Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Węgierskie, szare bydło


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

 

 

Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Wołowina
Paprykarz z wołowiny - Marhapaprikás (HUN)

Dwa kilogramy dobrej jakości wołowiny bez kości (ale może być z warstewką tłuszczu) kroimy w drobną kostkę i umieszczamy w naczyniu z zimną wodą.

Do bogracza wkładamy dużą łyżkę tłuszczu, mocno rozgrzewamy.
Dorzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę (2 duże główki) i łyżeczkę słodkiej mielonej papryki.
Szybko mieszamy i natychmiast dodajemy wyjęte z wody mięso.
Dolewamy tyle wody, aby przykryła mięso. Solimy.

Bogracz przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu. Jeżeli, w trakcie gotowania, ubyło nam sosu, ale mięso jeszcze nie jest miękkie, dolewamy wodę (do połowy wysokości naczynia). Powtarzamy to do tej pory, dopóki mięso nie będzie odpowiednio miękkie.
Od czasu do czasu mieszamy.

Oczywiście można wszystko uszlachetnić przez dolewanie wina, zwłaszcza czerwonego. (To już sprawa kucharza - gdzie, do czego i co wlewa... )

Dorzucamy kilka ziemniaków (pokrojonych w kostkę). Ile? Mniej więcej tyle, żeby sos w bograczu w zasadzie przykrywał ziemniaki.
Ziemniaki gotujemy do miękkości. W między czasie przyprawiamy „na ostrość”, dosypujemy (ewentualnie) czerwoną, słodką paprykę oraz solimy do smaku.

Można przygotować bez ziemniaków i jemy to wtedy na przykład z chlebem, albo z makaronem.

Potrawa jest bardzo smaczna z kluseczkami (coś w rodzaju grubej zacierki)... a do tego dobre węgierskie wino!

Smacznego!

(ProtaSoft 000183)

Gulasz wołowy Buenos Aires - Buenosi marhapörkölt (ARG)

Moja żona urodziła się w Argentynie..., a ta potrawa tak bardzo pasuje do kuchni węgierskiej, że „gdyby nie była argentyńska, to by była węgierska”...


  • 1 kg ładnej wołowiny (pokrojonej w kostkę)
  • 1 ostra papryczka (lub jedna łyżeczka ostrej papryki w proszku)
  • 1-2 łyżki słodkiej, czerwonej papryki
  • 25 dag pokrojonej w kostkę wędzonej szynki
  • 35 dag namoczonej fasoli
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 duże cebule (też pokrojone w kostkę)
  • 1 pomidor
  • 1 filiżanka ugotowanej kukurydzy
  • sól
 

Na tłuszczu podsmażamy cebulę (na przezroczysto) i mięso. Dodajemy pokrojoną szynkę, paprykę i fasolę. Gotujemy na wolnym ogniu (najlepiej pod przykryciem).
Kukurydzę dodajemy dopiero wtedy, gdy fasola będzie już miękka.

Gotujemy wszystko jeszcze przez 15-20 minut. W międzyczasie przyprawiamy do smaku.

I to by była wersja bograczowo-ogniskowa...

W wersji kuchenno-domowej, po dodaniu kukurydzy, przekładamy wszystko do żaroodpornego naczynia i zapiekamy w piekarniku aż do zarumienienia się.

Podajemy - jak na fotografii - ewentualnie z lekko potłuczonymi, gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Gulasz z golenia wołowego - Lábszárgulyás (HUN)

Nie jestem rzeźnikiem ani masarzem i dlatego nie wiem, jak fachowo nazywa się goleń wołowa.
Węgrzy twierdzą, że najlepszy gulasz - gulyás gotuje się właśnie z umięśnonych i odfiletowanych goleni wołowych.

I druga sprawa: to danie jest przykładem takiej potrawy, która nie jest ani zupą, ani gęstym tzw. drugim daniem. To po prostu - gulyás!


  • 1 kg wołowiny (najlepiej z golenia)
  • 80-90 dag cebuli
  • 15-20 dag tłuszczu wieprzowego
  • 4-5 ząbków czosnku
  • sól
  • majeranek
  • kminek
  • słodka, czerwona papryka mielona
  • ocet
  • 0,8-1 l bulionu wołowego

Na gorącym smalcu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy posiekany czosnek, przyprawiamy łyżką majeranku, kilkoma łyżkami słodkiej, mielonej papryki i łyżk6a kminku.

Przez kilka minut wszystko dusimy-smażymy (przy ciągłym mieszaniu), po czym zakwaszamy łyżką octu i dodajemy pokrojone w kostki mięso.
Przykrywamy i dusimy do tej pory, dopóki nie wygotuje się prawie cały sos. Wtedy dodajemy bulion wołowy (lub wodę i kostki rosołowe).
Przykrywamy i na małym ogniu, dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie.
W końcu solimy i gotowe!

Podajemy z chlebem i popijamy piwem (lub jak, kto lubi )

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003388-HU)

Ragout wołowe po bułgarsku - Bolgár marharagout (HUN,BGR,POL)

Bardzo ciekawa odmiana ragout. Jadłem to nawet w Polsce. Trudno powiedzieć, skąd pochodzi, ale chyba z Bułgarii, ze względu na olej słonecznikowy i „zdecydowaną” wołowinę...


