Wołowina z pieprzem i grillowanymi pomidorami - Marhahús borssal és grillezett paradicsommal

Przygotujmy na osobę po około 20 dag ładnego rostbefu, antrykotu.
Mięso obieramy z ewentualnych błon i lekko solimy.

Na dzień wcześniej, przed pieczeniem, przyprawiamy mieszanką wszelkich dostęp­nych nam pieprzy (czarny, biały, zielony, różowy...) i zalewamy olejem.

Pieczemy według gustu - niektórzy lubią mocniej, inni słabiej wypieczone kawałki. Obok plastrów mięsa grillujemy pomidory.

Spożywamy z chlebem lub z pieczonymi ziemniakami.

A napoje?
...dobre, węgierskie, czerwone ⇒wino - cabernet, savignon, merlot...

Na zdrowie!

Wołowina zawijana z warzywami - Zöldséges marhatekercs (HUN,...)

Wołowina mielona (fot. moerschy/Pixabay) fot. moerschy »

60 dag wołowiny bez kości sól łyżeczka mieszanki przyprawowej do grilla 1 białko 1 duża cebula 1 marchew 4 łyżki konserwowanego groszku 1 łyżeczka musztardy 8 cienkich, długich plasterków boczku

Mięso mielemy, po czym solimy, dodajemy przyprawy, białko i wyrabiamy na jednolitą masę, a następnie wstawiamy do lodówki, aby lekko zastygło.

Cebulę obieramy, marchew skrobiemy i po umyciu trzemy na tarce z dużymi otworami.
Groszek odcedzamy i mieszamy ze startymi warzywami.

Wyjęte z lodówki mięso dzielimy na 8 porcji, które rozwałkowujemy mokrym wałkiem na folii aluminiowej na prosto­kąty (około 15×20 cm).
Mięso smarujemy musztardą. Na każdej porcji rozkładamy mieszankę warzywną, a następnie zwijamy, owijamy plas­ter­kami boczku (bekonu) i spinamy wykałaczkami lub stalowymi szpilkami.

• Zamiast szpilek lub wykałaczek można użyć sztywnych (wysuszonach) łodyg roślin przyprawowych: rozmarynu, estragonu, szałwii...

Smażymy na średnio rozgrzanym grillu na rumiano.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002094-HU)

Cielęcina z pepperoni - Borjúfilé pepperonival (ITA,HUN,...)

W Wikipedii jest bardzo mało napisane o kiełbasie ⇒pepperoni...
Pepperoni można kupić w konserwie. Jeżeli nie mamy jak raz pepperoni - zastąpmy ją inną, paprykowaną kiełbasą (jednak najlepiej, aby było to paprykowane salami).

Stoisko z salami w Hali Targowej w Budapeszcie fot. prota »

50 dag cielęciny (bez kości) 20 dag pepperoni (paprykowanej, ostrej salami) 1 dl słodkiego wina ⇒oregano (dziki majeranek) biały pieprz sól

Godło Włoch

Z mięsa usuwamy niepotrzebne błony i ścięgna, po czym kroimy w plastry grubości 0,5 cm. Do każdego kawałka cielęciny przypinamy 1-2 cienkie plasterki pepperoni.
Tak spreparowane mięso układamy w misce, przyprawiamy (według gustu), skrapiamy winem i wstawiamy na 60 minut do lodówki.

Po upływie tego czasu, mięso wyjmujemy z marynaty.
Pieczemy na kamiennym grillu, często smarując pozostałością wina z przyprawami.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002449-HU.)

Cielęcina z szałwią - Zsályás borjú (HUN,...)

Szałwia (zsálya) w moim ogródku fot. prota »

4 sznycle cielęce 20 listków szałwi łyżeczka mielonej, suchej szałwi 4 łyżki oleju ⇒przyprawa go grilla biały pieprz sól

Sznycle rozbijamy uważając, aby nie podziurawić delikatnego mięsa. Obie strony każdego plastra nacieramy przyprawami i posypujemy mieloną szał­wią, po czym układamy na gorącym, kamiennym grillu. Na mięsie rozmieszczamy świeże liście szałwii, skrapiamy olejem.
Pieczemy po około 10-12 minut/ strona.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-7005.)

Baranina po wschodniu - Keleti báránysült

20 dag baraniny (bez kości) 1-2 ząbki czosnku 1 łyżka twarogu zielona pietruszka koper ⇒szałwia sól pieprz

Mięso rozkrajamy na cienkie plastry. Posypujemy obficie przyprawami.

Twaróg przyprawiamy na swoj własny sposób (np. sól, pieprz, czerwona papryka, kminek, szczypiorek, koper, szałwia, posiekana pietruszka...) i rozsmarowujemy na plastrach mięsa.

Każdy plaster zwijamy i pieczemy na grillu.

• Roladki możemy nadziać na patyczki lub szpilki - łatwiej nam będzie je obracać, upieczone zdjąć z rusztu i zapobiegniemy ewentualnemu rozwinięciu się...

Podajemy z duszonymi warzywami lub z ⇒sałatką garden.

• Takie „zawijańce” możemy przygotować również z innych gatunków mięsa, a nawet ⇒ z wątróbki.
  Zimą możemy je usmażyć na patelni (⇒najlepiej na prążkowanej) lub w opiekaczu do toastów.

Smacznego!

