Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 



Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Cielęcina
Ragoût z cielęciny (wołowiny) z czerwonym winem - Vörösboros borjúragu (HUN)

Równie dobrze można tę potrawę przygotować z wołowiny, a nawet z innego mięsa!

Jak pisze autorka przepisu, nie ma to, jak przy ognisku! Wszystko jedno, czy na wycieczce, czy przy domu...

Dodam jeszcze, że można nawet i zimą... z kieliszkiem dobrego, grzanego wina w ręku, patrzeć, jak gotuje się jedzenie, a z bogracza unoszą się smakowite zapachy - takie, że ludzie przechodzący w pobliżu, zatrzymują się i pytają, cóż to takiego dobrego jest w tym bograczu...


  • 10 dag wędzonego, tłustego boczku
  • trochę oleju
  • 2 cebule
  • 90 dag cielęciny
  • 1 łyżka mąki
  • 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 4-5 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • 1 liść laurowy
  • pęczek cząbru
  • 3 średnie marchewki
  • 1 nieduży seler
  • 80 dag ziemniaków (najlepiej młodych)
  • 1 por lub 3 młode cebule ze szczypiorem
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 3 większe grzyby
  • sól
  • pieprz

Boczek kroimyi i na łyżce oleju wysmażamy z niego tłuszcz.
Dodajemy cebulę - pokrojoną wzdłuż, w paseczki.

Kiedy cebula jest przezroczysta, wyjmujemy ją razem ze skwarkami.
Dodajemy pokrojone w kostki mięso.

  • Mięso najlepiej dodawać niewielkimi porcjami (a usmażone wyjmować do innego naczynia), aby naprawdę zarumieniło się, a nie udusiło we własnym sosie.

Kiedy całe mięso podsmażyliśmy, z powrotem wkładamy je do bogracza, posypujemy łyżką mąki, mieszamy, dodajemy cebulę i skwarki.
Solimy, przyprawiamy pieprzem, listkiem bobkowym i cząbrem (w całości).
Dodajemy przecier pomidorowy, dolewamy wino i tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki.

Przykrywamy i na niewielkim ogniu do tej pory dusimy, dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie.

  • Przy wołowinie będzie to trwało, oczywiście, dłużej.

W międzyczasie czyścimy marchew, skrobiemy (obcieramy szczotką, szorstką gąbką, druciakiem...) młode ziemniaki i seler.
Warzywa (każde oddzielnie) kroimy następująco:

  • marchew - w kawałki 2-3 cm długości;
  • seler - w kostki;
  • ziemniaki - według uznania, ale nie za drobno!
  • grzyby - w kostki;
  • młodą cebulę - główki na ćwiartki, a szczypior - siekamy;
  • czosnek - rozgniatamy i siekamy.

Do półmiękkiego mięsa dodajemy najpierw marchew, po 10 minutach - seler, ziemniaki, młodą cebulę i czosnek.

Dorzucamy pokrojone grzyby i pod przykryciem gotujemy jeszcze 15 minut.
Jeżeli trzeba - solimy. Usuwamy cząber, listek laurowy i możemy podawać z pachnącym, świeżym, grubo krojonym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/8, w zbiorach ProtaSoft 003157-HU)

Ragoût z cielęciny - Borjúragu (...,HUN)
  • 1 kg cielęciny bez kości
    (łopatka, mostek...)
  • 8 dag tłuszczu
  • 5 dag masła
  • 20 dag włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2-3 dl białego, wytrawnego wina
  • 8-10 dag mąki
  • 3 dl bulionu
  • 0,5 dl koniaku
  • sól
  • pieprz
  • gałązka naci selera
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • 1 liść laurowy
  • 3 gałązki tymianku

Mięso kroimy w podłużne, w miarę jednakowe kawałki.
Oczyszczoną włoszczyznę oraz cebulę kroimy na mniejsze, też podłużne kawałki.

W bograczu mocno nagrzewamy tłuszcz i na silnym ogniu zarumieniamy warzywa, mięso i cebulę. Zmniejszamy ogień i dodajemy posiekany czosnek, posypujemy mąką, solimy iprzyprawiamy pieprzem, po czym dokładnie mieszamy.

Dolewamy bulion, wino i dodajemy przecier pomidorowy, oraz związane mocną nicią zioła - gałązkę naci selera, kilka gałązek natki pietruszki, 1 liść laurowy, 3 gałązki tymianku.
Bogracz przykrywamy i na niewielkim ogniu dusimy do miękkości.

