Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Kosze wiklinowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Kosze wiklinowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

 

 

Strona główna >> Bogrács >> Dania mięsne w bograczu >> Podroby
Przysmak drużbanta - Vőfély kedvence (HUN)

Vőfély - to niezupełnie drużbant, po węgiersku. Raczej powinienem przetłumaczyć mistrz ceremonii, wodzirej, ale „drużbant” - lepiej brzmi ...

Zobaczmy, w (po angielsku)...


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 4 świńskie uszy
  • 40 dag żołądków drobiowych
  • 30 dag drobiowych wątróbek
  • 20 dag kogucich (lub indyczych) jąder
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 strączek papryki
  • 1 pomidor
  • 1 czubata łyżka tłuszczu
  • 2 listki laurowe
  • kminek mielony
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • majeranek
  • przyprawa vegeto-podobna
  • sól
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • ostra pasta gulaszowa (opcjonalnie)
  • olej

Uszy dokładnie czyścimy, myjemy, szorujemy do białości, usuwamy wszystkie niesympatyczne fragmenty, po czym kroimy w wąskie paseczki (jak na flaki).

Na gorącym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy uszy, przyprawiamy słodką, mieloną papryką, pieprzem, vegetą.
Mieszamy, dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość na 2-3 palce.

Powoli gotujemy i kiedy uszy są na wpół miękkie, dodajemy, dokładnie umyte i pokrojone w grube plasterki, żołądki.
Przyprawiamy listkami bobkowymi, rozgniecionym czosnkiem, mielonym kminkiem i ostrą pastą gulaszową.

Dorzucamy pokrojoną paprykę i pomidor.
Kontynuujemy gotowanie...
Kiedy żołądki zaczynają robić się miękkie, dodajemy wymyte i oczyszczone ze zbędnych błon, jądra kogucie oraz wątróbkę.
Po 20 minutach danie powinno być gotowe. Próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Do tej potrawy pasuje niemalże wszystko: gotowane ziemniaki, galuszka, kopytka, makaron, świeży chleb...

To, co w bograczu pozostało, przelejmy do miseczek. Przez noc, w lodówce, zastygnie wspaniała, bogata w smaki galareta, która pokrojona, doskonale smakuje ze śniadaniowym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśme Vidék íze,2008 november)


Ragoût z ogona wołowego - Bikafarokragoût (Rabo de toro) (ESP)

Zwłaszcza w Andaluzji hoduje się przeznaczone na walki byki i właśnie tutaj mają miejsce największe corridy.
Następnego, po walkach, dnia sprzedaje się mięso zabitych byków i tradycją jest przygotowawanie ragout z byczego ogona, bo uchroni od diabelskich mocy.

Danie z kuchni hiszpańskiej, ale Węgrzy przygotowują wołowy ogon zupełnie podobnie...


  • 1 kg ogon wołowy
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 50 dag marchwi
  • 25 dag grzybów
  • 3 dl bulionu (może być z kostki rosołowej)
  • 2 gałązki selera
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony

Ogon kroimy w poprzek na kawałki o długości kilku centymetrów i mocno podsmażamy na gorącym tłuszczu, a nas­tępnie, na małym ogniu, powoli dusimy (przez około 30-45 minut), po czym przekładamy do innego naczynia.

W innym bograczu, najlepiej ceramicznym (tak mówi oryginalny przepis!), szklimy porojoną w cienkie plasterki cebulę.
Dodajemy mięso, pokrojoną w 5-cio cm kawałki marchew, gałązki selera i nieobrany czosnek, który usuniemy potem z gotowej potrawy.
Dolewamy bulion, mieszamy, przyprawiamy pieprzem i solą. Bardzo powoli dusimy przez co najmniej 3 godziny.
Na około 15 minut przed zakończeniem gotowania, dodajemy oczyszczone i pokrojone grzyby.

Podajemy z kostkami grzanek, a popijamy czerwonym winem.

