Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Bielizna SZAMANKA


...przy okazji zajrzyj do Linkowni




 






SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 

dowiedz się więcej » 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Bielizna SZAMANKA


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

 

Strona główna >> Bogrács >> Dania mięsne w bograczu >> Podroby
Przysmak drużbanta - Vőfély kedvence (HUN)

Vőfély - to niezupełnie drużbant, po węgiersku. Raczej powinienem przetłumaczyć mistrz ceremonii, wodzirej, ale „drużbant” - lepiej brzmi ...

Zobaczmy, w (po angielsku)...


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 4 świńskie uszy
  • 40 dag żołądków drobiowych
  • 30 dag drobiowych wątróbek
  • 20 dag kogucich (lub indyczych) jąder
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 strączek papryki
  • 1 pomidor
  • 1 czubata łyżka tłuszczu
  • 2 listki laurowe
  • kminek mielony
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • majeranek
  • przyprawa vegeto-podobna
  • sól
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • ostra pasta gulaszowa (opcjonalnie)
  • olej

Uszy dokładnie czyścimy, myjemy, szorujemy do białości, usuwamy wszystkie niesympatyczne fragmenty, po czym kroimy w wąskie paseczki (jak na flaki).

Na gorącym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy uszy, przyprawiamy słodką, mieloną papryką, pieprzem, vegetą.
Mieszamy, dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość na 2-3 palce.

Powoli gotujemy i kiedy uszy są na wpół miękkie, dodajemy, dokładnie umyte i pokrojone w grube plasterki, żołądki.
Przyprawiamy listkami bobkowymi, rozgniecionym czosnkiem, mielonym kminkiem i ostrą pastą gulaszową.

  • Pastę gulaszową możemy zastąpić następującą, zmiksowaną mieszanką:
     
    • ostra i słodka papryka;
    • przecier pomidorowy;
    • podsmażona cebula;
    • kminek;
    • szczypta cukru;
    • sól.
Dorzucamy pokrojoną paprykę i pomidor.
Kontynuujemy gotowanie...
Kiedy żołądki zaczynają robić się miękkie, dodajemy wymyte i oczyszczone ze zbędnych błon, jądra kogucie oraz wątróbkę.
Po 20 minutach danie powinno być gotowe. Próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Do tej potrawy pasuje niemalże wszystko: gotowane ziemniaki, galuszka, kopytka, makaron, świeży chleb...

To, co w bograczu pozostało, przelejmy do miseczek. Przez noc, w lodówce, zastygnie wspaniała, bogata w smaki galareta, która pokrojona, doskonale smakuje ze śniadaniowym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśme Vidék íze,2008 november)


  • Zobacz też... 
  • Kuca
Ragoût z ogona wołowego - Bikafarokragoût (Rabo de toro) (ESP)

Zwłaszcza w Andaluzji hoduje się przeznaczone na walki byki i właśnie tutaj mają miejsce największe corridy.
Następnego, po walkach, dnia sprzedaje się mięso zabitych byków i tradycją jest przygotowawanie ragout z byczego ogona, bo uchroni od diabelskich mocy.

Danie z kuchni hiszpańskiej, ale Węgrzy przygotowują wołowy ogon zupełnie podobnie...


  • 1 kg ogon wołowy
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 50 dag marchwi
  • 25 dag grzybów
  • 3 dl bulionu (może być z kostki rosołowej)
  • 2 gałązki selera
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony

Ogon kroimy w poprzek na kawałki o długości kilku centymetrów i mocno podsmażamy na gorącym tłuszczu, a nas­tępnie, na małym ogniu, powoli dusimy (przez około 30-45 minut), po czym przekładamy do innego naczynia.

  • To wstępne przygotowanie mięsa możemy zrobić w głębokiej patelni, na skraju paleniska.

W innym bograczu, najlepiej ceramicznym (tak mówi oryginalny przepis!), szklimy porojoną w cienkie plasterki cebulę.
Dodajemy mięso, pokrojoną w 5-cio cm kawałki marchew, gałązki selera i nieobrany czosnek, który usuniemy potem z gotowej potrawy.
Dolewamy bulion, mieszamy, przyprawiamy pieprzem i solą. Bardzo powoli dusimy przez co najmniej 3 godziny.
Na około 15 minut przed zakończeniem gotowania, dodajemy oczyszczone i pokrojone grzyby.

