|
Jajka mieszamy z masłem. Dodajemy przepuszczony przez maszynkę twaróg i mąkę.
Przyprawiamy łyżeczką soli i łyżeczką cukru.
Wszystko dokładnie mieszamy. Jeżeli mieszanina jest za rzadka - dodajemy mąkę.
Z masy tej formujemy gałki (mniej-więcej wielkości piłeczki ping-pongowej)
i gotujemy je przez kilka minut we wrzącej wodzie. Po ugotowaniu, wyjmujemy łyżką
cedzakową na półmisek.
Jeszcze ciepłe gałki możemy obtoczyć w bułce tartej.
Bułkę tartą zarumieniamy na maśle.
Podajemy polane masłem z bułką tartą i odrobiną cukru. Można również jeść polane rzadkim dżemem (morelowym,
truskawkowym) i posypane cukrem-pudrem.
Doskonale smakują z ⇒sosem truskawkowym.
Smacznego!
Gałki z twarogu - Túrós gomboc
|
|
Masło powoli roztapiamy (np. w mikro, w trybie rozmrażania).
Żółtka oddzielamy od białek i z białek ubijamy sztywną pianę.
Ze wszystkich składników na ciasto
wyrabiamy gęste ciasto, dodając po kolei poszczególne komponenty (jak w wykazie), ale pianę dodajemy dopiero przed mąką.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5-2 godziny.
10 dag masła rozgrzewamy na małej patelni i lekko zarumieniamy na nim bułkę tartą, po czym zmniejszamy ogień i zawartość patelni trzymamy w cieple.
Pomagając sobie łyżką, formujemy gałki wielkości piłeczki ping-pongowej i gotujemy je we wrzącej wodzie osłodzonej cukrem waniliowym.
Ugotowane, smakowite gałki wyjmujemy łyżką cedzakową do miski z bułką tartą i obtaczamy je w niej.
Układamy na telarzach (w miarę możliwości tylko w jednej warstwie) i polewamy masłem z bułką.
Spożywamy posypane cukrem pudrem i w towarzstwie jakiegoś fajnego dżemu...
Doskonale smakują z ⇒sosem truskawkowym.
Smacznego!
Danie przypisane stolicy ⇒Erytrei - Asmarze. Rzadko piszę o kuchni erytrejskiej (a może nawet jeszcze się nią w ogóle nie zajmowałem), więc zamieściłem ten przepis, aby przybliżyć Wam tę oryginalną kuchnię afrykańską. Poza tym - Węgrzy bardzo lubią gałki z twarogu!
Panorama Asmary
|
|
|
Szpinak przebieramy, płuczemy, gotujemy przez kilka minut, po czym mielemy lub z grubsza
miksujemy blenderem.
Pomidory zalewamy wrzątkiem i po kilku minutach obieramy i usuwamy z nich pestki (dlatego
najlepsze są „polskie”, duże, pofałdowane pomidory malinowe).
Tawróg możemy zemleć.
Szpinak, twaróg, mieloną paprykę, jajka, pieprz i sól mieszamy na jednolitą masę. W czasie
mieszania, stopniowo dodajemy mąkę. Z przygotowanej masy formujemy gałki wielkości piłeczek
ping-pongowych (a może nawet trochę mniejsze!).
Gałki wrzucamy do osolonego wrzątku i kiedy wypłyną, po 10-15 sekundach, ostrożnie je wyjmujemy.
W rondlu roztapiamy masło. Dodajemy gałki i odsuwamy z ognia, ale trzymamy w cieple.
Pomidory miksujemy lub przecieramy przez sito. Solimy, lekko cukrzymy, przyprawiamy gałką
muszkatołową. Zagotowujemy i sosem tym polewamy gałki.
Posypujemy tartym parmezanem.
Podajemy na gorąco.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapiasane pod numerem ETH-000923.)
Wyobraźcie sobie, że przepis ma ponad 200 lat. Znalazłem go w bardzo starej węgierskiej książce kucharskiej z 1840 roku (i to było jej szóste wydanie!).
|
|
Bułkę tartą moczymy przez 2 godziny w mleku i po upływie tego czasu, przecieramy przez sito. Dodajemy szczyptę soli, łyżeczkę cukru i startą skórkę z cytryny. Wbijamy 2 całe jajka i dodajemy 2 żółtka. Wszystko razem dokładnie mieszamy (na przykład rozbijamy widelcem, trzepaczką).
