Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Kury i kaczki.. >> Inne potrawy z drobiu
Drób zapiekany z bryndz± - Rakott juhtúrós baromfi (HUN)
  • 60 dag drobiowego mięsa (bez ko¶ci)
  • 15 dag ⇒bryndzy
  • 4 dl ¶mietany
  • 1 żółtko
  • 10-12 dag boczku
  • 10 dag cienkich plasterków bekonu
  • 25-30 dag suchego makaronu (duże łazanki)
  • sól
  • pieprz
  • majeranek

Mięso kroimy w cienkie plasterki. Bryndzę, ¶mietanę i żółtko mieszamy na jednolit± masę.
Boczek kroimy w małe kostki i smażymy na rumiano. Dodajemy do bryndzy i mieszamy.
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu (nie może być za miękki!).

⇒Żarodporne naczynie smarujemy olejem. Dno wy¶ciełamy plasterkami bekonu, a na nim rozmieszczamy posolone i przyprawione pieprzem oraz majerankiem mięso. Polewamy (smarujemy) połow± twarogowo-¶mietanowej miesza­niny i przykrywamy warstw± makaronu, któr± polewamy pozostał± ¶mietanow± mieszank±.

Zapiekamy w gor±cym piekarniku w temperaturze około 180 °C przez 1 godzinę.

Smacznego!

  • Na Wielkiej Nizinie Węgierskiej, na mięsie układa się często warstwę cienkich plasterków ziemniaków.

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001571-HU)

Drób ze ¶liwkami - Majorsághús szilvával (Mineare de pasare cu prune) (Siedmiogród,HUN,ROM)

Danie z Siedmiogrodu...


  • 1 przygotowany do przyrz±dzenia ptak domowy ( może być perliczka, kura, kurczak itp...)
  • 10 dag masła
  • 40 dag wędzonych (suszonach) ¶liwek
  • 1 duża cebula
  • 1-2 łyżki cukru
  • 1 szklanka bulionu
  • sól

Drób dzielimy na porcje, zarumieniamy w 5 dag masła, solimy. Smażymy, dopóki mięso nie będzie miękkie, po czym wyjmujemy z patelni.

Na pozostałym ze smażenia tłuszczu „szklimy” pokrojon± w kostkę cebulę.
Kiedy jest już miękka, przecieramy (razem z tłuszczem) przez sito.

Dobrze wymyte ¶liwki (najlepiej bez pestek!) smażymy na pozastyłych 5 dag masła przez kilkana¶cie minut.

Pokrojony drób układamy w rondlu, dodajemy ¶liwki, solimy, dodajemy przetart± cebulę i dolewamy tyle bulionu, aby przykrył wszystkie składniki.

Dusimy, dopóki nie wyparuje trochę więcej niż połowa sosu.

Cukier karmelizujemy na oddzielnej patelni, zalewamy sosem, mieszamy i dodajemy do mięsa ze ¶liwkami.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!

Gołębie pieczone - Galamb sülve (HUN)
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • sól
  • majeranek
  • 2 czerstwe (suche) bułki
  • mleko
  • 10 dag masła
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2-3 jajka

Gołębie skubiemy (bez sparzania wrz±tkiem), patroszymy i myjemy. Nacieramy sol± wymieszan± z majerankiem i odstawiamy w chłodne miejsce na 30-40 minut.

Przygotowujemy nadzienie...
Bułki moczymy w mleku, wyciskamy i rozgniatamy widelcem (lub mielemy). Mieszamy z posiekan± pietruszk±, jajkami oraz masłem, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Nadzieniem faszerujemy gołębie, zaszywamy lub spinamy szpilkami.
Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 180 °C. W czasie pieczenia polewamy roztopinym masłem.

Podajemy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

Risotto z gołębiem - Galambrizottó (ITA,HUN)

Risotto jest daniem z kuchni włoskiej, ale stało się bardzo popularne na całym ¶wiecie. Włosi twierdzę, że tylko oni ptrafi± przyrz±dzać prawdziwe risotto. Udowodnijmy, że my też!
Wspaniałe risotto można zje¶ć w ⇒Szentendre w restauracji ⇒Aranysárkány... Przekonała się o tym najmilsza mi Danusia P. w 2015 roku.


