Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

 

 

Strona główna >> Zbieranica >> Kury i kaczki.. >> Potrawy z podrobów drobiowych
Wątróbka z ananasami - Ananaszos máj (...)
  • 60 dag wątróbki drobiowej
  • 250 ml mleka
  • 20 dag ananasów w zalewie
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

Wątróbki starannie myjemy i moczymy dwie godziny w szklance mleka, a następnie ponownie płuczemy i osuszamy.
Solimy i oprószamy mąką.
Ananasy kroimy w kostkę

Na patelni rozgrzewamy olej i zarumieniamy wątróbkę. Dodajemy pokrojone ananasy razem z zalewą.

Przyprawiamy imbirem oraz oraz gałkę muszkatołową i dusimy bez przykrycia, aż sos zgęstnieje, a wątróbka będzie miękka.

Podajemy z pieczywem lub z ⇒ryżem.

Smacznego!

Gęsia wątróbka z gruszkami - Libamájszeletek vilmoskörtével (HUN)
  • 1 kg gęsiej wątróbki
  • 5 dojrzałych, soczystych gruszek
  • zielona bazylia
  • 3-4 łyżki oleju
  • 30 dag cukru
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich (bez łupin)
  • sól
  • pieprz

Orzechy zawijamy w ścierkę i tłuczemy jakimś wałkiem, tłuczkiem do kotletów...

Do dużej, suchej patelni wsypujemy cukier i do tej pory go podgrzewamy (przy ciągłym mieszaniu), dopóki nie zbrązowieje. Wyłączamy ogień i do skarmelizowanego cukru dodajemy pokruszone orzechy, mieszamy.

Orzechowy cukier wylewamy na wyłożoną pergaminem blachę, powierzchnię wyrównujemy i studzimy.
Wyjmujemy razem z pergaminem, przykrywamy drugim arkuszem i przy pomocy tłuczka rozbijamy, kruszymy, łamiemy na mniejsze kawałki.

Wątróbkę kroimy w plastry o grubości 1 cm, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, smarujemy olejem. Na każdym kawałku wątróbki układamy liście bazylii

Wątróbkę obsmażamy na niewielkiej ilości gorącego oleju (po 2 minuty na każdą stronę), po czym wyjmujemy z patelni.

Gruszki obieramy, usuwamy środki z nasionami i kroimy w plasterki.
Przy pomocy gazowego palnika lekko zarumieniamy plasterki gruszek (z jednej strony).

Na talerzykach układamy po 4-5 plasterków gruszek (bez skórki).
Na gruszkach rozmieszczamy 1-2 plasterki wątróbki. Posypujemy kawałkami grylażu.

Smacznego!

(na podstawie czasopisma Blikk, 30.IX.2011)

Wątróbka gęsia pieczona w kaczym sadle - Libamáj kacsahájban sütve (HUN)

Wbrew naszym polskim, częstym uprzedzeniom, kacze sadło i kaczy smalec jest wielkim przysmakiem na Węgrzech. Nie należy też (a może w związku z tym) do najtańszych artykułów.

Zobaczmy, jak kacze sadło wygląda w kompozycji z innym węgierskim delikatesem - gęsią wątróbką.


  • 80 dag gęsiej wątróbki (jedna większa)
  • 1,5 kg kaczego sadła
  • 5 główek cebuli
  • 5-6 ząbków czosnku
  • sól
  • czerwona cebula do podania

  1. Kacze sadło (można je kupić tu razem ze skórą) myjemy, czyścimy, kroimy na mniejsze kawałki, w małe kostki, umieszczamy w większym garnku, solimy.
    Dodajemy całą wątrobę, czosnek (niepokrojony), pokrojoną w cząstki (ćwiartki, ósemki) cebulę.
    Garnek przykrywamy i na średnim ogniu smażymy przez około 30-40 minut. Od czasu do czasu poruszamy, wstrząsamy garnkiem - nic nie może przykleić się do dna!

  2. Po upływie tego czasu, powinno wytopić się dość dużo tłuszczu. Zdejmujemy przykrywkę i dalej smażymy na większym ogniu przez jeszcze 30 minut.
    Tyle czasu potrzeba, aby ´đrodek 80 dekagramowej wątroby nie był surowy.

  3. Gotową wątrobę wyjmujemy na półmisek. Obok układamy wyjęte z tłuszczu, zarumienione i lekko chrupiące, kacze skwarki - kacsa töpörtyű i krążki czerwonej cebuli.