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do jajek z bułką. Mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy masło i wlewamy mieszaninę. Wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy na lekko rumiany kolor. Po upieczeniu, wywracamy na talerz...
Podajemy ozdobione zieleniną.
Smacznego!
(Na podstawie Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv, 1840.)
Jajko w dziurce
|
|
Z kromki chleba wycinamy wnętrze. Usuniętą część kroimy w kostkę.
Słoninę (boczek) kroimy w bardzo drobną kostkę (boczek ładnie wygląda pokrojony
w paseczki) i roztapiamy na patelni.
Skwarki wyjmujemy i na patelni, na gorącym tłuszczu układamy „dziurawą” kromkę chleba. Podsmażamy ją lekko (tylko z jednej strony!).
Do dziurki wbijamy jajko - jeżeli jest duża, to dwa jajka, na wierzch dodajemy usmażone skwarki. Natychmiast (nie na kromkę, a obok) dolewamy wino (piwo, wodę - kiedyś dolałem herbatę i efekt był fantastyczny!), przyprawiamy solą i pieprzem, białko nakłuwamy widelcem i przykrywamy.
Do tej pory parujemy pod przykryciem, dopóki jajko nie będzie odpowiednio ścięte.
Górna część chleba powinna być miękka, a dolna lekko chrupiąca.
Dziurkę z jajkiem wykładamy na talerzyk. Na patelni, na dużym ogniu szybko podsmażamy kostki chleba. Zarumienione, układamy na talerzyku.
Podajemy posypane posiekaną zieleniną.
Smacznego!
|
Szparagi gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Bekon kroimy w paski, cebulę na plasterki.
Z bekonu wytapiamy tłuszcz i rumienimy na nim cebulę.
Patelnię odsuwamy z ognia. Dodajemy pokrojone szparagi i mieszamy z tartym serem.
Przykrywamy i trzymamy w cieple.
Białka lekko solimy i ubijamy z nich średnio sztywną pianę.
Z ubitych białek smażymy 4 omleciki.
Na talerzach układamy omleciki, a na nich mieszankę bekonu z cebulą i szparagami. Natychmiast podajemy...
Smacznego!
Omlet z...
|
|
Obraną i umytą cebulę kroimy w plasterki. Zarumieniamy na oleju.
Dodajemy pokrojone w plasterki pomidory i cienkie plasterki szynki.
Solimy i smażymy na rumiano.
Jajka mocno ubijamy z przyprawami (sól, pieprz, papryka) i dolewamy
do przygotowanej w patelni mieszaniny.
Omlet smażymy z obu stron.
Gotowy posypujemy posiekaną pietruszką.
Podajemy pokrojony w paski.
Doskonale smakuje z ⇒rizi-bizi!
Smacznego!
Orzech kokosowy
|
|
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę i łączymy z żółtkami.
Wiórki kokosowe podprażamy na złoty kolor. Połowę dodajemy do masy jajecznej.
Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy omlet.
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, większe owoce kroimy, mieszamy z cukrem waniliowym
i ewentualnie likierem kokosowym.
Owoce układamy na połowie omletu, posypujemy resztą wiórków kokosowych i cukrem pudrem.
Omletowy placek składamy.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu ze „zdzieraka” O-Press sp. z o.o, 13.X.2011)
Przepis nadesłał mój internetowy przyjaciel z Krakowa - Piotr Drozd. Serdecznie dziękuję w imieniu
wszystkich!
List cytuję prawie bez poprawek i Piotr pisze tak:
Moja żona na śniadanie zaskoczyła mnie czymś takim. Bardzo proste i zarazem pyszne. Być może ktoś to wcześniej wymyślił. Udaję jednak, ze nic nie wiem...
Świąteczny Kraków
|
|
Bierzemy sporą garść fasolki szparagowej. Obcinamy końce (jak zawsze) i gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Ponieważ jest to przysmaczek poranny to najlepiej ugotować tę fasolkę wieczorem i przechować do rana w dobrej kondycji (może być lodówka).Rano:
Fasolką podgrzewamy na MAŚLE! , na patelni, a w międzyczasie rozkłócamy cztery jajka w naczyńku i czekamy, aż fasolka nabierzerumianejtemperatury.
Starannie polewamy fasolkę jajami i przykrywamy pokrywką dla równego stężenia masy jajkowej.
