Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Kociołek, grill, ognisko-informacje i porady


...przy okazji zajrzyj do Linkowni








Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Kociołek, grill, ognisko-informacje i porady


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Drób >> Potrawy z indyka
Osso buco z mediolańskim risotto - Osso buco milánói rizottóval (ITA)

Kuchnia włoska słynie nie tylko z makaronów. Zawiera również wspaniałe, przepysznie przyprawione, dania mięsne.


  • 1 kg indyka bez kości (najlepiej piersi, ale może być również cielęcina)
  • 2 wołowe kości ze szpikiem
  • 25 dag ryżu
  • 20 dag pomidorów
  • 2 cebule
  • 1 marchewka
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 litr rosołu (może być z kostki)
  • 3 dl wina (białego)
  • 1 łyżka tartego sera
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 3 łyżki oleju
  • 3 łyżki masła
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól
  • kurkuma lub szafran

Z kości gotujemy wywar.
Oczyszczone i umyte warzywa kroimy w drobną kostkę.
Mięso kroimy na kawałki średniej wielkości i razem z przyprawami smażymy na oleju. Obsmażone mięso przenosimy do innego (ognioodpornego) naczynia, a na pozostałości oleju parujemy na przezroczysto połowę cebuli (pokrojonej również w kostkę).
Dodajemy marchew i pomidory. Dusimy to wszystko przez 2-3 minuty. Dolewamy 1 dl wina, 5 dl wywaru rosołowego (może być ten z kości!), a następnie przyprawiamy przecierem pomidorowym, solimy i "pieprzymy".

Wkładamy do nagrzanego piekarnika (200°C) i parujemy (dusimy), pod przykryciem, przez około 1,5 godziny.

Żarodporne naczynie z kawałkami indyka wyjmujemy z piekarnika. Do prawie miękkiego mięsa dodajemy szpik (wystukany z rozpiłowanych i ugotowanych kości). Dosypujemy ryż i dokładnie mieszamy, dolewamy pozostały wywar (rosół) i wino. Kolor potrawy „poprawiamy” przy pomocy kurkumy lub szafranu.

Gotujemy jeszcze przez 30 minut często mieszając. W końcu dodajemy starty ser. Przyprawiamy do smaku.

Skórkę cytryny kroimy na wąskie paseczki i mieszamy z rozmiażdżonym czosnkiem oraz posiekaną natką pietruszki i posypujemy tym, już na talerzach, mięso ułożone na risotto. Ozdabiamy cząstkami cytryny i łodyżkami zielonej pietruszki.

  • Tak samo można przyrządzić młodą wołowinę.

Danie bardzo pracowite, ale efektowne smakowo i wizualnie. Bardzo dobre na niedzielny obiad z niewielkim szpanem!

Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft 000054)

Udka indyka na kwaśno - Vadas pulykacomb (HUN)
  • 1 udko (z indyka)
  • 1 grzbiet
  • 2-3 łyżki oleju
  • 2 jajka
  • pół szklanki czerwonego wina
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • tymianek
  • bazylia
  • sól
  • czerwona, słodka papryka (może być z tubki)
  • listek laurowy
  • 5 ziarenek jałowca
  • 1 łyżka cukru
  • mąka
  • kwaśna musztarda
  • pół szklanki śmietany

Udko i grzbiet kroimy na kawałki. Podsmażamy (na rumiano) na gorącym oleju. Dodajemy wino (lub ciemne piwo, wodę), obraną cebulę, czosnek i przyprawiamy tymiankiem, bazylią, solą i czerwoną słodką papryką. Dodajemy listek laurowy i kilka ziarenek jałowca.

Dusimy do miękkości. Wygotowany sos, uzupełniamy czerwonym winem, piwem lub po prostu wodą.

W łyżce oleju karmelizujemy na jasny kolor cukier. Natychmiast dodajem 1 łyżkę mąki, dolewamy szklankę wina (wody lub piwa) i do tej pory podgrzewamy, dopóki karmel nie rozpuści się całkowicie.

Miękkie mięso wyjmujemy do gorącego, głębokiego półmiska.
Pozostały w rondlu sos zagęszczamy karmelową zasmażką. Dodajemy (w/g gustu) musztardę. Zagotowujemy.
Tuż przed podaniem, sos wzbogacamy śmietaną.

  • Sos warto przyprawić tartą skórką z cytryny, a nawet sokiem cytrynowym! Do sosu można dodać zmiksowane, ugotowane (np. duszone razem z mięsem) warzywa - marchewkę, pietruszkę...

Proponuję serwować z ⇒gałkami z bułki.

Spróbujcie - wspaniałe danie!

Smacznego!