  • 60 dag wołowiny (zrazowa, pręga)
  • 6 dag cebuli
  • 4 dag oleju sojowego lub słonecznikowego
  • 3 dag koncentratu pomidorowego
  • 50 dag fasolki szparagowej (konserwa)
  • 2 dag mąki
  • sól
  • papryka

Mięso opłukać, pokrajać w grubą kostkę, włożyć do rondla na rozgrzany tłuszcz, oprószyć mąką i szybko obrumienić, zmniejszyć ogień, osolić, dodać obraną i pokrajaną cebulę, podlać wodą (pół szklanki) i dusić pod przykryciem na małym ogniu.

Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i pociętą fasolkę, dusić do miękkości.

Podawać z puree ziemniaczanym lub pieczywem.

Smacznego!

Ragoût wołowe z kurkami - Marharagu rókagombával (HUN)
  • Składniki na 4-6 porcji: 
  • 1 kg wołowiny (łopatka)
  • 50 dag cebuli
  • 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
  • 1 pomidor
  • 1 duża papryka
  • sól
  • pieprz
  • cząber
  • słodka, mielona, czerwona papryka
  • kilka ząbków czosnku
  • 15 dag kurek
  • 1,5 dl czerwonego wina
  • olej

Obraną i umytą cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy w bograczu, na gorącym oleju. Dodajemy przecier pomidorowy i przez kilka minut dalej smażymy.

Dorzucamy pokrojone pomidory i paprykę. Dosypujemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej, mielonej papryki. Mieszamy i po minucie dodajemy pokrojone w kostkę (1,5 x 1,5 cm) mięso.
Smażymy przez kilka minut, przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem i cząbrem. Dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki.
Dusimy dopóki mięso nie będzie prawie miękkie.

W międzyczasie przygotowujemy grzyby - czyścimy myjemy, większe przekrajamy. Kurki zalewamy wrzątkiem i po 2-3 minutach wodę wylewamy.

Do prawie miękkiego mięsa dodajemy grzyby.
Pod koniec gotowania dolewamy wino, przyprawiamy do smaku (możemy oczywiście dodać odrobinę ostrej papryki) i po kilku minutach danie jest gotowe.

Podajemy z ⇒gałkami z bułki lub z ⇒galuszką.


Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)

Ragoût z pieczarkami - Csiperkés ragoût (...,POL)

Fantastyczne danie z polskiego kalendarza. Tu, na Węgrzech, przyrządzilibyśmy je trochę inaczej... w bograczu!


  • 50 dag wołowiny bez kości
  • 30 dag pieczarek
  • olej lub oliwa
  • 1,5 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • mieszanka przypraw do pieczeni (lub własne przyprawy)
  • sól
  • pieprz
  • 1-2 gałązki świeżego oregano

Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy na ćwiartki.
Oregano płuczemy.
Mięso myjemy, osuszamy.

W bograczu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, obsmażamy mięso ze wszystkich stron.
Dolewamy szklankę wody i wino, dodajemy przyprawy do pieczeni.
Na małym ogniu dusimy przez około 30-40 minut.

Do mięsa dokładamy pieczarki, przyprawiamy solą i pieprzem.
Dusimy kolejne 30 minut, aż grzyby i mięso będą miękkie.

Ragout nakładamy na talerze, ozdobiamy oregano.
Spożywamy ze świeżym pieczywem lub ⇒kluseczkami, do tego oczywiście jakaś ciekawa ⇒sałatka.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza Fakt poradnik 2013 - ⇒Kaufland)

Ragoût wołowe ze śmietaną - Tejfölös marharagu (...,HUN)
  • 60 dag wołowiny (zrazowa, pręga)
  • 10 dag cebuli
  • 4 dag tłuszczu
  • 2 dag mąki
  • pół szklanki śmietany
  • pół szklanki rosołu (może być z kostki)
  • kilka ziaren pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • sól
  • papryka

Umyte i pokrajane w kostkę mięso obrumienić na tłuszczu, dodać obraną i drobno pokrajaną cebulę, dusić pod przykryciem na małym ogniu, dodając przyprawy.

W razie potrzeby podlać rosołem. Gdy mięso będzie miękkie, wlać wymieszaną z mąką osoloną śmietanę i zagotować. Doprawić do smaku solą i papryką.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Ragoût po bawarsku - Bajor ragu (DEU)
  • 80 dag łopatki wołowej
  • 30 dag cebuli
  • 40 dag marchwi
  • 20 dag kalarepy
  • 10 dag świeżego, zielonego groszku
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 ziemniaki
  • ocet jabłkowy
  • tłuszcz
  • majeranek
  • sól
  • pieprz
  • cytryna

Na gorącym tłuszczu szklimy grobno pokrojoną cebulę. Dodajemy pokrojone w kostki mięso.
Przyprawiamy solą, majerankiem, rozgniecionym czosnkiem, pokruszonym pieprzem i tartą skórką cytryny.

Dodajemy pokrojoną, najpierw na większe kawałki, a potem wzdłuż, marchew, kalarepę i wyłus­kany groszek.

Kiedy mięso jest już miękkie, dolewamy wino i lekko zakwaszamy octem. Jeszcze raz zagotowujemy.

Podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 001609-HU)

Ragoût wołowe z pomarańczami - Narancsos marharagu (HUN)

Fachowcy proponują to, ich zdaniem węgierskie danie, smakoszom, lubiącym wyszukane i jednocześnie pikantne potrawy. W oryginale przyrządzano je z jelenia.


