Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Sprzedam Pszczoły - Darmowe ogłoszenia branży pszczelarskiej


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Sprzedam Pszczoły - Darmowe ogłoszenia branży pszczelarskiej


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Kury i kaczki.. >> Inne potrawy z drobiu
Drób zapiekany z bryndzą - Rakott juhtúrós baromfi (HUN)
  • 60 dag drobiowego mięsa (bez kości)
  • 15 dag ⇒bryndzy
  • 4 dl śmietany
  • 1 żółtko
  • 10-12 dag boczku
  • 10 dag cienkich plasterków bekonu
  • 25-30 dag suchego makaronu (duże łazanki)
  • sól
  • pieprz
  • majeranek

Mięso kroimy w cienkie plasterki. Bryndzę, śmietanę i żółtko mieszamy na jednolitą masę.
Boczek kroimy w małe kostki i smażymy na rumiano. Dodajemy do bryndzy i mieszamy.
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu (nie może być za miękki!).

⇒Żarodporne naczynie smarujemy olejem. Dno wyściełamy plasterkami bekonu, a na nim rozmieszczamy posolone i przyprawione pieprzem oraz majerankiem mięso. Polewamy (smarujemy) połową twarogowo-śmietanowej miesza­niny i przykrywamy warstwą makaronu, którą polewamy pozostałą śmietanową mieszanką.

Zapiekamy w gorącym piekarniku w temperaturze około 180 °C przez 1 godzinę.

Smacznego!

  • Na Wielkiej Nizinie Węgierskiej, na mięsie układa się często warstwę cienkich plasterków ziemniaków.

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001571-HU)

Drób ze śliwkami - Majorsághús szilvával (Mineare de pasare cu prune) (Siedmiogród,HUN,ROM)

Danie z Siedmiogrodu...


  • 1 przygotowany do przyrządzenia ptak domowy ( może być perliczka, kura, kurczak itp...)
  • 10 dag masła
  • 40 dag wędzonych (suszonach) śliwek
  • 1 duża cebula
  • 1-2 łyżki cukru
  • 1 szklanka bulionu
  • sól

Drób dzielimy na porcje, zarumieniamy w 5 dag masła, solimy. Smażymy, dopóki mięso nie będzie miękkie, po czym wyjmujemy z patelni.

Na pozostałym ze smażenia tłuszczu „szklimy” pokrojoną w kostkę cebulę.
Kiedy jest już miękka, przecieramy (razem z tłuszczem) przez sito.

Dobrze wymyte śliwki (najlepiej bez pestek!) smażymy na pozastyłych 5 dag masła przez kilkanaście minut.

Pokrojony drób układamy w rondlu, dodajemy śliwki, solimy, dodajemy przetartą cebulę i dolewamy tyle bulionu, aby przykrył wszystkie składniki.

Dusimy, dopóki nie wyparuje trochę więcej niż połowa sosu.

Cukier karmelizujemy na oddzielnej patelni, zalewamy sosem, mieszamy i dodajemy do mięsa ze śliwkami.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!

Gołębie pieczone - Galamb sülve (HUN)
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • sól
  • majeranek
  • 2 czerstwe (suche) bułki
  • mleko
  • 10 dag masła
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2-3 jajka

Gołębie skubiemy (bez sparzania wrzątkiem), patroszymy i myjemy. Nacieramy solą wymieszaną z majerankiem i odstawiamy w chłodne miejsce na 30-40 minut.

Przygotowujemy nadzienie...
Bułki moczymy w mleku, wyciskamy i rozgniatamy widelcem (lub mielemy). Mieszamy z posiekaną pietruszką, jajkami oraz masłem, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Nadzieniem faszerujemy gołębie, zaszywamy lub spinamy szpilkami.
Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 180 °C. W czasie pieczenia polewamy roztopinym masłem.

