Kaczki indyjskie
|
|
Oczyszczone warzywa kroimy na plasterki, a cebulę w drobn± kostkę. Cebulę podsmażamy na jasnozłoty kolor, dodajemy marchew i pietruszkę. Do smażenia można wykorzystać tłuszcz z kaczki.
po¶lizgudo wina i piwa - napoje, przy chlebie ze smalcem, lepiej „wchodz±”.
Na warzywach układamy podzielon± na mniejsze porcje kaczkę.
Przyprawiamy sol±, pieprzem. Dodajemy listek laurowy. Polewamy
roztopionym masłem (margaryn±) i dusimy pod przykryciem - od czasu do
czasu polewamy (skrapiamy) czerwonym winem. Staramy się wytopić z
kaczki prawie cały tłuszcz, ale tak, żeby nie była za sucha.
Kiedy nasz ptak jest już miękki - wyjmujemy z rondla.
Na pozostałe (w garnku) warzywa wlewamy wino (powinno jeszcze być, chyba, że pomocnik kucharza...), zagotowujemy i... w "oryginalnym" przepisie odcedzamy i dalej używamy tylko samego sosu, ale ja nie odcedzam.
Grzyby pokrojone w kostkę podsmażamy na ma¶le, dodajemy do sosu i tym sosem (na półmisku) polewamy kaczkę.
Podajemy z krokietami z ziemniaków (to tylko propozycja).
(ProtaSoft 000011)
|
Sprawion± kaczkę dokładnie opłukać, oczy¶cić z resztek piór, podzielić (ok. 5 cm).
W głębokim garnku mocno rozgrzać olej, kawałki kaczki smażyć na dużym ogniu przez 3 min.,
os±czyć z oleju, odstawić.
Por, czosnek i korzeń imbiru (imbir w proszku wsypać po usmażeniu pora i czosnku,
podgrzewać przez 10 sek) smażyć przez 1/2 min, stale mieszaj±c.
Dodać pastę z wina i smażyć dalej przez 15 sek., mieszaj±c. Włożyć kawałki kaczki,
posolić, smażyć na dużym ogniu przez 5 min., stale mieszaj±c.
Wlać rosół lub wodę, wódkę i sos sojowy lub maggi z wod±, zagotować, przykryć
i dusić na małym ogniu przez 20 min.
Mieszaj±c, wlać m±kę ziemniaczan± rozprowadzon± wod±, zagotować, kilka razy obrócić w sosie kawałki kaczki, przełożyć na salaterkę.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, ziemniakami purée, bułeczkami na parze lub ze ¶wieżym białym pieczywem.
Smacznego!
Kaczka z cebul± (intArch)
|
|
Sprawion± kaczkę dokładnie płuczemy, oczyszczamy z resztek piór i dzielimy na większe kawałki - porcje.
Na dno rondla układamy plasterki słoniny, szynki, pokrojone na plastry: duż± cebulę i marchew.
Dodajemy porcje kaczki.
Na wolnym ogniu, pod przykryciem dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie i estetycznie br±zowe z każdej strony.
Ubytek sosu uzupełniamy czerwonym winem lub wod±, ale na koniec powinien pozostać raczej sam kaczy tłuszcz.
Uduszone porcje kaczki wyjmujemy z rondla.
Do tłuszczu pozostałego w rondlu dodajemy 2 łyżki m±ki i pozwalamy jej zbr±zowieć na niewielkim
ogniu. Dolewamy bulion i lekko zakwaszamy octem winnym (sokiem z cytryny).
Sos zagotowujemy, a następnie przecedzamy przez sito.
Do sosu dodajemy porcje kaczki, przyprawiamy tart± skórk± cytrynow± i przez chwilę dusimy na wolnym ogniu.
Małe główki cebuli (nie obieramy), obcinamy czę¶ć górn± i doln±, wkładamy do wrzętku na 1-2-3 minuty, a potem od razu przekładamy na kilka minut do zimnej wody, po czym zdejmujemy z nich łupiny.
Główki cebuli zarumieniamy ze wszystkich stron na ma¶le. Dodajemy pół szklanki, przygotowanego poprzednio, br±zowego sosu. Przyprawiamy pieprzem i sol± i cebulki dusimy do miękko¶ci, ale nie pozwólmy im rozgotować się.
To i¶cie królewskie danie podajemy w ten sposób, że na ¶rodek do¶ć głębokiego półmiska układamy kawałki kaczki, a dookoła wianek z cebulek i wszystko polewamy lekko br±zowym sosem (resztę sosu podajemy w sosjerkach).
Serwujmy z ryżem ugotowanym na sypko, ziemniakami purée, bułeczkami na parze lub ze ¶wieżym, białym pieczywem.
Smacznego!
Kaczka z makaronem (Singapur)
|
|
Do dużego rondla wkładamy pokrojon± w plasterki marchew, pietruszkę, seler
oraz przyprawy - listek laurowy, pieprz, tarty imbir, skórkę cytryny i sól.
Dolewamy pół szklanki octu (w/g smaku - można mniej, można sok z cytryny,
można ocet winny, balsamowy...) i około 1 litra wody, po czym zagotowujemy.
Przygotowan± kaczkę kroimy na porcje, a następnie zalewamy przygotowanę mieszanin± warzyw i przypraw. Odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 dni.
Brytfannę do pieczenia smarujemy tłuszczem. Układamy w niej warzywa z zalewy i kawałki kaczki. Polewamy szklank± zalewy i pieczemy do miękko¶ci w temperaturze 180-190 °C (przez ok. 2-3 godziny).
Upieczon± kaczkę wyjmujemy na półmisek.
Warzywa wyjmujemy z brytfanny do rondelka, zalewamy sosem z pieczenia i pozostało¶ci± warzywnej zalewy,
dodajemy łyżkę cukru. Dusimy do miękko¶ci. Pod koniec gotowania, kiedy warzywa s± zupełnie miękkie, zaprawiamy łyżk± m±ki.
Warzywa rzecieramy przez sito i tym przepysznym sosem polewamy upieczone kawałki kaczki.
Podajemy z ryżem, pasztetami... Można też po singapursku - z makaronem.
Smacznego!
⇒Kolozsvár - historyczne miasto w Siedmiogrodzie...
Główny plac Kolzsvaru, pomnik króla Macieja - Kolozsvar, Főtér, a Matyas-szobor...
|
|
Kaczkę solimy od zewn±trz i os wewn±trz. Układamy w dużym rondlu, wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy czosnek i dusimy na półmiękko.