Sól w międzyczasie według gustu...Jak wszystko stężeje, posypujemy:
- posiekanym szczypiorkiem (ja)
- posiekaną natką pietruszki (moja żona)
Nazwałem toto omletem nadziewanym fasolką szparagową.
Smacznego!
Chorwackie ryby (fot. GrK)
|
|
|
Na głębszej patelni (niewielkim woku) rozgrzewamy masło. Dodajemy olej i zarumieniamy drobno
pokrojoną cebulę i paprykę.Solimy i obficie przyprawiamy pieprzem.
Sprawione i ⇒odfiletowane ryby kroimy
w małe kostki, po czym dodajemy do podsmażonej cebuli. Do tej pory smażymy
(dusimy), dopóki ryba zupełnie nie zbieleje.
W głębokiej misce 8 jajek mieszamy z mlekiem (śmietanką). Solimy, dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i ubijamy „na pianę”. Dolewamy do ryby, przykrywamy i na małym ogniu, smażymy przez około 15 minut.
spulchnieći powiększyć swą objętość.
Smacznego!
(ze zbiorów ProtaSoft FRA-001302)
Jest to bardzo stara potrawa, coś do smarowania chleba, bułek... ale nie tylko!
Potrawa należy do „obowiązkowych” ⇒na wielkanocnym stole.
Pasta twarogowa - Körözött
|
|
Twaróg dokładnie mieszamy (ucieramy) z masłem, solą i słodką papryką.
... i w zasadzie to wszystko, ale możemy taką mieszankę urozmaicić!
Możemy dowolnie dodać do masy twarogowej następujące, bardzo poprawiające smak, składniki:
Pastę używamy do smarowania chleba, bułek...
Jest również doskonała do ozdabiania sałatek warzywnych, zimnych półmisków z wędlinami, jaj faszerowanych itd...
Można nią faszerować wszelkie warzywa - pomidory, paprykę, gotowane lub pieczone ziemniaki...
Smacznego!
(ze zbiorów ProtaSoft 000165)
Pasta jajeczna z czosnkiem niedźwiedzim
|
|
Młode cebule obieramy, myjemy i kroimy w małe kostki.
Szczypior (ładniejsze części) i czosnek niedźwiedzi, siekamy.
Jajka gotujemy ⇒na twardo, studzimy i obieramy, kroimy
w małe kostki (lub trzemy na tarce z dużymi oczkami), a następnie mieszamy z majonezem, tartą
cebulą, posiekanym szczypiorem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Spożywamy z grzankami lub świeżym pieczywem na śniadanie, podwieczorek lub kolację.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu Sebestyén Ildikó, Kolozsvár, „Mindmegette Recepttár” 2012/5)
|
|
Ciasto francuskie rozmrażamy w pokojowej temperaturze, rozkładamy i wykładamy nim mokrą
⇒formę do pizzy (niską brytfanę) tak, aby brzeg formy był również przykryty ciastem.
Ciasto nakłuwamy widelcem.
Szynkę kroimy w paseczki i rozkładamy na cieście.
Jajka ⇒obieramy, kroimy w plasterki i rozkładamy
na szynce.
Śmietanę mieszamy z surowym jajkiem, solimy, pieprzymy i polewamy nią zawartość formy.
Pieczemy w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku przez około 30 minut (tort powinien być ładnie zarumieniony).
Podawać możemy i na zimno, i na gorąco. Kroimy jak tort lub w romby, jak sernik
.
Smacznego!
"Podkute wydmuszki"
|
|
Ugotowane ⇒na twardo jajka obieramy i kroimy w plasterki.
Na oleju smażymy na rumiano drobno pokrojoną cebulę. Posypujemy czerwoną papryką, mieszamy i dodajemy plasterki jajek.
Solimy, ostrożnie mieszamy, wykładamy na talerzyki i podajemy polane śmietaną.
Brokuły (26)
|
|
Brokuły rozdzielamy na różyczki, ewentualnie kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w wodzie z kostką rosołową, skórką cytryny, szyczyptą cukru i sody (soda pozwoli brokułom zachować świeży, zielony kolor).
Odcedzone brokuły miksujemy lub przecieramy przez sito.
Jajka obieramy i przecinamy na pół (wzdłuż).