Podajemy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

Gołębie pieczone z winem - Boros galambsült (HUN)
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • 10 dag masła
  • 10 dag grzybów
  • 2,5 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 marchewka
  • 1 por
  • sól
  • łyżka mąki
  • kilka łyżek oleju

Na sprawionych gołębiach, na tułowiu pozostawiamy tylko udka (resztę wkorzystajmy do jakiejś ⇒smakowitej zupy).
Gołąbki myjemy w zimnej wodzie i obsmażamy na gorącym oleju na rumiano. Przekładamy do innego rondla, a do po­zostałego w patelni tłuszczu dodajemy masło i zarumieniamy krążki pokrojonej marchwi oraz pora. Oprószamy mąką, solimy, dolewamy wino i około 2 dl wrzątku. Zagotowujemy, po czym dolewamy do gołębi. Zagotowujemy na silnym ogniu, a następnie, stopniowo zmniejszając ogień, powoli dusimy do miękkości.

Gołębie wyjmujemy do innego, nagrzanego naczynia. Ugotowane warzywa miksujemy razem z własnym sosem, za­gotowujemy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Z gołębi wyjmujemy koście piersiowe, a tułowie przekrajamy wzdłuż na połówki. Delikatne mięso układamy w ⇒żaro­odpornym naczyniu, polewamy sosem, wstawiamy do gorącego piekarnika (około 210 °C) i zapiekamy przez około 10 minut.

Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami obtoczonymi w maśle oraz grzankami z masłem.

Smacznego!

Risotto z gołębiem - Galambrizottó (ITA,HUN)

Risotto jest daniem z kuchni włoskiej, ale stało się bardzo popularne na całym świecie. Włosi twierdzę, że tylko oni ptrafią przyrządzać prawdziwe risotto. Udowodnijmy, że my też!
Wspaniałe risotto można zjeść w ⇒Szentendre w restauracji ⇒Aranysárkány... Przekonała się o tym najmilsza mi Danusia P. w 2015 roku.


  • 1-2 młode gołębie
  • 5 dag masła
  • 5 dag cebuli
  • 15 dag grzybów
  • sól
  • pieprz mielony
  • 25 dag ryżu
  • majeranek
  • pęczek zielonej pietruszki
  • tarty parmezan

Gołębie oskubujemy (na sucho), patroszymy, opłukujemy i kroimy na małe kawałki. W rondlu (bogra­czu), na maśle, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy pokrojone grzyby. Dusimy przez kilka mi­nut, po czym do rzucamy kawałki gołębi. Przyprawiamy pieprzem, solimy i dalej dusimy.

Ryż płuczemy we wrzątku, odcedzamy, a następnie dodajemy do mięsa. Posypujemy majerankiem i za­lewamy wrzątkiem na 2 cm powyżej poziomu ryżu. Powoli dusimy pod przykryciem, dopóki i ryż, i mięso nie będą miękkie.

Gotowe risotto posypujemy posiekaną natką pietruszki i tartym parmezanem.
Możemy podać ze świeżą sałatą, kiełkami, pokrojonymi oliwkami...

Smacznego!

  • Tak samo możemy przygotować risotto z innym drobiem...
Gołębie smażone - Sült galamb (...)

Nie wiem, skąd pochodzi to danie. Można podejrzewać, że ze względu na soję, to z jakiegoś kraju na wschodzie... może jest trochę chińskie...


  • 2 tuczone gołębie (po pół gołębia na osobę?)
  • sól
  • 2 łyżki soi
  • 20 ml koniaku
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • pieprz mielony
  • 12 małych, młodych cebulek
  • 1 cytryna
  • olej do smażenia

Sprawione i umyte gołębie kroimy na ćwiartki.
Sos sojowy mieszamy z koniakiem oraz szczyptą soli i obtaczamy w nim gołębie.
Posypujemy mielonym pieprzem i obtaczamy w mące kukurydzianej.

Olej mocno rozgrzewamy w głębokiej patelni.
Połowę gołębi umieszczamy w stalowym sicie i całkowicie zanurzamy w oleju na 6-8 minut. Wyjmujemy i to samo robimy z drugą porcją drobiu.
Na koniec wszystkie ćwiartki zanurzamy na minutę w gorącym oleju.

  • Powyższe operacje możemy wykonać we frytkownicy.

Na półmisku układamy drobno pokrojone młode cebulki (ze szczypiorem) oraz cieniutkie plasterki cytryny i umieszczamy na nich upieczone gołębie.
Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i świeżą sałatą (np. modyfikacją ⇒takiej sałatki) lub z ⇒surówką z kapusty.

Smacznego!

Gołąb w patelni - Serpenyős galamb (HUN,...)

