Potrawy z kaczek




















Strona główna >> Zbieranica >> Drób >> Potrawy z kaczek

Kaczka w czerwonym winie - Vörösboros kacsa (HUN)
  • 1 kaczka
  • 20 dag grzybów
  • 15 dag marchwi
  • 15 dag pietruszki
  • 10 dag selera
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 4 dl wytrawnego czerwonego wina
  • 3 łyżki oleju
  • 2 listki laurowe
  • pieprz
  • sól



»•«


Oczyszczone warzywa kroimy na plasterki, a cebulę w drobn± kostkę. Cebulę podsmażamy na jasnozłoty kolor, dodajemy marchew i pietruszkę. Do smażenia można wykorzystać tłuszcz z kaczki.

  • Na Węgrzech taki "smalec" z kaczki, to wielki przysmak: smaruje się nim chleb i układa na kromkach plasterki cebuli oraz papryki, posypuje się sol± i mielon± papryk±.
    Jest serwowany w winiarniach i piwiarniach jako przek±ska dla zgłodniałych - dodaje po¶lizgu do wina i piwa - napoje, przy chlebie ze smalcem, lepiej „wchodz±”.

Na warzywach układamy podzielon± na mniejsze porcje kaczkę.
Przyprawiamy sol±, pieprzem. Dodajemy listek laurowy. Polewamy roztopionym masłem (margaryn±) i dusimy pod przykryciem - od czasu do czasu polewamy (skrapiamy) czerwonym winem. Staramy się wytopić z kaczki prawie cały tłuszcz, ale tak, żeby nie była za sucha.

Kiedy nasz ptak jest już miękki - wyjmujemy z rondla.

Na pozostałe (w garnku) warzywa wlewamy wino (powinno jeszcze być, chyba, że pomocnik kucharza...), zagotowujemy i... w "oryginalnym" przepisie odcedzamy i dalej używamy tylko samego sosu, ale ja nie odcedzam.

Grzyby pokrojone w kostkę podsmażamy na ma¶le, dodajemy do sosu i tym sosem (na półmisku) polewamy kaczkę.

Podajemy z krokietami z ziemniaków (to tylko propozycja).

(ProtaSoft 000011)

Kaczka smażona - Sült kacsa (HUN)
  • 1 duża kaczka (ok. 2 kg)
  • 4 łyżki posiekanego pora
  • około 1/2 cm ¶wieżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1 posiekany z±bek czosnku
  • 4 łyżki pasty z wina
  • 1/2 łyżki cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 5 lyżek rosołu lub wody
  • 2 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi
  • 2 łyżki wody
  • 3 łyżki wódki
  • 1 łyżeczka m±ki ziemniaczanej i 1 łyżka wody
  • olej do głębokiego smażenia



»•«


Sprawion± kaczkę dokładnie opłukać, oczy¶cić z resztek piór, podzielić (ok. 5 cm).
W głębokim garnku mocno rozgrzać olej, kawałki kaczki smażyć na dużym ogniu przez 3 min., os±czyć z oleju, odstawić.

Por, czosnek i korzeń imbiru (imbir w proszku wsypać po usmażeniu pora i czosnku, podgrzewać przez 10 sek) smażyć przez 1/2 min, stale mieszaj±c.
Dodać pastę z wina i smażyć dalej przez 15 sek., mieszaj±c. Włożyć kawałki kaczki, posolić, smażyć na dużym ogniu przez 5 min., stale mieszaj±c.
Wlać rosół lub wodę, wódkę i sos sojowy lub maggi z wod±, zagotować, przykryć i dusić na małym ogniu przez 20 min.

Mieszaj±c, wlać m±kę ziemniaczan± rozprowadzon± wod±, zagotować, kilka razy obrócić w sosie kawałki kaczki, przełożyć na salaterkę.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, ziemniakami purée, bułeczkami na parze lub ze ¶wieżym białym pieczywem.

Smacznego!


Kaczka duszona z cebul± - Befojtott kacsa vereshagymával (HUN)
Danie to, po małych modyfikacjach, możemy przygotować w bograczu.
  • 1 duża kaczka (ok. 2 kg)
  • 10 dag słoniny (boczku)
  • 10 dag tłustej, wędzonej szynki
  • 2 duże cebule
  • 3 marchewki
  • 2 łyżki m±ki
  • ok. 1/2 l rosołu
  • ocet winny lub sok z cytryny
  • tarta skórka cytrynowa
  • 25-30 główek małej cebuli (niewiększych od orzecha włoskiego)
  • 10 dag masła
  • olej do głębokiego smażenia



»•«


Sprawion± kaczkę dokładnie płuczemy, oczyszczamy z resztek piór i dzielimy na większe kawałki - porcje.

Na dno rondla układamy plasterki słoniny, szynki, pokrojone na plastry: duż± cebulę i marchew.
Dodajemy porcje kaczki.
Na wolnym ogniu, pod przykryciem dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie i estetycznie br±zowe z każdej strony. Ubytek sosu uzupełniamy czerwonym winem lub wod±, ale na koniec powinien pozostać raczej sam kaczy tłuszcz.

Uduszone porcje kaczki wyjmujemy z rondla.
Do tłuszczu pozostałego w rondlu dodajemy 2 łyżki m±ki i pozwalamy jej zbr±zowieć na niewielkim ogniu. Dolewamy bu­lion i lekko zakwaszamy octem winnym (sokiem z cytryny).

Sos zagotowujemy, a następnie przecedzamy przez sito.
Do sosu dodajemy porcje kaczki, przyprawiamy tart± skórk± cytrynow± i przez chwilę dusimy na wolnym ogniu.

Małe główki cebuli (nie obieramy), obcinamy czę¶ć górn± i doln±, wkładamy do wrzętku na 1-2-3 minuty, a potem od razu przekładamy na kilka minut do zimnej wody, po czym zdejmujemy z nich łupiny.

Główki cebuli zarumieniamy ze wszystkich stron na ma¶le. Dodajemy pół szklanki, przygotowanego poprzednio, br±zowe­go sosu. Przyprawiamy pieprzem i sol± i cebulki dusimy do miękko¶ci, ale nie pozwólmy im rozgotować się.

  • Podobnie możemy przyrz±dzić dzikie kaczki, ale nie dodajemy wtedy cebuli - po prostu nie pasuje do sma­ku i zapachu dzikich kaczek!

To i¶cie królewskie danie podajemy w ten sposób, że na ¶rodek do¶ć głębokiego półmiska układamy kawałki kaczki, a do­okoła wianek z cebulek i wszystko polewamy lekko br±zowym sosem (resztę sosu podajemy w sosjerkach).

Serwujmy z ryżem ugotowanym na sypko, ziemniakami purée, bułeczkami na parze lub ze ¶wieżym, białym pieczywem.

Smacznego!


Kaczka „na dziko” - Kacsa vadmódra (HUN)
  • 1 duża kaczka (ok. 2 kg)
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • listek laurowy
  • pieprz ziarnisty
  • imbir (najlepiej ¶wieży)
  • skórka cytryny
  • ocet
  • tłuszcz
  • cukier
  • 1 łyżka m±ki
  • szklanka czerwonego wina
  • sól



»•«


Do dużego rondla wkładamy pokrojon± w plasterki marchew, pietruszkę, seler oraz przyprawy - listek laurowy, pieprz, tarty imbir, skórkę cytryny i sól.
Dolewamy pół szklanki octu (w/g smaku - można mniej, można sok z cytryny, można ocet winny, balsamowy...) i około 1 litra wody, po czym zagotowujemy.

Przygotowan± kaczkę kroimy na porcje, a następnie zalewamy przygotowanę mieszanin± warzyw i przypraw. Odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 dni.


Brytfannę do pieczenia smarujemy tłuszczem. Układamy w niej warzywa z zalewy i kawałki kaczki. Polewamy szklank± za­lewy i pieczemy do miękko¶ci w temperaturze 180-190 °C (przez ok. 2-3 godziny).

Upieczon± kaczkę wyjmujemy na półmisek.
Warzywa wyjmujemy z brytfanny do rondelka, zalewamy sosem z pieczenia i pozostało¶ci± warzywnej zalewy, dodajemy łyżkę cukru. Dusimy do miękko¶ci. Pod koniec gotowania, kiedy warzywa s± zupełnie miękkie, zaprawiamy łyżk± m±ki.
Warzywa rzecieramy przez sito i tym przepysznym sosem polewamy upieczone kawałki kaczki.

Podajemy z ryżem, pasztetami... Można też po singapursku - z makaronem.

Smacznego!


Kaczka zapiekana po kolozsvarsku - Kolozsvári rakott kacsa (HUN)

⇒Kolozsvár - historyczne miasto w Siedmiogrodzie...