  • 60 dag łopatki wołowej
  • 20 dag grzybów
  • 30 dag pomarańczy
  • 15 dag cebuli
  • 5 dag tłustego, wędzonego boczku lub słoniny
  • 1 łyżka dżemu z borówek lub czarnych jagód
  • sól
  • pieprz
  • tymianek
  • 2 dl czerwonego, półsłodkiego wina
     
  • Do podania: 
  • ⇒krokiety ziemniaczane

Boczek (słoninę) kroimy w małe kostki i wysmażamy z niego tłuszcz. Dodajemy dżem borówkowy i wino. Dusimy przez kilka minut. Przyprawiamy pieprzem i tymiankiem, po czym dodajemy pokrojone w paseczki mięso i wszystko dusimy przez około 20-25 minut.

Kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy oczyszczone, umyte i pokrojone grzyby.
Po 15 minutach dorzucamy obrane, pokrojone na większe kawałki, pomarańcze.
Dusimy „na gotowo”.

Podajemy z ⇒krokietami ziemniaczanymi. Ozdabiamy cieniutkimi plasterkami pomarańczy.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 000107-HU)

Ragoût wołowe z warzywami - Marhahúsos zöldségragu (...,HUN)

Danie nie zupełnie węgierskie, z mocnym akcentem wschodnim (łyżka przyprawy curry)...


  • 50 dag wołowiny bez kości (udziec)
  • 3-4 główki cebuli
  • smalec (wieprzowy)
  • 1 łyżka curry
  • 2 butelki ciemnego piwa
  • sól
  • 2 marchwie
  • 1 bakłażan
  • 2 strąki papryki (1 kapia i jedna zwykła, duża, zielona)
  • 3-4 pomidory
  • 1 puszka kukurydzy konserwowanej
  • 1 puszka ciecierzycy konserwowanej

Umyte mięso kroimy w kostki.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy na ćwiartki.

Na gorącym smalcu pszklimy cebulę, dodajemy mięso i smażymy, dopóki nie zmieni swego koloru.
Przyprawiamy curry, solimy i dolewamy 1 butelkę ciemnego piwa. Powoli, na niewielkim ogniu dusimy na półmiękko.
Dodajemy pokrojoną w krążki marchew i po półgodzinie, pokrojone w jednakowej wielkości kawałki: bakłażan, paprykę i pomidory, po czym dolewamy następną butelkę piwa.
Po następnej półgodzinie dorzucamy kukurydzę i ciecierzycę.

Powoli gotujemy na gotowo - jeżeli jest za dużo płynu, to z bogracza zdejmujemy przykrywkę.

Podajemy ze świeżym, pokrojonym w grube kromki, chlebem.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 003526-HU)

Ragoût wołowe z suszonymi śliwkami i pęczakiem - Aszalt szilvás marharagu gerslivel (HUN)

Oryginalny przepis mówi o kaszy jęczmiennej, ale danie jest smaczniejsze i ciekawsze z pęczakiem.


  • 40 dag wołowiny bez kości (szyja)
  • 10 dag cebuli
  • 1 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • 4 dl bulionu
  • 5 dag suszonych śliwek
  • łyżka ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • gałązka rozmarynu
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka oliwy
  • łyżka masła
  • czubata łyżka mąki
  • 10 dag pęczaku
  • sól
  • pieprz
  • czerwony ocet winny

Opłukany pęczak gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Mięso kroimy w kostki 2×2 cm i oprószamy mąką.
Cebulę kroimy w małe kostki, czosnek rozgniatamy nożem.

Cebulę szklimy na mieszance oliwy i masła. Dodajemy mięso i czosnek. Na silnym ogniu smażymy, dopóki mięso nie zmieni koloru.
Dolewamy bulion i solimy. Przyprawiamy listkiem laurowym, gałązką rozmarynu, mielonym zielem angielskim, pieprzem i pod przykryciem, powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Do miękkiego mięsa, na dużym ogniu i bez przykrywki dodajemy pokrojone suszone śliwki i czerwone wino.
Kiedy sos zgęstnieje, dodajemy ugotowany pęczak. Mieszamy, usuwamy gałązkę rozmarynu i listek laurowy.

Podajemy skropione czerwonym, winnym octem.

Smacznego!

(Na podstawie recepty w „Bors Gasztromagazin”, 2015.01.13.)

Gulasz wołowy po serbsku - Marhagulyás szerbesen (HUN,YUG)

Oczywiście pamiętamy, że gulasz węgierski, to gęsta zupa!


  • 1,2 kg wołowiny (zrazowa, pręga)
  • 2 główki cebuli
  • kilka ząbków czosnku
  • 60 dag ziemniaków
  • 30 dag kapusty włoskiej
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2 pomidory
  • 1 strąk zielonej papryki
  • sól
  • papryka
  • pieprz
  • majeranek
  • listek laurowy
  • kminek
  • 2-3 łyżki tłuszczu (smalec)

Umyte mięso kroimy w kostki (2x2 cm).

Na rozgrzanym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną, lekko posoloną cebulę.
Przyprawiamy papryką, majerankiem, kminkiem, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.

Dodajemy mięso, solimy i dusimy pod przykryciem.
Kiedy cały płyn wysmaży się, dodajemy 3 l wody.

Kiędy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy pokrojone warzywa.
Gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania przyprawiamy do smaku.

Podajemy ze świeżym, białym chlebem.
Smacznego!