Spożywamy z pieczywem.
Autorka przepisu twierdzi, że nie zdąży wystygnąć, takie smaczne!

Smacznego!

(na podstawie Csóra Andrea, Batyk; z czasopisma Mindmegette Recepttár 2011/7)

Wątróbka gęsia z karmelizowanymi jabłkami - Libamáj karamellizált almával (HUN)

Przepis pochodzi z miejscowości Tiszakécske, gdzie przez kilkanaście lat miałem swą działkę i stałem się prawie sadownikiem - ogrodnikiem...
Miejscowość jest warta odwiedzenia, chociażby ze względu na wspaniałe kąpielisko termalne.

Przepis pochodzi z programu „Ízőrzők” Duna Tv.
⇒Tu możemy obejrzeć film (od 21:55 minuty)o tym, jak przygotowuje się to danie. Co prawda, po węgiersku, ale co obrazek, to obrazek!


  • 1 kg gęsiej wątróbki (jedna większa)
  • świeża szałwia
  • cynamon mielony
  • pieprz mielony
  • sól
  • 70 dag gęsiego sadła
  • 3 jabłka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka masła
  • 2 dl wytrawnego wina

Gęsie sadło kroimy w wąskie paski.
Zagotowujemy 2 dl wody, dodajemy sadło i wysmażamy tłuszcz. W czasie smażenia kilka razy mieszamy.

Usmażone skwarki wyjmujemy, solimy i odstawiamy.
Jeżeli uważamy, że tłuszczu jest za dużo, odlewamy go do innego naczynia.

Umytych jabłek nie obieramy. Usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy na podłużne cząstki.

Do gorącego tłuszczu wkładamy umyte i dokładnie osuszone ( aby tłuszcz nie praskał!) kawałki wątróbki. Smażymy po kilka minut z każdej strony.
Dodajemy garść liści szałwii i wątróbkę dosmażamy na rumiano.

Gotową wątróbkę wyjmujemy na półmisek. Obok umieszczamy rumiane skwarki. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Z gorącego tłuszczu znów odlewamy nadmiar. Do pozostałego wsypujemy cukier i karmelizujemy go na jasnobrązowy kolor. Dodajemy masło, kawałki jabłek i powoli smażymy pod przykryciem. Od czasu do czasu polewamy winem.
Po kilku minutach owoce wyjmujemy i układamy obok wątróbki oraz gęsich skwarek.

Podajemy z ⇒grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők)

Wątróbka kurza z pigwą - Birsalmás csirkemáj (HUN)

Pigwy nie należą do popularnych w Polsce owoców, ale myślę, że można je kupić w hipermarketach, a na pewno jest w sklepach dżem z pigwy, który z powodzeniem możemy wykorzystać do przygotowania tego dania. Zimą właśnie tak robię. Dobry jest zwłaszcza taki dżem, w którym są kawałki owoców.


  • 8-12 kurzych wątróbek
  • 1 ⇒pigwa, średniej wielkości (jabłko lub gruszka)
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • 1 łyżka mąki
  • 1 cebula
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • sól
  • pieprz mielony
  • szczypta mielonych goździków

Pigwę myjemy, obieramy, wycinamy z niej nasiona i kroimy na małe kawałki - takie, jak cienkie cząstki mandarynek.
Słoninę kroimy w bardzo drobną kostkę i wytapiamy z niej tłuszcz.

Obraną cebulę kroimy w przezroczysto-cienkie plasterki i podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy kawałki pigwy. Solimy, przyprawiamy pieprzem i goździkami, a następnie smażymy przez około 8-10 minut. Lekko obsmażone, wyjmujemy z rondla i trzymamy w cieple.

Wątróbki solimy ( zawsze solę, choć oryginalny przepis mówi, że solimy dopiero w talerzu!?) obtaczamy w mące i na dużym ogniu szybko smażymy (ze wszystkich stron) na pozostałym w rondlu tłuszczu.
Dodajemy z powrotem pigwy, zagotowujemy.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

Risotto z wątróbką drobiową - Csirkemájas rizottó (© prota)
  • 45-50 dag kurzych wątróbek
  • 25 dag ryżu (trochę więcej niż 1 szklanka)
  • 1-3 garście mrożonej mieszanki warzywnej
  • 1 duża cebula
  • 15 dag margaryny (lub inny tłuszcz, ale ja wolę margarynę! )
  • sól
  • pieprz mielony
  • wspaniały, polski pieprz ziołowy
  • czerwona, słodka papryka mielona
  • 2-3 szklanki bulionu (lub kostki rosołowe, vegeta...)

