Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Śniadania, kolacje... >> Naleśniki

⇒Naleśniki pochodzą prawdopodobnie ze starożytnego Rzymu.
Płaskie placki naleśnikowe smażono wtedy na kamieniach lub tarczach. Odgrywały bardzo ważną rolę w wyżywieniu legionistów, ponieważ można je było długo przechowywać.

Wtedy spożywano je z nadzieniem przede wszystkim mięsnym, a nie słodkim (jak większość węgierskich naleśników).

Pierwsze kuchenne przepisy pochodzą z 1439 roku, a pierwsze węgierskie wzmianki znaleziono w kronikach władców siedmiogrodzkich z XVI wieku.

W ⇒zwyczajach ludowych pozostało do dziś, że do ⇒ostatniego wtorku karnawału spożywano takie dania, których od ⇒Środy Popielcowej, aż do Wielkanocy nie można było jeść. Naleśniki były uniwersalnym daniem - pojawiały się na stołach i w karnawale, i w poście!

Najprostsze ciasto naleśnikowe robi się z jajek, mąki, mleka i wody.
Ciasto można posolić i posłodzić. Powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany. Placki naleśnikowe smaży się na patelni posmarowanej słoniną lub innym tłuszczem.

Największy naleśnik, usmażony w 1994 roku w Rochdale miał 15 m średnicy, ważył 3 tony i był słodki (2 miliony kalorii!).

Na tej stronie zamieszczam najciekawsze, moim zdaniem, przepisy na naleśniki, bliny, placki, racuchy i różne pierogi (zwłaszcza te smażone)...


Naleśniki Hortobágy - Hortobágyi palacsinta (HUN)
  • 8-10 ⇒placków na naleśniki (słonych, bez cukru)
  • 40 dag wołowiny (a najlepiej cielęciny)
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 dl śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • 1 cebula
  • 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
  • sól

Z wołowiny robimy „normalny” ⇒pörkölt (paprykarz) z dość gęstym sosem.
Kiedy mięso jest już zupełnie miękkie, wyjmujemy je z sosu i bardzo drobno kroimy, a następnie mieszamy z połową sosu.

Dodajemy 1 dl śmietany i do tej pory dusimy na niewielkim ogni, aż mięso rozgotuje się. Masa powinna być na tyle gęsta, aby można ją było rozsmarować na plackach naleśnikowych.

A więc - rozsmarowujemy tą masę na plackach, naleśniki zwijamy (brzegi zaginamy do środka) i układamy, jeden obok drugiego, na ognioodpornym półmisku i podgrzewamy w piekarniku.  

W międzyczasie pozostałość sosu (z pörköltu) mieszamy z mąką i śmietaną, zagotowujemy.

Na talerzu układamy 2-3 naleśniki, polewamy sosem i na każdy naleśnik kładziemy łyżeczkę gęstej śmietany.

Smacznego!

Panierowane naleśniki z móżdżkiem - Velővel töltött palacsinta rántva (HUN)
  • 8-10 ⇒placków na naleśniki (słonych, bez cukru)
  • 5 dag masła
  • 1 duża cebula
  • 60 dag móżdżku wieprzowego
  • sól
  • pieprz
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 2 jajka
     
  • Do panierowania: 
  • mąka
  • 2 jajka
  • 10 dag bułki tartej
  • olej do smażenia

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle. Dodajemy obrany z błon, pokrojony i oczyszczony móżdżek.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i posiekaną pietruszką. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy 2 rozmieszane jajka i wszystko smażymy na średnim ogniu.

Przygotowane nadzienie studzimy i napełniamy nim przygotowane placki naleśnikowe i składamy je na kształt prostokątów.

  • Możemy je oczywiście zwinąć na polski sposób (z brzegami zawiniętymi do środka).

Tak przygotowane naleśniki panierujemy w klasyczny sposób: mąka - jajko - bułka tarta.
Smażymy na chrupiąco w gorącym oleju.

Podajemy z ⇒ryżem, frytkami i ⇒sosem tatarskim (lub przyprawionym z fantazją ⇒majonezem).
Smacznego, bo to naprawdę super danie!

ProtaSoft 002286

Taco z serem - Tacos de queso (MEX)
  • 25 dag tartego sera
  • 1 porcja ketchupu
  • ostry krem paprykowy
  • sól czosnkowa lub sól i czosnek
  • 12 placków taco

Mieszamy razem: ketchup, krem paprykowy, sól i czosnek. Mieszaninę podgrzewamy i smarujemy nią placek taco, posypujemy tartym serem i przykrywamy drugim plackiem (lub składamy na pół).

Podajemy na podgrzanym talerzyku.

Smacznego!

Taco z kiełbasą i fasolą - Tacos de chorizo (MEX)
  • 3 filiżanki  gotowanej, drobnej fasoli
  • 1 łyżka ostrego kremu paprykowego
  • 3 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 25 dag pokrojonej w drobną kostkę kiełbasy
  • 4 łyżki tartego sera marmurkowego (nie wiem, jak się ten ser nazywa po polsku - taki z ciemnozieloną pleśnią)
  • 12 placków taco

Wszystkie składniki (oprócz placków) mieszamy i podgrzewamy, a następnie układamy na plackach, przykrywamy "pustym" plackiem, albo ten pierwszy składamy na pół.

Podajemy na podgrzanym talerzyku.

Smacznego!

Pierogi kaukaskie - Czeburieki (GEO)
  • 50 dag mąki
  • 3 dag drożdży
  • 1 jajko
  • sól
  • trochę ciepłego mleka i wody
  • odrobina startej gałki muszkatołowej
  • Farsz: 
  • 50 dag świeżej, nietłustej baraniny
  • 2 duże cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do smażenia (ok. 50 dag smalcu, oleju)

Z podanych składników zagniatamy dość luźne ciasto, dodając rozpuszczone w ciepłym mleku drożdże, jajko i przyprawy.
Stawiamy w cieple do wyrośnięcia, a w tym czasie przygotowujemy farsz.

Baraninę obieramy dokładnie z błonek i tłuszczu; siekamy jak najdrobniej (mięso siekane jest smaczniejsze niż mielone), dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czosnek, przyprawiamy (farsz powinien być pikantny), wlewamy trochę wody, aby masa była pulchna i dobrze wyrobiamy drewnianą łyżką.

Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy je na posypanej mąkę stolnicy na grubość 1 cm, wycinamy spodkiem (talerzykiem) krążki, nakładamy farsz, zalepiamy (można przy pomocy pofalowanego brzegu małego talerzyka) i układamy na posypanej mąką ściereczce.

Gdy nieco podrosną, rozgrzewamy mocno w głębokiej patelni smalec lub olej, kładziemy po kilka pierogów i smażymy jak pączki po 5 min. z każdej strony.

