Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Zdjęcia ślubne


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





SUBskrypcj@

Możesz otrzymywać wiadomości o kuchni węgierskiej i...

Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 





Możliwe, że tego szukałeś:

Zdjęcia ślubne


...przy okazji zajrzyj do Linkowni



⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

⇒Wypróbuj program
PS Recepty POL 6.4.50 ...katologowanie recept kulinarnych, wyszukiwanie, drukowanie, wysyłanie emailem...


Aktualizacja do wersji 6.4.50

 

Strona główna >> Bogrács >> Dania mięsne w bograczu >> Podroby
Kwaśna tokań z woj. Bihár - Savanyú tokány - bihari (HUN)

Danie pochodzi z województwa ⇒Bihár... To znowu ta pokręcona węgierska historia i poprzestawiane granice...


  • 25 dag mięsa wieprzowego (łopatka)
  • 25 dag cynadrów
  • 25 dag wątróbki
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 cebule
  • 2 dl śmietany
  • 1 cytryna
  • sól
  • pieprz mielony

Cebulę, jak w większości węgierskich dań, podsmażamy na tłuszczu.
Dodajemy pokrojone w kostkę mięso. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dusimy pod przykryciem przez 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy cynadry - przekrajamy wzdłuż (na płask), wycinamy piramidki, płuczemy w kilku wodach aż do usunięcia ewentualnego, nieprzyjemnego zapachu.
Nerki kroimy również w kostkę i dodajemy do mięsa. Dusimy dalej dopóki nie będą miękkie.

Do zawartości bogracza dodajemy sok wyciśnięty z cytryny i śmietanę.

Pokrojoną w paseczki wątróbkę dodajemy pod sam koniec i dusimy tylko przez 5-10 minut.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami lub z makaronem.

Smacznego!

Tokań z cynadrów z okolic Szászváros - Szászvárosi vesetokány (HUN)

Danie pochodzi z okolic ⇒Szászváros, z Siedmiogrodu...


  • 1 nerka wołowa lub 2 cielęce
  • 3 nerki baranie
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 cebula
  • 1-3 liście laurowe
  • pół łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • 1-2 łyżki mąki
  • 2 dl śmietany
  • sól
  • pieprz mielony
  • ocet

Nerki odpowiednio przygotowujemy: myjemy, wycinamy tłuszcz, żyłki i przede wszystkim, piramidki. Myjemy jeszcze kilka razy w zimnej wodzie oraz płuczemy w wodzie lekko zakwaszonej octem.
Cynadry kroimy na małe kawałki (plasterki, kwadraciki...)

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy, a raczej tylko „szklimy”, na smalcu, uważają, aby nie przypiec jej za bardzo, bo zgorzknieje.
Dodajemy pokrojone nerki; we własnym sosie dusimy 5-6 minut bez przerwy mieszając.

Dosypujemy słodką, mieloną paprykę, przyprawiamy solą, pieprzem (według własnego uznania) i dolewmy tyle wody, aby wszystko przykryła.
Wrzucamy liście laurowe i na małym ogniu gotujemy, dopóki cynedry nie będą miękkie.

Zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką; zakwaszamy octem (winnym).

Podajemy na gorąco z ⇒ziemniakami, grubym makaronem...

Smacznego!

Cynadry wieprzowe w winie  - Vese fehér borban (HUN)
  • 3 nerki wieprzowe
  • 5 dag masła
  • 300 ml białego wytrawnego wina
  • 1 łyżka przyprawy do zup
  • 1 łyżka mąki
  • pęczek zielonej pietruszki
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • ziele angielskie

Cynadry odpowiednio przygotowujemy. Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych (łojowych) fragmentów. Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne części (piramidki). Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.

Wypłukane nerki zalewamy w bograczu zimną wodą i zagotowujemy.
Zlewamy wodę. Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.

Cynaderki kroimy w cieniutkie paseczki. Masło mocno rozgrzewamy w bograczu. Pokrojone nerki, na silnym ogniu, podsmażamy na rumiano. Przyprawiamy pieprzem, zielem angielskim i dosypujemy mąkę. Mieszamy i smażymy do tej pory, dopóki sos nie osiągnie koloru musztardy. Dolewamy wino, mieszamy i zagotowujemy. Posypujemy drobno posiekaną zieloną pietruszką.

Podajemy z blinami lub racuchami drożdżowymi.


Cynadry wieprzowe z grzybami - Vese gombaval (HUN)
  • 3 nerki
  • 25 dag grzybów
  • 1 duża cebula
  • 3 łyżki oleju
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 200 ml śmietany
  • pieprz mielony
  • sól

Cynadry odpowiednio przygotowujemy. Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych (łojowych) fragmentów.
Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne części (piramidki). Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.

Zalewamy w bograczu zimną wodą i zagotowujemy.
Zlewamy wodę. Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.

Drobno posiekaną cebulę smażymy na złoty kolor na oleju w bograczu. Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Pod przykryciem dusimy grzyby razem z cebulą do miękkości.
Dodajemy pokrojone na plasterki cynadry i smażymy wszystko przez około 10 minut. Dolewamy śmietanę. Posypujemy siekaną natką z pietruszki. Mieszamy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Cynadry z grzybami (okolice Debreczynu) - Gombás vese - Debrecen (HUN)

Poczytajmy o mieście - ⇒Debreczyn.


  • 2-3 cynadry wieprzowe
  • 20 dag grzybów
  • 2 dl śmietany
  • tłuszcz
  • sok z cytryny
  • 1 łyżka musztardy
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka majeranku

Cynadry odpowiednio przygotowujemy.
Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych (łojowych) fragmentów.
Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne części (piramidki). Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.
Zalewamy w bograczu zimną wodą i zagotowujemy. Zlewamy wodę.
Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.

Przygotowane cynaderki kroimy w skośne plasterki,solimy, posypujemy majerankiem i przyprawiamy pieprzem.

Cynadry dusimy pod przykryciem na tłuszczu, z małą ilością wody, na pół miękko (w takim garnku, który możemy wstawić do piekarnika).
Dodajemy pokrojone grzyby, 2 dl śmietany, łyżkę soku z cytryny i musztardę.
Wstawiamy do piekarnika (nie przykrywamy) w temperaturze ok. 180°C dusimy do miękkości, a w końcu zapiekamy na rumiano w temperaturze powyżej 200°C.

Podajemy z pieczonymi, malutkimi ziemniakami, a popijamy dobrym węgierskim winem.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe z mózgiem i grzybami Vesevelő gombával (HUN)
  • 4 wieprzowe cynaderki
  • 10-15 dag wieprzowego móżdżku
  • 20 dag grzybów
  • 10 dag wędzonej słoniny (boczku)
  • 1 cebula
  • majeranek (najlepiej świeży)
  • pęczek zielonej pietruszki
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • biały, mielony pieprz
  • sól

Cynadry odpowiednio ⇒przygotowujemy, po czym kroimy w cienkie plasterki i jeszcze raz myjemy pod bieżącą wodą.

Móżdżek czyścimy z błon i krwistych fragmentów. Kroimy na dość duże kawałki.
Słoninę kroimy w cienkie plasterki.
Obraną i umytą cebulę kroimy w przezroczyste krążki.
Pietruszkę i majeranek - siekamy.
Oczyszczone i umyte grzyby - kroimy w plasterki.

Jak zwykle, najpierw wysmażamy w bograczu tłuszcz ze słoniny (przezroczyste, zarumienione i chrupiące plasterki zjadamy przy szklaneczce dobrego, węgierskiego wina).
Do tłuszczu dodajemy cebulę i przy ciągłym mieszaniu smażymy na przezroczysto. Przyprawiamy łyżeczką czerwonej, słodkiej papryki.

Dorzucamy cynaderki i móżdżek. Często mieszając, smażymy przez około 6-8 minut, po czym dodajemy grzyby.

Gotujęcą się na małym ogniu potrawę, przyprawiamy pieprzem, majerankiem, siekaną natką pietruszki i solą.
Dusimy, dopóki nerki nie będą miękkie. Ubytek płynu uzupełniamy wodą lub winem, ale nie dolewajmy za dużo, ponieważ na koniec powinniśmy wygotować całą wodę do tłuszczu.