Comber jagnięcy pieczony - Sült báránygerinc (ITA)

Comber jagnięcy pieczony - pokrojony po upieczeniu fot. Tim P/ Flickr »

80 dag jagnięciny (comber) oliwa sól pieprz świeży rozmaryn sok z cytryny sól (gruboziarnista)

Comber jagnięcy pieczony

fot. Blikk Extra »

Mięso myjemy, wycieramy i usuwamy łój oraz wszelkie błony. Przycinamy przy że­berkach i zeskrobujemy z nich mięso, aby po upieczeniu byłe estetycznie prawie białe.
Przygotowane mięso kroimy w plasterki o grubości 8-10 cm. Kotlety nacieramy oliwą, solą, pieprzem i roztartym w moździerzu rozmarynem.

Godło Włoch

Porcje jagnięciny układamy na kracie grilla i pieczemy 5-6 minut z każdej strony.

Upieczone, smakowite kąski możemy przy podaniu posypać grubymi kryształami soli oraz kolorowym, pokruszonym piep­rzem, skropić sokiem z cytryny wymieszanym z oliwą i oz­dobić gałązkami ⇒roz­marynu.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w periodyku „Blikk Extra”)

Comber jagnięcy pieczony na ruszcie 2 - Roston sült ürüborda 2 (...)

To grillowanie dedykuję całej załodze TV Białystok, a zwłaszcza Gienkowi Szpakowskiemu!

Comber jagnięcy - Báránygerinc fot. Eko-zagroda, Fasty »

1,2 dag jagnięcego schabu (comber) 2-3 dag soli 1-2 ząbki czosnku łyżeczka posiekanego cząbru imbir oliwa łyżka octu balsamicznego ⇒grillowa przyprawa do mięsa

Mięso kroimy w plastry o grubości 1,5 cm, a następnie, solimy. Nacieramy rozgniecionymi w ceramicznym moździerzu przyprawami: czosnkiem, cząbrem, imbirem...

Tuż przed ułożeniem na kracie grilla, posypujemy ⇒przyprawą do grillowanego mięsa.
Starannie (ale nie za długo!!!) pieczemy z obu stron.

• Potrawa doskonale udaje się z coraz modniejszej, ładnej koźliny.

Smacznego!

Polędwiczki z grilla - Grillezett szűzpecsenye

Grillowa uczta fot. DFFTR »

2 polędwice wieprzowe 1-2 ząbki czosnku 1 cebula 1 łyżka oleju 2 łyżki sosu sojowego 2 dl ketchupu 1 dl octu 1 dl miodu sól pieprz imbir

Polędwice przekrajamy wzdłuż.
Cebulę siekamy w drobną kostkę i mieszamy z olejem oraz pozostałymi przyprawami.

Mieszaniną tą smarujemy mięso. Pieczemy je na ruszcie obficie smarując olejem z przyprawami.

Smacznego!

Polędwiczki z sosem borowikowym - Szűzérmék vargányamártással

Borowiki Danusi

fot. prota »

Na jedną porcję przeznaczamy około 25 dag najładniejszej polędwicy wieprzowej. Szlachetne mięso oczyszczamy z wszelkich błon, po czym kroimy w plastry o grubości 2,5-3 cm. Medaliony lekko rozgniatymy nasadą dłoni, przyprawiamy ⇒ przyprawą do grilla, oprószamy solą, nadziewamy na szpadki do szaszłyków i szybko opiekamy nad żarem - dosłownie, najwyżej przez kilka minut.

Z borowików, które są tak bardzo szlachetnymi, aromatycznymi i smacznymi grzy­ba­mi (wystarczy 2,5-3 dag na porcję), przygotowujemy wcześniej smakowity ⇒ sos borowikowy.
Jeżeli mamy więcej borowików, możemy umieścić je obok lub między plastarami mięsa.

Jak przystało na „normalne” grillowe przyjęcie, nie może odbyć się bez dużej ilości sałatek z przeróżnych warzyw. Dajmy gościom „porządzić”, niech wybierają-przebierają do woli, tworząc swoje własne kompozycje. Należy więc przygotować kilka rodzajów ⇒sosów i dressingów, a także różnych przypraw, ziołowych octów, oliw... Nie może zabraknąć wspa­nia­łej, polskiej(?) przyprawy magi.

• Oczywiście, trzymajmy dyplomatyczny nadzór nad używaniem przypraw - szkoda byłoby zepsuć tak szlachetne mięso i zadowolenie z uczty.

A popijamy? Oczywiście, ⇒węgierskimi winami!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu na desłanego do DPG(?) przez Dóka György.)

Polędwica wołowa z masłem przyprawionym na zielono - Bélszín roston zöfdfüszeres vajjal (HUN)

Polędwica... fot. ian »

60 dag polędwicy wołowej sól pieprz mielony 2 łyżki oleju 2 łyżki mustardy 10 dag masła 1-2 ząbki czosnku po jednym pęczku natki pietruszki, szczypioru i bazylii

To szlachetne mięso kroimy na plastry. Posypujemy solą, pieprzem. Smarujemy musztardą, olejem...
...i przez przynajmniej jeden dzień pozostawiamy w chłodnym miejscu.

Zielone masło: 
Masło mieszamy z bardzo drobno posiekaną pietruszką, czosnkiem, szyczypiorkiem i bazylią. Lekko solimy i zawijamy w wilgotną folię aluminiową. Formujemy na kształt walca i mocno schładzamy.

Plastry mięsa szybko opiekamy na grillu i już na talerzykach (tackach), układamy na tych smakowitych kąskach po jednym kawałeczku zielonego masła...

Zjadamy, póki gorące i świeże - z chlebem, pieczonymi zimniakami...

Smacznego!