Wyjmujemy od razu na talerze i podajemy z surówką lub jarzynką.

Smacznego!

Rolada z leczo - Lecsós palacsintatekercsek (HUN)
  • 8 niesłodkich placków naleśnikowych
  • 2 łyżki żelatyny
  • 5 cl wody
  • 30 dag leczo

Leczo zagotowujemy z żelatyną i niewielką ilością wody (wodę dodajemy,jeżeli leczo jest za gęste).
Lekko studzimy i mieszaninę tą nakładamy na placki naleśnikowe.

Naleśniki zawijamy w folię i wkładamy do lodówki (nawet na kilka godzin - niech "zakrzepną"). Przed podaniem kroimy na dość grube, skośne plastry.

Radzę wypróbować - niesamowicie smaczna rzecz (i jaka zakąska!). Zwłaszcza, gdy leczo jest ostre!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002574.)

Torcik serowo-cebulowy - Sajtos-hagymás kistorta (...)
  • 8-10 naleśników usmażonych z 1,5 szklanki mąki, mleka pół na pół z wodą,2 jaj i szczypty soli
  • 1/2 kg cebuli
  • 30-40 dag sera ementalskiego lub gouda
  • sól
  • pieprz
  • 8-10 dag masła roślinnego (przepis z 1976 roku!)

Z podanych składników smażymy cienkie naleśniki.

Obrane cebule kroimy w talarki, wkładamy do 2 łyżek rozgrzanego tłuszczu - szklimy, dodając sól i pieprz do smaku.
Ser trzemy na drobnej tarce wiórkowej.

W żaroodpornej formie, dobrze wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką, układamy na płasko naleśniki, przekładając cebulą i posypując dość obficie serem.
Ostatni, górny naleśnik, skropiamy rozpuszczonym masłem, posypaujemy obficie serem i jeszcze raz skropiamy masłem.

Wstawiamy do mocno wygrzanego piekarnika (około 200 °C) i zapiekamy na rumiano przez 25-30 minut.

Podajemy wyłożone na okrągły półmisek. Dekorujemy gałązkami zielonej pietruszki.
Kroimy jak tort na 4-8 części.

Znakomicie smakuje z piwem, wytrawnym czerwonym winem i wszelkiego rodzaju surówkami.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 31.01.1976)
Naleśniki z żółtym serem - Sajtos palacsinta (...)
  • 20 dag mąki
  • 3 jaja
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego
  • 25 dag sera żółtego
  • sól
  • szczypta cukru

Mąkę przesiać, wsypać do dzbanka kamiennego lub porcelanowego, zrobić w niej wgłębienie, wlać jaja, dodać sól, odrobinę cukru, wlać mleko i olej, dokładnie ubić trzepaczką ręczną lub elektryczną.

Powierzchnię patelni lekko posmarować olejem. Doskonale rozgrzać patelnię.
Na rozgrzaną patelnię wlewać porcjami ciasto, rozprowadzić je równomiernie szybko poruszając patelnią, nadmiar ciasta zlać z powrotem do dzbanka.
Smażyć obustronnie, lekko rumieniąc.
Usmażone naleśniki układać jeden na drugim.

Ser pokrajać w sztabki, kolejno układać sztabki na naleśnikach, zwijać w ruloniki. Ruloniki układać na żaroodpornym półmisku, wstawić do nagrzanego piekarnika, zrumienić.

Podawać z dodatkiem sosów, surówek - jako drugie danie obiadowe lub na kolację.

(Zwierciadło 1976)

Naleśniki z bananami - Bananos palacsinta (...)
  • 20 dag mąki
  • 3 jaja
  • ½ szklanki mleka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego
  • banany
  • sól
  • szczypta cukru

Przyrządzić ciasto naleśnikowe i usmażyć ⇒jak wyżej.

Banany umyć, osuszyć, obrać ze skórki i nadziewać nimi naleśniki, zawijać w rulony w zależności od ilości owoców przeznaczonych na potrawę.
Banany wykorzystujemy w całości lub przekrojone wzdłuż na połówki lub ćwiartki.

Napełnione bananami naleśniki ułożyć na żaroodpornym naczyniu i zapiec w piekarniku.

(Zwierciadło 1976)

Naleśniki zapiekane z jabłkami - Almás rakott palacsinta

  • Składniki na 6 porcji: 
  • 20 dag mąki
  • 3 jaja
  • 1 szklanka mleka
  • ½ szklanki wody
  • 1 łyżka cukru
  • ¼ łyżeczki soli
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego lub sojowego
  • 1 kg jabłek
  • 15-20 dag cukru
  • 3 łyżki tartej bułki
  • ½ laski utłuczonej wanilii
  • 1 łyżka masła
  • ½ łyżki masła do formy

Mąkę przesiać, dodać mleko, jaja, wodę, łyżkę cukru, sól i olej, zmiksować lub ubić trzepaczką.

Z przygotowanego ciasta usmażyć cienkie naleśniki.
Patelnię posmarować lekko olejem tylko raz przed nalaniem porcji ciasta na pierwszy naleśnik. Następne smażymy bez tłuszczu.Najlepiej na patelni groszkowanej lub teflonowej.

  • Można spróbować, tak smażyć - mnie się to nie udaje i natłuszczam patelnię przy każdym placku!

Obrane jabłka pokrajać w plasterki usuwając gniazda nasienne.
Rondel o średnicy naleśników wysmarować masłem (1/2 łyżki).
Układać kolejno naleśniki przekładając warstwami jabłek. Każdą warstwę jabłek posypać wanilią, cukrem i tartą bułką. Po napełnieniu skropić stopionym masłem. Pierwszą i ostatnią warstwę powinien stanowić naleśnik.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiec. Wyłożyć na półmisek.
Jako dodatek podać śmietanę.

(Zwierciadło 1976)

Naleśniki z rodzynkami - Mazsolás palacsinta (HUN)
  • 4 dl mleka
  • 4 jajka
  • 20 dag mąki
  • sól
  • olej lub masło
     
  • Nadzienie: 
  • 1 torebka kremu waniliwego waniliowego (lub budyń waniliowy)
  • 4 dl mleka
  • 20 dag ⇒rodzynek
     
  • Sos: 
  • 1 jajko
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka cukru
  • 1 dl mleka

Mleko mieszamy z jajkami, dodajem stopniowo mąkę i dobrze mieszamy (np. przy pomocy miksera) - tak, aby nie było grudek. Lekko solimy i odstawiamy na kilkanaście minut.
Na posmarowanej olejem patelni smażymy cienkie placki naleśnikowe.