Podajemy z ziemniakami - smakuje zwłaszcza z ⇒ziemniakami z cebulą, ale nie jest złe i z frytkami.
Ozdabiamy gałązkami zielonej pietruszki i majeranku.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe z mózgiem Vesevelő (HUN)
  • 1 kg cynadrów wieprzowych
  • 60 dag mózgu (wieprzowego lub wołowego)
  • 5 średniej wielkości cebul
  • 25 dag tłuszczu
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • majeranek
  • oregano
  • sól

Cynadry odpowiednio przygotowujemy.
Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych (łojowych) fragmentów. Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne części (piramidki) Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.

Zalewamy w bograczu zimną wodą i zagotowujemy. Zlewamy wodę. Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.


Cynadry kroimy w cienkie plasterki.
Mózg ostrożnie myjemy i kroimy w drobną kostkę.

Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu i podsmażamy (na jasnożółty kolor) na nim drobno posiekaną cebulę. Dodajemy plasterki nerek. Solimy, przyprawiamy majerankiem, pieprzem i oregano.

Na średnim ogniu, ciągle mieszając, dusimy do miękkości. Dodajemy pokrojony mózg i posiekaną natkę z pietruszki. Smażymy przez kilka minut.

Natychmiast podajemy z ziemniakami okraszonymi skwarkami ze smażoną cebulą, w towarzystwie kiszonych ogórków, kapusty, marynowanych grzybów.

Cynadry z fasolą (z województwa Vas) - Babos vese - vasi (HUN)

Danie rodem z województwa ⇒Vas.


  • 4 nerki wołowe
  • szklanka dużej fasoli
  • 1 cebula
  • kilka ząbków czosnku
  • 1 łyżka mąki
  • 1 plaster wędzonej słoniny
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 dl wina
  • 1 duża łyżka lecso lub 2 zielone papryki i jeden pomidor
  • pieprz
  • sól
  • cząber
  • czerwona, słodka, mielona papryka

Fasolę myjemy i moczymy przez noc.
Rano gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po ugotowaniu nie odcedzamy!

Cynadry rozkrajamy wzdłuż na pół. Wykrajamy piramidki, dokładnie myjemy i zalewamy zimną wodą i gotujemy.
Wystarczy, jeżeli gotują się 15 ok. minut, po czym odcedzamy i studzimy w zimnej wodzie.

Słoninę kroimy w drobną kostkę i wytapiamy z niej tłuszcz. Dodatkowy tłuszcz rozgrzewamy na patelni, dodajemy drobno pokrojoną (też w kostkę) cebulę, dolewamy tłuszcz wytopiony ze słoniy (można z drobnymi skwarkami). Cebulę smażymy „na złoto”.

W międzyczasie cynadry kroimy na cienkie plastereki i dodajemy do gorągo tłuszcz z cebulą. Mieszamy. Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem i pozostałymi przyprawami. Zaprawiamy mąką. Dolewamy trochę wywaru z fasoli i dokładnie mieszamy.

Dodajemy ⇒lecsó (lub paprykę i pomidor).
Dusimy przez 10 minut, po czym mieszamy z ugotowaną fasolę. Przyprawiamy do smaku, dolewamy wino i jeszcze przez kilka minut dusimy ostrożnie mieszając - niech fasola pozostanie estetycznie w całości.

Na talerzach dekorujemy zieleniną - najlepiej bazylią, natką selera...
Spożywamy z gotowanymi ziemniakmi, kluskami lub z chlebem.
Doskonale smakuje przy kieliszku czerwonego, wytrawnego wina.

Smacznego!
Cynadry wieprzowe z korniszonami - Vese ecetes uborkaval (...,HUN)

Danie to nie jest całkowicie węgierskie, ale niektórzy Węgrzy je przygotowują i jedzą. Jest proste i szybkie (czas przygotowania około 30 minut).


  • 2-3 nerki wieprzowe
  • 5 korniszonów
  • 200 ml kefiru lub jogurtu (może być zsiadłe mleko)
  • 1 duża cebula
  • 3 łyżki oleju
  • pieprz mielony
  • sól

Cynadry odpowiednio przygotowujemy. Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych (łojowych) fragmentów. Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne części (piramidki) Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.

Zalewamy w bograczu zimną wodą i zagotowujemy.
Zlewamy wodę. Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.

Tak przygotowane cynaderki oraz korniszony kroimy na cienkie paski. Obraną cebulę kroimy na plasterki. Podsmażamy ją na oleju.

Dodajemy nerki i na średnim ogniu smażymy przez około 10 minut. Dodajemy korniszony. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dolewamy kefir. Mieszamy. Zdejmujemy z ognia.

Podajemy z połamanymi na małe kawałki i ugotowanym, oczywiście, spaghetti.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe w musztardzie - Mustáros vese (HUN)
  • 3 nerki
  • 1 duża cebula
  • 3 łyżki oleju
  • 2 łyżki musztardy
  • 4 jajka
  • 100 ml śmietany
  • sól

Cynadry ⇒odpowiednio przygotowujemy.

Cynadry kroimy w cienkie paski.
Jajka gotujemy na twardo i kroimy w kostkę.
Oczyszczoną cebulą kroimy na cienkie plasterki i podsmażamy w bograczu na oleju. Dodajemy pokrojone nerki i dusimy pod przykryciem przez około 10 minut.
Zaprawiamy śmietaną i musztardą. Solimy. Nie mieszamy!
Przykrywamy, lekko podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

Podajemy z kluskami lub ryżem.

Cynadry jagnięce z kalafiorem - Bárányvese karfiollal (CHN)
  • 8 cynaderek jagnięcych
  • sól
  • 1 mały kalafior
  • 4 młode cebule ze szczypiorem
  • 2 łyżki oleju
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka cukru
  • wino do sosu i kilka dl wina do wymoczenia cynadrów

  1. Umyte cynadry przekrajamy wzdłuż, na płask. Usuwamy błony i wycinamy wnętrza (żyły, piramidki...). Od zewnątrz cynaderki nacinamy w kratkę. Nerki dokładnie myjemy w kilku wodach i przez 10 minut moczymy w winie.
     
  2. Kalafior myjemy i moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie, aby z różyczek wyprowadzili się ewentualni lokatorzy. Zagotowujemy osoloną wodę i przez 3 minuty gotujemy w niej kalafior. Wyjmujemy i osączamy.
     
  3. Cebulę obieramy, płuczemy i kroimy razem ze szczypiorem.
     
  4. Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy przygotowane nerki, podzielony na różyczki kalafior i cebulę. Przy ciągłym mieszaniu, w ciągu 3-4 minut zarumieniamy (na energicznym ogniu).
     
  5. Sos sojowy moeszamy z mąką kukurydzianą, cukrem, dwiema łyżkami wody i kilkomya łyżkami wina. Solimy i przez 3 minuty gotujemy.
     
  6. Cynaderki i kalafior wyjmujemy na półmisek i polewamy przygotowanym sosem.

Podajemy z ⇒ziemniakami purée, ale polscy smakosze twierdzą, że najlepsze są z kaszą gryczaną (rzadko używaną na Węgrzech) i ogórkami kiszonymi. Moje barmanki w winiarni twierdzą natomiast, że wszelkie nerki najlepsze są z kopytkami nudli.

Smacznego!

Flaki po węgiersku - Pacal pörkölt (HUN)

Polacy zwykle jedzą flaki jako zupę i dlatego interesujące będzie przyrządzenie ich trochę inaczej.

  • Składniki na 6-8 porcji 
  • 2 kg flaków wołowych
  • 0,5 kg cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 15 dag tłuszczu lub oleju
  • mała puszka przecieru pomidorowego lub sok pomidorowy
  • 2 strąki surowej papryki
  • 2 pomidory (lub kilka łyżek lecso)
     
  • słodka czerwona papryka
  • ostra papryka
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżki kminku (może być mielony)
  • 25 dag lecso lub świeża papryka i pomidory
  • 3 dag mąki
  • listki selera
  • sól

Flaki dokładnie myjemy, szorujemy „w wielu wodach”, szczotkujemy, następnie zagotowujemy w dużej ilości wody. Zdejmujemy tworzącą się pianę. Zalewamy zimną wodą. Czyścimy z nadmiaru tłuszczu. Zagotowujemy w nowej wodzie ponownie. Gotujemy ok. 20 - 30 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy zimną wodą. Ostatecznie myjemy, szorujemy i kroimy w drobne, wąskie paski.

