Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Cielęcina
Królik w czereśniach - Cseresznyés nyúl (HUN)
  • 1 kg mięsa z królika
  • sól
  • pieprz mielony
  • 0,5 l słodkiego, czerwonego wina
  • 2 liście laurowe
  • gałązka tymianku
  • pół pęczka zielonej pietruszki
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka oleju
  • 3 duże, młode cebule
  • 2 marchwie
  • 1 czubata łyżka cukru
  • 1 łyżeczka octu
  • 1 łyżeczka przyprawy do zup i sosów
  • 1 łyżka mąki
  • 50 dag czereśni

Królika dzielimy na 8 części, solimy, przyprawiamy pieprzem, polewamy winem i dodajemy pozostałe przyprawy (liście laurowe, tymianek, natkę pietruszki). Wszystko mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 dni.

Po dwóch dniach mięso wyjmujemy z marynaty, osuszamy (np. papierowymi ręcznikami) i obsmażymy, w bograczu, na gorącej mieszaninie masła oraz oleju, dopóki nie zbieleje.

W międzyczasie czyścimy cebulę oraz marchew, myjemy, po czym cebulę kroimy w plasterki, a marchew - w kostki i dodajemy do mięsa.
Zalewamy winną myrynatą i na małym ogniu, przez około 50 minut, pod przykryciem dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Miękkie mięso wyjmujemy z bogracza do innego garnka.
Przygotowane warzywa wyławiamy z sosu ⇒łyżką cedzakową.

  • Warzywa możemy pozostawić w sosie, ale bez nich, sos jest ładniejszy.

Na skraju ogniska, w patelni lub rondelku, lekko karmelizujemy cukier. Przyprawiamy go octem i dodajemy do pozostałgo w bograczu sosu. Zagotowujemy, próbujemy i poprawiamy smak przyprawą do zup.
Sos lekko zagęszczamy mąką.

Do bogracza z powrotem wkładamy mięso i dodajemy wydrylowane czereśnie. Zagotowujemy i po 4-5 minutach możemy podawać.

Doskonale smakuje z grzankami.

  • Tę wspaniałą potrawę możemy przygotować z owocami mrożonymi lub konserwowanymi (z gęstego kompotu).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000359-HU)

Królik w śmietanie - Tejfőlős nyúl (HUN)
  • 1 kg mięsa z królika
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 pomidor
  • 3 strąki zielonej papryki
  • 1 łyżeczka mąki
  • 2 cebule
  • 200 ml śmietany
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 łyżka słodkiej czerwonej papryki
  • sól

Mięso królika kroimy na mniejsze kawałki, dokładnie myjemy.
Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu. Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na złoty kolor.
Dodajemy słodką, czerwoną paprykę.
Mieszamy. Natychmiast dolewamy szklankę wody i ponownie dokładnie mieszamy.

Po kilku minutach wkładamy do bogracza mięso. Lekko solimy i znów dokładnie mieszamy.
Dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu.
Kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy pokrojoną zieloną paprykę i pomidory. Jeżeli sosu jest za mało, dole­wamy ponownie trochę wody (można też dodać odrobinę wina) i dusimy dalej dopóki mięso nie będzie całkowicie miękkie.

Zawartość bogracza posypujemy mąką, dodajemy śmietanę i bardzo dokładnie mieszamy.
Zagotowujemy i podajemy z makaronem, kluskami, gotowanymi ziemniakami...

Smacznego!

Paprykarz z królika - Nyúlpaprikás (HUN)
  • 1 królik (około 1-2 kg)
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 2 cebule
  • kminek
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki czerwonej słodkiej papryki
  • ostra papryka
  • 2 strąki zielonej papryki
  • 2 pomidory
  • sól

Oczyszczonego królika kroimy na mniejsze kawałki. Mięso dokładnie płuczemy w wodzie i lekko osuszamy.

Cebulę kroimy w małe kostki.

Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu. Na gorący tłuszcz wrzucamy mięso. Lekko obsmażamy.
Dodajemy cebulę i pół szklanki wody. Mieszamy i dusimy na powolnym ogniu. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dodajemy jedną łyżkę czerwoną papryki, dokładnie mieszamy i dodajemy szklankę wody. Solimy, przyprawiamy kminkiem i rozgniecionym czosnkiem.

Dusimy pod przykryciem. Od czasu do czasu mieszamy. Kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory (może być lecsó lub ewentualnie przecier pomidorowy). Dodajemy łyżkę czerwonej papryki i (sprawa gustu) odrobinę ostrej papryki. Przyprawiamy do smaku.
Wyparowaną wodę uzupełniamy, ale sos powinien być dość gęsty i lekko ostry. Dusimy do miękkości. Gotowe danie (przykryte) odstawiamy na kilka minut.

Podajemy z kluseczkami, makaronem lub gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Paprykarz z królika á la Edit - Nyúlpaprikás Edit módra (HUN)
  • Składniki na 15 porcji 
  • 2 króliki podzielone na mniejsze kawałki(około 3,8-4 kg)
  • 50 dag bekonu pokrojonego w kostki
  • 50 dag ⇒boczniaków
  • 50 dag pieczarek
  • 1,5 dl oleju
  • 1 cebula
  • 4 ostre papryki
  • 3 kolorowe papryki kalifornijskie
  • 20 ząbków czosnku
  • duży pęczek zielonej pietruszki
     
  • 2 średniej wielkości pomidory
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 3 łyżeczki przyprawy Kotányi do drobiu (do indyka)
  • 3 łyżki czerwonej, słodkiej papryki
  • 2-3 dl wytrawnego, różowego wina - np. ⇒Szekszárdi Kékfrankos Rosé
  • sól

  1. Ze sprawionych królików zdejmujemy błony, dzielimy na porcje i myjemy.
    Grzyby czyścimy, płuczemy i kroimy.
    Podobnie postępujemy z papryką, cebulą, pomidorami...
     
  2. Bekon smażymy w bograczu na oleju. Dodajemy pokrojoną w drobne kostki cebulę i smażymy na jasnozłoty kolor. Dorzucamy drobno pokrojony czosnek, parykę, pomidory, grzyby, posiekaną pietruszkę. Przyprawiamy kminkiem i dusimy przez kilkanaście minut, po czym dodajemy mięso.
    Solimy i „pieprzymy” oraz dodajemy czerwoną, słodką paprykę. Mieszamy i na średnim ogniu smażymy, dusimy. Dolewamy 3-4 szklani wody.
     
  3. Na małym ogniu dusimy przez około 1,5-2 godziny. Wyparowaną wodę uzupełniamy. W czasie gotowania, próbujemy i przyprawiamy do smaku.
     
  4. Kiedy mięso jest już miękkie, dolewamy wino i po kilku minutach danie jest gotowe.
    Podajemy z ⇒kluseczkami i ⇒kiszonymi ogórkami. Doskonale smakuje ze świeżym, białym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Földesi Lajosné, Dombóvár - Bors, 26.VIII.2011)

Duszone gałki z królika - Párolt húsgolyók nyúlhúsból (HUN)
  • 40 dag mięsa króliczego lub zajęczego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 1 jajko
  • 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • 4 dag wędzonej słoniny (boczku)
  • 1 łyżka mąki
  • olej
  • 1 szklanka bulionu
  • 1 mały seler

Mięso, słoninę, cebulę i czosnek przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, czubatą łyżkę słodkiej papryki i wyrabiamy na jednolitą masę.

Z przygotowanej mieszanki formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Obtaczamy je w mące i obsmażamy w bograczu w niewielkiej ilości gorącego oleju.

W międzyczasie seler trzemy na grubej tarce i dodajemy do usmażonych gałek. Dolewamy bulion i wszystko dusimy na gotowo.

Podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

Królik w sosie winnym - Nyúl bormártással (HUN)
  • 1 sprawiony królik
  • 2 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka mąki
  • 0,5 l wytrawnego wina
  • 0,5 l bulionu
  • 1 cytryna
  • 1 pęczek młodej cebuli
  • 1 ostra, zielona papryka
  • 2 kolby kukurydzy
  • sok z cytryny
  • 2 łyżki masła
  • 1 dl śmietanki
  • 1-2 łyżki krochmalu pszennego (lub mąki ziemniaczanej)
  • cytryna
  • mielona kolendra
  • sól
  • pieprz
     
  • Do dekoracji: 
  • liście kolendry
  • czerwona (ostra) papryka

Przygotowanego królika dzielimy na 8 części i szybko obsmażamy ze wszystkich stron, w bograczu, na gorącym oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Obrany czosnek rozgniatamy w prasce i dodajemy do mięsa. Wszystko oprószamy mąką.
Dodajemy wino, bulion i plasterki cytryny. Przykrywamy i na średnim ogniu dusimy przez 1 godzinę.

W międzyczasie obieramy cebulę, po czym kroimy w plasterki lub piórka.
Ostrą paprykę przekrajamy wzdłuż usuwamy pestki i kroimy w półkrążki. Kolby kukurydzy kroimy podobnie - w krążki, a następnie, razem z cebulą i papryką dodajemy do mięsa i dusimy, dopóki wszystkie składniki nie będą miękkie.

  • Jeżeli jest taka możliwość, warzywa możemy przedtem oddzielnie lekko poddusić z odrobiną tłuszczu i wina.

Mięso wyjmujemy z bogracza i układamy na nagrzanym półmisku.
Pozostały w bograczu sos zagęszczamy krochmalem pszennym wymieszanym ze śmietanką. Przyprawiamy sokiem z cytryny, kolendrą, solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem polewamy królika.
Ozdabiamy zieloną kolendrą (lub natką pietruszki) i czerwoną papryką.

Podajemy z ⇒ryżem lub ⇒krokietami ziemniaczanymi.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003696-HU)

Tokań Siedmiu Wodzów - Hétvezér tokány (HUN)

Potrawa nazwana na pamięć ⇒siedmiu wielkich wodzów węgierskich (ich imona: Álmos, Előd, Ond, Kond, Tas, Huba, Töhötöm) - założycieli Państwa Węgierskiego.


  • 1/2 kg chudej wołowiny (bez kości)
  • 1/2 kg cielęciny (bez kości)
  • 1/2 kg wieprzowiny (bez kości)
  • 25 dag wędzonej słoniny
  • 15 dag tłuszczu
  • 40 dag cebuli
  • 3 strąki zielonej papryki
  • 700 ml śmietany
  • kostki rosołowe (na 1 l)
  • pęczek zielonego szczypiorku
  • czerwona słodka papryka
  • sól

Mięso (każde oddzielnie) kroimy w kostkę.
Słoninę kroimy na drobne kostki i podsmażamy na tłuszczu w bograczu.
Dodajemy drobno posiekaną cebulę, zarumieniamy, wsypujemy łyżkę czerwonej papryki i dolewamy szklankę wody.

Na niewielkim ogniu, odparowujemy wodę.
Do bogracza wkładamy pokrojoną wołowinę, dorzucamy kostki rosołowe, lekko solimy i pod przykryciem powoli dusimy.
Kiedy mięso będzie na wpół miękkie, dodajemy wieprzowinę. Mieszamy i dalej powoli gotujemy.

Cielęcinę dodajemy dopiero wtedy, gdy wieprzowina zacznie mięknąć. Gotujemy dalej, bardzo często mieszając.

Kiedy wszystkie trzy gatunki mięsa są jednakowo miękkie, gotujemy dalej, aż cała woda wyparuje. Dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory (może być lecso). Po kilkunastu minutach dolewamy śmietanę. Dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku.