„Langosz” z polędwicy wołowej - Bélszínlángos (...,HUN)

Przepyszne, przygotowane na grillu, mięso wołowe - po upieczeniu niby przypominające kształtem, wszystkim znany, ⇒langosz.
Danie podobne do ⇒poprzedniego, ale jednak trochę inne!

Bélszínlángos - Lángos z polędwicy(fot. Csigó László - Fakanál 1999/6) fot. Csigó László »

60 dag polędwicy wołowej lub cielęcej 1 łyżka mustardy olej pieprz mielony sól

Odpowiednio zamarynowaną polędwicę wołową lekko rozbijamy młotkiem do mięsa (polędwicę cielęcą rozgniatamy dłonią).
Przyprawiamy solą, pieprzem i smarujemy musztardą. „Obtaczamy ” w oleju, po czym pieczemy na ruszcie lub płycie gorącego grilla - po minucie z każdej strony.

Spożywamy z ⇒sałatką z ziemniaków lub ⇒grzybami w majonezie.

• W czasie smażenia, nie nakłuwajmy ani widelcem, ani ostrym nożem - możemy jedynie obracać-przewracać łopatką!

Doskonale smakuje z sadzonymi jajkami usmażonymi obok, na tej samej płycie grilla.

Smacznego!

Podbrzusze wieprzowe z przyprawami - Fűszeres dagadó (HUN)

Podział tuszy wieprowej papier do zawijania

1 kg podbrzusza wieprzowego 1 łyżka ostrego sosu paprykowego 1 łyżka soku z cytryny 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki przecieru pomidorowego 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżeczka przyprawy do potraw (Vegeta, Jarzynka, itp...) 0,5 dl sosu sojowego

Przygotowywanie podobnego dania...

fot. György »

Wodę zagotowujemy z uniwersalną przyprawą do potraw. Do wrzątku wkładamy mięso (w całości) i gotujemy je na małym ogniu przez około 30 minut.
Odstawiamy z ognia i studzimy, po czym wyjmujemy z wody.

Wszystkie pozostałe przyprawy mieszamy ze sobą i nacieramy nimi mięso (z obu stron).
Mięso odstawiamy w chłodne miejsce na 4-5 godzin.

Pieczemy na grillu, często obracając.

Mięsa możemy nie obgotowywać. Pieczemy je w tedy w folii aluminiowej i dopiero pod koniec pieczenia ją zdejmujemy!

Smacznego, przy dobrym, ⇒węgierskim winie!

Pieczeń cygańska z rusztu - Cigánypecsenye roston (HUN)

Pieczeń cygańska fot. Gárdonyi Kolos »

4 plastry karkówki 2 łyżki oleju 4-5 ząbków czosnku 0,5 dl białego wina sól pieprz mielony

Kawałki mięsa lekko rozbijamy. Nacieramy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Polewamy olejem i winem. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.

Pieczemy na ruszcie, nad żarem, z obu stron na ładny, „rumiany” kolor.
W czasie pieczenia polewamy pozostałą zalewą.

Podajemy z pieczonymi (smażonymi) ziemniakami i z sałatą.

Smacznego!

Imbirowa wołowina na rożnie - Gyömbéres marha nyárson (...)

Moja plantacja imbiru (39) fot. prota »

50 dag wołowiny (np. ⇒antrykot) 1 łyżka ziarna sezamowego 1 łyżka świeżego, tartego imbiru kilka ząbków czosnku 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki miodu 2 łyżki oleju sól pieprz mielony

Sos sojowy mieszamy z miodem i olejem. Dodajemy ziarno sezamowe, imbir i rozgnieciony czosnek.
Przyprawiamy solą i pieprzem.

Mięso kroimy w średniej wielkości kostki, mieszamy z przygotowaną mieszaniną i odstawiamy przynajmniej na dwie godziny.

Nanizujemy na patyczki i pieczemy nad żarem. W czasie pieczenia obracamy.

Smacznego!

Szaszłyk z sokiem cytrynowym - Citromos nyárs (...,HUN)

Podobny przepis ukazał się w czasopiśmie „Népszabadság Magazin”. Cytuję tę receptę z niewielkimi poprawkami.

Cytryny fot. prota »

4 porcje:  75 dag wieprzowiny (szynka) lub baraniny (udziec) 16 małych cebulek sok z jednej cytryny 2 łyżki oleju 4 ząbki czosnku sól pieprz

• Jeżeli do grillowania używamy drewnianych patyczków, namoczmy je przed użyciem w wodzie - nie przy­palą się na żarem!

Mięso kroimy w kostkę 2x2 cm.
Rozgnieciony czosnek mieszamy z sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i olejem.
Do przypraw dodajemy pokrojone mięso, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Po upływie tego czasu na szaszłykowe patyczki (pręty) nadziewamy na przemian cebulki (ewentualnie połówki cebulek) i kostki mięsa.

• Możemy dodać również pieczarki, pokrojone papryki, pomidory, jabłka...

Pieczemy w tradycyjny dla szaszłyków sposób. W czasie pieczenia pokręcamy patyczkami, a mięso polewamy przy­pra­wo­wą mieszaniną.

Smacznego!

Szaszłyk z marynowanej łopatki jagnięcej - Pácolt báránylapocka nyárson

Szaszłyki z... fot. PublicDomainPictures »

90 dag jagnięciny (bez kości) 0,5 l mleka 4 dl oleju sól pieprz ⇒przyprawa prowansalska 6 małych cebulek

Umyte i osuszone mięso kroimy w kostki 3×3 cm. Zalewamy mlekiem przyprawionym solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Po 3 godzinach mięso układamy w durszlaku dla ocieknięcia i po kilku minutach nadziewamy na szpadki (patyczki) do szaszłyków na przemian z połówkami cebulek. Szaszłyki skrapiamy olejem i pieczemy na grillu nie dłużej niż 5-6 minut.
...i pamiętajmy, że za długo pieczone mięso będzie wysuszone i twarde.

