Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni









To jest miejsce na Twoją reklamę!
W zamian, proszę o zamieszczenie moich reklam.
protaster@gmail.com

SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

 

Strona główna >> Zbieranica >> Dania z drobiu >> Kaczka
Kaczka w czerwonym winie - Vörösboros kacsa (HUN)
  • 1 kaczka
  • 20 dag grzybów
  • 15 dag marchwi
  • 15 dag pietruszki
  • 10 dag selera
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 4 dl wytrawnego czerwonego wina
  • 3 łyżki oleju
  • 2 listki laurowe
  • pieprz
  • sól

Oczyszczone warzywa kroimy na plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Cebulę podsmażamy na jasnozłoty kolor, dodajemy marchew i pietruszkę. Do smażenia można wykorzystać tłuszcz z kaczki.

Na warzywach układamy podzieloną na mniejsze porcje kaczkę.
Przyprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy listek laurowy. Polewamy roztopionym masłem (margaryną) i dusimy pod przykryciem - od czasu do czasu polewamy (skrapiamy) czerwonym winem. Staramy się wytopić z kaczki prawie cały tłuszcz, ale tak, żeby nie była za sucha.

Kiedy nasz ptak jest już miękki - wyjmujemy z rondla.

Na pozostałe (w garnku) warzywa wlewamy wino (powinno jeszcze być, chyba, że pomocnik kucharza...), zagotowujemy i... w "oryginalnym" przepisie odcedzamy i dalej używamy tylko samego sosu, ale ja nie odcedzam.

Grzyby pokrojone w kostkę podsmażamy na maśle, dodajemy do sosu i tym sosem (na półmisku) polewamy kaczkę.

Podajemy z krokietami z ziemniaków (to tylko propozycja).

(ProtaSoft 000011)

Kaczka smażona - Sült kacsa (HUN)
  • 1 duża kaczka (ok. 2 kg)
  • 4 łyżki posiekanego pora
  • około 1/2 cm świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 4 łyżki pasty z wina
  • 1/2 łyżki cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 5 lyżek rosołu lub wody
  • 2 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi
  • 2 łyżki wody
  • 3 łyżki wódki
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej i 1 łyżka wody
  • olej do głębokiego smażenia

Sprawioną kaczkę dokładnie opłukać, oczyścić z resztek piór, podzielić (ok. 5 cm).
W głębokim garnku mocno rozgrzać olej, kawałki kaczki smażyć na dużym ogniu przez 3 min., osączyć z oleju, odstawić.

Por, czosnek i korzeń imbiru (imbir w proszku wsypać po usmażeniu pora i czosnku, podgrzewać przez 10 sek) smażyć przez 1/2 min, stale mieszając.
Dodać pastę z wina i smażyć dalej przez 15 sek., mieszając. Włożyć kawałki kaczki, posolić, smażyć na dużym ogniu przez 5 min., stale mieszając.
Wlać rosół lub wodę, wódkę i sos sojowy lub maggi z wodą, zagotować, przykryć i dusić na małym ogniu przez 20 min.

Mieszając, wlać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, zagotować, kilka razy obrócić w sosie kawałki kaczki, przełożyć na salaterkę.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, ziemniakami purée, bułeczkami na parze lub ze świeżym białym pieczywem.

Smacznego!

Kaczka duszona z cebulą - Befojtott kacsa vereshagymával (HUN)
  • 1 duża kaczka (ok. 2 kg)
  • 10 dag słoniny (boczku)
  • 10 dag tłustej, wędzonej szynki
  • 2 duże cebule
  • 3 marchewki
  • 2 łyżki mąki
  • ok. 1/2 l rosołu
  • ocet winny lub sok z cytryny
  • tarta skórka cytrynowa
  • 25-30 główek małej cebuli (niewiększych od orzecha włoskiego)
  • 10 dag masła
  • olej do głębokiego smażenia

Sprawioną kaczkę dokładnie płuczemy, oczyszczamy z resztek piór i dzielimy na większe kawałki - porcje.

Na dno rondla układamy plasterki słoniny, szynki, pokrojone na plastry: dużą cebulę i marchew.
Dodajemy porcje kaczki.
Na wolnym ogniu, pod przykryciem dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie i estetycznie brązowe z każdej strony. Ubytek sosu uzupełniamy czerwonym winem lub wodą, ale na koniec powinien pozostać raczej sam kaczy tłuszcz.

Uduszone porcje kaczki wyjmujemy z rondla.
Do tłuszczu pozostałego w rondlu dodajemy 2 łyżki mąki i pozwalamy jej zbrązowieć na niewielkim ogniu. Dolewamy bulion i lekko zakwaszamy octem winnym (sokiem z cytryny).

Sos zagotowujemy, a następnie przecedzamy przez sito.
Do sosu dodajemy porcje kaczki, przyprawiamy tartą skórką cytrynową i przez chwilę dusimy na wolnym ogniu.

Małe główki cebuli (nie obieramy), obcinamy część górną i dolną, wkładamy do wrzętku na 1-2-3 minuty, a potem od razu przekładamy na kilka minut do zimnej wody, po czym zdejmujemy z nich łupiny.

Główki cebuli zarumieniamy ze wszystkich stron na maśle. Dodajemy pół szklanki, przygotowanego poprzednio, brązowego sosu. Przyprawiamy pieprzem i solą i cebulki dusimy do miękkości, ale nie pozwólmy im rozgotować się.

To iście królewskie danie podajemy w ten sposób, że na środek dość głębokiego półmiska układamy kawałki kaczki, a dookoła wianek z cebulek i wszystko polewamy lekko brązowym sosem (resztę sosu podajemy w sosjerkach).

Serwujmy z ryżem ugotowanym na sypko, ziemniakami purée, bułeczkami na parze lub ze świeżym, białym pieczywem.

Smacznego!

Kaczka „na dziko” - Kacsa vadmódra (HUN)
  • 1 duża kaczka (ok. 2 kg)
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • listek laurowy
  • pieprz ziarnisty
  • imbir (najlepiej świeży)
  • skórka cytryny
  • ocet
  • tłuszcz
  • cukier
  • 1 łyżka mąki
  • szklanka czerwonego wina
  • sól

Do dużego rondla wkładamy pokrojoną w plasterki marchew, pietruszkę, seler oraz przyprawy - listek laurowy, pieprz, tarty imbir, skórkę cytryny i sól.
Dolewamy pół szklanki octu (w/g smaku - można mniej, można sok z cytryny, można ocet winny, balsamowy...) i około 1 litra wody, po czym zagotowujemy.