Cebule kroimy w drobną kostkę. Czyścimy i kroimy na drobno czosnek.

Cebulę podsmażamy na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Wsypujemy słodką paprykę i czosnek. Dobrze mieszamy, bardzo uważając, żeby się nie przypaliło, bo zgorzknieje. Natychmiast dodajemy przecier pomidorowy (świeże pomidory lub sok, ostatecznie pomidory mogą być i mrożone). Mieszamy, przyprawiamy kminkiem.

Parę minut gotujemy to na niewielkim ogniu, po czym dodajemy pokrojone flaki, solimy i dolewamy tyle wody, żeby przykryła zawartość naczynia. Gotujemy przez ok. 4 godziny. Od czasu do czasu mieszamy, a wygotowaną wodę uzupełniamy.

Jeżeli flaki są już miękkie, dodajemy mąkę wymieszaną z zimną wodą, pokrojone na drobno listki selera, lecso, ostrą paprykę i gotujemy jeszcze przez 15-20 minut.
Gotowe!

Podajemy z ziemniakami z cebulą lub pietruszką.
Warto spróbować - naprawdę smaczne!

Smacznego!


Flaki z nóżkami wieprzowymi - Pacalpörkölt sertéskörömmel (HUN)

To jeszcze jedna wersja flaków po węgiersku...


  • Składniki na 15 porcji 
  • 5 kg flaków wołowych
  • 4-5 nóżki wieprzowe
  • 1,5 kg cebuli
  • 50 dag tłuszczu
  • 15 dag słodkiej, czerwonej papryki
  • 10 ząbków czosnku
  • 8-10 liści laurowych
  • 20 dag zmielonej, świeżej papryki lub mała tubka pasty paprykowej piros arany
  • 10 dag soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka kminku
  • 3-5 małych, ostrych, suszonych papryczek

Flaki przygotowujemy do gotowania tak, jak w ⇒poprzednim przepisie.
Nóżki czyścimy, opalamy ze szczeciny i kroimy (rąbiemy lub jeszcze lepie, piłujemy) na 3-4 cm kawałki, po czym, razem z pokrojonymi flakami, moczymy w zimnej wodzie przynajmniej przez godzinę.

Cebule kroimy w drobną kostkę. Czyścimy i kroimy na drobno czosnek.

Cebulę podsmażamy na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Dodajemy czosnek i świeżą, zmieloną paprykę. Mieszamy i dusimy przez pół minuty. Zdejmujemy z ognia.
Po upływie 2 minut dodajemy połowę papryki w proszku. Dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojone nóżki i paseczki flaków.

Bogracz ponownie wieszamy nad ogniem, 5-6 razy mieszamy, a następnie dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość garnka o 3 cm.
Po zagotowaniu się, przyprawiamy listkami laurowymi, ostrą papryką i solimy.
Gotujemy przez 2,5-3 godziny, często mieszając. Ubytek sosu uzupełniamy wodą (lub winem, piwem).

Kiedy nóżki ugotują się, flaki również są gotowe.

Na 5 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy resztę mielonej, słodkiej papryki, pieprz i kminek.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!


Flaki z golonką - Csülkös pacalpörkölt (HUN)
  • Na 8 porcji: 
  • 2 kg flaków
  • 1 golonka (najlepiej wędzona)
  • 2 kostki rosołowe (niekoniecznie)
  • 1 dl octu
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oleju
  • 1-2 duże cebule
  • 2 strąki papryki
  • 2 pomidory
  • 3-4 łyżki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • ostra papryka (według smaku)
  • sól
  • pieprz

Tak, jak w poprzednim przepisie, flaki dokładnie myjemy „w wielu wodach”, szczotkujemy, następnie zagotowujemy w dużej ilości wody z octem.
W trakcie gotowania zdejmujemy tworzącą się pianę. Zalewamy zimną wodą. Czyścimy z nadmiaru tłuszczu.
Zagotowujemy w nowej wodzie (z octem) ponownie. Gotujemy ok. 20 - 30 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy zimną wodą. Ostatecznie myjemy, szorujemy i kroimy w drobne, wąskie paski.
Pokrojone flaki gotujemy do miękka w wodzie z kostkami rosołowymi.

Skórę na golonce nacinamy co 2 cm. Golonkę zalewamy zimną wodą i gotujemy „prawie na miękko”.
Po ugotowaniu, wyjmujemy z wody, usuwamy kości, a mięso kroimy w estetyczne paski, kostki... Wywar z gotowania pozostawiamy do dalszego użycia.

Pokrojone w drobną kostkę cebule i drobno posiekany czosnek podsmażamy (na przezroczysto) w bograczu, na oleju.
Dodajemy mieloną, słodką paprykę, mieszamy i dolewamy ok. pół litra wywaru z golonki. Zagotowujemy, po czym dodajemy pokrojone pomidory, paprykę, golonkę i flaki.
Dolewamy tyle wywaru z golonki, aby przykrył wszystkie składniki.

Na małym ogniu gotujemy przez ok. 1 godzinę, aż sos odpowiednio zgęstnieje!

Spożywamy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!


Flaki z brukwią - Pacal karórépaval (Şalgam ile Işkembe) (...,TUR)

Mimo, że przepis znalazłem w Polskim kalendarzu, wydaje mi się, że potrawa jest raczej turecka...


  • 50 dag flaków baranich
  • 2 brukwie
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka otartego majeranku
  • sól
  • pieprz

Flaki baranie oczyścić i dokładnie umyć.

W garnku zagotować osoloną wodę i włożyć flaki, gotować 4-5 minut, odcedzić.
Zagotować świeżą wodę i ponownie gotować flaki, odcedzić.

Obrane brukwie umyć, zetrzeć na grubej jarzynowej tarce.
Ostudzone flaki baranie pokroić w paski, połączyć z brukwią.
Następnie wszystko przełożyć do dużego rondla na stopione masło i chwilę smażyć.

Potem zalać wrzątkiem (4-5 szklanek) i zagotować.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Podawać na gorąco z chlebem.

(Polski kalendarz „ździerak” - 18.X.2011)

Smacznego!


Flaki z móżdżkiem - Velős pacalpörkölt (HUN)

W dzisiejszych czasach kupujemy już oczyszczone flaki i nie wymagają tak wielkiego nakładu pracy, jak przed kilkudziesięciu laty. Pamiętam, ile pracy kosztowało moją Mamę zrobienie flaków (i jakie podejrzane zapachy krążyły wtedy po kuchni!).
Cena tego przysmaku była wtedy śmiesznie mała...


  • 1 kg flaków wołowych
  • 40 dag móżdżku
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • tłuszcz
  • pieprz ziarnisty
  • listek laurowy
  • słodka, mielona papryka
  • sól
  • 3 wąskie, zielone papryki

Jeżeli kupiliśmy nie pokrojone w paseczki flaki - kroimy je na kawałki wielkości dłoni i trzykrotnie zagotowujemy w wodzie z łyżką octu, wodę wylewamy, flaki płuczemy w zimnej wodzie.

Ostudzone flaki oczyszczamy z błon i łoju, płuczemy w zimnej wodzie i kroimy w paseczki o długości 5 cm i szerokości 5-8 mm ( jak, kto lubi - jeden z moich znajomych kroi na kwadraty 1,5x1,5 cm).

... i znów zaczynamy klasycznie, po węgiersku...
Cebulę obieramy, ⇒kroimy w drobną kostkę, szklimy na gorącym tłuszczu (robię to zwykle ze szczyptą soli); dodajemy 1-2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki, mieszamy i po kilku minutach dorzucamy pokrojone flaki.

Dolewamy 1-2 szklanki wody i zagotowujemy (bez przykrywki).
Kiedy już wrze, solimy, dodajemy pokrojoną paprykę (może być ostra), rozgnieciony czosnek, ziarenka pieprzu i listek bobkowy.