Potrawa z węgierskiej restauracji, ale stylizowana na orientalną.

  • 4 gołębie
  • szklanka bulionu
  • 10 dag świeżych grzybów
  • 10 dag suszonych śliwek
  • 10 dag migdałów lub orzeszków ziemnych
  • 1 młoda cebula (ze szczypiorem)
  • 5 dag tzw. aromatycznych grzybów ⇒shitake (ostatecznie, możemy zastąpić pieczarkami)
  • 10 dag tzw. czarnych, chińskich grzybów (też możemy zastąpić pieczarkami, borowikami...)
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka świeżego, tartego lub suszonego imbiru
  • łyżka sosu sojowego

Jeżeli grzyby są suszone, moczymy je w ciepłej wodzie przez około 30 minut, wyjmujemy i lekko osuszamy, po czym wszystkie grzyby i cebulę kroimy na małe kawałeczki.
Ze (również wymoczonych i wymytych) śliwek wyjmujemy pestki.
Migdały (lub orzeszki) lekko zarumieniamy na suchej patelni.

Sprawione gołębie pieczemy w gorącym piekarniku, ale niezupełnie do miękkości.
Zarumienione gołębie przekładamy do głębokiej patelni lub grubościennego rondla.

W oddzielnym garnku dusimy warzywa z grzybami, śliwkami i przyprawami.

Warzywa układamy na gołębiach. Dodajemy migdały i dolewamy bulion oraz sos z duszonych warzyw.
Na niewielkim ogniu dusimy przez 45 minut.

Podajemy na gorąco z gotowanymi ⇒ziemniakami lub ⇒ryżem.

  • Tak samo możemy przygotować kuropatwy, bażanty, przepiórki...

Smacznego!

Gołębie duszone - Galamb párolva (HUN)
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • sól
  • 2-3 łyżki tłuszczu
  • pieprz
  • listek laurowy
  • 1 łyżka mąki
  • 2 dl śmietany
  • tarta skórka z cytryny
  • ocet winny

Sprawione gołębie solimy.
Do rondla, na rozgrzany tłuszcz, wkładamy gołębie (w całości). Dodajemy potłuczony (najlepiej w moździerzu) pieprz, liście laurowe, 2 szklanki wody. Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Kiedy gołębie są miękkie, wyjmujemy je z rondla. Do pozostałego sosu dodajemy mąkę i do tej pory podgrzewamy, gotujemy, mieszamy, dopóki lekko nie zbrązowieje.
Dodajemy śmietanę, sól (do smaku) i tartą skórkę z cytryny, po czym zagotowujemy.

Gołębie dzielimy na ćwiartki i wkładamy do sosu. Lekko skrapiamy winnym octem.

Podajemy z ziemniakami purée.

Smacznego!

Gołębie przyrządzone jak kuropatwy - Galamb fogoly módra (HUN)

Jeszcze jeden przepis z bardzo starej (1840 r.) książki kucharskiej napisanej przez Czifray Istvána.


  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • ziele angielskie
  • goździki
  • pieprz
  • ziarno jałowca
  • sól
  • ocet winny
  • plasterki boczku (do zawinięcia gołębi)
  • masło do smażenia

Zaczynamy od horroru. Obrońcy zwierząt na pewno oburzą się, ale tak to robiono wtedy (teraz chyba też!) - 200 lat temu.

Gołębiom wykręcamy szyje tak, aby krew z nich nie wyciekła.
Skubiemy (na sucho), patroszymy i myjemy.

Osuszone gołębie przyprawiamy zielem angielski, goździkami, jałowcem, solimy, po czym zalewamy rozcieńczonym (2 części wody i 1 część octu) octem winnym i odstawiamy na 24 godziny.

Po wyjęciu z zalewy, zawijamy w cienkie plasterki boczku lub słoniny i smażymy na rumiano na mocno rozgrzanym maśle.

Smacznego!

Kotlet z gołębia - Galamb-kotlet (HUN)

Jeszcze jeden przepis z bardzo starej (1840 r.) książki kucharskiej napisanej przez Czifray Istvána.