Przygotowanie nadzienia: 
Przygotowujemy krem waniliowy (lub budyń waniliowy) i smarujemy nim naleśniki.
Rodzynki moczymy w mleku lub, jeszcze lepiej, w rumie i posypujemy nimi posmarowane kremem naleśniki.
Naleśniki „normalnie” zwijamy, przekrajamy na pół i układamy w posmarowanym olejem lub masłem żaroodpornym półmisku.


Przygotowanie sosu waniliowego: 
Jajko ubijamy z cukrem, cukrem waniliowym i mlekiem.
Sosem tym polewamy naleśniki i zapiekamy na rumiano w nagrzanym piekarniku (ok. 200°C).

Podajemy, kiedy lekko ostygną, posypane cukrem-pudrem.

Naleśniki z ryżem - Palacsinta riskásával (HUN)
  • 4 dl mleka
  • 2 dl ryżu
  • sól
  • cukier
  • 10 dag migdałów
  • 2 łyżki masła
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 4 białka
  • pomarańczowa skórka
  • ok. 5 dag czekolady
  • 1 czubata łyżka dżemu morelowego
     

Ryż gotujemy w lekko osolonym i osłodzonym mleku na miękko, z dodatkiem wiórków migdałowych.
Po ugotowaniu - studzimy.

Masło ucieramy na pianę (z odrobiną cukru). Dodajemy ugotowany ryż i stopniowo, ciągle mieszając, 2 całe jajka oraz 4 żółtka. Wszystko ucieramy przynajmniej przez 30 minut. W czasie ucierania, próbujemy i słodzimy do smaku.

Ryżową masę dzielimy na 3 części...

  • Do pierwszej dodajemy startą skórkę pomarańcza;
  • Do drugiej - czekoladę startą na tarce;
  • Do trzeciej - dżem morelowy.

Ubijamy sztywną pianę z 4 białek i dodajemy do wszystkich trzech rodzajów masy ryżowej.

Składniki na ciasto mieszamy ze sobą i smażymy kilka(naście) cienkich, naleśnikowych placków wielkości posiadanego przez nas, okrągłego, ogniotrwałego półmiska (tortownicy).

W tortownicy (lub na półmisku)układamy kolejno:

  • placek
  • nadzienie pomarańczowe
  • placek
  • nadzienie czekoladowe
  • placek
  • nadzienie morelowe
  • placek
  • itd... w zależności od tego, ile mamy masy ryżowej i placków!
  • na samą górę - placek.

Wkładamy do gorącego piekarnika i zapiekamy na rumiano.

Ostatni placek możemy polać śmietaną wymieszaną z cukrem waniliowym i rodzynkami.

Powinno smakować!
Naleśniki z mortadelą i z serem - Húsos-sajtos palacsinta (HUN)
  • 12 ⇒placków naleśnikowych
  • 15 dag mortadeli
  • 10 dag tartego, wędzonego sera
  • 2 dl śmietany
  • 1 pęczek zielonego kopru
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1 jajko
  • cukier-puder
  • tłuszcz do posmarowania półmiska do pieczenia

Przygotowujemy placki naleśnikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Naleśniki z ryżem).

Mortadelę (bez skóry) mielemy lub bardzo drobno kroimy, po czym mieszamy z tartym serem, szczyptą soli i przyprawiamy pieprzem.

Naleśniki smarujemy przygotowaną masą, zwijamy i układamy (ściśle obok siebie) w posmarowanym tłuszczem żaroodpornym półmisku.

Śmietanę mieszamy z posiekanym koprem, solą, szczyptą cukru-pudru i polewamy nią naleśniki.
Zapiekamy (ale nie wysuszamy!) na rumiano w ok. 200°C.

Smacznego!

Naleśniki z zacierkami - Tarhonyás palcsinta (© ProtaSoft)
„Przemysłowe”, węgierskie zacierki

Wymyśliłem takie naleśniki na przekór wszystkim, którzy twierdzą, że z „makaronem” naleśników się nie robi.
Prawda, że najlepiej do tego nadają się klasyczne, węgierskie, przemysłowe zacierki, ale nie koniecznie.
Spróbujcie to zrobić z jakimś innym makaronem, im drobniejszym, tym lepiej.


  • 12 ⇒placków naleśnikowych
  • 20 dag serc wieprzowych
  • 20 dag płucek wieprzowych
  • 10 dag słoniny
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2 listki laurowe
  • sól
  • pieprz mielony
  • pieprz ziarnisty
  • ziele angielskie
  • 10 dag suchych zacierek
  • 1 jajko
  • olej lub smalec
  • bułka tarta

Przygotowujemy placki naleśnikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Naleśniki z ryżem)...

  • ...ale pozostawiamy kilka łyżek naleśnikowego ciasta do panierowania.

Serce, płuca i słoninę kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy zimną wodą, solimy i gotujemy do miękkości z listkami laurowymi, kilkoma ziarenkami pieprzu, zielem angielskim i warzywami.

W międzyczasie zacierki zarumieniamy na brązowo w rondelku w „kilku kroplach” oleju (tłuszczu).

Ugotowane podroby, słoninę i warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.

Jedną główką cebuli kroimy w drobną kostkę i zarumieniamy na tłuszu. Dodajemy mielone podroby (ze słoniną i warzywami).
Przyprawiamy pieprzem, solimy do smaku i ewentualnie dodajemy inne „prywatne” przyprawy.
Mieszamy i smażymy przez kilka minut.

Lekko ostudzonym nadzieniem, wymieszanym z rozbełtanym jajkiem, smarujemy naleśniki i zwijamy je w zamknięte rulony (zobacz na zdjęciu).

Naleśniki maczamy w cieście naleśnikowym i obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na rumiano w gorącym oleju.

Podajemy z sosem - np. ⇒grzybowym...

Smacznego!

Naleśniki ze śmietaną - Tejfölös palacsinta (HUN)
  • 12 ⇒placków naleśnikowych
  • 12 dużych łyżek śmietany
  • bułka tarta
  • rodzynki
  • drobne winogrona (mogą być suszone)
  • cukier
  • 1 jajko
  • cukier-puder do posypania
  • tłuszcz do posmarowania półmiska

Przygotowujemy cienkie placki naleśnikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Naleśniki z ryżem).

Na każdym naleśnikowym placku rozsmarowujemy 1 łyżkę śmietany, posypujemy drobną tartą bułką, rodzynkami, winogronami i cukrem, po czym zwijamy.

Naleśniki układamy w jednej warstwie na żaroodpornym półmisku (posmarowanym tłuszczem), smarujemy jajkiem wymieszanym z 1 łyżką śmietany i zapiekamy w nagrzanym do temperatury 190°C piekarniku.

Podajemy posypane cukrem-pudrem.