Indyk na kwaśno - Hamis vadas (HUN)

Zdjęcie ze strony:  Ildikó honlapja...
  • 75 dag mięsa z indyka
    (bez kości i skóry)
  • 5 marchewek
  • 3 pietruszki
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • listek laurowy
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • zielona papryka
  • szklanka śmietany
  • 2-3 łyżki cukru
  • kwaśna musztarda
  • sok z cytryny

Mięso kroimy na plastry o grubości palca, a oczyszczone warzywa w kostki.
Produkty wkładamy do rondla i zalewamy taką ilością wody, aby przykryła wszystkie składniki.
Dodajemy listek laurowy, zieloną pietruszkę, zieloną paprykę, lekko solimy i gotujemy do miękkości - powoli, jakbyśmy gotowali rosół.

Kiedy wszystko jest już miękkie, wyjmujemy mięso i listki laurowe. Dodajemy śmietanę i dokładnie miksujemy lub przecieramy przez sito.

Cukier lekko karmelizujemy, dodajemy do zmiksowanego sosu i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku musztardą i sokiem z cytryny - sos powinien być kwaśny.

Podawać możemy z makaronem (rurki, świderki, kolanka...), ale również z ⇒gałkami z bułki.

  • Serwujemy na oddzielnych półmiskach: mięso, makaron i sos - każdy bierze sobie to, na co ma ochotę!

Smacznego!

Szyja indyka faszerowana - Töltött pulykanyak - Kropp (HUN,ROM,ISR)

Niesamowicie smaczna, świąteczna potrawa żydowska.


  • piersi z jednego indyka
  • 2 jajka
  • 1 szyja indyka
  • 2 bułki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • gęsi smalec
  • tymianek
  • sól

Bułki moczymy w wodzie (ewentualnie w mleku) i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa razem z indyczymi piersiami.
Mielone mięso mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, jajkami, solą, pieprzem i szczyptę tymianku ( to bardzo mocna przyprawa, dlatego używajmy jej ostrożnie!)

Z szyi zdejmujemy skórę (w całości), zawiązujemy jej jeden koniec i wypełniamy nadzieniem, po czym zawiązujemy drugi koniec również.

Pieczemy w piekarniku z tłuszczem (najlepiej gęsim) w temperaturze ok. 180-190°C na rumiano.

Podajemy z gotowaną ⇒ciecierzycą lub z ziemniakami, kluseczkami... Dekorujemy dojrzałymi pomidorami, papryką, świeżo zielonymi ogórkami.

  • Tak samo możemy przyrządzić szyję gęsią.
    W zależności od długości szyi, można ją podzielić ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego!


Szyja indyka faszerowana 2 - Töltött pulykanyak - Kropp (HUN,ISR)

Bogatsza wersja faszerowanej, indyczej szyi.


  • skóra z szyi indyka
  • 2 skrzydła z indyka
  • 1 pierś
  • 2 kromki chałki
  • 1 wątróbka indycza
  • 1 cebula
  • szczypta pieprzu
  • sól
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 surowe jajka
  • 4-5 łyżek gęsiego smalcu
  • szklanka wody

Ze skrzydeł zdejmujemy mięso i razem z piersią mielemy.
Wątróbkę skrobiemy, bardzo drobno siekamy i podsmażamy w łyżce gęsiego smalcu razem z drobno posiekaną cebulą.
Ugotowane jajka również siekamy i razem z rozmoczoną, odciśniętą chałką, dwiema łyżkami smalcu gęsiego oraz surowymi jajkami dodajemy do nadzienia.
Przyprawiamy czerwoną, słodką papryką, solą, i pieprzem, a następnie wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

Nadzieniem tym wypełniamy skórę z szyi indyka. Oba otwory zaszywamy lub spinamy specjalnymi szpilkami albo wykałaczkami.

Faszerowaną szyję układamy w głębokim, ⇒żaroodpornym naczyniu z dwiema łyżkami gęsiego tłuszczu. Krótko dusimy w szklance wody, a potem pieczemy na rumiano.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami, ⇒kapustą duszoną w winie...

Smacznego!


Szyja indyka faszerowana 3 (na święto Paschy) - Pulykakropp 3. (Pészáhra) (HUN,ISR)

Jeszcze jedna wersja faszerowanej, indyczej szyi. Spożywana jest przez żydów w czasie święta ⇒Paschy


  • skóra z szyi indyka
  • mięso z indyka (ok. 50-60 dag)
  • 1 arkusz ⇒macy
  • 1,5-2 łyżki kaszki pszennej
  • 1 surowe jajko
  • 1 ugotowane na twardo jajko
  • 1 łyżka gęsiego smalcu
  • sól
  • pieprz

Mięso mielemy z namoczoną i wyciśniętą macą.
Mieszamy z surowym jajkiem, kaszą i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Jeden koniec szyi spinamy lub związujemy sznurkiem i wypełniamy do połowy nadzieniem. Wpychamy ugotowane jajko i faszerujemy pozostałą mieszaniną.
Szyję zszywamy, wkładamy do wrzątku i pozostawiamy na bardzo małym ogniu, w lekko osolonej wodzie, przez około 10-15 minut, starając się nie zagotowywać.

