Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Sprzedam Pszczoły - Darmowe ogłoszenia branży pszczelarskiej


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Sprzedam Pszczoły - Darmowe ogłoszenia branży pszczelarskiej


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> Nietypowe zupy rybne 2
Zupa rybacka - Halász-leves (RUS)

Klasyczny przepis na zupę rybn± z rosyjskiej kuchni. Robi się j± raczej z ryb słodkowodnych, ale można spróbować z morskich. Przed gotowaniem dobrze byłoby usun±ć ich intensywny zapach przez namoczenie w lekko zakwaszonej wodzie z przyprawami - np. ⇒takimi...


  • 60 dag drobnych ryb
  • 40 dag filetów (dzwonka) większych ryb
  • 6-8 ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 pietruszka
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • li¶ć laurowy
  • pęczek natki pietruszki

Drobne ryby czy¶cimy, patroszymy, usuwamy skrzela, kroimy na mniejsze kawałki i zaczynamy gotować na małym ogniu w 1,7 l zimnej wody, razem z przekrojon± na pół cebul± i pietruszk±.

  • Aż się prosi, aby dodać jeszcze marchewkę!
Po około 60 minutach wywar przecedzamy.

Do czystego, przecedzonego, wrz±cego wywaru wrzucamy obrane, wymyte i pokrojone ziemniaki. Solimy, przypra­wiamy ziarenkami pieprzu i li¶ciem laurowym. Po 10 minutach dodajemy filety większych ryb i powoli gotujemy jeszcze przez około 10 minut.

W talerzach posypujemy posiekan± natk± pietruszki.
Spożywamy ze ¶wieżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Főzzünk ma oroszul! (Dzi¶ gotujmy po rosyjsku!), Komarovszkaja Ljudmila.)

Zupa rybna - ucha - Ucha (halleves) (RUS)

To też klasyczny przepis na zupę rybn± z rosyjskiej kuchni. Robi się j± z ryb słodkowodnych, a najlepsze s± okonie.


  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 1,5 kg ryb (okonie, karasie...)
  • 50 dag ziemniaków
  • 2 marchwie
  • 2 pietruszki
  • ½ selera
  • 1 por
  • łyżka masła
     
  • ½ pęczka kopru
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • li¶ć laurowy
  • 4-5 ziarenek ziela angielskiego
  • pieprz ziarnisty
  • sól

Ryby sprawiamy, głowy obcinamy i odkładamy do lodówki na inn± ⇒zupę rybn±.
Warzywa myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Koper i zielon± pietruszkę zwi±zujemy.

W bograczu układamy warstwę z połowy ziemniaków i warzyw. Na nich - warstwę ryb. Małe ryby wkładamy w cało¶ci, a większe okazy kroimy na mniejsze kawałki. Ryby przykrywamy warstw± ziemniaków i warzyw. Każd± warstwę soli­my. Dodajemy masło i pozostałe przyprawy.

Do bogracza wlewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawarto¶ć o 2-3 cm.
Powoli gotujemy przez 30-40 minut.
Przed podaniem usuwamy koper i natkę pietruszki. Możemy serwować z plasterkami cytryny, drobno pokrojonymi zie­lonymi porami i posiekanym koperkiem.

  • Starajmy się nie rozgotować ryb...

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)

Ucha z rasstiegajem - Ucha rasstiegajjel (RUS)

To też klasyczny przepis na zupę rybn± z rosyjskiej kuchni. Robi się j± z ryb słodkowodnych, a najlepsze s± okonie, sandacze, łoso¶...


  • Składniki na 6-8 porcji zupy: 
  • 60 dag ryb (okonie, karasie)
  • 1 duża ryba (sandacz, miętus...)
  • 2 pietruszki
  • 2 marchwie
  • 4 cebule
  • 3-4 dag selera
  • 8 ¶rednich ziemniaków
  • pieprz ziarnisty
  • li¶ć laurowy
  • sól
  • Na rasstiegaje: 
  • porcja ⇒ciasta drożdżowego
  • 25 dag filetów (bez skóry) z łososia, sandacza, pstr±ga..
  • 1 cebula
  • 5 dag m±ki
  • kieliszek ryżu (do nadzienia)
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • ½ pęczka koperku
  • sól
  • pieprz
  • 1 jajko

Duże ryby ⇒filetujemy. Okonie sprawiamy, płuczemy i powoli zagotowujemy. Zdejmujemy szum. Dodajemy 1 cebulę (w łupinie), pietruszkę, marchew, seler i przyprawy. Gotujemy przez 40-50 minut.
Wywar przecedzamy. Dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki, pokrojone w kostki cebule i kawałki ⇒odfiletowanej, dużej ryby. Zagotowujemy. Po 20-30 minutach ponownie usuwamy szum, ale tak, aby rybny tłuszcz pozostał na zu­pie. Próbujemy i przyprawiamy pieprzem, li¶ciem laurowym i sol±.