  • 1-2 młode gołębie
  • 5 dag masła
  • 5 dag cebuli
  • 15 dag grzybów
  • sól
  • pieprz mielony
  • 25 dag ryżu
  • majeranek
  • pęczek zielonej pietruszki
  • tarty parmezan

Gołębie oskubujemy (na sucho), patroszymy, opłukujemy i kroimy na małe kawałki. W rondlu (bogra­czu), na ma¶le, szklimy drobno pokrojon± cebulę. Dodajemy pokrojone grzyby. Dusimy przez kilka mi­nut, po czym do rzucamy kawałki gołębi. Przyprawiamy pieprzem, solimy i dalej dusimy.

Ryż płuczemy we wrz±tku, odcedzamy, a następnie dodajemy do mięsa. Posypujemy majerankiem i za­lewamy wrz±tkiem na 2 cm powyżej poziomu ryżu. Powoli dusimy pod przykryciem, dopóki i ryż, i mięso nie będ± miękkie.

Gotowe risotto posypujemy posiekan± natk± pietruszki i tartym parmezanem.
Możemy podać ze ¶wież± sałat±, kiełkami, pokrojonymi oliwkami...

Smacznego!

  • Tak samo możemy przygotować risotto z innym drobiem...
Gołębie smażone - Sült galamb (...)

Nie wiem, sk±d pochodzi to danie. Można podejrzewać, że ze względu na soję, to z jakiego¶ kraju na wschodzie... może jest trochę chińskie...


  • 2 tuczone gołębie (po pół gołębia na osobę?)
  • sól
  • 2 łyżki soi
  • 20 ml koniaku
  • 2 łyżki m±ki kukurydzianej
  • pieprz mielony
  • 12 małych, młodych cebulek
  • 1 cytryna
  • olej do smażenia

Sprawione i umyte gołębie kroimy na ćwiartki.
Sos sojowy mieszamy z koniakiem oraz szczypt± soli i obtaczamy w nim gołębie.
Posypujemy mielonym pieprzem i obtaczamy w m±ce kukurydzianej.

Olej mocno rozgrzewamy w głębokiej patelni.
Połowę gołębi umieszczamy w stalowym sicie i całkowicie zanurzamy w oleju na 6-8 minut. Wyjmujemy i to samo robimy z drug± porcj± drobiu.
Na koniec wszystkie ćwiartki zanurzamy na minutę w gor±cym oleju.

  • Powyższe operacje możemy wykonać we frytkownicy.

Na półmisku układamy drobno pokrojone młode cebulki (ze szczypiorem) oraz cieniutkie plasterki cytryny i umieszczamy na nich upieczone gołębie.
Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ¶wież± sałat± (np. modyfikacj± ⇒takiej sałatki) lub z ⇒surówk± z kapusty.

Smacznego!

Goł±b w patelni - Serpenyős galamb (HUN,...)

Potrawa z węgierskiej restauracji, ale stylizowana na orientaln±.

  • 4 gołębie
  • szklanka bulionu
  • 10 dag ¶wieżych grzybów
  • 10 dag suszonych ¶liwek
  • 10 dag migdałów lub orzeszków ziemnych
  • 1 młoda cebula (ze szczypiorem)
  • 5 dag tzw. aromatycznych grzybów ⇒shitake (ostatecznie, możemy zast±pić pieczarkami)
  • 10 dag tzw. czarnych, chińskich grzybów (też możemy zast±pić pieczarkami, borowikami...)
  • 1-2 z±bki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka ¶wieżego, tartego lub suszonego imbiru
  • łyżka sosu sojowego

Jeżeli grzyby s± suszone, moczymy je w ciepłej wodzie przez około 30 minut, wyjmujemy i lekko osuszamy, po czym wszystkie grzyby i cebulę kroimy na małe kawałeczki.
Ze (również wymoczonych i wymytych) ¶liwek wyjmujemy pestki.
Migdały (lub orzeszki) lekko zarumieniamy na suchej patelni.