Po odgotowaniu, smażymy w gęsim smalcu na rumiano.

Smacznego!


Szyja indyka z sosem estragonowym i młodymi ziemniakami - Pulykanyak tárkonymártással és űjkrumplival (HUN,Siedmiogród)

  • 2 szyje indyka
  • sól
  • pieprz
  • ½ białego, wytrawnego wina
  • ⇒worek do pieczenia
     
  • Dodatki: 
  • 1 kg młodych ziemniaków
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 kg gruboziarnistej soli
     
  • Na sos: 
  • pęczek estragonu
  • łyżka oliwy
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 dl śmietanki
  • sól

Szyje myjemy, osuszamy, solimy, przyprawiamy pieprzem i wkładamy do worka do pieczenia. Worek „za­mykamy” i szyje pieczemy na rumiano.

  • Można oczywiście i bez worka - trochę pod folią, trochę nie...

Ziemniaki myjemy. Jeżeli trzeba, usuwamy „niesympatyczne fragmenty”. Do żaroodpornego naczynia wsy­pujemy sól i wyrównujemy na grubość około 1 cm. Posypujemy posiekanym rozmarynem i na soli rozmieszczamy zie­mniaki. Pieczemy w temperaturze około 180 °C przez 45-50 minut.

  • Ziemniaki możemy skropić oliwą lub roztopinym masłem (pod koniec pieczenia).

Estragon drobno siekamy i lekko podsmażamy na gorącej oliwie. Posypujemy mąką ziemniaczaną i po minucie dolewamy śmietankę.
Do tej pory dusimy, dopóki nie zgęstnieje.

Podajemy - jak na zdjęciu (reprodukcja z czasopisma Erdélyi Konyha 2012/7).

Smacznego!

(Napo dstawie czasopisma „Erdélyi Konyha”, 2012/7)
Piersi indyka z szynką - Sonkás pulykamell (HUN)

Nazwę potrawy przetłumaczyłem dosłownie. Jednak w oryginale używa się nie szynkę, a baleron.


  • pierś z indyka z kością (ok.1-1,5 kg)
  • 25 dag baleronu lub wędzonej szynki
  • 2 kwaśne jabłka
  • sól
  • masło
  • 2-3 ząbki czosnku
  • listek laurowy
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • zielona papryka
  • szklanka śmietany
  • 2-3 łyżki cukru
  • kwaśna musztarda
  • sok z cytryny

Z piersi ostrożnie (niech pozostanie w całości, będzie potrzebna) zdejmujemy skórę.
Mięso nacinamy (równolegle! do włókien) do samej kości w odległościach ok. 2 cm.

  • Możemy użyć piersi bez kości. Nacięcia robimy wtedy nie do końca grubości i na przemian - raz z jednej, raz drugiej strony.

W nacięcia wkładamy cienkie plasterki baleronu lub lekko tłustej, wędzonej szynki oraz cieniutkie plasterki kwaśnego jabłka.

Mięso solimy z każdej strony, zawijamy w zdjętą poprzednio skórę i sznurujemy (żeby się nacięcia nie pootwierały w czasie pieczenia).

Przygotowane w ten sposób piersi smarujemy masłem i z dodatkiem 5 dag masła oraz szklanki wody pieczemy (pod przykryciem) w gorącym (190°C) piekarniku przez 1,5 godz.
Zdejmujemy przykrywkę, smarujemy ponownie masłem i zapiekamy na rumiano w temperaturze 220°C.

Przed podaniem, ostrożnie zdejmujemy z kości. Równie ostrożnie, bardzo ostrym nożem, kroimy na plastry (prostopadle do nacięć).
Ponownie układamy na kości piersiowej, umieszczamy na półmisku, wokół smażone lub pieczone ziemniaki oraz pureé jabłkowe.

Super - prawda?
Smacznego!

Piersi indyka nadziewane kasztanami, ryż z rodzynkami - Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel (HUN)
  • 60 dag piersi z indyka (w jednym kawałku)
  • 1 sucha bułka
  • 2 jajka
  • 10 dag mielonych kasztanów
  • 10 dag marchewki
  • 10 dag pietruszki
  • 2 dl mleka
  • 2 cebule
  • 2 dl śmietanki
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • mąka
  • masło
  • olej

Nie wiem, czy w Polsce można już kupić masę kasztanową, ale warto jej poszukać lub przywieźć z Węgier, bo danie jest super. U mnie w domu robimy je przy okazji jakichś większych świąt!