Posypujemy siekanym szczypiorkiem. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
Sos powinien być, jak to mówią Węgrzy, krótki, to jest: gęsty iesencjonalny.

Podajemy z kluskami lub makaronem (wstążki). Na talerzach dekorujemy plasterkami papryki i pomidorów.

Smacznego!


Tokań herań - Herány tokány (HUN)

Co to jest ⇒tokań, doskonale wiemy, ale co znaczy herány , to już bardziej skomplikowana sprawa. Myślę, że niewielu Węgrów wie, jaki sens zawiera to słowo.
Myślę, że to sposób przyrządzania tej potrawy, a może fakt, że w jej skład zawsze wchodzi kilka gatunków mięsa lub mięso i podroby.
Jeżeli ktoś z Państwa wie więcej, proszę mi o to zdradzić, a tymczasem, pogrążeni w niewiedzy, zobaczmy, jak smakuje tokań herań.


  • 15 dag cebuli
  • 1 czubata łyżka słodkiej, mielonej, czerwonej papryki
  • 25 dag wołowiny (bez kości)
  • 25 dag wieprzowiny (bez kości)
  • kilka ząbków czosnku
  • łyżeczka pieprzu
  • majeranek
  • 8 dag wędzonego boczku
  • 1 łyżka smalcu
  • 10 dag wieprzowych nerek
  • 10 dag leśnych grzybów
  • 3 dl śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • sól

Obraną i drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na smalcu na złoty kolor.
Dosypujemy paprykę i dodajemy wołowinę pokrojoną w paseczki grubości ołówka.
Solimy, przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem i majerankiem. Dolewamy szklankę wody i na niewielkim ogniu dusimy do półmiękkości, a następnie dodajemy w takie same paski pokrojoną wieprzowinę.

W czasie, kiedy mięso dusi się, wędzony boczek kroimy w kostki.
W innym, mniejszym bograczu (lub na patelni) wytapiamy z boczku tłuszcz i podsmażamy na nim, pokrojone w kostki grzyby oraz wieprzowe cynaderki (przedtem ⇒odpowiednio przygotowane).
Po kilkunastu minutach smażenia, cynaderki z grzybami dodajemy do prawie miękkiego mięsa w bograczu.

  • W czasie duszenia mięza, ubytek sosu uzupełniamy wodą lub winem i potrawę przyprawiamy do smaku.

Kiedy wszystko jest już miękkie, sos zagęszczamy i zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką.

Po zagotowaniu, podajemy z gotowanymi, ⇒tłuczonymi ziemniakami lub z ⇒ryżem.
...i do tego czerwone, wytrawne wino, np. ⇒Egri kékfrankos

Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)

Tokań z okolic Csopak - Csopaki tokány (HUN)

Jeszcze jedna odmiana ⇒tokań... Tym razem z miejscowoáci ⇒Csopak położonej w pobliżu północnego brzegu Balatonu.


  • 60 dag mięsa (bez kości)
  • 15 dag cebuli
  • 1 łyżka smalcu
  • 3-4 łyżki przecieru pomidorowego
  • 15 dag zielonego groszku
  • sól
  • pieprz mielony
  • 3 dl białego, wytrawnego wina
  • winogrona do dekoracji

Mięso myjemy i kroimy w paseczki długości 5-6 cm i grubości małego (kobiecego) palca, a raczej - paluszka .

Obraną cebulę trzemy na grubej tarce lekko podsmażamy w bograczu, na tłuszczu.
Dodajemy przecier pomidorowy i szklankę wody. Mieszamy i dorzucamy mięso.
Przyprawiamy pieprzem i solą, po czym na małym ogniu dusimy na półmiękko.

Dodajemy zielony groszek i wino, a następnie gotujemy „na gotowo”.