Żółtka z ugotowanych jajek dokładnie mieszamy z brokułami i masłem. Przyprawiamy solą, gałką
muszkatołową, pieprzem i sokiem z cytryny.
Zielonym kremem napełniamy jajka. Układamy je na półmisku. Ozdabiamy pozostałością kremu, plasterkami cytryny oraz świeżą zieleniną.
Podajemy ze świeżym, białym chlebem lub grzankami.
Smacznego!
Jaja faszerowane twarogiem
|
|
Ugotowane ⇒na twardo
jajka obieramy i kroimy wzdłuż na połówki. Żółtka wyjmujemy i mieszamy
z rozgniecionymi (widelcem na przykład) kawałeczkami odcedzonej ryby,
majonezem, sokiem z cytryny.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i jeszcze raz mieszamy.
Przygotowanym nadzieniem wypełniamy wydrążone jajka. Układamy je
na liściach sałaty i ozdabiamy czarnymi oliwkami.
Przed podaniem, chłodzimy.
Smacznego!
Tego przepisu nie mogłem nie zamieścić. Moim zdaniem należy do wybitnych specjałów polskiej kuchni.
Tak zrobione jajka są nie tylko ozdobą stołu, ale także niebywałą atrakcją. Wśród mych
węgierskich znajomych zawsze wzbudzają zainteresowanie i podziw!
Przystawka wyjątkowo efektowna zwłaszcza w kolorowych, wielkanocnych skorupkach!
Śniadanie wielkanocne w 2009 roku. Na pierwszym planie - jajka faszerowane w skorupkach.
|
|
Jajka przekrajamy wzdłuż ostrym nożem. Wyjmujemy ostrożnie wnętrza (białka i żółtka), a następnie siekamy je lub mielemy w maszynce. Mieszamy ze stopionym masłem, posiekaną zieleniną, śmietaną, przyprawiamy solą i pieprzem.
Przygotowaną masą wypełniamy skorupki. Powierzchnię farszu lekko uciskamy widelcem,
po czym powierzchnię nadzienia lekko przyciskamy do bułki tartej na płaskim talerzyku.
Smażymy na maśle lub margarynie na złoty kolor.
Na półmisku ozdabiamy zieleniną, kawałeczkami kolorowych pomidorów i papryki...
Spożywamy przy pomocy łyżeczek do kawy.
Smacznego!
Sos beszamelowy
|
|
Szpinak myjemy, przebieramy, usuwamy niepotrzebne łodygi i w obfitej ilości wrzącej wody gotujemy przez 5-6 minut. Ugotowany szpinak odcedzamy i wyciskamy z niego wodę na (durszlaku).
Z masła, mąki i mleka sporządzamy ⇒sos beszamelowy. Przyprawiamy go solą, pieprzem, tartą gałką muszkatołową i dokładnie mieszamy. Dodajemy śmietanę, mieszamy i jeszcze raz zagotowujemy.
Piekarnik nagrzewamy do ok. 200 °C.
⇒Żaroodporny półmisek
smarujemy masłem.
Ugotowany szpinak kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy dwie łyżki beszamelu
ze śmietaną, mieszamy i rozkładamy na dnie naczynia.
Obrane jajka przekrajamy wzdłuż na połówki i układamy na szpinaku
z beszamelem. Przykrywamy pozostałym beszamelem i posypujemy tartym serem.
Zapiekamy na złotorumiany kolor.
Natychmiast podajemy!
Smacznego!
Jajka...
|
|
Sos cebulowy
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i powoli podsmażamy na przezroczysto, na maśle.
„Zeszkloną ” cebulę posypujemy mąką, mieszamy, dolewamy mleko.
Ponownie mieszamy i gotujemy do tej pory, dopóki cebulowy sos nie zgęstnieje.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową.
⇒Jajka obieramy, kroimy
w plasterki i układamy na głębszym półmisku (salaterce).
Polewamy cebulowym sosem i posypujemy posiekaną pietruszką.
Natychmiast, jeszcze ciepłe, podajemy, ale na zimno też doskonale smakują!
Smacznego!
Danie to, a może raczej przystawka, pojawiło się na Węgrzech pod koniec lat 1970-tych. Jeszcze przed zmianą
ustroju, w Budapesztańskim zakładzie produkującym nici pracowało mrowie przepięknych Kubanek.