Kiedy flaki są już miękkie, dodajemy oczyszczony z błon i pokrojony na większe kawałki, mózg.

Danie jest gotowe po kilku minutach.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami i kiszonymi warzywami.

Smacznego!


Flaki po madrycku - Madridi pacal (Callos a la Madrilena) (ESP)

Tym razem - hiszpańska odmiana flaków. Danie dość skomplikowane, ale spróbujmy, aby mieć pojęcie, jak inaczej można przyrządzić flaki. Niestety (a może i ciekawiej!), potrzebne nam są dwa bogracze!
Gotuje się tę potrawę z podrobów cielęcych lub wołowych z dodatkiem szynki (wołowej lub cielęcej), mordy (nie znalazłem bardziej odpowiedniego rzeczownika ) i nóżek (a raczej nóg), które ostatecznie możemy zastąpić nóżkami lub golonką wieprzową.


  • 1,5 kg flaków wołowych
  • 2 nóżki wieprzowe
  • oliwa (lub olej)
  • 5 cl brandy
  • 3 cebule
  • 1 marchew
  • gałązki selera
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka pasty paprykowej
  • czubata łyżka przecieru pomidorowego
  • 60-70 dag dojrzałych pomidorów
  • butelka (0,7 l) białego, wytrawnego wina
  • 1 l bulionu
  • 30-40 dag chorizo (lub innej, paprykowanej, podsuszonej kiełbasy)
  • liście laurowe (najlepiej świeża gałązka)
  • tymianek
  • natka pietruszki
  • sól

Flaki dokładnie czyścimy, szorujemy itd. (zobacz w poprzednich przepisach na flaki) i razem z oczyszczonymi, przekrojonymi wzdłuż, na pół, nóżkami, moczymy w zimnej wodzie przez 3-4 godziny.
Wodę zmieniamy, zagotowujemy i po 10 minutach wrzenia, wylewamy.

Flaki opłukujemy zimną wodą i kroimy na kwadraty 6×6 cm (można w szerokie paski około 2×6 cm).

W dużym bograczu (najlepiej ceramicznym) rozgrzewamy oliwę i zarumieniamy na niej kawałki flaków i połówki nóżek, a następnie ⇒flambirujemy - kieliszek brandy lekko podgrzewamy, wlewamy do garnka i podpalamy.

Oddzielnie, w drugim, mniejszym garnku przygotowujemy podstawowy smak. W małej ilości wody, przez 20-25 minut, powoli dusimy drobno pokrojoną cebulę, marchew i gałązki selera, przyprawione posiekanymi 3 ząbkami czosnku, łyżką pasty paprykowej (powinna być przyjemnie ostra) wymieszanej z oliwą, czubatą łyżką przecieru pomidorowego oraz pomidory, które Hiszpanie przekrajają na pół i trą prosto do garnka (skórka zostaje w ręku!).

Dolewamy jeszcze butelkę białego, wytrawnego wina.
Wszystko dusimy, gotujemy, dopóki lekko nie zgęstnieje, po czym dodajemy do dużego bogracza, w którym są podsmażone i sflambirowane flaki.

Dolewamy 1 litr bulionu i tyle wody, aby poziom płynu przewyższał zawartość bogracza o 7-8 cm.

Po kilkunastu minutach dodajemy jeszcze ⇒chorizo, pokrojone na 3-4 cm kawałki.

Do bogracza wkładamy jeszcze bukiecik z tymianku, liści laurowych i zielonej pietruszki.
Na powierzchni zawartości garnka umieszczamy dokładnie przycięty pergamin, kociołek przykrywamy i gotujemy przez 4-5 godzin na małym ogniu.

Przez ten czas wszystkie składniki powinne zrobić się idealnie miękkie.
Z nóżek zdejmujemy mięso i kroimy na mniejsze kawałki.

Na każdym talerzu powinne znaleźć się flaki, mięso z nóżek i kiełbasa.

Spożywamy tylko z chlebem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003203-HU.)


Flaki po włosku - Pacal olasz módra (ITA)

Przepis niby włoski, ale widziałem podobne w polskich wydawnictwach, a tu, na Węgrzech częstowano mnie kilka razy podobnym daniem.


  • 800 g flaków
  • 30 g masła
  • 20 g mąki
  • 100 g chudego, wędzonego boczku
  • 300 g białego, wytrawnego wina
  • mała puszka koncentratu pomidorowego
  • cebula
  • 2 goździki
  • ząbek czosnku
  • liść laurowy
  • tymianek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz

Flaki przygotowujemy do kuchennego użytku (tak, jak w ⇒tym przepisie), po czym obgotowujemy przez 20 min. Odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie i kroimy na kawałki.
Boczek kroimy w kostki.

W bograczu rozgrzewamy tłuszcz i boczek smażymy na złoto; oprószamy mąką, mieszamy.
Dodajemy koncentrat pomidorowy i białe wino; mieszamy i zagotowujemy. Dorzcamy pokrojone flaki, dodajemy cebulę z wbitymi goździkami i resztę przypraw.

Dusimy pod przykryciem przez 2 godziny, raczej - dopóki flaki nie będą zupełnie miękkie.
Przed podaniem usuwamy cebulę, czosnek, liść laurowy i natkę pietruszki.

Spożywamy tylko z gotowanymi ziemniakami lub grubymi kromkami świeżego chleba.

Smacznego!


Wątróbka w sosie musztardowym - Máj mustáros mártással (© ProtaSoft)
  • 1 kg wątroby
  • 25 dag cebuli
  • 1,5 dl śmietany
  • 1 czubata łyżka maki (ja używam ziemniaczanej)
  • 1 dl oleju
  • 2 łyżki musztardy
  • sól
  • 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki w proszku
  • majeranek
  • tymianek

Danie to przyszło mi do głowy, kiedy znudziła mi się trochę ⇒wątróbka po węgiersku i postanowiłem pokombinować.

Jest to danie stosunkowo szybkie i bardzo smaczne. Doskonale udaje mi się w woku.

Dość często myślę, że ten wok, to ma bardzo dużo wspólnego z bograczem (nawet kształt).

Wątrobę kroimy na plastry, a następnie na paseczki.
Cebule kroimy w cienkie plastry.

Olej rozgrzewamy w bograczu i dorzucamy pokrojoną cebulę. Kiedy jest już przezroczysta, dodajemy wątrobę i dokładnie mieszamy. Dosypujemy połowę papryki i często mieszając, smażymy na gotowo - aż wątróbka będzie odpowiednio miękka.

Śmietanę mieszamy z mąką i musztardą i dodajemy do zawartości bogracza. Dokładnie mieszamy, dolewamy 1-2 dl wody, przyprawiamy pozostałością papryki, tymiankiem, majerankiem, mieszamy i zagotowujemy.
Gotowe! Solimy na talerzach!

Tak przyrządzona wątróbka, na pewno będzie smakować z tłuczonymi ziemniakami.

Smacznego!


Wątróbka po węgiersku - Pirított maj (HUN)

Bardzo smaczne, tanie i szybkie danie. Wystarczy tylko wcześniej ugotować ziemniaki i oczywiście przygotować pozostałe produkty. Samo przyrządzenie potrawy trwa około 10-15 minut.


  • 1,5 kg wątroby (cielęcej, wieprzowej lub wołowej)
  • 15 dag tłuszczu
  • 70 dag cebuli
  • 3 strąki zielonej papryki
  • 3 dojrzałe pomidory
  • czerwona słodka papryka
  • majeranek
  • odrobina ostrej papryki (według uznania)
  • sól

Wątrobę myjemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy w paski o szerokości około 1 cm.
Cebulę obieramy i kroimy w plasterki (w poprzek słojów).

Tłuszcz roztapiamy w bograczu i kiedy jest gorący, dodajemy cebulę i smażymy ją na złoty kolor.
Dodajemy pokrojone w plasterki: paprykę i pomidory. Mieszamy. Zwiększamy ogień.

