Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Noclegi w Polsce


...przy okazji zajrzyj do Linkowni



 



Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 



 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Noclegi w Polsce


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Wieprzowina
Fałszywy wadasz - Hamis vadas (HUN)

Wadasz (mięso w kwaśnym sosie) - vadas - to bardzo oryginalne, węgierskie danie, przyrządzane zwykle ⇒z wołowiny i dlatego ten wieprzowy, ma w nazwie przywiotnik fałszywy - hamis .


  • 0,5 kg wieprzowiny (szynka)
  • 5-6 marchewek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 1,5 dl śmietany
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki musztardy
  • olej
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • przyprawa typu vegeta

Mięso kroimy w plastry, praktycznie dowolnej grubości i wielkości.

Marchew skrobiemy, myjemy i razem z mięsem wkładamy do bogracza. Dodajemy pieprz ziarnisty, sól, vegetę, liście laurowe i obrany czosnek. Zalewamy wodą i gotujemy do miękka, po czym odstawiamy do lekkiego wystygnięcia.

W międzyczasie z mąki, na oleju, przygotowujemy jasnobrązową zasmażkę, którą przyprawiamy łyżką czerwonej, słodkiej papryki.

Mięso wyjmujemy z wywaru i kroimy w paseczki. Marchew wkładamy do miksera (blendera), dodajemy 2-3 łyżki wazowe wywaru, musztardę i miksujemy „na sos”.
Sos zagotowujemy, zagęszczamy przygotowaną zasmażką. Jeżeli trzeba, solimy, przyprawiamy pieprzem, po czym, po kilku minutach mieszamy ze śmietaną, dodajemy mięso i... możemy podawać - z grubym makaronem lub ⇒gałkami z bułki.

  • Moim zdaniem, sosu powinno być więcej, niż na zdjęciu...

Smacznego!

(Przepis nadesłany do czasopisma Receptözön 2013/6 przez Juhász-Dóra Tamásné z Gyál)

Zielony paprykarz - Zöldpaprikás (HUN)
  • 40 dag wieprzowiny (łopatka)
  • 50 dag zielonej papryki
  • 1 duża cebula
  • 2 dl śmietany
  • 2 pomidory
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 płaska łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • sól

Słoninę kroimy w małe kostki.
Cebulę obieramy i również kroimy w drobne kostki.
Umyte mięso kroimy w gulaszowe kostki.

Ze słoniny wysmażamy tłuszcz.
Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto. Odsuwamy z ognia, przyprawiamy czerwoną, słod­ką, mieloną papryką i solą. Mieszamy i natychmiast dolewamy pół szklanki wody.
Bogracz ponownie wieszamy nad ogniem, dodajemy mięso i na średnim ogniu, przy ciągłym mieszaniu, do tej pory smażymy-dusimy, dopóki wieprzowina nie zbieleje.

Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza (ale nie więcej!). Garnek przykrywamy i powoli dusimy na pół miękko.

W międzyczasie myjemy paprykę i usuwamy z niej nasiona - energicznym ruchem wpychamy ogonek do wnętrza strąka, po czym wyjmujemy razem z gniazdami nasiennymi.
Pomidory kroimy na ćwiartki.
Czosnek po obraniu bądź przeciskamy przez praskę, bądź też bardzo drobno siekamy.

Do prawie miękkiego mięsa dodajemy paprykę. Mieszamy, dusimy przez kilka minut i kiedy zrobi się prawie przezro­czysta, dorzucamy pomidory, czosnek oraz pod sam koniec gotowania - dolewamy śmietanę.
Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku i możemy podawać - ze świeżym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.
Dekorujemy gałązkami świeżych, zielonych przypraw.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 001964-HU)


Tokań nizinna - Alföldi tokány (HUN)

Przepis podobny do ⇒poprzedniego, ale zupełnie inne proporcje składników nadają tej potrawie zupełnie oryginalny, odmienny smak!


  • 2 cebule
  • 5-8 dag wędzonej słoniny
  • 80 dag wieprzowiny bez kości
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 2 ząbki czosnku
  • 25 dag zielonej, szparagowej fasoli
  • świeża, zielona papryka
  • 2 pomidory
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki śmietany
  • pół pęczka natki pietruszki

Obraną i umytą cebulę oraz słoninę kroimy w drobne kostki.
Ładną, w miarę chudą wieprzowinę kroimy w paseczki.

Ze słoniny, w bograczu, wysmażamy tłuszcz i podsmażamy na nim, na przezroczysto pokrojoną cebulę. Dodajemy mięso i obsmażamy (do zmiany koloru)w ciągu 10 minut. dosypujemy paprykę, mieszamy i po minucie dolewamy szklankę wody.
Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem i solą, po czym dusimy na małym ogniu.

Kiedy mięso będzie na wpół miękkie, dorzucamy pokrojoną na 2 cm kawałki fasolę szparagową, krążki zielonej pap­ryki (może być lekko ostra) i ósemki pomidorów.
Gotujemy, dopóki wszystkie składniki nie będą zupełnie miękkie. W międzyczasie przyprawiamy według własnego (i gości) smaku.
Przed podaniem, zabielamy śmietaną i jeszcze raz zagotowujemy.

Podajemy z ⇒galuszką.
W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

  • Razem z fasolką szparagową możemy dodać garść świeżego, zielonego groszku.

Smacznego (przy dobrym, białym, wytrawnym, ⇒węgierskim winie)!

(Na podstawie „Fakanál”, 1988; w zbiorach ProtaSoft 003562-HU)


Wieprzowina z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Alföldi sertéshús (HUN)

Danie w zasadzie bograczowe, ale w końcówce powinno się je zapiec w piekarniku lub w piecu.


  • 4-5 łyżek oleju
  • duża cebula
  • 50 dag wieprzowiny bez kości
  • 50 dag marchwi
  • 50 dag ziemniaków
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz
  • pół pęczka natki pietruszki

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.
Wieprzowinę kroimy w kostki 2×2 cm, oskrobaną marchew - w kostki lub plasterki, obrane ziemniaki - w plasterki.

Do bogracza o grubych ściankach wlewamy 4-5 łyżek oleju i kiedy jest już gorący, szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy połowę pokrojonej w kostki wieprzowiny i przykrywamy ją warstwą marchwi. Na marchwi układamy połowę plasterków ziemniaków, a na nich znów mięso, marchew i ziemniaki.
Każdą warstwę posypujemy mieszanką soli, pieprzu i słodkiej papryki.

Dolewamy wodę, nieco powyżej zawartości bogracza. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Bogracz przykrywamy i bardzo powoli, na małym ogniu dusimy przez 2-2,5 godziny. Nie mieszamy, a jedynie pokręca­my bograczem!

Po upływie tego czasu, zalecane jest zapieczenie potrawy tak, aby górna warstwa ziemniaków zarumieniła się.
Nie zapiekałem i też było smaczne!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000654-HU)


 

 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Wieprzowina


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Ziemia więcej mówi nam o nas niż wszystkie książki.
    (Antoine de Saint-Exupery)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 13.09.2017 10:24:22




Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.