Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni



 



Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 



 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Wieprzowina
Tokań nizinna - Alföldi tokány (HUN)

Przepis podobny ⇒do..., ale zupełnie inne proporcje składników nadaj± tej potrawie zupełnie oryginalny, odmienny smak!


  • 2 cebule
  • 5-8 dag wędzonej słoniny
  • 80 dag wieprzowiny bez ko¶ci
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 2 z±bki czosnku
  • 25 dag zielonej, szparagowej fasoli
  • ¶wieża, zielona papryka
  • 2 pomidory
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki ¶mietany
  • pół pęczka natki pietruszki

Obran± i umyt± cebulę oraz słoninę kroimy w drobne kostki.
Ładn±, w miarę chud± wieprzowinę kroimy w paseczki.

Ze słoniny, w bograczu, wysmażamy tłuszcz i podsmażamy na nim, na przezroczysto pokrojon± cebulę. Dodajemy mięso i obsmażamy (do zmiany koloru)w ci±gu 10 minut. dosypujemy paprykę, mieszamy i po minucie dolewamy szklankę wody.
Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem i sol±, po czym dusimy na małym ogniu.

Kiedy mięso będzie na wpół miękkie, dorzucamy pokrojon± na 2 cm kawałki fasolę szparagow±, kr±żki zielonej pap­ryki (może być lekko ostra) i ósemki pomidorów.
Gotujemy, dopóki wszystkie składniki nie będ± zupełnie miękkie. W międzyczasie przyprawiamy według własnego (i go¶ci) smaku.
Przed podaniem, zabielamy ¶mietan± i jeszcze raz zagotowujemy.

Podajemy z ⇒galuszk±.
W talerzach posypujemy posiekan± natk± pietruszki.

  • Razem z fasolk± szparagow± możemy dodać gar¶ć ¶wieżego, zielonego groszku.

Smacznego (przy dobrym, białym, wytrawnym, ⇒węgierskim winie)!

(Na podstawie „Fakanál”, 1988; w zbiorach ProtaSoft 003562-HU)


Tokań z pieprzem, najprostsza - Egyszerű borsos tokány (HUN)

W niektórych węgierskich wsiach na Dzień Kobiet gotuj± mężczyĽni. Oprócz tego poczęstunku, obdarowuj± kwiatami, a po kolacji s± organizowane bale. Poczęstunkiem jest często tokań z pieprzem borsos tokány . Może dlatego, że potrawa ta jest bardzo prosta, choć pro¶ci mężczyĽni udowodnili, że skomplikowane potrawy też nie s± im obce.


  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 2 cebule
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 80 dag chudej wieprzowiny bez ko¶ci
  • sól
  • pieprz
  • pół pęczka natki pietruszki

Wieprzowinę kroimy w w±kie paseczki.

Słoninę kroimy w małe kostki i wysmażamy z niej tłuszcz. Dodajemy pokrojon± w cienkie plasterki cebulę i kiedy zrobi się prezroczysta, wsypujemy łyżeczkę czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy, po czym dodajemy paseczki mięsa. Solimy i dusimy dopóki nie wyparuje do tłuszczu cały sos.
Dolewamy szklankę wody (lub białego wina) i dusimy do miękko¶ci. Dosalamy i przyprawiamy ¶wieżo mielonym (pokruszonym) pieprzem.

  • Pieprzu powinno być dużo - potrawa musi być pikantna.

Podajemy z ⇒ryżem z pietruszk±.
W talerzach posypujemy posiekan± zielenin±.