Jeżeli wątróbka tego wymaga, usuwamy z niej niepotrzebne błony, myjemy i dajemy ociec na durszlaku.
Największe wątróbki przekrajamy na połówki.

Tłuszcz rozgrzewamy w rondlu (bograczu!) i podsmażamy na przezroczysto drobno pokrojoną cebulę.
Dosypujemy czubatą łyżkę słodkiej, mielonej papryki. Mieszamy i po 2 minutach dodajemy wątróbkę. Ponownie mieszamy, dolewamy pół szklanki wody i przyprawiamy naturalnym i ziołowym pieprzem.

Dusimy, dopóki ilość sosu w garnku wyraźnie się nie zmniejszy a wątróbka nie zmieni swego zewnętrznego koloru.

Ryż płuczemy kilka razy i lekko podsmażamy na łyżce tłuszczu. Do ryżu dolewamy 2 razy więcej bulionu, niż jego objętość i razem z wodą dodajemy do wątróbki.
Dorzucamy mieszankę warzywną (w zamrożonej postaci) i dusimy wszystko do miękkości.
W miarę jak potrawa gęstnieje, dolewamy bulion.
Często, ostrożnie mieszamy i próbujemy - przyprawiamy do smaku.

Smacznego!



 
Pilaw z wątróbki drobiowej - Csirkemájas piláf - Tavuk cigerli pilav (TUR)

Tym razem, to kuchnia turecka, ale tu, w węgierskich daniach pozostawiła dużo wyraźnych śladów.
W Turcji jest to samodzielne danie, ale z powodzeniem możemy taki pilaw użyć jako dodatek do innych potraw...


  • 50 dag ryżu
  • 8 dl bulionu drobiowego
  • 20 dag oleju lub masła
     
  • 1 cebula
  • 1 pomidor lub 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 3-5 wątróbek z drobiu
  • 4 łyżki kolendry
  • 2 łyżki ⇒orzeszków piniowych
  • sól
  • ewntualnie łyżeczka cukru

Ryż gotujemy ⇒na sypko według jednego z trzech moich sposobów lub po swojemu.

Pokrojoną na mniejsze kawałki wątróbkę podsmażamy na małej ilości masła lub oleju. Usmażone wątróbki wyjmujemy z patelni i odstawiamy.

Pokrojoną cebulę podsmażamy w rondlu, na rumiano, razem z orzeszkami piniowymi, a jeżeli nie mamy takowych, użyjmy pokruszonych orzeszków ziemnych i kilku igiełek świerku.
Dolewamy bulion i zagotowujemy.
Ryż mieszamy z koriandrem, obranymi pomidorami (lub przecierem), solimy i cukrzymy.
Dodajemy do cebulowo-orzeszkowej zupy, przykrywamy i do tej gotujemy na myłym ogniu, dopóki ryż nie wchłonie prawie całego płynu.
Dodajemy usmażone wątróbki, ostrożnie mieszamy, a następnie przekładamy na durszlak wyłożony papierowymi ręcznikami, przykrywamy i pozostawiamy na pół godziny.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001740-HU)


 
Kurza wątróbka w sosie winnym - Sült csirkemáj boros mártásban (HUN)
  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 2 cienkie pory
  • 80 dag kurzych wątróbek
  • 2 łyżki mąki
  • 2 małe cebule
  • 20 dag grzybów
  • 2 łyżki oleju
  • 2 dl białego wina
  • 0,5 dl śmietany
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz mielony

  1. Wątróbkę płuczemy, lekko osuszamy na sicie, obtaczamy w mące, szybko smażamy na gorącym oleju, po czym wyjmujemy z patelni i odstawiamy.
     
  2. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę.
    Oczyszczone grzyby kroimy w plasterki.
    Na pozostałym oleju szklimy cebulę, dodajemy grzyby i dusimy przez kilka minut.
    Dolewamy wino, śmietanę i do tej pory dusimy, dopóki sos lekko nie zgęstnieje. Przyprawiamy solą i pieprzem.
    Dodajemy wątrobę, ostrożnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
     
  3. Obrane z zewnętrznych liści pory przekrajamy wzdłuż na ćwiartki, a potem na kawałki 4-5 cm.
    Kawałki porów wrzucamy na 2 minuty do wrzącej, osolonej wody.
    Po wyjęciu z niej, lekko osuszamy i przez kilka minut dusimy na gorącym maśle. Solimy i pieprzymy.
     
