)

Jak już wspominałem, pogácsa dla Węgrów, to także i racuchy, i kształtem podobne do pogaczy, inne produkty.
Pogacze, to często spłaszczone gałki jakiego¶ materiału, który można ugniatać, formować...

  • Zupełnie na marginesie: nawet w murarstwie używa się okre¶lenia - pogacze (gipsu, zaprawy itp.).

Spróbujmy więc takich nietypowych, niepieczonych pogaczy!


  • 10 dag twarogu
  • 30 dag twarogu owczego
  • 10 dag masła
  • pęczek szczypiorku
  • 1-2 z±bki czosnku
  • sól
  • łyżka pieprzu
  • Do podania: 
  • 8 kromek chleba
  • 15 dag ¶wieżej papryki
  • 20 dag pomidorów
  • sól i inne przyprawy

Oba twarogi przecieramy przez sito albo mielemy, miksujemy, rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków...
Dodajemy miękkie masło i mieszaj±c (np. drewnian± łyżk±), wyrabiamy na pulchn± masę.
Dosypujemy posiekany szczypiorek, solimy oraz przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, po czym przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej - na cał± noc.

Po wyjęciu z lodówki, z masy twarogowej formujemy pogacze, obtaczamy je w grubo mielonym pieprzu i ponownie wstawiamy do lodówki (na 60 minut).

Z chleba robimy grzanki. Nacieramy je czosnkiem i podajemy obok twarogowych pogaczy, a na innym talerzyku układamy pokrojone pomidory i paprykę.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Pogacze z dwoma rodzajami twarogu - Kéttúrós pogácsa (HUN)
  • Na ciasto: 
  • 12,5 dag twarogu
  • 12,5 dag twarogu owczego
  • 60 dag m±ki
  • 20 dag masła lub margaryny
  • 3 dag drożdży
  • 0,7 dl mleka
  • łyżeczka soli
  • 3 żółtka
  • Przed pieczeniem: 
  • 3 białka
  • 20 dag żółtego, tartego sera

Twarogi przepuszczamy przez ⇒maszynkę do mielenia mięsa.
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże. Kiedy lekko urosn±, mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy do¶ć gęste ciasto, które 3 razy rozwałkowujemy, składamy i ponownie rozwałkowujemy.
Gotowe ciasto przykrywamy i odstawiamy na 30 minut, po czym rozwałkowujemy na grubo¶ć palca. Wycinamy poga­cze o ¶rednicy około 4-5 cm.

Pogacze układamy na blasze (można j± wy¶cielić pergaminem). Wierzchy smarujemy rozmieszanym białkiem, posypu­jemy tartym serem i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180-190 °C.

  • A może by tak posypać tartym oscypkiem...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Lekkie pogacze z twarogiem - Könnyű túrós pogácsa (HUN)
  • Składniki na 40 pogaczy: 
  • 3-4 łyżki ¶mietany
  • 50 dag m±ki
  • 50 dag twarogu
  • 2 jajka
  • 25 dag masła lub margaryny
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • łyżka soli

Twaróg przecieramy przez sito lub mielemy. Mieszamy z m±k±, 1 jajkiem, masłem (margaryn±), proszkiem do piecze­nia i sol±. Dodajemy tyle ¶mietany, aby otrzymać ciasto, które łatwo da się wałkować.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 1,5 cm i wykrajamy z niego kr±żki o ¶rednicy 4 cm.

Blachę piekarnika wy¶ciełamy pergaminem i układamy na nim pogacze. Wierzchy lekko nacinamy ostrym nożem i sma­rujemy rozm±conym jajkiem.

Pieczemy w temperaturze 200 °C przez około 15 minut ⇒na złotorumiano.
Doskonałe do wspaniałego polskiego piwa.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Twarogowe pogacze z ciasta francuskiego 1 - Leveles túróspogácsa 1 (HUN)
  • Składniki na około 30 pogaczy: 
  • 30 dag masła (lub margaryny)
  • 50 dag m±ki
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 30 dag twarogu
  • łyżka soli
  • żółtko do posmarowania wierzchów

Z masła, m±ki i proszku do pieczenia (w oryginale jest wła¶nie proszek do pieczenia Váncza) wyrabiamy ciasto. Dodajemy twaróg, solimy i jeszcze raz wygniatamy.

Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć około 0,5 cm, składamy i rozwałkowujemy. Powtarzamy to 5 razy. Ciasto zawija­my w ¶ciereczkę i odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 godziny.

Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć małego (kobiecego palca), po czym wycinamy (np. przy pomocy kieliszka) kr±żki o ¶rednicy około 3-4 cm.

W brytfance roz¶ciełamy arkusz pergaminu i układamy na nim ciasteczka. Wierzchy smarujemy żółtkiem lub jajkiem wymieszanym ze ¶mietan±.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Twarogowe pogacze á la Marcsa - Marcsa pogácsa (HUN)

Marcsa , to zdrobnienie od Marty. ...ale o któr± Martę chodzi - nie wiem!


  • 50 dag twarogu
  • 20 dag m±ki
  • 3 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • łyżeczka soli
  • 2 dl letniego mleka

Składniki mieszamy, ale tylko z dwoma jajkami i jednym żółtkiem. Wyrabiamy na elastyczne i homogenne ciasto. Rozwałkowujemy na grubo¶ć palca. Przy pomocy kieliszka wykrajamy pogacze.

Brytfankę wy¶ciełamy pergaminem i układamy na nim pogacze. Smarujemy białkiem.
Pieczemy w 180-190 °C na rumiano.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki, racuchy... >> Pogacze...


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • Niektore kobiety s± bezcenne... za wszystkie inne zapłacisz kart± Mastercard.
    (kobieciarz)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 03.07.2018 11:29:35


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.