Przygotowaną kaczkę kroimy na porcje, a następnie zalewamy przygotowanę mieszaniną warzyw i przypraw. Odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 dni.


Brytfannę do pieczenia smarujemy tłuszczem. Układamy w niej warzywa z zalewy i kawałki kaczki. Polewamy szklanką zalewy i pieczemy do miękkości w temperaturze 180-190 °C (przez ok. 2-3 godziny).

Upieczoną kaczkę wyjmujemy na półmisek.
Warzywa wyjmujemy z brytfanny do rondelka, zalewamy sosem z pieczenia i pozostałością warzywnej zalewy, dodajemy łyżkę cukru. Dusimy do miękkości. Pod koniec gotowania, kiedy warzywa są zupełnie miękkie, zaprawiamy łyżką mąki.
Warzywa rzecieramy przez sito i tym przepysznym sosem polewamy upieczone kawałki kaczki.

Podajemy z ryżem, pasztetami... Można też po singapursku - z makaronem.

Smacznego!

Kaczka zapiekana po kolozsvarsku - Kolozsvári rakott kacsa (HUN)

⇒Kolozsvár - historyczne miasto w Siedmiogrodzie...


  • 1 kaczka
  • kilka ząbków czosnku
  • 20 dag wędzonej słoniny
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • sól

Kaczkę solimy od zewnątrz i os wewnątrz. Układamy w dużym rondlu, wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy czosnek i dusimy na półmiękko.

Brytfannę wyściełamy cienkimi plasterkami słoniny, na których układamy warstwę kiszonej kapusty, a następnie podduszoną kaczkę.
Kaczkę również obkładamy plasterkami słoniny (boczku).

Sos pozostały po wstępnym duszeniu zagęszczamy lekko mąką i polewamy nim kaczkę.
Zapiekamy pod przykryciem w temperaturze 200 °C na rumiano.

Smacznego!

Kaczka faszerowana ryżem - Rizskásával fasirozott kácsa (HUN)
  • 1 kaczka
  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki bulionu (moży być z kostki)
  • 10-15 dag wędzonej szynki
  • olej
  • 1 mała cebula
  • 3 żółtka
  • sól
  • pieprz
  • 10 dag masła

Wypatroszoną kaczkę najlepiej odfiletować - wyjąć z niej wszystkie kości. Można to zrobić tak, jak to robią Argentyńczycy. Jeżeli mamy trochę cierpliwości, wyjmiemy wszystkie kości tak, by kaczka została w całości!
Efekt przekracze wszelkie oczekiwania - spróbujcie, naprawdę warto!

Ryż myjemy, lekko podgrzewamy w łyżeczce oleju i zalewamy bulionem. Dodajemy wędzoną szynkę i cebulę.
Ryż, na małym ogniu, gotujemy do miękkości, ale nie rozgotowujemy.

Z ugotowanego ryżu wyjmujemy szynkę i cebulę.
Po ostudzeniu, ryż mieszamy z żółtkami, pokrojoną w drobną kostkę szynkę i cebulę. Jeżeli trzeba - solimy. Możemy przyprawić pieprzem.

Zimnym nadzieniem faszerujemy kaczkę.
Brytfannę smarujemy masłem i układamy w niej kaczkę.

Pieczemy do miękkości w temperaturze 180 °C (ok. 60 minut/kg). Podczas pieczenia, często polewamy własnym sosem.

Podajemy z ziemniakami i jarzynką - np. szparagami...

Smacznego!

Kaczka po francusku - Kacsa francziásan (FRA,HUN)
  • 1 kaczka
  • 10 dag boczku lub słoniny
  • 1,5 szklanki czerwonego wina
  • 1,5 szklanki bulionu (moży być z kostki)
  • 5 pieczonych kasztanów
  • 3 małe cebule
  • tymianek
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka bułki tartej

Kaczkę szpikujemy boczkiem lub słoniną. Solimy i pieczemy przez około 45 minut w piekarniku (na rożnie) temperatu­rze 180 °C.

Wyjmujemy z piekarnika, dzielimy na porcje i przekładamy do odpowiedniej wielkości garnka. Dodajemy wino, bulion, ⇒pieczone kasztany, 3 pokrojone w drobną kostkę cebule. Przyprawiamy tymiankiem, pieprzem, gałką muszkatoło­wą. Posypujemy bułką tartą.

Garnek przykrywamy i na niewielkim ogniu dusimy do miękkości.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sałatkami. Polewamy sosem.

Smacznego!

Kaczka po grecku - Kacsa görögösen (GRC,HUN)

Bardzo ciekawy i stary przepis! ...i jakie interesujące składniki!
Proponuję piękną, międzynarodową piosenkę - i grecką, i polską...


  • 1 średnia kaczka
  • 4 ⇒karczochy
  • 1,5-2 szklanki zielonej fasolki szparagowej
  • 10 dag masła (margaryny)
  • 10 dag pieczarek
  • cząber
  • 1 łyżka mąki
  • zielona pietruszka
  • 10 dag małych cebulek
  • sól
  • pieprz
  • 2 szklanki esencjonalnego bulionu
  • szklanka białego wina
  • sok z jednej cytryny
  • 2 pietruszki
  • 2 małe pasternaki
  • 10 dag selera
  • 1 duża cebula

Karczochy obieramy z zewnętrznych liści i kroimy na małe kawałki.
Fasolkę przebieramy, myjemy w gorącej wodzie, gotujemy do miękkości. Po odcedzeniu przekładamy do innego rondla. Dodajemy masło, pokrojone pieczarki, łyżeczkę posiekanego cząbru (lub suszonego), łyżkę mąki, posiekaną pietruszkę, obrane cebulki, pół szklanki bulionu i wino. Dusimy, dopóki sos nie wygotuje się.

Dolewamy resztę bulionu i sok z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, dopóki sos nie zgęstnieje.

Kaczkę dzielimy na 4 części i w dużym rondlu dusimy do miękkości z kilkoma plasterkami boczku, pietruszką, pasternakiem, selerem, cebulą. Kaczkę przyprawiamy solą, pieprzem, lubczykiem...

Kawałki kaczki układamy na półmisku. Polewamy przygotowanym (nie przecedzonym) sosem.

Spożywamy z ⇒ziemniakami purée i ⇒duszoną, czerwoną kapustą.

Smacznego!