• W czasie pieczenia, mięso często smarujemy olejem.

Smacznego!

Szaszłyk meksykański - Mexikói saslik (MEX)

Mini-kukurydza fot. Kertészmag »

25 dag wieprzowiny (bez kości) 25 dag jagnięciny (bez kości) 4 małe cebule 2 małe cukinie 4 łyżki oleju łyżka miodu 3 łyżki ketchupu puszka mini-kukurydzy ⇒krem paprykowy sól

Godło Meksyku

Mięso oczyszczamy z niepotrzebnych fragmentów i kroimy w kostki, lekko solimy. Cebule obieramy i kro­imy w ćwiart­ki, cukinię w trochę grubsze plasterki.
Kukurydzę odcedzamy i nadziewamy na szpikulce do szaszłyków, na przemian z pozostałymi kompo­nen­ta­mi.

Olej mieszamy z ketchupem i ⇒paprykowym kremem. Mieszanką tą smarujemy szaszłyki, po czym od­stawiamy na godzinę.
Pieczemy na rumiano, przy niemalże ciągłym obracaniu.

Smacznego!

Żeberka z miodem i czosnkiem - Mézes-fokhagymás oldalas (...,HUN)

Żeberka pieczone z cebulą fot. György BRAUN »

4 porcje:  1,2 kg żeberek 1 szklanka wina 3 łyżki miodu sok z jednej cytryny (lub mała łyżeczka kwasku cytrynowego) kilka ząbków czosnku 2 łyżki oleju sól pieprz

Żeberka rozrąbujemy-kroimy raz wzdłuż i potem po trzy w poprzek.

Przyrządzamy marynatę z wymieszanych pozostałych składników i wody.
Żeberka marynujemy przez dwa dni!

Pieczemy na grillu - najpierw górną, mięsną stronę, na średnim żarze, powoli. Potem dopiero na rumiano.

Podajemy polane sosem: jugurt wymieszany z koperkiem i z gotowanymi (duszonymi) jarzynami.
Żeberka możemy również serwować z ⇒sosem bułgarskim.

Smacznego!

Żeberka z gruszkami - Oldalas körtével (...,HUN)

Zalecane jest upieczenie tych żeberek na kamiennym grillu, ale jeżeli takiego nie mamy - zróbmy to na foliowej tacce na zwykłym ruszcie.

Wędzenie żeberek wieprzowych u mego przyjaciela, Tivadara Duffka fot. prota »

4 porcje:  około 1,2 kg żeberek 2-3 dojrzałe gruszki 1 cytryna ziarno sezamowe sól pieprz

Smacznego!

Szaszłyk estoński - Észt saslik (EST)

Kuchnia estońska, to rzadkość na moich stronach... W dodatku ⇒szaszłyk, to na pewno nie jest estoński „wynala­zek”!

Szaszłyki fot. Michal Jajcaj »

1 porcja:  24 dag baraniny lub wieprzowiny bez kości 2,5 dag cebuli sól pieprz zielona pietruszka ćwierć cytryny   Dodatki (łącznie 15 dag):  pomidor bakłażan ogórek

Pokrojone na 3-4 dag kawałki mięso naniujemy na patyczki i pieczemy nad rozżarzonym węglem drzewnym, na grillu. W czasie opiekania przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny...

Na talerzykach (tackach) układamy rumiane szaszłyki, a obok z pieczone warzywa. Pospujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

(Źródło: Salme Masso: Rahvaste toite. Valgus, Tallinn, 1975)

Szaszłyk gruziński - Saslik (Grúz nyársonsült) (GEO)

Szaszłyki fot. Wikimedia Commons »

50 dag baraniny lub wieprzowiny bez kości 3-4 cebule 1 pęczek szczypioru 4 pomidory sól pieprz 2 łyżki octu 1 pęczek zielonej pietruszki tłuszcz masło

Mięso kroimy w kostki lub w grubsze, małe plasterki i wkładamy do odpowiedniej wielkości naczynia.

• Mięso możemy lekko obić tłuczkiem...

Na szaszłykowe patyczki nakładamy na przemian mięso i krążki cebuli.
Pieczemy na grillu lub na patelni (z odrobiną tłuszczu).

Podajemy polane roztopionym masłem.
Spożywamy ze szczypiorem i pomidorami.

• Takie szyszłyki doskonale smakują z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Źródło: Minerva, Nagy Szakácskönyv)

Szaszłyk z okolic Mendozy - Mendozai nyársonsült (ARG)

To właśnie w Mendozie przez kilkanaście lat pracował mój teść w kolejowym serwisie węgierskiej fabryki ⇒Ganz-Mávag. W Mendozie przyszła na świat jego córka, która potem została moją żoną...

Panorama Mendozy - dużo drzew i wielkich gór fot. Wikimedia Commons »

1 kg ⇒polędwicy wołowej 2 łyżki oleju 2-3 ząbki czosnku łyżeczka pieprzu sól 1 dl czerwonego, wytrawnego wina 24 grube plasterki cebulicebule

Flaga prowincji Mendoza (Wikimedia Commons)

Mięso kroimy w dość duże kostki.
Czosnek obieramy i rozgniatamy na papkę.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 3 godziny.