Gotowały sobie po kubańsku, wychodziły za mąż (bo nie chciały wracać na Kubę) i nauczyły nas przyrządzania
kilku fajnych potraw.
Ryż indyjski z Aldare, Maharasztra (fot. yogi3276 | Pixabay)
|
|
Do rondelka wlewamy 3 łyżki oleju lub oliwy. Dodajemy przecier pomidorowy, oregano oraz ocet winny lub balsamiczny. Solimy i dolewamy ½ szklanki wody. Gotujemy na małym ogniu, dopóki nie wyparuje połowa płynu.
Sos rozlewamy do 6 filiżanek i w każdej lekko ugniatamy po 2 łyżki ugotowanego ryżu, w którym ustawiamy
po jednym ugotowanym na twardo, oczywiście obranym, jajku (ostrzejszym czubkiem do dołu).
Dookoła jajek ugniatamy pozostały ryż.
Do brytfanki wlewamy wrzątek i ustawiamy w nim filiżanki. Przykrywamy drugą brytfanką i w gorącym piekarniku (około 200-210 °C) podgrzewamy (bo niezręcznie byłoby powiedzieć - zapiekamy!) przez 10 minut.
Na płaskich talerzach umieszczamy duże liście sałaty i ostrożnie wywracamy na nie zawartości filiżanek.
Podajemy na gorąco lub na zimno z ⇒sałatką pomidorową i ⇒keczupem.
Smacznego!
Stara książka kucharska pisze, że doskonały posiłek dla nieoczekiwanych gości. Proporcje trzeba tak dobrać, aby wypadało 1 jajko na 1 osobę...
Omlet japoński
|
|
Zaczynamy od oddzielenia żołtek i białek.
Żółtka mieszamy z cukrem. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy.
Dodajemy białka ubite na sztywną pianę. Ponownie mieszamy.
Brytfankę smarujemy tłuszczem i wylewamy do niej wymieszaną masę, wyrównujemy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 °C.
Po upieczeniu, jedną połowę smarujemy jakimś smakowitym dżemem
i zaginamy na nią drugą połowę omletu.
Kroimy na porcje i posypujemy cukrem-pudrem.
Świetnie smakuje przy kawie, herbacie, słodkich winach, likierach...
Smacznego!
Jajka pieczone w zielonym gniazdku - Zöld fészekben sült tojás (Kiskegyet)
|
|
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie.
Szpinak dusimy w niewielkiej ilości osolonej wody. Kiedy jest już
miękki, wyciskamy z niego wodę, a następnie mieszamy
z „potłuczonymi” ziemniakami.
Do zielonych (od szpinaku) ziemniaków dajemy tyle śmietany, aby uzyskać
purée średniej gęstości.
Przyprawiamy do smaku solą i rozgniecionym
czosnkiem.
Żaroodporne naczynie wykładamy plasterkami bekonu, na których umieszczamy
ziemniaki.
Łyżką robimy w purée zagłębienia, do których wbijamy jajka.
Zapiekamy w nagrzanym piekarniku (ok. 180 °C) dopóki jajka nie zetną się.
Smacznego!
Twaróg domowy
|
|
|
Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia razem z namoczonymi
w mleku i wyciśniętymi bułkami.
Lekko solimy i wyrabiamy na jednolitą masę.
Z masy tej, mokrymi rękoma, formujemy okrągłe placuszki. Obtaczamy je
w bułce tartej wymieszanej z ziarnem sezamowym i z siemieniem lnianym.
Smażymy na rumiano w niewielkiej ilości oleju.
Podajemy z gorącym sosem koperkowym.
Sos koperkowy
Część śmietanki mieszamy dokładnie z mąką ziemniaczaną.
Rozcieńczamy pozostałą śmietanką, dodajemy posiekany koperek
(lub inne zioła) i gotujemy, dopóki nie zgęstnieje.
Smacznego!
Omlet - na pewno królewski
|
|
Oczyszczone, opłukane i pokrojone w plasterki grzyby zarumieniamy na maśle.
Dodajemy pokrojony w paseczki baleron.
Posypujemy posiekaną zieleniną. Przyprawiamy solą, pieprzem i osdstawiamy
(ale trzymamy w cieple
).
Jajka ubijamy (przy pomocy trzepaczki do jajek lub miksera) ze śmietaną prawie na pianę.
Omlet smażymy na patelni, na gorącym oleju.