Brytfannę wy¶ciełamy cienkimi plasterkami słoniny, na których układamy
warstwę kiszonej kapusty, a następnie podduszon± kaczkę.
Kaczkę również obkładamy plasterkami słoniny (boczku).
Sos pozostały po wstępnym duszeniu zagęszczamy lekko m±k± i polewamy nim
kaczkę.
Zapiekamy pod przykryciem w temperaturze 200 °C na rumiano.
Smacznego!
Kaczki w parku miejskim w Budapeszcie
|
|
Kaczkę szpikujemy boczkiem lub słonin±. Solimy i pieczemy przez około 45 minut w piekarniku (najlepiej na rożnie) w temperaturze 180 °C.
Wyjmujemy z piekarnika, dzielimy na porcje i przekładamy do odpowiedniej wielko¶ci garnka. Dolewamy wino, bulion, ⇒pieczone kasztany, 3 pokrojone w drobn± kostkę cebule. Przyprawiamy tymiankiem, pieprzem, gałk± muszkatołow±. Posypujemy bułk± tart±.
Garnek przykrywamy i na niewielkim ogniu dusimy do miękko¶ci.
Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sałatkami. Polewamy sosem.
Smacznego!
Bardzo ciekawy i stary przepis! ...i jakie interesuj±ce składniki!
Proponuję piękn±, międzynarodow± piosenkę - i greck±, i polsk±...
|
|
Karczochy obieramy z zewnętrznych li¶ci i kroimy na małe kawałki.
Fasolkę przebieramy, myjemy w gor±cej wodzie, gotujemy do miękko¶ci. Po odcedzeniu przekładamy
do innego rondla. Dodajemy masło, pokrojone pieczarki, łyżeczkę posiekanego cz±bru (lub suszonego),
łyżkę m±ki, posiekan± pietruszkę, obrane cebulki, pół szklanki bulionu i wino. Dusimy, dopóki
sos nie wygotuje się.
Dolewamy resztę bulionu i sok z cytryny. Przyprawiamy sol± i pieprzem. Gotujemy, dopóki sos nie zgęstnieje.
Kaczkę dzielimy na 4 czę¶ci i w dużym rondlu dusimy do miękko¶ci z kilkoma plasterkami boczku, pietruszk±, pasternakiem, selerem, cebul±. Kaczkę przyprawiamy sol±, pieprzem, lubczykiem...
Kawałki kaczki układamy na półmisku. Polewamy przygotowanym (nie przecedzonym) sosem.
Spożywamy z ⇒ziemniakami purée i ⇒duszon±, czerwon± kapust±.
Smacznego!
Jeszcze jeden ciekawy i stary przepis! Nazwa jest raczej fantazyjna, bo o ile wiem,
to w USA z kaczkami różnie bywa i podobno nie bardzo można je w sklepach kupić.
Pewnie wtedy, kiedy opublikowano ten przeps (w 1935 r.), kaczki jeszcze były w amerykańskich
shop-ach.
Kaczka pieczona (inaczej niż w naszym przepisie)
|
|
|
Zaczynamy od przygotowania nadzienia.
3 dag masła rozgrzewamy w głębokiej patelni. Dodajemy drobno pokrojone pieczarki, w±tróbkę
(też w małych kawałeczkach) i połowę posiekanej natki pietruszki.
Smażymy - dusimy przez kilka minut, solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy łyżkę ¶mietany, przecier pomidorowy i mały kieliszek wytrawnego wina. Przez minutę-dwie, dusimy, po czym odstawiamy i lekko studzimy.
Dodajemy namoczon± w mleku i wyci¶nięt± bułkę, resztę posiekanej zieleniny oraz całe jajko. Nadzienie dokładnie mieszamy - wyrabiamy na pulchn± masę.
Przygotowany farsz wpychamy pod skórę na piersiach i bokach kaczki (ewentualnie udkach też).
Do wnętrza kaczki wkładamy ładne, aromatyczne jabłko.
Kaczkę solimy i lekko „pieprzymy”. Estetycznie układamy w brytfannie (nogi
możemy zwi±zać lub spi±ć). Polewamy roztopionym tłuszczem i pieczemy (w temperaturze
około 180 °C) na ładny, rumiany kolor (około 1 godz./kg).
W czasie pieczenia często polewamy wytopinym tłuszczem z sosem.
Po upieczeniu, kaczkę wyjmujemy z brytfanny, a pozostały sos przelewamy do mniejszego rondelka i urozmaicamy wytrawnym winem oraz ¶mietan±. Możemy też dodatkowo przyprawić pieprzem. Gotujemy przez kilka minut i kiedy lekko zgęstnieje, przelewamy do sosjerki.
Kaczkę dzielimy na porcje, po czym „składamy” na półmisku.
Podajemy z mieszan± ⇒sałatk±
warzywn± oraz ⇒ryżem
z grzybami.
Na talerzach polewamy sosem.
Smacznego!
Tak przyrz±dzano kaczkę już na pocz±tku XIX wieku!
Kaczka duszona
|
|
Dno bogracza smarujemy masłem. Układamy w nim pokrojon± w plasterki cebulę
i kawałeczki masła.
Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Przyprawiamy pieprzem,
cz±brem, tymiankiem i sol±. Lekko podsmażamy, po czym wkładamy przygtowan±,
podzielon± na mniejsze porcje i posolon± kaczkę.
Dusimy na niewielkim ogniu wygotowujemy sos, po czym kawałki kaczki obracamy i dolewamy bulion ( może być z kostki rosołowej).
Bogracz szczelnie przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu przez 90 minut.
Po upływie tego czasu, kaczkę wyjmujemy na półmisek. Z sosu usuwamy nadmiar
tłuszczu, a pozostało¶ć przecieramy przez sito.
Dodajemy pokrojon± w paseczki skórkę cytrynow± i sok z jednej cytryny.
Zagotowujemy.
Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒sałatk± z czerwonej kapusty.
Smacznego!
Węgierska ¶mietana...
|
|
Sprawion± kaczkę, pokrojon± włoszczyznę, li¶cie laurowe i angielskie ziele zalewamy niewielk± ilo¶ci± osolonej wody i gotujemy do miękko¶ci na małym ogniu, pod przykryciem.
Po przestygnięciu wywar przecedzamy, a kaczkę dzielimy na porcje.