  4. Na talerzach układamy porcje wątróbki, na niej i obok, umieszczamy podduszone pory.
    Podajemy z gotowanymi („młodymi”) ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Cseke Péter, Sopron - Mindmegette Recepttár 2011/7)


 
Kurza wątróbka z pomidorami i purée ziemniaczanym z pietruszką
- Paradicsomos csirkemáj petrezselymes burgonyapürével (HUN)
  • Składniki na 4 porcje: 
  • 60 dag kurzych wątróbek
  • 1 duża cebula
  • 10 dag przecieru pomidorowego
    (lub 10-15 dag dojrzałych pomidorów)
  • sól
  • majeranek
     
  • Na purée ziemniaczane: 
  • 2 pęczki zielonej pietruszki
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 łyżka masła
  • 1 dl śmietanki
  • olej

Obraną i umytą cebulę, kroimy w drobne kostki i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy wątróbkę, solimy i energicznie obsmażamy.
Przyprawiamy majerankiem, dodajemy przecier pomidorowy (lub obrane ze skórki, pokrojone pomidory).
Mieszamy i po 2 minutach dolewamy około 3/4 szklanki wody.

Purée ziemniaczane z pietruszką: 
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, a następnie dokładnie rozgniatamy tłuczkiem. Dokładnie mieszamy z lekko ciepłą śmietanką i masłem.
Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz miksujemy ( gęstość regulujemy niewielką ilością bulinu, wody lub mleka).

Podajemy z surówką lub inną, kwaśną ⇒sałatką.

Autorzy przepisu proponują do tego dania lekkie, czerwone wino (wytrawne lub półwytrawne: Heimann Fuschli 2009 (siller), Villányi Le Sommelier Kadarka 2007, Gere Portugieser 2009).

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)


 
Wątróbka kurczaka z pomidorami i czosnkiem - Paradicsomnos, fokhagymás csirkemáj (...)
  • 50 dag wątróbek z kurczaka
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 50 dag pomidorów
  • pieprz
  • sól
  • olej
  • pęczek natki pietruszki

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. W trochę grubsze plastry krpimy umyte pomidory.
Umytą wątróbkę kroimy, w przybliżeniu, w paski i razem z cebulą, smażamy na gorącym oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Wątróbkę wyjmujemy z patelni i trzymamy w cieple.

Plasterki pomidorów szybko obsmażamy (z obu stron). Przyprawiamy rozgniecionym (lub posiekanym) czosnkiem.

Pomidory układamy na półmisku, a na nich umieszczamy wątróbkę. Posypujemy posiekaną pietruszką.
Spożywamy z gotowanymi ziemniakami, ⇒ryżem i z surówką lub inną, ⇒kwaśną sałatką.

Smacznego!


 
Wątróbka kurczaka w białym winie - Csirkemáj fehér borban (USA?)

Podobno tak przyrządza się wątróbki drobiowe w Stanach Zjednoczonych, ale czy to prawda? Wątpię! Jakoś nie bardzo potrafię sobie wyobrazić Amerykanów z kurzymi wątróbkami - w dodatku z grzybami i winem... Może jednak się mylę!


  • 40 dag wątróbek z kurczaka
  • mąka
  • sól
  • pieprz
  • 4 łyżki oleju
  • 20 dag pieczarek
  • 1 młoda cebula ze szczypiorem (lub jedna mała)
  • 1 dl aromatycznego, białego, wytrawnego wina
  • 1 dl bulionu
  • listek laurowy
  • pęczek natki pietruszki

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki, cebulę siekamy (ze szczypiorem).

Umyte wątróbki kroimy na połówki, po czym solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące. Szybko smażymy na gorącym oleju.
Zarumienione wątróbki wyjmujemy do posmarowanego olejem ⇒żaroodpornego naczynia.
Do pozostałego w patelni oleju dorzucamy plasterki grzybów i dusimy przez 3-4 minuty, a następnie przekładamy do wątróbki (olej pozostaje w patelni).

W patelni, na oleju dusimy cebulę. Dolewamy wino i bulion; dodajemy listek laurowy. Sos zagotowujemy, po czym wlewamy do wątróbki z grzybami.
Naczynie wkładamy do piekarnika (około 200 °C) na 15-18 minut.