Bułkę moczymy w mleku, wyciskamy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Mięso rozcinamy tak, aby otrzymać z niego jeden duży płat (plaster). Ewentualne „okrawki” przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
Nasz duży płat mięsa przykrywamy folią (polietylenową i lekko rozbijamy.

Przygotowujemy nadzienie. Mieszamy (90% w stosunku do całej wagi nadzienia) kasztanów, bułkę, mielone mięso, jajka. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Mięso lekko solimy i rozsmarowujemy na nim nadzienie, a następnie zwijamy w rulon i zawijamy w posmarowaną olejem folię aluminiową.

Cebulę i pozostałe warzywa kroimy na plasterki i wkładamy do ognioodpornego naczynia. Na warzywach układamy mięso zawinięte w folię. Wlewamy kilka decylitrów wody i w piekarniku pieczemy - parujemy na gotowo.

Przygotowujemy dodatek do sosu - w łyżce masła podsmażamy pozostałość masy kasztanowej, posypujemy odrobiną mąki, dolewamy kilka łyżek sosu z brytfanny i zaprawiamy śmietanką. Zagotowujemy.

Wystudzoną roladę kroimy na plastry, Podajemy z przygotowanym sosem i ⇒ryżem z rodzynkami.

(ze zbiorów ProtaSoft 000143)

Smacznego!

Piersi indyka z brokułami i z serem - Brokkolis-sajtos pulykamell (HUN)
  • 80 dag brokułów
  • 60 dag piersi indyka
  • 2 łyżeczki ⇒vegety
  • sól
  • 7-10 dag masła
  • 10 dag sera
  • 10 dag wędzonego sera
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz mielony

Brokuły myjemy, dzielimy na małe różyczki i gotujemy przez chwilę (na chrupiąco!) w osolej wodzie.

Umyte mięso kroimy w kostkę i smażymy na maśle (z przyprawami: vegetą, pieprzem, gałką muszkatołową), dopóki nie zbieleje.

Mięso wyjmujemy z patelni i ostrożnie mieszamy z obgotowanymi brokułami oraz pokrojonym w drobną kostkę serem.

Ogniotrwały półmisek smarujemy masłem i układamy w nim przygotowaną mieszankę.

Zapiekamy w nagrzanym (ok. 180-200°C) piekarniku na jasnobrązowy kolor (pierwsze 10 min. pod przykryciem!).

Smacznego!

Piersi indyka z jabłkami faszerowanymi orzechami - Tűzdelt pulykamell, dióval töltött almával (HUN)
  • Na 6 porcji: 
  • 80 dag brokułów
  • 1,5 kg piersi indyka
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 3-4 ząbki czosnku
  • sól
  • tłuszcz (olej)
     
  • Faszerowane jabłka: 
  • 6 jabłek
  • 15 dag mielonych orzechów
  • 6 dag rodzynek
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki soku z cytryny

Obrany czosnek rozkrajamy wzdłuż.
Słoninę kroimy w cienkie paseczki.
Jeżeli słonina nie jest za słona, piersi indyka solimy z każdej strony i szpikujemy czosnkiem.

Do brytfanki wlewamy trochę oleju, wkładamy mięso i przykrywamy je paseczkami słoniny (boczku). Paseczki słoniny możemy poprzypinać wykałaczkami lub specjalnymi szpilkami.
Mięso polewamy rozgrzanym olejem (tłuszczem), podlewamy 1 szklanką wody, przykrywamy (np. folią) i w gorącym piekarniku (ok. 180°C) pieczemy przez przynajmniej 1 godzinę.

Kiedy mięso jest już miękkie, zdejmujemy przykrywkę i w nieco wyższej temperaturze zapiekamy, dopóki słonina nie będzie rumiana.

Jeżeli ktoś nie jest przyjaźnie ustosunkowany do czosnku (znam takie osoby, a zwłaszcza jedną ), w miejsce czosnku niech użyje majeranku.

Jabłka obieramy, przekrajamy na pół, wydrążamy środki (usuwamy gniazda nasienne). Orzechy mieszamy z miodem, sokiem z cytryny, rodzynkami i zagotowujemy. Lekko wystudzoną mieszaniną wypełniamy jabłka. Układamy je jedno obok drugiego na żaroodpornym półmisku i w temperaturze ok. 140-150°C zapiekamy przez 15 minut.