Smacznego!

Ragoût z wątróbki kurczaka z papryką - Paprikás csirkemajragu (HUN)

Danie bardzo podobne do ⇒wątróbki po węgiersku, ale jednak troszeczkę inne (np. dodanie śmietany, mniej papryki) i poza tym - z drobiu.


  • 70-80 dag wątróbki kurczaka (bez serduszek)
  • 15 dag słoniny (lib tłustego boczku)
  • 4-5 strąków papryki
  • 1 pomidor
  • 2-3 cebule
  • 3 dl śmietany
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • łyżeczka mielonej, słodkiej papryki
  • sól
  • pieprz mielony

Słoninę kroimy w cienkie plasterki, a potem w paseczki grubości zapałek.
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i kroimy w cienkie kółeczka.
Obrany czosnek bardzo drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę.
Jeżeli posiadamy świeży, zielony majeranek - siekamy go.
Umyty pomidor kroimy w „pomarańczowe” cząstki.
Wątróbkę płuczemy i przebieramy - usuwamy niepotrzebne żyłki i błony oraz dzielimy na mniejsze kawałki.

Ze słoniny, w bograczu wysmażamy tłuszcz, na którym szklimy cebulę.
Dodajemy wątróbkę i smażymy ją do tej pory, dopóki nie zbieleje.
Dodajemy pomidory i pokrojoną paprykę. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem oraz łyżeczką słodkiej, czerwonej, mielonej papryki.

Pokręcamy i wstrząsamy bograczem - dusimy, dopóki pomidory i papryka nie zmiękną. Dodajemy śmietanę, ostrożnie mieszamy ( wątróbki nie mogą się rozpaść!). Zagotowujemy, próbujemy, przyprawiamy do smaku i dusimy jeszcze przez kilka minut.

Podajemy (z ⇒ryżem, ⇒ziemniakami purée, ⇒kluseczkami - jak na moim zdjęciu), kiedy sos lekko zgęstnieje, a wątróbka nie będzie już krwista. Doskonale smakuje ze świeżym pieczywem.
Dekorujemy gałązkami zielonego majeranku.

Smacznego!

Wątróbka drobiowa w pomidorach z pietruszkowym pürée ziemniaczanym - Paradicsomos csirkemáj petrezselymes burgonyapürével (HUN)
  • 60 dag wątróbki drobiowej (bez serduszek)
  • 1 duża cebula
  • 10 dag przecieru pomidorowego
  • sól
  • majeranek
  • 2 pęczki pietruszki
  • 1 kg ziemniaków
  • 2 dag masła
  • 1 dl śmietanki
  • olej

Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na gorącym oleju.
Dodajemy oczyszczoną z błon wątróbkę, solimy i zarumieniamy. Wsypujemy kilka łyżeczek majeranku, dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy...
Po kilku minutach dolewamy 1-2 szklanki wody i wątróbkę dusimy do miękkości.


Pürée ziemniaczane z natką pietruszki: 
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, lekko studzimy, po czym ucieramy ze śmietanką i masłem, a następnie dodajemy zmiksowaną blenderem (z niewielką ilością wody) natkę pietruszki.

Na talerzach układamy porcje pürée, obok wątróbkę i ozdabiamy gałązkami natki pietruszki (lub selera, kolendry...) oraz kawałeczkami pomidorów.

Popijamy lekkim, czerwonym winem - np. ⇒Kadarką.

Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja konyha, 2010/9; w zbiorach ProtaSoft 001733-HU)

Tokań z płucek z okolic Szászváros - Szászvárosi tüdőtokány - Lungen Tokana (Siedmiogród,HUN,ROM)

Siedmiogrodzkie danie z okolic miasta ⇒Szászváros (w Wikipedii, w ⇒wersji węgierskiej są zdjęcia tego miasta).
Nazwa dania ma swój źródłosłów w języku niemieckim, bo przecież Siedmiogród jest również zamieszkały przez ludność pochodzenia niemieckiego (zwłaszcza przez ⇒Szwabów).