Na talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.
Podajemy z ryżem (np. ⇒rizi-bizi).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001031-HU.)


 
Wątróbka kurczaka w sosie - Csirkemáj mártásban (HUN)

W zasadzie to nie tylko wątróbka, ale i kurczak, i inne podroby, ale używam tej oryginalnej starej nazwy.


  • kurczak z podrobami
  • 15 dag wątróbki kurczaka
  • 15 dag żołądków kurczaka
  • 15-20 dag masła
  • pęczek natki pietruszki
  • skórka cytryny
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • sól
  • pieprz
  • mąka
  • 2-3 kromki bułki
  • tłuszcz do smażenia
  • 2 jajka
  • 2 dl bulionu
  • pół cytryny

Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki. W odpowiedniej wielkości garnku roztapiamy masło. Dodajemy natkę pietrusz­ki, skórkę cytryny i kawałki kurczaka oraz żołądki - resztę pozostawiamy do rosołu. Solimy, przyprawiamy pieprzem oraz dolewamy wino i szklankę wody. Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Miękkie żołądki wyjmujemy z sosu.
Wątróbkę, żołądki i kromki bułki obtaczamy w mące, po czym smażymy w gorącym tłuszczu razem z jajkami.
Po usmażeniu, połowę wątróbek i żołądków, bardzo drobno siekamy (kiedyś rozcierano je w moździerzu) i przekła­damy do rondla. Dolewamy bulion, zagotowujemy. dolewamy sok z połowy cytryny.

Na półmisku układamy kawałki kurczaka, polewamy przygotowanym sosem i podajemy np. z ⇒gotowanymi ziemnia­kami lub ⇒galuszką.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)


 
Wątróbki drobiowe z makaronem -Fűszeres csibemáj kagylótésztával (HUN)
  • 40 dag wątróbek drobiowych (np. kurczaka)
  • 25 dag makaronu duże muszle conchiglioni
  • 20 dag boczku
  • 4 pomidory
  • 2 gałązki szałwii
  • pęczek natki pietruszki
  • przyprawa typu vegeta
  • sól
  • pieprz
  • łyżka oleju
  • czosnek

Wątróbki płuczemy, usuwamy nieestetyczne błony i przekrajamy na połówki.
Boczek kroimy w kostki.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i podsmażamy na nim boczek. Dodajemy wątróbki i na dużym ogniu zaru­mieniamy w ciągu kilku minut. Dolewamy pół szklanki wody, przyprawiamy vegetą i pod przykryciem, dusimy na małym ogniu.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie - dokładnie według przepisu na opakowaniu.

Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku i obieramy, po czym kroimy w kostki, a następnie dodajemy do mięk­kich wątróbek. Dorzucamy posiekaną szałwię, połowę pietruszki, czosnek... Przyprawiamy pieprzem i solą. Na dużym ogniu, przy częstym mieszaniu dusimy przez kilka minut.

Wątróbki z przyprawami dodajemy do odcedzonego makaronu i ostrożnie wszystko mieszamy.

Podajemy posypane posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003194-HU.)


 
Wątróbka z grzybami po kolożwarsku - Kolozsvári gombás máj (Siedmiogród,HUN)

⇒Kolozsvár (Cluj-Apoca) , to stolica Transylwanii - Siedmiogrodu.
Pozwoliłem sobie spolszczyć ten dość trudny dla Polaków wyraz.

„Po kolożwarsku” - kolozsvári znaczy generalnie, w węgierskiej kuchni, że da­nie przygotowywane jest z kiszoną kapustą, ale w tym przypadku przymiotnik ten nadano ze względu na użycie tzw. ⇒kolożwarskiej słoniny - kolozsvári szalonna , to solony, zamarynowany w zalewie z przyprawami, tłusty boczek, natarty czosnkiem, lekko wędzony i potem ewentualnie (ale rzadko) posypany czerwoną, słodką papryką (ewentualnie z dodatkiem ostrej). Kiedyś, przed wędzeniem zanu­rzano boczek na moment w krew wołową. Dziś robi się to bardzo rzadko.


