Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Fotoplatforma - nature pictures


...przy okazji zajrzyj do Linkowni









Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
 Proszę o odpowiedź na 3 pytania! 

SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 

dowiedz się więcej » 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Fotoplatforma - nature pictures


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Desery
Szomloi galuszka - Somlói galuska (HUN)

Poniższy przepis, to fragment mego listu do jednego z Internautów.


  • 3 cienkie „placki” biszkoptowe (takie do tortu - mogą być zwyczajne, orzechowe, kakaowe...
  • Krem waniliowy: 
  • 5 dl mleka
  • 4 żółtka
  • 15 dag cukru
  • 8 dag mąki
  • pół laski wanilii
  • skórka z cytryny
     
  • Nadzienie: 
  • 8 dag orzechów włoskich
  • 8 dag rodzynek
  • 1,5 dl rumu
  • łyżka kakao
  • Syrop: 
  • 2,5 dl wody
  • 20 dag cukru
  • 1 dl rumu
     
  • Polewa czekoladowa: 
  • 15 dag czekolady deserowej
  • 25 dag cukru
  • 1,5 dl rumu
  • 1,5 dl wody
     
  • Bita śmietana: 
  • 6 dl śmietanki
  • ewentualnie cukier-puder

Mleko zagotuj z wanilią i odrobiną skórki cytrynowej, a następnie "pozwól mu" wystygnąć.
Żótka utrzyj z cukrem i mąką. Dodaj do nich „letnie” mleko przy ciągłym mieszaniu.
Krem podgrzej (na parze), ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Teraz możesz go już odstawić na bok - niech wystygnie!

Podgrzej wodę do syropu, rozpuść w niej cukier. Odstaw z ognia, wystudź i dodaj rum.

Orzechy trzeba zemleć. Na Węgrzech są do tego takie specjalne młynki-maszynki. Jeżeli takiej nie masz - musisz znaleźć jakieś inne rozwiązanie.

Rodzynki namocz w rumie.
Czekoladę połam na mniejsze kawałki, zalej ciepłą wodą, dodaj cukier, rum i podgrzewając na parze, dokładnie wymieszaj na jednolitą masę...

...no to składniki masz już przygotowane! ...i klasycznie to powinno się to zrobić tak:
Placek biszkoptowy polewamy syropem, smarujemy kremem waniliowym, posypujemy zmielonymi orzechami i rodzynkami.
Na ten placek kładziemy następny i powtarzamy - syrop, krem, orzechy, rodzynki... Ostani (trzeci) placek polewamy ostatkami syropu i posypujemy kakao.

Całość pakujemy w folię i na pół dnia - do lodówki...

Po rozpakowaniu, przy pomocy łyżki, wyszarpujemy, wykrajamy z biszkoptów mniejsze kawałki. Układamy je na talerzykach, polewamy zimną masą czekoladową i ozdabiamy bitą śmietaną. Można jeszcze posypać wiórkami czekoladowymi...

...i do tego wszystkiego - dobry likierek lub słodki tokaj!
Smacznego!

Sernik bez pieczenia (POL)

Zdjęcie ze strony: kulinaria.pl
  • 70 dag twarogu (tłusty lub chudy)
  • kostka margaryny
  • 1 szklanka mleka
  • skórka pomarańczowa
  • 6 jaj
  • 40 dag cukru-pudru
  • 1 paczka galaretki owocowej i 6 dag żelatyny
  • 5 dag rodzynków

Ser trzemy lub mielemy w maszynce. Margarynę ucieramy z cukrem pudrem. Partiami, stale ucierając dodajemy twaróg i żółtka, aż powstanie pulchna masa.

Mleko zagotowujemy i rozpuszczamy w nim żelatynę. Wlewamy do przygotowanej masy twarogowej, dokładnie mieszamy. Dodajemy sztywno ubite białka.

"Sernik" przekładamy do formy (dno formy można wyłożyć herbatnikami) i odstawiamy do lodówki, aby zastygł. Wierzch posypujemy rodzynkami, efektownie wyglądającymi owocami i zalewamy tężejącą galaretką. Ponownie wstawić do lodówki.

Gdy sernik zastygnie - jest bardzo estetetyczny i smakowity (pamiętam z dzieciństwa)!

Smacznego!

(Ze zbiorów mojej mamy.)

Galaretka z płatków róży - Rózsakocsonya (HUN)

Bardzo stary przepis! Muszę przyznać, że nie próbowałem, ale chyba warto. Jeżeli ktoś spróbuje, proszę do mnie napisać.


  • duży talerz płatków róży (jednego koloru)
  • 25 dag cukru
  • 1 litr białego wina
  • cytryna

Płatki lekko opłukujemy i wkładamy do rondla. Dolewamy 2 szklanki wina i zagotowujemy.

Dodajemy cukier i szklankę wody. Ponownie zagotowujemy (ewentualny szum, zdejmujemy). Dodajemy pozostałe wino i sok wyciśnięty z cytryny. Zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i przecedzamy.

Wywar studzimy.
Robimy próbę na zastyganie - łyżkę wywaru wylewamy na płaski talerz i wkładamy do lodówki. Jeżeli zastygnie, wszystko jest w porządku. Jeżeli nie, to poprawiamy sprawę zwykłą żelatyną (według instrukcji na opakowaniu).