Po upływie tego czasu, na pręty do szaszłyków nadziewamy przemiennie mięso i cebulę.
Pieczemy na grillu przez 15-20 minut.

Smacznego!

Pieczeń z Eperjes - Eperjesi pecsenye (HUN)

Tu jest lekki problem! Nie wiadomo, czy nazwa pochodzi od małej miejscowości ⇒Eperjes w woj. Csongrád, czy też może od ⇒Eperjes (Prešov, Preszów) z terenów dzisiejszej Słowacji (dawne północne Węgry).
Skąd by nie pochodziła ta smakowita potrawa, zachęcam do spróbowania (niekoniecznie musimy ją przygotować na grillu).

Papryka marynowana - Marinierter Paprika fot. Bernhard Frena »

4 duże kotlety wieprzowe (szynka, schab, karkówka, łopatka...) 4 ugotowane na twardo jajka 20 dag marynowanej papryki 2 łyżki oleju sól pieprz 2 ząbki czosnku 15 dag wędzonej boczku folia aluminiowa

Mięso mocno rozbijamy, nacieramy solą, rozgniecionym czosnkiem i układamy na kawałkach folii aluminiowej posmarowanej olejem.

Na środek każdego kotleta kładziemy obrane, ugotowane na twardo jajko.
Dookoła jajka (na jajko) układamy pokrojoną w plasterki (paseczki) marynowaną paprykę i każde jajko (z papryką) owijamy cienkim plasterkiem boczku.

Tak przygotowane jajka zapakowujemy - najpierw w mięso, a następnie w folię.

Pieczemy na grillu, a jeszcze lepiej w gorącym popiele ogniska przez około 30 minut.
Po upływie tego czasu, rozpakowujemy, przekrajamy na połówki i dopiekamy na ruszcie grilla lub na prążkowanej, grillowej patelni.

Smacznego!

Czewapcziczi - Ćevapčići (SRB,BGR,...)

⇒Ćevapčići piecze się i je na całych Bałkanach. Spróbujmy i my...

Półmisek serbski - csevapcsicsa, pljeskavica, vesalica, szaszłyk, kiełbasa i boczek /fot.Vidék íze 2008 november fot. Vidék íze 2008 november »

Składniki na 10 porcji  1,5 kg wołowiny 25 dag baraniny 1 dl wody kilka ząbków czosnku sól pieprz szczypta proszku do pieczenia

Wołowinę i baraninę kroimy w kostki, solimy i odstawiamy przynajmniej na 2 godziny do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki, mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Przyprawiamy solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem. Dodajemy dodajemy wodę, szczyptę sody (proszku do pieczenia, kwaśnego węglanu sodowego) i dokładnie mieszamy.

Z masy mięsnej, mokrymi rękami, formujemy niewielkie kiełbaski (5-10 cm długości, około 2 cm grubości. Przykrywamy i wkładamy do lodówki (można do zamrażalnika) na 1 godzinę.
Pieczemy na średnio gorącym grillu ze wszystkich stron.

Podajemy z ⇒sałatką z cebuli (najlepiej fioletowej).

Smacznego! Prijatno!

• Zobacz też...  
• Czewapcziczi 1
• Czewapcziczi 2
• Micz
• Micz 2
• Kiełbaski bawarskie na rożnie
• Kiełbaski oxfordzkie, grillowane
• Kiełbaski z kapustą po bawarsku
• Kiełbaski z prosięcia

(Ze zbiorów ProtaSoft 000956-HUN)

Szaszłyk indyjski - Indiai nyársonsült (IND)

Szaszłyki

fot. Mari§Fera »

Polędwicę wieprzową, karkówkę wieprzową, baraninę kroimy na niewielkie kawałeczki (około 2 dag/ 2×2 cm), lekko rozbijamy, a następnie nadziewamy na szpikulce do szaszłyków na przemian z pokrojoną na talarki cebulą i pieczarkami.

Przygotowujemy zalewę z jogurtu - z sokiem z cytryny, czosnkiem, drobno pokrojoną cebulą, curry, imbirem, ostrą papryką i odrobiną oleju.

W tej mieszaninie przetrzymujemy nasze szaszłyki przez kilka godzin.

Pieczemy na grillu na rumiano.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000956)

Szaszłyk kaukaski - Kaukázusi saslik (GEO)

Udziec barani kroimy na kawałeczki około 2 dekagramowe, lekko rozbijamy, przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, czosnkiem, papryką. Dodajemy pokrojoną w plastry cebulę.
Zalewamy odrobiną wina. Mięsu dajemy dojrzeć w tych przyprawach przez dwa dni.

Produkty nadziewamy na patyczki w następującej kolejności:

• kawałeczek mięsa baraniego,
• plasterek cebuli,
• plasterek boczku (lub słoniny),
• plasterek surowego ogórka (o grubości około 2 cm),
• ćwiartka pomidora,
• ...
• mięso, cebula, boczek, ogórek, pomidor, itd...

Pieczemy na grillu z każdej strony, polewając zalewą z przyprawami.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000956)

Szaszłyk kaukaski 2 - Kaukázusi saslik 2 (GEO)

Kiedyś, w ZSRR, takie szaszłyki gruzini sprzedawali na bazarach (zwłaszcza w zimne dni). Kupowałem je nawet na Białorusi, w Minsku na bazarze ⇒Komarowka. Kosztowało to kopiejki i było niesamowicie smaczne.