Kiedy mięso jest miękkie, wyjmujemy do innego naczynia (razem z innymi składnikami). Do pozostałego w bograczu sosu dolewamy kieliszek koniaku i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku. Sosem polewamy mięso i warzywa. Danie posypujemy wiórkami masła.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000672-HU)

Wiosenne ragoût z cielęciny - Borjúragu tavasziasan (Sauté de veau printaniére) (FRA,HUN)

 
 
 
 

Przyrządzamy normalne ⇒ragoût z cielęciny i podajemy z kuleczkami wielkości oli­wek z ugotowanej marchwi oraz pietruszki z dodatkiem zielonego groszku i smażo­nymi na maśle grzybami.

Smacznego!


 
Ragoût z cielęciny z grzybami - Borjúragu gombával (Sauté de veau aux champignons) (FRA,HUN)

 
 
 

Przyrządzamy normalne ⇒ragoût z cielęciny, a podajemy z 0,5 kg porcją grzybów pokrojonych w cienkie plasterki i zarumienionych na maśle.

Smacznego!


 
Ragoût z cielęciny po myśliwsku - Borjuragú vadász módon (Sauté de veau chasseur) (FRA,HUN)

 
 
 
 
 
 

Przyrządzamy normalne ⇒ragoût z cielęciny, a podajemy mocno przyprawione estragonem, tymiankiem i posiekaną natką pietruszki. Serwujemy z grzankami z bia­łego pieczywa w kształcie serc.

Smacznego!


 
Cielęcina z jarzynami - Zöldséges borjúhús (HUN)
  • 30-40 dag cielęciny bez kości albo 60 dag z kością
  • 25 dag ziemniaków
  • 30 dag warzyw
  • 25 dag fasoli szparagowej
  • 10 dag koncentratu pomidorowego
  • 1/4 l śmietany
  • sól
  • słodka, mielona papryka

Mięso płuczemy, kroimy w kawałki (z kością), zalewamy wrzącą wodą, solimy, gotujemy przez około 20 minut.
Warzywa myjemy, czyścimy, płuczemy, kroimy w kostki lub plasterki.
Fasolę płuczemy, obieramy z ewentualnych włókien, kroimy w poprzek na kawałki długości ok. 3-4 cm.
Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy, kroimy w kostki.

Do gotującego się mięsa dodajemy warzywa, ziemniaki, fasolę i cebulę, obraną i pokrojoną w plasterki, gotujemy razem przez ok. 30 minut.

Gdy ziemniaki są miękkie, dodajemy śmietanę, koncentrat pomidorowy i 2 łyżki papryki. Solimy, ostrożnie mieszamy i raz jeszcze zagotowujemy.

Spożywamy ze świeżym chlebem.

Smacznego!

Kąski cielęce z winem - Boros borjúfalatok (HUN)
  • 50 dag cielęciny (w jednym kawałku lub pokrojonej w cienkie plasterki) - najlepiej z udźca
  • 10 dag surowej, wędzonej szynki
  • 5 dag masła
  • 0,5 dl oleju
  • białe wytrawne wino
  • świeża, zielona szałwia
  • sól
  • pieprz mielony

Cielęcinę, jeżeli jest niepokrojona, kroimy w bardzo cienkie plasterki, a następnie w paski szerokości 2 palców.
Mięso solimy ( ostrożnie, bo szynka jest posolona!).
W takie same paski kroimy cienkie plasterki szynki.

Na każdy kawałek mięsa kładziemy pasek szynki. Umieszczamy na nim listek szałwii i posypujemy pieprzem. Dość ciasno zwijamy i spinamy wykałaczką.

W bograczu o prawie płaskim dnie (lub w głębokiej patelni) rozgrzewamy masło. Dolewamy olej i kiedy tłuszcz jest gorący, obsmażamy w nim przygotowane roladki.

Dolewamy 1 szklankę wina, przykrywamy i dusimy do miękkości. W międzyczasie wygotowane wino uzupełniamy wodą.

Gotowe roladki, na talerzach, polewamy pozostałym sosem.

Podajemy z grzankami z chleba.

Smacznego!

Głowizna cielęca w sosie - Borjúfej mártással (HUN)

Bardzo stary przepis - z książki kucharskiej z początku XIX wieku.
Autor nie podaje ilości składników, ale przy naszym doświadczeniu kuchennym nie stanowi to przeszkody!