Rozlewamy do szklanych miseczek i odstawiamy do zastygnięcia.
Doskonały, pachnący, alkoholowy deser...

Smacznego!

Galaretka z fiołków - Ibolyakocsonya (HUN)

Przepis podobny do ⇒poprzedniego. Jakież to dziwne przysmaki ludzie potrafią wymyśleć!
Tak, jak i ⇒galaretki z płatków róży, tak i tej również nie próbowałem. Proszę do mnie napisać, jeżeli ktoś tego dokona!


  • szklanka płatków (kwiatów) fiołków
  • 25 dag cukru
  • 0,5 litr białego wina
  • żelatyna (ilość według instrukcji na opakowaniu)

Płatki fiołków wkładamy do rondla, zalewamy wodą i zagotowujemy. Odstawiamy do wystygnięcia.

Wino mieszamy z cukrem i rozpuszczoną w ciepłej wodzie żelatyną. Dodajemy przecedzony wywar z płatków fiołków i rozlewamy do foremek (miseczek).
Odstawiamy do zastygnięcia.

Nie dodajemy nic innego, aby nie zepsuć delikatnego, fiołkowego zapachu.

Lody, krem z nieszpułek - Parfé, krém naspolyából (HUN)
  • dojrzałe nieszpułki
  • likier pomarańczowy
  • wanilia lub cukier waniliowy
  • sól
  • bita śmietana

Bardzo pracochłonny to deser, ale warto go przygotować.

Mocno dojrzałe nieszpułki myjemy, precyzyjnie obieramy i wyjmujemy z nich pestki. Wkładamy do miksera i miksujemy

Nieszpułkową papkę mieszamy z likierem pomarańczowym (wersja dla dorosłych), wanilią, szczyptą soli i bitą śmietaną.

Ze względu na oryginalny, pikantny smak jest to doskonały dodatek do wszelkich ciasteczek, kremów i lodów.

Jabłka faszerowane orzechami - Dióval töltött alma (HUN)
  • 6 jabłek
  • 15 dag mielonych orzechów
  • 6 dag rodzynek
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki soku z cytryny

Jabłka obieramy, przekrajamy na pół, wydrążamy środki (usuwamy gniazda nasienne i lekko powiększamy wgłębienia).
Orzechy mieszamy z miodem, sokiem z cytryny, rodzynkami i zagotowujemy.

Lekko wystudzoną mieszaniną wypełniamy jabłka.
Układamy je, jedno obok drugiego, w żaroodpornym półmisku i w temperaturze ok. 140-150 °C zapiekamy przez 15 minut.

Spożywamy jako deser, ale doskonale smakują z mięsem, np. ⇒pieczonym indykiem.

Ryżowy deser meksykański - Arroz con leche (MEX)

Zupełnie nie po węgiersku, bo deser z kuchni meksykańskiej, a znalazłem go w starym egzemplarzu polskiego czasopisma „Kontynenty”.


  • Składniki na 4-6 porcji: 
  • ½ szklanki ryżu wypłukanego, osączonego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ szklanki cukru
  • 4 szklanki mleka
  • 2 ubite żółtka
  • ½ szklanki rodzynek

  1. Wszystkie składniki mieszamy, po czym wlewamy do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia.
     
  2. Wstawiamy do słabo nagrzanego piekarnika (około 160 °C) i pieczemy przez 2 i 1/2 godziny, kilkakrotnie mieszając.
     
  3. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Przy podaniu można polać dżemem, ozdobić różnymi owocami, lodami...

Smacznego!
Francuski ananasowy deser - Francia ananászos desszert (FRA,HUN)
  • ½ szklanki ryżu
  • 1,5 dag żelatyny
  • pół ananasa
  • 20 dag cukru
  • ½ l bitej śmietany
  • 1 kieliszek likieru czereśniowego
  • masło do posmarowania formy

⇒Ryż gotujemy w szklance wody.
Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i dodajemy do ryżu, po czym lekko studzimy.

Obrany ananas kroimy w drobną kostkę - sok zlewamy do jakiegoś naczynia.
Z cukru i soku anansowego przygotowujemy gęsty syrop, który następnie mieszamy z pokrojonym ananasem, ryżem z żelatyną, bitą śmietaną oraz kieliszkiem likieru czereśniowego.

Przygotowaną masę wkładamy do tortownicy lekko posmarowanej masłem formy i odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Przy podaniu możemy każdą porcję lekko polać dżemem czereśniowym wymieszanym z likierem.

Pyszne, prawda?
Smacznego!

Duszone czereśnie (Czereśniowy deser) - Rösztölt cseresznye (HUN)
  • 3 l dojrzałych, czarnych czereśni
  • 7 dag cukru
  • sól
  • 1 łyżka mąki
  • 1/2 l śmietany
  • 3 bułki „kajzerki”
  • masło do usmażenia grzanek

Czereśnie (bez ogonków) myjemy i wsypujemy do garnka. Zalewamy taką ilością wody, aby przykryła zawartość garnka i stawiamy na ogień.
Dodajemy cukier i szczyptę soli.