Szaszłyki gruzińskie fot. Dudkaa ss »

0,5 kg jagnięciny 15 dag wędzonego boczku (słoniny) 2-3 duże korniszony 4 nieduże cebule 4 pomidory 3 łyżki oleju pieprz sól czosnek tymianek

Flaga Gruzji

Mięso kroimy w kostki 2,5×2,5 cm, słoninę w kwadratowe plasterki, pomidory w plasterki, a cebulę - jedynie na połówki.

Składniki marynujemy przez kilka(naście) godzin w mieszaninie oleju i pozostałych przypraw.

• Do zaprawy możemy dodać kilka łyżek octu, mocno wytrawnego wina...

Składniki nadziewamy przemiennie na szpadki do szaszłyków i pieczemy nad żarem grilla. W czasie smażenia, mięso skrapiamy/smarujemy kilka razy marynatą. Pieczemy przez około 35 minut.

Smacznego!

(Na podstawie: Lévai Vera: „Kelet-Európai Szakácskönyv”.)

Schabowe z masłem - Karaj vajjal (...)

4 plastry mięsa na schabowe 20 dag masła czosnek musztarda pieprz sól natka pietruszki świeża bazylia

Masło mieszamy z solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, musztardą, siekaną natką pietruszki, bazylią itd...
Formujemy na kształt walca i zawijamy w folię i wkładamy do lodówki (aby zastygło).

Schab kroimy na plastry (jak do schabowych:), obijamy, solimy, przyprawiamy pieprzem i bazylią, a następnie przez kilkanaście godzin przetrzymujemy w oleju.

Smażymy na grillu, wielokrotnie obracając, na rumiano.

Na każdy kawałek schabu (jeszcze gorący), tuż przed podaniem kładziemy kilka plasterków masła.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000151)

Schab grillowany z owocami - Grillezett sertéskaraj gyümölcsökkel (...)

Banan z papryką... fot. prota »

8 plastrów schabu 1 ananas 4 twarde banany   Do zalewy:  3 łyżki miodu 3 łyżki sosu sojowego 2 łyżki oleju sól ⇒pieprz cayenne

Cienką warstwę tłuszczu na brzegu kotletów pozostawiamy, ale nacinamy ją co 1 cm, aby mięso nie wykręciło się (nie zrobiło się wypukłe) w czasie pieczenia.

Przygotowujemy przyprawy:
Mieszamy ze sobą miód, sos sojowy, sól i pieprz cayenne. Mieszanką przyprawową smarujemy kawałki schabu.

Mięso pieczemy przez około 4-5 minut z jednej strony, po czym wierzch smarujemy ponownie zalewą, obracamy i pieczemy przez następne 4-5 minut.

Ananasy kroimy w trójkąty, banany wzdłuż i opiekamy na grillu.

Przy podawaniu, na każdy kawałek upieczonego schabu kładziemy trójkąty ananasa i połówkę banana.
Doskonale smakuje z ⇒ryżem i ⇒wieloskładnikową sałatą.

Smacznego!

(Na podstawie „Népszabadság Magazin”)

Schab Macieja - Mátyás karaj (HUN,...)

Kościół Macieja w Budzie fot. prota »

1 kg schabu bez kości   Na bejcę:  1,5 łyżki zmielonego białego pieprzu 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu 2,5 łyżeczki pieprzu cayenne 2 łyżeczki sproszkowanego czosnku 1 łyżeczka tymianku 2 łyżki musztardy 10 dag masła 1 łyżka soli

Schab płuczemy, osuszamy i kroimy na kotlety o grubości około 1,5 centymetra.
Masło topimy, łączymy ze wszystkimi składnikami bejcy, dokładnie mieszamy.

Kotlety smarujemy (przygotowaną mieszaniną) z obu stron, układamy na aluminiowej tacce i pieczemy na bardzo mocno rozgrzanym ruszcie grilla do czasu, aż mięso będzie miękkie.

• Spróbujmy nie grillować za długo, aby schab nie wysechł i nie stwardniał.
  Mięso możemy również upiec na prążkowanej, grillowej patelni.

Smacznego!

(Według O-Press sp. z o.o. 20.VIII.2011)

Schab cielęcy z kością pieczony po włosku - Csontos borjúkaraj (ITA)

Schab z kością z zieloną sałatą - Csontos borjúkaraj zöldsalátával (ITA) (fot. Blikk Extra) fot. Blikk Extra »

po jednym, dość grubym kotlecie schabowym z kością sól kolorowy pieprz sproszkowany czosnek (lub kilka ząbków świeżego) 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu 2,5 łyżeczki pieprzu cayenne 1 łyżeczka tymianku 2 łyżki musztardy 10 dag masła

Schab powinien być pokrojony dość grubo i zawierać warstwę tłuszczu. Kotlety nacieramy mieszaniną soli, rozgniecio­nego lub sproszkowanego czosnku i pokruszonego w moździerzu pieprzu. Przyprawione mięso odstawiamy na kilka­naście minut - niech dojrzeje.

• Zwłaszcza dokłädnie przyprawiamy granicę między kością a mięsem!

Nie pieczmy za długo, mięso musi być soczyste i niewysuszone!
Po upieczeniu jednej strony do połowy, kotlety obracamy o 90° - uzyskamy na powierzchni estetyczną kratkę.

Spożywamy ze świeżą, ⇒zieloną sałatą.

Smacznego!

(Według O-Press sp. z o.o. 20.VIII.2011)

Mielone z grilla - Grillgombócok

Mielone na patyczkach (1) fot. prota »

75 dag mielonego mięsa (może być różne - wołowina, wieprzowina, baranina...) 2 jajka 2 cebule 2 ząbki czosnku listek laurowy rozmaryn tymianek sól słodka mielona papryka

Cebulę i czosnek kroimy w bardzo drobną kostkę.