Kaczka po amerykańsku - Kacsa amerikai módon (HUN)

Jeszcze jeden ciekawy i stary przepis! Nazwa jest raczej fantazyjna, bo o ile wiem, to w USA z kaczkami różnie bywa i podobno nie bardzo można je w sklepach kupić.
Pewnie wtedy, kiedy opublikowano ten przeps (w 1935 r.), kaczki jeszcze były w amerykańskich shop-ach.


  • 1 młoda kaczka
  • sól
  • pieprz
  • 1 jabłko
  • 6 dag smalcu
     
  • Do sosu: 
  • 1/2 dl czerwonego wina
  • 1 łyżka śmietany
  • pieprz
  • Nadzienie: 
  • 3 dag (2 płaskie łyżki) masła lub margaryny
  • 15 dag pieczarek
  • 1-2 kacze wątróbki
  • natka z 1 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 0,5 dl czerwonego (wytrawnego) wina
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 jajko

Zaczynamy od przygotowania nadzienia.
3 dag masła rozgrzewamy w głębokiej patelni. Dodajemy drobno pokrojone pieczarki, wątróbkę (też w małych kawałeczkach) i połowę posiekanej natki pietruszki.

Smażymy - dusimy przez kilka minut, solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy łyżkę śmietany, przecier pomidorowy i mały kieliszek wytrawnego wina. Przez minutę-dwie, dusimy, po czym odstawiamy i lekko studzimy.

Dodajemy namoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, resztę posiekanej zieleniny oraz całe jajko. Nadzienie dokładnie mieszamy - wyrabiamy na pulchną masę.

Przygotowany farsz wpychamy pod skórę na piersiach i bokach kaczki (ewentualnie udkach też).
Do wnętrza kaczki wkładamy ładne, aromatyczne jabłko.

Kaczkę solimy i lekko „pieprzymy”. Estetycznie układamy w brytfannie (nogi możemy związać lub spiąć). Polewamy roztopionym tłuszczem i pieczemy (w temperaturze około 180 °C) na ładny, rumiany kolor (około 1 godz./kg).
W czasie pieczenia często polewamy wytopinym tłuszczem z sosem.

Po upieczeniu, kaczkę wyjmujemy z brytfanny, a pozostały sos przelewamy do mniejszego rondelka i urozmaicamy wytrawnym winem oraz śmietaną. Możemy też dodatkowo przyprawić pieprzem. Gotujemy przez kilka minut i kiedy lekko zgęstnieje, przelewamy do sosjerki.

Kaczkę dzielimy na porcje, po czym „składamy” na półmisku.
Podajemy z mieszaną ⇒sałatką warzywną oraz ⇒ryżem z grzybami.
Na talerzach polewamy sosem.

Smacznego!

Kaczka duszona ze  skórką cytrynową - Befojtott kacsa czitromhéjjal (HUN)

Tak przyrządzano kaczkę już na początku XIX wieku!


  • 1 średnia kaczka
  • 10-12 dag cebuli
  • 10 dag masła (margaryny)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 małe pasternaki
  • 10 dag selera
  • sól
  • pieprz
  • cząber
  • tymianek
  • 2-3 szklanki esencjonalnego bulionu
  • 1 cytryna

Dno bogracza smarujemy masłem. Układamy w nim pokrojoną w plasterki cebulę i kawałeczki masła.
Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Przyprawiamy pieprzem, cząbrem, tymiankiem i solą. Lekko podsmażamy, po czym wkładamy przygtowaną, podzieloną na mniejsze porcje i posoloną kaczkę.

Dusimy na niewielkim ogniu wygotowujemy sos, po czym kawałki kaczki obracamy i dolewamy bulion ( może być z kostki rosołowej).

Bogracz szczelnie przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu przez 90 minut.

Po upływie tego czasu, kaczkę wyjmujemy na półmisek. Z sosu usuwamy nadmiar tłuszczu, a pozostałość przecieramy przez sito.
Dodajemy pokrojoną w paseczki skórkę cytrynową i sok z jednej cytryny. Zagotowujemy.

Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒sałatką z czerwonej kapusty.

Smacznego!

Kaczka w sosie śmietanowym - Kacsa tejfölös mártásban (...,HUN)
  • kaczka
  • włoszczyzna
  • 2 liście laurowe
  • ziele angielskie
  • sól
  • 5 dag pieczarek
  • łyżka tłuszczu
  • łyżka mąki
  • szklanka śmietany
  • natka pietruszki

Sprawioną kaczkę, pokrojoną włoszczyznę, liście laurowe i angielskie ziele zalać niewielką ilością osolonej wody i ugotować do miękkości na małym ogniu pod przykryciem.

Po przestygnięciu wywar przecedzić, a kaczkę podzielić na porcje.
Pieczarki oczyścić, pokroić w cienkie paski, zalać szklanką wywaru i ugotować do miękkości.

Z masła i mąki przygotować zasmażkę, rozprowadzić ją dwiema szklankami rosołu, dodać pieczarki wraz z wywarem, w którym były gotowane, wymieszać i zagotować.
Włożyć porcje kaczki, pozostawić przez kilka minut na ogniu, by się zagrzały, po czym dodać śmietanę i 2 łyżki natki pietruszki. Wymieszać dokładnie i wyłożyć na salaterkę.

Podawać z ⇒ziemniakami i ⇒sałatką z pomidorów lub inną barwną, sezonową surówką.

Smacznego!

Kaczka dla Adama i Ewy - Ádám - Éva kacsa (HUN)

Niektórzy spożywają tak upieczoną kaczkę w wieczór wigilijny, ale pozostańmy przy
najstarszych tradycjach i zróbmy ją na 25 grudnia.


  • kaczka (ok. 1,2 kg)
  • sól
  • pieprz
  • 1 kwaśne jabłko
  • 20 dag suszonych fig
  • sok z jednej cytryny
  • 1 łyżeczka ⇒curry
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • tymianek
  • bulion
  • Do polewania: 
  • 4-5 dag oleju (3-4 łyżki)
  • 2 łyżki koniaku

Jabłko obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy nasiona, po czym kroimy jeszcze drobniej i skrapiamy sokiem z cytryny.
Figi dokładnie myjemy i również kroimy na małe kawałeczki.
Kaczkę myjemy i osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem (w środku też).

Kawałeczki jabłek i fig mieszamy z curry, po czym wkładamy do wnętrza kaczki.
Kaczkę zaszywamy i estetycznie formujemy, aby po upieczeniu miała odpowiedni kształt.