  • 60 dag wątróbek drobiowych
  • 50 dag pieczarek (lub innych grzybów)
  • 2 cebule
  • 15 dag boczku kolożwarskiego (wędzonego)
  • łyżka oleju
  • 6 dag masła
  • 4 dl śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki

  1. Na gorącym oleju smażymy pokrojony w kostki boczek. Kiedy zacznie się rumienić, dodajemy pokro­joną w plasterki cebulę. Smażymy, dopóki nie zrobi się przezroczysta i wtedy dorzucamy oczyszczo­ne, wymyte i pokrojone grzyby. Przyprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką.
     
  2. Na gorącym maśle zarumieniamy wątróbkę (małych możemy nie kroić), a następnie dodajemy ją do podsmażo­nych grzybów, boczku i cebuli. Dusimy przez kilka minut, po czym zagęszczamy i zabielamy śmietaną wymiesza­ną z mąką.
     
  3. Przed podaniem posypujemy i ozdabiamy posiekaną natką pietruszki.
    Podajemy z ⇒galuszką.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie „Mindmegette Recepttár”, 2012/5 - Salamon Csilla, Bázakerettye.)


 
Wątróbki kurczaka zawijane w siedmiogrodzki boczek - Erdélyi szalonnába göngyölt csirkemáj (Siedmiogród,HUN)

Boczek siedmiogrodzki przygotowuje się podobnie jak ⇒kolożwarski - kolozsvári szalonna . Jest to podbrzusze wieprzowe z dość szeroką warstwą mięsa, solone, zamarynowane w zalewie z przyprawami, natarte czosnkiem, odgotowane i wędzone w zimnym dymie.


  • 16 wątróbek kurczaka bez serduszek
  • 16 bardzo cienkich, długich plasterków boczku siedmiogrodzkiego
  • mąka
  • majeranek
  • sól
  • pieprz mielony
  • olej

Mąkę mieszamy z majerankiem, świeżo mielonym pieprzem i łyżeczką soli. W mieszaninie tej obtaczamy wątróbki, a następnie zawijamy w boczek. Ruloniki spinamy wykałaczkami lub szpilkami do mięsa, po czym ściśle obok siebie układamy w małym ⇒naczyniu do zapiekania.

„Zawijańce” skrapiamy olejem. Naczynie przykrywamy i pieczemy w temperaturze 180 °C przez 25 minut. Naczynie odkrywamy i zapiekamy jeszcze przez 10-15 minut w temperaturze około 200 °C (boczek powinien zarumienieć się).

Podajemy z małymi ziemniakami pieczonymi w łupinach i ⇒sałatą.

Smacznego!


Zobacz jeszcze:

 
Pasta z kaczej wątróbki z płatkami owsianymi - Zabpelyhes kacsamajkrem (Siedmiogród,HUN)
  • 50 dag kaczych wątróbek
  • 10 dag płatków owsianych
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki aromatycznej ⇒pálinki
  • 1 łyżeczka ⇒kolendry
  • 1 łyżeczka ziarnistej musztardy
  • 1-2 łyżeczki soku cytrynowego lub octu balsamowego
  • sól
  • pieprz (lub ⇒pieprz cytrynowy)
  • 2-3 łyżki oliwy
  • Do podania: 
  • oliwki

Płatki owsiane wkładamy do głębokiego talerza, zalewamy szklanką wrzątku i dokładnie mieszamy.

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w plasterki i smażymy na przezroczysto, na gorącym oleju.
Dodajemy oczyszczoną z niepotrzebnych żyłek i błon, pokrojoną na mniejsze kawałki, wątróbkę, obrany czosnek oraz dolewamy pálinkę.

Dusimy pod przykryciem przez 10 minut.

Po upływie tego czasu wątróbkę wyjmujemy z sosu i dodajemy do rozmoczonych i napęczniałych płatków owsianych, a następnie miksujemy blenderem.
Dodajemy musztardę, rozdrobnioną w moździerzu kolendrę, solimy, przyprawiamy pieprzem, sokiem cytrynowym lub octem balsamowym, po czymdokładnie mieszamy z sosem pozostałym z duszenia.

Podajemy z oliwkami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie Erdélyi Konyha, 2012/10.)