  • 1 kaczka
  • kilka z±bków czosnku
  • 20 dag wędzonej słoniny
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • sól



»•«


Kaczkę solimy od zewn±trz i os wewn±trz. Układamy w dużym rondlu, wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy czosnek i dusimy na półmiękko.

Brytfannę wy¶ciełamy cienkimi plasterkami słoniny, na których układamy warstwę kiszonej kapusty, a następnie podduszon± kaczkę.
Kaczkę również obkładamy plasterkami słoniny (boczku).

Sos pozostały po wstępnym duszeniu zagęszczamy lekko m±k± i polewamy nim kaczkę.
Zapiekamy pod przykryciem w temperaturze 200 °C na rumiano.

Smacznego!


Kaczka po francusku - Kacsa francziásan (FRA,HUN)
  • 1 kaczka
  • 10 dag boczku lub słoniny
  • 1,5 szklanki czerwonego wina
  • 1,5 szklanki bulionu (moży być z kostki)
  • 5 pieczonych kasztanów
  • 3 małe cebule
  • tymianek
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka bułki tartej



»•«


Kaczkę szpikujemy boczkiem lub słonin±. Solimy i pieczemy przez około 45 minut w piekarniku (najlepiej na rożnie) w temperatu­rze 180 °C.

Wyjmujemy z piekarnika, dzielimy na porcje i przekładamy do odpowiedniej wielko¶ci garnka. Dolewamy wino, bulion, ⇒pieczone kasztany, 3 pokrojone w drobn± kostkę cebule. Przyprawiamy tymiankiem, pieprzem, gałk± muszkatoło­w±. Posypujemy bułk± tart±.

Garnek przykrywamy i na niewielkim ogniu dusimy do miękko¶ci.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sałatkami. Polewamy sosem.

Smacznego!


Kaczka po grecku - Kacsa görögösen (GRC,HUN)

Bardzo ciekawy i stary przepis! ...i jakie interesuj±ce składniki!
Proponuję piękn±, międzynarodow± piosenkę - i greck±, i polsk±...


  • 1 ¶rednia kaczka
  • 4 ⇒karczochy
  • 1,5-2 szklanki zielonej fasolki szparagowej
  • 10 dag masła (margaryny)
  • 10 dag pieczarek
  • cz±ber
  • 1 łyżka m±ki
  • zielona pietruszka
  • 10 dag małych cebulek
  • sól
  • pieprz
  • 2 szklanki esencjonalnego bulionu
  • szklanka białego wina
  • sok z jednej cytryny
  • 2 pietruszki
  • 2 małe pasternaki
  • 10 dag selera
  • 1 duża cebula



»•«


Karczochy obieramy z zewnętrznych li¶ci i kroimy na małe kawałki.
Fasolkę przebieramy, myjemy w gor±cej wodzie, gotujemy do miękko¶ci. Po odcedzeniu przekładamy do innego rondla. Dodajemy masło, pokrojone pieczarki, łyżeczkę posiekanego cz±bru (lub suszonego), łyżkę m±ki, posiekan± pietruszkę, obrane cebulki, pół szklanki bulionu i wino. Dusimy, dopóki sos nie wygotuje się.

Dolewamy resztę bulionu i sok z cytryny. Przyprawiamy sol± i pieprzem. Gotujemy, dopóki sos nie zgęstnieje.

Kaczkę dzielimy na 4 czę¶ci i w dużym rondlu dusimy do miękko¶ci z kilkoma plasterkami boczku, pietruszk±, pasternakiem, selerem, cebul±. Kaczkę przyprawiamy sol±, pieprzem, lubczykiem...

Kawałki kaczki układamy na półmisku. Polewamy przygotowanym (nie przecedzonym) sosem.

Spożywamy z ⇒ziemniakami purée i ⇒duszon±, czerwon± kapust±.

Smacznego!


Kaczka po amerykańsku - Kacsa amerikai módon (HUN)

Jeszcze jeden ciekawy i stary przepis! Nazwa jest raczej fantazyjna, bo o ile wiem, to w USA z kaczkami różnie bywa i podobno nie bardzo można je w sklepach kupić.
Pewnie wtedy, kiedy opublikowano ten przeps (w 1935 r.), kaczki jeszcze były w amerykańskich shop-ach.


  • 1 młoda kaczka
  • sól
  • pieprz
  • 1 jabłko
  • 6 dag smalcu
     
  • Do sosu: 
  • ½ dl czerwonego wina
  • 1 łyżka ¶mietany
  • pieprz
  • Nadzienie: 
  • 3 dag (2 płaskie łyżki) masła lub margaryny
  • 15 dag pieczarek
  • 1-2 kacze w±tróbki
  • natka z 1 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka ¶mietany
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 0,5 dl czerwonego (wytrawnego) wina
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 jajko



»•«


Zaczynamy od przygotowania nadzienia.
3 dag masła rozgrzewamy w głębokiej patelni. Dodajemy drobno pokrojone pieczarki, w±tróbkę (też w małych kawa­łecz­kach) i połowę posiekanej natki pietruszki.

Smażymy - dusimy przez kilka minut, solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy łyżkę ¶mietany, przecier pomidorowy i mały kieliszek wytrawnego wina. Przez minutę-dwie, dusimy, po czym odstawiamy i lekko studzimy.

Dodajemy namoczon± w mleku i wyci¶nięt± bułkę, resztę posiekanej zieleniny oraz całe jajko. Nadzienie dokładnie mie­sza­my - wyrabiamy na pulchn± masę.

Przygotowany farsz wpychamy pod skórę na piersiach i bokach kaczki (ewentualnie udkach też).
Do wnętrza kaczki wkładamy ładne, aromatyczne jabłko.

Kaczkę solimy i lekko „pieprzymy”. Estetycznie układamy w brytfannie (nogi możemy zwi±zać lub spi±ć). Polewamy roz­to­pio­nym tłuszczem i pieczemy (w temperaturze około 180 °C) na ładny, rumiany kolor (około 1 godz./kg).
W czasie pieczenia często polewamy wytopinym tłuszczem z sosem.

Po upieczeniu, kaczkę wyjmujemy z brytfanny, a pozostały sos przelewamy do mniejszego rondelka i urozmaicamy wy­traw­nym winem oraz ¶mietan±. Możemy też dodatkowo przyprawić pieprzem. Gotujemy przez kilka minut i kiedy lekko zgęst­nieje, przelewamy do sosjerki.

Kaczkę dzielimy na porcje, po czym „składamy” na półmisku.
Podajemy z mieszan± ⇒sałatk± warzywn± oraz ⇒ryżem z grzybami.
Na talerzach polewamy sosem.

Smacznego!


Kaczka duszona ze  skórk± cytrynow± - Befojtott kacsa czitromhéjjal (HUN)

Tak przyrz±dzano kaczkę już na pocz±tku XIX wieku!


  • 1 ¶rednia kaczka
  • 10-12 dag cebuli
  • 10 dag masła (margaryny)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 małe pasternaki
  • 10 dag selera
  • sól
  • pieprz
  • cz±ber
  • tymianek
  • 2-3 szklanki esencjonalnego bulionu
  • 1 cytryna



»•«


Dno bogracza smarujemy masłem. Układamy w nim pokrojon± w plasterki cebulę i kawałeczki masła.
Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Przyprawiamy pieprzem, cz±brem, tymiankiem i sol±. Lekko podsmażamy, po czym wkładamy przygtowan±, podzielon± na mniejsze porcje i posolon± kaczkę.

Dusimy na niewielkim ogniu wygotowujemy sos, po czym kawałki kaczki obracamy i dolewamy bulion ( może być z kostki rosołowej).

Bogracz szczelnie przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu przez 90 minut.
  • Jeżeli potrawę przygotowujemy w kuchni, użyjmy żeliwnego (lub ⇒ceramicznego) garnka i po przykryciu, wstawmy go do piekarnika (180 °C) również na ok. 90 minut.

Po upływie tego czasu, kaczkę wyjmujemy na półmisek. Z sosu usuwamy nadmiar tłuszczu, a pozostało¶ć przecieramy przez sito.
Dodajemy pokrojon± w paseczki skórkę cytrynow± i sok z jednej cytryny. Zagotowujemy.

Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒sałatk± z czerwonej kapusty.

Smacznego!


Kaczka w sosie ¶mietanowym - Kacsa tejfölös mártásban (...,HUN)
  • kaczka
  • włoszczyzna
  • 2 li¶cie laurowe
  • ziele angielskie
  • sól
  • 5 dag pieczarek
  • łyżka tłuszczu
  • łyżka m±ki
  • szklanka ¶mietany
  • natka pietruszki



»•«


Sprawion± kaczkę, pokrojon± włoszczyznę, li¶cie laurowe i angielskie ziele zalewamy niewielk± ilo¶ci± osolonej wody i go­tujemy do miękko¶ci na małym ogniu, pod przykryciem.