  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • pieprz
  • sól
  • masło (tłuszcz) do smażenia
     
  • Do panierki: 
  • mąka
  • jajka
  • bułka tarta

Sprawione gołębie przecinamy na pół (oczywiście wzdłuż), wyjmujemy kości, obcinamy końcówki skrzydeł.

Odfiletowane połówki gołębi lekko rozbijamy - np. trzonkiem noża.

Panierujemy w klasyczny sposób: mąka - jajko - bułka tarta.
Smażymy na gorącym tłuszczu

Podajemy z ⇒zielonym groszkiem.

Smacznego!

Potrawka z gołębia - Galamb becsinált (...)

Kto dziś pamięta, co to jest ⇒potrawka...
...jeszcze, tak na marginesie - gołąb, to też ⇒drób!


  • po 1 gołębiu na porcję
     
  • sól
  • 2 łyżki tłuszczu
  • cebula
  • 5 pieczarek
  • kwaśne jabłko
  • szklanka bulionu
  • kieliszek czerwonego wina
  • łyżeczka mąki
  • ćwierć cytryny

Gołębie sprawiamy, dzielimy na ćwiartki i solimy.
Wkładamy do rondla, dodając 1,5 łyżki tłuszczu, wlewamy 5 łyżek wody, przykrywamy i dusimy do miękkości na słabym ogniu.

Gdy mięso jest miękkie, wyjmujemy z rondla, pozostawiając tłusty sos, do którego dodajemy drobno posiekane:

  • cebulę,
  • pieczarki,
  • jabłko.
Dolewamy bulion oraz wino i dusimy jeszcze ok. 15 min.
Zagęszczamy zasmażką z mąki i pozostałego tłuszczu rozprowadzoną bulionem, mieszamy, zagotowujemy.
Do sosu wkładamy gołębie, zagotowujemy, po czym, na koniec, dodajemy sok z cytryny.

Potrawkę podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrządzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” - 15-16.X.1997)

Gołębie faszerowane - Töltött galamb (HUN)
  • Na jedną porcję: 
  • 1 gołąb
     
  • Nadzienie - składniki na 1 porcję: 
  • 1 czerstwa bułka
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 surowe jajko
  • 1-2 łyżki surowej wątróbki (mielonej lub skrobanej)
  • kilka łyżek tłuszczu
  • kilka łyżek masła
  • sól
  • pieprz

Na niewielkiej ilości tłuszczu lekko podsmażamy posiekaną natkę pietruszki. Dodajemy posiekany czosnek, mieszamy i odstawiamy.
Namoczoną (w wodzie, bulinie, lub mleku) bułkę dobrze wyciskamy i rozdrabniamy - możemy to zrobić widelcem, mikserem, przepuścić przez maszynkę... Do bułki dodajemy surowe jajka, sól, pieprz; posiekane, ugotowane, na twardo, jajka oraz podsmażoną pietruszkę z czosnkiem i wątróbkę.
Masę dokładnie wyrabiamy, przyprawiamy (powinna być trochę pikantna) i nadzieniem tym wypełniamy przygotowane gołębie.

Gołębie układamy w wysmarowanej tłuszczem brytfannie, Polewamy roztopinym masłem i pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C, często polewając własnym sosem.

  • Trochę starsze gołębie , najpierw solimy, pieprzymy, odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin i dopiero potem faszerujemy, pieczemy...
    Nadzienie możemy także umieścić pod skórą ptaszków.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym lub ⇒ryżem i z jakąś fajną ⇒sałatką.

  • Tak samo możemy faszerować ugotowane gołębie! Najpierw sporządzamy z nich ⇒rosół, a potem wyjmujemy z zupy (nierozgotowane!), nadziewamy i pieczemy.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrządzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 003338-HU)

Gołębie faszerowane 2 - Töltött galamb 2 (HUN)
  • 2 gołębie razem z podrobami
  • sól
  • 5 dag masła
  • 5 dag cebuli
  • 20 dag grzybów
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa
  • 2 jajka
  • pół pęczka natki pietruszki
  • bułka tarta
  • 10 dag tłustego, wędzonego boczku
  • kieliszek wytrawnego wina
  • 0,5 dl bulionu

Gołębie przygotowujemy do kuchennego użytku: oskubujemy, patroszymy (ale podroby pozostawiamy!), myjemy i so­limy, po czym odstawiamy w chłodne miejsce.
Drobno pokrojoną cebulę szklimy na maśle, dodajemy pokrojone gołębie podroby, posiekane grzyby, solimy i dusimy do miękkości. Przyprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową.