Mięso mieszamy ze wszystkimi pozostałymi składnikami.

• Jeżeli posiadamy świeże zielone przyprawy (bazylia, tymianek, lubczyk...), to posiekane, również dodajemy do masy mięsnej. Możemy też dodać posiekane grzyby.

Mielone na patyczkach - już na talerzu

fot. Jola G. »

• Kotleciki mogą być mniejsze i wtedy, na jeden patyczek, można nadziać ich kilka, na przemian z grzybami i listkami.

Przed pieczeniem, gotowe szaszłyki z mielonego mięsa wkładamy do zamrażalnika (na kilkadziesiąt minut) - łatwiej je będzie piec.

Pieczemy na ruszcie ze wszystkich stron (około 10-20 minut).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HU-000039)

Mielone z grilla 2 - Grillezett húspogácsák

Fűszeres húspogácsák - Mielone z przyprawami (Meglepetés 2002/27) fot. Meglepetés 2002/27 »

Na kotlety:  50 dag mielonej wieprzowiny 50 dag mielonej cielęciny 2 duże cebule 3 ząbki czosnku sól pieprz mielony olej

Na sos:  0,5 l jogurtu 2 ząbki czosnku koper sól pieprz mielony

Mielone mięsa mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem, tartą cebulą i rozgniecionym czosnkiem. Wyrabiamy na pulchną masę i wstawiamy do lodówki na 10 godzin.

Z mięsnej masy formujemy niewielkie kotlety i na posmarowanym olejem ruszcie, pieczemy, z obu stron, na rumiano.

Jogurt mieszamy z pozostałymi składnikami i podajemy obok upieczonych kotletów.

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Meglepetés 2002/27)

Plieskawica - Plyeszkavica (Bałkany)

Bałkański przysmak - plieskawica (fotó Wikimedia Commons/ Biso) fot. Biso/ Wikimedia Commons »

30 dag mielonej cielęciny lub wołowiny 15 dag mielonej wieprzowiny 10 dag wędzonej szynki 1 duża cebula sól pieprz mielony kilka łyżek oliwy

Mielone mięso mieszamy z posiekaną cebulą, szynką i kilkoma łyżkami oliwy. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 1 godzinę.

Po wyjęciu z lodówki, formujemy płaskie kotlety i pieczemy na grillu po 3-4 minuty z każdej strony,

Spożywamy z ⇒sałatką z ogrodowych, świeżych warzyw - na przykład z pomidorową.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Kurunczi József, mistrza świata w grillowaniu; ⇒Blikk Receptmagazin.)

Paidaki - Paidaki (GRC,Bałkany)

Paidaki - grillowana jagnięcina (fotó Blikk Extra) fot. Blikk Receptmagazin »

Składniki na 1 porcję:  35 dag combra jagnięcego   sól pieprz mielony oregano czosnek oliwa

Godło Grecji

Comber dzielimy (z kością) na sznycle po 30-35 dag. Mięso rozbijamy, solimy, przyprawiamy mielonym pieprzem, oregano oraz smarujemy rozgniecionym czosnkiem. Porcje obficie skarapiamy oliwą, po czym odstawiamy w chłodne miejsce na kilka dni (nawet na 4!)

Każdy kawałek mięsa pieczemy, po 4 minuty z każdej strony, nad silnym żarem.
Podajemy z ⇒grillowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Kurunczi József, mistrza świata w grillowaniu; ⇒Blikk Receptmagazin.)

Gałki z mielonej wieprzowiny z fetą - Sertéshúsos fetás golyók (...)

Kostki fety (fot. Rebecca Siegel/flickr) fot. Rebecca Siegel flickr »

40 dkg mielonego mięsa wieprzowego 20 dkg sera ⇒feta lub typu feta 3 łyżki bulionu ząbek czosnku łyżeczka oregano łyżeczka ziół prowansalskich pieprz sól oliwa

Czosnek obieramy i drobno siekamy (lub rozgniatamy w prasce). Mieszamy z mięsem, rosołem i ziołami. Przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na około 60 minut w chłodne miejsce.

W międzyczasie ser feta (lub typu feta) kroimy na średniej wielkości kostki.
Z mięsa formujemy małe placki, na każdym z nich układamy kostkę sera, brzegi zawijamy i formujemy kulkę.

Gotowe gałki nadziewamy na metalowe szpadki (lub patyczki, gałązki rozmarynu...), smarujemy oliwą i pieczemy na grillu.

• Przed pieczeniem, możemy włożyć na 20-30 minut do zamrażalnika.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. Bellona SA, 19.06.2012)

Gałki mięsne pieczone na grillu - Grillgombócok (...)

Húsgolyós nyárs - Szaszłyk z gałek mięsnych (fotó intArch) fot. intArch »

30 dkg mielonej wieprzowiny 30 dkg mielonej wołowiny 1 mała cebula 2 ząbki czosnku 1 jajko 2 czubate łyżki bułki tartej 50 dkg małych pieczarek 3-3 łyżki mleka pieprz sól mielona, słodka papryka olej

Obraną cebule drobno siekamy lub trzemy na plastikowej tarce (możemy też zemleć razem mięsem), a następnie mie­sza­my z rozgniecionym czosnkiem, mielonym mięsem, jajkiem, mlekiem i bułką tartą. Przyprawiamy pieprzem i solą. Odstawiamy na około 30 minut (m.in. po to, aby bułka tarta mogła wchłonąć płyny).