Sprawione gołębie pieczemy w gor±cym piekarniku, ale niezupełnie do miękko¶ci.
Zarumienione gołębie przekładamy do głębokiej patelni lub grubo¶ciennego rondla.

W oddzielnym garnku dusimy warzywa z grzybami, ¶liwkami i przyprawami.

Warzywa układamy na gołębiach. Dodajemy migdały i dolewamy bulion oraz sos z duszonych warzyw.
Na niewielkim ogniu dusimy przez 45 minut.

Podajemy na gor±co z gotowanymi ⇒ziemniakami lub ⇒ryżem.

  • Tak samo możemy przygotować kuropatwy, bażanty, przepiórki...

Smacznego!

Gołębie duszone - Galamb párolva (HUN)
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • sól
  • 2-3 łyżki tłuszczu
  • pieprz
  • listek laurowy
  • 1 łyżka m±ki
  • 2 dl ¶mietany
  • tarta skórka z cytryny
  • ocet winny

Sprawione gołębie solimy.
Do rondla, na rozgrzany tłuszcz, wkładamy gołębie (w cało¶ci). Dodajemy potłuczony (najlepiej w moĽdzierzu) pieprz, li¶cie laurowe, 2 szklanki wody. Przykrywamy i dusimy do miękko¶ci.

Kiedy gołębie s± miękkie, wyjmujemy je z rondla. Do pozostałego sosu dodajemy m±kę i do tej pory podgrzewamy, gotujemy, mieszamy, dopóki lekko nie zbr±zowieje.
Dodajemy ¶mietanę, sól (do smaku) i tart± skórkę z cytryny, po czym zagotowujemy.

Gołębie dzielimy na ćwiartki i wkładamy do sosu. Lekko skrapiamy winnym octem.

Podajemy z ziemniakami purée.

Smacznego!

Gołębie przyrz±dzone jak kuropatwy - Galamb fogoly módra (HUN)

Jeszcze jeden przepis z bardzo starej (1840 r.) ksi±żki kucharskiej napisanej przez Czifray Istvána.


  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • ziele angielskie
  • goĽdziki
  • pieprz
  • ziarno jałowca
  • sól
  • ocet winny
  • plasterki boczku (do zawinięcia gołębi)
  • masło do smażenia

Zaczynamy od horroru. Obrońcy zwierz±t na pewno oburz± się, ale tak to robiono wtedy (teraz chyba też!) - 200 lat temu.

Gołębiom wykręcamy szyje tak, aby krew z nich nie wyciekła.
Skubiemy (na sucho), patroszymy i myjemy.

Osuszone gołębie przyprawiamy zielem angielski, goĽdzikami, jałowcem, solimy, po czym zalewamy rozcieńczonym (2 czę¶ci wody i 1 czę¶ć octu) octem winnym i odstawiamy na 24 godziny.

Po wyjęciu z zalewy, zawijamy w cienkie plasterki boczku lub słoniny i smażymy na rumiano na mocno rozgrzanym ma¶le.

Smacznego!

Kotlet z gołębia - Galamb-kotlet (HUN)

Jeszcze jeden przepis z bardzo starej (1840 r.) ksi±żki kucharskiej napisanej przez Czifray Istvána.


  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • pieprz
  • sól
  • masło (tłuszcz) do smażenia
     
  • Do panierki: 
  • m±ka
  • jajka
  • bułka tarta

Sprawione gołębie przecinamy na pół (oczywi¶cie wzdłuż), wyjmujemy ko¶ci, obcinamy końcówki skrzydeł.

Odfiletowane połówki gołębi lekko rozbijamy - np. trzonkiem noża.

Panierujemy w klasyczny sposób: m±ka - jajko - bułka tarta.
Smażymy na gor±cym tłuszczu

Podajemy z ⇒zielonym groszkiem.

Smacznego!

Potrawka z gołębia - Galamb becsinált (...)

Kto dzi¶ pamięta, co to jest ⇒potrawka...
...jeszcze, tak na marginesie - goł±b, to też ⇒drób!