  • Duża porcja! 
  • głowa cilęcia
  • sól
  • ⇒masło rakowe (może być krylowe, krewetkowe)
  • bułka tarta
  • kwiat gałki muszkatołowej lub gałka muszkatołowa
  • zielona pietruszka
  • bulion (może być z kostek rosołowych)

Oczyszczoną głowę (bez móżdżku) gotujemy w osolonej wodzie, ale nie rozgotowujemy!
Mięso zdejmujemy z kości i kroimy w kostki.
Z języka zdejmujemy skórę i również kroimy w kostki.

W bograczu topimy ⇒masło rakowe.

  • Jeżeli nie mamy takowego, zastąpmy je zwykłym (lub margaryną) i dadatkiem dowolnych raków lub raczków.
Na maśle układamy warstwę pokrojonej głowizny i posypujemy ją tartą bułką, posikaną pietruszką i przyprawiamy gałką muszkatołową, a jeszcze lepiej tzw. ⇒kwiatem gałki muszkatołowej.
Warstwy powtarzamy aż do wyczerpania składników.

Zawartość bogracza zalewamy bulionem do pozimu składników.
Gotujemy-dusimy przez około 1 godzinę. Nie mieszamy, jedynie pokręcamy bograczem!

Podajemy z pieczywem ( w oryginale z drożdżowymi bułkami smażonymi w tłuszczu - myślę, że to coś takiego, jak pączki, ale nie na słodko.)

Smacznego!

(Na podstawie: Czifray István, Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

Udziec cielęcy szpikowany wędzonym ozorem - Borjú czomb füstölt nyelvel spékelve (HUN)

Bardzo stary przepis - z książki kucharskiej z początku XIX wieku.
Danie trochę skomplikowane, ale przy szczerych chęciach można je przygotować nawet w bograczu!


  • Duża porcja! 
  • średniej wielkości udziec cielęcy
  • sól
  • wędzony ozór
  • kilka solonych ⇒sardeli anchois
  • kilka dekagramów ugotowanego móżdżku
  • masło (margaryna do pieczenia)
  • 3 cebule
  • 1 cytryna
  • 3 dl białego wytrawnego wina
  • szklanka bulionu
  • 2 dl śmietany
  • garść kaparów

Udziec cielęcy myjemy, po czym solimy.

  • Na Węgrzech, w każdym mięsnym sklepie kupimy bez problemów wędzony ozór.
    Niestety, nie wiem, jak to jest w Polsce...

No więc, kiedy już mamy taki wędzony ozór, kroimy go w wąskie paseczki i szpikujemy posolone mięso.
Podobnie kroimy kilka anchois i szpikujemy nimi udziec.
Precyzyjnie kroimy ugotowany móżdżek i w zrobione w mięsie otwory, po prostu palcem wpychamy kawałeczki mózgu.

Duży bogracz wykładamy kawałeczkami masła i pokrojoną w plasterki cebulą. Dodajemy sok tartą skórkę z cytryny.
Do bogracza wkładamy naszpikowane smakowitościami mięso, dolewamy wino i bulion. Dusimy na średnim ogniu, pod przykryciem przez 2 godziny. Mięso często obracamy.

Kiedy mięso jest miękkie, przekładamy do innego bogracza. Sos przecedzamy, mieszamy ze śmietaną, dodajemy kapary i razem z mięsem dusimy jeszcze przez kilkanaście minut.

Mięso podajemy pokrojone na grube plastry, z sosem i gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie: Czifrai István, Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

Cielęcina z fasolą szparagową - Borjúhús zöldbabbal (HUN,...)

Przepis z polskiego kalendarza, ale doskonale nadaje się do zrealizowania w bograczu.
Podejrzewam, że danie pochodzi z Węgier - bo i ta mielona, słodka papryka...


  • 500 g cielęciny
  • puszka zielonej fasolki szparagowej
  • 3 łyżki oleju sojowego
  • 1 pęczek młodej cebuli
  • ½ szklanki jogurtu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • sól

Mięso kroimy jak na paprykarz - w kostki 1,5x1,5 cm.
Drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym oleju, dodajemy posolone mięso z rozgniecionym czosnkiem. Szybko podsmażamy, ciągle mieszając.

Dolewamy pół szklanki wody (wina) i dusimy pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.
Pod koniec gotowania dodajemy paprykę, mieszamy, po czym dorzucamy fasolkę (z sosem z konserwy).
Jeżeli chcemy mieć dłuższy sos, dolejmy trochę wody, białego wina lub jasnego piwa.
Gotujemy jeszcze przez 2 minuty, zdejmujemy z ognia i zabielamy jogurtem.

Smacznego!