  • Gotow± potrawę, przy podaniu, posypałem dodatkowo grubo pokruszonym, kolorowym pieprzem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001873-HU)


Tokań z paseczków mięsa 1 - Csikós tokány 1 (HUN)
  • Składniki na 10 porcji: 
  • 1,4 kg chudej wieprzowiny bez ko¶ci
  • 20 dag wędzonej słoniny (boczku)
  • 20 dag cebuli
  • 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • 2 łyżki soli
  • pieprz
  • 20 dag ¶wieżej, zielonej papryki
  • 10 dag pomidorów
     
  • czubata łyżka m±ki
  • 2 dl ¶mietany
  • ⇒galuszka
  • pół pęczka natki pietruszki

  1. Przygotowujemy kilka porcji ⇒galuszki.
     
  2. Mięso kroimy w w±skie paseczki, cebulę i słoninę - w małe kostki.
     
  3. W bograczu, ze słoniny wytapiamy tłuszcz. Dodajemy cebulę i smażymy na przezroczysto.
     
  4. Odsuwamy z ognia i dosypujemy czerwon±, słodk± paprykę.
     
  5. Odczekujemy 2 minuty i dodajemy mięso. Dolewamy wodę lub bulion (do pozimu zawarto¶ci bogracza) i powoli dusimy na niewielkim ogniu. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
     
  6. Po kilkunastu minutach dodajemy pokrojone pomidory (najlepiej obrane) i ¶wież± paprykę lub 35 dag leczo.
     
  7. Dusimy na gotowo. Ubytek sosu uzupełniamy wod±.
     
  8. Zabielamy i zagęszczamy ¶mietan± wymieszan± z m±k±, po czym zagotowujemy.
     
  9. Podajemy z galuszk± i kwa¶n± ⇒sałatk±. W talerzach posypujemy posiekan± natk± pietruszki.
  • Sos powinien być gęsty jak ¶mietanka i apetycznie różowy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000499-HU)


Tokań z paseczków mięsa 2 - Csikós tokány 2 (HUN)
  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • 1,4 kg chudej wieprzowiny (łopatka bez ko¶ci)
  • 5 dag smalcu
  • 15 dag wędzonego boczku
  • 20 dag cebuli
  • 2-2,5 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • 20 dag ¶wieżej papryki
  • 10 dag pomidorów

Mięso kroimy w paski o grubo¶ci ołówka, wędzony boczek - w paseczki ⇒jak zapałki, cebulę - w małe kostki.

W bograczu rozgrzewamy smalec. Dodajemy boczek oraz pokrojon± cebulę i smażymy na przezroczysto.
Posypujemy papryk±, intensywnie mieszamy i dolewamy szklankę wody. Smażymy, dopóki płyn nie wyparuje. Dorzucamy mięso, solimy, przyprawiamy odrobin± pieprzu i na silnym ogniu, bez przykrywania, ponownie smażymy „do tłuszczu”.

Dolewamy szklankę lub dwie wody, przykrywamy i na małym ogniu dusimy, aż mięso nie będzie na wpół miękkie. Dodajemy pokron± paprykę i obrane ze skórki pomidory.

Kiedy mięso jest już prswie miękkie, tokań zabielamy ¶mietan± wymieszan± z m±k±. Zagotowujemy, dusimy do zupeł­nej miękko¶ci i odstawiamy na kilkana¶cie minut dla ustalenia się smaków.

Podajemy z ⇒galuszk± lub ⇒ryżem, ⇒ziemniakami...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000501-HU)


Tokań z terenów Bácska - Bácskai sertéstokány (HUN)

Poczytajmy o ⇒Bácska...


  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • 1,4 kg chudej wieprzowiny (łopatka bez ko¶ci)
  • 15 dag smalcu
  • 30 dag cebuli
  • 3 z±bki czosnku
  • 3-3,5 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • 30 dag ¶wieżej papryki
  • 10 dag pomidorów
     
  • 5 dl bulionu
  • sól
  • pieprz

Mięso kroimy w paseczki i odstawiamy w chłodne miejsce. Cebulę kroimy w małe kostki i szklimy na gor±cym smalcu. Posypujemy słodk±, mielon± papryk±. Szybko mieszamy, po czym dolewamy pół szklanki bulionu. Po kilku minutach dodajemy posiekany czosnek i kiedy już wysmaży się prawie cały płyn, dorzucamy pokrojone mięso. Solimy i ostrożnie mieszaj±c, zarumieniamy.
Dolewamy resztę bulionu, przykrywamy i na małym ogniu, powoli dusimy prawie do miękko¶ci. Zdejmujemy przykrywkę i ponownie smażymy do tłuszczu.
Dodajemy pokrojon± paprykę i pomidory. Dosalamy.