Pieczarki czy¶cimy, kroimy w cienkie paski, zalewamy szklank± wywaru i gotujemy do miękko¶ci.
Z masła i m±ki przygotowujemy
⇒zasmażkę. Rozprowadzamy j± dwiema szklankami rosołu,
dodajemy pieczarki wraz z wywarem, w którym były gotowane, mieszamy i zagotowujemy.
Dodajemy porcje kaczki, pozostawiamy przez kilka minut na ogniu, by się zagrzały,
po czym dodajemy ¶mietanę i 2 łyżki natki pietruszki. Dokładnie mieszamy i wykładamy na salaterkę.
Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒sałatk± z pomidorów lub inn± kolorow±, sezonow± surówk±.
Smacznego!
Niektórzy spożywaj± tak upieczon± kaczkę w wieczór wigilijny, ale pozostańmy przy
najstarszych tradycjach i zróbmy j± na 25 grudnia.
Figi, ale ¶wieże, niesuszone...
|
|
|
Jabłko obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy nasiona, po czym kroimy jeszcze drobniej
i skrapiamy sokiem z cytryny.
Figi dokładnie myjemy i również kroimy na małe kawałeczki.
Kaczkę myjemy i osuszamy. Nacieramy sol± i pieprzem (w ¶rodku też).
Kawałeczki jabłek i fig mieszamy z curry, po czym wkładamy do wnętrza kaczki.
Kaczkę zaszywamy i estetycznie formujemy, aby po upieczeniu miała odpowiedni kształt.
Na dużej, głębokiej patelni (takiej któr± potem możemy wstawić do piekarnika) rozgrzewamy olej i obsmażamy w nim kaczkę (na rumiano), po czym wyjmujemy z patelni.
Nadmiar tłuszczu odlewamy, a na pozostałym zarumieniamy cebulę i marchew.
Dolewamy około 2 dl bulionu (lub wody z kostk± rosołow±), przyprawiamy tymiankiem i do sosu,
z powrotem, wkładamy kaczkę.
Pieczemy w gor±cym (210-220 °C) piekarniku przez około 90 minut.
Często polewamy własnym sosem i koniakowym olejem.
W połowie pieczenia kaczkę obracamy na drugi bok
.
Kroimy po 20-30 minutach liczonych od wyjęcia z piekarnika.
Podajemy z ⇒czerwon± kapust±.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 001754-HU)
Tak kaczkę robiła moja mama (jakież to było danie!). Nie tylko kaczkę, ale wszelkie ptactwo, a zwłaszcza dzikie, bo mój tata był „zwariowanym” my¶liwym, a w sezonie, dzikich kaczek było nad Narwi± mnóstwo.
Mama do zapieczenia tej potrawy używała prodiża. Jest jeszcze co¶ takiego w Polsce? Tu, na Węgrzech, prodiże nigdy nie były modne. W Czechosłowacji - tak, ale na Węgrzech - nie...
Przypomniały mi się tamte wspaniałe zapachy, kiedy wertowałem swe zasoby przepisów i znalazłem kartkę, która kiedy¶ "...cicho spadła z kalendarza..."
Czeski prodiż - remoska
|
|
|
Kaczkę kroimy na porcje, solimy, obsmażamy na gor±cym tłuszczu. Dodajemy
5 dag pokrojonej słoniny i 2 drobno pokrojone cebule. Gdy cebula zrumieni się,
dodajemy m±kę, mieszamy.
Dusimy jeszcze przez chwilę, po czym przekładamy do żaroodpornego
naczynia (lub nostalgicznie - do prodiża).
Umyte, obrane i pokrojone warzywa dodajemy do kaczki, polewamy bulionem (lub wod±), dodajemy pokrojone pomidory (można dodać też paprykę, czosnek, jabłka...), sól i pieprz. Zawarto¶ć naczynia mieszamy.
Wstawiamy do piekarnika do zapieczenia, a w przypadku prodiża - wł±czamy go i przez szybkę obserwujemy, jak się nasza potrawa piecze.
Kiedy wszystkie składniki s± miękkie, danie jest gotowe!
Smacznego!
(Trochę na podstawie kalendarza 1997)
Tak piecze kaczkę Pani Irena J. mieszkaj±ca w Kaliforni.
Cytuję (z niewielkimi poprawkami) fragmenty jej listu...
...z Kaliforni
|
|
„Ja robię tak: pluczę i nacieram sol±, czosnkiem i majerankiem od ¶rodka,
z zewn±trz posypuję sol± i pieprzem.
Biorę 6-8 jabłek (w zaleznosci od wielko¶ci). Jabłka obieram i kroję na ćwiartki
(gniazda nasienne wycinam). Ćwiartkami jabłek napełniam kaczkę - ile wejdzie.
Kaczkę nakłuwam widelcem w miejscach, gdzie ma najwiecej tłuszczu, układam
na ruszcie, w brytfance (mam szklan±), wlewam na spód trochę wody (pół szklanki).
Obok kaczki układam pozostałe ćwiartki jabłek - im więcej, tym lepiej, ile się zmie¶ci.
Wstawiam do piekarnika - czas pieczenia około 60-70 minut na 1 kg, temperatura 180 °C.
Kaczkę polewam, co jaki¶ czas, wytworzonym, własnym sosem (dolewam wino,
białe półwytrawne).
Upieczon± kaczkę kroję na porcje, obkładam jabłkami.
Oddzielnie podaję sos żurawinowy
z gruszkami.
Twarde gruszki obrane i pokrojone w ćwiartki, gotuję 2-3 minuty
w wodzie z cukrem (maj± pozostać twardawe) i mieszam z żurawin±.
Można też podać, obok sosu, plasterki pomarańczy.
Do tego ⇒ziemniaki purée
i ⇒dobre wino lub szampan. Polewam sosem
spod kaczki, nie zaprawiam m±k±.”
Smacznego!
(Przepis Pani Ireny Jabłeckiej z Kaliforni)
Kacze piersi á la Blair - Blair's duck breast
|
|
Piersi kaczki myjemy, usuwamy pozostało¶ci po piórach i osuszamy.
Posiekany czosnek mieszamy z sol± i majerankiem. Mieszanin± nacieramy mięso i wkładamy do lodówki
na 3-4 godziny.
Do formy, w której będzie pieczone mięso, wlewamy kilka łyżek wody oraz umieszczamy luzem 3-4 ósemki jabłka.
Na mięsie układamy kilka wiórków masła.
