Gęsina, podobnie jak kaczka, jest bardzo bogata w białko i wartościowe tłuszcze. W wielu krajach ma honorowe miejsce na stole wigilijnym, a w dniu św. Marcina (11 listopada) niemalże obowiązkiem jest jedzenia potraw z gęsi, w celu uniknięcia ubóstwa w ciągu najbliższego roku.

W czasie pieczenia , większa część gęsiego tłuszczu wysmaża się. Przyprawiony i schłodzony jest na Węgrzech uważany za delikates. Chleb z gęsim smalcem, cebulą i paprykę, to popularna przekąska w winiarniach.
Do gotowych dań tradycyjnymi, najczęściej serwowanymi dodatkami są ziemniaki i czerwona kapusta.

Poza tym, to właśnie Węgrzy słyną na całym świecie z gęsiej wątróbki.

Wiosenne ragoût - Tavaszi ragoût (HUN)

1-1,5 kg grzbietu gęsi (z mięsem) 2-3 marchewki 3 główki cebuli 1-2 ząbki czosnku 1 łyżka mąki tymianek pieprz sól

Gęsi grzbiet dzielimy na mniejsze kawałki. Mięso oprószamy mąką i lekko obsmażamy na tłuszczu.
Do garnka (bogracza) wlewamy 1-2 szklanki wody, dorzucamy rozdrobnioną kostkę rosołową, kawałki gęsi, 1-2 ząbki czosnku, szczyptę pieprzu, odrobinę tymianku i pod przykryciem dusimy na pół-miękko.

Marchewkę kroimy na takie grubsze trochę krążki, cebulę też i dodajemy do zawartości garnka.
Pod przykryciem, najlepiej w piekarniku, parujemy do zupełnrj miękkości. Od czasu do czasu warto nasze ragout trochę pomieszać, aby się nie przypaliło.

Należy również uzupełniać (wodą, winem, piwem...) wyparowującą wodę. Pod koniec - przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ryżem wymieszanym z zieloną pietruszką.

Smacznego!

Zupa z gęsi, z gałkami ze skwarek (okolice Vásárhely) - Vásárhelyi libaleves tepertőgombóccal (HUN)

Zdjęcie i przepis z czasopisma „Vidék íze”, 2008 november

aprólék z 1 gęsi 30 dag włoszczyzny 15 dag selera 10 dag kalarepy 1 cebula 2-3 ząbki czosnku 15 dag grzybów 15 dag zielonego groszku

sól pieprz ziarnisty i mielony 1 jajko pęczek zielonej pietruszki 2-3 łyżki tartej bułki

Grzbiet z gęsi, skrzydełka, szyję, żołądek - dokładnie czaścimy i myjemy. Najbardziej tłuste części