Jak robimy rasstiegaje...

Tę zupę podajemy z ⇒rasstiegajami.

Filety rybne do nadzienia gotujemy przez 15-20 minut w małej ilo¶ci zupy. Wyjmujemy i kroimy w ¶redniej wielko¶ci kostki. Obran± cebulę drobno siekamy. Zarumieniamy na ma¶le, po czym dosypujemy m±kę. Mieszamy, rozcieńczamy wywarem z filetów i dodajemy do pozostałego w rondelku wywaru. Gotujemy (około 15 minut), dopóki sos nie zgęstnieje.

Oddzielnie ⇒gotujemy ryż. Mieszamy z sosem, dodajemy kawałeczki file­tów rybnych, posiekan± zieleninę i sól oraz pieprz.

Z wyro¶niętego ciasta formujemy podłużne bułeczki, rozwałkowujemy i na każdym placuszku układamy porcję na­dzienia. Brzegi zawijamy ku górze, ale ¶rodki powinne pozostać otwarte.
Rasstiegaje układamy na blasze wy¶cielonej pergaminem i odstawiamy do wyro¶nięcia. Przed pieczeniem smarujemy rozm±conym jajkiem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C.


Ugotowane w zupie warzywa kroimy w estetyczne kostki, okonie - na mniejsze kawałki. Do każdego talerza wkładamy porcje warzyw, okoni, ugotowane rybne filety i zalewamy zup±. Obok podajemy rasstiegaje.
Fajne, prawda?

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)

Szczi z ryb± czyli rybny kapu¶niak - Halas scsi (RUS)

Jeszcze jeden przepis na zupę rybn± z rosyjskiej kuchni. Tym razem to ⇒kapu¶niak - szczi. Robi się j± raczej z ryb słodkowodnych, a najlepsze s± okonie, sandacze, łoso¶, sterlet...


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 1 kg rybich głów (najlepiej łososia)
  • 1 duża ryba około 1 kg
  • 1 kg białej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 2 pietruszki
  • 2 marchwie
     
  • 3 łyżki masła
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • pieprz ziarnisty
  • li¶ć laurowy
  • sól
  • ½ pęczka koperku

Duż± rybę sprawiamy, odcinamy głowę, a tułów - ⇒filetujemy, nacinamy od wewnętrznej strony, po czym kroimy na mniejsze kawałki.
Głowy czy¶cimy, usuwamy skrzela. Niektórzy usuwaj± też oczy, ale mam kolegę, który twierdzi, że s± bardzo smaczne!.

Głowy i pozostało¶ci z filetowania zalewamy w bograczu zimn± wod±. Dodajemy 1 cebulę, 1 marchew, 1 pietruszkę i zagotowujemy. Kilkakrotnie zdejmujemy szum.
Kiedy głowy i warzywa rozgotuj± się, energicznie mieszamy, a potem przecedzamy. Wywar przelewamy do innego garnka.

W bograczu, na ma¶le pzarumieniamy pokrojone w kostki pozostałe warzywa. Dodajemy poszatkowan± kapustę, przecier pomidorowy i zalewamy wywarem z głów i o¶ci. Przyprawiamy sol± i pieprzem.

  • Można dodać odrobinę ostrej papryki.

Gotujemy dopóki kapusta nie będzie miękka. Jeżeli zupa robi się za gęsta, dolejmy trochę wody.
Na samym końcu dodajemy kawałki filetów rybnych. Gotujemy nie dłużej niż 10-15 minut.
Gotow± zupę posypujemy posiekanym koperkiem.

  • Zupę możem urozmaicić i zagę¶cić zasmażk± (ewentualnie ze słodk± papryk±).

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)

Zupa z pstr±ga ze ¶mietank± - Tejszínes pisztrángleves (...)
  • 2 pstr±gi po 25-30 dag
  • sól (morska)
  • pieprz mielony
  • sok z 1 cytryny
  • 2,5 dl białego, wytrawnego wina
  • kostka rosołowa
  • 1 mała cebula
  • łyżka masła
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2,5 dl ¶mietanki
  • 1,5 dl ⇒rzeżuchy

Wnętrza sprawionych pstr±gów lekko solimy.
Zagotowujemy ¾ l wody z winem i sokiem z cytryny. Do wrz±tku wkładamy ryby i powoli gotujemy przez 15 minut. Ostrożnie wyjmujemy z wywaru, usuwamy skórę i filetujemy.
Odfiletowane pstr±gi kroimy w estetyczne kawałki, po czym odstawiamy.

Cebuę kroimy w małe kostki i podsmażamy na ma¶le. Lekko studzimy i miksujemy blenderem z rzeżuchy i musztar­d±, a następnie dodajemy do gor±cego wywaru. Dolewamy ¶mietankę i jedynie zagotowujemy. Przyprawiamy sol± i pieprzem.

W talerzach układamy porcje pstr±ga, zalewamy zup± i posypujemy rzeżuch±.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000454-HU.)