Rozmącamy 2 jajka i mieszamy z ostudzoną mieszaniną podrobów oraz grzybów. Dodajemy posiekaną natkę piet­ruszki i tyle bułki tartej, aby nadzienie było odpowiednio gęste.

Gołębie faszerujemy, spinamy specjalnymi szpilkami lub zaszywamy. Układamy w brytfannie, przykrywamy cienkimi plasterkami tłustego boczku i pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C. Od czasu do czasu polewamy odrobiną wody wymieszanej z bulionem i winem.

Podajemy z zarumienionymi ⇒ziemniakami z pietruszką i świeżą ⇒sałatą.

Smacznego!

  • Tak samo można faszerować małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 003338-HU)

Gołębie faszerowane po normadzku - Töltött galamb normand módra (FRA,HUN)
  • 2 gołębie
  • 2 czerstwe bułki
  • 2 jajka
  • 6 dag smalcu
  • sól
  • pieprz
  • mielona gałka muszkatołowa
  • bułka tarta
  • 50 dag cebuli
  • 1 kurza wątróbka
  • 10 dag grzybów
  • 4 porcje ryżu á la Batthyány
  • 2 jabłka
  • 6 dag masła
  • łyżka cukru
  • pół pęczka natki pietruszki

Sprawione gołębie myjemy, osuszamy i rozluźniamy im skórę na piersiach.
Rozmoczoną i wyciśniętą bułkę mieszamy z zarumienioną na smalcu, drobno pokrojoną, cebulą. Dodajemy grzyby, wątróbkę i jajka. Przyprawiamy solą, mielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Dosypujemy 1-2 łyżki bułi tartej i wyrabiamy na jednolitą masę.

Przygotowaną masą faszerujemy gołębie - wnętrza i kieszenie pod skórą.
Pieczemy na rumiano w posmarowanej tłuszczem brytfannie. Pod koniec pieczenia lekko oprószamy cukrem (lub smarujemy miodem).

Gotowe, pięknie zarumienione gołębie przekrajamy na połówki i podajemy z ryżem ⇒á la Batthyány. Ozdabiamy zarumienionymi na maśle cząstkami jabłek i posiekaną zieloną pietruszką.

Smacznego!

  • Tak samo można faszerować małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 002447-HU.)

Gołębie w sosie - Galamb mártásban (HUN)
  • 2 gołębie
  • sól
  • 200 ml bulionu (wołowego, może być z kostki)
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka wina
  • skórka z cytryny
  • 1 cebula
  • 5 goździków
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka bułki tartej

Oskubane, wypatroszone i umyte gołębie kroimy na ćwiartki, solimy.

Do głębokiej patelni wlewamy bulion, ocet i wino. Dodajemy cytrynową skórkę, obraną cebulę (z ⇒powtykanymi goździkami), pokrojony czosnek, liście laurowe oraz ćwiartki gołębi. Przykrywamy i dusimy do miękkości.
Bułkę tartą zarumieniamy na maśle i dodajemy do gołębi po koniec duszenia.

Gołębie wyjmujemy z sosu i układamy na półmisku. Polewamy przecedzonym sosem.
Podajemy z ⇒ryżem i ⇒sałatką.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrządzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...
Gołębie duszone po syryjsku - Párolt galamb sziriai módra (SYR)

Danie z bardzo orientalnej kuchni syryjskiej.


  • 4 gołębie
  • 25 dag ryżu
  • 10 dag masła
  • 20 dag grzybów
  • kminek
  • biały, mielony pieprz
  • ostra papryka
  • mielony cynamon
  • sól

Gołębie czyścimy, patroszymy, myjemy. Usuwamy głowy, szyje i nogi. Skrzydełka zaginamy pod piersi

Masło mocno rozgrzewamy i gołąbie zarumieniamy, po czym przekładamy do rondla.
Na pozostałym w patelni maśle podsmażamy pokrojone w plasterki grzyby, a następnie dodajemy do mięsa. Dolewamy 1 l wrzątku. Solimy i dodajemy pozostałe przyprawy.
Pod przykryciem, na małym ogniu dusimy, dopóki gołębie nie będą miękkie i wtedy wyjmujemy je razem z grzybami na głębszy półmisek, ale do podania trzymamy w cieple.