Obraną ebulę i oskrobaną marchew kroimy na większe kawałki.
Koniak mieszamy z olejem.


Na dużej, głębokiej patelni (takiej którą potem możemy wstawić do piekarnika) rozgrzewamy olej i obsmażamy w nim kaczkę (na rumiano), po czym wyjmujemy z patelni.

Nadmiar tłuszczu odlewamy, a na pozostałym zarumieniamy cebulę i marchew.
Dolewamy około 2 dl bulionu (lub wody z kostką rosołową), przyprawiamy tymiankiem i do sosu, z powrotem, wkładamy kaczkę.

Pieczemy w gorącym (210-220 °C) piekarniku przez około 90 minut.
Często polewamy własnym sosem i koniakowym olejem.
W połowie pieczenia kaczkę obracamy na drugi bok.

Kroimy po 20-30 minutach liczonych od wyjęcia z piekarnika.

Podajemy z ⇒czerwoną kapustą.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001754-HU)

Kaczka pieczona z warzywami - Zöldséges sült kacsa (...)

Tak kaczkę robiła moja mama (jakież to było danie!). Nie tylko kaczkę, ale wszelkie ptactwo, a zwłaszcza dzikie, bo mój tata był „zwariowanym” myśliwym, a w sezonie, dzikich kaczek było nad Narwią mnóstwo.

Mama do zapieczenia tej potrawy używała prodiża. Jest jeszcze coś takiego w Polsce? Tu, na Węgrzech, prodiże nigdy nie były modne. W Czechosłowacji - tak, ale na Węgrzech - nie...

Przypomniały mi się tamte wspaniałe zapachy, kiedy wertowałem swe zasoby przepisów i znalazłem kartkę, która kiedyś "...cicho spadła z kalendarza..."


  • 2 mniejsze kaczki (mogą być dzikie)
  • 15 dag groszku
  • 5 dag słoniny
  • 3-4 pomidory
  • 2 cebule
  • 20 dag smalcu
  • 5 dag mąki
  • pietruszka
  • marchew
  • ziemniaki
  • seler
  • kilka pieczarek
  • kawałek kapusty
  • sól
  • pieprz

Kaczkę kroimy na porcje, solimy, obsmażamy na gorącym tłuszczu. Dodajemy 5 dag pokrojonej słoniny i 2 drobno pokrojone cebule. Gdy cebula zrumieni się, dodajemy mąkę, mieszamy.
Dusimy jeszcze przez chwilę, po czym przekładamy do żaroodpornego naczynia (lub nostalgicznie - do prodiża).

Umyte, obrane i pokrojone warzywa dodajemy do kaczki, polewamy bulionem (lub wodą), dodajemy pokrojone pomidory (można dodać też paprykę, czosnek, jabłka...), sól i pieprz. Zawartość naczynia mieszamy.

Wstawiamy do piekarnika do zapieczenia, a w przypadku prodiża - włączamy go i przez szybkę obserwujemy, jak się nasza potrawa piecze.

Kiedy wszystkie składniki są miękkie, danie jest gotowe!

Smacznego!

(Trochę na podstawie kalendarza 1997)

Kaczka pieczona á la Pani Irena - Sült kacsa Irén módra

Tak piecze kaczkę Pani Irena J. mieszkająca w Kaliforni.
Cytuję (z niewielkimi poprawkami) fragmenty jej listu...


  • 1 kaczka
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • 6-8 jabłek (w zależności od wielkości kaczki)
  • białe, półwytrawne wino
  • sos żurawinowy (z konserwy)
  • 2 gruszki
  • cukier

„Ja robię tak: pluczę i nacieram solą, czosnkiem i majerankiem od środka, z zewnątrz posypuję sola i pieprzem.
Biorę 6-8 jabłek (w zaleznosci od wielkosci). Jabłka obieram i kroję na ćwiartki (gniazda nasienne wycinam). Ćwiartkami jabłek napełniam kaczke - ile wejdzie.

Kaczkę nakłuwam widelcem w miejscach, gdzie ma najwiecej tłuszczu, układam na ruszcie, w brytfance (mam szklaną), wlewam na spód trochę wody (pół szklanki).
Obok kaczki układam pozostałe ćwiartki jabłek - im więcej, tym lepiej, ile się zmieści.

Wstawiam do piekarnika - czas pieczenia około 60-70 minut na 1 kg, temperatura 180 °C.
Kaczkę polewam co jakiś czas wytworzonym, własnym sosem (dolewam wino, białe półwytrawne).

Upieczoną kaczkę kroję na porcje, obkładam jabłkami.
Oddzielnie podaję sos żurawinowy z gruszkami.
Twarde gruszki obrane i pokrojone w ćwiartki, gotuję 2-3 minuty w wodzie z cukrem (mają pozostać twardawe) i mieszam z żurawiną.
Można też podać, obok sosu, plasterki pomarańczy.
Do tego ⇒ziemniaki purée i ⇒dobre wino lub szampan. Polewam sosem spod kaczki, nie zaprawiam mąką.”

Smacznego!

(Przepis Pani Ireny Jabłeckiej z Kaliforni)

Piersi kaczki z jabłkami - Kacsamell almával (...)

  • 2 piersi kaczki
  • 4 jabłka
  • majeranek
  • czosnek
  • sól
  • 1 łyżka masła
  • mały słoiczek borówek do mięsa

Piersi kaczki myjemy, usuwamy pozostałości po piórach i osuszamy.
Posiekany czosnek mieszamy z solą i majerankiem. Mieszaniną nacieramy mięso i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.

Do formy, w której będzie pieczone mięso, wlewamy kilka łyżek wody oraz umieszczamy luzem 3-4 ósemki jabłka. Na mięsie układamy kilka wiórków masła.
Pieczemy około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200 °C. Co jakiś czas polewamy sosem, który się wytworzył.

 Przygotowujemy jabłka...
Wąskim nożykiem lub ⇒specjalnym przyrządem, wycinamy gniazda nasienne tak, aby nie uszkodzić skórek. Z górnej części jabłka odcinamy jeden pasek skórki. Do środka wkładamy nieco masła, a na to 1 łyżeczkę borówek.
Przygotowane jabłka układamy na folii (lub w naczyniu żaroodpornym) z lekko podniesionymi brzegami. Dolewamy trochę wody.
Wkładamy do piekarnika 20 minut przed końcem pieczenia mięsa.