Po przestygnięciu wywar przecedzamy, a kaczkę dzielimy na porcje.
Pieczarki czy¶cimy, kroimy w cienkie paski, zalewamy szklank± wywaru i gotujemy do miękko¶ci.

Z masła i m±ki przygotowujemy ⇒zasmażkę. Rozprowadzamy j± dwiema szklankami rosołu, dodajemy pieczarki wraz z wy­warem, w którym były gotowane, mieszamy i zagotowujemy.
Dodajemy porcje kaczki, pozostawiamy przez kilka minut na ogniu, by się zagrzały, po czym dodajemy ¶mietanę i 2 łyżki natki pietruszki. Dokładnie mieszamy i wykładamy na salaterkę.

Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒sałatk± z pomidorów lub inn± kolorow±, sezonow± surówk±.

Smacznego!


Kaczka dla Adama i Ewy - Ádám - Éva kacsa (HUN)

Niektórzy spożywaj± tak upieczon± kaczkę w wieczór wigilijny, ale pozostańmy przy
najstarszych tradycjach i zróbmy j± na 25 grudnia.


  • kaczka (ok. 1,2 kg)
  • sól
  • pieprz
  • 1 kwa¶ne jabłko
  • 20 dag suszonych fig
  • sok z jednej cytryny
  • 1 łyżeczka ⇒curry
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • tymianek
  • bulion
  • Do polewania: 
  • 4-5 dag oleju (3-4 łyżki)
  • 2 łyżki koniaku



»•«


Jabłko obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy nasiona, po czym kroimy jeszcze drobniej i skrapiamy sokiem z cytryny.
Figi dokładnie myjemy i również kroimy na małe kawałeczki.
Kaczkę myjemy i osuszamy. Nacieramy sol± i pieprzem (w ¶rodku też).

Kawałeczki jabłek i fig mieszamy z curry, po czym wkładamy do wnętrza kaczki.
Kaczkę zaszywamy i estetycznie formujemy, aby po upieczeniu miała odpowiedni kształt.

Obran± ebulę i oskroban± marchew kroimy na większe kawałki.
Koniak mieszamy z olejem.


Na dużej, głębokiej patelni (takiej któr± potem możemy wstawić do piekarnika) rozgrzewamy olej i obsmażamy w nim kaczkę (na rumiano), po czym wyjmujemy z patelni.

Nadmiar tłuszczu odlewamy, a na pozostałym zarumieniamy cebulę i marchew.
Dolewamy około 2 dl bulionu (lub wody z kostk± rosołow±), przyprawiamy tymiankiem i do sosu, z powrotem, wkładamy kaczkę.

Pieczemy w gor±cym (210-220 °C) piekarniku przez około 90 minut.
Często polewamy własnym sosem i koniakowym olejem.
W połowie pieczenia kaczkę obracamy na drugi bok.

Kroimy po 20-30 minutach liczonych od wyjęcia z piekarnika.

Podajemy z ⇒czerwon± kapust±.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001754-HU)


Kaczka pieczona z warzywami - Zöldséges sült kacsa (...)

Tak kaczkę robiła moja mama (jakież to było danie!). Nie tylko kaczkę, ale wszelkie ptactwo, a zwłaszcza dzikie, bo mój tata był „zwariowanym” my¶liwym, a w sezonie, dzikich kaczek było nad Narwi± mnóstwo.

Mama do zapieczenia tej potrawy używała prodiża. Jest jeszcze co¶ takiego w Polsce? Tu, na Węgrzech, prodiże nigdy nie były modne. W Czechosłowacji - tak, ale na Węgrzech - nie...

Przypomniały mi się tamte wspaniałe zapachy, kiedy wertowałem swe zasoby przepisów i znalazłem kartkę, która kiedy¶ "...cicho spadła z kalendarza..."


  • 2 mniejsze kaczki (mog± być dzikie)
  • 15 dag groszku
  • 5 dag słoniny
  • 3-4 pomidory
  • 2 cebule
  • 20 dag smalcu
  • 5 dag m±ki
  • pietruszka
  • marchew
  • ziemniaki
  • seler
  • kilka pieczarek
  • kawałek kapusty
  • sól
  • pieprz



»•«


Kaczkę kroimy na porcje, solimy, obsmażamy na gor±cym tłuszczu. Dodajemy 5 dag pokrojonej słoniny i 2 drobno po­kro­jone cebule. Gdy cebula zrumieni się, dodajemy m±kę, mieszamy.
Dusimy jeszcze przez chwilę, po czym przekładamy do żaroodpornego naczynia (lub nostalgicznie - do prodiża).

Umyte, obrane i pokrojone warzywa dodajemy do kaczki, polewamy bulionem (lub wod±), dodajemy po­kro­jo­ne pomidory (można dodać też paprykę, czosnek, jabłka...), sól i pieprz. Zawarto¶ć naczynia mieszamy.

Wstawiamy do piekarnika do zapieczenia, a w przypadku prodiża - wł±czamy go i przez szybkę obserwujemy, jak się na­sza potrawa piecze.

Kiedy wszystkie składniki s± miękkie, danie jest gotowe!

Smacznego!

(Trochę na podstawie kalendarza 1997)


Kaczka pieczona á la Pani Irena - Sült kacsa Irén módra

Tak piecze kaczkę Pani Irena J. mieszkaj±ca w Kaliforni.
Cytuję (z niewielkimi poprawkami) fragmenty jej listu...


  • 1 kaczka
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • 6-8 jabłek (w zależno¶ci od wielko¶ci kaczki)
  • białe, półwytrawne wino
  • sos żurawinowy (z konserwy)
  • 2 gruszki
  • cukier



»•«


„Ja robię tak: pluczę i nacieram sol±, czosnkiem i majerankiem od ¶rodka, z zewn±trz posypuję sol± i pieprzem.
Biorę 6-8 jabłek (w zaleznosci od wielko¶ci). Jabłka obieram i kroję na ćwiartki (gniazda nasienne wycinam). Ćwiartkami jabłek napełniam kaczkę - ile wejdzie.

Kaczkę nakłuwam widelcem w miejscach, gdzie ma najwiecej tłuszczu, układam na ruszcie, w brytfance (mam szklan±), wlewam na spód trochę wody (pół szklanki).
Obok kaczki układam pozostałe ćwiartki jabłek - im więcej, tym lepiej, ile się zmie¶ci.

Wstawiam do piekarnika - czas pieczenia około 60-70 minut na 1 kg, temperatura 180 °C.
Kaczkę polewam, co jaki¶ czas, wytworzonym, własnym sosem (dolewam wino, białe półwytrawne).

Upieczon± kaczkę kroję na porcje, obkładam jabłkami.
Oddzielnie podaję sos żurawinowy z gruszkami.
Twarde gruszki obrane i pokrojone w ćwiartki, gotuję 2-3 minuty w wodzie z cukrem (maj± pozostać twardawe) i mieszam z żurawin±.
Można też podać, obok sosu, plasterki pomarańczy.
Do tego ⇒ziemniaki purée i ⇒dobre wino lub szampan. Polewam sosem spod kaczki, nie zaprawiam m±k±.”

Smacznego!

(Przepis Pani Ireny Jabłeckiej z Kaliforni)


Piersi kaczki z jabłkami - Kacsamell almával (...)

  • 2 piersi kaczki
  • 4 jabłka
  • majeranek
  • czosnek
  • sól
  • 1 łyżka masła
  • mały słoiczek borówek do mięsa



»•«


Piersi kaczki myjemy, usuwamy pozostało¶ci po piórach i osuszamy.
Posiekany czosnek mieszamy z sol± i majerankiem. Mieszanin± nacieramy mięso i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.

Do formy, w której będzie pieczone mięso, wlewamy kilka łyżek wody oraz umieszczamy luzem 3-4 ósemki jabłka. Na mięsie układamy kilka wiórków masła.
Pieczemy około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200 °C. Co jaki¶ czas polewamy sosem, który się wytworzył.

 Przygotowujemy jabłka...
W±skim nożykiem lub ⇒specjalnym przyrz±dem, wycinamy gniazda nasienne tak, aby nie uszkodzić skórek. Z górnej czę¶ci jabłka odcinamy jeden pasek skórki. Do ¶rodka wkładamy nieco masła, a na to 1 łyżeczkę borówek.
Przygotowane jabłka układamy na folii (lub w naczyniu żaroodpornym) z lekko podniesionymi brzegami. Dolewamy trochę wody.
Wkładamy do piekarnika 20 minut przed końcem pieczenia mięsa.

Po upieczeniu kaczkę wyjmujemy z piekarnika pozostawiamy do ostygnięcia.
Kroimy, gdy jest zupełnie zimna.

