Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> Zupy rybne znad Balatonu

Zupa rybna balatońska 1 - Balatoni halászlé 1 (HUN)
  • Składniki na ok. 4 porcje: 
  • 0,5 kg drobnych ryb
  • 1 kg karpia
  • 25 dag cebuli
  • 5 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól
  • 1-2 ostre papryki (np. czereśniowe)

Ryby czyścimy... Obcinamy głowy, płetwy i ogony oraz usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł w okolicach kręgosłupa, przy głowie). Większe ryby ⇒filetujemy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Do bogracza wlewamy 3 l wody, wkładamy oczyszczone drobne ryby oraz karpia, głowę, płetwy i pozostałości z filetowania.

Stawiamy na ogień. Gotujemy do miękkości, a następnie przecieramy przez sito.
Do wywaru (z przetartymi rybami) wkładamy kawałki karpia i pokrojoną cebulę.

Kiedy zacznie wrzeć, solimy, wsypujemy paprykę i dorzucamy ostre papryki.
Po pół godzinie nasza zupa jest gotowa. Podajemy bardzo gorącą z chlebem.

Smacznego!


 
Zupa rybna balatońska 2 - Balatoni halászlé 2 (HUN)
  • 1 kg karpia
  • 30 dkg sandacza
  • 10 dkg zielonej papryki
  • 20 dkg płotek
  • 1 czubata łyżka słodkiej papryki
  • 20 dkg cebuli
  • 10 dkg pomidorów
  • 2 papryki czereśniowe (mogą być suszone)
  • sól

Ryby dokładnie czyścimy. Głowy, ogony, płetwy i płotki (lub inne drobne rybki) wkładamy do bogracza razem z pokrojoną w talarki cebulą i 1/3 mielonej, słodkiej, czerwonej papryki.
Zalewamy trzema litrami wody, lekko solimy i gotujemy na średnim ogniu.

Po upływie przynajmniej 1 godziny wywar przecedzamy.

W międzyczasie, duże ryby kroimy w plastry o grubości palca.
Kawałki ryb obficie solimy i po chwili wkładamy do wrzącego wywaru (przecedzonego). Dodajemy pokrojoną paprykę, pomidory i pozostałość mielonej papryki. Gotujemy około 20 minut na silnym ogniu.

Podajemy w małych ⇒bograczach. Dekorujemy świeżą, zieloną papryką.

Smacznego!


 
Zupa rybna balatońska 3 - Balatoni halászlé 3 (HUN)
  • 1 kg drobnych ryb (płotki, karasie itd...)
  • 1 kg karpia
  • 1,2 kg sum
  • 10 dag tłuszczu
  • 40 dag cebuli
  • 6 dag słodkiej, mielonej papryki
  • sól
  • 2 zielone papryki
  • kilka ząbków czosnku
  • 1-2 pomidory
  • 2 papryki czereśniowe (mogą być suszone)
  • 1 ziemniak

Ryby skrobiemy i przygotowujemy do gotowania. Obcinamy głowy, płetwy i ogony, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł w okolicach kręgosłupa, przy głowie).
Większe ryby - karpia i suma - filetujemy, a następnie kroimy na porcje, solimy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na tłuszczu na przezroczysto. Dodajemy czerwonej, słodkiej papryki, mieszamy i dolewamy około 3,5 l wody.

Dodajemy drobne ryby oraz obcięte płetwy, ogony i głowy dużych ryb, zieloną paprykę, pomidory, zozgnieciony czos­nek, pokrojony na ćwiartki obrany ziemniak. Solimy i gotujemy do tej pory, dopóki ryby nie rozgotują się.

Gorący wywar przecieramy przez sito (bardziej lub mniej dokładnie - jak kto lubi, jak się komu podoba).
Wywar lekko rozcieńczamy wodą, zagotowujemy

Dodajemy kawałki dużych ryb i ewentualną ikrę, mlecz oraz ostrą paprykę.
Przyprawiamy do smaku, podostrzamy, poprawiamy kolor pozostałą czerwoną papryką.
Gotujemy przez około 10 minut.

Bardzo gorącą zupę podajemy ze świeżym, białym chlebem.

Smacznego!


 
Zupa rybna „petyeg” z półwyspu Tihany - Tihanyi petyeg (halleves) (HUN)

Znów nie potrafię przetłumaczyć nazwy tej zupy! Może ktoś z Państwa mi pomoże? Czekam na jakieś propozycje lingwistyczne.
Zupa niezła i pochodząca z przepięknego, historycznego miejsca - z półwyspu ⇒Tihany


  • 2 łyżki tłuszczu
  • 1 duża cebula
  • sól
  • 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • ostra papryka
  • 2 duże ziemniaki
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 2 listki laurowe
  • kawałki ryb (przede wszystkim, głowy, ogony, płetwy płoci, leszczy, krąpi, karasi itp...)