Po upieczeniu kaczkę wyjmujemy z piekarnika pozostawiamy do ostygnięcia.
Kroimy, gdy jest zupełnie zimna.

Kaczkę i jabłka układamy na półmisku.
Sos podajemy oddzielnie w sosjerce. Najlepszym dodatkami są ⇒pieczone ziemniaki i ⇒duszona, czerwona kapusta.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 13.VII.2011)

Kaczka pieczona z przyprawami i piwem - Fűszeres-sörös kacsasült (HUN,...)

Danie rodem z Siedmiogrodu.



  • 4 duże, kacze udka
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 łyżki piwa (lub więcej )
  • mieszanka medyterańska:
    • kolorowy pieprz
    • suszona cebula
    • gorczyca
    • rozmaryn
    • tymianek
  • Dodatki: 
  • 50 dag ziemniaków
  • 20 dag selera
  • 5 dag masła
  • 1,5-2 dl mleka
  • sól

Udka myjemy, osuszamy, po czym nacieramy solą i pieprzem oraz posypujemy mieszanką przypraw.

W dość głębokiej patelni rozgrzewamy olej i na silnym ogniu zarumieniamy mięso - zawsze rozpoczynamy od strony skóry.

Podsmażone udka układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu, dolewamy piwo, przykrywamy i pieczemy przez 1,5-2 godziny (150-155°C). Ubytek płynu uzupełniamy piwem lub wodą.
Dopiekamy na rumiano, bez przykrycia, w 220 °C przez 10-15 minut


Pürée ziemniaczano-selerowe: 
Obrane kartofle i seler gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, dusimy tłuczkiem do ziemniaków, rozcieramy z masłem i prawie gorącym mlekiem. Przyprawiamy do smaku.

Na talerzach fantazyjnie formujemy pürée, ozdabiamy kolorową papryką i polewamy łyżką sosu.

Jako napój proponuję dobre, ciemne piwo (polski lub siedmiogrodzki porter).

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)

Kacze udka z dynią w białym winie - Kacsacomb fehérboros sütőtökkel (HUN,...)

Specjalnie dla Danusi Ponieckiej!


  • Składniki na 1 porcję: 
  • 1 kacze udka
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • Dynia z białym winem: 
  • 15 dag dyni
  • 3-4 dag masła
  • szczypta cukru
  • ½ dl białego wina
     
  • Do podania: 
  • cytryna
  • tymianek
  • skórka z pomarańczy

Przygotowane do kuchennego użytku udko solimy, nacieramy rozgniecionym czosnkiem (1 ząbek), po czym układamy w naczyniu do pieczenia (z przykrywą), skórą do dołu.
Smażymy 8-10 minut (bez dodawania tłuszczu). Udko obracamy i zarumieniamy na własnym, wysmażonym tłuszczu.
Dodajemy ¾ szklanki wody oraz pokrojony czosnek i pod przykryciem, na średnim ogniu dusimy przez 90 minut. Wyparowaną wodę uzupełniamy.

Kiedy mięso jest już miękkie, brytfannę wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 °C i w ciągu 20-25 minut, zarumieniamy.

Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w plasterki o grubości ¾-1 cm. Obsmażamy z obu stron na maśle, posypujemy cukrem, dolewamy wino i dusimy do miękkości, a następnie lekko zarumieniamy. W końcu pikanterii dodajemy kilkoma kroplami cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2013.12.31.)

Kaczka z grzybami - Gombaval párolt kacsa (POL,...)

Danie z polskiego pliku moich zbiorów. Podoba mi się i zasługuje na miejsce w tym międzynarodowym towarzystwie!



  • 1 kaczka
  • masło
  • duża cebula
  • 5 dag suszonych grzybów
  • sól
  • 1/4 l kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka mąki

Grzyby myjemy, a następnie gotujemy w 0,5 l wody przez około 15-20 minut (lub dłużej - dopóki nie zmiękną).

Kaczkę czyścimy, nacieramy solą i dusimy w brytfance na maśle wraz z cebulą pokrojoną na cienkie plasterki.
Od czasu do czasu polewamy wywarem z suszonych grzybów

Kiedy kaczka będzie zupełniemiękka, wyjmujemy ją z brytfanny i dzielimy na 4 części.

Sos z brytfanny zaprawiamy śmietaną i mąką, dodajemy pokrojone grzyby - przyprawiamy do smaku.
Sosem polewamy porcje kaczki.

Podajemy z kaszą perłową lub ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 1.V.2011)

Piersi kaczki z duszoną kapustą i z gotowanymi-smażonymi ziemniakami - Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival (...,Siedmiogród)
  • 4 porcje kaczych piersi (po 20-25 dag)
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka granulatu czosnkowego
  • pół łyżeczki mielonej (tartej) gałki muszkatołowej
  • 2 dl czerwonego wina
     
  • Do ziemniaków: 
  • 40 dag średniej wielkości ziemniaków
  • sól
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 3-4 łyżki oliwy
     
  • Duszona kapusta: 
  • 50 dag białej kapusty
  • 30 dag czerwonej kapusty
  • 1 duża cebula
  • 2-3 łyżki kaczego smalcu (lub 4-5 łyżek oleju)
  • 2 dl czerwonego wina
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • ocet
     
  • Do podania: 
  • liście sałaty
  • plasterki pomarańczy

Przygotowane piersi kaczki nacinamy w kratkę (od strony ze skórą) i nacieramy mieszanką mielonego kminku, granulatu czosnkowego, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu.
Przyprawione mięso odstawiamy w chłodne miejsce co najmniej na 2 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc.

Patelnię mocno nagrzewamy i obsmażamy kacze piersi ze wszystkich stron, zaczynając od strony skóry.

Zarumienione mięso układamy (skórą do dołu) w żarodpornym naczyniu. Polewamy tłuszczem wytopionym w czasie smażenia oraz czerwonym winem. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 30-35 minut.

Po upływie tego czasu, mięso obracymy na drugą strone i ponownie pieczemy (pod przykryciem) przez 40-45 minut. Jeżeli sosu jest za mało, uzupełniamy go winem lub wodą.

Naczynie odkrywamy, podwyższamy temperaturę do 220-230 °C i w ciągu 10-15 minut zapiekamy piersi na rumiano i chrupiąco.

Gotowe piersi odstawiamy na 10-15 minut i potem już możemy podawać.

W czasie, gdy mięso piecze się, przygotowujemy dodatki.
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 10 minut. Odcedzamy i lekko studzimy.