Po chwili wkładamy do bogracza wątróbkę. Bardzo dokładnie, ale nie gwałtownie, mieszamy.
Dodajemy przyprawy: czubatą łyżkę papryki, majeranek i sól oraz ewentualnie ostrą paprykę lub pieprz.

Danie jest gotowe, jeżeli rozcięty kawałeczek wątróbki nie jest już krwisty (chyba, że ktoś jak raz tak właśnie lubi).

Natychmiast zdejmujemy z ognia i podajemy np. ⇒z ugotowanymi ziemniakami posypanymi zieloną pietruszką oraz dekoracją z papryki i pomidorów.
Wbrew wielu opiniom, doskonale smakuje z ⇒ryżem.

Wątróbka duszona - Párolt máj (...,POL)

Wątróbkę cielęcą moczyma przez 2 godziny w mleku. Zdejmujemy z niej skórkę. Szpikujemy słoniną.

Wątróbkę wkładamy do rondla w całości, na plasterki słoniny i łyżkę margaryny. Obsmażamy ze wszystkich stron. Gdy się obrumieni - dodajemy poszatkowane warzywa (marchew, cebulę itd., jak do rosołu) oraz pieprz, listek bobkowy, parę ziarenek jałowca. Dusimy pod przykryciem.

Oprószamy mąką, sos mieszamy. W końcu wlewamy 1,5 szklanki bulionu z kostki i pół szklanki śmietany. Mieszamy i dusimy dalej. Solimy do smaku.

Sos przecedzamy i polewamy nim na półmisku wątróbkę pokrajaną w plastry.
Podajemy z ⇒ziemniakami purée.

(Kalendarz ścienny zdzierak KiW - 12 listopada 1974)

Wątróbka z zielonym groszkiem - Zöldborsos máj (HUN)
  • 40 dag wątróbki wieprzowej (może być inna)
  • 30 dag zielonego groszku (może być mrożony lub konserwowany)
  • 1 dl śmietany
  • 1 dl czerwonego wina
  • 1 duża cebula
  • 0,30 dl koniaku
  • 2 łyżki oleju
  • czerwona słodka papryka
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz (mielony)
  • sól

Drobno pokrojoną cebulą smażymy na oleju (lekko, na złoty kolor).

Dodajemy wymytą i pokrojoną w kostkę wątrobę i surowy lub mrożony zielony groszek (jeżeli używamy groszek konserwowy, to dodajemy go dopiero do gotowego dania, na samym końcu).
Mieszamy. Gotujemy przez kilka minut, a następnie dosypujemy czerwoną paprykę, szczyptę pieprzu i dolewamy wino.
Przykrywamy i gotujemy jeszcze przez chwilę.

Dodajemy śmietanę i koniak. Podgrzewamy pod przykryciem przez chwilę, ale nie zagotowujemy.

Potrawę tą podajemy posypaną siekaną zieloną pietruszką, z ⇒galuszką (kluseczkami) z kaszy manny lub z ziemniakami. Solimy na talerzu.

Smacznego!

Kwaśna wątróbka z Kiskunhalas - Halasi savanyúmáj (HUN)

⇒Kiskunhalas, to miasto na południu Węgier. Znane nie tylko ze wspaniałej kuchni, ale także z oryginalnego muzeum koronek.
Na północ od miasta położone jest największe węgierskie „zagłębie” szparagowe.

  • Składniki na 5-6 porcji: 
  • 10 dag surowego boczku
  • 1 cebula
  • 40 dag łopatki
  • 20 dag śledziony
  • 20 dag płucek
  • 10 dag wątróbki
  • 10 dag mózgu
  • 1 łyżka smalcu
  • 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki
  • 1 dl wody
  • 1 łyżka świeżej, tartej papryki
  • 1 łyżeczka pieprzu (mielony)
  • kminek
  • Składniki na duszoną cebulę: 
  • 50 dag cebuli
  • sól
  • 2 łyżeczki cukru
  • 0,5 dl wody
  • 1 łyżeczka octu

W miarę możliwości, duszoną cebulę  dobrze jest przygotować poprzedniego dnia.
Obraną cebulę kroimy w plasterki i dusimy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Kiedy zrobi się przezroczysta, dodajemy ocet i odstawiamy do następnego dnia.


Wątrobę, płuca i mózg odgotowujemy. Móżdżek oprószamy pieprzem.
Boczek kroimy w kostki i smażymy w łyżce smalcu. W wytopionym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną, jedną cebulę. Odsuwamy z ognia i dosypujemy mieloną paprykę. Mieszamy, dolewamy pół szklanki wody i dodajemy tartą paprykę oraz pokrojone mięso i podroby w następującej kolejności:

Zawartość bogracza przyprawiamy pieprzem i kminkiem. Solimy, przykrywamy i dusimy do miękkości.

Na talerzach układamy cienką warstwę podrobów, a na nie warstwę cebuli, znów - podroby, cebula itd... - a na sam wierzch, trochę mózgu.
Spożywamy z chlebem.

Smacznego!

(Według Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők.)

Wątróbka z grzybami - Gombás máj (...)
  • 50 dag wątróbki drobiowej
  • 2 łyżki oleju
  • 5 pomidorów
  • 50 dag grzybów
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • liść szałwii
  • sól
  • pieprz

Wątróbką myjemy, oczyścić z błon, kroimy w kostkę.
Pomidory zanurzamy na moment we wrzątku, obieramy, miąższ drobno kroimy.
Grzyby czyścimy, kroimy na kawałki.
Cebulą i czosnek siekamy.

W bograczu rozgrzewamy olej, na dużym ogniu szybko smażymy wątróbkę.
Dodajemy cebulę i czosnek, grzyby oraz posiekaną szałwię. Mieszamy i smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając.
Dodajemy pomidory, dusimy jeszcze 5 minut, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza, O-Press 27.III.2011)

Kurza wątróbka z kiełbasą  - Csirkemáj kolbásszal (CUB)

Danie kubańskie, ale nadaje się do przyrządzenia nad ogniskiem, w bograczu.


  • 0,5-1 dl oliwy
  • 1 duża, drobno pokrojona cebula
  • pieprz
  • 15 dag hiszpańskiej kiełbasy chorizo pokrojonej w cienkie plasterki (zastępujemy dowolną suchą, paprykowaną kiełbasą)
  • 1 dl gorącej wody
  • 0,5 kg kurzej wątróbki
  • sól
  • 12 szt. przekrojonych na pół oliwek
  • 0,5 dl soku z cytryny

Do bogracza wlewamy olej, mocno rozgrzewamy. Dodajemy cebulę, kiełbasę i gorącą wodę.

Na wolnym ogniu, początkowo dusimy, a potem smażymy (przy prawie ciągłym mieszaniu np. drewnianym widelcem z dwoma zębami) dopóki cebula nie zrobi się przezroczysta.

Dodajemy wątróbkę, oliwki, sok z cytryny. Bogracz przykrywamy i smażymy „na gotowo”. Często podnosimy pokrywkę i mieszamy - szybko sią przypala! Przyprawiamy pieprzem lub ostrą papryką. Na samym końcu solimy.

Po 10-15 minutach danie jest gotowe.

Podawałem ten przysmak z gotowanymi ziemniakami, plasterkiem pomarańcza, ⇒csalamádé i porojonym kiszonym ogórkiem, popijałem dobrym półwytrawnym, węgierskim fröccsem (pół na pół wino z wodą sodową).

Jó étvágyat!

Wątróbka cielęca z ryżem - Borjúmáj rizzsel (HUN)
  • 0,5 kg wątróbki cielęcej
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 mała, drobno pokrojona cebula
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki
  • 0,25 kg ryżu
  • sól

Drobno pokrojoną cebulę smażymy, na gorącym tłuszczu, na przezroczysto.

Dodajemy wątróbkę pokrojoną na cienkie plasterki. Przyprawiamy małą łyżeczką papryki.
Wsypujemy wypłukany ryż, solimy, dokładnie mieszamy i dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki.

Dusimy pod przykryciem, bez mieszania na bardzo małym ogniu.
Jó étvágyat!