Gulasz po segedyńsku - Gulyáshús szegediesen (HUN)

To bardzo stary, klasyczny przepis. Dziś mało kto robi gulasz w ten sposób.
Na początku XIX-ego wieku gulasz przyrządzano bez papryki! Dodawano najwyżej jej małą szczyptę.
Słodka ⇒pap­ryka pojawiła się dopiero w 1930 roku.


  • wołowina
  • cebula
  • słodka, mielona papryka
  • sól

Gulasz jest wtedy najlepszy, gdy przygotowujemy z różnych rodzajów wołowiny lub cielęciny.
Najbardziej przydatna jest:

Rzadziej używa się na ten cel podroby:

Wszystkie składniki kroimy w kostki, myjemy i wkładamy do bogracza. Zalewamy taką ilością wody, aby przykryła wszystkie składniki.

Po zagotowaniu, dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę, solimy i dodajemy czu­batą łyżkę mielonej, słodkiej papryki.
Gotujemy do tej pory, dopóki nie wygotuje się cała woda. W czasie gotowania często pokręcamy i wstrząsamy bograczem.

Gulasz powinien gotować się conajmniej 3 godziny.

Przy podawaniu, na środku talerzy układamy porcję mięsa, a dookoła kluseczki - grube ⇒zacierki, ⇒galuszkę...
Tradycyjnie, podawano jednak na stół w bograczu. W innym garnku (misce) były serwowane kluseczki. Każdy nakładał sobie tyle, ile chciał.

Smacznego!

Wołowina z imbirem - Ahmehnathin (MMR)

Przepis bardzo orientalny, bo pochodzi z ⇒Birmy - Mianmar (Burma).
Pasuje do bogracza, dlatego zamieszczam go na swojej stronie.

Warto zobaczyć: ⇒Kuchnia birmańska »


  • 3 średnie cebule (drobno posiekane)
  • 2 roztarte ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka kurkumy (curcuma domestics) - dowolnie
  • łyżeczka ostrej papryki
  • 1 kawałek korzenia imbiru - zmielony, posiekany lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka soli
  • 0,5 kg wołowiny bez kości pokrajanej w kostkę
  • 2-3 łyżki oleju
  • 4 duże pomidory sparzone, obrane, posiekane
  • 1 szklanka rosołu lub wody z kostką rosołową

  1. Cebulę, czosnek, kurkumę, ostrą paprykę i sól, ucieramy na jednolitą masę; dokładnie mieszamy z mięsem, odstawiamy na 3 godziny, kilka razy warstwy przekładamy.
     
  2. Wołowinę z przyprawami smażymy na mocno rozgrzanym oleju do zarumienienia.
     
  3. Dodajemy pomidory, dusimy na małym ogniu przez 10 minut.
     
  4. Dolewamy rosół lub wodę z kostką rosołową, gotujemy na małym ogniu przez 90 minut, aż mięso będzie miękkie, w razie potrzeby dolewamy wodę lub bulion.
     
  5. Podajemy z ⇒ryżem ugotowanym na sypko i ogórkiem konserwowym, ewentualnie z jedną z azjatyckich sałatek - (zobacz ⇒sałatki).

Smacznego!

(na podstawie: Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem)

Wołowina z zieloną papryką - Márhahús zöldpaprikaval (CHN)

Warto zobaczyć: ⇒Kuchnia chińska »


  • Składniki na 4-5 porcji: 
  • 0,5 kg wołowiny bez kości pokrajanej w cienkie paski (może być polędwica, rozbratel)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • ¼ szklanki wody
  • ½ łyżeczki imbiru lub mały kawałek posiekanego korzenia
  • ½ szklanki oleju
  • 4 łyżki wytrawnego białego wina

  • 2 pomidory pokrajane w ćwiartki
  • 2 świeże zielone papryki pokrajane jak makaron
  • 2 cebule pokrajane w piórka
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka przyprawy maggi lub łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu

  1. Mąkę mieszamy z wodą, z mięsem, imbirem i czosnkiem, odstawiamy na godzinę.
     
  2. Mięso smażymy na mocno rozgrzanym oleju przez 5 minut, stale mieszając. Wyjmujemy z tłuszczu łyżką cedzakową.
     
  3. Na tę samą patelnię (w razie potrzeby dolewamy łyżkę oleju) wkładamy pomidory, paprykę i cebulę; smażymy na średnim ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając.
     
  4. Wlewamy wodę z przyprawą maggi lub sos sojowy, dodajemy cukier, sól, pieprz i wino. Dusimy przez 2 minuty.
     
  5. Dodajemy obsmażone mięso, dusimy przez 2 minuty nie przerywając mieszania.
     
  6. Podajemy natychmiast - z ⇒ryżem ugotowanym na sypko lub z makaronem.
     

Smacznego!

(Na podstawie: Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem)

Sos pomidorowy z mięsem po neapolsku - Húsos paradicsomos mártás nápolyi módra (HUN,ITA)

Danie, moim zdaniem, powinno nazywać się trochę inaczej - mięso z sosem pomidorowym po neapolsku - ale pozostańmy przy oryginale...


  • 0,5 kg wołowiny (polędwica, ładny kawałek udźca...)
  • 10 dag bekonu (lub wędzonej słoniny)
  • 3 cebule
  • pietruszka
  • zielona pietruszka
  • masło (margaryna)
  • koncentrat pomidorowy
  • 5-6 łyżek oleju
  • sol
  • 1 szklanka wina

Mięso szpikujemy paseczkami z połowy bekonu lub słoniny i układamy w rondlu (bograczu).
Resztę słoniny kroimy w kostkę i razem z pietruszką oraz pokrojoną cebulą dodajemy do mięsa. Solimy.
Dusimy na niewielkim ogniu stopniowo dodając wino.