Smacznego!

Zamiast winogron można dodać inne ciekawe słodkie owoce w całości lub pokrojone.

Naleśniki na parze - Palacsinta gőzben (HUN)

Jeszcze jeden z tych starych, wspaniałych przepisów.


  • 10 ⇒placków naleśnikowych
  • tłuszcz do posmarowania formy
  • 0,5 l mleka
  • 6 żółtek
  • bułka tarta
  • 4 łyżki cukru
  • łyżka rodzynek
  • łyżka pokrojonych migdałów
  • owoce (z kompotu) do ozdoby

Usmażone placki naleśnikowe skręcamy w tradycyjny sposób i kroimy na „makaron” o szerokości około 1-1,5 cm.

Żarodporny półmisek (formę) smarujemy tłuszczem, posypujemy tartą bułką i układamy w nim bezładnie naleśnikowe paski, ale garnek nie może być pełen.

Mleko mieszamy (ubijamy) z 6 żółtkami, cukrem, migdałami i rodzynkami.
Mieszaniną tą zalewamy naleśnikowy makaron, po czym zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 170-180°C.

Podajemy ozdobione owocami.

Smacznego!

Możemy dodatkowo ozdobić i wzbogacić smak słodką, bitą śmietaną...

Placki ziemniaczane po ekwadorsku - Llapingachos (ECU)

Danie z mało znanej kuchni ekwadorskiej.
...w końcu to stamtąd pochodzą przecież ziemniaki!


  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 1/2 kg ziemniaków
  • sól
  • 1 średnia cebula drobno posiekana
  • 2 łyżki masła
  • 1/4 szklanki grubo startego sera (cheddar)
  • masło
  • smalec lub olej do smażenia

  1. Ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Odcedzić, obrać, utrzeć na jednolitą masę lub zemleć w maszynce.
     
  2. Cebulę smażyć na rozgrzanym maśle na złoty kolor.
     
  3. Do ziemniaków dodać usmażoną cebulę i utarty ser, dokładnie wymieszać, posolić do smaku.
     
  4. Podzielić masę na 6 kulek, uformować grube placki, ochłodzić w lodówce, przynajmniej przez godzinę.
     
  5. Smażyć placki z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, aż będą rumiane.
    Przed usmażeniem placki możemy obtoczyć w bułce tartej.

Podawać z ⇒pikantnym sosem pomidorowym, z ⇒sałatką lub surówką.

Smacznego!

(Kontynenty - „Gospoda pod gorącym słońcem”)

Racuchy (kulki) serowe - Sajtos felfújt (HUN)
  • 12,5 dag białego, suchego chleba (bułki)
  • 12,5 dag tartego, suchego sera (parmezan)
  • 6 dag masła
  • sól
  • pieprz
  • 2 jajka
  • smalec lub olej do smażenia
  • bułka tarta

Chleb, pokruszony ser, sól i pieprz rozbijamy w moździerzu lub współcześnie - mielemy w jakimś młynko-mikserze.
Dodajemy masło, rozmieszane 1 jajko i wyrabiamy gęstą masę, z której formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego.

Gałki panierujemy w jajku i w bułce tartej, po czym smażymy na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu.

Podajemy na gorąco. Możemy polać jakimś fajnym sosem.

Smacznego!

Naleśniki z dżemem gruszkowym - Palacsinta körtelekvárral (HUN)

Jesienne i zimowe bazary pełne są gruszek. Możemy z nich przygotować szczególny delikates - smakowity gruszkowy dżem do naleśników.


  • 2 kg gruszek
  • 0,5 l soku winogronowego
  • 1 kg cukru
  • aromat migdałowy

Z gruszek, soku winogronowego i cukru robimy „szybki” dżem.
Obrane i starte (lub przepuszczone przez maszynkę do mięsa) gruszki mieszamy z sokiem winogronowym. Zagotowujemy i dodajemy cukier.
Gotujemy (smażymy) tylko 10 minut. Odstawiamy, dodajemy zapach migdałowy.

Po wystudzeniu, tym pikantnym i aromatycznym dżemem „nadziewamy” naleśniki, smarujemy gofry, racuchy, ciasta...

Smacznego!

Naleśniki zsuwane (tort naleśnikowy) - Csúsztatott palacsinta (HUN)

Przy okazji tego przepisu, znów miałem problemy językowe! No bo jak to przetłumaczyć? Stworzyłem więc taką dziwną nazwę, ale jest ona bardzo blisko prawdy...
Trzeba byłoby jednak nazwać te naleśniki: tort naleśnikowy.


  • 6 jajek
  • 2 dl mleka
  • 20 dag mąki
  • 2 dl śmietanki
  • 15 dag cukru
  • 20 dag czekolady
  • 20 dag mielonych orzechów włoskich (słodzonych)
  • sól
  • masło
     
  • Do słodkiego sosu: 
  • 5 dl soku pomarańczowego
  • 0,5 dl rumu
  • 10 dag cukru
  • 4 dag proszku budyniowego

Żółtka usieramy z cukrem. Dodajemy mleko, śmietankę, szczyptę soli i mąkę. Dokładnie mieszamy, dodajemy sztywną pianę z białek i ostatecznie, dokładnie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na kilanaście minut.

Na patelni (posmarowanej masłem) powoli smażymy (tylko z jednej strony) 2-3 mm placek naleśnikowy. Zsuwamy go na płaski talerz lub tacę, zarumienioną stroną do dołu.

Jaśniejszą stronę posypujemy tartą czekokadą i słodkimi, tartymi orzechami.

Tak samo postępujemy z następnymi plackami - aż do końca (dopóki nam ciasta wystarczy).
Ostatni posypujemy tylko tartą czekoladą.

3,5 dl soku pomarańczowego zagotowujemy z cukrem i rumem. Zgęszczamy pozostałym sokiem pomarańczowym wymieszanym z budyniem.

Podajemy pokrojone, jak przystało na tort i polane pomarańczowym sosem.

Smacznego!


Naleśniki nadziewane fogaszem i kawiorem - Fogassal töltött kaviáros palacsinta (HUN)

⇒Fogas - bardzo smaczna ryba żyjąca tylko w Balatonie.


  • 20 dag filetów z fogasza (sandacza, pstrąga,...)
  • 2 dl białego wina
  • pieprz
  • szczypta białego pieprzu
  • 1 cebula
  • mieszanka - przyprawa do ryb
  • 1 małe pudełko kawioru

  1. Ryby gotujemy w winie z dodatkiem niewielkiej ilości wody i przyprawami - pieprz, drobno pokrojona cebula.
    Po ugotowaniu, ryby kroimy na małe kawałki. Wywar zagotowujemy i dokładnie przecedzamy (potrzeba nam około 1 szklanki wywaru).
     