Wątróbka cielęca w sosie winnym - Borjúmáj borszószban (HUN,MEX)
  • 50-60 dag wątróbki cielęcej
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 20 dag grzybów
  • 6 dag masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 dl półsłodkiego, czerwonego wina
  • 1 kostka bulionowa
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • pieprz
  • sól

Wątróbkę kroimy na plasterki, solimy i posypujemy pieprzem. Odstawiamy na przynajmniej 1 godzinę.
Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę.
Grzyby kroimy w paseczki.

Cebulę i czosnek lekko podsmażamy. Dodajemy grzyby i smażymy, dopóki nie wyparuje cała woda. Wtedy zdejmujemy z ognia.

Posypujemy mąką i mieszamy.
Dolewamy wino i 3 dl wody. Zagotowujemy, dodajemy kostkę rosołową i sos sojowy.
Gotujemy przez 10 minut. Solimy, przyprawiamy pieprzem, mieszamy z jedną łyżką masła.

Na dużej patelni (lub oczywiście w bograczu), na pozostałości masła, na silnym ogniu szybko (po 1 minucie z każdej strony) smażymy wątróbkę tak, aby w środku była lekko różowa.

Podajemy z przygotowanym sosem w towarzystwie ryżu z kukurydzą (to taki meksykański akcent).

Jó étvágyat!

Tokań z żołądków drobiowych z grzybami - Gombás zúzatokány (HUN)
  • 50-60 dag żołądków drobiowych (najlepiej gęsich)
  • 20 dag grzybów
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 3 łyżki oleju
  • 1 dl śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • pieprz
  • sól

Oczyszczone i pokrojone żołądki gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie.

W bograczu rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim (na przezroczysto) drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy pokrojone i obgotowane żołądki (odcedzone) i lekko je zarumieniamy na gorącym oleju.

Przyprawiamy pieprzem (danie powinno być pieprzno-pikantne!) i dolewamy 1,5-2 szklanki vody. Przykrywamy i dusimy do miękka.

Dodajemy umyte i pokrojone grzyby oraz rozgnieciony czosnek.

Na samym końcu zagęszczamy śmietaną rozmieszaną z mąką. Zagotowujemy i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podajemy z ⇒galuszką, ⇒ryżem...

Jó étvágyat!

Żołądki drobiowe z okolic Brassó - Brassoi csirkezuza (HUN)

Brassó - miasto w Siedmiogrodzie.


  • 50-60 dag żołądków drobiowych
  • 60 dag ziemniaków
  • 1 dl oleju
  • 12 dag cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól

Oczyszczone i umyte żołądki gotujemy w osolonej wodzie.
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie - ja dodaję zwykle do wody sól i listek laurowy.

Ugotowane ziemniaki zalewamy zimną wodą, obieramy i kroimy w talarki.

W bograczu (lub głębokiej patelni) rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim, na przezroczysto, drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy rozgnieciony czosnek i pokrojone żołądki.
Przyprawiamy solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki i na silnym ogniu smażymy przez 2-5 minut.

Dodajemy ziemniaki. Ostrożnie mieszając zarumieniamy je.

Podajemy z kiszonymi ogórkami, kapustą, papryką konserwowaną...

Jó étvágyat!

Pörkölt (gulasz) z żołądków kurczaka - Zúzapörkölt (HUN)

Z dedykacją Joli G. i całego ⇒Balatonszemes...


  • 1 kg żołądków kurczaka
  • 1 duża cebula
  • mielona, słodka, czerwona papryka
  • tłuszcz
  • sól

Zaczynamy od dokładnego oczyszczenia żołądków. Usuwamy wszystkie wewnętrzne, żółte błony, myjemy, osączamy na sicie, po czym kroimy na mniejsze kawałeczki (każdy żołądek na dwie, trzy części).
Obraną cebulę myjemy i kroimy w drobną kostkę.

W bograczu rozgrzewamy tłuszcz (może być olej) i szklimy na nim cebulę. Wsypujemy 2-3 łyżki papryki, mieszamy i po minucie dolewamy szklankę wody.
Dodajemy przygotowane żołądki.

Mieszamy i dusimy do miękkości. Może to potrwać nawet 2-3 godziny.
Ubytek sosu uzupełniamy winem, piwem lub wodą.
W międzyczasie próbujemy i przyprawiamy do smaku, a pod koniec gotowania poprawiamy kolor potrawy (czerwoną papryką).

Spożywamy ze świeżym chlebem, ale tak przyrządzone żołądki są najlepsze z makaronem, ⇒galuszką, ⇒ryżem...

Jó étvágyat!

Kuca - "Kuca" étele (Danie romskie)"
  • 30 dag cynadrów
  • 30 dag serc
  • 30 dag wątroby wieprzowej
  • 25 dag smalcu
  • 5 główek cebuli
  • 3 łyżki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 2 zielone, ostre papryki
  • 1 łyżka ostrej papryki
  • pieprz
  • 3 łyżki leczo (lub 2 zielone papryki, 2 pomidory)
  • sól

Podroby, paprykę i pomidory kroimy w kostki.

Na rozgrzynym tłuszczu podsmażamy na przezroczysto drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy słodką i ostrą paprykę. Mieszamy i od razu dodajemy pokrojone podroby, zieloną paprykę i pomidory (leczo).
Pod przkryciem dusimy do półmiękkości.
Zdejmujemy przykrywkę, solimy, przyprawiamy pieprzem.
Dusimy do miękkości.

Podajemy z gotowanymi (węgierskimi) zacierkami lub z makaronem.

Smacznego!

Serca w sosie winnym - Sertésszív borban (HUN)
  • 2 serca wieprzowe
  • 200 ml czerwonego wina
  • 6 jajek
  • 1 łyżeczka czerwonej papryki
  • 1 duża cebula
  • 100 ml soku pomidorowego
  • 3 łyżki oleju
  • pieprz mielony
  • sól

Serce dokładnie myjemy i czyścimy z wszelkich żył i błon, a następnie kroimy w cienkie paski.
Obraną i umytą cebulę kroimy w plasterki i smażymy na rozgrzanym oleju (lub tłuszczu) na złoty kolor. Dodajemy serca i szybko zarumieniamy na silnym ogniu.
Posypujemy czerwoną ostrą papryką, dolewamy wino oraz sok pomidorowy. Przyprawiamy pieprzem i solą. Dokładnie mieszamy.

Pod przykryciem dusimy do miękkości.
Jeżeli sos wyparuje, uzupełniamy go wodą (lub winem ).
Sosu powinno być mało, kiedy już serca będą miękkie.

Jaja ubijamy w oddzielnym naczyniu i wlewamy do serc. Smażymy do tej pory, aż się zetną całkowicie.

Podawać możemy ze smażonymi lub ugotowanymi ziemniakami

Serce smażone z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Pirított szív - alföldi (HUN)

Kilka informacji o Wielkiej Nizinie Węgierskiej...


  • 3 serca wieprzowe
  • 5 łyżek oleju
  • sól
  • pieprz
  • tymianek
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sok z cytryny
  • zielona pietruszka

Serca myjemy, usuwamy z nich łój, wycinamy białe żyły, ścięgnai kroimy w cienkie paseczki lub plasterki.

Pokrojone serca zalewamy dwiema łyżkami oleju, solimy, przyprawiamy pieprzem i tymiankiem. Odstawiamy na jedną godzinę, ale od czasu do czasu mieszamy.

W pozostałym oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę, po czym wyjmujemy ją z oleju.
Na gorący olej wrzucamy pokrojone serca i smażymy je przez 10 minut przy częstym mieszaniu.

Wyjmujemy z patelni na talerze, skrapiamy sokiem cytrynowym, posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!

Pörkölt z kogucich jąder a lá Prota - Kakashere pörkölt a lá Prota (HUN)

Po pierwsze, to nie jestem pewien, czy te, jądra kogucie, można w Polsce kupić.
Po drugie, to warto się dowiedzieć, ponieważ danie jest fantastycznie atrakcyjne i smaczne!