  • Starajmy się nie dolewać żadnych płynów (oprócz 3 dl bulionu) - chyba, żeby ilość sosu drastycznie zmniejszyła się.

Podajemy z kostkami grzanek, a popijamy czerwonym winem.

Smacznego!

Ragoût z wątróbki kurczaka z papryką - Paprikás csirkemajragu (HUN)

Danie bardzo podobne do ⇒wątróbki po węgiersku, ale jednak troszeczkę inne (np. dodanie śmietany, mniej papryki) i poza tym - z drobiu.


  • 70-80 dag wątróbki kurczaka (bez serduszek)
  • 15 dag słoniny (lib tłustego boczku)
  • 4-5 strąków papryki
  • 1 pomidor
  • 2-3 cebule
  • 3 dl śmietany
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • łyżeczka mielonej, słodkiej papryki
  • sól
  • pieprz mielony

Słoninę kroimy w cienkie plasterki, a potem w paseczki grubości zapałek.
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i kroimy w cienkie kółeczka.
Obrany czosnek bardzo drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę.
Jeżeli posiadamy świeży, zielony majeranek - siekamy go.
Umyty pomidor kroimy w „pomarańczowe” cząstki.
Wątróbkę płuczemy i przebieramy - usuwamy niepotrzebne żyłki i błony oraz dzielimy na mniejsze kawałki.

Ze słoniny, w bograczu wysmażamy tłuszcz, na którym szklimy cebulę.
Dodajemy wątróbkę i smażymy ją do tej pory, dopóki nie zbieleje.
Dodajemy pomidory i pokrojoną paprykę. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem oraz łyżeczką słodkiej, czerwonej, mielonej papryki.

Pokręcamy i wstrząsamy bograczem - dusimy, dopóki pomidory i papryka nie zmiękną. Dodajemy śmietanę, ostrożnie mieszamy ( wątróbki nie mogą się rozpaść!). Zagotowujemy, próbujemy, przyprawiamy do smaku i dusimy jeszcze przez kilka minut.

Podajemy (z ⇒ryżem, ⇒ziemniakami purée, ⇒kluseczkami - jak na moim zdjęciu), kiedy sos lekko zgęstnieje, a wątróbka nie będzie już krwista. Doskonale smakuje ze świeżym pieczywem.
Dekorujemy gałązkami zielonego majeranku.

  • Ci, którzy lubią ostre potrawy, mogą oczywiście dodać kawałeczek ostrej papryki lub razem z mieloną słodką, dosypać odrobinę tej ostrej.
  • Można też dodać, pokrojoną w kostki, małą marchew i pietruszkę, ale kuchenni pedanci zaraz powiedzą,
    że to już inne danie...

Smacznego!

Wątróbka drobiowa w pomidorach z pietruszkowym pürée ziemniaczanym - Paradicsomos csirkemáj petrezselymes burgonyapürével (HUN)
  • 60 dag wątróbki drobiowej (bez serduszek)
  • 1 duża cebula
  • 10 dag przecieru pomidorowego
  • sól
  • majeranek
  • 2 pęczki pietruszki
  • 1 kg ziemniaków
  • 2 dag masła
  • 1 dl śmietanki
  • olej

Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na gorącym oleju.
Dodajemy oczyszczoną z błon wątróbkę, solimy i zarumieniamy. Wsypujemy kilka łyżeczek majeranku, dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy...
Po kilku minutach dolewamy 1-2 szklanki wody i wątróbkę dusimy do miękkości.


Pürée ziemniaczane z natką pietruszki: 
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, lekko studzimy, po czym ucieramy ze śmietanką i masłem, a następnie dodajemy zmiksowaną blenderem (z niewielką ilością wody) natkę pietruszki.

  • Pietruszkę możemy rozetrzeć w kamiennym lub drewnianym moździerzu.

Na talerzach układamy porcje pürée, obok wątróbkę i ozdabiamy gałązkami natki pietruszki (lub selera, kolendry...) oraz kawałeczkami pomidorów.

Popijamy lekkim, czerwonym winem - np. ⇒Kadarką.

Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja konyha, 2010/9; w zbiorach ProtaSoft 001733-HU)

Tokań z płucek z okolic Szászváros - Szászvárosi tüdőtokány - Lungen Tokana (Siedmiogród,HUN,ROM)

Siedmiogrodzkie danie z okolic miasta ⇒Szászváros (w Wikipedii, w ⇒wersji węgierskiej są zdjęcia tego miasta).
Nazwa dania ma swój źródłosłów w języku niemieckim, bo przecież Siedmiogród jest również zamieszkały przez ludność pochodzenia niemieckiego (zwłaszcza przez ⇒Szwabów).


  • płucka i serce cielęce lub baranie
  • 1 cebula
  • 4 łyżki tłuszczu
  • ½ łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki mielonej
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka tłuszczu (do zasmażki)
  • sól
  • pieprz mielony

Płucka i serce czyścimy z niepotrzebnych błon i tłuszczu; moczymy przez ½ godziny w zimnej wodzie, po czym kroimy w kostki (2×2 cm).

Obraną i drobno pokrojoną cebulę lekko zarumieniamy, w bograczu, na 4 łyżkach tłuszczu.
Dodajemy podroby. Przy ciągłym mieszaniu, przez kilka minut dusimy we własnym sosie. Dolewamy szklankę wody, przyprawiamy papryką i pieprzem, solimy.

Powoli dusimy przynajmniej przez 1 godzinę, dopóki podroby nie będą miękkie (ubytek sosu uzupełniamy wodą lub wytrawnym, lekko kwaśnym winem, jasnym piwem...).
Przygotowujemy ⇒jasną zasmażkę (z mąki i 1 łyżki tłuszczu) i dodajemy do sosu. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒galuszką lub ⇒ziemniakami z pietruszką.

  • W niektórych regionach Węgier dodaje się do tej potrawy liście laurowe i tuż przed podaniem, trochę octu.
    Można podać ze śmietaną.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó, Bukarest 1980.)


Kwaśne wetrece z wieprzowych serc - Savanyú vetrece sertésszívből (HUN)

⇒Wetrece, to jeszcze jeden rodzaj dania w kuchni węgierskiej...


  • 60 dag serc wieprzowych
  • 1 cebula
  • 2 dl śmietany
  • 4 dag mąki
  • 4 łyżki oleju
  • pieprz mielony
  • cytryna
  • sól

Serca myjemy, usuwamy niepotrzebne i niestetyczne błony oraz tłuszcz, po czym kroimy w paseczki grubości ołówka.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju. Dodajemy paseczki serc. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dolewamy szklankę wody i pod przykryciem, powoli dusimy, dopóki serce nie będzie zupełnie miękkie.

  • Ubytek sosu uzupełniamy wodą (lub białym, wytrawnym winem).

Śmietanę mieszamy z mąką i dodajemy do bogracza. Lekko zakwaszamy sokiem wyciśniętym z cytryny. Próbujemy i ostatecznie przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒ryżem, grubym makaronem lub z ⇒galuszką.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/1.)


Bograczowe, kwaśne danie á la Erika - Savanyú bográcsos Erika módra (HUN)
  • 80 dag mięsa z golonki
  • 15 dag płucek
  • 15 dag wątroby
  • 10 dag cebuli
  • 1 pomidor
  • 1 papryka
  • czerwona, słodka papryka
  • pieprz
  • sól
  • kminek
  • 3 listki laurowe
  • 2 dl śmietany
  • musztarda
  • mąka
  • smalec

Rozpoczynamy jak do każdego ⇒pörköltu: na tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy łyżkę słodkiej papryki, mieszamy.

Dodajemy pokrojone w kostkę mięso, pokrojone w paski płuca, paprykę i pomidory. Przyprawiamy (sól i pozostałe przyprawy), dolewamy wodę do poziomu składników.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy pokrojoną w paski wątrobę.
Posypujemy 1 łyżką mąki, dodajemy 1 łyżkę kwaśnej musztardy i śmietanę - mieszamy.

Gotujemy przez kilkanaście minut i podajemy.

Spożywamy z gotowanymi ziemniakmi, ⇒kluskami lub z chlebem.

Smacznego!