Pieczemy około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200 °C.
Co jaki¶ czas polewamy sosem, który się wytworzył.
Przygotowujemy jabłka...
W±skim nożykiem lub ⇒specjalnym przyrz±dem, wycinamy gniazda nasienne tak,
aby nie uszkodzić skórek. Z górnej czę¶ci jabłka odcinamy jeden pasek skórki.
Do ¶rodka wkładamy nieco masła, a na to 1 łyżeczkę borówek.
Przygotowane jabłka układamy na folii (lub w naczyniu żaroodpornym) z lekko
podniesionymi brzegami. Dolewamy trochę wody.
Wkładamy do piekarnika 20 minut przed końcem pieczenia mięsa.
Po upieczeniu kaczkę wyjmujemy z piekarnika pozostawiamy do ostygnięcia.
Kroimy, gdy jest zupełnie zimna.
Kaczkę i jabłka układamy na półmisku.
Sos podajemy oddzielnie w sosjerce. Najlepszym dodatkami s± ⇒pieczone ziemniaki
i ⇒duszona, czerwona kapusta.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
O-Press sp. z o.o. 13.VII.2011)
Danie rodem z Siedmiogrodu.
Kaczka pieczona z przyprawami i piwem - Fűszeres-sörös kacsasült
|
|
|
Udka myjemy, osuszamy, po czym nacieramy sol± i pieprzem oraz posypujemy mieszank± przypraw.
W do¶ć głębokiej patelni rozgrzewamy olej i na silnym ogniu zarumieniamy mięso - zawsze rozpoczynamy od strony skóry.
Podsmażone udka układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu, dolewamy piwo, przykrywamy
i pieczemy przez 1,5-2 godziny (150-155°C). Ubytek płynu uzupełniamy piwem lub wod±.
Dopiekamy na rumiano, bez przykrycia, w 220 °C przez 10-15 minut
Pürée ziemniaczano-selerowe:
Obrane kartofle i seler gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, dusimy
tłuczkiem do ziemniaków, rozcieramy z masłem i prawie gor±cym mlekiem.
Przyprawiamy do smaku.
Na talerzach fantazyjnie formujemy pürée, ozdabiamy kolorow± papryk± i polewamy łyżk± sosu.
Jako napój proponuję dobre, ciemne piwo (polski lub siedmiogrodzki porter).
Smacznego!
(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)
Specjalnie dla Danusi Ponieckiej!
Kacze udka z dyni± i białym winem
|
|
|
Przygotowane do kuchennego użytku udko solimy, nacieramy rozgniecionym czosnkiem (1 z±bek), po czym układamy
w naczyniu do pieczenia (z przykryw±), skór± do dołu.
Smażymy 8-10 minut (bez dodawania tłuszczu). Udko obracamy i zarumieniamy na własnym, wysmażonym tłuszczu.
Dodajemy ¾ szklanki wody oraz pokrojony czosnek i pod przykryciem, na ¶rednim
ogniu dusimy przez 90 minut. Wyparowan± wodę uzupełniamy.
Kiedy mięso jest już miękkie, brytfannę wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 °C i w ci±gu 20-25 minut, zarumieniamy.
Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w plasterki o grubo¶ci ¾-1 cm. Obsmażamy z obu stron na ma¶le, posypujemy cukrem, dolewamy wino i dusimy do miękko¶ci, a następnie lekko zarumieniamy. W końcu pikanterii dodajemy kilkoma kroplami cytryny.
Smacznego!
(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2013.12.31.)
Danie z polskiego pliku moich zbiorów. Podoba mi się i zasługuje na miejsce w tym międzynarodowym towarzystwie!
Grzyby z Wału Pomorskiego
|
|
Grzyby myjemy, a następnie gotujemy w 0,5 l wody przez około 15-20 minut (lub dłużej - dopóki nie zmiękn±).
Kaczkę czy¶cimy, nacieramy sol± i dusimy w brytfance na ma¶le wraz z cebul± pokrojon±
na cienkie plasterki.
Od czasu do czasu polewamy wywarem z suszonych grzybów
Kiedy kaczka będzie zupełnie miękka, wyjmujemy j± z brytfanny i dzielimy na 4 czę¶ci.
Sos z brytfanny zaprawiamy ¶mietan± i m±k±, dodajemy pokrojone grzyby - przyprawiamy do smaku.
Sosem polewamy porcje kaczki.
Podajemy z kasz± perłow± lub ryżem.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 1.V.2011)
Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival - Piersi kaczki duszone z kapust±, z gotowanymi-smażonymi ziemniakami (fot. Erdélyi Konyha 2012/10)
|
|
|
Przygotowane piersi kaczki nacinamy w kratkę (od strony ze skór±) i nacieramy mieszank±
mielonego kminku, granulatu czosnkowego, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu.
Przyprawione mięso odstawiamy w chłodne miejsce co najmniej na 2 godziny, a jeszcze lepiej na cał± noc.
Patelnię mocno nagrzewamy i obsmażamy kacze piersi ze wszystkich stron, zaczynaj±c od strony
skóry.
Po upływie tego czasu, mięso obracymy na drug± strone i ponownie pieczemy (pod przykryciem) przez 40-45 minut. Jeżeli sosu jest za mało, uzupełniamy go winem lub wod±.
Naczynie odkrywamy, podwyższamy temperaturę do 220-230 °C i w ci±gu 10-15 minut zapiekamy piersi na rumiano i chrupi±co.
Gotowe piersi odstawiamy na 10-15 minut i potem już możemy podawać.
W czasie, gdy mięso piecze się, przygotowujemy dodatki.
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 10 minut. Odcedzamy
i lekko studzimy.
Oba rodzaje kapusty cienko szatkujemy.
Cebulę drobno kroimy i szklimy na gor±cym, kaczym smalcu lub oleju. Dodajemy czerwon± kapustę i po kilku
minutach - biał±. Dusimy przez 4-5 minut, solimy, dolewamy wino i dalej dusimy do miękko¶ci.
Kiedy cały płyn wygotuje się, kapustę przesuwamy na jedn± stronę, a na wolnej czę¶ci
patelni karmelizujemy 2-3 łyżeczki cukru, po czym mieszamy z kapust±. Przyprawiamy
octem, pieprzem i solimy do smaku.
Przestudzone ziemniaki kroimy na ćwiartki, po czym układamy w wy¶cielonej pergaminem
brytfance. Solimy i polewamy olejem wymieszanym czerwon±, słodk± papryk±.
Pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 220-230 °C na ładny, złoty kolor.
Na talerzach układamy porcje kaczych piersi, ziemniaków i kapusty. Ozdabiamy li¶ćmi sałaty i plasterkami pomarańczy.
Smacznego!
(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)
Plastry kaczki po chińsku
|
|
Kaczkę czy¶cimy z pozostałoáci piór i dokładnie myjemy.
Skórę na piersiach nacinamy w kratkę (1,5×1,5 cm).
Nacieramy sol± i majerankiem, po czym wkładamy do lodówki na cał± noc.
Następnego dnia nogi kaczki zwi±zujemy; kaczkę układamy w brytfannie i przykrywamy foli± aluminiow± lub przykryw± specjalnej brytfanny.
Gotow±, upieczon± kaczkę pozostawiamy w zamkniętym piekarniku aż do podania na stół.
Serwujemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒duszon± kapust±.
Smacznego!
Kasztany...
|
|
Oryginalny przepis powiada, że pieczenie kaczki rozpoczynamy od obrania kasztanów. Trudne to zadanie! Proponuję naci±ć każdy kasztan na krzyż i namoczyć w ciepłej wodzie (przez conajmniej 1 godzinę).
Obrane kasztany gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i lekko podsmażamy na osłodzonym (lekko skarmelizowanym) ma¶le.
Kaczkę myjemy, solimy na zewn±trz i we wn±trz, po czym faszerujemy kasztanami, zaszywamy i układamy w brytfannie, z niewielk± ilo¶ci± roztopionego tłuszczu, który możemy przyprawić ulubionymi ziołami.
Pieczemy w temperaturze 200-210 °C przez 2 godziny. Od czasu do czasu polewamy własnym sosem, wod±...
Po upieczeniu, powinna być bardzo rumiana, na zewn±trz chrupi±ca, w ¶rodku zupełnie miękka.
Sos z pieczenia zagęszczamy łyżk± m±ki, dodajemy podrumienione na ma¶le i pokrojone grzyby, dolewamy wino.
Przed podaniem, kaczkę dzielimy na porcje, układamy na dużym półmisku w otoczeniu kasztanów upieczonych we wnętrzu kaczki i ewentualnie z ptysiami z ciasta francuskiego...
Smacznego!
|
|
Wypatroszon± kaczkę najlepiej odfiletować - wyj±ć z niej wszystkie ko¶ci.
Można to zrobić tak, jak to robi± Argentyńczycy. Jeżeli mamy trochę cierpliwo¶ci,
wyjmiemy wszystkie ko¶ci tak, by kaczka została w cało¶ci!
Efekt przekracze wszelkie oczekiwania - spróbujcie, naprawdę warto!
Ryż myjemy, lekko podgrzewamy w łyżeczce oleju i zalewamy bulionem. Dodajemy wędzon± szynkę i cebulę.
Ryż, na małym ogniu, gotujemy do miękko¶ci,
ale nie rozgotowujemy.
Z ugotowanego ryżu wyjmujemy szynkę i cebulę.
Po ostudzeniu, ryż mieszamy z żółtkami, pokrojon± w drobn± kostkę szynkę
i cebulę. Jeżeli trzeba - solimy. Możemy przyprawić pieprzem.
Zimnym nadzieniem faszerujemy kaczkę.
Brytfannę smarujemy masłem i układamy w niej kaczkę.
Pieczemy do miękko¶ci w temperaturze 180 °C (ok. 60 minut/kg). Podczas pieczenia, często polewamy własnym sosem.
Podajemy z ziemniakami i jarzynk± - np. szparagami...
Smacznego!
Suszone ¶liwki
|
|
Pokrojone w kostki jabłka oprószamy cynamonem i przyprawiamy szczypt± pieprzu. Mieszamy
ze ¶liwkami (duże ¶liwki możemy poprzekrajać na połówki).
Kaczkę solimy od wewn±trz i z zewn±trz, po czym faszerujemy ¶liwkow± mieszank±. Rozcięcie zszywamy
(lub dokładnie spinamy szpilkami, cienkimi wykałaczkami...).
Kaczkę układamy w brytfannie; podlewamy szklank± wody; pieczemy na rumiano w temperaturze 180-200 °C.
Upieczon±, ⇒kroimy na porcje, po czym układamy na półmisku obok upieczonego, owocowego nadzienia i ziemniaków „z wody”.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-001774.)
Suszone morele - aszalt sárgabarack (fotó szjeno09190/ Pixabay)
|
|
|
Opłukane morele, zalewamy winoem rozcieńczonym 6 łyżkami (0,9 dl) wody.
Kaczkę myjemy, wycieramy, od wewn±trz i na zewn±trz nacieramy sol± wymieszan± z pieprzem.
Do wnętrza kaczki wkładamy lekko osuszone morele i tymianek (2-3 gał±zki pozostawiamy
do dekoracji).
Otwór zaszywamy i ptaka układamy w brytfannie. Mięso przykrywamy plasterkami boczku. Dolewamy
szklankę wody i brytfannę wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 °C - w moim, gazowym
piekarniku to 5 pozycja). Pieczemy przez około 90 minut. Często polewamy własnym sosem
i jeżeli trzeba, trochę obracamy.
W międzyczasie, gotujemy obrane ziemniaki, po czym dokładnie rozkruszamy je tłuczkiem. Dodajemy 1 żółtko, m±kę, sól, pieprz i gałkę muszkatołow±. Wyrabiamy ciasto, które formujemy w wałek o ¶rednicy 4 cm i kroimy w 1 cm grubo¶ci kr±żki.
Placuszki smarujemy rozmieszanym żółtkiem, rozkładamy na wiórkach migdałowych i lekko
dociskamy do nich.
Smażymy na gor±cym ma¶le lub margarynie na jasnozłoty kolor.
Upieczon± kaczkę układamy na półmisku, dzielimy na porcje, ale zachowujemy kształt kaczki. Dookoła rozmieszczamy placuszki ziemniaczane, dekorujemy tymiankiem...
Podajemy z gotowanymi, ale chrupi±cymi, brokułami, kalafiorem...
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-001774.)
Kaczka faszerowana makaronem z kapust± - Káposztás tésztával töltött kacsa (fot. LIDL)
|
|
|
Rozpoczynamy od przyrz±dzenia makaronu z kapust± .