 
Grzanki z wątróbką drobiową - Pirítós csirkemájjal (...)
  • 25 dag wątróbek z drobiu
  • 10 dag pieczarek
  • 5 dag tłuszczu
  • pieprz
  • sól
  • 5 dag sera ementalskiego (tylżyckiego)
  • 12-15 kromek bulki paryskiej (lub dowolnego chleba)
  • 3 dag masła
     
  • Do dekoracji: 
  • zielone gałązki pietruszki lub innych ziół
  • liście sałaty

Wątróbki obsmażamy na 2 dag tłuszczu, dolewamy pół szklanki wody i dusimy przez około 10 min. Ostudzone mielemy w maszynce.
Oczyszczone pieczarki drobno kroimy i podsmażamy na 3 dag tłuszczu.
Zmielone wątróbki mieszamy z pieczarkami, przyprawiamy pieprzem i solą.

Bulkę lub chleb kroimy na kromki grubości ok. 1 cm (jeżeli skórka jest gruba i twarda, możemy ją obciąć). Jedną stronę kromek smarujemy cienko masłem, na drugą nakładamy przygotowaną masę. Wyrównujemy nożem i układamy na blasze posmarowaną stroną ku dołowi. Grzanki posypaujemy startym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, grzanki powinny być chrupiące. Przekładamy je na półmisek i podajemy gorące, jako zakąskę lub dodatek do zup tzw. „czystych”.
Półmisek dekorujemy gałązkami zielonej pietruszki lub liśćmi sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w polskim kalendarzu-zdzieraku, 1-2.IX.1997.)


 
Żołądki indyka z warzywami i olbrzymią galuszką - Zöldséges pulykazuza óriásnokedlivel (Siedmiogród)
  • 60 dag indyczych żołądków
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 dl soku pomidorowego
  • 1 dl śmietany
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • liść laurowy
  • pęczek natki pietruszki

Żołądki dokładnie myjemy, po czym gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, przyprawionej liściem lauro­wym - trwa to około 1,5-2 godzin.
W międzyczasie przygotowujemy warzywa: cebulę obieramy i drobno kroimy; marchew, pietruszkę i seler czyścimy i kroimy w kostki.
Cebulę szklimy w 1-2 łyżkach oleju. Dodajemy warzywa, dolewamy sok pomidorowy oraz pół szklanki wody i pod przykrywką dusimy do miękkości.

Miękkie żołądki odcedzamy, lekko studzimy i kroimy w plasterki (nie za cienkie!). Cukier lekko ⇒karmelizujemy.
Ugotowane warzywa miksujemy (lub po prostu - rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków). Przyprawiamy musztardą i karmelem. Dodajemy śmietanę i posiekaną natkę pietruszki. Dorzucamy pokrojone żołądki, zagotowujemy. Przypra­wiamy solą i piep­rzem.

Podajemy z olbrzymią ⇒galuszką, przygotowaną z mąki, jajka, łyżeczki soli i wody, kładzioną łyżką do wrzątku. Zobacz: ⇒polskie kluski kładzione.
W talerzach ozdabiamy zieleniną.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha 2012/9.)


 
Żołądki drobiowe z ziemniakami - Zúza burgonyaval (HUN,Siedmiogród)

Potrawa pochodzi z ⇒Siedmiogrodu.



fot. Matusz-vad
  • 50 dag żołądków
  • 60 dag gotowanych ziemniaków (w całości)
  • 1 dl oleju
  • 12 dag cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól

Żołądki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie, a po ugotowaniu - odcedzamy.
Ugotowane ziemniaki kroimy na plasterki, cebulę - w drobną kostkę.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i cebulę smażymy na złoty kolor. Dodajemy rozgnieciony czosnek i pokrojone żołądki (np. w plasterki). Solimy i przyprawiamy pieprzem. Posypujemy drobno pokrojoną zieloną pietruszką.

Przez kilka minut dusimy to wszystko, a następnie dodajemy ziemniaki. Mieszamy bardzo ostrożnie, uważając, aby plasterki ziemniaków pozostały w całości.

Podajemy z kiszoną kapustą, ogórkami małosolnymi...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000006-HUN)

Ragoût z gęsiej wątróbki - Libamájas ragoût (HUN)
  • 30 dag gęsiej wątróbki
  • olej
  • 2 cebule
  • 25 dag grzybów
  • 2 świeże papryki
  • 1 strączek zielonej, ostrej papryki
  • 1 pomidor
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • pieprz
  • sól

Z papryk usuwamy nasiona - energicznym ruchem wpychamy ogonki do wnętrza i wyciągamy z pestkami. Puste strąki kroimy w cienkie kółeczka.
Pomidor wkładamy do wrzątku na 30 sekund, wyjmujemy i obieramy, po czym kroimy w kawałki, jak pomarańczowe cząstki.
Wątróbkę kroimy na mniejsze kawałki.