Dwie łyżki przecieru pomidorowego mieszamy z ciepłą wodą i dodajemy do mięsa. Dusimy, przy ciągłym mieszaniu, dopóki sos nie ściemnieje i lekko nie zgęstnieje.
Stopniowo dodajemy pozostały przecier (przy ciągłym mieszaniu).

Kiedy sos będzie przyjemnie „aksamitny”, dodajemy około pół szklanki wody, przykrywamy i dusimy jeszcze przez go­dzinę. W miarę, jak sos wyparowuje - uzupełniamy go wodą.

Miękkie mięso wyjmujemy z sosu, kroimy i układamy na talerzach.
Podajemy z makaronem polanym sosem pomidorowym (w którym dusiło się mięso).

Smacznego!

Cymes z wołowiną na słodko - Édes marhahús zsidó módra (ISR,POL)

Trudno to było przetłumaczyć...

Danie z fantastycznej kuchni żydowskiej. Co to jest cymes - zobaczmy ⇒tu ».

Nie wiem, czy Żydzi przygotowują tę potrawę w bograczu, ale chyba nikogo nie obrazimy, jeżeli ugotujemy cymes właśnie w bograczu.


  • 50 dag wołowiny
  • 4 łyżki cukru
  • 3 słodkie ziemniaki (pataty)
  • 5 marchewek
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • olej do smażenia

Wołowinę myjemy i kroimy na kawałki.

Mięso wkładamy do bogracza, dodajemy szklankę wody, wsypujemy cukier i dusimy na niewielkim ogniu.
Marchewkę oraz ziemniaki skrobiemy, obieramy, kroimy na plasterki i wrzucamy do garnka. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu.

Kiedy warzywa będą prawie miękkie, zdejmujemy pokrywkę i dalej gotujemy do czasu, aż płyn wyparuje, a mięso będzie miękkie.

Posypujemy cynamonem i podajemy z ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego kalendarza „zdzieraka”, 8.IX.2011)

Dżimleh - Dzsimleh (YUG,HUN)

Jest to danie serbskie, z południowych Węgier i terenów serbskich w Jugosławii. Przyrządzano je przy okazji wielkich i hucznych uroczystości.
Wtedy jest dobre, gdy robi się je z dużej ilości mięsa i w dużym bograczu.

Patrząc na nazwę tej potrawy, myślę, że pochodzi z Bliskiego Wschodu


  • Składniki na ok. 15 porcji 
  • 4-5 kg wołowiny bez kości
  • 2-3 kg cebuli
  • 50 dag tłuszczu
  • 4-5 łyżki czerwonej słodkiej papryki
  • sól
  • 0,5 kg pomidorów
  • 0,5 kg marchwi
  • 0,5 kg pietruszki
  • 0,5 kg zielonej papryki
  • 2 kg ziemniaków

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy. Tłuszcz roztapiamy w dużym bograczu i podsmażamy na nim cebulę (na złoto).
Umyte mięso kroimy jak na gulasz (w kostkę) idodajemy do zarumienionej lekko cebuli.
Solimy i dodajemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej papryki.

Pomidory kroimy na ćwiartki i wrzucamy do bogracza. Podobnie postępujemy z zieloną papryką, ziemniakami,marchwią i pietruszką - myjemy, kroimy i do garnka...
Teraz dolewamy tyle wody, aby jej poziom był wyższy niż wszystkie składniki. Wszystko razem dokładnie mieszamy.

Bogracz przykrywamy (jeżeli nie mamy odpowiednio dużej przykrywki, możemy użyć np. papieru) i gotujemy przez 2-2,5 godziny. Nie mieszamy, a jedynie pokręcamy i potrząsamy kociołkiem!

W międzyczasie degustujemy wino, którego kilka szklanek możemy dolać do potrawy pod koniec gotowania, a także próbujemy „na sól”, dodajemy paprykę dla poprawienia koloru i smaku, podostrzamy ostrą papryką...

Podajemy z chlebem (i winem )... Smacznego!

Wołowina w sosie majerankowym - Marhahús majoránnás mártásban (HUN)
  • 1 kg wołowiny
  • 2 czubate łyżki tłuszczu
  • 1 czubata łyżeczka majeranku
  • 3 cebule
  • pieprz
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 200 ml mąki
  • sól

Mięso kroimy w paski grubości palca i długości około 4 cm. Płuczemy w wodzie i odcedzamy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Tłuszcz roztapiamy w bograczu. Dodajemy cebulę. Mieszamy i po kilku minutach dodajemy pokrojoną wołowinę. Dosypujemy przyprawy - pieprz, majeranek i sól. Dolewamy trzy szklanki wody.
Na małym ogniu, pod przykryciem, dusimy do miękkości. Od czasu do czasu dokładnie mieszamy i uzupełniamy wyparowaną wodę.

Śmietanę mieszamy z mąką oraz odrobiną wody i wlewamy do mięsa. Gotujemy jeszcze przez kilka minut.

Podajemy z makaronem (np. szerokie wstążki), ale smaczne jest też z ziemniakami.

Smacznego!

Gulasz (pörkölt) węgierski z wołowiny - Marhapörkölt (HUN)

W zależności od jakości mięsa czas przyrządzania tego dania trwa od dwóch do pięciu godzin. Nie wymaga zbyt dużo pracy, dlatego doskonale nadaje się na wypoczynkowe, weekendowe dni.
Potrawa należy do klasyki węgierskiej kuchni, a więc przyrządzać ją rozpoczynamy też klasycznie (jak paprykarz).