  • po 1 gołębiu na porcję
     
  • sól
  • 2 łyżki tłuszczu
  • cebula
  • 5 pieczarek
  • kwa¶ne jabłko
  • szklanka bulionu
  • kieliszek czerwonego wina
  • łyżeczka m±ki
  • ćwierć cytryny

Gołębie sprawiamy, dzielimy na ćwiartki i solimy.
Wkładamy do rondla, dodaj±c 1,5 łyżki tłuszczu, wlewamy 5 łyżek wody, przykrywamy i dusimy do miękko¶ci na słabym ogniu.

Gdy mięso jest miękkie, wyjmujemy z rondla, pozostawiaj±c tłusty sos, do którego dodajemy drobno posiekane:

  • cebulę,
  • pieczarki,
  • jabłko.
Dolewamy bulion oraz wino i dusimy jeszcze ok. 15 min.
Zagęszczamy zasmażk± z m±ki i pozostałego tłuszczu rozprowadzon± bulionem, mieszamy, zagotowujemy.
Do sosu wkładamy gołębie, zagotowujemy, po czym, na koniec, dodajemy sok z cytryny.

Potrawkę podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrz±dzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” - 15-16.X.1997)

Gołębie faszerowane - Töltött galamb (HUN)
  • Na jedn± porcję: 
  • 1 goł±b
     
  • Nadzienie - składniki na 1 porcję: 
  • 1 czerstwa bułka
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 2-3 z±bki czosnku
  • 1 surowe jajko
  • 1-2 łyżki surowej w±tróbki (mielonej lub skrobanej)
  • kilka łyżek tłuszczu
  • kilka łyżek masła
  • sól
  • pieprz

Na niewielkiej ilo¶ci tłuszczu lekko podsmażamy posiekan± natkę pietruszki. Dodajemy posiekany czosnek, mieszamy i odstawiamy.
Namoczon± (w wodzie, bulinie, lub mleku) bułkę dobrze wyciskamy i rozdrabniamy - możemy to zrobić widelcem, mikserem, przepu¶cić przez maszynkę... Do bułki dodajemy surowe jajka, sól, pieprz; posiekane, ugotowane, na twardo, jajka oraz podsmażon± pietruszkę z czosnkiem i w±tróbkę.
Masę dokładnie wyrabiamy, przyprawiamy (powinna być trochę pikantna) i nadzieniem tym wypełniamy przygotowane gołębie.

Gołębie układamy w wysmarowanej tłuszczem brytfannie, Polewamy roztopinym masłem i pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C, często polewaj±c własnym sosem.

  • Trochę starsze gołębie , najpierw solimy, pieprzymy, odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin i dopiero potem faszerujemy, pieczemy...
    Nadzienie możemy także umie¶cić pod skór± ptaszków.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym lub ⇒ryżem i z jak±¶ fajn± ⇒sałatk±.

  • Tak samo możemy faszerować ugotowane gołębie! Najpierw sporz±dzamy z nich ⇒rosół, a potem wyjmujemy z zupy (nierozgotowane!), nadziewamy i pieczemy.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrz±dzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 003338-HU)

Gołębie faszerowane 2 - Töltött galamb 2 (HUN)
  • 2 gołębie razem z podrobami
  • sól
  • 5 dag masła
  • 5 dag cebuli
  • 20 dag grzybów
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa
  • 2 jajka
  • pół pęczka natki pietruszki
  • bułka tarta
  • 10 dag tłustego, wędzonego boczku
  • kieliszek wytrawnego wina
  • 0,5 dl bulionu

Gołębie przygotowujemydo kuchennego użytku: oskubujemy, patroszymy (ale podroby pozostawiamy!), myjemy i so­limy, po czym odstawiamy w chłodne miejsce.
Drobno pokrojon± cebulę szklimy na ma¶le, dodajemy pokrojone gołębie podroby, posiekane grzyby, solimy i dusimy do miękko¶ci. Przyprawiamy pieprzem, gałk± muszkatołow±.