Możemy to zrobić według
⇒tego przepisu » (ale z kminkiem i tartym, wędzonym serem) lub trochę
inaczej:
al dentei mieszamy z kapust±.
Kaczkę z zewn±trz i od wewn±trz nacieramy majerankiem wymieszanym z sol±.
Do brytfanki wlewamy piwo, układamy pokrojon± na ćwiartki (szóstki )
cebulę, czosnek i kawałki jabłek.
Wnętrze kaczki wypełniamy makaronem z kapust±, przecięt± skórę spinamy szpilk±
(lub cienkim, szaszłykowym patyczkiem).
Nafaszerowan± kaczkę układamy w brytfannie i pieczemy na rumiano w piekarniku
nagrzanym do temperatury 160-170 °C, często polewaj±c własnym sosem. Ubytek sosu
uzupełniamy piwem, wod±...
W przybliżeniu, piecze się tyle godzin, ile waży kaczka, ale pod koniec pieczenia warto
sprawdzić, nakłuwaj±c mięsn± czę¶ć cienkim patyczkiem lub szpilk±. Jeżeli kropelki płynu,
który pojawi się, nie s± krwiste - drób jest upieczony (chyba, że kto¶ lubi inaczej!).
Podajemy z sosem z pieczenia i ⇒duszon±, czerwon± kapust±.
Smacznego!
(Na podstawie ulotki LIDL)
Jeszcze jeden międzynarodowy przepis - klasyka!
Nadziewana kaczka pieczona z jabłkami
|
|
|
Kaczkę po opłukaniu nacieramy sol± i majerankiem i pozostawiamy na ok. 1 godz.
W tym czasie przygotowujemy nadzienie.
Masło rozcieramy w makutrze, dodajemy odci¶nięt± bulkę, a następnie
-mieszaj±c,ucieraj±c - posiekan± drobno w±tróbkę, natkę pietruszki, żółtka,
sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku.
Gdy masa jest już gładka, ł±czymy j± z ubit± na sztywno (w ostatniej
chwili) pian± z białek. Je¶li masa jest rzadka, dodajemy tart± bułkę, wedle potrzeby.
Nadzienie wkładamy do ¶rodka kaczki i spinamy szpadk± lub zszywamy.
Kaczkę umieszczamy w brytfance. Dodajemy tłuszcz oraz ćwierć szklanki wody.
Pieczemy w temperaturze około 180 °C. Wytworzonym sosem polewamy kaczkę w piekarniku (co jaki¶ czas),
uzupełniaj±c sukcesywnie wyparowuj±c± wodę.
Po wstawieniu kaczki do piekarnika zajmujemy się przygotowaniem jabłek.
W tym celu myjemy je i wydr±żamy gniazdka nasienne tak, aby na dole
otwór był zatkany. Do ¶rodka każdego jabłka sypiemy trochę cukru i rodzynki, dodajemy łyżeczkę dżemu.
Jabłka możemy włożyć do brytfanki, w której pieczemy kaczkę lub też upiec na osobnej blasze. Do piekarnika
wkładamy je na ok. 20 min przed terminem wyjęcia kaczki, tj. najwcze¶niej po 40-60 minutach pieczenia.
Smacznego!
(Kalendarz 1997)
Przepis należy do tych najstarszych w moich zbiorach. Pojawił się w ksi±żce kucharskie na pocz±tku XIX-tego wieku. Autor, mistrz kuchni, Czifray István, nie podaje ilo¶ci składników - podane ilo¶ci, to moje kalkulacje.
Jabłka i pomarańcze
|
|
|
Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostki. Posypujemy 1-2 łyżkami cukru i polewamy sokiem wyci¶niętym z cytrusów.
Kaczkę sprawiamy, nacieramy sol± i faszerujemy przygotowanym owocowym nadzieniem.
Zaszywamy i pieczemy na rumiano (najlepiej na rożnie) w temperaturze 180 °C (przez około 60 minut/kg).
W międzyczasie z cytrusowych skórek z grubsza usuwamy biał± warstwę i kolorow± pozostało¶ć
ucieramy z łyżk± cukru. Dolewamy sok z cytryny i pomarańcza oraz dolewamy szklankę wody.
Przyprawiamy szczypt± soli i pieprzu.
Przy ci±głym mieszaniu, mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.
wzbogacićprzecedzonym sosem z pieczenia, ale to zmieni jego wygl±d (i smak)...
Upieczon± kaczkę dzielimy na porcje i podajemy z ⇒purée ziemniaczanym (przedtem zdejmujemy szwy
).
Sos serwujemy oddzielnie, w sosjerkach.
Smacznego!
(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)
Ta potrawa jest też często zaliczana do klasyki kuchennej. Uważa się j± z przedstawicielkę mistrzowskiej kuchni chińskiej.
Chiny - ¦wi±tynia Longshan, Taipei, Taiwan
|
|
|
Kaczkę czy¶cimy, wycinamy nadmiar tłuszczu, płuczemy, po czym osuszamy. Solimy i nacieramy majerankiem (zwłaszcza wnętrze). Cało¶ć estetycznie formujemy - nogi zwi±zujemy i składamy pod tułowiem.
Kaczkę układamy w głębokiej brytfannie i pieczemy w temperaturze 220 °C przez 15 minut - skóra powinna się lekko zarumienić. Dolewamy 2 szklanki wody i obkładamy pokrojon± wzdłuż cebul±. Przykrywamy foli± aluminiow± i pieczemy w temperaturze 180 °C przez 1 godzinę.
W międzyczasie, pomarańcze dokładnie myjemy. 2 przekrajamy na połówki i obieramy. Skórkę kroimy
w zapałki
i razem z grubo pokrojonym mi±ższem, umieszczamy w rondlu. Dolewamy tyle wody,
aby przykryła wszystkie składniki. Gotujemy przez 10 minut, a następnie odcedzamy.
Kolejne 2 pomarańcze przekrajamy na połówki i wyciskamy z nich sok, który następnie przecedzamy.
Pozostałe 4 pomarańcze kroimy w cienkie plasterki (wyciekaj±cy sok zbieramy i dodajemy do soku
wyci¶niętego poprzednio).
Cukier karmelizujemy na br±zowo. Dolewamy sok z pomarańczy i wino. Dodajemy rozkruszon± kostkę rosołow±. Stawiamy na ogień i wygotowujemy ⅓ objęto¶ci.
Z upieczonej kaczki zdejmujemy folię. Wydzielony sos przelewamy do rondla. Już bez przykrywania foli±, pieczemy na rumiano przez następne 25-30 minut.