W wywarze pozostałym w rondlu, gotujemy ryż (jeżeli trzeba, dolewamy trochę wody i solimy).

Podajemy na gorąco z ryżem i grzybami.

Smacznego!

  • Podobnie można przyrządzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...
Perliczka z imbirem - Gyömbéres gyöngytyúk (...)
  • perliczka (około 1, 2 kg)
  • 10 dag słoniny
  • 1 łyżka oliwy
  • sok z cytryny
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • sól
  • 2 łyżki masła

Przygotowujemy ⇒masło imbirowe.

Tuszkę perliczki myjemy, nacieramy solą, oliwą, mielonym (lub wieżym, tartym) imbirem, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce.

Po upływie tego czasu, szpikujemy słoniną i pieczemy około 80 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C.

Po upieczeniu nacinamy w kilku miejscach na piersiach, udkach i napełniamy te kieszenie ⇒masłem imbirowym.

Podawać z ziemniakami ⇒sałatką z czerwonej kapusty.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press S.z.o.o, kalendarz „zdzierak”) 26.VI.2011

Skowronki faszerowane - Pacsirta töltve (HUN)

Proszę mnie nie posądzać o to, że namawiam Państwa do zabijania tych sympatycznych, będących po ochroną, ⇒ptaszków. Przepis jest bardzo historyczny i ciekawy, a pochodzi sprzed kilkuset lat (nie pamiętam, gdzie go znalazłem). Kiedyś było to królewskie danie.


  • ⇒skowronki (po 3-4 na 1 porcję)
  • słonina (boczek)
  • cielęcina
  • skórka z cytryny
  • pieprz mielony
  • sól
  • kwiat gałki muszkatołowej (lub mielona gałka)
  • słonina pokrojona w cienkie plasterki

Załóżmy więc, że mamy skowronki i zabieramy się do pracy...

Skowronki oskubujemy, patroszymy, ostrożnie wyjmujemy mikroskopowy żołądek i wątróbkę. Główkę skowronka wkładamy pod skrzydełka. Nóżki usuwamy.

Wątróbkę i oczyszczone żołądki podsmażamy na bardzo drobno pokrojonej słoninie. Dodajemy drobno posiekaną cilęcinę. Przyprawiamy tartą skórką cytryny, mielonym pieprzem, solą, kwiatem ⇒gałki muszkatołowej.
Nadzienie dokładnie mieszamy i napełniamy nim przygotowane ptaszki.

Żaroodporne naczynie wyściełamy plasterkami słoniny i układamy na nich skowronki (ściśle, jeden obok drugiego). Przykrywamy warstwą (pozostałego) nadzienia i plasterkami słoniny.

Przepis nie podaje, ile czasu pieczemy, ale myślę, że słonina powinna się zarumienić, ale nie trzymajmy w piekarniku za długo. Proponuję temperaturę 200-220 °C.

Przed podaniem zdejmujemy wierzchnią warstwę słoniny i usuwamy nadmiar tłuszczu (łyżeczką?).

...a podajemy? Może z delikatnymi (niewysuszonymi) grzankami z białego pieczywa.
Chciałoby się spróbować!
A może wypróbować z jakimiś innymi, dozwolonymi ptaszkami, ale czy takie istnieją?

Smacznego!

Pasztet z gołębi (z drobiu) - Galamb pástétom (...)

W ten sam sposób można zrobić pasztet z dowolnego drobiu... Mój kolega twierdzi, że nawet z zająca! Spróbujmy, na pewno warto!


  • 4-5 gołębi
  • 50 dag cielęciny
  • 35 dag podgardla
  • 25 dag wątróbki cielęcej
  • 1 cebula
  • ćwierć selera
  • 1 pietruszka
  • 2 liście laurowe
  • ziele angielskie
  • pieprz ziarnisty
  • 20 dag pieczarek
  • 5 dag tłuszczu
  • 10 dag bułki czerstwej
  • 3 jaja
  • imbir
  • gałka muszkatołowa
  • tłuszcz
  • czerstwa bułka
  • sól

Sprawione gołębie płuczemy, dzielimy na połówki i solimy.
Cielęcinę, podgardle i oczyszczone warzywa kroimy na kawałki.
Wszystko wkładamy do rondla, dodajemy liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, zalewamy wodą i gotujemy na niewielkim ogniu.