Kiedy czereśnie są prawie ugotowane, zaprawiamy je, przy ciągłym ostrożnym mieszaniu, mąką rozmieszaną ze śmietaną.

Ugotowane czereśnie wykładamy do głębokiego półmiska.
Dookoła wtykamy cienkie grzanki z bułek usmażonych na maśle.

Tak przyrządzone czereśnie podajemy schłodzone ...przy doskonałym likierze czereśniowym...

Smacznego!

Zielone orzechy włoskie w cukrze - Zölddió cukorban (HUN)
  • 1 kg zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich
  • 1 kg cukru
  • goździki
  • cynamon

Bardzo niedojrzałe, miękkie orzechy myjemy i zalewamy wodą.
Przez 21 dni, codziennie zmieniamy wodę - usuniemy w ten sposób nadmiar goryczy.

Po 21 dniach zagotowujemy 1 kg cukru z 1/2 litra wody. Dodajemy wymoczone orzechy i gotujemy przez pół godziny.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy kilka goździków i szczyptę cynamonu, po czym przelewamy do słoików.

Doskonała przystawka do orzechowego likieru i dodatek do innych „słodkości”.

Smacznego!

„Ser” z pigwy - Birsalmasajt (HUN)
  • dojrzałe pigwy
  • cukier
  • goździki
  • cynamon

Dojrzałe pigwy myjemy i zalewamy wodą. Gotujemy, dopóki nie zmiękną.
Ugotowane odcedzamy, obieramy i przecieramy przez stalowe sito.

Przetartą masę ważymy, dodajemy aromatyczne przyprawy, po czym gotujemy przez 45 minut.
Dodajemy tyle cukru, ile ważyły przetarte pigwy i gotujemy jeszcze przez 15-20 minut przy częstym mieszaniu.

Połowę możemy zabarwić na ciemnoczerwono przy pomocy naturalnego, spożywczego barwnika. Kiedyś robiono to przy pomocy owoców ⇒szkarłatki - alkörmös, ale dziś ta roślina jest uznana za trującą!

Do odpowiedniej wielkości formy (miski), najpierw wkładamy czerwoną masę, potem pozastałą (żółtopomarańczową).
Odstawiamy na 24 godziny, po czym wyjmujemy z formy, wkładamy do większego, dziś plastikowego, pojemnika, szczelnie zamykamy i możemy przechowywać przez całe miesiące.

Używamy do ozdoby ciast, tortów, ale także i do pieczystego!
Jest też „czymś do przegryzienia” przy winie.
Przy podawaniu kroimy w cienkie plasterki, paski...

Jabłkowe róże - Almarózsa (...)
  • 1 paczka francuskiego ciasta
  • 3 jabłka
  • cukier
  • cynamon
  • cytryna
  • masło

Jabłka przekrajamy na połówki, wybieramy gniazda nasienne i kroimy w ciekie plasterki (to będą płatki róż).
Pokrojone jabłka skrapiamy sokiem z połówki cytryny, wkładamy do rondelka i zalewamy taką ilością gorącej wody, aby przykryła zawartość. Dodajemy 3 łyżki cukru i 2 łyżeczki cynamonu.

Gotujemy przez 2 minuty, uważając, aby plasterki jabłek nie rozgotowały się, jedynie lekko zmiękły!
Po zakończeniu obgotowywania - odcedzamy, wyjmujemy na sito.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy na grubość około 5-6 mm, smarujemy roztopionym masłem, posypujemy mieszanką cukru z cynamonem, po czym kroimy (np. nożem do pizzy) w paski o szerekości 3 cm. Długość pasków „wyjdzie nam sama”.

Na cieście układamy plasterki jabłek tak, aby lekko zachodziły na siebie.

Ciasto zwijamy tak, aby uzyskać kształt róży. Ciasto lekko zaciskamy.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut.
Po upieczeniu, jeszcze gorące, smarujemy rzadkim dżemem i lekko pozypujemy cukrem pudrem.

Życzę udanych eksperymentów artystycznych - na pewno się uda!

Zainteresowanym mogę wysłać więcej istruktażowych zdjęć.

Czekoladowy placek gruszkowy - Csokoládés körtepite (...,HUN)
  • 1 kg gruszek
  • 20 dag czekolady
  • 25 dag cukru
  • szczypta soli
  • 1 cukier waniliowy
  • 4 jajka
  • 18 dag mąki
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 20 dag mielonych orzechów
  • 4 łyżki mleka
  • 25 dag masła
     
  • Na sos karmelowy: 
  • 20 dag cukru
  • 2 dl śmietanki
  • 1 łyżka masła

Obrane gruszki kroimy w ćwiartki (jeżeli gruszki są duże, rozkrajamy je na ósemki) i usuwamy gniazda nasienne.
Połamaną czekoladę roztapiamy w naczyniu zanurzonym we wrzątku.

Masło (o temperaturze pokojowej) mieszamy z cukrem, szczyptą soli, cukrem waniliowym do tej pory, dopóki nie otrzymamy puszystej masy. Wtedy, przy ciągłym mieszaniu, pojedynczo dodajemy jajka, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Na samym końcu dolewamy mleko, roztopioną czekoladę i dosypujemy mielone orzechy.