Przygotowujemy pomarańczowy sos:
Sos z pieczenia odtłuszczamy papierowymi ręcznikami i dolewamy przez gęste sito do przygotowanego
sosu winnego. Przy ci±głym, intensywnym mieszaniu dodajemy masło i obgotowane, pomarańczowe skórki.
Odsuwamy z ognia i dolewamy koniak.
Upieczonej kaczce dajemy przez kilka minut odpocz±ć.
Plasterki pomarańczy przecinamy do połowy i zwijamy w fantazyjne motylki lub ⇒inne „figury”, po czym ozdabiamy nimi rumian±
i chrupi±c± kaczkę oraz skraj półmiska, na którym j± podajemy.
Gor±cy sos serwujemy w sosjerce, a do kaczki - ⇒pieczone kartofelki lub ⇒ziemniaczane puréé.
Smacznego!
Csalamádé 09
|
|
|
Sprytnie gotujemy makaron. Niktki makaronu wrzucam do wrz±tku i po ponownym zawrzeniu, zalewam
zimn± wod± i odcedzam!
Ugotowany makaron mieszamy z ketchupem, posiekanymi (lub grubo zmielowanymi) grzybami, dosypujemy
sól o smaku wędzonki. Dosypujemy pieprz i kiedy wszystko ostygnie, ł±czymy z rozm±conymi jajkami
i majerankiem
Wypatroszon± kaczkę dokładnie myjemy, lekko wycieramy i wypełniamy przygotowanym nadzieniem;
zaszywamy lub spinamy.
Skórę kaczki gęsto nacinamy, po czym polewamy te nacięcia mieszank± soku pomarańczowego, tartej
skórki pomarańczowej, soli, pieprzu i połow± czerwonego wina.
Kaczkę układamy w brytfannie i zalewamy kompotem wi¶niowym i kilkoma łyżkami soku z csalamádé.
Brytfannę szczelnie zamykamy i wsuwamy do piekarnika (ok. 160-180 °C) na conajmniej 90 minut.
Miękk± kaczkę ostrożnie wyjmujeny duży półmisek, dzielimy na porcje i układamy j± w innej brytfannie
- skór± do góry. Obkładamy ostr± sałatk± ⇒csalamádé i wi¶niami z kompotu (bez pestek), suszonymi ¶liwkami
oraz kawałeczkami pomarańczy. Lekko polewamy sosem z pierwszego pieczenia i zapiekamy na rumiano i chrupi±co.
Niesamowicie smaczne!
⇒Békés ,
to miasto w południowo-wschodnich Węgrzech.
W węgierskiej nazwie dania występuje przymiotnik békési ,
który może odnosić się do całego ⇒województwa Békés.
Gyopárosfürdő w województwie Békés
|
|
|
Drobno pokrojon± cebulę podsmażamy w łyżce oleju. Dodajemy pokron± w małe kostki w±tróbkę. Przyprawiamy sol±, pieprzem, posiekanym rozmarynem i posiekan± natk± pietruszki.
Bułkę kroimy w małe kostki i zarumieniamy (suszymy) w piekarniku lub na suchej patelni.
Po wyjęciu z piekarnika, zalewamy mlekiem - w takiej ilo¶ci, ile wsi±knie w grzanki. Dodajemy rozbełtane jajka
i w±tróbkę z przyprawami. Wszystko dokładnie mieszamy na jednolit± masę.
Kaczk± z zewn±trz i od wewn±trz solimy. Wnętrze posypujemy majerankiem i wypełniamy przygotowanym nadzieniem. Otwór zaszywamy lub spinamy, specjalnymi do tego celu, igłami.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 2 godziny, często polewaj±c własnym tłuszczem.
Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒duszon± kapust±.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002376-HU.)
Zobaczmy, gdzie znajduje się ⇒Szentes...
Szentes - Kossuth-tér
|
|
|
Kaczkę czy¶cimy, myjemy i dzielimy na porcje.
W dużym rondlu (takim, który można wstawić do piekarnika), na gor±cym tłuszczu szklimy drobno pokrojon±
cebulę. Dodajemy rozgnieciony czosnek i posypujemy 2 łyżkami czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy,
dolewamy ¾ szklanki wody i na małym ogniu
wyparowywujemy cały płyn - do tłuszczu
.
Dorzucamy kawałki kaczki, solimy i zarumieniamy na silnym ogniu. Do rumianego mięsa dolewamy 1-2 szklanki wody (lub białego wina). Rondel przykrywamy i na małym ogniu, często mieszaj±c, dusimy dalej.
W innym garnku, na niewielkiej ilo¶ci tłuszczu ⇒zarumieniamy zacierki. Dolewamy około 1,5-2 szklanek wrz±tku, solimy i gotujemy na półmiękko.
Kiedy kaczka jest już prawie miękka, dodajemy podgotowane zacierki, pokrojone w kostki pomidory i paprykę.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy na gotowo w temperaturze około 180 °C.
Wykładamy na głęboki półmisek. Posypujemy odrobin± piepru. Dekorujemy cienkimi plasterkami pomidorów
i papryki oraz zielon± pietruszk± - posiekan± i nie posiekan±.
Smacznego!
Warzywa (fot. archIntern)
|
|
Sprawion± kaczkę dzielimy na 4 czę¶ci. Nacieramy mieszank± soli, majeranku, rozgniecionego czosnku i estragonu, po czym w dużej patelni (ja to robię w ⇒woku), obsmażamy w łyżce bardzo gor±cego tłuszczu na rumiano. Dolewamy 1-2 szklanki wody i pod przykryciem dusimy do miękko¶ci.
Na pozostałym tłuszczu smażymy plasterki cebuli i cienko „postrugane” ogórki (nie trzeba ich obierać).
Ogórkow± mieszankę układamy obok kawałków kaczki i dusimy jeszcze przez kilka minut.
Smacznego!
Danie wygl±da na specjał kuchni chińskiej, ale w ostatnich latach zrobiło się popularne w wielu węgierskich domach.
Kacze piersi z pomarańczami
|
|
|
Porcje kaczych piersi nacieramy sol± i pieprzem, a następnie smażymy na gor±cym oleju - najpierw
skór± do dołu przez 5-6 minut i 3-4 minuty z drugiej strony. Mięso układamy w żaroodpornym
półmisku i zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 175 °C, po czym brytfannę wyjmujemy
z piekarnika, a z brytfanny, kaczkę.