  • płucka i serce cielęce lub baranie
  • 1 cebula
  • 4 łyżki tłuszczu
  • ½ łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki mielonej
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka tłuszczu (do zasmażki)
  • sól
  • pieprz mielony

Płucka i serce czyścimy z niepotrzebnych błon i tłuszczu; moczymy przez ½ godziny w zimnej wodzie, po czym kroimy w kostki (2×2 cm).

Obraną i drobno pokrojoną cebulę lekko zarumieniamy, w bograczu, na 4 łyżkach tłuszczu.
Dodajemy podroby. Przy ciągłym mieszaniu, przez kilka minut dusimy we własnym sosie. Dolewamy szklankę wody, przyprawiamy papryką i pieprzem, solimy.

Powoli dusimy przynajmniej przez 1 godzinę, dopóki podroby nie będą miękkie (ubytek sosu uzupełniamy wodą lub wytrawnym, lekko kwaśnym winem, jasnym piwem...).
Przygotowujemy ⇒jasną zasmażkę (z mąki i 1 łyżki tłuszczu) i dodajemy do sosu. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒galuszką lub ⇒ziemniakami z pietruszką.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó, Bukarest 1980.)


Kwaśne wetrece z wieprzowych serc - Savanyú vetrece sertésszívből (HUN)

⇒Wetrece, to jeszcze jeden rodzaj dania w kuchni węgierskiej...


  • 60 dag serc wieprzowych
  • 1 cebula
  • 2 dl śmietany
  • 4 dag mąki
  • 4 łyżki oleju
  • pieprz mielony
  • cytryna
  • sól

Serca myjemy, usuwamy niepotrzebne i niestetyczne błony oraz tłuszcz, po czym kroimy w paseczki grubości ołówka.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju. Dodajemy paseczki serc. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dolewamy szklankę wody i pod przykryciem, powoli dusimy, dopóki serce nie będzie zupełnie miękkie.

Śmietanę mieszamy z mąką i dodajemy do bogracza. Lekko zakwaszamy sokiem wyciśniętym z cytryny. Próbujemy i ostatecznie przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒ryżem, grubym makaronem lub ⇒galuszką.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/1.)


Bograczowe, kwaśne danie á la Erika - Savanyú bográcsos Erika módra (HUN)
  • 80 dag mięsa z golonki
  • 15 dag płucek
  • 15 dag wątroby
  • 10 dag cebuli
  • 1 pomidor
  • 1 papryka
  • czerwona, słodka papryka
  • pieprz
  • sól
  • kminek
  • 3 listki laurowe
  • 2 dl śmietany
  • musztarda
  • mąka
  • smalec

Rozpoczynamy jak do każdego ⇒pörköltu: na tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy łyżkę słodkiej papryki, mieszamy.

Dodajemy pokrojone w kostkę mięso, pokrojone w paski płuca, paprykę i pomidory. Przyprawiamy (sól i pozostałe przyprawy), dolewamy wodę do poziomu składników.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy pokrojoną w paski wątrobę.
Posypujemy 1 łyżką mąki, dodajemy 1 łyżkę kwaśnej musztardy i śmietanę - mieszamy.

Gotujemy przez kilkanaście minut i podajemy.

Spożywamy z gotowanymi ziemniakmi, ⇒kluskami lub z chlebem.

Smacznego!


Pikantna tokań z języka - Pikáns nyelvtokány (HUN)
  • 80 dag ugotowynego języka wołowogo (może być wieprzowy, lub barani)
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 15 dag ogórków konserwowych
  • 15 dag pieczarek
  • 2 cebule
  • 2 dl śmietany
  • 3 dag mąki
  • 1/2 dl wytrawnego, białego wina
  • musztarda
  • kostka KNORR

Ugotowany język kroimy na paski grubości palca i długości około 5 centymetrów.
Pokrojoną "na słomkę" słoninę smażymy na „szklano”, tak, żeby była przezroczysta i na tej słoninie podsmażamy na złoty kolor drobno pokrojoną cebulę.