  • Sos powinien mieć kosystencję gulaszowo-pörköltow±.

Natychmiast podajemy z ⇒ryżem, ⇒galuszk± lub ⇒ziemniakami z pietruszk±.

Smacznego!


Fałszywy wadasz - Hamis vadas (HUN)

Wadasz (mięso w kwa¶nym sosie) - vadas - to bardzo oryginalne, węgierskie danie, przyrz±dzane zwykle ⇒z wołowiny i dlatego ten wieprzowy, ma w nazwie przywiotnik fałszywy - hamis .


  • 0,5 kg wieprzowiny (szynka)
  • 5-6 marchewek
  • 2 z±bki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 1,5 dl ¶mietany
  • 2 łyżki m±ki
  • 2 łyżki musztardy
  • olej
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • przyprawa typu vegeta

Mięso kroimy w plastry, praktycznie dowolnej grubo¶ci i wielko¶ci.

Marchew skrobiemy, myjemy i razem z mięsem wkładamy do bogracza. Dodajemy pieprz ziarnisty, sól, vegetę, li¶cie laurowe i obrany czosnek. Zalewamy wod± i gotujemy do miękka, po czym odstawiamy do lekkiego wystygnięcia.

W międzyczasie z m±ki, na oleju, przygotowujemy jasnobr±zow± zasmażkę, któr± przyprawiamy łyżk± czerwonej, słodkiej papryki.

Mięso wyjmujemy z wywaru i kroimy w paseczki. Marchew wkładamy do miksera (blendera), dodajemy 2-3 łyżki wazo­we wywaru, musztardę i miksujemy „na sos”.
Sos zagotowujemy, zagęszczamy przygotowan± zasmażk±. Jeżeli trzeba, solimy, przyprawiamy pieprzem, po kilku minutach mieszamy ze ¶mietan±, dodajemy mięso i... możemy podawać - z grubym makaronem lub ⇒gałkami z bułki.

  • Moim zdaniem, sosu powinno być więcej, niż na zdjęciu...

Smacznego!

(Przepis nadesłany do czasopisma Receptözön 2013/6 przez Juhász-Dóra Tamásné z Gyál)

Zielony paprykarz - Zöldpaprikás (HUN)
  • 40 dag wieprzowiny (łopatka)
  • 50 dag zielonej papryki
  • 1 duża cebula
  • 2 dl ¶mietany
  • 2 pomidory
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • 2 z±bki czosnku
  • 1 płaska łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • sól

Słoninę kroimy w małe kostki.
Cebulę obieramy i również kroimy w drobne kostki.
Umyte mięso kroimy w gulaszowe kostki.

Ze słoniny wysmażamy tłuszcz.
Dodajemy drobno pokrojon± cebulę i smażymy na przezroczysto. Odsuwamy z ognia, przyprawiamy czerwon±, słod­k±, mielon± papryk± i sol±. Mieszamy i natychmiast dolewamy pół szklanki wody.
Bogracz ponownie wieszamy nad ogniem, dodajemy mięso i na ¶rednim ogniu, przy ci±głym mieszaniu, do tej pory smażymy-dusimy, dopóki wieprzowina nie zbieleje.

Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawarto¶ć bogracza (ale nie więcej!). Garnek przykrywamy i powoli dusimy na pół miękko.