Rozm±camy 2 jajka i mieszamy z ostudzon± mieszanin± podrobów oraz grzybów. Dodajemy posiekan± natkę piet­ruszki i tyle bułki tartej, aby nadzienie było odpowiednio gęste.

Gołębie faszerujemy, spinamy specjalnymi szpilkami lub zaszywamy. Układamy w brytfannie, przykrywamy cienkimi plasterkami tłustego boczku i pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C. Od czasu do czasu polewamy odrobin± wody wymieszanej z bulionem i winem.

Podajemy z zarumienionymi ⇒ziemniakami z pietruszk± i ¶wież± ⇒sałat±.

Smacznego!

  • Tak samo można faszerować małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 003338-HU)

Gołębie faszerowane po normadzku - Töltött galamb normand módra (FRA,HUN)
  • 2 gołębie
  • 2 czerstwe bułki
  • 2 jajka
  • 6 dag smalcu
  • sól
  • pieprz
  • mielona gałka muszkatołowa
  • bułka tarta
  • 50 dag cebuli
  • 1 kurza w±tróbka
  • 10 dag grzybów
  • 4 porcje ryżu á la Batthyány
  • 2 jabłka
  • 6 dag masła
  • łyżka cukru
  • pół pęczka natki pietruszki

Sprawione gołębie myjemy, osuszamy i rozluĽniamy im skórę na piersiach.
Rozmoczon± i wyci¶nięt± bułkę mieszamy z zarumienion± na smalcu, drobno pokrojon±, cebul±. Dodajemy grzyby, w±tróbkę i jajka. Przyprawiamy sol±, mielonym pieprzem i gałk± muszkatołow±. Dosypujemy 1-2 łyżki bułi tartej i wyrabiamy na jednolit± masę.

Przygotowan± mas± faszerujemy gołębie - wnętrza i kieszenie pod skór±.
Pieczemy na rumiano w posmarowanej tłuszczem brytfannie. Pod koniec pieczenia lekko oprószamy cukrem (lub smarujemy miodem).

Gotowe, pięknie zarumienione gołębie przekrajamy na połówki i podajemy z ryżem ⇒á la Batthyány. Ozdabiamy zarumienionymi na ma¶le cz±stkami jabłek i posiekan± zielon± pietruszk±.

Smacznego!

  • Tak samo można faszerować małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 002447-HU.)

Gołębie w sosie - Galamb mártásban (HUN)
  • 2 gołębie
  • sól
  • 200 ml bulionu (wołowego, może być z kostki)
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka wina
  • skórka z cytryny
  • 1 cebula
  • 5 goĽdzików
  • 2-3 z±bki czosnku
  • 2 li¶cie laurowe
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka bułki tartej

Oskubane, wypatroszone i umyte gołębie kroimy na ćwiartki, solimy.

Do głębokiej patelni wlewamy bulion, ocet i wino. Dodajemy cytrynow± skórkę, obran± cebulę (z ⇒powtykanymi goĽdzikami), pokrojony czosnek, li¶cie laurowe oraz ćwiartki gołębi. Przykrywamy i dusimy do miękko¶ci.
Bułkę tart± zarumieniamy na ma¶le i dodajemy do gołębi po koniec duszenia.

Gołębie wyjmujemy z sosu i układamy na półmisku. Polewamy przecedzonym sosem.
Podajemy z ⇒ryżem i ⇒sałatk±.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrz±dzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...
Gołębie duszone po syryjsku - Párolt galamb sziriai módra (SYR)

Danie z bardzo orientalnej kuchni syryjskiej.


  • 4 gołębie
  • 25 dag ryżu
  • 10 dag masła
  • 20 dag grzybów
  • kminek
  • biały, mielony pieprz
  • ostra papryka
  • mielony cynamon
  • sól

Gołębie czy¶cimy, patroszymy, myjemy. Usuwamy głowy, szyje i nogi. Skrzydełka zaginamy pod piersi

Masło mocno rozgrzewamy i goł±bie zarumieniamy, po czym przekładamy do rondla.
Na pozostałym w patelni ma¶le podsmażamy pokrojone w plasterki grzyby, a następnie dodajemy do mięsa. Dolewamy 1 l wrz±tku. Solimy i dodajemy pozostałe przyprawy.
Pod przykryciem, na małym ogniu dusimy, dopóki gołębie nie będ± miękkie i wtedy wyjmujemy je razem z grzybami na głębszy półmisek, ale do podania trzymamy w cieple.