Masę wlewamy do płaskiej formy, wyrównujemy powierzchnię i układamy na niej pokrojone gruszki. Warstwę owoców uciskamy tak, aby gruszki zanurzyły się w cieście.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C 35-40 minut.

Kroimy w kostki i podajemy posypane cukrem-pudrem i polane sosem karmelowym.

Sos karmelowy: 
Cukier wsypujemy do małego rondla i mieszając, karmelizujemy na złotobrązowy kolor.
Dodajemy masło, mieszamy i przy ciągłym mieszaniu dolewamy śmietankę. Na niewielkim ogniu, gotujemy do tej pory, dopóki nie otrzymamy jednolitego, aksamitnego sosu.

(Na podstawie Blikk, 30.IX.2011)

Cesarski deser z dżemem morelowym (Smarni)
- Császármorzsa barackdzsemmel (Smarni, Kaiserschmarrn) (AUT,HUN)

Deser pochodzenia austriackiego. Myślę, że w Galicji jest znany. Ktoś z mieszkańców Krakowa opowiadał mi o czymś podobnym, ale robionym z kaszy manny.

Legenda głosi, że cesarz Franciszek Józef jest wynalazcą tego przysmaku i że był to jego ulubiony deser.

Na Węgrzech smarni są bardzo popularne (ach, ta historia!) i ile gospodyń, tyle przepisów na te słodkości.
Na pewno warto wypróbować!


  • 15-20 dag mąki
  • 5 dużych jajek
  • 5 dl śmietanki
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 5 dag rodzynek
  • 10 dag masła
  • 2 dag cukru waniliowego
  • 5 dag cukru-pudru
  • 20 dag dżemu morelowego

Mąkę mieszamy-ucieramy z żółtkami, śmietanką i cukrem (najlepiej mikserem), dopóki nie otrzymamy masy o konsystencji zupełnie kremowej.
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy. Wsypujemy rodzynki i mieszamy.

Masło roztapiamy w rondlu o grubym dnie i wlewamy ciasto.
Ciągle mieszając, smażymy formując średniej wielkości kawałki.

Na talerzykach polewamy dżemem i lekko posypujemy cukrem pudrem (i kolorowymi, cukrowymi koralikami).
Doskonale smakuje przy ⇒tokaju Szamorodni.

(Na podstawie ulotki Lidl)

Grzanki cesarskie - Császárpirított (HUN,AUT?)

Nie wiem, czy ten deser jest pochodzenia austriackiego (Franciszek Józef bardzo lubił słodkości). Na pewno wart jest wypróbowania. W kuchni węgierskiej zadomowił się bardzo dawno.


  • 6 rogalików maślanych
  • szklanka mleka lub śmietanki
  • 2 jajka
  • 10 dag masła
  • 2 łyżki cukru
  • 5 dag rodzynek
  • mała łyżeczka cynamonu
  • łyżeczka cukru waniliowego
  • 1-2 łyżki cukru-pudru

Rogaliki kroimy w cienkie plasterki. Jajka mieszamy (miksujemy) z mlekiem lub słodką śmietanką i polewamy plasterki rogalików.

W dużej patelni rozgrzewamy masło i smażymy pokrojone rogaliki. Posypujemy cukrem. Dodajemy rodzynki. Przyprawiamy cukrem waniliowym i cynamonem. Wszystko mocno zarumieniamy.

Przy podaniu posypujemy cukrem-pudrem. Doskonale smakuje z bitą śmietaną i ⇒sosem czekoladowym!

Smacznego!

Marchewkowe ciasto - Sárgarépa-sütemény (POL,...)
  • 4 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 3 szklanki marchwi startej na tarce z dużymi otworami
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka (około 10 g) proszku do pieczenia
  • 1 szklanka oleju
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • sól
  • 10 dag rodzynek (lub różnych bakalii)

Jajka miksujemy-ubijamy z cukrem na pulchną, puszystą masę.
Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, olej, cynamon i szczyptę soli. Mieszamy (mikserem lub np. drewnianą łyżką). Na koniec dodajemy marchew oraz rodzynki i teraz już delikatnie, ale dokładnie, wszystko mieszamy.

Ciasto przekładamy do podłużnej formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką.

Pieczemy w temperaturze 180 st przez około 40 minut.

Podajemy posypane cukrem pudrem!

Smacznego!


(Przepis nadesłany przez Jolę G. i zapisany w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000053-PL.)


Chałwa - Halva - Halvi (TUR,...)

Poniższy przepis, to tylko jeden z mnóstwa przykładów, jak robi się ten ⇒wschodni przysmak - w tym przypadku - w Turcji.


  • Składniki na 4-5 porcji: 
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2 szklanki wody
  • 12,5 dag masła
  • 1 szklanka kaszy manny
  • 1/2 - 3/4 szklanki posiekanych migdałów, orzechów
  • cynamon

  1. Cukier gotujemy z wod6a przez 20 minut, aż powstanie syrop o konsystencji śmietanki.
     
  2. Kaszę manną smażymy na rozgrzanym maśle stale mieszając, aż nabierze jasnego, żółtego koloru.
     
  3. Wlewamy syrop i mieszamy, aż manna połączy się z cukrem.
     
  4. Przekładamy masę do żaroodpornego naczynia i wstawiamy do słabo nagrzanego piekarnika (120°C) na 15 minut, w tym czasie kasza wchłonie syrop.
     