Mokrymi rękami formujemy kulki o ŕednicy 2-2,5 cm, które nadziewamy na patyczki do grillowania, na przemian z małymi pieczarkami.
Szaszłyki smarujemy olejem i standartowo, ale nie za długo, pieczemy nad żarem.

• Olej może być z ⇒przyprawami do grilla, a do szaszłyków możemy dodać kawałeczki świeżej papryki.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. Bellona SA, 19.06.2012)

Golonka cielęca pieczona w folii - Fóliában sült borjúcsülök (...)

Golonka wieprzowa fot. prota »

2 golonki cielęce 3 ząbki czosnku olej czerwona, słodka, mileona papryka sól biały pieprz mielony

Mięso myjemy i osuszamy.
Rozgnieciony czosnek mieszamy z solą, pieprzem i mieloną papryką, a następnie, tą mieszaniną, nacieramy golonki, po czym odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 30 minut, aby przyprawy weszły w mięso.

Arkusze folii aliminiowej smarujemy olejem i pakujemy w nie mmięso (najszczelniej, jak możemy).
Układamy na kracie gorącego grilla i pieczemy przez około 100 minut, często obracając.

Po upływie tego czasu, mięso rozpakowujemy i opiekamy (już bez folii) na rumiano przez około 20 minut.

Smacznego!

• Tak samo możemy upiec golonkę wieprzową!

(Na podstawie Fakanál 1999/6)

Karkówka pieczona nad żarem - Flekken parázson (...)

To jeden z najpopularniejszych, na Węgrzech (chyba nie tylko tu), sposobów pieczenia karkówki na grillu.

Karkówka z kością z grilla fot. Renata Pyzik »

po jednym, dużym plastrze karkówki na porcję sól pieprz mielony czosnek olej musztarda

Pokrojoną w dość grube plastry karkówkę (może być z kością) rozbijamy, nacieramy mieszanką soli, pieprzu, rozgniecionego czosnku, musztardy i oleju, po czym odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki).

Pieczemy na gorącym grillu na rumiano.

Spożywamy z ⇒sałatkami i świeżym pieczywem.

(Ze zbiorów ProtaSoft 000147-HU)

Przysmak drwali - Favágók kedvence (HUN)

5 grubych porcji karkówki 2 łyżki ketchupu 1 łyżka miodu 2 łyżki oleju sól przyprawy do grilla (bazylia, lubczyk, pieprz ziołowy(!)...)

Mięso nacieramy przyprawami, skrapiamy olejem i solimy. Opiekamy na grillu z obu stron przez około 10 minut.
Smarujemy miodem wymieszanym z ketchupem i znów pieczemy 3-5 minut z każdej strony.

...do tego koniecznie świeży chleb i jakaś dobra ⇒sałatka...

Smacznego!

(ProtaSoft 000040)

Steak marynowany z warzywami - Pácolt steak zöldségekkel (...)

Marynowany steak na grillu fot. Sinthex - pixabay »

2 steki z kością po około 65 dag każdy po 50 dag cukinii i pomidorów 1 łyżeczka oregano 1 łyżeczka oliwy sól pieprz

Na marynatę:  8 łyżek oleju 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki koniaku 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny 4 ząbki czosnku pieprz

Przygotowujemy marynatę: 
Mieszamy olej, sos sojowy, sok z cytryny, koniak, skórki z cytryny i zmiażdżony czosnek; przyprawiamy pieprzem.

Steki układamy w płaskim naczyniu (brzegi mięsa obrośnięte tłuszczem delikatnie nacinamy) i zalewamy marynatą. Mięso przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin, nie chłodzimy.
Potem wyjmujemy i dokładnie osączamy.

Cukinię kroimy w plastry grubości około 1,5 centymetra i wkładamy do marynaty po mięsie na około 20 minut.
Pomidory myjemy, osuszamy, wycinamy szypułki, a w powstałe otwory wsypujemy sól, pieprz, oregano i wlewamy oliwę.
Po 20 minutach, cukinię wyjmujemy z zalewy i wraz z pomidorami wkładamy do aluminiowych foremek.

Mięso układamy na rozgrzanym ruszcie i pieczemy 12-14 minut z każdej strony, a następnie odwrócamy. W połowie pieczenia mięsa, foremki z warzywami ustawiamy na grillu i wszystko pieczemy jeszcze 13-15 minut.

Smacznego!

(Zdzierak O-Press sp. z o.o. - 31.VIII.2011)

Jagnię lub prosię pieczone w całości - Egészben sült bárány vagy malac (HUN,...)

Ćwiartka jagnięca z rożna - Quarter Roast Lamb (fot. Alpha/ Flickr) fot. Alpha/ Flickr »

jagnię około 7-8 kg sól pieprz koriander rozmaryn 1 l piwa 0,5 kg smalcu z wędzonej słoniny

Sprawione jagnię solimy, nacieramy pieprzem, koriandrem i rozmarynem, po czym odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce.

Nadziewamy na rożen i obwiązujemy drutem tak, aby w czasie pieczenia mięso nie obracało się (˙względem rożna).
Cynaderek i łoju wokół nich nie usuwamy - dadzą dodatkowy przyjemny smak pieczonemu mięsu.

Żar układamy pod udźcami i łopatkami.
Pieczemy, przy ciągłym obracaniu, przez około 3 godziny. Często smarujemy piwem rozmieszanym z roztopionym smalcem.

• Podobnie możemy upiec prosię, które należy dodatkowo przyprawić czosnkiem, sproszkowaną cebulą i kminkiem.
  Prosię przez pierwsze 45 minut pieczemy zawinięte w folię.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Extra, Fehértói Halászcsárda)