  2. Pokrojone ryby przyprawiamy białym pieprzem i przyprawą do ryb. Mieszamy z łyżeczką kawioru, 1-2 łyżkami śmietanki i masą tą nadziewamy naleśniki.
     
  3. Sos ⇒veloute (mała porcja jasnej zasmażki z bulionem) zakwaszamy sokiem z cytryny, mieszamy z rybnym wy­warem i przez chwilę gotujemy.
    Dodajemy żółtka wymieszane ze śmietanką i przy ciągłym mieszaniu gotujemy doóki sos nie będzie miał aksa­mitnej konsystencji.
    W końcu dodajemy kawior i kawałeczki masła. Zagotowujemy i wyłączamy ogień.
     
  4. Naleśniki nagrzewamy w piekarniku, układamy na talerzykach, polewamy sosem i podajemy - ozdobione ziele­niną, ziarenkami kawioru i cienkimi plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002289-HU)

Naleśniki z bananami i twarogiem - Banános túrós palacsinta (...,HUN)
  • 3 jajka
  • 20 dag mąki
  • 5 dl mleka
  • 6 dag masła
  • 10 dag czekolady
  • 5 łyżek cukru
  • 3 dag kakao
  • 2 banany
  • 1 cytryna
  • 50 dag twarogu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 torebki cukru waniliowego

Roztapiamy 3 dag masła, lekko studzimy, aby nie było gorące i mieszamy z mąką, jajkami i połową mleka. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.
Po upływie tego czasu, na maśle smażymy 8 placków naleśnikowych.

2 dl mleka zagotowujemy i rozpuszczamy w nim czekoladę, dodajemy wymieszane z pozostałym mlekiem kakao, 3 łyżki cukru, mąkę ziemniaczaną - mieszamy i zagotowujemy.

Banany obieramy i kroimy w drobne kostki, skrapiamy sokiem z cytryny, po czym mieszamy z twarogiem - słodzimy cukrem i cukrem waniliowym.
Masą tą wypełniamy naleśniki, zwijamy, polewamy czekoladą i podajemy!

  • Naleśniki dodatkowo możemy skropić likierem bananowym (dozwolone od lat 18!).

Smacznego!

Pikantne naleśniki z mięsem - Húsos csípős palacsinta (HUN)
  • 12-16 dużych, trochę grubszych, niesłodkich ⇒placków naleśnikowych
  • 0,5 kg mielonej wołowiny (lub innego mięsa)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • 40 dag pomidorów
  • 2 ostre papryki
  • 1 kostka rosołowa
  • 1 puszka fasoli konserwowej
  • łyżeczka kminku
  • 7 dag tartego sera
  • 3 dl śmietany
  • sól
  • pieprz

W gorącym oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek.
Dodajemy mięso i do tej pory dusimy, dopóki nie zmieni koloru i wtedy dorzucamy pokrojoną paprykę, pomidory, fasolę (można z sosem z konserwy), kostkę rosołową i przyprawy. Wszystko dusimy około 20 minut - często mieszamy, próbujemy i przyprawiamy.
Gotowe nadzienie studzimy.

Placki naleśnikowe smarujemy nadzieniem, zwijamy (zaginając boki), układamy w ⇒naczyniu żaroodpornym, polewamy (smarujemy) gęstą śmietaną i posypujemy serem.
Zapiekamy w gorącym piekarniku (ok. 200°C).

  • Jeżeli posiadamy świeży koriander, możemy go dodać do nadzienia, a potem, już gotowe naleśniki, ozdobić gałązkami tej przyprawy.
  • Do placków możemy dodać trochę sproszkowanej, ostrej papryki.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001904-HUN)

Naleśniki po florencku - Firenzei palacsinta (ITA,HUN)
  • 20 dag mielonego, wędzonego baleronu
  • 12 dużych, niesłodkich ⇒placków naleśnikowych
  • 1 paczka mrożonego szpinaku
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka vegety
  • 10 dag tartego sera
  • 5 dag masła
  • 2 dl śmietany
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz

Placki naleśnikowe smarujemy mielonym baleronem (lub szynką, mortadelą...).
Szpinak zagotowujemy (ale nie gotujemy!) z mlekiem, odcedzamy na gęstym sicie, po czym przyprawiamy vegetą, pieprzem, solą oraz dodajemy masło (lub margarynę) i połowę tartego sera.

Szpinakową masą smarujemy naleśniki, a następnie zwijamy.
Układamy w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu, polewamy śmietaną wymieszaną z jajkiem i pozostałym serem, a następnie zapiekamy na rumiano w temperaturze około 180-200°C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001035-HUN)

Płonące naleśniki z czekoladą - Égő csokoládés palacsinta (HUN)
  • 8 placków naleśnikowych
  • 10 dag wyłuskanych orzechów (niekoniecznie włoskich)
  • 4 łyżki cukru
  • skórka z jednego pomarańcza
  • 5 dl mleka
  • 5 dag rodzynek
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mąki
  • 10 dag czekolady
  • 2 dag masła
  • 50 g rumu
  • 10 g spirytusu

  1. Orzechy mielemy (lub rozbijamy). Mieszamy z 2 łyżkami cukru, 1 dl mleka i wymoczonymi rodzynkami - to będzie nadzienie naleśników.
     
  2. Polewa - 2 żółtka, pozostałość cukru, kakao, mąkę, roztopioną czekoladę i pozostałość mleka ucieramy na jednolitą, cieknącą, ale nie za rzadką, masę. Wszystko robimy w rondelku wstawionym do większego garnka z wrzątkiem.
     
  3. Naleśniki smarujemy nadzieniem, składamy na cztery i estetycznie układamy na żaroodpornym półmisku posmarowanym masłem.
    Jedną połowę naleśników polewamy czekoladą, a drugą posypujemy śnieżnobiałym cukrem-pudrem.
     
  4. Tuż przed podaniem polewamy rumem wymieszanym ze spirytusem i zapalamy.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002287-HUN)

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym 1 - Bodzapalacsinta 1 (HUN)

Ten, w zasadzie, deser ma swe głębokie tradycje w kuchni węgierskiej. Już bardzo dawno stał się przysmakiem i dzieci, i dorosłych.
Mimo naleśnikowej nazwy dania, nie są to naleśniki w pełnym sensie tego określenia...


  • 2 jajka
  • 15 dag mąki
  • 1 dl mleka
  • ładne, świeże kwiaty czarnego bzu
  • sól
  • olej do smażenia
  • cukier-puder do posypania

Żółtka oddzielamy od białek i mieszamy z mąką, mlekiem, szczyptą soli i taką ilością wody, aby otrzymać gęste, naleśnikowe ciasto.
Ciasto odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.