Kawałki ryb solimy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostki.
Marchew i pietruszkę, po oczyszczeniu, kroimy w plasterki-krążki a cebulę w drobną kostkę.

W bograczu roztapiamy tłuszcz. Dodajemy cebulę, solimy i smażymy ją na przezroczysto.

Po odsunięciu z ognia, dosypujemy czerwoną, słodką paprykę i po dokładnym wymieszaniu, dodajemy pokrojone ziemniaki, pietruszkę i marchew. W ciągu kilku minut, przy niemalże ciągłym mieszaniu, zawartość bogracza lekko zarumieniamy.

  • Nie można przypalić, ponieważ papryka wtedy nieprzyjemnie zgorzknieje!

Dolewamy 1,5-2 l wody, przyprawiamy liśćmi laurowymi, dodajemy kawałki ryb i powoli gotujemy, dopóki warzywa nie zmiękną.
W międzyczasie, przyprawiamy do smaku i ewentualnie poprawiamy kolor zupy przez dodanie czerwonej papryki (dodajemy również ostrą paprykę).
Po ugotowaniu, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut (ości powinne opaść na dno bogracza).

Nalewamy (bez ości) do talerzy i spożywamy ze świeżym chlebem. W talerzach podostrzamy do smaku.

Smacznego!


 
Mieszana zupa rybna znad Balatonu - Balatoni vegyes halászlé (HUN)
  • ⇒sumiki, sum, leszcz, boleń, srebrne karasie, karp (łącznie około 2-3 kg) oraz ikra i mlecz
  • 6 małych cebul
  • sól
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 liści laurowych
  • 2-3 dl rieslingu (⇒olászrizling)
  • słodka, mielona papryka
  • 2 łyżki tłuszczu (najlepiej z ⇒mangalicy)
  • ostra papryka
  • 2 pomidory

Ryby skrobiemy, patroszymy, wybieramy ewentualne podroby - przede wszystkim ikrę i mlecz. Większe ryby należy ⇒odfiletować i ponacinać.
Filety kroimy na mniejsze kawałki. Przygotowane filety, ikrę i mlecz solimy, posypujemy czerwoną, słodką papryką - przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce.

  • Filetów z suma nie musimy nacinać, ponieważ ta królewska ryba nie ma drobnych ości.

Najpierw przygotowujemy składniki na wywar podstawowy.
Dwie cebule obieramy, drobno kroimy i wsypujemy na posmarowane tłuszczem dno bogracza .
Dodajemy oczyszczone i posolone drobne ryby, głowy oraz pozostałości z filetowania (ości, ogony itp...).
Układamy znów warstwę pokrojonych dwóch cebul.
Przyprawiamy posiekanym czosnkiem, listkami laurowymi i solą. Dolewamy wodę i około 1 dl rizlingu. Łącznie tyle, aby poziom płynu przewyższał zawartość garnka o kilka cm.

Gotujemy na średnim ogniu - nie mieszamy, jedynie pokręcamy bograczem.

Kiedy głowy ryb, ogony i kręgosłupy są już tak ugotowane, że rozpadają się przy dotknięciu drewnianą łyżką, wyjmujemy je z wywaru (bogracz zdejmujemy znad ognia).
Duże, bezmięsne ości i kręgosłupy od razu odrzucamy. Resztę przecieramy przez sito (durszlak).

Przetarte części ryb i wywar przelewamy do innego naczynia, a w bograczu rozgrzewamy smalec i zarumieniamy na nim drobno pokrojone, ostatnie dwie cebule. Posypujemy 3 łyżkami słodkiej, mielonej papryki, dolewamy szklankę wina i cały wywar.

Zagotowujemy i dodajemy przygotowane uprzednio, pokrojone i posolone filety ryb.
Ponownie zagotowujemy - dodajemy ikrę i mlecz, pokrojone w kostki pomidory oraz przyprawiamy ostrą papryką.

Gotujemy najwyżej 15-20 minut - nie mieszamy, a jedynie pokręcamy garnkiem - filety, ikra i mlecz niech zostaną w estetycznej całości.

Spożywamy ze świeżym chlebem, a po lekkim odpoczynku, ⇒makaron z twarogiem przy dobrym winie.

Smacznego!


 
 

 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> Zupy rybne znad Balatonu


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Niektore kobiety są bezcenne... za wszystkie inne zapłacisz kartą Mastercard.
    (kobieciarz)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 08.11.2018 09:12:31


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.