Oba rodzaje kapusty cienko szatkujemy.
Cebulę drobno kroimy i szklimy na gorącym, kaczym smalcu lub oleju. Dodajemy czerwoną kapustę i po kilku minutach - białą. Dusimy przez 4-5 minut, solimy, dolewamy wino i dalej dusimy do miękkości.
Kiedy cały płyn wygotuje się, kapustę przesuwamy na jedną stronę, a na wolnej części patelni karmelizujemy 2-3 ły­żeczki cukru, po czym mieszamy z kapustą. Przyprawiamy octem, pieprzem i solimy do smaku.

Przestudzone ziemniaki kroimy na ćwiartki, po czym układamy w wyścielonej pergaminem brytfance. Solimy i polewa­my olejem wymieszanym czerwoną, słodką papryką.
Pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 220-230 °C na ładny, złoty kolor.

Na talerzach układamy porcje kaczych piersi, ziemniaków i kapusty. Ozdabiamy liśćmi sałaty i plasterkami pomarańczy.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)

Cudowna kaczka pieczona - Csodás kacsapecsenye (HUN)
  • 1 kaczka
  • sól
  • majeranek

Kaczkę czyścimy z pozostałoáci piór i dokładnie myjemy.
Skórę na piersiach nacinamy w kratkę (1,5×1,5 cm).
Nacieramy solą i majerankiem, po czym wkładamy do lodówki na całą noc.

Następnego dnia nogi kaczki związujemy; kaczkę układamy w brytfannie i przykrywamy folią aluminiową lub przykrywą specjalnej brytfanny.

Pieczemy przez 90 minut w temperaturze około 180 °C - w międzyczasie polewamy wytopionym tłuszczem.
Na ostatnie 10-15 minut zdejmujemy przykrycie i zapiekamy na ładny, rumiany kolor.

Gotową, upieczoną kaczkę pozostawiamy w zamkniętym piekarniku aż do podania na stół.

Serwujemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒duszoną kapustą.

Smacznego!

Kaczka faszerowana kasztanami - Kacsa gesztenyével (HUN)
  • 1 duża kaczka (ok. 2 kg)
  • 1 kg kasztanów jadalnych
  • sól
  • cukier
  • 1 łyżka mąki
  • 10 dag grzybów
  • 10 dag masła
  • szklanka czerwonego wina
  • tarta skórka cytrynowa
  • 25-30 główek małej cebuli (niewiększych od orzecha włoskiego)
  • olej do głębokiego smażenia

Oryginalny przepis powiada, że rozpoczynamy pieczenie kaczki od obrania kasztanów. Trudne to zadanie!
Proponuję naciąć każdy kasztan na krzyż i namoczyć w ciepłej wodzie (przez conajmniej 1 godzinę).

Obrane kasztany gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i lekko podsmażamy na osłodzonym (lekko skarmelizowanym) maśle.

Kaczkę myjemy, solimy na zewnątrz i we wnątrz, po czym faszerujemy kasztanami, zaszywamy i układamy w brytfannie, z niewielką ilością roztopionego tłuszczu, który możemy przyprawić ulubionymi ziołami.

Pieczemy w temperaturze 200-210 °C przez 2 godziny. Od czasu do czasu polewamy własnym sosem, wodą...

Po upieczeniu, powinna być bardzo rumiana, na zewnątrz chrupiąca, w środku zupełnie miękka.

Sos z pieczenia zagęszczamy łyżką mąki, dodajemy podrumienione na maśle i pokrojone grzyby, dolewamy wino.

Przed podaniem, kaczkę dzielimy na porcje, układamy na dużym półmisku w otoczeniu kasztanów z wnętrza kaczki i ewentualnie z ptysiami z ciasta francuskiego...

Smacznego!

Kaczka faszerowana makaronem z kapustą - Káposztás tésztával töltött kacsa (HUN)

  • 1 kaczka
  • pieprz mielony
  • majeranek
  • 1 puszka piwa
  • 1 duża cebula
  • 15 dag wędzonego sera
  • 1 główka (!) czosnku
  • 1 jabłko
  • sól
  • Na makaron z kapustą: 
  • 60 dag makaronu (duże, faliste kwadraty)
  • 80 dag świeżej kapusty
  • sól
  • 1 dl oleju
  • 10 dag cukru
  • 1 dag kminku

Rozpoczynamy od przyrządzenia  makaronu z kapustą .
Możemy to zrobić według ⇒tego przepisu » (ale z kminkiem i tartym, wędzonym serem) lub trochę inaczej:

  1. Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i trzemy na tarce z dużymi otworami, po czym solimy.
     
  2. Na gorącym oleju karmelizujemy cukier i dodajemy lekko wyciśniętą kapustę. Dusimy na małym ogniu, przyprawiamy pieprzem i kminkiem. Po 5 minutach przykrywamy i dusimy jeszcze przez 10 minut, często mieszając.
     
  3. Makaron gotujemy na al dente i mieszamy z kapustą.
    Pozostaje jeszcze dodanie tartego sera i nadzienie gotowe!


Kaczkę z zewnątrz i od wewnątrz nacieramy majerankiem wymieszanym z solą.
Do brytfanki wlewamy piwo, układamy pokrojoną na ćwiartki (szóstki ) cebulę, czosnek i kawałki jabłek.
Wnętrze kaczki wypełniamy makaronem z kapustą, przeciętą skórę spinamy szpilką (lub cienkim, szaszłykowym patyczkiem).

Nafaszerowaną kaczkę układamy w brytfannie i pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do temperatury 160-170 °C, często polewając własnym sosem. Ubytek sosu uzupełniamy piwem, wodą...
W przybliżeniu, piecze się tyle godzin, ile waży kaczka, ale pod koniec pieczenia warto sprawdzić, nakłuwając mięsną część cienkim patyczkiem lub szpilką. Jeżeli kropelki płynu, który pojawi się, nie są krwiste - drób jest upieczony (chyba, że ktoś lubi inaczej!).

Podajemy z sosem z pieczenia i ⇒duszoną, czerwoną kapustą.

Smacznego!

(Na podstawie ulotki LIDL)

Kaczka faszerowana pieczona z jabłkami - Almával sült töltött kacsa (...,HUN)

Jeszcze jeden międzynarodowy przepis - klasyka!