Pikantna tokań z języka - Pikáns nyelvtokány (HUN)
  • 80 dag ugotowynego języka wołowogo (może być wieprzowy, lub barani)
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 15 dag ogórków konserwowych
  • 15 dag pieczarek
  • 2 cebule
  • 2 dl śmietany
  • 3 dag mąki
  • 1/2 dl wytrawnego, białego wina
  • musztarda
  • kostka KNORR

Ugotowany język kroimy na paski grubości palca i długości około 5 centymetrów.
Pokrojoną "na słomkę" słoninę smażymy na „szklano”, tak, żeby była przezroczysta i na tej słoninie podsmażamy na złoty kolor drobno pokrojoną cebulę.

Dodajemy język i pokrojone w paseczki grzyby oraz ogórki.
Do tego wszystkiego wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką.
Całość dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy do smaku winem i musztardą.

Podajemy z ⇒ryżem...

Smacznego!

Ozór wołowy z oliwkami - Nyelv olajbogyóval (HUN)
  • 1-2 ozory wołowe (mogą być wędzone)
  • 3 listki laurowe
  • 15-25 dag oliwek
  • 1 pietruszka
  • 5-10 ząbków czosnku
  • masło
  • sól
  • 3 dl bulionu (może być z kostki)
  • kilka gałązek natki pietruszki

Ozór myjemy i gotujemy razem z liśćmi laurowymi do miękka.

Ugotowany ozór opłukujemy zimną wodą (łatwiej będzie zdjąć skórę!).
Po zdjęciu skóry, kroimy w kostki 2×2 cm.

Na maśle podsmażamy oskrobaną, umytą i pokrojoną w kostki pietruszkę oraz posiekany czosnek.
Dodajemy pokrojone oliwki i po kilku minutach - pokrojony język.

Po kilku minutach, dolewamy bulion (lub wodę i kostkę rosołową).
Do tej pory gotujemy, dopóki sos smakowicie nie zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒ogórkami kiszonymi lub ⇒małosolnymi. Dekorujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

  • Do sosu można dodać łyżkę czerwonej, słodkiej papryki - będzie bardziej po węgiersku.
  • Danie można podostrzyć ostrą papryką lub pieprzem.
Ozór wołowy z anyżem - Ánizsos marhanyelv (...)
  • 75 dag ozora wołowego
  • kilka plasterków świeżego imbiru
  • 2 łyżki białego, wytrawnego wina
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • pół łyżeczki soli
  • 3 ziarenka anyżu gwiazdkowego
  • 5 ziarenek ⇒pieprzu fagara
  • 1 łyżka cukru

Oczyszczony z niepotrzebnych błon ozór wkładamy do zimnej wody i zagotowujemy. Odcedzamy, płuczemy i w nowej wodzie (tyle wody, aby przykryła zawartość), ponownie zagotowujemy. Licząc od zawrzenia, pod przy­kryciem, powoli gotujemy przez 1 godzinę.

Ozór wyjmujemy (wywaru nie wylewamy! ), płuczemy w zimnej wodzie, zdejmujemy skórę (zaczynając od grub­szej strony), po czym z powrotem wkładamy do wywaru. Przyprawiamy imbirem, solą, anyżem i pieprzem; dolewamy wino oraz sos sojowy.
Doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy przez 30-40 minut (a dokładniej, dopóki nie będzie zupełnie miękki).

Ugotowany ozór wyjmujemy na deskę, kroimy na plasterki (2-3 mm grubości) i estetycznie układamy na półmisku.

Do wywaru dodajemy łyżkę cukru i gotujemy do tej pory dopóki nie pozostanie zaledwie 1,5-2 dl sosu.
Gotowym sosem polewamy pokrojony ozór.

Podajemy na gorąco lub zimno.

Smacznego!

  • Danie można podostrzyć, dodajmy do sosu ostrą paprykę.

(Ze zbiorów ProtaSoft 003485-HU)

Ozór wołowy w sosie migdałowym - Marhanyelv mandulamártással (Lengua con almendras) (ARG)

Ciekawe, niezupełnie bograczowe, danie z Argemtyny, ale tam też bogracz stał się, nie tylko wśród pasterzy bydła, bardzo popularny.