  • Sos nie powinien być za gęsty, ale nie może być też za rzadki!

Podajemy z ⇒galuszką (lub grubym makaronem), a w talerzach ozdabiamy kuleczkami winogron.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001478-HU)

Tokań z okolic Debreczynu - Debreceni tokány (HUN)
  • 60 dag dowolnego mięsa (bez kości)
  • 15 dag wędzonego boczku lub słoniny
  • 15 dag cebuli
  • mielona, słodka papryka
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2 strąki papryki (może być lekko ostra)
  • 2 pomidory
  • 30 dag ⇒kiełbasy debreczyńskiej (lub innej, lekko paprykowanej)

Umyte mięso kroimy w paseczki.
Słoninę (boczek) również kroimy w paseczki.

Ze słoniny, w bograczu wysmażamy tłuszcz i „szklimy” na nim drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mięso, dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki i dolewamy szklankę wody. Solimy i pieprzymy, dokładnie mieszamy i powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie.
Dodajemy pokrojoną w kostki świeżą paprykę i pomidory oraz grube plasterki kiełbasy.

Wszystko razem dusimy „na gotowo”.

Podajemy z ⇒ziemniakami z cebulą.

Smacznego!

Danie ze wszystkiego - Bográcsos „Mindent bele” (HUN)
  • Porcja prawie dla 10 osób: 
  • 25 dag wołowiny (bez kości)
  • 25 dag wieprzowiny (np. łopatka)
  • 50 dag mięsa z drobiu (może być z kośćmi)
  • 25 dag wędzonej karkówki lub szynki
  • 25 dag włoszczyzny
  • 25 dag grzybów
  • 25 dag zielonej papryki
  • 25 dag pomidorów
  • 1 kg ziemniaków
  • 2-3 duże cebule
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 25 dag kiszonej kapusty
  • 4 dl śmietany
  • 2 dl półwytrawnego wina
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki (mielonej)
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1 pęczek natki z pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • ostra papryka

Do przyrządzenia tego dania potrzebny jest bogracz ponad 5 litrowy.

Wszystkie składniki odpowiednio przygotowujemy:

  • mięso i szynkę kroimy w paski (może raczej w „podłużne kostki”);
  • włoszczyznę „rozdrabniamy” podobnie (jak kawałki mięsa);
  • paprykę kroimy w cieniutkie plasterki;
  • słoninę w drobną kostkę.

Pokrojoną słoninę wkładamy do bogracza, wytapiamy z niej tłuszcz, a w międzyczasie cebulę kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy ją do bogracza i podsmażamy, aż będzie przezroczysta.

Teraz dolewamy pół szklanki wody i dosypujemy czerwoną paprykę. Dokładnie i szybko mieszamy, uważając, żeby się nie przypaliło, bo zgorzknieje.

Natychmiast po tym, dodajemy wołowinę, którą do tej pory należy poddusić, dopóki nie zbieleje.

Dolewamy dwie szklanki wody i dusimy, dopóki wołowina nie będzie na wpół miękka.

  • Można gotować pod przykryciem, ale zawartość bogracza należy dość często mieszać.

Dodajemy wieprzowinę, „przysalamy, przypieprzamy” i znów do tej pory podgrzewamy, dopóki nie zbieleje. Dolewamy dwie szklanki wody i dusimy około 30 minut.

Następnie dodajemy kawałki drobiu, zieloną paprykę i pokrojone w talarki ziemniaki. Teraz dolewamy tyle wody, żeby wszystko przykryła.

Na samym końcu, kiedy ziemniaki będą już prawie miękkie, dodajemy szynkę (baleron), kiszoną kapustę, rozduszony czosnek, drobniutko pokrojoną pietruszkę, pokrojone pomidory, dolewamy wino i gotujemy do tej pory, aż sos nie zgąstnieje - po prostu odparowujemy nadmiar wody (od czasu do czasu pokręcamy bograczem - nie mieszamy!).