W międzyczasie myjemy paprykę i usuwamy z niej nasiona - energicznym ruchem wpychamy ogonek do wnętrza str±ka, po czym wyjmujemy razem z gniazdami nasiennymi.
Pomidory kroimy na ćwiartki.
Czosnek po obraniu b±dĽ przeciskamy przez praskę, b±dĽ też bardzo drobno siekamy.

Do prawie miękkiego mięsa dodajemy paprykę. Mieszamy, dusimy przez kilka minut i kiedy zrobi się prawie przezro­czysta, dorzucamy pomidory, czosnek oraz pod sam koniec gotowania - dolewamy ¶mietanę.
Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku i możemy podawać - ze ¶wieżym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.
Dekorujemy gał±zkami ¶wieżych, zielonych przypraw.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001964-HU)


Wieprzowina z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Alföldi sertéshús (HUN)

Danie w zasadzie bograczowe, ale w końcówce powinno się je zapiec w piekarniku lub w piecu.


  • 4-5 łyżek oleju
  • duża cebula
  • 50 dag wieprzowiny bez ko¶ci
  • 50 dag marchwi
  • 50 dag ziemniaków
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz
  • pół pęczka natki pietruszki

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.
Wieprzowinę kroimy w kostki 2×2 cm, oskroban± marchew - w kostki lub plasterki, obrane ziemniaki - w plasterki.

Do bogracza o grubych ¶ciankach wlewamy 4-5 łyżek oleju i kiedy jest już gor±cy, szklimy na nim drobno pokrojon± cebulę.
Dodajemy połowę pokrojonej w kostki wieprzowiny i przykrywamy j± warstw± marchwi. Na marchwi układamy połowę plasterków ziemniaków, a na nich znów mięso, marchew i ziemniaki.
Każd± warstwę posypujemy mieszank± soli, pieprzu i słodkiej papryki.

Dolewamy wodę, nieco powyżej zawarto¶ci bogracza. Posypujemy posiekan± natk± pietruszki.
Bogracz przykrywamy i bardzo powoli, na małym ogniu dusimy przez 2-2,5 godziny. Nie mieszamy, a jedynie pokręca­my bograczem!

Po upływie tego czasu, zalecane jest zapieczenie potrawy tak, aby górna warstwa ziemniaków zarumieniła się.
Nie zapiekałem i też było smaczne!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000654-HU)

Wieprzowina z kasz± jęczmienn± - Sertéshús gerslivel (HUN)
     
  • 2 szklanki kaszy jęczmiennej
  • 1-1,2 kg łopatki wieprzowej
  • 3-4 cebule
  • 2-2,5 kg ¶wieżej kapusty
  • sól
  • Przyprawy (w ilo¶ciach do smaku): 
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • pieprz
  • rozmaryn
  • czomber
  • oregano
  • kminek

Kaszę płuczemy i ⇒gotujemy w około 1,5 l osolonej wody z veget± lub kostk± rosołow±. Po ugotowaniu przekładamy do innego garnka, bo w bograczu, z mięsa, cebuli i przypraw przygotowujemy klasyczny ⇒pörkölt wieprzowy (podoba mi się ten ⇒„po cygańsku”).

  • Pörkölt powinien mieć dużo sosu i może być lekko ostry.

Kapustę kroimy a półcentymerowej szeroko¶ci paseczki i dodajemy do bogracza, kiedy mięso jest prawie miękkie. Gotujemy dopóki i wieprzowina, i kapusta nie będ± miękkie.

Dodajemy ugotowan± kaszę i powoli dusimy jeszcze prz około 10 minut. Przyprawiamy, odstawiamy na kilkana¶cie minut i możemy podawać. Najlepiej smakuje z ⇒kiszonkami.
W talerzach posypmy posiekan± zielenin±.

  • Sczególnie smaczne następnego dnia.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000821-HU)


 

 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Wieprzowina


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • Tylko z powodu głosu, nie zostałem piosenkarzem!
    (rozczarowany)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 17.07.2018 12:45:35




Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.