Dodajemy język i pokrojone w paseczki grzyby oraz ogórki.
Do tego wszystkiego wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką.
Całość dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy do smaku winem i musztardą.

Podajemy z ⇒ryżem...

Smacznego!

Ozór wołowy z oliwkami - Nyelv olajbogyóval (HUN)
  • 1-2 ozory wołowe (mogą być wędzone)
  • 3 listki laurowe
  • 15-25 dag oliwek
  • 1 pietruszka
  • 5-10 ząbków czosnku
  • masło
  • sól
  • 3 dl bulionu (może być z kostki)
  • kilka gałązek natki pietruszki

Ozór myjemy i gotujemy razem z liśćmi laurowymi do miękka.

Ugotowany ozór opłukujemy zimną wodą (łatwiej będzie zdjąć skórę!).
Po zdjęciu skóry, kroimy w kostki 2×2 cm.

Na maśle podsmażamy oskrobaną, umytą i pokrojoną w kostki pietruszkę oraz posiekany czosnek.
Dodajemy pokrojone oliwki i po kilku minutach - pokrojony język.

Po kilku minutach, dolewamy bulion (lub wodę i kostkę rosołową).
Do tej pory gotujemy, dopóki sos smakowicie nie zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒ogórkami kiszonymi lub ⇒małosolnymi. Dekorujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Ozór wołowy z anyżem - Ánizsos marhanyelv (...)
  • 75 dag ozora wołowego
  • kilka plasterków świeżego imbiru
  • 2 łyżki białego, wytrawnego wina
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • pół łyżeczki soli
  • 3 ziarenka anyżu gwiazdkowego
  • 5 ziarenek ⇒pieprzu fagara
  • 1 łyżka cukru

Oczyszczony z niepotrzebnych błon ozór wkładamy do zimnej wody i zagotowujemy. Odcedzamy, płuczemy i w nowej wodzie (tyle wody, aby przykryła zawartość), ponownie zagotowujemy. Licząc od zawrzenia, pod przy­kryciem, powoli gotujemy przez 1 godzinę.

Ozór wyjmujemy (wywaru nie wylewamy! ), płuczemy w zimnej wodzie, zdejmujemy skórę (zaczynając od grub­szej strony), po czym z powrotem wkładamy do wywaru. Przyprawiamy imbirem, solą, anyżem i pieprzem; dolewamy wino oraz sos sojowy.
Doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy przez 30-40 minut (a dokładniej, dopóki nie będzie zupełnie miękki).

Ugotowany ozór wyjmujemy na deskę, kroimy na plasterki (2-3 mm grubości) i estetycznie układamy na półmisku.

Do wywaru dodajemy łyżkę cukru i gotujemy do tej pory dopóki nie pozostanie zaledwie 1,5-2 dl sosu.
Gotowym sosem polewamy pokrojony ozór.

Podajemy na gorąco lub zimno.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003485-HU)

Ozór wołowy w sosie migdałowym - Marhanyelv mandulamártással (Lengua con almendras) (ARG)

Ciekawe, niezupełnie bograczowe, danie z Argemtyny, ale tam też bogracz stał się, nie tylko wśród pasterzy bydła, bardzo popularny.


  • 1 ozór wołowy
  • ząbek czosnku
  • łyżka oleju
  • mały pomidor (drobno pokrojony)
  • oliwka (posiekana)
  • 12 migdałów (mielonych)
  • liść laurowy
  • ½ łyżeczki posiekanej natki pietruszki
  • 2,5 dl wywaru z gotowania języka
  • 3-4 łyżki bułki tartej
     
  • Do gotowania języka: 
  • czosnek
  • cebula
  • ziele angielskie
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz ziarnisty
  • sól

Ozór wołowy gotujemy do miękkości razem z przyprawami.
Po ugotowaniu, studzimy (aby łatwiej było pokroić), czyścimy z niepotrzebnych błon i kroimy w cien­kie plastry.