     
  • kaczka
  • łyżka masła lub margaryny
  • sól
  • majeranek
     
  • Nadzienie: 
  • 2 czerstwe bułki okrojone ze skórki i namoczone w mleku (można namoczyć w wodzie)
  • 2 jajka
  • łyżka masła lub margaryny
  • łyżka drobno posiekanej naci pietruszki
  • wątróbka z kaczki lub kurczaka
    (serca lub 10 dag posiekanych pieczarek)
  • sól
  • pieprz
  • cukier oraz ewentualnie 2-3 łyżki tartej bulki
  • 4 kwaśne jabłka
  • łyżka rodzynków
  • łyżka cukru
  • 4 łyżeczki konfitur lub dżemu
    (mogą to być również konfitury z borówek)

Kaczkę po opłukaniu nacieramy solą i majerankiem i pozostawiamy na ok. 1 godz.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie.
Masło rozcieramy w makutrze, dodajemy odciśniętą bulkę, a następnie -mieszając,ucierając - posiekaną drobno wąt­róbkę, natkę pietruszki, żółtka, sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku.
Gdy masa jest już gładka, łączymy ją z ubitą na sztywno (w ostatniej chwili) pianą z białek. Jeśli masa jest rzadka, dodajemy tartą bułkę, wedle potrzeby.

Nadzienie wkładamy do środka kaczki i spinamy szpadką lub zszywamy.

Kaczkę umieszczamy w brytfance. Dodajemy tłuszcz oraz ćwierć szklanki wody.
Pieczemy w temperaturze około 180 °C. Wytworzonym sosem polewamy kaczkę w piekarniku (co jakiś czas), uzupeł­niając sukcesywnie wyparowującą wodę.

Po wstawieniu kaczki do piekarnika zajmujemy się przygotowaniem jabłek.
W tym celu myjemy je i wydrążamy gniazdka nasienne tak, aby na dole otwór był zatkany. Do środka każdego jabłka sypiemy trochę cukru i rodzynki, dodajemy łyżeczkę dżemu.
Jabłka możemy włożyć do brytfanki, w której pieczemy kaczkę lub też upiec na osobnej blasze. Do piekarnika wkłada­my je na ok. 20 min przed terminem wyjęcia kaczki, tj. najwcześniej po 40-60 minutach pieczenia.

Smacznego!

(Kalendarz 1997)

Kaczka faszerowana nadzieniem jabłkowo-pomarańczowo-cytrynowym - Almával töltött sült kacsa narancs és czitrom lével (...,HUN)

Przepis należy do tych najstarszych w moich zbiorach. Pojawił się w książce kucharskie na początku XIX-tego wieku. Autor, mistrz kuchni, Czifray István, nie podaje ilości składników - podane ilości, to moje kalkulacje.


     
  • kaczka
  • 1 kg jabłek
  • 1 pomarańcz
  • 1 cytryna
  • 2 łyżki cukru
  • sól
  • Sos pomarańczowo-cytrynowy 
  • sok z jednego pomarańcza
  • sok z jednej cytryny
  • skórka z kilku pomarańczy
  • skórka z kilku cytryn
  • łyżka cukru
  • sól
  • pieprz

Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostki. Posypujemy 1-2 łyżkami cukru i polewamy sokiem wyciśniętym z cytrusów.

Kaczkę sprawiamy, nacieramy solą i faszerujemy przygotowanym owocowym nadzieniem.
Zaszywamy i pieczemy na rumiano (najlepiej na rożnie) w temperaturze 180 °C (przez około 60 minut/kg).

W międzyczasie z cytrusowych skórek z grubsza usuwamy białą warstwę i kolorową pozostałość ucieramy z łyżką cukru. Dolewamy sok z cytryny i pomarańcza oraz dolewamy szklankę wody. Przyprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
Przy ciągłym mieszaniu, mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

Upieczoną kaczkę dzielimy na porcje i podajemy z ⇒purée ziemniaczanym (przedtem zdejmujemy szwy).
Sos serwujemy oddzielnie, w sosjerkach.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)

Kaczka pieczona z pomarańczami - Narancsos kacsasult (...,CHN,HUN)

Ta potrawa jest też często zaliczana do klasyki kuchennej. Uważa się ją z przedstawicielkę mistrzowskiej kuchni chińskiej.


  • kaczka (ok. 2 kg)
  • majeranek
  • 2 cebule
  • 8 pomarańczy
  • 2 czubate łyżki cukru
  • sok z jednej cytryny
  • 1 dl czerwonego wina
  • kostka rosołowa
  • czubata łyżka masła
  • 3 łyżki koniaku
  • sól

Kaczkę czyścimy, wycinamy nadmiar tłuszczu, płuczemy, po czym osuszamy. Solimy i nacieramy majerankiem (zwłasz­cza wnętrze). Całość estetycznie formujemy - nogi związujemy i składamy pod tułowiem.

Kaczkę układamy w głębokiej brytfannie i pieczemy w temperaturze 220 °C przez 15 minut - skóra powinna się lekko zaru­mienić. Dolewamy 2 szklanki wody i obkładamy pokrojoną wzdłuż cebulą. Przykrywamy folią aluminiową i piecze­my w tem­peraturze 180 °C przez 1 godzinę.

W międzyczasie, pomarańcze dokładnie myjemy. 2 przekrajamy na połówki i obieramy. Skórkę kroimy w zapałki i ra­zem z grubo pokrojonym miąższem, umieszczamy w rondlu. Dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Gotujemy przez 10 minut, a następnie odcedzamy.

Kolejne 2 pomarańcze przekrajamy na połówki i wyciskamy z nich sok, który następnie przecedzamy.
Pozostałe 4 pomarańcze kroimy w cienkie plasterki (wyciekający sok zbieramy i dodajemy do soku wyciśniętego poprzed­nio).

Cukier karmelizujemy na brązowo. Dolewamy sok z pomarańczy i wino. Dodajemy rozkruszoną kostkę rosołową. Stawiamy na ogień i wygotowujemy objętości.

Z upieczonej kaczki zdejmujemy folię. Wydzielony sos przelewamy do rondla. Już bez przykrywania folią, pieczemy na ru­miano przez następne 25-30 minut.


Przygotowujemy pomarańczowy sos: 
Sos z pieczenia odtłuszczamy papierowymi ręcznikami i dolewamy przez gęste sito do przygotowanego sosu winne­go. Przy ciągłym, intensywnym mieszaniu dodajemy masło i obgotowane, pomarańczowe skórki. Odsuwamy z ognia i dolewamy ko­niak.