Kaczkę i jabłka układamy na półmisku.
Sos podajemy oddzielnie w sosjerce. Najlepszym dodatkami s± ⇒pieczone ziemniaki i ⇒duszona, czerwona kapusta.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 13.VII.2011)


Kaczka pieczona z przyprawami i piwem - Fűszeres-sörös kacsasült (HUN,...)

Danie rodem z Siedmiogrodu.



  • 4 duże, kacze udka
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 łyżki piwa (lub więcej )
  • mieszanka medyterańska:
    • kolorowy pieprz
    • suszona cebula
    • gorczyca
    • rozmaryn
    • tymianek
  • Dodatki: 
  • 50 dag ziemniaków
  • 20 dag selera
  • 5 dag masła
  • 1,5-2 dl mleka
  • sól



»•«


Udka myjemy, osuszamy, po czym nacieramy sol± i pieprzem oraz posypujemy mieszank± przypraw.

  • Przyprawy najlepiej wymieszać, rozcieraj±c je w moĽdzierzu lub miel±c w młynku do kawy.

W do¶ć głębokiej patelni rozgrzewamy olej i na silnym ogniu zarumieniamy mięso - zawsze rozpoczynamy od strony skóry.

Podsmażone udka układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu, dolewamy piwo, przykrywamy i pieczemy przez 1,5-2 godziny (150-155°C). Ubytek płynu uzupełniamy piwem lub wod±.
Dopiekamy na rumiano, bez przykrycia, w 220 °C przez 10-15 minut


Pürée ziemniaczano-selerowe: 
Obrane kartofle i seler gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, dusimy tłuczkiem do ziemniaków, rozcieramy z masłem i prawie gor±cym mlekiem. Przyprawiamy do smaku.

Na talerzach fantazyjnie formujemy pürée, ozdabiamy kolorow± papryk± i polewamy łyżk± sosu.

Jako napój proponuję dobre, ciemne piwo (polski lub siedmiogrodzki porter).

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)


Kacze udka z dyni± w białym winie - Kacsacomb fehérboros sütőtökkel (HUN,...)

Specjalnie dla Danusi Ponieckiej!


  • Składniki na 1 porcję: 
  • 1 kacze udka
  • 2-3 z±bki czosnku
  • sól
  • ¶wieżo mielony pieprz
  • Dynia z białym winem: 
  • 15 dag dyni
  • 3-4 dag masła
  • szczypta cukru
  • ½ dl białego wina
     
  • Do podania: 
  • cytryna
  • tymianek
  • skórka z pomarańczy



»•«


Przygotowane do kuchennego użytku udko solimy, nacieramy rozgniecionym czosnkiem (1 z±bek), po czym układamy w naczyniu do pieczenia (z przykryw±), skór± do dołu.
Smażymy 8-10 minut (bez dodawania tłuszczu). Udko obracamy i zarumieniamy na własnym, wysmażonym tłuszczu.
Dodajemy ¾ szklanki wody oraz pokrojony czosnek i pod przykryciem, na ¶rednim ogniu dusimy przez 90 minut. Wyparowan± wodę uzupełniamy.

Kiedy mięso jest już miękkie, brytfannę wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 °C i w ci±gu 20-25 minut, zarumieniamy.

Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w plasterki o grubo¶ci ¾-1 cm. Obsmażamy z obu stron na ma¶le, posypujemy cukrem, dolewamy wino i dusimy do miękko¶ci, a następnie lekko zarumieniamy. W końcu pikanterii dodajemy kilkoma kroplami cytryny.

  • Przed podaniem posypujemy tymiankiem i ozdabiamy pokrojon± w cieniutkie paseczki skórk± pomarańczy (bez białej warstwy!).

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2013.12.31.)


Kaczka z grzybami - Gombaval párolt kacsa (POL,...)

Danie z polskiego pliku moich zbiorów. Podoba mi się i zasługuje na miejsce w tym międzynarodowym towarzystwie!



  • 1 kaczka
  • masło
  • duża cebula
  • 5 dag suszonych grzybów
  • sól
  • 1/4 l kwa¶nej ¶mietany
  • 1 łyżka m±ki



»•«


Grzyby myjemy, a następnie gotujemy w 0,5 l wody przez około 15-20 minut (lub dłużej - dopóki nie zmiękn±).

Kaczkę czy¶cimy, nacieramy sol± i dusimy w brytfance na ma¶le wraz z cebul± pokrojon± na cienkie plasterki.
Od czasu do czasu polewamy wywarem z suszonych grzybów

Kiedy kaczka będzie zupełnie miękka, wyjmujemy j± z brytfanny i dzielimy na 4 czę¶ci.

Sos z brytfanny zaprawiamy ¶mietan± i m±k±, dodajemy pokrojone grzyby - przyprawiamy do smaku.
Sosem polewamy porcje kaczki.

Podajemy z kasz± perłow± lub ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 1.V.2011)


Piersi kaczki z duszon± kapust± i z gotowanymi-smażonymi ziemniakami - Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival (...,Siedmiogród)
  • 4 porcje kaczych piersi (po 20-25 dag)
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka granulatu czosnkowego
  • pół łyżeczki mielonej (tartej) gałki muszkatołowej
  • 2 dl czerwonego wina
     
  • Do ziemniaków: 
  • 40 dag ¶redniej wielko¶ci ziemniaków
  • sól
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 3-4 łyżki oliwy
     
  • Duszona kapusta: 
  • 50 dag białej kapusty
  • 30 dag czerwonej kapusty
  • 1 duża cebula
  • 2-3 łyżki kaczego smalcu (lub 4-5 łyżek oleju)
  • 2 dl czerwonego wina
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • ocet
     
  • Do podania: 
  • li¶cie sałaty
  • plasterki pomarańczy



»•«


Przygotowane piersi kaczki nacinamy w kratkę (od strony ze skór±) i nacieramy mieszank± mielonego kminku, granulatu czosnkowego, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu.
Przyprawione mięso odstawiamy w chłodne miejsce co najmniej na 2 godziny, a jeszcze lepiej na cał± noc.

Patelnię mocno nagrzewamy i obsmażamy kacze piersi ze wszystkich stron, zaczynaj±c od strony skóry.

  • Jeżeli używamy konwencjonalnej patelni, przed smażeniem rozgrzejmy na niej kilka łyżek tłuszczu, oleju...
Zarumienione mięso układamy (zawsze skór± do dołu) w żarodpornym naczyniu. Polewamy tłuszczem wytopionym w czasie smażenia oraz czerwonym winem. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C na 30-35 minut.

Po upływie tego czasu, mięso obracymy na drug± strone i ponownie pieczemy (pod przykryciem) przez 40-45 minut. Jeżeli sosu jest za mało, uzupełniamy go winem lub wod±.

Naczynie odkrywamy, podwyższamy temperaturę do 220-230 °C i w ci±gu 10-15 minut zapiekamy piersi na rumiano i chrupi±co.

  • W czasie pieczenie, od czasu do czasu polewamy mięso własnym sosem.

Gotowe piersi odstawiamy na 10-15 minut i potem już możemy podawać.

W czasie, gdy mięso piecze się, przygotowujemy dodatki.
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 10 minut. Odcedzamy i lekko studzimy.

Oba rodzaje kapusty cienko szatkujemy.
Cebulę drobno kroimy i szklimy na gor±cym, kaczym smalcu lub oleju. Dodajemy czerwon± kapustę i po kilku minutach - biał±. Dusimy przez 4-5 minut, solimy, dolewamy wino i dalej dusimy do miękko¶ci.
Kiedy cały płyn wygotuje się, kapustę przesuwamy na jedn± stronę, a na wolnej czę¶ci patelni karmelizujemy 2-3 ły­żeczki cukru, po czym mieszamy z kapust±. Przyprawiamy octem, pieprzem i solimy do smaku.

Przestudzone ziemniaki kroimy na ćwiartki, po czym układamy w wy¶cielonej pergaminem brytfance. Solimy i polewa­my olejem wymieszanym czerwon±, słodk± papryk±.
Pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 220-230 °C na ładny, złoty kolor.

Na talerzach układamy porcje kaczych piersi, ziemniaków i kapusty. Ozdabiamy li¶ćmi sałaty i plasterkami pomarańczy.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)


Cudowna kaczka pieczona - Csodás kacsapecsenye (HUN)
  • 1 kaczka
  • sól
  • majeranek



»•«


Kaczkę czy¶cimy z pozostałoáci piór i dokładnie myjemy.
Skórę na piersiach nacinamy w kratkę (1,5×1,5 cm).
Nacieramy sol± i majerankiem, po czym wkładamy do lodówki na cał± noc.