Przed podaniem przyprawiamy do smaku, dodajemy śmietanę i bardzo ostrożnie mieszamy.

Podajemy oczywiście na gorąco. To jedna z najsmaczniejszych potraw w bograczu. Można ją urozmaicić przeróżnymi składnikami. A poza tym - takie gotowanie, to program na całe popołudnie.

Smacznego!

Leczo dla specjalnych gości - Lecsó különleges vendégeknek (HUN)
  • 1 kg zielonej, grubej papryki (różnych gatunków i mocy)
  • 4 duże cebule
  • 20 dag grzybów
  • 2 duże, twarde pomidory
  • 30 dag parówek
  • 15 dag wędzonej szynki
  • 15 dag wędzonego boczku
  • 2 dl śmietany
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki
  • szczypta cukru
  • sól
  • pieprz

Boczek kroimy w paseczki i układamy na dnie bogracza. Wysmażamy z niego tłuszcz, a następnie dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę.
Solimy i cebulę „szklimy” na przezroczysto.
Dodajemy pieprz i czerwoną paprykę. Dolewamy pół szklanki wody, mieszamy.

Grzyby kroimy na dość grube plasterki i wrzucamy do bogracza.
Znów mieszamy i dodajemy pokrojoną w plastry paprykę oraz rozgnieciony czosnek.

Bogracz przykrywamy (można zamiast przykrywki użyć folii aluminiowej).
Do tej pory dusimy na niewielkim ogniu, aż papryka nie będzie lekko przezroczysta. Teraz można już dodać, pokrojone w kostkę parówki i szynkę.

Całość zagotowujemy. Dorzucamy do bogracza pokrojone pomidory. Do tej pory gotujemy, dopóki wszystkie skłädniki nie będą miękkie, ale pomidory pozostaną „w miarę” w całości.

Bogracz zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę i ostrożnie całość mieszamy.

Spożywamy, maczając w leczo świeży chleb. Węgrzy często jedzą do takiego leczo sałatkę z ogórków lub ogórki małosolne. Spróbujcie!

Smacznego!


Gałki mięsne z sosem kalarepowym - Húsgomboc karalábémártással (HUN)
  • 0,5 kg dowolnego mielonego mięsa
  • 4 kalarepy
  • 1 mała cebula
  • 10 dag ryżu
  • 1 jajko
  • 2 dl śmietany
  • 3 łyżki mąki
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka przyprawy typu vegeta
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka oleju

  1. Drobno pokrojoną cebulę szklimy w niewielkiej ilości oleju.
    Umyte i obrane kalarepy kroimy w małe kostki.
    Męso przyprawiamy vegetą, solą, pieprzem i papryką Dodajemy ryż, jajko, podsmażoną cebulę i posiekaną pietruszkę.
     
  2. Mięso z dodatkami wyrabiamy na pulchną masę, z której formujemy kulki wielkości piłki do ping-ponga.
    Gałki układamy w posmarowanym olejem bograczu (rondlu) i przykrawamy pokrojoną kalarepą. Wszystko zalewamy wodą, solimy.
    Dusimy na niewielkim ogniu, dopóki kalarepa nie będzie miękka.
    Po ugotowaniu, gałki wyjmujemy na głęboki półmisek.
     
  3. Pozostały w rondlu sos zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką, po czym sos miksujemy (lub przecieramy przez stalowe sito). Gotujemy kilka minut, a następnie dodajemy do gałek.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Faszerowane liście winogron - Töltike (HUN)

Töltike - to powęgiersku, coś małego, faszerowanego...
...a poza tym to klasyka węgierskiej kuchni. Robi się „töltike” późną wiosną, kiedy liście winogron są już odpowiednio duże, ale jeszcze nie twarde, łykowate.