  5. Napełniamy miskę lub kilka miseczek, ugniatamy w nich masę, studzimy i po wyjęciu dekorujemy orzechami i kawałkami cynamonu.

Smacznego!

(Przepis z „Kontynentów” z lat siedemdziesiątych XX wieku.)

Chałwa z marchwi - Gajjar Karrah (IND)

Na początek zobaczmy, co pisze ⇒Wikipedia o chałwie...


  • Proporcje dla 4-6 osób: 
  • ½ kg marchwi (karotki)
  • 4 szklanki pełnotłustego mleka lub 4 szklanki mleka z 2 łyżkami masła
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 3 nasiona kardamonu lub ¼ łyżeczki imbiru (dowolnie)
     
  • kilka goździków
  • ¼ łyżeczki szafranu (dowolnie)
  • 2 łyżki rodzynków
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka miodu (dowolnie)
  • 1 szklanka cukru
  • 3 łyżki posiekanych orzechów

  1. Marchewki trzemy na tarce, po czym odstawiamy.
     
  2. Zagotowujemy mleko, wlewamy do marchwi, dodajemy cynamon i goździki. Przekładamy do drugiego garnka i gotujemy przez minutę.
     
  3. Zmniejszamy płomień. Dusimy na bardzo małym ogniu (na azbestowej płytce), często mieszając, aż ¼ mleka wyparuje.
     
  4. Dodajemy rodzynki, kardamon (imbir). Mieszamy z szafranem rozpuszczonym w łyżce wrzątku.
     
  5. Mieszając dusimy, aż mleko zupełnie wyparuje.
     
  6. Dodajemy masło, mieszamy. Dodajemy miód i cukier.
     
  7. Dusimy, aż masa nabierze czerwonego koloru (około 8 minut).
     
  8. Dodajemy orzechy.
     
  9. Podajemy na gorąco lub na zimno z bitą śmietanką.

Smacznego!

(Na podstawie Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem.)

Paryski deser z gałek twarogowych - Párizsi túrógombóc szeletek (HUN)
  • Na gałki: 
  • 0,5 kg twarogu
  • łyżeczka cukru
  • 7 dag kaszy manny
  • 3 jajka
     
  • Do panierki: 
  • mąka
  • jajko
  • tłuszcz

Gałki robimy podobnie, jak ⇒w tym przepisie (tylko bez kopru i z dodatkiem łyżeczki cukru oraz kaszy manny). Gałki powinne być trochę większe, niż „normalne”.

Po ugotowaniu, gałki kroimy w plastry o grubości małego palca, po czym zanurzamy w jajku wymieszanym z mąką i smażymy na rumiano w gorącym tłuszczu.

Podajemy posypane cukrem waniliowym i cukrem-pudrem oraz podgrzanym dżemem.

Smacznego!

Jabłuszka bagdadzkie - Bagdádi almák - Teffah Bil-Forn (IRQ,...)

Dzięki Kontynentom zaglądamy do egzotycznej kuchni irackiej...


  • Składniki na 3 porcje: 
  • 2 łyżki rodzynków
  • 3 duże winne jabłka (antonówki lub renety)
  • 1/2 szklanki cukru
  • 4 łyżki ugotowanego ryżu
  • 2 łyżki stopionego masła
  • 1/2-3/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 szklanka wody

  1. Rodzynki moczymy w gorącej wodzie (około 10 min.), po czym osączamy.
     
  2. Z jabłek ścinamy wierzchy (2 cm), wydrążamy gniazda nasienne - nie uszkodźmy skórki na jabłkach.
     
  3. Każde jabłko posypujemy łyżeczką cukru.
     
  4. Rodzynki mieszamy z ryżem, masłem i 1/4 szklanki cukru i nadziewamy jabłka, każde posypując cynamonem.
     
  5. Jabłka z nadzieniem przykrywamy obciętą częścią, wkładamy do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia, posypujemy pozostałym cukrem; do naczynia wlewamy wodę.
     
  6. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (160°C) i pieczemy przez 20 min., często polewając sosem z pieczenia.
     
  7. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Smacznego!

(Przepis z „Kontynentów” z końca lat siedemdziesiątych XX wieku.)

Krem waniliowy - Vaniliakrém (...)
  • ½ l mleka
  • 1 laska wanilii
  • 5 jajek
  • 10 dag cukru
  • 4 dag mąki ziemniaczanej
  • 8 arkusików żelatyny
    (około 8 łyżeczek proszku)
  • 1,25 dl śmietanki
  • 1-2 cienkie placki biszkoptowe
  • Do dekoracji: 
  • 1 arkusz strudlowego ciasta
    (lub 1-2 ⇒wafle tortowe)
  • 1 łyżka cukru-pudru
  • kilka suszonych śliwek
  • ½ dl rumu
  • 1 pomarańcz

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę.
Arkusiki żelatyny moczymy w zimnej wodzie.

Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż, zeskrobukemy wnętrze i razem ze strąkiem, zagotowujemy w mleku. Odsuwamy z ognia i odstawiamy na minutę. Powoli, ciągle mieszając wlewamy do żółtek.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną, ubitą pianę i namoczone żelatynowe płatki. Wszystko dokładnie mieszamy.

Kiedy krem wystygnie, dodajemy ubitą na pianę śmietankę, po czym schładzamy w lodówce.
Zimny krem fantazyjnie wyciskamy (przy pomocy ⇒worka do kremu) na pokrojone w prostokąty ciasto biszkoptowe.

Jeżeli dysponujemy ciastem strudlowym, kroimy je na mniejsze prostokąty i na suchej blasze, zarumieniamy w piekarniku. Posypujemy cukrem pudrem, po czym rozmieszczamy na kremie.
Jeżeli mamy wafle - kroimy je (łamiemy) na mniejsze kawałki, zarumieniamy, posypujemy cukrem i następnie „wtykamy” w krem.

Śliwki myjemy, moczymy w rumie, kroimy w ósemki (lub cienkie plasterki).
Pomarańcze kroimy również cienkie plasterki.

Tak przygotowanymi owocami dekorujemy krem.

Smacznego!

Krem cytrynowy - citronela - Citromkrém (Antyle)

⇒Antyle - to nie jeden kraj, a grupa wysp...


  • 4 żółtka
  • 4 białka
  • 5 łyżek cukru
  • 7 łyżek białego, słodkiego wina
  • sok z dwóch cytryn

  1. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka z cukrem ubijamy na parze do białości.
     
  2. Powoli dolewamy wino i sok z cytryn. Mieszając gotujemy na parze, aż masa zgęstnieje.
     
  3. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
     
  4. Masę żółtkową mieszamy z pianą z białek.
     
  5. Podajemy z kruchymi ciastkami.

Smacznego!

(Na podstawie Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem.)

Krem z bitej śmietany - Tejszínhab krém (...)

Rodowód takiego deseru umieściłbym chyba we Francji... może w Austrii...
Przygotowanie tego kremu jest bardzo proste, a wynik wspaniały, choć klasyczny.


  • 2 szklanki śmietanki kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2½ łyżeczki żelatyny

Żelatynę mieszamy z wodą i gdy napęcznieje, podgrzewamy, mieszając aż do zawrzenia, po czym studzimy. Śmietankę oziębiamy w lodówce, a następnie ubijamy na pianę - trzepaczką ręczną lub mikserem.
Pod koniec ubijania dodajemy ostudzoną żelatynę z cukrem pudrem.
Po dokładnym wymieszaniu, krem oziębiamy w lodówce.

Smacznego!

Placek budański - Budai szelet (POL,HUN)

Ciasto to różni się węgierskiego o tej samej nazwie (⇒węgierski wariant, to pyszny tort polany czekoladą!), ale sympatyczna jest jego polsko-węgierska nazwa.

(Przepis cytuję z kalendarza-zdzieraka, O-Press sp.Z.O.O. - 13.III.2011)


  • 30 dag drobno mielonej mąki
  • 20 dag masła
  • 10 dag cukru pudru
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 1 cukier waniliowy
  • 3 jajka
  • skórka z cytryny
  • 35 dag białego sera półtłustego
  • 20 dag jabłek
  • 15 dag masła
  • 15 dag cukru
  • 3 dag kaszy manny

„Orzechy włoskie zemleć, twaróg rozgnieść lub zemleć, skórkę z cytryny pokroić na bardzo drobne kosteczki i podzielić na dwie części. Jabłka obrać i pokroić w kostkę.

Z mąki, orzechów, masła, cukru pudru, cukru waniliowego i skórki z cytryny z dodatkiem 3 żółtek zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie części i odstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować nadzienie: ser, masło, kaszę manną, skórkę z cytryny, jabłka wymieszać, a następnie dodać pianę ubitą na sztywno z białek z cukrem.

Jedną połowę ciasta rozwałkować na placek grubości około 3-5 milimetrów, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i włożyć do piekarnika.
Piec, póki struktura ciasta nie zacznie się wiązać.
Blachę wyjąć z piekarnika, a ciasto posmarować przygotowanym nadzieniem.

Z drugiej połowy ciasta przygotować wałeczki i położyć je na masie w taki sposób, by tworzyły kratkę. Całość ponownie włożyć do piekarnika i piec, aż ciasto się zarumieni.

Gotowy placek pokroić w kwadraty.”

Smacznego!

(Cytat z kalendarza O-Press sp. z o.o. - 13.III.2011)

Wermiszel z orzechami - Diós cérnametélt (Payasam) (IND,HUN)

Deser indyjski (znany także w innych krajach DAlekiego i Bliskiego Wschodu) - ciekawy, jak cała kuchnia indyjska. W kuchni węgierskiej istnieje zupełnie ⇒podobne danie, ale spożywane niedeserowo.


  • 1 łyżka rodzynków
  • ½ szklanki wody
  • 4 łyżki masła
  • ¼ szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich
  • ¼ paczki wermiszelu lub makaronu "nitki"
  • 2 szklanki mleka
  • 1 i ½ szklanki cukru
  • 1 łyżeczka olejku o zapachu waniliowym

  1. Rodzynki moczymy w gorącej wodzie (około 20 minut), po czym osączamy.
     
  2. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy rodzynki i orzechy, smażymy na małym ogniu przez 5 minut, często mieszając; wyjmujemy łyżką cedzakową i odstawiamy.
     