W wywarze pozostałym w rondlu, gotujemy ryż (jeżeli trzeba, dolewamy trochę wody i solimy).

Podajemy na gor±co z ryżem i grzybami.

Smacznego!

  • Podobnie można przyrz±dzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...
Perliczka z imbirem - Gyömbéres gyöngytyúk (...)
  • perliczka (około 1, 2 kg)
  • 10 dag słoniny
  • 1 łyżka oliwy
  • sok z cytryny
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • sól
  • 2 łyżki masła

Przygotowujemy ⇒masło imbirowe.

Tuszkę perliczki myjemy, nacieramy sol±, oliw±, mielonym (lub wieżym, tartym) imbirem, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce.

Po upływie tego czasu, szpikujemy słonin± i pieczemy około 80 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C.

Po upieczeniu nacinamy w kilku miejscach na piersiach, udkach i napełniamy te kieszenie ⇒masłem imbirowym.

Podawać z ziemniakami ⇒sałatk± z czerwonej kapusty.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press S.z.o.o, kalendarz „zdzierak”) 26.VI.2011

Skowronki faszerowane - Pacsirta töltve (HUN)

Proszę mnie nie pos±dzać o to, że namawiam Państwa do zabijania tych sympatycznych, będ±cych po ochron±, ⇒ptaszków. Przepis jest bardzo historyczny i ciekawy, a pochodzi sprzed kilkuset lat (nie pamiętam, gdzie go znalazłem). Kiedy¶ było to królewskie danie.


  • ⇒skowronki (po 3-4 na 1 porcję)
  • słonina (boczek)
  • cielęcina
  • skórka z cytryny
  • pieprz mielony
  • sól
  • kwiat gałki muszkatołowej (lub mielona gałka)
  • słonina pokrojona w cienkie plasterki

Załóżmy więc, że mamy skowronki i zabieramy się do pracy...

Skowronki oskubujemy, patroszymy, ostrożnie wyjmujemy mikroskopowy żoł±dek i w±tróbkę. Główkę skowronka wkładamy pod skrzydełka. Nóżki usuwamy.

W±tróbkę i oczyszczone żoł±dki podsmażamy na bardzo drobno pokrojonej słoninie. Dodajemy drobno posiekan± cilęcinę. Przyprawiamy tart± skórk± cytryny, mielonym pieprzem, sol±, kwiatem ⇒gałki muszkatołowej.
Nadzienie dokładnie mieszamy i napełniamy nim przygotowane ptaszki.

Żaroodporne naczynie wy¶ciełamy plasterkami słoniny i układamy na nich skowronki (¶ci¶le, jeden obok drugiego). Przykrywamy warstw± (pozostałego) nadzienia i plasterkami słoniny.

Przepis nie podaje, ile czasu pieczemy, ale my¶lę, że słonina powinna się zarumienić, ale nie trzymajmy w piekarniku za długo. Proponuję temperaturę 200-220 °C.

Przed podaniem zdejmujemy wierzchni± warstwę słoniny i usuwamy nadmiar tłuszczu (łyżeczk±?).

...a podajemy? Może z delikatnymi (niewysuszonymi) grzankami z białego pieczywa.
Chciałoby się spróbować!
A może wypróbować z jakimi¶ innymi, dozwolonymi ptaszkami, ale czy takie istniej±?

Smacznego!

Pasztet z gołębi (z drobiu) - Galamb pástétom (...)

W ten sam sposób można zrobić pasztet z dowolnego drobiu... Mój kolega twierdzi, że nawet z zaj±ca! Spróbujmy, na pewno warto!