  • 30 dag mielonej cielęciny
  • 30 dag mielonej wieprzowiny
  • 40 młodych (ale dużych) liści winogron
  • 15-20 „wąsów” winogron
  • 10 dag ryżu
  • 15 dag tłuszczu
  • 1 dl śmietany
  • 5 dag mąki
  • 1 duża cebula
  • pęczek kopru
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, słodka papryka

Liście winogron myjemy, zagotowujemy, po czym zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na 15-20 minut w wodzie, w której się gotowały, następnie płuczemy w zimnej wodzie.

  • Jeżeli na liściach są grube żyłki, ścinamy je ostrym nożem.

Przygotowujemy nadzienie podobne jak do ⇒gołąbków.
Ryż gotujemy na półmiękko i mieszamy z mielonym mięsem. Dodajemy drobno pokrojoną i zarumienioną na tłuszczu cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem i wyrabiamy na pulchną masę.
Nadzieniem tym faszerujemy liście winogron w sposób pokazany na zdjęciach.

Gotowe „paczuszki” układamy ściśle w bograczu (odpowiedniej wielkości garnku).

Liści powinno być za dużo. Te, które pozostały kroimy w paseczki rozmieszczamy między „töltike” razem z „wąsami” winogron. Wszystko zalewamy wodą do wysokości zawartości bogracza.

Gotujemy na wolnym ogniu, dopóki liście nie będą zupełnie miękkie.

Przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy do niej posiekany koper, czerwoną, słodką paprykę (1-2 łyżki) i ewentualnie odrobinę ostrej papryki.
Zasmażkę rozcieńczamy sosem z bogracza, dodajemy śmietanę, wlewamy do garnka i zagotowujemy.
Na końcu wyjmujemy winogronowe „wąsy” i możemy podawać - np. z gotowa­nymi ziemniakami.

  • Liście winogron zastąpić możemy młodymi liściami kalarepy i całość lekko zakwasić szczawiem, bo oryginalna potrawa jest kwaśna (od winogronowych) liści.

Smacznego!


Gulasz ostródzki z grzybami - Ostródai paprikás gombával (POL)

Przepis rodem z Polski, ale doskonale pasuje do węgierskiego ⇒bogracza.


  • 40 dag wołowiny
  • 40 dag mielonej wieprzowiny
  • 3 niewielkie cebule
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 25 dag pieczarek
  • 30 dag kurek
  • 2 dojrzałe pomidory
  • 250 ml śmietany
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • szczypta słodkiej papryki
  • olej

Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki.
Mięso myjemy, oczyszczamy z błon i żył, a następnie kroimy w kostkę.

W bograczu rozgrzewamy olej i zarumieniamy na nim mięso. Dodajemy cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką. Dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy.
Wlewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem, dopóki mięso nie będzie prawie miękkie.

Pomidory zanurzamy na minutę we wrzątku, obieramy ze skórki i dzielimy na mniejsze części. Dodajemy do gulaszu.

Grzyby czyścimy, myjemy i kroimy na mniejsze, mniej więcej jednakowe kawałki.
W innym, mniejszym bograczu zagotowujemy 1,5-2 l osolonej wody. Wrzucamy grzyby, po 2-3 minutach ocedzamy, a następnie zarumieniamy na gorącym oleju, po czym przekładamy do mięsa.
Dusimy wszystko razem około 15 minut. Przyprawiamy do smaku i koloru.

  • Jeżeli sosu jest za mało, uzupełniamy go wodą, winem lub piwem.

Śmietanę mieszamy z sosem z gotowania; całość przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podajemy z ryżem lub z kaszą gryczaną.

  • Wolałbym raczej nie z ryżem, a z gotowanymi ziemniakami!

Smacznego!