  • 1 kg wołowiny
  • 2 czubate łyżki tłuszczu
  • 4 duże cebule
  • kilka ząbków czosnku
  • 3 strąki papryki
  • 2 dojrzałe pomidory
  • słodka czerwona papryka
  • ostra papryka
  • kminek
  • sól

Mięso kroimy w kostkę (ok. 2x2 cm). Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu. Dorzucamy pokrojoną na drobną kostkę cebulę. Odsuwamy nieco z ognia i dodajemy słodką paprykę (mniej więcej jedną czubatą łyżkę), mieszamy.

Dodajemy pokrojone mięso, mieszamy. Wieszamy z powrotem nad ogniem. Często mieszamy. Dodajemy nieco wody, amożna też odrobinę wina.
Sosu powinno być tyle, żeby przykrywał mięso. Dodajemy przyprawy (czosnek, kminek, ostrą paprykę, sól). Wkrawamy strąki papryki i pomidory (można je zastąpić kilkoma łyżkami lecso.

Kiedy mięso jest już miękkie, dosypujemy jeszcze jedną łyżkę słodkiej papryki i solimy. Dusimy jeszcze przez kilka chwil, po czym odstawiamy na kilkanaście minut.

Podajemy z ziemniakami, zacierkami lub kluskami - taki ⇒pörkölt jest najsmaczniejszy z ⇒galuszką.

Smacznego!

Pörkölt wołowy z selerem - Zelleres marhapörkölt (Siedmiogród)
  • 80 dag wołowiny (najlepiej pręga)
  • 5 dag słoniny
  • 2-3 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • po jednej czerwonej i zielonej papryce
  • 2 pomidory
  • mielona, słodka, czerwona papryka
  • 1 seler
  • 2 dl świeżo wyciśniętęgo soku z winogron
  • sól
  • kminek
  • pieprz

Słoninę kroimy w drobne kostki i wysmażamy z niej tłuszcz.
Cebulę obieramy, kroimy w małe kostki i szklimy na tłuszczu.
Dodajemy kostki mięsa i na silnym ogniu zarumieniamy tak, aby na mięsie powstała prawie chrupiąca warstewka.

Bogracs, na moment, odsuwamy z ognia, dodajemy czerwoną, mieloną, słodką paprykę. Przyprawiamy pieprzem, solą, kminkiem, posiekanym czosnkiem... Mieszamy i na niewielkim ogniu powoli dusimy we własnym sosie.

W międzyczasie przygotowujemy pozostałe warzywa: sparzone pomidory obieramy i kroimy w kostki, paprykę - w cienkie paseczki, seler - trzemy na grubej tarce.
Warzywa dodajemy do pörköltu w połowie gotowania. Wtedy też, dolewamy sok z winogron.

Kiedy mięso nie zrobi się zupełnie miękkie, bogracz zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 25-30 minut.
Podajemy z ⇒nokedli (galuszką).

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha Kalendárium 2014)

Gulasz (pörkölt) z okolic Znojmo - Znojmói pörkölt (CZE,Morawy)

⇒Znojmo - miasto w południowych Morawach.
Od razu, nawet po składnikach, widać różnicę między kuchnią morawską, a węgierską... ale spróbować na pewno warto!


  • Na 1 porcję: 
  • 16 dag wołowiny
  • 10-15 dag tłuszczu
  • 1 mała cebula
  • 1 kiszony ogórek
  • 2 łyżki mąki
  • bulion (z kostki rosołowej)
  • sól
  • pieprz

Umyte mięso kroimy w kostki i zarumieniamy na plekko posmarowanej tłuszczem, prawie suchej patelni.
Dodajemy tłuszcz, dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową), dorzucamy obraną, pokrojoną w plasterki i sparzoną wrzątkiem cebulę.
Dusimy, dopóki mięso nie będzie prawie miękkie. W międzyczasie solimy do smaku i przyprawiamy pieprzem.
Ubytek płynu uzupełniamy rosołem.

Prawie miękkie mięso oprószamy mąką. Dodajemy starte na tarce (lub pokrojone w bardzo cienkie plasterki) kiszone ogórki albo korniszony.

Podajemy z ziemniakami lub makaronem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft: 001633-HU)

Tokań z majerankiem - Majoránnás tokány (HUN)

Przypomnijmy sobie, co to jest ⇒tokań...


  • Składniki na 4 porcje: 
  • 60 dag wołowiny (najlepiej pręga)
  • 4 cebule
  • 2-3 łyżki tłuszczu
  • sól
  • pieprz
  • 1-2 łyżki majeranku
  • łyżeczka czerwonej papryki
  • 1-2 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • 1 łyżka mąki
  • 2 dl śmietany

Umyte mięso kroimy w paseczki.
Cebulę, pokrojoną w drobne kostki szklimy na tłuszczu. Dodajemy mięso, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

Zawartość bogracza mieszamy, dolewamy wino i na niewielkim ogniu dusimy do miękkości.
Śmietanę mieszamy z mąką i dodajemy do potrawy.

Podajemy z grubym makaronem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001790-HU.)

Tokań wołowa 1 - Marhatokány 1 (HUN)

Jeszcze raz przypomnijmy sobie, co to jest ⇒tokań...