Kiedy i górna część omletu lekko zakrzepnie, układamy na niej przygotowane
nadzienie i zachylamy na nie drugą połówkę omletowego placka.
Posypujemy tartym serem. Patelnię przykrywamy i trzymamy na niewielkim ogniu.
Kiedy ser lekko rozpłynie się ( oscypkom to specjalnie nie grozi!), posypujemy posiekaną zieleniną i podajemy.
Smacznego!
Francuska szynka
|
|
4 małe, żaroodporne naczynia (jednoporcjowe) - foremki z kamionki, porcelany, miseczki
z folii aluminiowej lub szkła jenajskiego - smarujemy masłem.
Na dnie każdego naczynia układamy pokrojoną w paski szynkę, wbijamy ostrożnie po jednym
jajku, oprószamy solą i pieprzem.
Naczynia umieszczamy w rondlu z gorącą wodą i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (co najmniej 200 °C) na 10 min.
Ścięte jajka polewamy winem i podgrzaną śmietanką.
Ozdabiamy posiekaną zieleniną. Spożywamy z grzankami.
Smacznego!
|
|
Kotleciki z jaj są doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju gotowanych jarzyn i surówek.
Ugotowane na twardo, obrane jajka siekamy, dodajemy sól, pieprz, zarumienioną cebulę,
całe surowe jajko, tarty ser i tyle tartej bułki, by kotleciki łatwo można było formować.
Obtoczamy je w tartej bułce i smażymy z obu stron no rumiano.
Podając, na każdym kotleciku kładziemy mały krążek świeżego masła roztartego ze szczypiorkiem.
Smacznego!
(Kalendarz „zdzierak” KiW- 26.II.1975)
W lipcowy poranek, z góry Gellérta w stronę centrum miasta - dymiący budynek po nocnym pożarze na Kodály-körönd (2014.07.16. 7-45-17)
|
|
|
Przygtowujemy beszamel. Po lekkim wystudzeniu, do beszamelu dodajemy, pokrojone w kostki,
ugotowane na twardo, jajka i surowe żółtka. Solimy, przyprawiamy pieprzem oraz tartą gałką
muszkatołową. Dokładnie mieszamy i chłodzimy (najlepiej w lodówce).
Z zimnej masy formujemy krokiety („dowolnego” kształtu - można to zrobić
przy pomocy foremek do wycinania ciastek).
Smażymy na łady, złoty kolor (nie na brązowo!)
Podajemy do potraw typu ⇒főzelék lub jako samodzielne danie wegetariańskie z sosem ⇒pomidorowym, ⇒tatarskim...
Smacznego!
(Na podstawie własnych notatek; ProtaSoft HUN-2887.)
W czasie mego studiowania w ZSRR, kiedy już „nie byłem sam”, dostałem od Mamy mały ⇒prodiż (mam go do dziś - i działa!). Jajka á la Carina, to było jedno z pierwszych dań przyrządzonych w tym prodiżu.
|
|
Jajka a la Carina przygotowuje się tak:
Ogniotrwały półmisek smarujemy masłem i posypujemy tartym parmezanem
(lub innym ostrym, podsuszonym, tartym serem).
Dolewamy szklankę kwaśnej śmietany rozbitej z łyżeczką mąki i takąż ilością przyprawy do zup. Wstawiamy do gorącego piekarnika. Śmietana powinna się zagotować.
Na 5 minut przed podaniem wbijamy do śmietany po 2 jajka na osobę.
Robimy to ostrożnie, żeby się żółtka nie rozlały.
Solimy, pieprzymy i posypujemy tartym serem. Na wierzchu rozkładamy parę kawałeczków masła i ponownie wstawiamy do piekarnika, na tyle tylko czasu, by białka się ścięły.
Smacznego!
|
|
⇒Jajka gotujemy na twardo i obieramy. Kroimy na połówki (według oryginalnego przepisu - w kostkę, ale wtedy, niestety, rozpadają się przy dalszej obróbce!)
Cebulę drobno kroimy i szklimy na gorącym tłuszczu.
Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i łyżkę słodkiej papryki. Paprykę lekko
podsmażamy (karmelizujemy) i dolewamy szklankę wody.
Dodajemy pokrojone jajka i pokrojonego, również w kostki, pomidora.
Bardzo ostrożnie mieszamy, a raczej tylko pokręcamy bograczem.