  3. Makaron wkładamy do rondla i smażymy na jasnozłoty kolor.
     
  4. Do makaronu dolewamy mleko, zagotowujemy. Zmniejszamy płomień, gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 8 minut.
     
  5. Dodajemy cukier i wanilię. Gotujemy dalej przez 2 minuty.
     
  6. Dodajemy orzechy i rodzynki.
     
  7. Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(Na podstawie Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem.)

Legumina z dyni - Sütőtök édesen (Cazuela de calabaza) (PRI,...)

Poczytajmy sobie w wikipedii o ⇒leguminie.
Danie rodem z ⇒Portoryko.


  • Składniki na 3-4 porcje: 
  • 0,5 kg dyni obranej, pokrajanej w kostkę
  • 1 litr wody
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 rozmącone jajka
  • 2 i ½ łyżeczki mąki
  • 2 i ½ łyżki mleka
  • łyżeczka stopionego masła
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 5 łyżeczek cukru

  1. Dynię gotujemy w litrze osolonej wody przez około 15 minut, aż będzie miękka, po czym odcedzamy.
     
  2. Ugotowaną dynię ucieramy (miksujemy) na jednolitą masę. Dodajemy resztę składników. Dokładnie mieszamy.
     
  3. Przekładamy do ⇒żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem.
     
  4. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i pieczemy przez 40-45 minut. Danie powinno uzyskać budyniowatą konsystencję.
     
  5. Podajemy na gorąco ze śmietanką lub na zimno z bitą śmietaną.

Smacznego!

(Na podstawie Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem.)

Nieszpułkowe ciastka tortowe - Naspolyatorta (HUN)
  • 0,5 kg ⇒nieszpułek
  • 20 dag migdałów
  • 15 dag masła
  • 15 dag cukru
  • 2 dag cukru waniliowego
  • 2 dag proszku do pieczenia
  • 4 jajka
  • 25 dag mąki
  • 1 cytryna
  • cukier-puder

Z nieszpułek usuwamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki. Migdały zagotowujemy w wodzie lub w mleku, po czym zdejmujemy z nich skórki.

Do przesianej mąki dodajemy miękkie masło, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, nieszpułki, jajka i posie­kane migdały. Wyrabiamy miękkie ciasto.

Formę do pieczenia wyściełamy pergaminem i wypełniamy ciastem.
Pieczemy w nagrzanym do 170-180 °C piekarniku przez około 45-50 minut. Stan upieczenia sprawdzamy patyczkiem. Na ostatnie 10 minut formę przykrywamy folią aluminiową.

Gorące, upieczone ciasto wywracamy na oprószoną mąką deskę i pozastawiamy do wystudzenia.
Skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy tartą, cytrynową skórką i cukrem-pudrem. Ozdabiamy bitą śmietaną i całymi nieszpułkami (raczej bez pestek).

Smacznego!

Banany w czekoladzie - Csokoládés banán (...)

Z cukru i około ¼ szklanki wody gotujemy gęsty syrop.
Czekoladę rozpuszczamy na parze i ucieramy z dodawanym po łyżce syropem i masłem.

Banany obieramy ze skórki, odcinamy piętki, zawijamy w posmarowaną masłem folię aluminiową i wstawiamy do go­rącego piekarnika na około 15 minut.
Miękkie banany odwijamy z folii, skrapiamy rumem, polewamy przygotowanym sosem czekoladowym (możemy posy­pać wiórkami czekoladowymi) i po przestygnięciu kroimy ukośnie na 3-4-centymetrowe kawałki.
W każdy kawałek wbijamy szpadkę.
Podajemy na zimno lub na ciepło.

Smacznego!

Torcik z truskawkami - Epres kistorta (...)
  • Na ciasto: 
  • 20 dag mąki
  • 12 dag masła
  • 22 dag cukru
  • 4 jajka
  • 10 dag migdałów
     
  • Na krem: 
  • szklanka mleka
  • laska wanilii
  • 25 dag truskawek
  • szklanka śmietanki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • masło do posmarowania formy

Migdały zalewamy wrzącą wodą, po 10 minutach odcedzamy, obieramy ze skórek i mielemy w maszynce.
Jajka myjemy, po czym oddzielamy białka.
Masło ucieramy i gdy uzyska konsystencję gęstej śmietany, dodajemy migdały oraz 12 dag cukru. Ucieramy dalej do momentu uzyskania jednolitej masy. Następnie mieszamy z ubitymi na pianę białkami i przesianą mąką.
Z ciasta pieczemy w tortownicy 2 placki.

Wanilię kroimy na kawałki i rozcieramy w moździerzu z cukrem (10 dag) lub mielemy wraz z cukrem w młynku elekt­rycznym. Żółtka wkładamy do metalowego naczynia, dodajemy wanilię z cukrem, ucieramy.
1 łyżkę przesianej mąki mieszamy z kilkoma łyżkami mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy. Do wrzącego mleka, mieszając, dodajemy mąkę poprzednio wmieszaną z łyżką mleka. Gdy zgęstnieje, odstawiamy, natychmiast łączymy z utartymi żółtkami i ubijamy w naczyniu wstawionym do gorącej wody na zmniejszonym do minimum ogniu.