  • Składniki na 4 porcje: 
  • 80 dag chudej wołowiny (najlepiej pręga, rumsztyk, udziec)
  • 15 dag wędzonej słoniny (tłustego boczku)
  • 20 dag cebuli
  • sól
  • pieprz
  • mielony kminek
  • 1-2 łyżki majeranku
  • 1 duży pomidor
  • 1 papryka
  • 2-3 łyżki soku pomidorowego
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki
  • 2 dl śmietany
  • natka pietruszki

Słoninę kroimy w kostki i smażymy, w bograczu, na rumiano. Dodajemy krążki cebuli, smażymy je na przezroczysto, po czym dorzucamy pokrojone w cienkie paseczki (o długości małego palca) mięso.

Wysmażamy cały płyn, a międzyczasie solimy, przyprawiamy pieprzem, majerankiem i mielonym kminkiem. Dodajemy pokrojone w cienkie krążki: paprykę i pomidor; dolewamy sok pomidorowy i czerwoną, słodką paprykę.
Mieszamy i dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.
Przykrywamy i dusimy do miękkości.
Pod koniec gotowania, śmietanę mieszamy z dwiema łyżkami sosu i wlewamy do bogracza.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy z ⇒ziemniakami lub z makaronem, kluseczkami...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001790/1-HU)

Tokań wołowa 2 - Marhatokány 2 (HUN)

Co to jest ⇒tokań...


  • 50 dag chudej wołowiny (najlepiej końcówka ⇒polędwicy)
  • 10 dag wędzonej słoniny (jeszcze lepiej - tłustego boczku)
  • 4 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 duża cebula
  • 3 duże pomidory
  • pół łyżeczki mielonych liści laurowach
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1 łyżka musztardy (może być ostra)

Boczek (lub słoninę) kroimy w bardzo drobne kostki i wysmażamy z niego tłuszcz.
Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto.
Do cebuli dokładamy pokrojoną w paseczki wołowinę. Mieszamy i kiedy zmieni kolor, przyprawiamy solą, pieprzem i mielonymi liściami bobkowymi.

Umyte pomidory na pół minuty zanurzamy we wrzątku, zdejmujemy skórkę, kroimy w plasterki i dorzucamy do mięsa - mieszamy.
Bogracz przykrywamy i dusimy przez następne kilka minut, aż „do tłuszczu” (dopóki nie wyparuje cała woda).
Dolewamy wino i dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Kiedy pozostanie tylko połowa sosu, przyprawiamy musztardą - próbujemy i doprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami lub ⇒ryżem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 001790/2-HU)

Tokań debreczyńska - Debreceni tokány (HUN)

Małe wyjaśnienie - co to jest ⇒tokań...


  • 80 dag ładnej wołowiny (najlepiej końcówka ⇒polędwicy)
  • 1 duża cebula
  • 8 dag wędzonej słoniny (jeszcze lepiej - tłustego boczku)
  • 15 dag ⇒kiełbasek debreczyńskich
  • 10 dag świeżej papryki
  • 10 dag pomidorów lub 6 dag przecieru pomidorowego
  • 1-2 ząbki czosnku
  • tłuszcz
  • słodka, czerwona papryka (mielona)
  • sól
  • pieprz mielony

Mięso kroimy w paseczki o długości 5-7 cm i grubości około 0,5 cm.
Boczek lub słoninę kroimy w małe kostki i szklimy w odrobinie tłuszczu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i kiedy ta będzie już przezroczysta, dosypujemy 2 łyżki papryki. Na silnym ogniu paprykę lekko karmelizujemy, po czym dolewa­my szklankę wody. Mieszamy, dodajemy mięso, rozgnieciony czosnek, pieprz i sól. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszamy i jeżeli trzeba, sos uzupełniamy przez dodanie wody.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy pokrojone w plasterki debreczyńskie kiełbaski, krążki zielonej papryki i kostki pomidorów. Dusimy dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami, ⇒zacierkami lub ⇒ryżem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000683-HU)

Polędwica wołowa á la Gergő - Gombás bélszín Gergő módra (HUN)

To pewnie też fantazyjna nazwa - nie wiadomo, kto to był, czy jest, Gergő. Po polsku to odpowiednik Grzesia (zdrobnienie od Gergely ).


  • 50 dag ładnej wołowiny (najlepiej końcówka ⇒polędwicy)
  • 30 dag grzybów
  • 1 dl śmietany
  • 5 dag tłuszczu
  • łyżka mąki
  • 1 duża cebula
  • sól

Wołowinę solimy i odstawiamy na godzinę.
W bograczu mocno rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy na nim mięso.
Dolewamy 2-3 szklanki wody i dusimy do miękkości.

W międzyczasie czyścimy grzyby i cebulę, Cebulę kroimy w małe kostki, a grzyby - w plasterki.
Cebulę i grzyby zarumieniamy w małej ilości tłuszczu (w innym bograczu lub w patelni na skraju paleniska).
Cebulę oraz grzyby dodajemy do miękkiego mięsa i wysmażamy cały płyn. Posypujemy łyżką mąki i znów dolewamy około 0,5 l wody.
Zabielamy śmietaną i zagotowujemy.

Podajemy z ⇒ryżem i gotowanym, zielonym groszkiem.

Smacznego!

Wołowina na kwaśno (wadasz) - Vadas (HUN)

Fotografię pożyczyłem ze strony ⇒Moha Konyha. Strona jest po węgiersku, ale warto ję odwiedzić!