  • 1 ozór wołowy
  • ząbek czosnku
  • łyżka oleju
  • mały pomidor (drobno pokrojony)
  • oliwka (posiekana)
  • 12 migdałów (mielonych)
  • liść laurowy
  • ½ łyżeczki posiekanej natki pietruszki
  • 2,5 dl wywaru z gotowania języka
  • 3-4 łyżki bułki tartej
     
  • Do gotowania języka: 
  • czosnek
  • cebula
  • ziele angielskie
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz ziarnisty
  • sól

Ozór wołowy gotujemy do miękkości razem z przyprawami.
Po ugotowaniu, studzimy (aby łatwiej było pokroić), czyścimy z niepotrzebnych błon i kroimy w cien­kie plastry.

Posiekany czosnek zarumieniamy na gorącym oleju. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz języka i bułki tartej) i powoli gotujemy przez 10 minut.
Dosypujemy bułkę tartą (aby sos był gęstszy). Gotujemy jeszcze minutę.

Plasterki języka układamy na półmisku i polewamy sosem.
Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką i z masłem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003387-HU)

Pörkölt z kogucich grzebieni - Kakastaréj pörkölt (HUN)

Najpierw wyjaśniam, co to jest ⇒pörkölt .
Nie wiem, czy podstawowy składnik - kogucie grzebienie, można w Polsce kupić, ale może gdzieś na jakiejś kurzej farmie. Na Węgrzech, na każdym większym bazarze są takie grzebienie dostępne.


  • 60 dag grzebieni kogucich
  • 4 cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 duża papryka
  • 1 pomidor
  • 3 łyżki tłuszczu
  • sól
  • pieprz mielony
  • kminek mielony
  • 3 liście laurowe
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • 7 dl czerwonego wina

Grzebienie czyścimy i myjemy w zimnej wodzie.
Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy liście laurowe. Przyprawiamy solą, pieprzem, kminkiem i rozgniecionym czosnkiem.
Odsuwamy z ognia i dodajemy słodką, mieloną paprykę. Mieszamy i dolewamy połowę wina.

Paprykę i pomidor kroimy w małe kostki, po czym dorzucamy do podsmażonej ce­buli z mieloną papryką i wienem. Dusimy przez 15-20 minut, a następnie dodaje­my grzebienie. Dolewamy tyle wina, aby przykryło zawartość bogracza.

Na małym ogniu, do tej pory dusimy, dopóki grzebienie nie będą miękkie. Ubytek płynu uzupełniamy winem lub wodą. Na koniec przyprawiamy do smaku.

  • Potrawa może być (powinna?) lekko ostra!

Podajemy z galuszką, ale doskonałe jest też ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Téma” 2014.11.05)

Wątróbki kurczaka z makaronowymi muszlami i przyprawami - Fűszeres csibemáj kagylótésztával (HUN,ITA)
  • Dopisałem przy nazwie „ITA”, bo to makaron typowo włoski - Conchiglie marinare , ale czy Włosi jak raz w taki sposób przygotowują wątróbki drobiowe?

  • 40 dag wątróbek kurczaków
  • 25 dag makronu - duże muszle
  • 20 dag boczku wędzonego
  • 4 pomidory
  • kilka listków szałwii
  • pęczek natki pietruszki
  • przyprawa do potraw (vegeta)
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2-3 ząbki czosnku
  • olej

W bograczu zagotowujemy osoloną wodę. We wrzątku zanurzamy na minutę pomidory, wyjmujemy i obieramy, po czym kroimy w kostki.
W tym samym wrzątku gotujemy makaron. Odcedzamy i przekładamy do innego naczynia.
Szałwię, obrany czosnek i pietruszkę siekamy.

Wątróbki płuczemy w zimnej wodzie i usuwamy z nich wszystkie niesympatyczne fragmenty. Wątróbki przekrajamy na połówki. Boczek kroimy w kostki.

W bograczu rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju i zarumieniamy na nim boczek. Dodajemy wątróbki i smażymy przez kilka minut. Dolewamy pół szklanki gorącej wody (lub białego wina) i dusimy na gotowo. Dodajemy pokrojone pomidory i przyprawy. Ostrożnie miszając, na dużym ogniu gotujemy przez 2 minuty. - pomidory nie powinne się rozgotować.
Dodajemy ugotowany makaron, jeszcze raz ostrożnie mieszamy.

Na talerzach posypujemy posiekanymi ziołami.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003194-HU.)


 

 
Strona główna >> Bogrács >> Dania mięsne w bograczu >> Podroby

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 27.05.2020 08:21:52


Możliwe, że tego szukałeś:

Bielizna SZAMANKA


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.