Latem 2010 przyjechali do mnie przyjaciele z Polski. Zażyczyli sobie, abym ugotował w bograczu coś, czego w Polsce nie uświadczysz. Przyszły mi do głowy właśnie kogucie jądra i w związku z tym kupiliśmy:


  • 2 kg jąder
  • 1 kg drobiowego mięsa (indyk, kogut itd...)
  • tłuszcz (olej, słonina, boczek...)
  • 0,5 kg cebuli
  • 2 pomidory
  • 3 strąki papryki
  • czerwona słodka papryka
  • ostra papryka
  • 1 szklanka wina
  • natka pietruszki
  • sól

Gotowanie należy rozpocząć klasycznie - drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na tłuszczu w bograczu.
Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dodać łyżkę słodkiej papryki i leciutko ją skarmelizować (bo to tak ładnie brzmi - po prostu, podsmażyć lekko razem z cebulą).

Dodać pokrojone w kostkę indycze mięso.
Kiedy mięso zmieni swój kolor, dodać pokrojone pomidory i paprykę. Po zamieszaniu dolać wino i tyle wody, aby jej poziom był o ok.2 cm wyższy, niż zawartość bogracza.

Mięso z indyka dusimy do miękkości na nie za silnym ogniu. Jeżeli sosu będzie za mało, uzupełniamy go wodą do poziomu składników. Często mieszamy.
W międzyczasie próbujemy, dyskutujemy z przyjaciółmi i przyprawiamy do smaku.
Danie powinno być lekko ostre od dobrej, ostrej, węgierskiej papryki.

Do miękkiego mięsa dodajemy, opłukane i oczyszczone z ewentualnych niepotrzebnych błon, jądra kogutów.
Poprawiamy kolor - dodajemy tyle czerwonej, słodkiej papryki, aby ⇒pörkölt miał „normalny”, węgierski kolor.
Doprowadzamy do wrzenia i po 15 minutach danie jest gotowe. Jeszcze tylko posypujemy posiekaną pietruszką i już!

Podawałem z gotowanymi ziemniakami i kluseczkami. Sałatką były wspaniałe kwaszone arbuziki, papryki, csalamade...

Proponuję wypróbować! Smacznego!


Pörkölt z kogucich jąder z grzebieniami - Kakashere pörkölt kakastaréjjal (HUN)

Ponieważ przepis jest podobny do poprzedniego, zobaczmy, co tam piszę w ogólnych uwagach...


Agroturystyka Ostrów Kierwiński
  • 40 dag grzebieni koguta
  • 40 dag jąder kogucich
  • 6-8 dag wędzonej słoniny (tłustego boczku)
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • czerwona słodka papryka
  • sól
  • mielony kminek
  • 1 ząbek czosnku
  • 15 dag grzybów
  • śmietana

Z grzebieni kogucich usuwamy przypadkowo pozostawione pióra i piórka. Zagotowujemy w osolonej wodzie, po kilku minutach odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie i zdejmujemy z grzebieni wierzchnie błony.

Słoninę kroimy w drobne kostki i wysmażamy z niej tłuszcz. Dodajemy cebulę, również drobno pokrojoną. Podsmażamy na jasnożółty kolor, dodajemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki, mieszamy, dolewamy szklankę wody, po czym wyparowywujemy cały płyn.

Dorzucamy grzebienie, lekko podsmażamy (mieszając), a następnie dolewamy ponownie trochę wody. Solimy, przyprawiamy kminkiem i posiekanym czosnkiem.
Pod przykryciem, na małym ogniu dusimy na półmiękko. Dodajemy pokrojone grzyby, a po kilku minutach - kogucie jądra.
Mieszamy i gotujemy najwyżej 10-15 minut.

Podajemy ze śmietaną.
Spożywamy z ⇒galuszką.

Smacznego!


Pörkölt z jagnięcych jąder - Bárányhere pörkölt (HUN)

Danie węgierskie, ale i w Turcji oraz całym Bliskim Wschodzie jest popularne.
Będą pewnie problemy z kupnem jagnięcych jąder, ale z przepisem zapozać się warto - może nawet ktoś spróbuje! Na pewno warto!
U nas (na Węgrzech), w halach targowych, wystarczy zamówić jądra baranie u rzeźnika i za kilka dni już można rozpalać ogień po bograczem.


  • 80 dag jagnięcych jąder
  • 10 dag smalcu
  • 1 cebula
  • 1-2 łyżeczki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • sól
  • pieprz
  • 1-2 dl białego wytrawnego wina

Jądra myjemy i zdejmujemy z nich skórki (błony), a następnie gotujemy przez kilka minut w osolonej wodzie. Odcedzamy, płuczemy i kroimy w plasterki.

W gorącym tłuszczu smażymy na przezroczysto drobno pokrojoną cebulę. Dosypujemy czerwoną, słodką paprykę, mieszamy i natychmiast dodajemy pokrojone jądra. Lekko solimy, przyprawiamy pieprzem, dolewamy szklankę wody (a jeszcze lepiej - wina) i dusimy do miękkości.

Wiem, że danie dla smakoszy, ale na pewno warte spróbowania.
Spożywamy z chlebem, ziemniakami, lub ⇒galuszką.

Smacznego!



(Ze zbiorów ProtaSoft 001931-HU)

Pörkölt z jagnięcych jąder i ogonów - Pörkölt bárányheréből és -farokból (HUN)

Danie z północno-wschodnich Węgier, znad górnej Cisy. Kiedyś było bardzo popularne wśród pasterzy owiec.
Tą ciekawą potrawę gotowano tylko na wiosnę, kiedy kastrowano młode barany. Przy okazji tej barbarzyńskiej operacji, często obcinano owcom także i ogony.


  • Składniki na 1 porcję: 
  • jądra i ogon jednego młodego barana
  • 7-8 dag smalcu
  • pół cebuli
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • sól
  • 1 jajko (niekoniecznie)

Oczyszczone z błon jądra kroimy na mniejsze kawałki, a następnie gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.

Ogony opalamy nad płomieniem ogniska, czyścimy, myjemy, lekko podrumieniamy nad żarem, skrobiemy i jeszcze raz dokładnie myjemy, po czym kroimy na mniejsze kawałki.

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę szklimy na tłuszczu.
Dodajemy pokrojone jądra i ogony. Dolewamy tyle wody, aby prawie przykryła wszystkie składniki.
Dusimy pod przykryciem, a po wyparowaniu płynu - smażymy aż do zarumienienia się.

Jeżeli mamy jajka, wbijamy po jednym jajku na porcję, ale i bez jajek smakuje doskonale.
Oczywiście, w czasie duszenia i smażenia przyprawiamy do smaku.

Spożywamy ze świeżym pieczywem.

Smacznego!



(Na podstawie Makay Béla SZABADTŰZÖN halász-, vadász- és pásztorételek, RECEPTEK A FELSŐ-TISZA VIDÉKÉRŐL)

Wątróbka drobiowa duszona w winie - Borban párolt csirkemáj (POL,HUN,...)
  • 1 kg wątróbek drobiowych
  • 3 pory
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 1 łyżka mąki
  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

Z porów zdejmujemy wierzchnie warstwy, odcinamy zielone liście i kroimy w plasterki.
Wątróbki myjemy i największe, kroimy na mniejsze kawałki.

W bograczu (woku) rozgrzewamy olej, lekko podsmażamy plasterki pora i dodajemy wątróbkę.
Dolewamy wino rozcieńczone pół-na-pół z wodą, doprawiamy solą, pieprzem oraz papryką i dusimy pod przykryciem do miękkości.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!


(Na podstawie kalendarza O-Press s.z.o.o., 22.XI.2011)

Ragoût z wątróbki z kasztanami i grzybami - Gesztenyés-gombás sertésmájragu (HUN)

Jeszcze jeden przepis z tych, które wykorzystują torebki z szybkimi daniami., Potraktujmy tą receptę, jako punkt wyjściowy do własnych wariacji...