  • 4-5 gołębi
  • 50 dag cielęciny
  • 35 dag podgardla
  • 25 dag w±tróbki cielęcej
  • 1 cebula
  • ćwierć selera
  • 1 pietruszka
  • 2 li¶cie laurowe
  • ziele angielskie
  • pieprz ziarnisty
  • 20 dag pieczarek
  • 5 dag tłuszczu
  • 10 dag bułki czerstwej
  • 3 jaja
  • imbir
  • gałka muszkatołowa
  • tłuszcz
  • czerstwa bułka
  • sól

Sprawione gołębie płuczemy, dzielimy na połówki i solimy.
Cielęcinę, podgardle i oczyszczone warzywa kroimy na kawałki.
Wszystko wkładamy do rondla, dodajemy li¶cie laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, zalewamy wod± i gotujemy na niewielkim ogniu.

W±tróbkę cielęc± obieramy z błon, kroimy w plastry, lekko zrumieniamy na rozgrzanym tłuszczu, dodajemy pokrojone pieczarki, zalewamy połow± szklanki wywaru z gotuj±cego się mięsa i dusimy do miękko¶ci.

Gdy mięso i w±tróbka s± już miękkie, studzimy je, a następnie oddzielamy od ko¶ci.
Cielęcinę, podgardle, w±tróbkę, gołębie mięso i warzywa mielemy (kilka razy!) razem, z pieczarkami oraz namoczon± uprzednio i odci¶nięt± bułk±.

  • Moja mama twierdziła, że mielemy do tej pory, dopóki przy roztarciu masy pasztetowej między palcami, nie czujemy już grudek!

Do masy dodajemy jajka, przyprawiamy do smaku i wszystko dokładnie mieszamy - masa powinna być pulchna i aro­matyczna.
Wkładamy do formy posmarowanej tłuszczem i posypanej tart± bulk±, wygładzamy wierzch.

  • Formę możemy wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny.

Pasztet pieczemy w piekarniku w temperaturze około 180 °C lub gotujemy na parze.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Słonki z dodatkami - Szalonka (snepf) sarjával (HUN)

W czasach mego dzieciństwa, w wilgotnych, nadnarwiańskich lasach ⇒słonek było zatrzęsienie. Równie popularnym ptakiem były i tu, na Węgrzech, na terenie niemalże całego kraju.
Cóż, ¶wiat się zmienia...


  • po 1-2 słonki na osobę
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • około 30 dag tłustego boczku lub słoniny
  • 5-10 dag masła (margaryny)
  • 1 cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • kilka zwykłych bułek kajzerek

Słonki sprawiamy, patroszymy, ale wnętrzno¶ci nie wyrzucamy.
Opłukane tuszki solimy, przyprawiamy majerankiem, po czym zawijamy w cienkie plastry boczku lub słoniny.
Układamy w brytfance i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.

W międzyczasie od wnętrzno¶ci oddzielamy serduszka i usuwamy żółć. Kiszki i w±tróbki kroimy na małe kawałki.
Na patelni, na ma¶le podsmażamy drobno posiekan± zielon± pietruszkę i cebulę. Dodajemy wnętrzno¶ci słonek, lekko solimy i przyprawiamy pieprzem, a następnie smażymy. Gotowe, prawie rumiane wyjmujemy do do jakiej¶ miseczki.

Cienkie plasterki bułek podsmażamy na pozostało¶ci masła, po czym smarujemy je podsmażonymi wnętrzno¶ciami.

Po ¶rodku półmiska układamy pieczone słonki, a dookoła posmarowane grzanki.
Podajemy nagor±co.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Marynowane gołębie piersi z dodatkami dla smakoszy - Érlelt galambmell ínyenckörettel (HUN)

To bardzo wykwintne, prawdziwie królewskie danie...


  • 4 duże, gołębie piersi
  • pół szklanki oleju
  • sól
  • bazylia
  • tymianek
  • 25 dag grzybów (boczniaków)
  • 15 dag szparagów
  • 10 dag brokułów
  • 4 dag migdałów
  • 1 pomidor
  • 10 dag masła (margaryny)
  • 3 dag szpinaku
  • pół szklanki bulionu
  • 0,5 dl czerwonego wina
  • łyżka m±ki
  • cukier

Olej mieszamy z przyprawami i smarujemy odfiletowane piersi gołębie. Układamy w jakim¶ naczyniu, przykrywamy i ostawiamy na co najmniej 12 godzin do lodówki.