Kalaneytto z Karelii - Kalaneytto (Karelia)

Fajna zupa z oryginalnej kuchni ⇒karelskiej - mieszanina tradycji fińskich i rosyjskich (np. ta do¶ć duża ilo¶ć ziemniaków). Nic i nikt nie przeszkadza nam ugotować j± w węgierskim bograczu!


  • 30 dag filetu ze ¶wieżego sandacza
  • 50 dag ziemniaków
  • 750 ml tłustego mleka
  • 5 dag białej cebuli
  • 5 dag tłuszczu (masła lub smalcu)
  • sól
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa

Filety płuczemy. Cebule obieramy i kroimy w grube półplasterki. Ziemniaki obieramy, opłukujemy i kroimy w grub± kostkę.

W bograczu zagotowujemy wodę - tyle, aby przykryła ziemniaki, które za chwilę dodamy. Solimy i przy­prawiamy gałk± muszkatołow±.
Kiedy woda znów wrze, dodajemy kawałki filetów, cebulę, mleko i tłuszcz. Gotujemy, aż ziemniaki będ± miękkie, a mięso ryby będzie się dawało łatwo rozdzielić widelcem. Przyprawiamy wedle uznania sol± i pieprzem.

Na głębokich talerzach lub w miskach rozkładamy równe porcje ziemniaków, cebuli i ryby, dolewamy mleczny wywar. Przyprawiamy ¶wieżo start± gałk± muszkatołow±.

Smacznego!

(Przepis ze zdzieraka wyd. Kastor, 01.07.2015; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000335-PL.)

Zupa rybna z okolic Kotoru - Kotori halászlé (MNE)

Zupa rodem z ⇒Czarnogóry.
Mieszkańcy Czarnogóry s± niezwykle go¶cinni. Kiedy czekaj± na go¶ci, drzwi i bramy ich domów s± otwarte na o¶cież.
Go¶ci częstuje się najlepszymi potrawami i napojami. Go¶ć zawsze siedzi przy stole na honorowym, najlepszym miejscu.

Poniższe danie pochodzi z okolic ⇒Kotoru.


  • 1-1,5 kg najdrobniejszych ryb (szprotki, sardelle...)
  • 0,5-1 kg cebuli
  • wywar z ryb (np. z kostki zupy rybnej)
  • oliwa
  • olej
  • białe wino
  • kawałek selera
  • 1 pietruszka
  • czosnek
  • sól
  • pieprz
  • ⇒przyprawa do ryb

Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy na gor±cym oleju. Dodajemy małe kostki selera i pietrusz­ki. Przyprawiamy sol±, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dorzucamy opłukane ryby. Dolewamy białe wino, wywar z ryb i kilka łyżek oliwy.

Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy co najmniej przez 2 godziny - im dłużej, tym lepiej! Przyprawiamy do smaku.

  • Zupa powinna być pikantna!

Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie „Montenegrói specialitások receptekkel”.)

Zupa rybna z estragonem z okolic Kisszombat - Tárkonyos hallé szombatos módon (HUN)

W tym przypadku nie wiem, czy ta zupa pochodzi z okolic ⇒Kisszombat , z okolic ⇒Szombati , czy też jest po prostu sobotni± zup±. Pasuje mi do Siedmiogrodzkiej kuchni, gdzie do wszystkiego dodaje się estragon.


  • 1 kg ryb
    (karp, szczupak, sumiki lub sterlet)
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 1 marchew
  • 1-2 gar¶cie zielonego groszku
  • 1 l wywaru warzywnego
  • 5 dag masła
  • 1 cebula
  • 2 łyżki m±ki
  • estragon
  • cz±ber
  • 3 żółtka
  • 1-2 łyżki octu estragonowego
  • 2-3 dl ¶mietany
  • sól
  • pieprz

Ryby czy¶cimy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do wrz±cego wywaru warzywnego ( można go sporz±dzić z vegety). Przyprawiamy estragonem i cz±brem. Gotujemy nie dłużej niż 3-5 minut).

Dodajemy zielony groszek, cienkie paseczki pietruszki oraz marchewki i cebulę. Gotujemy dopóki warzywa nie będ± miękkie. Zagęszczamy jasn± zasmażk± z m±ki i masła. Zabielamy ¶mietan± i zakwaszamy octem. Zagotowujemy, od­suwamy z ognia. Żółtka mieszamy z niewielk± ilo¶ci± zu­py i dolewamy do cało¶ci.
Przyprawiamy do smaku.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ze zbiorów Lajkó István, inżyniera rybołówstwa.)


 

 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> Nietypowe zupy rybne 2


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • Nie, nie można kochać za bardzo, zawsze kochamy za mało; bo to, co wydaje nam się nadmiarem, to może miło¶ć siebie lub miło¶ć miło¶ci.
    (Anna Kamieńska)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 27.12.2018 12:53:09


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.