  • torebka sosu do spaghetti z szynką (jakiejś dobrej firmy)
  • 60 dag wątróbki (wieprzowej, cielęcej...)
  • 20 dag kasztanów (lub orzechów)
  • 10 dag pieczarek
  • 2 cebule
  • ½ pęczka estragonu (lub suszony)
  • ½ szklanki śmietanki lub śmietany
  • sól
  • pieprz
  • masło lubolej do smażenia

Wątróbką myjemy, kroimy w paseczki (mniej więcej jednakowej wielkości).
⇒Przygotowujemy kasztany i pokrojone podsmażamy na gorącym maśle.
Oczyszczone i umyte grzyby kroimy w plasterki

Drobno pokrojoną cebulę „szklimy” na maśle, dodajemy wątrobę i na silnym ogniu, mieszając, smażymy do zmiany koloru.
Dodajmey grzyby i kasztany. Przyprawiamy posiekanym estragonem. Mieszamy i po minucie-dwóch, dolewamy śmietankę i rozmieszaną z wodą zawartość „fast-foodowej” torebki.

Teraz już na małym ogniu, dusimy jeszcz przez 5-6 minut, po czym od razu podajemy z ⇒ziemniakami z cebulą.

Smacznego!


Płucka wieprzowe z winem i papryką - Paprikás-boros tüdő (HUN)
  • 0,5 kg płucek wieprzowych
  • 2 duże cebule
  • 2 zielone papryki
  • 2 dojrzałe pomidory
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
  • ostra papryka (może być chili)
  • 2 dl śmietany
  • 2 dl czerwonego wina
  • sól

Płuca dokładnie myjemy, a następnie kroimy na małe kostki.
Cebulę obieramy, kroimy na plasterki i podsmażamy narozgrzanym oleju.
Dodajemy pokrojone płuca. Solimy, posypujemy czerwoną papryką i na silnym ogniu szybko smażymy.
Dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory (może być lecsó).

Dolewamy wino oraz szklankę wody i pod przykrywką dusimy do miękka. W międzyczasie przyprawiamy do smaku. Kiedy płuca są już miękkie, zdejmujemy przykrywkę, wyparowujemy wodę i dodajemy śmietanę. Dokładnie mieszamy.

Podajemy z kluskami lub grubym makaronem.

Jó étvágyat!


Płucka wieprzowe na kwaśno (z sercem i ozorkami) - Szalontüdő (HUN)
  • 1/2 kg płucek wieprzowych
  • 1 serce
  • 2 ozorki
  • 3cebule
  • 1 kostka rosołowa
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 dl śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki oleju (lub inny tłuszcz)
  • 1/4 cytryny
  • pieprz mielony
  • kolendra
  • ziarnka gorczycy
  • liść laurowy
  • sól

Płuco, serce i ozorki dokładnie myjemy. Wkładamy do bogracza i zalewamy zimną wodą. Wieszamy nad ogniem. Dodajemy kostki rosołowe, liście laurowe, koriander i gorczycę. Solimy. Gotujemy do miękkości.

Pozostały wywar przelewamy do innego naczynia, a podroby kroimy w wąskie paski.

W bograczu rozgrzewamy olej. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy płucka, serca i ozorek. Mieszamy. Wsypujemy mąkę. Znów mieszamy i po kilku minutach dolewamy wywar pozostały z gotowania.

Dodajemy ocet i cytrynę. Przyprawiamy pieprzem i oczywiście solimy do smaku. Często mieszając gotujemy do tej pory, aż trochę zgęstnieje.

Kiedy danie jest gotowe, dodajemy śmietanę.
Można też (sprawa gustu), również pod koniec gotowania, dolać pół szklanki wina.

Podajemy z grubym makaronem.

Smacznego!


Ozorki wieprzowe w winie - Sertésnyelv borban (HUN)
  • 3 ozorki
  • 30 dag włoszczyzny
  • 1/4 l białego wytrawnego wina
  • 3 dag masła
  • 2 cebule
  • pęczek natki z pietruszki
  • 2 łyżki mąki
  • 150 ml śmietany
  • pieprz mielony
  • szczypta cynamonu
  • sól

Włoszczyznę czyścimy, myjemy, kroimy na plasterki.
Umyte ozorki gotujemy do miękkości w bograczu w minimalnej ilości osolonej wody z dodatkiem pokrojonych warzyw.
Włoszczyznę i ozorki wyjmujemy z wody (wodę przelewamy do innego naczynia). Z języka, jeżeli damy radę, zdejmujemy skórę. Ugotowany ozór kroimy na cienkie plasterki.

W bograczu roztapiamy masło i na silnym ogniu smażymy pokrojone ozorki. Posypujemy mąką i przez kilka minut smażymy dalej. Dolewamy wino.
Całość dokładnie mieszamy, aż uzyskamy gładki sos. Przyprawiamy szczyptą cynamonu, pieprzem oraz solimy do smaku.

Ugotowane warzywa rozgniatamy widelcem, a następnie rozcieńczamy wywarem z ozorków i warzyw. Dodajemy do bogracza. Mieszamy i zagotowujemy.
Posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Polewamy śmietaną.
Sos powinien mieć gęstość dość rzadkiego ketchupu.

Podajemy z grubym makaronem lub spaghetti.

Ozorki wieprzowe w sosie pomidorowym - Sertésnyelv paradicsommártásban (HUN)
  • 3 ozorki
  • 3-4 łyżki oleju
  • 20 dag przecieru pomidorowego
  • 100 ml octu winnego
  • 5 dag selera
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka mąki
  • pieprz mielony
  • cukier
  • sól

Ozorki gotujemy do miękkości w bograczu w minimalnej ilości osolonej wody z dodatkiem cukru i octu winnego.
Wyjmujemy z wody (wodę przelewamy do innego naczynia).
Z języka, jeżeli damy radę, zdejmujemy skórę. Ugotowany ozór kroimy w cienkie plasterki.

Drobno pokrojoną cebulę smażymy na złoty kolor w bograczu na rozgrzanym oleju. Dodajemy drobno pokrojony (lub starty na tarce) seler oraz pokrojone ozorki. Smażymy prawie na rumiano, często mieszając.
Posypujemy mąką i przysmażamy jeszcze przez chwilę. Dolewamy półtorej szklanki wywaru pozostałego zgotowania ozorków. Zagotowujemy.

Dodajemy przecier pomidorowy. Mieszamy. Posypujemy dość obficie mielonym pieprzem. Dodajemy drobniutko pokrojony (lub rozgnieciony) czosnek.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 10 minut.

Podajemy ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!

Ozorki wieprzowe w sosie grzybowym - Gombás sertésnyelv (HUN)
  • 3 ozorki wieprzowe
  • 35 dag grzybów
  • 3 dag masła
  • 1łyżka mąki
  • sok z cytryny
  • łyżeczka cukru
  • szczypta mięty (zamiast cukru i mięty może być cukierek miętowy)
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz mielony
  • sól

Ozorki gotujemy do miękkości w bograczu w minimalnej ilości osolonej wody. Wyjmujemy z wody (wodę przelewamy do innego naczynia). Z języka, jeżeli damy radę, zdejmujemy skórę.

Ugotowany ozór kroimy na cienkie plasterki.
Oczyszczone grzyby również kroimy na plasterki.

W bograczu roztapiamy masło. Kiedy jest gorące, wkładamy kawałki ozorka, grzybów i siekaną natkę z pietruszki. Przez chwilę podsmażamy, a następnie przyprawiamy pieprzem i solą. Dolewamy 3/4 szklanki wywaru z gotowania ozorków i podprzykryciem dusimy przez około 10 minut.

Dodajemy sok z cytryny, cukier i miętę. Mąkę mieszamy ze śmietaną odrobiną wywaru z gotowania ozorków i dolewamy do zawartości bogracza. Dokładnie, ale ostrożnie, mieszamy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.

Podajemy z kluskami, połamanymi spaghetti lub ziemniakami z wody.


 

 
Strona główna >> Bogrács >> Dania mięsne w bograczu >> Podroby

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 21.11.2014 10:35:31


BusinessCards MX - najlepszy program do projektowania wizytówek.
mojosoft - najlepsze programy.
MAGICZNY BANER darmowy system wymiany banerów
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Zdjęcia ślubne


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1
⇒Wypróbuj program
PS Recepty POL 6.4.50 ...katologowanie recept kulinarnych, wyszukiwanie, drukowanie, wysyłanie emailem...


Aktualizacja do wersji 6.4.50


Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.