Po upływie tego czasu, białka ubijamy na sztywną pianę i też dodajemy do ciasta.

Kwiaty powinne być ładne, świeże, przebrane...

  • Niektórzy twierdzą, że nie powino się ich myć, aby nie wypłukać aromatycznych i smacznych pyłków. Kwiaty należy zbierać w oddali od ruchliwych szos, ulic i zakładów przemysłowych.

Z kwiatów obcinamy grube łodygi, po czym maczamy je w cieście i smażymy na bardzo gorąxcym oleju na ładny, rumiany kolor.

Podajemy posypane cukrem-pudrem.

Smacznego!

(Verhóczki István, Igazi magyar ételek)

Francuskie naleśniki z jabłkami - Francia almás palacsinta (HUN,FRA)

Czy „francuskie” - nie wiem, ale na pewno bardzo ciekawe i oryginalne - spróbujmy!


  • 3 jajka
  • 20 dag mąki
  • 2,5 dl mleka
  • 3 jabłka
  • 1 cytryna
  • 20 dag cukru
  • mielony cynamon
  • 3 dl śmietanki
  • cukier waniliowy
  • sól
  • olej do smażenia

Umyte jabłka obieramy, usuwamy pestki, kroimy w plasterki i obficie skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny.
Śmietanę z cukrem waniliowym ubijamy na sztywną pianę i wstawiamy do lodówki.

Mąkę mieszamy z 1 żółtkiem, dwoma jajkami, mlekiem i szczyptą soli na jednolite, naleśnikowe cias­to, a następnie odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Po upływie tego czasu, z białek ubijamy sztywną pianę i mieszamy z ciastem.

Patelnię smarujemy olejem i kiedy jest gorąca, wylewamy na nią ¼ ciasta. Układamy na nim plasterki jabłek (też ¼).
Kiedy spód jest już usmażony, placek obracamy na drugą stronę i ładnie zarumieniamy.
W ten sposób smażymy 4 placki.

Podajemy posypane cukrem z cynamonem i bitą śmietaną.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HU-002856)

Węzełki z szynką - Sonkás batyu (...,HUN)

Węzełki - ale podróżne. To była zwykle chusta z zawiązanymi rogami, a w niej, najważniejsze rzeczy potrzebne w podróży - osobiste lub zakupy...
Hevesi Péterné z ⇒Nagykanizsa, proponuje zrobić takie ⇒węzełki z ciasta i włożyć do nich szynkowe nadzienie.
Pisze też, że:
Kiedy do mych dzieci przychodzą przyjaciele, nawet potrójna porcja takich węzełków znika błykawicznie.


  • Na ciasto: 
  • 7 białek
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka masła
  • szczypta soli
  • Nadzienie: 
  • 2 łyżki masła
  • kilka młodych cebulek ze szczypiorem
  • 20 dag szynki
  • 15 dag konserwowanych grzybów
  • pół pęczka długiego, cienkiego szczypiorku
  • 2 łyżki śmietanki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

  1. Białka mieszamy z mąką ziemniaczaną, szczyptą soli i kieliszkiem wody, a następnie, na gorącym maśle smażymy małe, cienkie naleśniki (dziwne to ciasto, podobno francuskie) o średnicy około 10 cm.
     
  2. Młode cebule kroimy i podsmażamy na maśle. Dodajemy zmieloną (dość grubo) szynkę i grzyby. Dolewamy śmietankę i dusimy przez 2-3 minuty, aby nadzienie zgęstniało.
    Przyprawiamy solą i pieprzem.
     
  3. Lekko ostudzone nadzienie rozkładamy na naleśnikowych plackach i związujemy je długim szczypiorkiem (zanurzonym przedtem na 1-2 minuty we wrzątku).
    Smażymy w gorącym oleju, aby węzełki zrobiły się lekko chrupiące.
  • Węzełki możemy przygotować wcześniej, ale naprawdę smaczne są od razu po usmażeniu.

Smacznego!

(Na podstawie periodyku "Mindmegette Recepttár", Hevesi Péterné, Nagykanizsa)

Węzełki z wołowiną i warzywami - Zöldséges marhabatyu (...,HUN)

Węzełki - ale podróżne. To była zwykle chusta z zawiązanymi po przekątnej rogami, a w niej, najważniejsze rzeczy potrzebne w podróży - osobiste lub zakupy...


  • 16 szt. niesłodkich placków naleśnikowych
  • 30 dag ładnej wołowiny bez kości
  • 2 marchwie
  • 1 seler
  • 1 cebula
  • mielona gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka łyżek oleju

  1. Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju. Mieszamy z pokrojonym w kostki mięsem i przyprawiamy solą oraz pieprzem, po czym zarumieniamy na dużym ogniu. Dolewamy szklankę wody, zmniejszamy ogień i pod przy­kryciem, dusimy do półmiękkości.
     
  2. Do mięsa dodajemy pokrojoną w małe kostki marchew, seler i posiekaną natkę pietruszki. Kiedy mięso jest już miękkie i prawie cały sos wyparował, przyprawiamy gałką muszkatołową.
     
  3. Gotowe mięso z warzywami rozkładamy na plackach naleśnikowych i formujemy węzełki, które związujemy szczypiorem lub długimi gałązkami pietruszki.
  • Możemy spróbować posmarować węzełki olejem i ostrożnie zapiec, ale tak, aby brzegi placków nie przypaliły się.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Bors”, 2012.IX.14. W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003034-HU)

Naleśniki z bryndzą, szpinakiem i mięsem mielonym - Juhtúrós spenótos palacsinta (...,HUN)
  • 12 placków naleśnikowych
  • 25 dag chudego, mielonego mięsa
  • 25 dag szpinaku
  • 6 dag orzechów
  • 1 cebula
  • 1 łyżka tartego sera
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 5 dag masła
  • 2,5 dl śmietanki lub słodkiej śmietany
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego
  • sól
  • bazylia

Szpinak myjemy, przebieramy i siekamy.

  • Najprościej jest użyć szpinaku mrożonego - nie trzeba go przebierać, myć, siekać...

Cebulę obieramy, myjemy, drobno kroimy i szklimy na gorącym maśle.
Dodajemy mielone mięso i podsmażamy je na ostrym ogniu, po czym lekko studzimy (aby jajko, które dodamy za chwilę, nie ścięło się).
Dorzucamy pokruszone orzechy, szpinak, tarty ser, jajko i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy, próbujemy i odpowiednio przyprawiamy.

Przygotowanym nadzieniem, smarujemy naleśniki, zwijamy, końce wpychamy do środka i układamy ściśle, obok siebie, w ⇒żaroodpornym naczyniu.