Następnego dnia nogi kaczki zwi±zujemy; kaczkę układamy w brytfannie i przykrywamy foli± aluminiow± lub przykryw± specjalnej brytfanny.

  • Kaczka powinna być tak przykryta, aby folia lub blacha nie dotykała skóry!
Pieczemy przez 90 minut w temperaturze około 180 °C - w międzyczasie polewamy wytopionym tłuszczem.
Na ostatnie 10-15 minut zdejmujemy przykrycie i zapiekamy na ładny, rumiany kolor.

  • Jeżeli w czasie pieczenia zaczęłyby się lekko przypalać końcówki skrzydeł lub udek, owińmy je aluminiow± foli±.

Gotow±, upieczon± kaczkę pozostawiamy w zamkniętym piekarniku aż do podania na stół.

Serwujemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒duszon± kapust±.

Smacznego!


Kaczka faszerowana kasztanami - Kacsa gesztenyével (HUN)
  • 1 duża kaczka (ok. 2 kg)
  • 1 kg kasztanów jadalnych
  • sól
  • cukier
  • 1 łyżka m±ki
  • 10 dag grzybów
  • 10 dag masła
  • szklanka czerwonego wina
  • tarta skórka cytrynowa
  • 25-30 główek małej cebuli (niewiększych od orzecha włoskiego)
  • olej do głębokiego smażenia



»•«


Oryginalny przepis powiada, że pieczenie kaczki rozpoczynamy od obrania kasztanów. Trudne to zadanie! Proponuję na­ci±ć każdy kasztan na krzyż i namoczyć w ciepłej wodzie (przez conajmniej 1 godzinę).

Obrane kasztany gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i lekko podsmażamy na osłodzonym (lekko skarmelizowanym) ma¶le.

Kaczkę myjemy, solimy na zewn±trz i we wn±trz, po czym faszerujemy kasztanami, zaszywamy i układamy w brytfannie, z niewielk± ilo¶ci± roztopionego tłuszczu, który możemy przyprawić ulubionymi ziołami.

Pieczemy w temperaturze 200-210 °C przez 2 godziny. Od czasu do czasu polewamy własnym sosem, wod±...

Po upieczeniu, powinna być bardzo rumiana, na zewn±trz chrupi±ca, w ¶rodku zupełnie miękka.

Sos z pieczenia zagęszczamy łyżk± m±ki, dodajemy podrumienione na ma¶le i pokrojone grzyby, dolewamy wino.

Przed podaniem, kaczkę dzielimy na porcje, układamy na dużym półmisku w otoczeniu kasztanów upieczonych we wnęt­rzu kaczki i ewentualnie z ptysiami z ciasta francuskiego...

Smacznego!


Kaczka faszerowana ryżem - Rizskásával fasirozott kácsa (HUN)
  • 1 kaczka
  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki bulionu (moży być z kostki)
  • 10-15 dag wędzonej szynki
  • olej
  • 1 mała cebula
  • 3 żółtka
  • sól
  • pieprz
  • 10 dag masła



»•«


Wypatroszon± kaczkę najlepiej odfiletować - wyj±ć z niej wszystkie ko¶ci. Można to zrobić tak, jak to robi± Argentyńczycy. Jeżeli mamy trochę cierpliwo¶ci, wyjmiemy wszystkie ko¶ci tak, by kaczka została w cało¶ci!
Efekt przekracze wszelkie oczekiwania - spróbujcie, naprawdę warto!

Ryż myjemy, lekko podgrzewamy w łyżeczce oleju i zalewamy bulionem. Dodajemy wędzon± szynkę i cebulę.
Ryż, na małym ogniu, gotujemy do miękko¶ci, ale nie rozgotowujemy.

Z ugotowanego ryżu wyjmujemy szynkę i cebulę.
Po ostudzeniu, ryż mieszamy z żółtkami, pokrojon± w drobn± kostkę szynkę i cebulę. Jeżeli trzeba - solimy. Możemy przyprawić pieprzem.

Zimnym nadzieniem faszerujemy kaczkę.
Brytfannę smarujemy masłem i układamy w niej kaczkę.

Pieczemy do miękko¶ci w temperaturze 180 °C (ok. 60 minut/kg). Podczas pieczenia, często polewamy własnym sosem.

Podajemy z ziemniakami i jarzynk± - np. szparagami...

Smacznego!


Kaczka faszerowana suszonymi ¶liwkami - Aszalt szilvával töltött kacsa (...,HUN)
  • 1 kaczka
  • szklanka suszonych ¶liwek (bez pestek)
  • szklanka pokrojonych w kostki jabłek (obranych)
  • cynamon
  • sól
  • pieprz



»•«


Pokrojone w kostki jabłka oprószamy cynamonem i przyprawiamy szczypt± pieprzu. Mieszamy ze ¶liwkami (duże ¶liwki możemy poprzekrajać na połówki).
Kaczkę solimy od wewn±trz i z zewn±trz, po czym faszerujemy ¶liwkow± mieszank±. Rozcięcie zszywamy (lub dokładnie spinamy szpilkami, cienkimi wykałaczkami...).
Kaczkę układamy w brytfannie; podlewamy szklank± wody; pieczemy na rumiano w temperaturze 180-200 °C.

Upieczon±, ⇒kroimy na porcje, po czym układamy na półmisku obok upieczonego, owocowego nadzienia i ziemniaków „z wody”.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-001774.)


Kaczka faszerowana suszonymi morelami - Aszalt barackkal töltött kacsa (HUN)
  • 1 ¶rednia kaczka
  • 7 dag wędzonego boczku
  • 1 kg ziemniaków
  • 2 żółtka
  • 25 dag suszonych moreli (bez pestek)
  • 2 łyżki m±ki
  • 2,5 dl białego, wytrawnego wina
  • 5 dag migdałowych wiórków
  • 5 dag masła (margaryny)
  • myły pęczek tymianku
  • sól
  • pieprz
  • tarta gałka muszkatołowa



»•«


Opłukane morele, zalewamy winoem rozcieńczonym 6 łyżkami (0,9 dl) wody.
Kaczkę myjemy, wycieramy, od wewn±trz i na zewn±trz nacieramy sol± wymieszan± z pieprzem.
Do wnętrza kaczki wkładamy lekko osuszone morele i tymianek (2-3 gał±zki pozostawiamy do dekoracji).
Otwór zaszywamy i ptaka układamy w brytfannie. Mięso przykrywamy plasterkami boczku. Dolewamy szklankę wody i brytfannę wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 °C - w moim, gazowym piekarniku to 5 pozycja). Pieczemy przez około 90 minut. Często polewamy własnym sosem i jeżeli trzeba, trochę obracamy.

W międzyczasie, gotujemy obrane ziemniaki, po czym dokładnie rozkruszamy je tłucz­kiem. Dodajemy 1 żółtko, m±kę, sól, pieprz i gałkę muszkatołow±. Wyrabiamy ciasto, które formujemy w wałek o ¶rednicy 4 cm i kroimy w 1 cm grubo¶ci kr±żki.

Placuszki smarujemy rozmieszanym żółtkiem, rozkładamy na wiórkach migdałowych i lekko dociskamy do nich.
Smażymy na gor±cym ma¶le lub margarynie na jasnozłoty kolor.

Upieczon± kaczkę układamy na półmisku, dzielimy na porcje, ale zachowujemy kształt kaczki. Dookoła rozmieszczamy placuszki ziemniaczane, dekorujemy tymiankiem...
Podajemy z gotowanymi, ale chrupi±cymi, brokułami, kalafiorem...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-001774.)


Kaczka faszerowana makaronem z kapust± - Káposztás tésztával töltött kacsa (HUN)

  • 1 kaczka
  • pieprz mielony
  • majeranek
  • 1 puszka piwa
  • 1 duża cebula
  • 15 dag wędzonego sera
  • 1 główka (!) czosnku
  • 1 jabłko
  • sól
  • Na makaron z kapust±: 
  • 60 dag makaronu (duże, faliste kwadraty)
  • 80 dag ¶wieżej kapusty
  • sól
  • 1 dl oleju
  • 10 dag cukru
  • 1 dag kminku

Rozpoczynamy od przyrz±dzenia  makaronu z kapust± .
Możemy to zrobić według ⇒tego przepisu » (ale z kminkiem i tartym, wędzonym serem) lub trochę inaczej:

  1. Kapustę obieramy z zewnętrznych li¶ci, myjemy i trzemy na tarce z dużymi otworami, po czym solimy.
     
  2. Na gor±cym oleju karmelizujemy cukier i dodajemy lekko wyci¶nięt± kapustę. Dusimy na małym ogniu, przyprawiamy pieprzem i kminkiem. Po 5 minutach przykrywamy i dusimy jeszcze przez 10 minut, często mieszaj±c.
     