Przyprawiamy solą i pieprzem. Jeżeli trzeby, dodajemy wodę lub wino.
Dodajemy śmietanę i znów, bardzo ostrożnie, mieszamy. Zagotowujemy.
Podajemy z ⇒galuszką.
Smacznego!
Pörkölt z jajek (Blikk EXTRA 2013/2)
|
|
chaotycznierozrzucamy pozostałe paseczki szynki.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu z czasopisma Blikk EXTRA
, 2013/2.)
⇒Bánság (Banat), to historyczna kraina...
Potrawa przypomina raczej zapiekankę niż paprykarz, ale pozostałem przy oryginalnej, regionalnej nazwie. W tym przypadku, należałoby raczej przetłumaczyć na paprykowane jajka, a może jajka z papryką.
Podkute jajka - chyba nie na paprykarz!
|
|
Cebulę obieramy i trzemy na grubej tarce. Dodajemy szklankę śmietany, płaską łyżkę mąki i łyżką mielonej, słodkiej papryki, szczyptę soli, pieprz. Mieszamy.
⇒Jajka
gotujemy na twardo. Obieramy, kroimy na ćwiartki, lekko solimy.
Dodajemy go śmietanowej masy i bardzo ostrożnie mieszamy.
Ryż myjemy, lekko prażymy z łyżeczką oleju i gotujemy na miękko ze szklanką wody wymieszaną z sokiem pomidorowym.
Ugotowany ryż przekładamy do żarodpornego naczynia (posmarowanego tłuszczem).
Po środku robimy zagłębienie i wlewamy w nie śmietanę z jajkami.
Posypujemy tartym serem.
Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 200 °C.
Smacznego!
Omlet ze szpinakiem
|
|
Szpinak wkładamy na kilka minut do wrzącej wody, osolonej wody przez 10 min, odcedzamy
lekko odciskamy, a następnie grubo siekamy.
Jajka ubijamy, dodajemy mleko, sól, pieprz oraz szpinak.
Na dużej patelni (takiej, którą można wstawić do piekarnika) rozgrzewamy margarynę i olej. Wlewamy masę jajeczną, smażymy (bez mieszania) przez 4-5 min, a następnie posypujemy tartym serem i wstawiamy do gorącego piekarnika, aby powierzchnia zapiekła się i zarumieniła.
Smacznego!
Szwedzkie drożdże
|
|
Posiekaną dużą cebulę obsmażamy lekko na patelni. Dodajemy pokruszone drożdże. Po minucie wbijamy jajka.
Mieszamy, solimy i przyprawiamy pieprzem.
Można podać z grzankami.
Smacznego!
Orda, to twaróg produkowany z serwatki, którą jeszcze raz zakwasza się, podgrzewa do temperatury 70-90 °C, przecedza i po 12 godzinach „ociekania” jest gotowa.
Ordę, do dziś, wyrabia i spożywa się na terenach Siedmiogrodu, Rumunii, Mołdawii.
Nie wiem, czy podobny produkt istnieje w Polsce...
Ordę w tym przepisie możemy zastąpić podobną przecież, włoską ricottą lub chudym twarożkiem.
W Siedmiogrodzie... (będzie orda!)
|
|
Masło rozcieramy (na przykład, drewnianą łyżką) w jakiejś misce.
Dodajemy przetartą przez sito ordę, śmietanę, sól i do tej pory ucieramy, dopóki
nie uzyskamy kremowej, homogennej konsystencji.
Na koniec, dodajemy bardzo drobno posiekany, świeży koperek.
Wykładamy na talerzyk i dekorujemy gałązkami koperku lub innych ziół.
Tak przyrządzoną ordę podajemy po schłodzeniu jej w lodówce.
Smacznego!
|
|
Blachę z piekarnika (taką z zagłębieniem) smarujemy grubo masłem i smażymy na niej cienki placek z jajek wymieszanych ze śmietaną, solą i ewentualnie innymi przyprawami.
Kiedy placek wystygnie, posypujemy go tartym serem i pokrojoną w paseczki szynką. Na jednym
z brzegów brzegach układamy ogórki konserwowe.
Ten niby omlet zwijamy (jak makowiec). Po środku rulonu powinne znaleźć się ogórki.
Roladę ściśle zawijamy w folę (przezroczystą lub aluminiową) i umieszczamy w lodówce.