Gdy krem zgęstnieje, odstawiamy i studzimy. Zimny krem nakładamy na krążek ciasta, przykrywamy drugim. Śmietankę oziębiamy w lodówce, a następnie ubijamy na pianę; pod koniec ubijania dodajemy cukier puder.

Ubitym kremem grubo smarujemy powierzchnię tortu. Na kremie układamy umyte i oczyszczone z szypułek truskawki.

Smacznego!

Kutia - Kutia (BLR,UKR,RUS,LTU,POL,HUN)

Bardzo stary deser przygotowywany do dziś we wschodniej Białostocczyźnie. Nostalgicznie zrobiłem ⇒kutię kiedyś swej rodzinie i bardzo podobała się. Przyrządziłem ją prawie dokładnie tak, jak robiła to Babcia (której nigdy nie znałem), pomocą służyły mi opowiadania Taty.
Robiło się kutię po prostu z pszenicy, ale z powodzeniem możemy użyć pęczaku.
Na Węgrzech kutię jada się na północnym-wschodzie terenach, na tzw. ⇒Zakarpaciu - Kárpátalja .

Tak zupełnie na marginesie - kutya , to po węgiersku znaczy pies.


  • 30 dag pszenicy lub pęczaku
  • 50 dag maku
  • 5 łyżek miodu
  • 80 dag cukru
  • 15 dag migdałów
  • 20 dag orzechów
  • 20 dag rodzynek
  • laska wanilii

Pszenicę płuczemy. Wilgotną wsypujemy do donicy i ucieramy, może raczej energicznie mieszamy patką, w miarę potrzeby skrapiając wodą.

Oczyszczoną pszenicę jeszcze raz dokładnie płuczemy i odcedzamy. Zalewamy podwójną ilością wody i gotujemy, tak jak kaszę.
Gdy woda wsiąknie w ziarna, przykryty garnek wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika.

Mak zalewamy wodą. Odcedzamy, po czym ucieramy w makutrze lub mielemy 2-3 razy w maszynce z drobnym sitkiem.

...a więc, zmielony mak mieszamy (uwzględniając powyższe uwagi) z miodem i cukrem rozpuszczonym w 1-2 szklankach wody. Dodajemy umyte rodzynki, posiekane orzechy, obrane ze skórek, posiekane migdały, wanilię oraz ugotowaną pszenicę z cukrem i miodem. Dokładnie mieszamy, a następnie oziębiamy.

Smacznego!

Wafle - Ostya (...,HUN)

Kiedyś wafle robiło się po prostu, na blasze kuchennej lub grubej, suchej patelni. Dziś służą do tego elektryczne wa­felnice, gofrownice itp...
Jeszcze niedawno miałem ręczną ⇒wafelnicę (odlaną z żeliwa), ale zapodziała mi się gdzieś. Dzieci mieszały cias­to, nagrzewaliśmy obie połówki formy (normalnie, nad gazem, bo to nie była elektryczna wafelnica) i produkowaliśmy kruche przysmaki.
Dzieci chrupały je „na pusto” lub z dżemem, z przeróżnymi kremami...
Słone, bez cukru, czasem z papryką, były dla dorosłych doskonłą „przegryzką” przy winie, piwie...


  • 25 dag mąki
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 12,5 dag masła
  • 3 jajka
  • szklanka mleka
  • pół paczki proszku do pieczenia
  • pół paczki cukru waniliowego
  • skórka otarta z półówki cytryny lub pomarańczy
  • parę kropli olejku arakowego lub rumowego
  • masło (sklarowane) do smarowania formy

Masło ucieramy na pianę. Dodajemy - ucierając lub mieszając - cukier, sól, żółtka, przesianą, rozmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę oraz mleko i ubite na sztywną pianę białka. Dodajemy tartą skórkę z cytrusów, cukier waniliowy i aromat rumowy lub arakowy. Ubijamy lub miksujemy, aż do wystąpienia bąbli.

Natychmiast pieczemy w rozgrzanej formie do wafli, którą należy smarować sklarowanym masłem co dwa pieczenia.

Smacznego!

Wafle warszawskie - Varsói ostya (POL)
  • 25 dag mąki
  • 20 dag cukru pudru
  • 10 dag masła
  • 6 jajek
  • 2 szklanki śmietanki
  • szczypta soli
  • sklarowane, topione masło do smarowania formy

Masło ucieramy na pianę. Dodajemy - ucierając - cukier puder i żółtka. Dolewamy śmietankę, dokładamy ubite na sztyw­ną pianę białka i przesianą mąkę. Lekko mieszamy.

Pieczemy w rozgrzanej ⇒formie do wafli. Formę smarujemy sklarowanym masłem (co dwa pieczenia).

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Desery

 Strona główna    Strona poprzednia  

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 25.07.2020 10:36:48


Możliwe, że tego szukałeś:

Fotoplatforma - nature pictures


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 

 Strona główna    Strona poprzednia  

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.