  3. Makaron gotujemy na al dente i mieszamy z kapust±.
    Pozostaje jeszcze dodanie tartego sera i nadzienie gotowe!


Kaczkę z zewn±trz i od wewn±trz nacieramy majerankiem wymieszanym z sol±.
Do brytfanki wlewamy piwo, układamy pokrojon± na ćwiartki (szóstki ) cebulę, czosnek i kawałki jabłek.
Wnętrze kaczki wypełniamy makaronem z kapust±, przecięt± skórę spinamy szpilk± (lub cienkim, szaszłykowym patyczkiem).

Nafaszerowan± kaczkę układamy w brytfannie i pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do temperatury 160-170 °C, często polewaj±c własnym sosem. Ubytek sosu uzupełniamy piwem, wod±...
W przybliżeniu, piecze się tyle godzin, ile waży kaczka, ale pod koniec pieczenia warto sprawdzić, nakłuwaj±c mięsn± czę¶ć cienkim patyczkiem lub szpilk±. Jeżeli kropelki płynu, który pojawi się, nie s± krwiste - drób jest upieczony (chyba, że kto¶ lubi inaczej!).

Podajemy z sosem z pieczenia i ⇒duszon±, czerwon± kapust±.

  • Jeżeli zrobili¶my za dużo nadzienia, włóżmy je do podłużnej formy i zapieczmy - podamy potem razem z kaczk±.

Smacznego!

(Na podstawie ulotki LIDL)


Kaczka faszerowana pieczona z jabłkami - Almával sült töltött kacsa (...,HUN)

Jeszcze jeden międzynarodowy przepis - klasyka!


     
  • kaczka
  • łyżka masła lub margaryny
  • sól
  • majeranek
     
  • Nadzienie: 
  • 2 czerstwe bułki okrojone ze skórki i namoczone w mleku (można namoczyć w wodzie)
  • 2 jajka
  • łyżka masła lub margaryny
  • łyżka drobno posiekanej naci pietruszki
  • w±tróbka z kaczki lub kurczaka
    (serca lub 10 dag posiekanych pieczarek)
  • sól
  • pieprz
  • cukier oraz ewentualnie 2-3 łyżki tartej bulki
  • 4 kwa¶ne jabłka
  • łyżka rodzynków
  • łyżka cukru
  • 4 łyżeczki konfitur lub dżemu
    (mog± to być również konfitury z borówek)



»•«


Kaczkę po opłukaniu nacieramy sol± i majerankiem i pozostawiamy na ok. 1 godz.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie.
Masło rozcieramy w makutrze, dodajemy odci¶nięt± bulkę, a następnie -mieszaj±c,ucieraj±c - posiekan± drobno w±t­róbkę, natkę pietruszki, żółtka, sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku.
Gdy masa jest już gładka, ł±czymy j± z ubit± na sztywno (w ostatniej chwili) pian± z białek. Je¶li masa jest rzadka, dodajemy tart± bułkę, wedle potrzeby.

Nadzienie wkładamy do ¶rodka kaczki i spinamy szpadk± lub zszywamy.

Kaczkę umieszczamy w brytfance. Dodajemy tłuszcz oraz ćwierć szklanki wody.
Pieczemy w temperaturze około 180 °C. Wytworzonym sosem polewamy kaczkę w piekarniku (co jaki¶ czas), uzupeł­niaj±c sukcesywnie wyparowuj±c± wodę.

Po wstawieniu kaczki do piekarnika zajmujemy się przygotowaniem jabłek.
W tym celu myjemy je i wydr±żamy gniazdka nasienne tak, aby na dole otwór był zatkany. Do ¶rodka każdego jabłka sypiemy trochę cukru i rodzynki, dodajemy łyżeczkę dżemu.
Jabłka możemy włożyć do brytfanki, w której pieczemy kaczkę lub też upiec na osobnej blasze. Do piekarnika wkłada­my je na ok. 20 min przed terminem wyjęcia kaczki, tj. najwcze¶niej po 40-60 minutach pieczenia.

Smacznego!

(Kalendarz 1997)


Kaczka faszerowana nadzieniem jabłkowo-pomarańczowo-cytrynowym - Almával töltött sült kacsa narancs és czitrom lével (...,HUN)

Przepis należy do tych najstarszych w moich zbiorach. Pojawił się w ksi±żce kucharskie na pocz±tku XIX-tego wieku. Autor, mistrz kuchni, Czifray István, nie podaje ilo¶ci składników - podane ilo¶ci, to moje kalkulacje.


     
  • kaczka
  • 1 kg jabłek
  • 1 pomarańcz
  • 1 cytryna
  • 2 łyżki cukru
  • sól
  • Sos pomarańczowo-cytrynowy 
  • sok z jednego pomarańcza
  • sok z jednej cytryny
  • skórka z kilku pomarańczy
  • skórka z kilku cytryn
  • łyżka cukru
  • sól
  • pieprz



»•«


Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostki. Posypujemy 1-2 łyżkami cukru i polewamy sokiem wyci¶niętym z cytrusów.

  • Skórek z cytryny i pomarańczy nie wyrzucamy!

Kaczkę sprawiamy, nacieramy sol± i faszerujemy przygotowanym owocowym nadzieniem.
Zaszywamy i pieczemy na rumiano (najlepiej na rożnie) w temperaturze 180 °C (przez około 60 minut/kg).

W międzyczasie z cytrusowych skórek z grubsza usuwamy biał± warstwę i kolorow± pozostało¶ć ucieramy z łyżk± cukru. Dolewamy sok z cytryny i pomarańcza oraz dolewamy szklankę wody. Przyprawiamy szczypt± soli i pieprzu.
Przy ci±głym mieszaniu, mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

  • Sos powinien być nie za rzadki, dlatego można użyć więcej cytrusowych skórek.
    Do nadzienia możemy dodać ⇒pieczone kasztany.
    Sos możemy wzbogacić przecedzonym sosem z pieczenia, ale to zmieni jego wygl±d (i smak)...

Upieczon± kaczkę dzielimy na porcje i podajemy z ⇒purée ziemniaczanym (przedtem zdejmujemy szwy).
Sos serwujemy oddzielnie, w sosjerkach.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)


Kaczka pieczona z pomarańczami - Narancsos kacsasult (...,CHN,HUN)

Ta potrawa jest też często zaliczana do klasyki kuchennej. Uważa się j± z przedstawicielkę mistrzowskiej kuchni chińskiej.


  • kaczka (ok. 2 kg)
  • majeranek
  • 2 cebule
  • 8 pomarańczy
  • 2 czubate łyżki cukru
  • sok z jednej cytryny
  • 1 dl czerwonego wina
  • kostka rosołowa
  • czubata łyżka masła
  • 3 łyżki koniaku
  • sól



»•«


Kaczkę czy¶cimy, wycinamy nadmiar tłuszczu, płuczemy, po czym osuszamy. Solimy i nacieramy majerankiem (zwłasz­cza wnętrze). Cało¶ć estetycznie formujemy - nogi zwi±zujemy i składamy pod tułowiem.

Kaczkę układamy w głębokiej brytfannie i pieczemy w temperaturze 220 °C przez 15 minut - skóra powinna się lekko zaru­mienić. Dolewamy 2 szklanki wody i obkładamy pokrojon± wzdłuż cebul±. Przykrywamy foli± aluminiow± i piecze­my w tem­peraturze 180 °C przez 1 godzinę.

W międzyczasie, pomarańcze dokładnie myjemy. 2 przekrajamy na połówki i obieramy. Skórkę kroimy w zapałki i ra­zem z grubo pokrojonym mi±ższem, umieszczamy w rondlu. Dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Gotujemy przez 10 minut, a następnie odcedzamy.

Kolejne 2 pomarańcze przekrajamy na połówki i wyciskamy z nich sok, który następnie przecedzamy.
Pozostałe 4 pomarańcze kroimy w cienkie plasterki (wyciekaj±cy sok zbieramy i dodajemy do soku wyci¶niętego poprzed­nio).

Cukier karmelizujemy na br±zowo. Dolewamy sok z pomarańczy i wino. Dodajemy rozkruszon± kostkę rosołow±. Stawiamy na ogień i wygotowujemy objęto¶ci.

Z upieczonej kaczki zdejmujemy folię. Wydzielony sos przelewamy do rondla. Już bez przykrywania foli±, pieczemy na ru­miano przez następne 25-30 minut.


Przygotowujemy pomarańczowy sos: 
Sos z pieczenia odtłuszczamy papierowymi ręcznikami i dolewamy przez gęste sito do przygotowanego sosu winne­go. Przy ci±głym, intensywnym mieszaniu dodajemy masło i obgotowane, pomarańczowe skórki. Odsuwamy z ognia i dolewamy ko­niak.