Owczy twaróg kruszymy i mieszamy ze śmietanką. Na małym ogniu do tej pory podgrzewamy, dopóki bryndza nie zrobi się płynna.
Tak przygotowanym sosem polewamy naleśniki i zapiekamy w temperaturze 200 °C przez 15-20 minut.

Przy podaniu, posypujemy posiekaną zieleniną - najlepiej bazylią...

Dla mnie bomba! Smacznego!

(Z węgierskich zbiorów ProtaSoft)

Panierowane naleśniki z kalafiorami i szynką - Karfiolos sonkás palacsinta rántva (...)
  • 16 placków naleśnikowych
  • 1 mały kalafior (około 30 dag)
  • 2 dag masła
  • 2 dl śmietanki
  • 1 dl gąstej śmietany
  • 20 dag mielonej szynki
  • 1 jajko
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • Do klasycznego panierowania: 
  • mąka
  • bułka tarta
  • 1-2 jajka
     
  • Do mojego panierowania: 
  • ½ - ¾ szklanki ciasta naleśnikowego
  • bułka tarta
     
  • olej do smażenia

⇒Placki naleśnikowe nie powinne być słodkie, a raczej trochę słone i lekko pikantne.

Kalafior obieramy ze starych, włóknistych liści (młode, delikatne listki możemy pozostawić), po czym moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie, a następnie dzielimy na małe różyczki. Wkładamy do osolonego wrzątku na 3 minuty (licząc od ponownego zagotowania się).
Po upływie tego czasu wyjmujemy i osuszamy na durszlaku.

Masło ucieramy z mąką, dodajemy śmietankę i przy ciągłym mieszaniu, do tej pory gotujemy, dopóki nie zacznie odstawać od ścianek rondla.
Przyprawiamy białym pieprzem, solą i posiekaną natką pietruszki. Dodajemy śmietanę, kawałki obgotowanego kalafiora, mieloną (lub drobno posiekaną) szynkę i jedno całe jajko.

Przygotowaną masą smarujemy placki naleśnikowe i ⇒zwijamy tak, aby nadzienie z nich nie wypływało.

Węgierski, oryginalny przepis, proponuje klasyczne panierowanie:

  • mąka → jajko → bułka tarta
Osobiście wolę sposób z polskiej kuchni:

  • ciasto naleśnikowe → bułka tarta

Zapanierowane naleśniki smażymy w gorącym oleju. Usmażone wyjmujemy na papierowe ręczniki dla odtłuszczenia.

Doskonale smakują z ⇒serowym sosem i posiekanymi, świeżymi ziołami.

Smacznego!

(Z węgierskich zbiorów ProtaSoft HU-001793; według przepisu Novák Attila.)

Naleśniki szpinakowe z bryndzą (twarogiem) - Júhtúros spenótos palacsinta (...)

Szpinakowe naleśniki są doskonałe i na obiad, na przykład po treściwej zupie ⇒gulaszowej lub ⇒rybnej.

  • Ciasto: 
  • 35 dag mrożonego szpinaku
  • 30 dag mąki
  • 2 dl mleka
  • 5 ząbków czosnku
  • sól
  • 1 łyżka oleju
  • woda sodowa lub gazowana woda mineralna
  • Nadzienie: 
  • 20 dag bryndzy
  • sól
  • pieprz

  1. Czosnek obieramy i dokładnie rozgniatamy.
    • Tu, na Węgrzech cząsto używamy wspaniałej pasty czosnkowej, dostęp­nej i w tubkach, i słoiczkach.
    Czosnek wyrabiamy z pozostałymi składnikami (ale jeszcze bez wody sodo­wej) i ciasto wstawiamy na 2 go­dziny do lodówki.
     
  2. Po upływie tego czasu, ciasto rozcieńczamy wodą sodową do normalnej, naleśnikowej gęstości i smażymy tro­szeczkę grubsze, niż zwykle, naleśniki.
     
  3. Bryndzę (lub inny twaróg) mieszamy ze śmietaną i jeżeli uważamy za stosowne, przyprawiamy solą oraz pieprzem. Możemy też poeksperemyntować i dodać jakieś ciekawe zioła - tymianek, cząber...
     
  4. Przygotowanym nadzieniem faszerujemy naleśniki i podajemy.

Smacznego!

(Według przepisu Sepsi Istvánné, Salgótarján.)

Naleśniki nadziewane kremem grzybowym) - Gombakrémmel töltött palacsinta (...,HUN)
  • 30 dag grzybów
  • 2 cebule
  • pęczek natki pietruszki
  • 20 dag masła
  • 30 dag mąki
  • 4 jajka
  • 7 dl mleka
  • 2 dl śmietanki
  • 1 dl oleju
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 dl wody sodowej lub gazowanej wody mineralnej
  • sól
  • pieprz

Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki. W rondlu rozgrzewamy 10 dag masła, na którym szklimy drobno po­krojoną cebulę. Pod koniec szklenia dodajemy posiekaną natkę pietruszki i plasterki grzybów. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy dopóki grzyby nie zmiękną.


Przygotowujemy sos beszamelowy:
10 dag masła rozgrzewami w niewielkim rondlu. Lekko podsmażamy 10 dag mąki. Powoli, przy ciągłym mieszaniu do­lewamy 4 dl gorącego mleka, dopóki sos nie zgęstnieje.

Tak przygotowany sos łączymy z zarumienionymi grzybami. Połowę sosu miksujemy blenderem. Drugą połowę mie­szamy z 2 żółtkami i śmietanką. Obie częsci sosu mieszamy ze sobą.


20 dag mąki mieszamy z 3 dl chłodnego mleka i 2 dl wody gazowanej. Dodajemy 2 jajka, sól i 0,5 dl oleju. Ciasto mie­szamy dopóki nie uzyskamy jednolitej konsystencji.
Odstawiamy na 15 minut, po czym, w pozostałości oleju, smażymy naleśnikowe placki, które nadziewamy przygotowaną masą. Naleśniki układamy w żaroodpornym naczyniu i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 °C.

Te naleśniki podajemy polane sosem beszamelowym z zarumienionymi grzybami. Doskonale smakują z wytrawnym ⇒Badacsonyi Olaszrizling-iem.

Smacznego!

(Według przepisu z ulotki Lidl; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003369-HU.)

Ciasto francuskie z cielęciną - Irósvajas táska (...)
  • 0,5 kg grubo mielonej cielęciny
  • olej
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • łyżka mąki
  • pół szklanki bulionu
  • 1 paczka ciasta francuskiego
  • 1 jajko (do posmarowania brzegów)
  • 1-2 jajka (do panierowania)
  • bułka tarta
  • olej do smażenia

Grubo mieloną cielęcinę lekko solimy i dusimy przez kilka minut na oleju razem z posiekaną natką pietruszki. Posypujemy łyżką mąki i zasmażamy. Dolewamy bulion, gotujemy przez kilka minut, przyprawiamy do smaku (solą i pieprzem), po czym odstawiamy do wystygnięcia.