Oczyszczon± brukselkę zalewamy lekko osolon± wod± i dusimy przez20 minut.
Do sosu w brytfannie dolewamy sok pomarańczowy i bulion. Przyprawiamy musztard±. Zgotowujemy, dodajemy zasmażkę Knorr-a (lub ⇒robimy własn±). Próbujemy i jeszcze raz przyprawiamy sol±, pieprzem oraz cukrem.
Na gor±cym ma¶le lekko zarumieniamy wiórki migdałowe. Dorzucamy odcedzone brukselki, po czym przyprawiamy tart± gałk± muszkatołow±.
Pokrojone w plastry piersi przykrywamy brukselk± z sosem. Ozdabiamy karambol±, miechunk±...
Podajemy z ⇒krokietami.
Smacznego!
⇒Vecsés jest miejscowo¶ci± przy granicy południowo-wschodniego Pesztu.
Od XIV-go wieku mieszka tu wielu osiedleńców ze Szwabii. Dlatego, trochę żartobliwie, nazywamy to miasteczko Szwabi±.
Vecsés słynie ze smakowitej, kiszonej kapusty. Organizuje się tu jesieni± huczne ⇒festiwale kiszonej
kapusty, na które również zapraszamy! Jest to niezwykle oryginalna impreza.
Ko¶ciół w Vecsés
|
|
|
Sprawion± kaczkę oczyszczamy, kroimy na porcje i solimy.
Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, obran± cebulę - w plasterki, ziemniaki - w pomarańczowe cz±stki
.
Głębokie, żaroodporne, posmarowane tłuszczem naczynie wy¶cielamy ziemniakami. Na nich układamy kawałki kaczki. Posypujemy majerankiem i przyprawiamy pieprzem. Przykrywamy jabłkami, cebul± i kiszon± kapust±.
Wszystko oprószamy estragonem, sol± i tartym serem. Polewamy ¶mietan±, przykrywamy i wstawiamy do gor±cego
(około 200 °C )na 30 minut. Zdejmujemy przykrywkę i w niższej temperaturze pieczemy, dopóki kaczka
nie będzie miękka.
Zdejmujemy przykrywkę, podwyższamy temperaturę i ładnie zarumieniamy.
Smacznego!
Nie mam pojęcia, do jakiej kuchni to wsadzić
. Kaczki z ananasami przygotowuje się na całym ¶wiecie...
Ananas (METRO - halpraktikák, fot. Győrfi Viktória)
|
|
|
Kaczkę dzielimy na mniejsze kawałki. Zdejmujemy skórę i tłuszcz.
przegryzkaze ¶wieżym chlebem.
Kawałki kaczki obficie nacieramy mieszank± soli i pieprzu.
Sok z ananasów mieszamy z drobno pokrojonymi grzybami, tart± cebul±, tart± skórk± i z sokiem
wyci¶niętym z cytryny oraz z sosem sojowym.
Kawałki kaczki wkaładamy do żaroodpornego, żeliwnego naczynia. Zalewamy przygotowan± zapraw±
i pieczemy przez 2,5-3 godziny w temperaturze 170-180 °C - mięso pominno być miękkie i lekko zarumienione.
Upieczon± kaczkę wyjmujemy na półmisek. Oddzielnie podajemy sos z pieczenia.
Tak upieczon± kaczkę podajemy z ⇒ryżem
i kr±żkami ananasów z kompotu.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu z ulotki marketu Metro.)
Pigwy rosn± tu prawie w każdym ogrodzie w kuchni wykorzystuje się do¶ć często.
pigwy
|
|
Kaczkę przygotowujemy do pieczenia: czy¶cimy z piór, obcinamy głowę i nogi, patroszymy
(podrobów nie wyrzucamy), myjemy i osuszamy.
Wnętrze kaczki nacieramy sol±. Z pigw usuwamy gniazda nasienne, kroimy w ćwiartki
(szóstki) i do ¶rodka kaczki upychamy ich tyle, ile się zmie¶ci. Otwór możemy spi±ć
szpilkami do mięsa. Teraz solimy zewnętrzn± czę¶ć kaczki.
Kaczkę układamy w brytfannie. Dookoła rozmieszczamy pokrojone pigwy, w które powtykali¶my goĽdziki. Polewamy olejem i dolewamy szklankę lub dwie, wody.
Pieczemy w temperaturze 160-170 °C, dopóki nie zarumieni się i nie będzie zupełnie miękka (Może to potrwać ponad 2 godziny - ważne, aby kaczka była przjemnie miękka i soczysta). W czasie pieczenia, często polewamy powstałym sosem.
Z upieczonej kaczki wyjmujemy pigwy, kaczkę przekładamy na inny półmisek i dzielimy na porcje.
Pigwy rozcieramy (rozgniatamy), po czym mieszamy z sosem z pieczenia i gotujemy do¶ć gęste pureé, które rozkładamy obok porcji kaczki. Dodatkowo możema podać pureé ziemniaczane lub ¶wieży chleb.
Smacznego!
Jesienne ciepło
|
|
|
Sprawione kaczki solimy. Wnętrza nacieramy majerankiem i mielonym pieprzem. Końcówki
udek zwi±zujemy.
Kaczki układamy w brytfannie. Dolewamy wino. Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C,
często polewaj±c tworz±cym się, tłustym sosem.
Kiedy kaczki s± prawie rumiane, do sosu dokładamy w±tróbki i wszystko dokładnie i do¶ć mocno,
zarumieniamy.
miksujemywidelcem prawie na papkę, przekładamy do innego rondelka. Dodajemy, odtłuszczony przy pomocy papierowego ręcznika, sos z pieczenia. Dolewamy (przez sito) sok z cytryn i pomarańczy. Na silnym ogniu zagotowujemy. Przyprawiamy sol± i pieprzem. W końcu, zabielamy ¶mietank± i mieszamy z koniakiem.
Pomarańcze ⇒zygzakowato
przekrajamy na połówki. Z winogron wyjmujemy ewentualne pestki. Owoce układamy, na półmisku,
wokół kaczek, które dzielimy dopiero przy stole. Podać możem z ⇒ziemniaczanym purée.
Sos podajemy w oddzielnej sosjerce.
Smacznego!
(Na podstawie starych notatek.)
Ostatnie poprawki: 24.11.2024 12:51:14
Możliwe, że tego szukałe¶:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.