Podajemy z ryżem i jabłkami faszerowanymi orzechami. Ryż polewamy gorącym sosem pozostałym z pieczenia.

...i co Państwo na to? Smacznego!
Piersi indyka z oliwkami - Olajbogyós pulykamell (HUN)
  • 60 dag piersi indyka
  • 10-12 oliwek (nadziewanych papryką lub nie) bez pestek
  • 10 dag masła
  • 2 czubate łyżki mąki
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 dl śmietany
  • pieprz
  • sól
  • 10-15 dag żółtego sera

Piersi kroimy na 4 plastry i rozbijamy je na prostokąty.
Po środku każdego prostokąta układamy rząd oliwek. Mięso składamy, ciasno zwijamy i spinamy szpilkami lub wyka­łaczkami.

Roladki smażymy na gorącym maśle przez około 4-5 minut, dopóki nie zbieleją, po czym wyjmujemy na półmisek, na którym będziemy podawać.

Sos oliwkowy: 
Na pozostałym ze smażenia maśle podsmażymy na jasnobrązowo mąkę. Dodajemy śmietanę oraz wino i gotujemy przez około 4 minuty.
Zdejmujemy z ognia. Sos solimy i przyprawiamy pieprzem.


Mięso polewamy sosem i posypujemy tartym serem i zapiekamy w piekarniku w temperaturze 190-200°C przez około 15-20 minut.

Przed podaniem wyjmujemy spinające szpilki (wykałaczki) i kroimy na ładne ukośne porcje.

  • Zamiast śmietany można użyć śmietanki, ale ze śmietaną sos jest bardziej pikantny.
  • Sosu warto przyrządzić więcej, ponieważ jest niesłychanie smaczny

Smacznego!

Piersi indyka nadziewane wędzoną golonką z serem i ryżem - Sajtos-füstölt csülökkel töltött pulykamell párolt rizzsel (HUN)
  • Składniki na piersi indyka: 
  • 60 dag piersi indyka
  • 1 wędzona golonka
  • 10 dag tartego sera
  • 1 jajko (do nadzienia)
  • 4 jajka (do panierowania)
  • 15 dag bułki tartej
  • 1 dl oleju do smażenia
  • sól
  • Składniki na ryż: 
  • 30 dag ryżu
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki oleju
  • sól

Wędzoną golonkę moczymy przez 8 godzin w wodzie, po czym gotujemy do miękkości, zdejmujemy skórę i usuwamy kości, po czym mięso kroimy w małe kostki.


Ryż z cebulą: 
W rondlu, ryż prażymy na oleju na przezroczysto. Dolewamy 6 dl wrzątku, solimy i dodajemy całą cebulę (z jedną warstwą łupiny) - cebulę możemy do połowy naciąć.
Przy częstym mieszaniu, powoli gotujemy, dopóki woda nie wygotuje się. Wtedy rondel zdejmujemy z ognia, szczel­nie przykrywamy i odstawiamy (na 20 minut).
Przed podaniem, cebulę usuwamy z ryżu.

Z ryżu, przy pomocy małej foremki, na talerzach, możemy uformować estetyczne babeczki.


W międzyczasie, piersi kroimy na 8 plastrów, solimy je i rozbijamy.

Drobno pokrojoną golonkę ugniatamy z tartym serem, jednym jajkiem i układamy na plastrach mięsa. Kotlety dość ściśle zwijamy.

Mięso maczamy w roztrzepanych jajkach, a następnie obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy w gorącym oleju na rumiano.

Podajemy z ryżem.

Smacznego!

  • Podobno w Polsce mogą być kłopoty z zakupem wędzonej golonki. Zastąpmy ją innym, wędzonym, wieprzowym mięsem.

(Na podstawie Blikk - XII.2011)

Kotlety z indyka po mistrzowsku (Indyk w dziurce) - Pulyka mester módra (...)
  • pierś z indyka (około 60 dkg)
  • 4 krążki bułki
  • sól
  • odrobina gałki muszkatołowej
  • 1-2 goździki
  • jajko
  • tarta bułka
  • 2 łyżki masła
  • łyżka siekanej zieleniny
  • tłuszcz

Z mięsa wyciąć 4 sznycle.
Z krążków bułki wykroić miękisz, pozostawiając skórkę; mięso dokładnie zbić, natrzeć sproszkowanymi przyprawami, umieścić w krążkach bułki, obtaczać w rozbitym jajku i tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiano.
Złożyć do rondla, utrzymywać na małym ogniu.

Podając - na każdym kotlecie położyć krążek ⇒masła roztartego z pietruszką i przyprawami.
Podawać z frytkami, smażonymi borówkami lub żurawinami i zieloną sałatą.