Posiekany czosnek zarumieniamy na gorącym oleju. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz języka i bułki tartej) i powoli gotujemy przez 10 minut.
Dosypujemy bułkę tartą (aby sos był gęstszy). Gotujemy jeszcze minutę.

Plasterki języka układamy na półmisku i polewamy sosem.
Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką i z masłem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003387-HU)

Pörkölt z kogucich grzebieni - Kakastaréj pörkölt (HUN)

Najpierw wyjaśniam, co to jest ⇒pörkölt .
Nie wiem, czy podstawowy składnik - kogucie grzebienie, można w Polsce kupić, ale może gdzieś na jakiejś kurzej farmie. Na Węgrzech, na każdym większym bazarze są takie grzebienie dostępne.


  • 60 dag grzebieni kogucich
  • 4 cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 duża papryka
  • 1 pomidor
  • 3 łyżki tłuszczu
  • sól
  • pieprz mielony
  • kminek mielony
  • 3 liście laurowe
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • 7 dl czerwonego wina

Grzebienie czyścimy i myjemy w zimnej wodzie.
Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy liście laurowe. Przyprawiamy solą, pieprzem, kminkiem i rozgniecionym czosnkiem.
Odsuwamy z ognia i dodajemy słodką, mieloną paprykę. Mieszamy i dolewamy połowę wina.

Paprykę i pomidor kroimy w małe kostki, po czym dorzucamy do podsmażonej ce­buli z mieloną papryką i wienem. Dusimy przez 15-20 minut, a następnie dodaje­my grzebienie. Dolewamy tyle wina, aby przykryło zawartość bogracza.

Na małym ogniu, do tej pory dusimy, dopóki grzebienie nie będą miękkie. Ubytek płynu uzupełniamy winem lub wodą. Na koniec przyprawiamy do smaku.

Podajemy z galuszką, ale doskonałe jest też ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Téma” 2014.11.05)

Wątróbki kurczaka z makaronowymi muszlami i przyprawami - Fűszeres csibemáj kagylótésztával (HUN,ITA)

  • 40 dag wątróbek kurczaków
  • 25 dag makronu - duże muszle
  • 20 dag boczku wędzonego
  • 4 pomidory
  • kilka listków szałwii
  • pęczek natki pietruszki
  • przyprawa do potraw (vegeta)
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2-3 ząbki czosnku
  • olej

W bograczu zagotowujemy osoloną wodę. We wrzątku zanurzamy na minutę pomidory, wyjmujemy i obieramy, po czym kroimy w kostki.
W tym samym wrzątku gotujemy makaron. Odcedzamy i przekładamy do innego naczynia.
Szałwię, obrany czosnek i pietruszkę siekamy.

Wątróbki płuczemy w zimnej wodzie i usuwamy z nich wszystkie niesympatyczne fragmenty. Wątróbki przekrajamy na połówki. Boczek kroimy w kostki.

W bograczu rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju i zarumieniamy na nim boczek. Dodajemy wątróbki i smażymy przez kilka minut. Dolewamy pół szklanki gorącej wody (lub białego wina) i dusimy na gotowo. Dodajemy pokrojone pomidory i przyprawy. Ostrożnie miszając, na dużym ogniu gotujemy przez 2 minuty. - pomidory nie powinne się rozgotować.
Dodajemy ugotowany makaron, jeszcze raz ostrożnie mieszamy.

Na talerzach posypujemy posiekanymi ziołami.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003194-HU.)


 

 
Strona główna >> Bogrács >> Dania mięsne w bograczu >> Podroby

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 25.01.2018 12:06:35



Możliwe, że tego szukałeś:

Kosze wiklinowe


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1
 

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.