Upieczonej kaczce dajemy przez kilka minut odpocząć.
Plasterki pomarańczy przecinamy do połowy i zwijamy w fantazyjne motylki lub ⇒inne „figury”, po czym ozdabiamy nimi rumianą i chrupiącą kaczkę oraz skraj półmiska, na którym ją podajemy.
Gorący sos serwujemy w sosjerce, a do kaczki - ⇒pieczone kartofelki lub ⇒ziemniaczane puréé.

Smacznego!

Kaczka faszerowana nadzieniem rozmarynowym z okolic Békés - Kacsa rozmaringos töltelékkel - békési (HUN)

⇒Békés , to miasto w południowo-wschodnich Węgrzech.
W węgierskiej nazwie dania występuje przymiotnik békési , który może odnosić się do całego ⇒województwa Békés.


  • kaczka z wątróbką (około 2 kg)
  • 1 duża cebula
  • 1 czerstwa bułka
  • 3 jajka
  • 2 dl mleka
  • 3 łyżki oleju
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 2 gałązki rozmarynu
  • majeranek
  • sól
  • pieprz

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy w łyżce oleju. Dodajemy pokroną w małe kostki wątróbkę. Przyprawiamy solą, piep­rzem, posiekanym rozmarynem i posiekaną natką pietruszki.

Bułkę kroimy w małe kostki i zarumieniamy (suszymy) w piekarniku lub na suchej patelni.
Po wyjęciu z piekarnika, zalewamy mlekiem - w takiej ilości, ile wsiąknie w grzanki. Dodajemy rozbełtane jajka i wąt­róbkę z przyprawami. Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę.

Kaczką z zewnątrz i od wewnątrz solimy. Wnętrze posypujemy majerankiem i wypełniamy przygotowanym nadzie­niem. Otwór zaszywamy lub spinamy, specjalnymi do tego celu, igłami.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 2 godziny, często polewając własnym tłuszczem.

Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒duszoną kapustą.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002376-HU.)

Kaczka z zacierkami z okolic Szentes - Kacsa tarhonyásan - szentesi (HUN)

Zobaczmy, gdzie znajduje się ⇒Szentes...


  • kaczka około 2 kg
  • 1 duża cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 20 dag zacierek (suchych)
  • 1 papryka
  • 1 pomidor
  • pół pęczka natki pietruszki
  • sól
  • mielona, słodka papryka
  • pieprz
  • tłuszcz

Kaczkę czyścimy, myjemy i dzielimy na porcje.
W dużym rondlu (takim, który można wstawić do piekarnika), na gorącym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy rozgnieciony czosnek i posypujemy 2 łyżkami czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy, dolewamy ¾ szklanki wody i na małym ogniu wyparowywujemy cały płyn - do tłuszczu.

Dorzucamy kawałki kaczki, solimy i zarumieniamy na silnym ogniu. Do rumianego mięsa dolewamy 1-2 szklanki wody (lub białego wina). Rondel przykrywamy i na małym ogniu, często mieszając, dusimy dalej.

W innym garnku, na niewielkiej ilości tłuszczu ⇒zarumieniamy zacierki. Dolewamy około 1,5-2 szklanek wrzątku, solimy i gotujemy na półmiękko.

Kiedy kaczka jest już prawie miękka, dodajemy podgotowane zacierki, pokrojone w kostki pomidory i paprykę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy na gotowo w temperaturze około 180 °C.
Wykładamy na głęboki półmisek. Posypujemy odrobiną piepru. Dekorujemy cienkimi plasterkami pomidorów i papryki oraz zieloną pietruszką - posiekaną i nie posiekaną.

Smacznego!

Kaczka z ogórkami po siedmiogrodzku - Kacsa uborkásan - erdélyi (Siedmiogród)
  • kaczka około 2 kg
  • 3 łyżki smalcu
  • 1 średnia cebula
  • 50 dag ogórków
  • 1-2 ząbki czosnku
  • majeranek
  • estragon
  • sól

Sprawioną kaczkę dzielimy na 4 części. Nacieramy mieszanką soli, majeranku, rozgniecionego czosnku i estragonu, po czym w dużej patelni (ja to robię w ⇒woku), obsmażamy w łyżce bardzo gorącego tłusz­czu na rumiano. Dolewamy 1-2 szklanki wody i pod przykryciem dusimy do miękkości.

Na pozostałym tłuszczu smażymy plasterki cebuli i cienko „postrugane” ogórki (nie trzeba ich obierać).
Ogórkową mieszankę układamy obok kawałków kaczki i dusimy jeszcze przez kilka minut.

Smacznego!

Kaczka po veczeszańsku z południowego Pesztu - Kacsa vecsési módra - dél-pesti (HUN)

⇒Vecsés jest miejscowością przy granicy południowo-wschodniego Pesztu.
Od XIV-go wieku mieszka tu wielu osiedleńców ze Szwabii. Dlatego, trochę żartobliwie, nazywamy to miasteczko Szwabią.
Vecsés słynie ze smakowitej, kiszonej kapusty. Organizuje się tu jesienią huczne ⇒festiwale kiszonej kapusty, na które również zapraszamy! Jest to niezwykle oryginalna impreza.


  • kaczka około 1,5 kg
  • 50 dag ziemniaków
  • 25 dag kiszonej kapusty
  • 3 jabłka
  • 2 cebule
  • 2 dl śmietany
  • 10 dag tartego, wędzonego sera
  • estragon
  • majeranek
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do posmarowania formy

Sprawioną kaczkę oczyszczamy, kroimy na porcje i solimy.
Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, obraną cebulę - w plasterki, ziemniaki - w pomarańczowe cząstki.

Głębokie, żaroodporne, posmarowane tłuszczem naczynie wyścielamy ziemniakami. Na nich układamy kawałki kaczki. Posypujemy majerankiem i przyprawiamy pieprzem. Przykrywamy jabłkami, cebulą i ki­szoną kapustą.

Wszystko oprószamy estragonem, solą i tartym serem. Polewamy śmietaną, przykrywamy i wstawiamy do gorącego (około 200 °C )na 30 minut. Zdejmujemy przykrywkę i w niższej temperaturze pieczemy, dopóki kaczka nie będzie miękka.
Zdejmujemy przykrywkę, podwyższamy temperaturę i ładnie zarumieniamy.

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z drobiu >> Kaczka

Strona główna  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 17.05.2019 10:31:24



Możliwe, że tego szukałeś:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1
 

Strona główna  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.