Roladę podajemy pokrojoną na plasterki i ozdobioną kolorowymi warzywami.
Doskonale smakuje z pieczywem, jak kanapki...
Smacznego!
Camembert w cieście francuskim - Camembert tésztában sütve (fotó „Erdélyi Konyha”, 2017/9)
|
|
Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C.
Połowę szałwii siekamy i mieszamy z połową masła, solimy.
Po 15 minutach pieczenia, żaroodporne naczynie odkrywamy i ciasto smarujemy przygotowanym masłem z szałwią.
Już bez przykrywki, pieczemy przez następne 15 minut.
Pozostałe masło rozgrzewamy na patelni, dopóki nie zrobi się brązowe. Dodajemy pozostałe liście szałwii i podsmażamy, po czym zarumienione, układamy na cieście. ...i możemy podawać!
Spożywamy przy przyjemnym, półwytrawnym białym lub lekkim, czerwonym, owocowym winie.
Smacznego!
(Na podstawie „Erdélyi Konyha”, 2017/9)
Rántott camembert vörös áfonyás körtével - Panierowany camembert z gruszkami i borówkami (fot. Erdélyi Konyha 2012/9)
|
|
|
Jajko rozmącamy z solą i pieprzem.
Sery podwójnie panierujemy:
Na talerzach układamy porcje ryżu (uformowane przy pomocy np. małej filiżanki), a obok panierowany ser i połówkę gruszki. We wgłębienia po gniazdach nasiennych wkładamy borówki.
Smacznego!
(Na podstawie „Erdélyi Konyha”, 2012/9)
Sajtos tekercs - Rolada serowa (fot. Blikk Extra)
|
|
placekpowinien mieć kształt prostokąta.
Rulon przed podaniem kroimy w dość grube plastry.
Smacznego!
(Na podstawie „Blikk Extra”; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003293-HU.)
Mozzarella panierowana w czosnku niedźwiedzim z sałatką z kukurydzy - Medvehagymával panírozott mozzarella kukoricasalátával (fot.
Erdélyi Konyha2012/4) |
|
|
Czosnek niedźwiedzi siekamy (razem z cienkimi łodygami) i podsmażamy na odrobinie masła. Lekko studzimy
i mieszamy z tartą bułką.
Jajko rozmącamy i przyprawiamy solą i pieprzem.
Plasterki mozzarelli obtaczamy w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej. Teraz ponownie zanurzamy w jajku i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na gorącym oleju, z obu stron, na ładny, rumiany kolor. Wyjmujemy na papierowe ręczniki.
Sałatka z kukurydzy:
Kukurydzę (może być surowa ważne, aby była miękka) mieszamy z majonezem i śmietaną.
Przyprawiamy solą i 1-2 łyżeczkami soku z cytryny.
Posypujemy drobno posiekaną pietruszką i podajemy obok panierowanych serów.
Smacznego!
(Na podstawie Erdélyi Konyha
2012/4.)
Jajko w papryce - jak kwiat
|
|
Paprykę myjemy.Przekrajamy w poprzek na pół i z te „poziome” połówki tniemy na pierścienie o grubości 3-3,5 cm.
Na patelni rozgrzewamy masło i lekko podsmażamy paprykę. Do paprykowych krążków wbijamy po 2 jajka.
Przyprawiamy pieprzem i solą.
Smażymy, dopóki białko nie zakrzepnie do lubianego przez nas stopnia.
Lekko oprószamy posiekaną zieleniną.
Smacznego!
(Na podstawie Erdélyi Konyha
2012/8.)
Jajka w koszyczkach
|
|
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm, po czym kroimy na 8 kwadratów. Układamy w foremkach do ⇒muffinów lub babeczek, posmarowanych masłem i posypanych mąką. Nadmiar ciasta powinien wystawać poza brzegi foremek.
Boczek kroimy w małe kostki i podsmażamy na rumiano razem z pokrojoną papryką oraz z młodą cebulą.
Przyprawiamy pieprzem i solą, a następnie rozmieszczamy w wyścielonych ciastem foremkach.
Do każedej porcji wbijamy po jednym jajku. Zapiekamy w piekarniku (około 150-160 °C) przez 20 minut
- dopóki białko nie zetnie się.
Smacznego!
(Na podstawie Blikk EXTRA
2013/2.)
Ostatnie poprawki: 13.01.2024 09:14:02
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.