Smacznego!

Gdybym ja wymyślił to danie, nazwałbym je pewnie: „Indyk w dziurce”.
...a może faktycznie, podać je razem z ⇒jajkiem w dziurce...

(Kalendarz ścienny, 2.12.2002)

Zwijane piersi indyka w sosie winogronowo-migdałowym - Sajttal göngyölt pulykáméll mandulás szőlőmártásban (...)

  • 45 dag piersi z indyka
  • 15 dag mielonego mięsa (kurczak lub indyk)
  • 2 łyżki rodzynek
  • 8 dag sera ⇒gorgonzola (lub innego, pleśniowego)
  • 1 jajko
  • pół ząbka czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • sól
  • kilka łyżek oleju
  • folia aluminiowa
     
  • Do sosu winogronowego: 
  • 0,5 l soku winogronowego (najlepiej świeżo wyciśniętego ⇒moszczu)
  • 10 dag winogron bez pestek (lub rodzynek)
  • 1 łyżka pálinki lub koniaku
  • 1 łyżka wiórków migdałowych
  • 1 łyżka masła
  • na 0,5 l wody 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu

Plastry piersi indyka rozbijamy na grubość małego palca i rozkładamy - ścisło, jeden przy drugim - na posmarowanej olejem folii aluminiowej.

  • Kotlety powinny być nie mniejsze niż dłoń. Na 4 porcje potrzeba 3 takie (po około 15 dag każdy) plastry mięsa.

Mielone mięso mieszamy z jajkiem, namoczonymi i lekko odciśniętymi rodzynkami, rozdrobnionym serem pleśniowym, rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem.
Po wyrobieniu na jednolitą masę, na pół godziny wkładamy do lodówki - powinna trochę zgęstnieć.

W czasie, kiedy mięso odpoczywa w lodówce, przygotowujemy sos winogronowo-migdałowy: 
Roztapiamy łyżkę masła. Dodajemy cukier i migdały - mieszamy i na średnim ogniu smażymy dalej.
Dolewamy pálinkę, pokrojone na połówki winogrona (lub rozmoczone rodzynki) - mieszamy. Dodajemy sok winogronowy i zagotowujemy.

Kiedy sos zagotuje się, dodajemy rozmieszaną z zimną wodą mąkę ziemniaczaną, mieszamy i gotujemy do tej pory, dopóki nie otrzymamy dość gęstego sosu ( jeżeli trzeba - dolewamy wodę).
Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.


Z wyjętego z lodówki nadzienia formujemy podłużny wałek i układamy go na plastrach mięsa.
Brzegi kotletów (jak placki naleśników) zachylamy lekko do wewnątrz i przy pomocy folii zwijamy całość w dość ciasny rulon. Prawy i lewy koniec folii skręcamy, jak w cukierku.

Tak zapakowane mięso pieczemy w 180°C przez około 50-60 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, odczekujemy 10-15 minut, zdejmujemy folię i ostrym nożem kroimy na porcje.

Podajemy z ryżem lub ziemniakami polane sosem winogronowo-migdałowym.

Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)

Zwijane piersi indyka z suszonymi owocami i pestkami owoców - Pulykatekercs aszalt gyümölcsekkel és magvakkal töltve (...)

Dziwne to danie, ale fachowcy mi wytłumaczyli, że pestki owoców dają potrawom specyficzny smak.
Spróbujmy!


  • 1 kg piersi z indyka
  • 25 dag suszonych owoców
  • 10 dag owoców z pestkami (śliwki, wiśnie itp.) i orzechów, migdałów...
  • szczypta cynamonu
  • mielone goździki
  • 2 jajka
  • 1 mały melon
  • 5 dag masła
  • 2 cl białego rumu
  • sól
  • przyprawa do pieczonego drobiu
  • tłuszcz do posmarowania brytfanny
  • Do podania: 
  • 1 bakłażan
  • 2 pomidory
  • 25 dag koziego sera
  • sól
  • pieprz
  • zioła (tymianek, bazylia, oregano, rozmaryn)

Mięso, nożem, otwieramy na duży, prostokątny płat. Obrzynki (około 10 dag) mielemy, mieszamy z owocami, 2 jajkami, przyprawami, solimy i rozkładamy na lekko rozbitym filecie mięsnym.
Mięso zwijamy (możem je spiąć lub związać) i pieczemy w posmarowanej tłuszczem brytfannie w temperaturze około 180 °C (przez 40-45 minut).

Oczyszczone warzywa i ser kroimy w plasterki, przyprawiamy, po czym układamy warstwami (w kształcie 4 wież) w ⇒żaroodpornym naczyniu i zapiekamy w piekarniku.