Cebule obieramy, drobno kroimy i szklimy w głębokiej patelni lub rondlu na gorącym oleju. Dodajemy krążki papry­ki oraz pokrojone, posolone grzyby. Dusimy przez kilka minut. Dorzucamy kawałki pomidora. Mieszamy i patelnię odsu­wamy z ognia.

W innej patelni, na gorącym oleju z solą i pieprzem, smażymy pokrojoną wątróbkę - nie dłużej niż 2-3 minuty. Dodajemy do grzybowego ragoût. Ostrożnie mieszamy i dusimy przez 2 minuty. Przyprawiamy słodką, czerwoną papryką.

Podajemy z ⇒galuszką (z ciasta z kefirem i bryndzą), obok kiszone ogórki...

Smacznego!

(Na podstawie Üregi Éva, Édeni régi étkek.)

Pasztet z gęsich wątróbek z borowikami - Vargányás libamáj pástétom (POL)

Przepis z polskiego zdzieraka i warto zwrócić uwagę, że sposób przygotowania pasztetu jest zupełnie inny, niż na Węgrzech, gdzie wątróbka specjalnie tuczonych gęsi należy do narodowych specjałów.


Zobacz więc:

  • 15 małych, gęsich wątróbek
  • 3 szklanki mleka
  • 10 dag słoniny
  • 6 jajek
  • 2 szklanki tartej bułki
  • 4 ugotowane suszone borowiki
  • 2 cytryny
  • sól
  • gałka muszkatołowa
  • masło do smarowania formy
  • żelatyna
  • 1 szklanka bulionu
  • owoce do przybrania

Wątróbki moczymy kilka godzin w mleku.
Lekko zamrożoną słoninę kroimy w bardzo drobną kostkę.
Wymoczoną wątróbkę siekamy, mieszamy ze słoniną i wbijamy jajka. Dosypujemy tartą bułkę. Dodajemy drobno pokrojone borowiki. Dolewamy sok z cytryn. Przyprawiamy solą i szczyptą tartej gałki muszkatołowej. Mieszaninę wyrabiamy na jednolitą masę.

Formę smarujemy dokładnie masłem. Masę pasztetową przekładamy do formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C i pieczemy około 1 godziny.

Po upieczeniu pasztet studzimy, a następnie wstawiamy na godzinę do lodówki.
Zimny pasztet wyjmujemy z formy.

Żelatynę rozpuszczamy w podgrzanym bulionie i oblewamy pasztet. Gdy zastygnie dekorujemy owocami (ćwiartki brzoskwiń, wiśnie z kompotu, plasterki kiwi). Owoce też polewamy galaretą.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w polskim kalendarzu-zdzieraku, 23-24.09.1997.)


 
Pasztet z gęsiej wątróbki 2 - Lúdmáj-lepény (HUN,...)

W oryginale, potrawa nazywa się placek lepény , ale po polsku bardziej mi pasuje słowo ⇒pasztet.


  • około 50-60 dag gęsiej wątróbki
  • 7 dag masła
  • 4 jajka
  • 2 czerstwe bułki
  • 1 mała cebula
  • duży ząbek czosnku
  • 10 gałązek natki pietruszki
  • łyżka bułki tartej
  • pieprz
  • sól
  • majeranek
  • mięta

Z bułek ocieramy skórkę i kajzerki moczymy w wodzie lub jeszcze lepiej - w mleku, po czym wyciskamy.

Wątrobę miksujemy na pianę z masłem, 2 jajkami, 2 żółtkami, rozmoczonymi bułkami, posiekaną natką pietruszki, tartą cebulą, majerankiem, rozgniecionym czosnkiem, miętą, bułką tartą i pozostałymi przyprawami. Dodajemy sztywną pianę z dwóch białek i wszystko wlewamy do płaskiej formy.
Pieczemy w temperaturze 190 °C przez około 30 minut.

Pasztet podajemy pokrojony w kwadraty lub kostki jako wykwintną przystawkę np. z ⇒sosem typu cumberland.
Może być też doskonałym dodatkiem do różnych rosołowych zup.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál Erdélyi Lakoma, Kriterion Könyvkiadó Bukarest, 1980.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Kury i kaczki.. >> Potrawy z podrobów drobiowych

Strona główna  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 25.02.2018 10:55:46



Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1
 

Strona główna  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.