Upieczonej kaczce dajemy przez kilka minut odpocz±ć.
Plasterki pomarańczy przecinamy do połowy i zwijamy w fantazyjne motylki lub ⇒inne „figury”, po czym ozdabiamy nimi rumian± i chrupi±c± kaczkę oraz skraj półmiska, na którym j± podajemy.
Gor±cy sos serwujemy w sosjerce, a do kaczki - ⇒pieczone kartofelki lub ⇒ziemniaczane puréé.

Smacznego!


Kaczka pieczona pikantna - Pikáns kacsasült (...,HUN)
  • kaczka (ok. 2 kg)
  • 20 dag wakaronu nitki (suchego)
  • 1 jajko
  • spora gar¶ć suszonych ¶liwek
  • szklanka wytrawnego, czerwonego wina
  • 2 łyżki soku (syropu) pomarańczowego
  • 0,5 l gęstego kompotu wi¶niowego
  • 0,5 l ⇒ostrej kiszonki węgierskiej (csalamádé )
  • 10 dag grzybów
  • szklanka ketchupu
  • 1 pomarańcz
  • łyżeczka tartej, pomarańczowej skórki
  • łyżeczka majeranku
  • duża szczypta mielonych li¶ci laurowych
  • kilka mielonych goĽdzików
  • kilka mielonych kuleczek ziela angielskiego
  • łyżeczka mielonej gorczycy
  • łyżeczka mielonej kolendry
  • pieprz mielony
  • sól (najlepirj - wędzona)



»•«


Sprytnie gotujemy makaron. Niktki makaronu wrzucam do wrz±tku i po ponownym zawrzeniu, zalewam zimn± wod± i od­cedzam!
Ugotowany makaron mieszamy z ketchupem, posiekanymi (lub grubo zmielowanymi) grzybami, dosypujemy sól o smaku wędzonki. Dosypujemy pieprz i kiedy wszystko ostygnie, ł±czymy z rozm±conymi jajkami i majerankiem

Wypatroszon± kaczkę dokładnie myjemy, lekko wycieramy i wypełniamy przygotowanym nadzieniem; zaszywamy lub spi­namy.
Skórę kaczki gęsto nacinamy, po czym polewamy te nacięcia mieszank± soku pomarańczowego, tartej skórki poma­rań­czo­wej, soli, pieprzu i połow± czerwonego wina.

Kaczkę układamy w brytfannie i zalewamy kompotem wi¶niowym i kilkoma łyżkami soku z csalamádé.

Brytfannę szczelnie zamykamy i wsuwamy do piekarnika (ok. 160-180 °C) na conajmniej 90 minut.
Miękk± kaczkę ostrożnie wyjmujeny duży półmisek, dzielimy na porcje i układamy j± w innej brytfannie - skór± do góry. Obkładamy ostr± sałatk± ⇒csalamádé i wi¶niami z kompotu (bez pestek), suszonymi ¶liwkami oraz kawałeczkami po­ma­rań­czy. Lekko polewamy sosem z pierwszego pieczenia i zapiekamy na rumiano i chrupi±co.

Niesamowicie smaczne!


Kaczka faszerowana nadzieniem rozmarynowym z okolic Békés - Kacsa rozmaringos töltelékkel - békési (HUN)

⇒Békés , to miasto w południowo-wschodnich Węgrzech.
W węgierskiej nazwie dania występuje przymiotnik békési , który może odnosić się do całego ⇒województwa Békés.


  • kaczka z w±tróbk± (około 2 kg)
  • 1 duża cebula
  • 1 czerstwa bułka
  • 3 jajka
  • 2 dl mleka
  • 3 łyżki oleju
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 2 gał±zki rozmarynu
  • majeranek
  • sól
  • pieprz



»•«


Drobno pokrojon± cebulę podsmażamy w łyżce oleju. Dodajemy pokron± w małe kostki w±tróbkę. Przyprawiamy sol±, piep­rzem, posiekanym rozmarynem i posiekan± natk± pietruszki.

Bułkę kroimy w małe kostki i zarumieniamy (suszymy) w piekarniku lub na suchej patelni.
Po wyjęciu z piekarnika, zalewamy mlekiem - w takiej ilo¶ci, ile wsi±knie w grzanki. Dodajemy rozbełtane jajka i w±t­róbkę z przyprawami. Wszystko dokładnie mieszamy na jednolit± masę.

Kaczk± z zewn±trz i od wewn±trz solimy. Wnętrze posypujemy majerankiem i wypełniamy przygotowanym nadzie­niem. Otwór zaszywamy lub spinamy, specjalnymi do tego celu, igłami.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 2 godziny, często polewaj±c własnym tłuszczem.

Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒duszon± kapust±.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002376-HU.)


Kaczka z zacierkami z okolic Szentes - Kacsa tarhonyásan - szentesi (HUN)

Zobaczmy, gdzie znajduje się ⇒Szentes...


  • kaczka około 2 kg
  • 1 duża cebula
  • 1-2 z±bki czosnku
  • 20 dag zacierek (suchych)
  • 1 papryka
  • 1 pomidor
  • pół pęczka natki pietruszki
  • sól
  • mielona, słodka papryka
  • pieprz
  • tłuszcz



»•«


Kaczkę czy¶cimy, myjemy i dzielimy na porcje.
W dużym rondlu (takim, który można wstawić do piekarnika), na gor±cym tłuszczu szklimy drobno pokrojon± cebulę. Dodajemy rozgnieciony czosnek i posypujemy 2 łyżkami czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy, dolewamy ¾ szklanki wody i na małym ogniu wyparowywujemy cały płyn - do tłuszczu.

Dorzucamy kawałki kaczki, solimy i zarumieniamy na silnym ogniu. Do rumianego mięsa dolewamy 1-2 szklanki wody (lub białego wina). Rondel przykrywamy i na małym ogniu, często mieszaj±c, dusimy dalej.

W innym garnku, na niewielkiej ilo¶ci tłuszczu ⇒zarumieniamy zacierki. Dolewamy około 1,5-2 szklanek wrz±tku, solimy i gotujemy na półmiękko.

Kiedy kaczka jest już prawie miękka, dodajemy podgotowane zacierki, pokrojone w kostki pomidory i paprykę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy na gotowo w temperaturze około 180 °C.
Wykładamy na głęboki półmisek. Posypujemy odrobin± piepru. Dekorujemy cienkimi plasterkami pomidorów i papryki oraz zielon± pietruszk± - posiekan± i nie posiekan±.

Smacznego!


Kaczka z ogórkami po siedmiogrodzku - Kacsa uborkásan - erdélyi (Siedmiogród)
  • kaczka około 2 kg
  • 3 łyżki smalcu
  • 1 ¶rednia cebula
  • 50 dag ogórków
  • 1-2 z±bki czosnku
  • majeranek
  • estragon
  • sól



»•«


Sprawion± kaczkę dzielimy na 4 czę¶ci. Nacieramy mieszank± soli, majeranku, rozgniecionego czosnku i estragonu, po czym w dużej patelni (ja to robię w ⇒woku), obsmażamy w łyżce bardzo gor±cego tłusz­czu na rumiano. Dolewamy 1-2 szklanki wody i pod przykryciem dusimy do miękko¶ci.

Na pozostałym tłuszczu smażymy plasterki cebuli i cienko „postrugane” ogórki (nie trzeba ich obierać).
Ogórkow± mieszankę układamy obok kawałków kaczki i dusimy jeszcze przez kilka minut.

  • Z czym by to podać? Może z ⇒ryżem, może z makaronem...

Smacznego!


Kacze piersi z sokiem pomarańczowym - Narancsos kacsamell (CHN,HUN)

Danie wygl±da na specjał kuchni chińskiej, ale w ostatnich latach zrobiło się popularne w wielu węgierskich domach.


  • 4 kacze piersi
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki oleju
  • 1 kg brukselki
  • 1 dl ⇒soku pomarańczowego
  • 4 dl bulinu z kaczki (lub z innego drobiu)
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżki ⇒zasmażki w proszku (Knorr)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki masła
  • 2-3 dag wiórków migdałowych
  • gałka muszkatołowa



»•«


Porcje kaczych piersi nacieramy sol± i pieprzem, a następnie smażymy na gor±cym oleju - najpierw skór± do dołu przez 5-6 minut i 3-4 minuty z drugiej strony. Mięso układamy w żaroodpornym półmisku i zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 175 °C, po czym brytfannę wyjmujemy z piekarnika, a z brytfanny, kaczkę.
Oczyszczon± brukselkę zalewamy lekko osolon± wod± i dusimy przez20 minut.

  • Przed ugotowaniem brukselki, dodajmy do wody łyżeczkę sody lub proszku do pieczenia. Kolor tej sympatycznej kapusty będzie ¶wieższy i oczywi¶cie - ładniejszy!