  • Nadzienie możemy przygotować z innego, mielonego mięsa, np. drobiowego...

Ciasto francuskie rozwałkowujemy na grubość 3-5 mm, a następnie kroimy na prostokąty 6-12 cm. Brzegi prostokątów smarujemy rozmieszanym jajkiem.
Na każdym prostokącie układamy łyżkę nadzienia, po czym ciasto składamy, a brzegi mocno zaciskamy.

Każdą paczuszkę zanurzamy w rotrzepanych jajkach i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na ładny, złoty kolor na oleju (tłuszczu). Wyjmujemy na papierowy ręcznik. Potem, układamy na półmisku i ozdabiamy gałązkami pietruszki.

  • Nadzwyczajny efekt osiągniemy, jeżeli gałązki pietruszki również zapanierujemy.

Smacznego!


(Na podstawie „Szegedi új szakácskönyv”, Szekula Terez, 1900..)

Bliny z boczniakami - Laskagombás blini (...,RUS)

Może to i nie jest oryginalny, rosyjski przepis, ale na pewno wzorowany na takim. Warto spróbować! Ja spróbowałem i przypomniały mi się moje młode lata, kiedy to studiowałem w ZSRR i miałem możliwość zapoznania się z tamtym mocarstwem. Oj, działo się działo...!
Podobnymi blinami objadaliśmy się w Pałacu Artystów w Minsku, ale najlepsze były w kawiarni Blinnaja niedaleko ówczesnego stadionu Dynamo.
Popijaliśmy węgierskimi winami, których było mnóstwo i za grosze (tak, raczej - za kopiejki)!


  • Na bliny: 
  • 30 dag mąki
  • 15 dag ugotowanych ziemniaków
  • 1 dag drożdży
  • 3 dl wody
  • 2,4 dl piwa
  • 12 dag masła
  • 3 jajka
  • olej
  • sól
  • Dodatki: 
  • 30 dag boczniaków
  • 5 dl jogurtu
  • pęczek szczypiorku
  • 4 pomidory
  • 2 ząbki czosnku

Z mąki, soli, drożdży, wody, piwa oraz ciepłych, dokładnie potłuczonych ziemnia­ków wyrabiamy ciasto, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny - do wyrośnięcia.

Po upływie tego czasu, żółtka oddzielamy od białek i mieszamy z masłem, a z bia­łek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy do ciasta i po wymieszaniu, powinniśmy otrzymać mieszaninę podobną do naleśnikowej, ale gęstszą.

Na posmarowanej olejem patelni smażymy okrągłe placki o średnicy małego, śnia­daniowego talerzyka.

Oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby smażymy na oleju, solimy, przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem.
Umyte pomidory kroimy w grube plasterki i również lekko podsmażamy.
Szczypiorek siekamy, mieszamy z jogurtem, lekko solimy.

Na jednym blinie układamy rumiane grzyby i podsmażony plasterek pomidora. Przykrywamy drugim plackiem i na nim również umieszczamy grzyby i pomidor. Polewamy jogurtowym dressingiem.

Bardzo to lubię! Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. wrzesień.)

Naleśniki z rybami - Halas palacsintapárna (...)
  • Na naleśniki: 
  • 1 jajko
  • 10 dag mąki
  • 1,5 dl mleka
  • olej do smażenia
  • sól
     
  • Na sos: 
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • łyżka posiekanej, zielonej pietruszki
  • 2 dl śmietanki
  • sól
  • Nadzienie: 
  • 40 dag zielonego groszku (w strąkach)
  • 20 dag białych, filetów rybnych
  • 2 młode cebule ze szczypiorem
  • 5 dag masła
  • łyżka posiekanej, zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz

  1. Z podanych składników przygotowujemy gęste ciasto naleśnikowe i smażymy 8 placków.
     
  2. Groszek łuskamy i gotujemy do miękkości w 2 dl osolonej wody. Odcedzamy(ale wywar pozostawiamy do póź­niejszego wykorzystania) i rozgniatamy widelcem.
     
  3. Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na maśle. Dodajemy pokrojone w kostkę filety rybne. Solimy, przy­prawiamy pieprzem, dosypujemy posiekaną pietruszkę i dusimy przez około 5 minut, po czym rozgniatamy widelcem i mieszamy z groszkiem. Jeżeli masa jest bardzo gęsta, rozcieńczamy wywarem z gotowania.
     
  4. Przygotowane nadzienie rozmieszczamy na plackach naleśnikowych, zwijamy (składamy) i trzymamy w cieple.
     
  5. Obrany czosnek rozgniatamy w prasce, po czym podsmażamy na maśle. Dodajemy posiekaną pietruszkę, śmietankę i resztę wywaru z groszku. Solimy i gotujemy przez około 2 minuty.

Naleśniki podajemy polane przygotowanym sosem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Kiskegyet”, 2012.05.15.)

Bliny z kapustą - Káposztás palacsinta (HUN,Siedmiogród)
  • 2 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1 jajko
  • 3 dl wody sodowej
  • 10 dag poszatkowanej kapusty
  • 2 dl śmietany
  • 2-3 ząbki czosnku
  • łyżeczka posiekanej naci selera
  • 20 dag tartego sera
  • sól
  • pieprz mielony
  • olej

Jajko rozmącamy, mieszamy z 1 dl wody sodowej i dodajemy mąkę kukurydzianą - tyle, ile ciasto przyjmie. Ponownie dolewamy wodę sodową i mieszamy z pozostałą mąką. Powinniśmy otrzymać trochę gęstsze ciasto, niż na naleśniki.
Dodajemy drobno poszatkowaną kapustę i przyprawiamy pieprzem i solą.

Smażymy na posmarowanej olejem patelni - placki powinny być grubsze niż „normalne” naleśnikowe.
Usmażone układamy w szklanym garnku. Każdego blina smarujemy mieszaniną rozgniecionego czosnku, posiekanej naci selera i śmietany. Każdą warstwę posypujemy tartym serem.
Tak samo postępujemy z ostatnim blinem.

Zapiekamy w gorącym piekarniku

Smacznego!

(Na podstawie periodyku „Meglepetés-szakácskönyv”, 2000/42)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Śniadania, kolacje... >> Naleśniki


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Niektore kobiety są bezcenne... za wszystkie inne zapłacisz kartą Mastercard.
    (kobieciarz)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 02.11.2018 10:41:40


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.