Sos melonowy: 
Z melonu wyciskamy sok, mieszamy z podsmażonym na brązowo masłem, rumem, przyprawą do drobiu i zagotowujemy.

Roladę kroimy w plastry i podajemy z zapieczonymi wieżami z warzyw oraz sosem melonowym.

Prawda, że ciekawe?
Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Blikk, 2010)

Wiosenne udka indyka - Tavaszi pulykacomb (...)
  • 2 udka indyka
  • po 2 łyżki siekanego szczypiorku i koperku
  • 4 łyżeczki siekanej natki pietruszki
  • 4 cebulki dymki
  • 10 dkg pieczarek
  • 3/4 l bulionu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz

Pieczarki i dymki drobno siekamy, mieszamy z zieleniną, doprawiamy solą i pieprzem.

Delikatnie podważamy skórę na udach, wkładamy pod nią farsz, obwiązujemy dokładnie bawełnianą nitką.

Mięso układamy w brytfance, polewamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem.
Pieczemy ok. 50 min w temp. 220°C.
Do sosu z pieczenia dodajemy bulion i roztarty czosnek, gotujemy 10 min.

Podajemy pokrojone w plastry, polane sosem.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza ściennego - 10.11.2002)

Pieczone udka indyka z kasztanami - Gesztenyés pulykapecsenye (...,HUN)

Dokładne tłumaczenie nazwy tego dania: Pieczeń z indyka z kasztanami.


  • 50 dag górnych udek indyka
     
  • Na nadzienie: 
  • 20 dag ⇒purée kasztanowego (niesłodzonego)
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 jajko
  • 1 łyżka oliwy
  • sól
  • pieprz

  • W węgierskich sklepach można kupić oddzielnie połówki drobiowych udek - górne i dolne. Zwykle górna część udka jest nieco droższa (bo bardziej „mięsna”).

Bułkę moczymy w wodzie (lub w mleku), wyciskamy i mieszamy na jednolitą masę z pozostałymi składnikami (oczywiście, możemy użyć miksera). Przyprawiamy solą i pieprzem.

Tzw. górne udka indyka rozcinamy wzdłuż kości, filetujemy i pod przezroczystą folią, rozbijamy na duży płat mięsa.

  • Skóry możemy nie zdejmować i spróbować rozbić mięso tylko z jednej strony, a jeżeli zdjęliśmy - odkładamy do innego dania lub dla zaprzyjaźnionego psa ).
Na mięsie rozsmarowujemy nadzienie, po czym zwijamy, solimy, przyprawiamy pieprzem, pakujemy w aluminiową folię i pieczemy w temperaturze 180-190 °C przez około 40-45 minut - stan upieczenia sprawdzamy zaostrzonym, cienkim patyczkiem.

  • Doskonałe na świąteczny stół!

Smacznego!

(Na podstawie Blikk, Receptmagazin 2011...)

Piersi indyka z gruszkami i migdałami - Körtés, mandulás pulykamell (...)
  • 1 pierś z indyka
  • 3-4 cienkie plasterki boczku (może być wędzony)
  • 1 gruszka
  • 1 jajko
  • 5 dag sera żółtego
  • 2 dl mleka
  • masło
  • garść pokrojonych migdałów
  • sól
  • pieprz

Żaroodporne naczynie smarujemy masłem.

Piersi kroimy w cienkie plasterki i układamy na spodzie naczynia (brytfanny).
Mięso przykrywamy plasterkami boczku, a na nich układamy cienkie plasterki gruszki.

Jajko ubijamy z łyżeczką soli, tartym serem i mlekiem, po czym dolewamy tę mieszaninę do mięsa z gruszkami.
Wierzch posypujemy wiórkami migdałowymi.

Zapiekamy w nagrzanym piekarniku (ok. 190°C), początkowo przykryte (np. folią aluminiową), a potem już bez przykrycia, na ładny rumiany kolor.

Podajemy ze świeżymi warzywami i pieczywem lub ziemniakami w „dowolnej” postaci.

Smacznego!

(Na podstawie: Erdélyi Konyha 2012/9)

Indyk z suszonymi śliwkami - Pulyka aszalt szilvával (...)
  • indyk
  • 75 dag suszonych śliwek
  • 15 dag tłuszczu
  • 2 cebule
  • 2 łyżki mąki
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól
  • cukier
  • pęczek natki pietruszki

Śliwki myjemy i moczymy w zimnej wodzie.
Sprawionego indyka dzielimy na porcje, solimy i zarumieniamy na tłuszczu ze wszystkich stron, następnie przekładamy do rondla, pozostawiając tłuszcz na patelni.