(Na podstawie „zdzieraka” O-Press sp. z o.o., 4.V.2011)

Pörkölt mieszany z Bugac - Bugaci vegyes pörkölt (HUN)

⇒Bugac, to niewielka miejscowość na Wielkiej Nizinie Węgierskiej, obok której znajduje się jeden z rezerwatów węgierskiej ⇒puszty (w ramach Parku Narodowego Kiskunság - Kiskunsági Nemzeti Park ).
Te tereny obowiązkowo należy odwiedzić podczas pobytu na Węgrzech.


  • 60 dag wołowiny
  • 60 dag wieprzowiny
  • 20 dag cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 3 dojrzałe pomidory
  • 3 strąki papryki
  • 3 dl wina
  • 1 dl oleju
  • sól
  • słodka, mielona papryka
  • ostra papryka

Drobno pokrojoną słoninę smażymy prawie na rumiano i szklimy na niej, również bardzo drobno pokrojoną, cebulę. Dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki; szybko mieszamy dolewamy pół szklanki wody.
Dodajemy pokrojoną w kostki wołowinę i powoli dusimy na półmiękko.

  • Po kilku minutach w bograczu będzie przybywać sosu, ale jeżeli uważamy, że jest go za mało, możemy dodać trochę wody (ja zwykle nie dodaję!).

Do na wpół miękkiej wołowiny dorzucamy pokrojoną wieprzowinę.
Dolewamy połowę wina, dodajemy pokrojone pomidory, odrobinę ostrej pap­ryki i posiekany czosnek. Solimy i dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

  • Sosu powinno być dość dużo, co osiągamy przez dodawanie wody (małymi porcjami).
Pod koniec gotowania dolewamy resztę wina i dodajemy pokrojone strąki papryki.

Spożywamy z chlebem lub ziemniakami (często i z jednym, i z drugim!).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000723-HU)

Mięso z warzywami - Zöldséges hús (HUN)
  • ½ kg dowolnego mięsa
  • 2 łyżki tłuszczu lub oleju
  • 2 duże główki cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • pasta pomidorowa
  • 2 świeże pomidory
  • 1 zielona papryka
  • 20 dag fasolki szparagowej
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 20 dag brukselki
  • 15-20 dag kukurydzy (może być z puszki)
  • 20 dag zielonego groszku
  • 1 mały kalafior
  • ½ kg ziemniaków
  • 15 dag grzybów
  • kminek
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz
  • sól

Drobno pokrojoną cebulę i czosnek podsmażamy na tłuszczu.
Mięso kroimy w kostkę 1,5x1,5 cm. Dodajemy do podsmażonej cebuli. Mieszamy.
Dodajemy na pastę pomidorową i przyprawy (pieprz, gałka, kminek, sól). Ponownie dokładnie mieszamy, po czym dolewamy tyle wody, żeby przykryła zawartość bogracza.

Gotujemy na średnim ogniu często mieszając.

Kiedy mięso będzie już pół miękkie, dodajemy warzywa: fasolkę szparagową - pokrojoną na kawałki o długości 3 cm, marchewkę i pietruszkę - w plasterkach, kalafior - podzielony na mniejsze części, ziemniaki - również w plasterkach. Wszystko gotujemy do miękkości.

Smacznego!

Paseczki mięsne w winie - Boros csíkok (HUN)
  • 60 dag ładnej wieprzowiny (lub innego, ładnego mięsa)
  • 5 dag masła
  • sól
  • pieprz
  • kilka ⇒goździków
  • 2 dl białego wytrawnego wina

Mięso myjemy i kroimy w cienkie paseczki.
w bograczu rozgrzewamy masło i mocno podsmażamy pokrojone mięso. Przyprawiamy solą, pieprzem i pokruszonymi goździkami.
Dolewamy wino i dusimy do miękkości.

Podajemy z ryżem, na przykład z ⇒rizi-bizi

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál”, 1988; zbiorach ProtaSoft 003562-HU)



 

 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Cielęcina


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Miłość nie daje rozumu głupcom, ale najmędrszych otumania.
    (Honore Balzac)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 08.03.2018 09:37:07


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.