Do sosu w brytfannie dolewamy sok pomarańczowy i bulion. Przyprawiamy musztard±. Zgotowujemy, dodajemy zasmażkę Knorr-a (lub ⇒robimy własn±). Próbujemy i jeszcze raz przyprawiamy sol±, pieprzem oraz cukrem.

Na gor±cym ma¶le lekko zarumieniamy wiórki migdałowe. Dorzucamy odcedzone brukselki, po czym przyprawiamy tart± gałk± muszkatołow±.

Pokrojone w plastry piersi przykrywamy brukselk± z sosem. Ozdabiamy karambol±, miechunk±...
Podajemy z ⇒krokietami.

Smacznego!


Kaczka po veczeszańsku z południowego Pesztu - Kacsa vecsési módra - dél-pesti (HUN)

⇒Vecsés jest miejscowo¶ci± przy granicy południowo-wschodniego Pesztu.
Od XIV-go wieku mieszka tu wielu osiedleńców ze Szwabii. Dlatego, trochę żartobliwie, nazywamy to miasteczko Szwabi±.
Vecsés słynie ze smakowitej, kiszonej kapusty. Organizuje się tu jesieni± huczne ⇒festiwale kiszonej kapusty, na które również zapraszamy! Jest to niezwykle oryginalna impreza.


  • kaczka około 1,5 kg
  • 50 dag ziemniaków
  • 25 dag kiszonej kapusty
  • 3 jabłka
  • 2 cebule
  • 2 dl ¶mietany
  • 10 dag tartego, wędzonego sera
  • estragon
  • majeranek
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do posmarowania formy



»•«


Sprawion± kaczkę oczyszczamy, kroimy na porcje i solimy.
Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, obran± cebulę - w plasterki, ziemniaki - w pomarańczowe cz±stki.

Głębokie, żaroodporne, posmarowane tłuszczem naczynie wy¶cielamy ziemniakami. Na nich układamy kawałki kaczki. Posypujemy majerankiem i przyprawiamy pieprzem. Przykrywamy jabłkami, cebul± i ki­szon± kapust±.

  • Kapustę możemy lekko opłukać, wycisn±ć oraz pokroić w krótsze włókna.

Wszystko oprószamy estragonem, sol± i tartym serem. Polewamy ¶mietan±, przykrywamy i wstawiamy do gor±cego (około 200 °C )na 30 minut. Zdejmujemy przykrywkę i w niższej temperaturze pieczemy, dopóki kaczka nie będzie miękka.
Zdejmujemy przykrywkę, podwyższamy temperaturę i ładnie zarumieniamy.

  • Jeżeli u żywamy tzw. rzymskiego półmiska, pieczemy przez około 2 godziny w temperaturze nie wyższej niż 180 °C, a potem zarumieniamy (bez przykrycia).

Smacznego!


Kaczka z ananasami - Ananászos kacsa (...)

Nie mam pojęcia, do jakiej kuchni to wsadzić. Kaczki z ananasami przygotowuje się na całym ¶wiecie...


  • 1 kaczka
  • duże pudełko ananasów (konserwa)
  • 30-40 dag grzybów
  • duża cebula
  • 4 z±bki czosnku
  • 1 cytryna
  • 0,5 dl sosu sojowego
  • sól
  • pieprz



»•«


Kaczkę dzielimy na mniejsze kawałki. Zdejmujemy skórę i tłuszcz.

  • ...i skórę, i tłuszcz usmażmy oddzielnie (razem z w±tróbk±) - dokonała przegryzka ze ¶wieżym chlebem.

Kawałki kaczki obficie nacieramy mieszank± soli i pieprzu.
Sok z ananasów mieszamy z drobno pokrojonymi grzybami, tart± cebul±, tart± skórk± i z sokiem wyci¶niętym z cyt­ryny oraz z sosem sojowym.
Kawałki kaczki wkaładamy do żaroodpornego, żeliwnego naczynia. Zalewamy przygotowan± zapraw± i pieczemy przez 2,5-3 godziny w temperaturze 170-180 °C - mięso pominno być miękkie i lekko zarumienione.

Upieczon± kaczkę wyjmujemy na półmisek. Oddzielnie podajemy sos z pieczenia.
Tak upieczon± kaczkę podajemy z ⇒ryżem i kr±żkami ananasów z kompotu.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z ulotki marketu Metro.)


Kaczka z pigwowym pureé - Birsalmás kacsasült birspürével (HUN)

Pigwy rosn± tu prawie w każdym ogrodzie w kuchni wykorzystuje się do¶ć często.


  • Składniki na 4-6 porcji: 
  • 1 kaczka
  • 80 dag pigw
  • 5 g goĽdzików
  • 5 cl oleju
  • sól



»•«


Kaczkę przygotowujemy do pieczenia: czy¶cimy z piór, obcinamy głowę i nogi, patroszymy (podrobów nie wyrzucamy), myjemy i osuszamy.
Wnętrze kaczki nacieramy sol±. Z pigw usuwamy gniazda nasienne, kroimy w ćwiartki (szóstki) i do ¶rodka kaczki upy­chamy ich tyle, ile się zmie¶ci. Otwór możemy spi±ć szpilkami do mięsa. Teraz solimy zewnętrzn± czę¶ć kaczki.

&
Używam własnej mieszanki do solenia (nie tylko drobiu): sól:vegeta:polski pieprz ziołowy (jeżeli nie mam polskiego pieprzu ziołowego, to robię własny, mielony mix z ziół). Componenty przyprawy mieszam w stosunku 1:1:1.

Kaczkę układamy w brytfannie. Dookoła rozmieszczamy pokrojone pigwy, w które powtykali¶my goĽdziki. Polewamy ole­jem i dolewamy szklankę lub dwie, wody.

Pieczemy w temperaturze 160-170 °C, dopóki nie zarumieni się i nie będzie zupełnie miękka (Może to potrwać ponad 2 godziny - ważne, aby kaczka była przjemnie miękka i soczysta). W czasie pieczenia, często polewamy powstałym sosem.

Z upieczonej kaczki wyjmujemy pigwy, kaczkę przekładamy na inny półmisek i dzielimy na porcje.

Pigwy rozcieramy (rozgniatamy), po czym mieszamy z sosem z pieczenia i gotujemy do¶ć gęste pureé, które rozkładamy obok porcji kaczki. Dodatkowo możema podać pureé ziemniaczane lub ¶wieży chleb.

Y
Proponowane wino: Markazi ⇒kékfrankos.

Smacznego!


Kaczka z winogronami i pomarańczami - Szőlős-narancsos kacsa (...)
  • Składniki na 8 porcji: 
  • 2 małe kaczki
  • sól
  • pieprz
  • łyżka posiekanego lub pokruszonego majeranku
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • w±tróbka z kaczek
  • 4 kurze w±tróbki
     
  • sok z 2 cytryn
  • sok z 3 pomarańczy
  • 2 dl ¶mietanki
  • 2 łyżki koniaku
     
  • Do dekoracji: 
  • 4 pomarańcze
  • duże grono białych winogron



»•«


Sprawione kaczki solimy. Wnętrza nacieramy majerankiem i mielonym pieprzem. Końcówki udek zwi±zujemy.
Kaczki układamy w brytfannie. Dolewamy wino. Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C, często polewaj±c tworz±cym się, tłustym sosem.
Kiedy kaczki s± prawie rumiane, do sosu dokładamy w±tróbki i wszystko dokładnie i do¶ć mocno, zarumieniamy.

  • Na pocz±tku, dopóki kaczka nie zmięknie, brytfannę przykryjmy.
Miękkie w±tróbki wyjmujemy i miksujemy widelcem prawie na papkę, przekładamy do innego rondelka. Dodajemy, odtłuszczony przy pomocy papierowego ręcznika, sos z pieczenia. Dolewamy (przez sito) sok z cytryn i pomarańczy. Na silnym ogniu zagotowujemy. Przyprawiamy sol± i pieprzem. W końcu, zabielamy ¶mietank± i mieszamy z koniakiem.

Pomarańcze ⇒zygzakowato przekrajamy na połówki. Z winogron wyjmujemy ewentualne pestki. Owoce układamy, na półmisku, wokół kaczek, które dzielimy dopiero przy stole. Podać możem z ⇒ziemniaczanym purée.
Sos podajemy w oddzielnej sosjerce.

  • Kaczkę możemy, pod przykryciem, udusić wcze¶niej, a mocno zarumienić tuż przed podaniem.

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek.)



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Drób >> Potrawy z kaczek














Strona główna   Strona poprzednia   •   Turystyka z ProtaSoft.. 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 24.11.2024 12:51:14


Możliwe, że tego szukałe¶:

Skróć długi URL


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1


 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.