Cebule obieramy, siekamy w drobną kostkę i zarumieniamy na patelni na pozostałym tłuszczu, po czym dodajemy mąkę, mieszamy i lekko zarumieniamy.
Do zasmażki dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy, rozcieńczamy ją zimną wodą i wlewamy do rondla z porcjami indyka.

Dolewamy gorącą wodę, solimy i dusimy pod przykryciem, dopóki mięso nie zmięknie.
Dodajemy śliwki i wsypujemy odrobinę cukru, a następnie posypujemy posiekaną pietruszką.

Podawać ze świeżym, białym pieczywem.

Smacznego!

Roladki pieczone z piersi indyka ze szpinakiem i brzoskwiniami - Spenótos-barackos pulykamell tekercsben sütve (...,HUN)
  • 4 duże plastry piersi indyka
  • 8 cienkich plasterków żółtego sera
  • 12 dużych liści szpinaku
  • 4 plasterki szynki
  • 20 połówek brzoskwiń (z kompotu)
  • 1 dl śmietanki
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki oleju

  1. Mięso (przykryte przezroczystą folią) rozbijamy na cienko, solimy i oprószamy pieprzem.
    Na plastrach układamy sparzone liście szpinaku, żółty ser, szynkę i brzoskwinie, po czym mięso ściśle zwijamy (przy pomocy foli) i spinamy specjalnymi szpilkami lub patyczkami (wysuszonymi łodygami bazylii, rozmarynu, estragonu...).
     
  2. Na bardzo gorącym oleju, na patelni obsmażamy każdy rulon. Następnie smarujemy śmietanką, układamy w bratfannie i pieczemy w temperaturze 200°C przez 20 minut.
     
  3. W czasie pieczenia kilka razy smarujemy śmietanką - dzięki temu mięso powinno ładnie zarumienić się.

Po lekkim ostudzeniu, roladki przekrajamy na ukos, na 3-4 kawałki.

Podajemy z warzywami po polsku (z masłem i bułką tartą).

  • Zamiast brzoskwiń możemy użyć innych owoców - śliwek, wiśni, borówek...

Smacznego!

(Na podstawie periodyku Mindmegette Recepttár 2011/7; Makiári Sándorné, Aranyosapáti)

Indyk z oliwkami - Olajbogyós pulyka (...,HUN)

Przepis jest bardzo prosty, a efekt - wspaniały smak medyterański wymieszany z północno-europejskim...


  • 1 indyk
  • 50 dag czarnych oliwek
  • 25 dag wędzonej słoniny
  • sól

Indyka solimy, nadziewamy (szpikujemy) oliwkami, zaszywamy, obkładamy plasterkami słoniny i pieczemy w temperaturze 160-180 °C przez kilka godzin, licząc (mniej-więcej) 1 godzinę na kg indyka.
W czasie pieczenia, od czasu do czasu obracamy i polewamy sosem z pieczenia.

Rumianego, upieczonego indyka wyjmujemy z piekarnika - mięso powinne być miękkie, rumiane i soczyste.

Podajemy z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami, jarzynami i surówkami.

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek...)

Plecionka z indyka z marchwią i szalotką - Pulykafonat sárgarépával és mogyoróhagymával (...,HUN)
  • 4 dość wąskie plastry piersi indyka
  • 1 kg marchwi
  • 40 dag szalotki (małych cebulek)
  • 5 dag margaryny do pieczenia
  • pęczek natki pietruszki
  • łyżka mustardy
  • 2 łyżki oleju
  • kilka łyżek bulionu
  • sól
  • pieprz

Plastry mięsa przecinamy wzdłuż na trzy paski (ale z jednego końca pozostawiamy nieprzecięte 1,5 cm). Porcje soli­my, przyprawiamy pieprzem zaplatamy w warkocze. Końce spinamy np. wykałaczką. Plecionki smarujemy musztardą wy­mieszaną z olejem.

Patelnię, najlepiej teflonową, smarujemy olejem, dolewamy kilka łyżek bulionu (lub wodę z vegetą), wkładamy warko­cze i na średnim ogniu dusimy do miękkości.

Marchew, jeżeli trzeba, kroimy w podłużne kawałki i gotujemy w osolonej wodzie lub jeszcze lepiej - solimy, po czym gotujemy na parze.
Cebulki obsmażamy przez 10 minut na gorącej margarynie, przyprawiamy solą, pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Na talerzach układamy porcje marchwi, cebuli i plecionki z piersi indyka. Możemy ozdobić paseczkami porów.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma Meglepetés.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Drób >> Potrawy z indyka


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Co uchodzi bogom nie uchodzi krowom.
    (Aquinas)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 23.09.2017 09:31:09


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.