  • 1 kg ładnej wołowiny (najlepiej polędwica, pręga lub udziec)
  • 4-5 cebule
  • 2-3 marchwie
  • 1 pietruszka (często pomija się)
  • 3-4 liście laurowe
  • sól
  • pieprz mielony
  • musztarda
  • tłuszcz
  • śmietana
  • sok z połowy cytryny

Warzywa czyścimy, skrobiemy, myjemy i trzemy na drobnej tarce.

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki, po czym szklimy na gorącym tłuszczu.
Dodajemy pokrojone w plastry mięso i kilka razy obracając je, smażymy (dusimy) w przykrytym bograczu, dopóki nie zmieni koloru. Wtedy solimy, dodajemy liście laurowe i tarte warzywa. Na małym ogniu dusimy dalej.

Powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie. Z warzyw - cebuli, marchwi i pietruszki - powinien utworzyć się smakowity, dość gęsty sos, którego powino być dość dużo.
Pod koniec gotowania dodajemy kilka łyżek musztardy i sok wyciśnięty z połówki cytryny - sos powinien być przyjemnie kwaśny.

Podajemy z ⇒gałkami z bułki i śmietaną.

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez Gero Janosne.)

Karbonada argentyńska - Argentín carbonada (ARG)

Karbonada, to schab pieczony nad rozżarzonym węglem drzewnym. W Argentynie je się zwykle wołowinę, więc i karbonada jest wołowa.


  • 1 kg ⇒wołowiny (bez kości - antrykot, ligawa, polędwica itp...)
  • 4 łyżki oleju
  • 2 duże cebule
  • 3 pomidory
  • pieprz mielony
  • 2 dl wody
  • przyprawa typu vegeta
  • oregano
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 3 brzoskwinie
  • sól

Mięso myjemy , kroimy na większe kawałki (w przybliżeniu - kostki).
Cebule obieramy, myjemy i kroimy w grube plastry.
Pomidory zanurzamy we wrzątku na 30 sekund, obieramy, usuwamy nasiona i kroimy w krążki.

Ziemniaki obieramy, po czym kroimy w plasterki o grubości 5 mm.
Brzoskwinie, obieramy, usuwamy pestki i rozkrajamy na 6 części.


Na oleju, w bograczu podsmażamy na przezroczysto cebulę. Dodajemy mięso i pomidory, po czym na dość silnym ogniu smażymy przez 6-8 minut.
Przyprawiamy pieprzem, vegetą (można zamiast soli), oregano i dolewamy wodę.
Na małym ogniu, powoli dusimy dopóki mięso nie będzie prawie miękkie. Dodajemy brzoskwinie i pokrojone ziemniaki. Gotujemy jeszcze przez 30 minut (dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie).

Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003638-HU.)

Kwaśne wetrece - Savanyú vetrece (HUN)

⇒Wetrece, to odmiana dania typu ⇒tokań.


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 60 dag ⇒wołowiny (bez kości)
  • 5 dag tłuszczu
  • 8 dag wędzonego boczku
  • 10 dag cebuli
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1,5 dl białego wina
     
  • 2 dl śmietany
  • łyżka mąki
  • łyżeczka cukru
  • sok z połówki cytryny
  • łyżeczka tartej skórki z cytryny
  • łyżka musztardy
  • sól

Wołowinę kroimy w paseczki.
Pokrojony w kostki boczek, podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy cebulę - też pokrojoną w małe kostki. Kiedy będzie przezroczysta, dorzucamy rozgnieciony czosnek i mięso. Solimy oraz przyprawiamy listkami laurowymi, pieprzem i do­lewamy wino. Przykrywamy i powoli dusimy.

Kiedy mięso będzie miękkie, zabielamy i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy i przyprawia­my cukrem, musztardą, sokiem z cytryny i skórką cytrynową.

Podajemy z ryżem z grzybami (pokrojone pieczarki smażymy na maśle i mieszamy z ⇒ryżem) lub z makaronem lekko podsmażonym na maśle. Jest jeszcze egzotyczny ⇒ryż z grzybami...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001371-HU.)

Risotto z wołowiny w bograczu - Rizses marhahús bográcsban (HUN)

Użyłem w nazwie słowa „risotto”, ale danie jest węgierskie i Włosi na pewno powiedzieliby, że to nie jest risotto.


  • 80 dag ⇒wołowiny (bez kości)
  • 1 duża cebula
  • tłuszcz
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • sól
  • pieprz mielony
  • 3 strąki papryki
  • 3 pomidory
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 dl ryżu

Mięso kroimy w kostki, cebulę siekamy, pomidory i paprykę kroimy w małe kostki.

W bograczu, na tłuszczu szklimy cebulę, dodajemy mięso i dusimy do tłuszczu - musi wyparować cały płyn.
Dosypujemy kilkla łyżek czerwonej, słodkiej papryki. Dodajemy pomidory i świeżą paprykę. Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza, ale nie więcej!

Powoli dusimy na małym ogniu. Przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Kiedy mięso jest już miękkie, dodajemy przepłukany ryż. Ponownie dolewamy wodę - do pozimu zawartości garnka. Mieszamy i dusimy dopóki ryż nie będzie miękki. W czasie gotowanie już nie mieszamy - pokręcamy i potrząsamy bograczem.

Podajemy z kolorową ⇒sałatką.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002525-HU.)


 

 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Wołowina

Strona główna  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 05.11.2018 08:37:50



Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1
 

Strona główna  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.