Wątróbkę cielęcą obieramy z błon, kroimy w plastry, lekko zrumieniamy na rozgrzanym tłuszczu, dodajemy pokrojone pieczarki, zalewamy połową szklanki wywaru z gotującego się mięsa i dusimy do miękkości.

Gdy mięso i wątróbka są już miękkie, studzimy je, a następnie oddzielamy od kości.
Cielęcinę, podgardle, wątróbkę, gołębie mięso i warzywa mielemy (kilka razy!) razem, z pieczarkami oraz namoczoną uprzednio i odciśniętą bułką.

  • Moja mama twierdziła, że mielemy do tej pory, dopóki przy roztarciu masy pasztetowej między palcami, nie czujemy już grudek!

Do masy dodajemy jajka, przyprawiamy do smaku i wszystko dokładnie mieszamy - masa powinna być pulchna i aro­matyczna.
Wkładamy do formy posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bulką, wygładzamy wierzch.

  • Formę możemy wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny.

Pasztet pieczemy w piekarniku w temperaturze około 180 °C lub gotujemy na parze.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Słonki z dodatkami - Szalonka (snepf) sarjával (HUN)

W czasach mego dzieciństwa, w wilgotnych, nadnarwiańskich lasach ⇒słonek było zatrzęsienie. Równie popularnym ptakiem były i tu, na Węgrzech, na terenie niemalże całego kraju.
Cóż, świat się zmienia...


  • po 1-2 słonki na osobę
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • około 30 dag tłustego boczku lub słoniny
  • 5-10 dag masła (margaryny)
  • 1 cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • kilka zwykłych bułek kajzerek

Słonki sprawiamy, patroszymy, ale wnętrzności nie wyrzucamy.
Opłukane tuszki solimy, przyprawiamy majerankiem, po czym zawijamy w cienkie plastry boczku lub słoniny.
Układamy w brytfance i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.

W międzyczasie od wnętrzności oddzielamy serduszka i usuwamy żółć. Kiszki i wątróbki kroimy na małe kawałki.
Na patelni, na maśle podsmażamy drobno posiekaną zieloną pietruszkę i cebulę. Dodajemy wnętrzności słonek, lekko solimy i przyprawiamy pieprzem, a następnie smażymy. Gotowe, prawie rumiane wyjmujemy do do jakiejś miseczki.

Cienkie plasterki bułek podsmażamy na pozostałości masła, po czym smarujemy je podsmażonymi wnętrznościami.

Po środku półmiska układamy pieczone słonki, a dookoła posmarowane grzanki.
Podajemy nagorąco.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Marynowane gołębie piersi z dodatkami dla smakoszy - Érlelt galambmell ínyenckörettel (HUN)

To bardzo wykwintne, prawdziwie królewskie danie...


  • 4 duże, gołębie piersi
  • pół szklanki oleju
  • sól
  • bazylia
  • tymianek
  • 25 dag grzybów (boczniaków)
  • 15 dag szparagów
  • 10 dag brokułów
  • 4 dag migdałów
  • 1 pomidor
  • 10 dag masła (margaryny)
  • 3 dag szpinaku
  • pół szklanki bulionu
  • 0,5 dl czerwonego wina
  • łyżka mąki
  • cukier

Olej mieszamy z przyprawami i smarujemy odfiletowane piersi gołębie. Układamy w jakimś naczyniu, przykrywamy i ostawiamy na co najmniej 12 godzin do lodówki.

Przyprawione piersi smażymy na bardzo gorącej patelni (w oleju z przyprawami), po czym, aż do podania, utrzymujemy w cieple. Tłuszcz ze smażenia pozostawiamy

Brokuły gotujemy w osolonej wodzie.
Oczyszczone, umyte i pokrojone grzyby dusimy w maśle.
Pomidor obsmażamy, obieramy i kroimy na ćwiartki.
⇒Oczyszczone szparagi gotujemy w lekko ocukrzonej i osolonej wodzie.