Przyprawione piersi smażymy na bardzo gor±cej patelni (w oleju z przyprawami), po czym, aż do podania, utrzymujemy w cieple. Tłuszcz ze smażenia pozostawiamy

Brokuły gotujemy w osolonej wodzie.
Oczyszczone, umyte i pokrojone grzyby dusimy w ma¶le.
Pomidor obsmażamy, obieramy i kroimy na ćwiartki.
⇒Oczyszczone szparagi gotujemy w lekko ocukrzonej i osolonej wodzie.

Przygotowane w ten sposób, wszystkie warzywa obsmażamy na ma¶le.

Na tłuszczu (oleju) ze smażenia mięsa zarumieniamy m±kę, dodajemy szpinak, rozcieńczamy bulionem i czerwonym winem, przyprawiamy według smaku i gotujemy przez minutę, dwie...

Migdały kruszymy i na suchej patelni lekko zarumieniamy.

Na półmisku układamy gołębie piersi, polewamy sosem, a dookoła rozmieszczamy warzywa. Wszystko posypujemy migdałami.

Nic dodać, nic uj±ć!
Smacznego!

  • Podobnie możemy przyrz±dzić piersi z innych, małych kuraków.

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Stru¶ w pomidorach - Paradicsomos strucc (...)

Strusie hoduje się już niemalże w całej Europie. Na Węgrzech również. Wiele restauracji serwuje wspaniałe strusie dania, a zakup potrzebnego do ich przyrz±dzania mięsa nie sprawia większego problemu.
Spróbujmy więc i my... Danie nie jest węgierskie, ale warte uwagi, bo bardzo egzotyczne.


  • 50 dag strusiego mięsa (na kotlety)
  • 2 łyżki ⇒sosu sojowego
  • 2 łyżki ⇒sake (lub wytrawne ⇒sherry)
  • sól
  • biały pieprz
  • 2 łyżki oleju orzechowego lub kukurydzianego
  • łyżka tartego (posiekanego) ¶wieżego imbiru
  • 5 z±bków czosnku
  • łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 1 por
  • 1 kolorowa papryka
  • 4 pomidory
  • łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka kolendry (najlepiej ¶wieżej)

Ładne strusie mięso myjemy, osuszamy i kroimy na kotlety (oczywi¶cie w poprzek włókien).
Por myjemy i kroimy na 8 kawałków.
Czosnek - drobno siekamy.
Pomidory myjemy i kroimy w ósemki, paprykę - w kr±żki.

Sos sojowy mieszamy z sake (lub sherry) oraz mielon± papryk± (może być lekko ostra) i zapraw± t± nacieramy strusie mięso.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej orzechowy (lub kukurydziany), dopóki nie zacznie skwierczeć. Przyprawiamy posiekanym imbirem i połow± czosnku. Bezustannie mieszamy i po minucie dodajemy plastry strusiego mięsa. Szybko, po angielsku (według gustu), obsmażamy „strusinę” z obu stron. Mięso wyjmujemy z patelni.

Do pozostałego w patelni sosu dodajemy resztę czosnku, pokrojon± paprykę i por. Mieszamy i po 2 minutach dorzucamy pokrojone pomidory. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez 5 minut. Przyprawiamy sol± i pieprzem.
Do sosu z powrotem wkładamy mięso. Polewamy olejem sezamowym i przyprawiamy kolendr±.
Kiedy mięso nagrzeje się, natychmiast podajemy z ⇒ryżem lub ⇒galuszk±.

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Kury i kaczki.. >> Inne potrawy z drobiu


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • Niektore kobiety s± bezcenne... za wszystkie inne zapłacisz kart± Mastercard.
    (kobieciarz)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 29.10.2018 09:50:49


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.