Przygotowane w ten sposób, wszystkie warzywa obsmażamy na maśle.

Na tłuszczu (oleju) ze smażenia mięsa zarumieniamy mąkę, dodajemy szpinak, rozcieńczamy bulionem i czerwonym winem, przyprawiamy według smaku i gotujemy przez minutę, dwie...

Migdały kruszymy i na suchej patelni lekko zarumieniamy.

Na półmisku układamy gołębie piersi, polewamy sosem, a dookoła rozmieszczamy warzywa. Wszystko posypujemy migdałami.

Nic dodać, nic ująć!
Smacznego!

  • Podobnie możemy przyrządzić piersi z innych, małych kuraków.

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Struś w pomidorach - Paradicsomos strucc (...)

Strusie hoduje się już niemalże w całej Europie. Na Węgrzech również. Wiele restauracji serwuje wspaniałe strusie dania, a zakup potrzebnego do ich przyrządzania mięsa nie sprawia większego problemu.
Spróbujmy więc i my... Danie nie jest węgierskie, ale warte uwagi, bo bardzo egzotyczne.


  • 50 dag strusiego mięsa (na kotlety)
  • 2 łyżki ⇒sosu sojowego
  • 2 łyżki ⇒sake (lub wytrawne ⇒sherry)
  • sól
  • biały pieprz
  • 2 łyżki oleju orzechowego lub kukurydzianego
  • łyżka tartego (posiekanego) świeżego imbiru
  • 5 ząbków czosnku
  • łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 1 por
  • 1 kolorowa papryka
  • 4 pomidory
  • łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka kolendry (najlepiej świeżej)

Ładne strusie mięso myjemy, osuszamy i kroimy na kotlety (oczywiście w poprzek włókien).
Por myjemy i kroimy na 8 kawałków.
Czosnek - drobno siekamy.
Pomidory myjemy i kroimy w ósemki, paprykę - w krążki.

Sos sojowy mieszamy z sake (lub sherry) oraz mieloną papryką (może być lekko ostra) i zaprawą tą nacieramy strusie mięso.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej orzechowy (lub kukurydziany), dopóki nie zacznie skwierczeć. Przyprawiamy posiekanym imbirem i połową czosnku. Bezustannie mieszamy i po minucie dodajemy plastry strusiego mięsa. Szybko, po angielsku (według gustu), obsmażamy „strusinę” z obu stron. Mięso wyjmujemy z patelni.

Do pozostałego w patelni sosu dodajemy resztę czosnku, pokrojoną paprykę i por. Mieszamy i po 2 minutach dorzucamy pokrojone pomidory. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez 5 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Do sosu z powrotem wkładamy mięso. Polewamy olejem sezamowym i przyprawiamy kolendrą.
Kiedy mięso nagrzeje się, natychmiast podajemy z ⇒ryżem lub ⇒galuszką.

Smacznego!

Piersi bażanta na kromkach chleba - Kenyérszeletek hideg sült fácánmellel (...)
  • 60 dag toastowego chleba
  • 15 dag masła
  • piersi bażanta
  • 2 dl ⇒aspiku
  • 6 jajek
  • 3 dag tłuszczu
  • sól
  • biały pieprz

Piersi bażanta solimy i przyprawiamy pieprzem. Smarujemy tłuszczem, po czym pieczemy. Studzimy i kroimy w kostki.

Z chleba, z grubsza ścinamy skórkę. Jeżeli chleb był niepokrojony, kroimy w cienkie kromki.
Masło mieszamy z solą i smarujemy nim pieczywo.

Na posmarowanych kromkach układamy mięso, a następnie kanapki estetycznie rozmieszczamy na szklanym pół­misku. Ozdabiamy fantazyjnie pokrojonymi jajkami na twardo. Tak przygotowane kromki, polewamy chłodnym aspi­kiem i odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Doskonałe na przystawkę i na zakąskę.

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Kury i kaczki.. >> Inne potrawy z drobiu


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Nie, nie można kochać za bardzo, zawsze kochamy za mało; bo to, co wydaje nam się nadmiarem, to może miłość siebie lub miłość miłości.
    (Anna Kamieńska)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 11.01.2019 11:15:31


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.