  • Potrawę możemy przygotować rownie dobrze z zielonym groszkiem.
  • Jeżeli mamy świeżą fasolkę (lub groszek), dodajemy ją wcześniej, po wstępnym podsmażeniu mięsa.

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. - 8.X.2011)

Pörkölt z cielęciny (gulasz) - Borju-pörkölt (HUN)

To klasyczne danie z kuchni węgierskiej. Przyrządzone w ten sposób, to raczej ⇒paprykarz, ale w oryginalnym przepisie figuruje nazwa ⇒pörkölt ...
...a gulasz dodałem, aby na pierwszy rzut oka już było widać, że to mięso z sosem.


  • 2 kg cielęciny
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 duża cebula
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • sól
     
  • Opcjonalnie: 
  • ostra papryka
  • natka pietruszki (lub bazylia, koperek...)

Do przygotowania tej potrawy możemy użyć zarówno mięso pochodzące z przedniej części tuszy cielęcej, jak i z innych fragnmentów (doskonale nadają się okolice żeber).

Mięso kroimy w kostki (ale niech nie będą za małe!), po czym płuczemy w zimnej wodzie.
W bograczu roztapiamy tłuszcz. Kiedy jest już gorący, dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czubatą łyżkę mielonej, czerwonej, słodkiej papryki.
Zawartość bogracza mieszamy, paprykę lekko podsmażamy (karmelizujemy), po czym dodajemy mięso.
Solimy, przyprawiamy odrobiną ostrej papryki, dolewamy szklankę wody (lub białego wina) i pod przykryciem, często, ale ostrożnie mieszając, dusimy przez około 30-35 minut, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Podajemy na podłużnym, głębokim półmisku - z ⇒galuszką lub ⇒ziemniakami.

  • Danie doskonale prezentuje się ze szczyptą posiekanej natki pietruszki.

Smacznego!


(Na podstawie: Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv)

Gulasz zbójecki z cielęciny z okolic Kalocsa, z koperkiem (2) - Kapros kalocsai betyárgulyás (HUN)

Przy okazji zobaczmy, gdzie jest ⇒Kalocsa, słynna i z papryki, i z haftów, i z malowanych domów, i z ⇒pięknych, ludowych strojów...
Na pewno warto wpaść do tego miasta!

Na łamach dodatku do czasopisma Blikk przepis ten udospnił Németh József, przewodniczącego Komitetu do Spraw Podtrzymywania Tradycji przy Węgierskim Związku Gastronomicznym.


  • Składniki na 10 porcji: 
  • 35 dag tłustego boczku
  • 1 duża cebula (ok. 5-7 dag)
  • 1,5 kg cielęciny
  • pęczek koperku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki (mielonej)
  • 5 dag marchwi
  • 5 dag pietruszki
  • 6 dag grzybów
  • 4 dl śmietanki
  • 3 dl śmietany
  • 1-2 łyżeczki mąki

Boczek kroimy w kostki i smażymy na nim, pokrojoną w kostki, cebulę.
Dodajemy kostki (2×2 cm) cielęciny i mieszamy.
Przyprawiamy posiekanym koprem, solą, pieprzem i papryką z Kalocsa (!).

Powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie.
Dodajemy pokrojoną w kostki marchewkę, pietruszkę i grzyby.

Kiedy wszystkie składniki są już miękkie, śmietankę mieszamy ze śmietaną i mąką, dodajemy posiekany koperek oraz natkę pietruszki, po czym dolewamy do gotowego gulaszu. Doprowadzamy do wrzenia i po kilku minutach, możemy serwować!

Podajemy z gotowanymi ziemniakami i kwaśną sałatką.

Smacznego!



(Na podstawie: Blikk Extra; w zbiorach ProtaSoft 003120-HU)

Tokań z cielęciny - Borju-tokány (HUN)
  • 2 kg cielęciny
  • 1-2 łyżki smalcu
  • 6 dużych cebul
  • sól
  • pieprz

  • Do przyrządzenia tego dania możemy wykorzystać mięso z dowolnej części tuszy cielęcej.

Mięso, po umyciu, kroimy w małe kostki.
Do bogracza wkładamy smalec i kiedy jest gorący, dodajemy cielęcinę. Solimy, przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Mięso najpierw puści dużo sosu, a potem ten płyn wygotuje się niemal zupełnie i wtedy dodajemy cebulę pokrojoną wzdłuż, prawie w paseczki. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Zwiększamy ogień (lub bogracz opuszczamy nieco niżej) i kiedy mięso, razem z cebulą zarumieni się lekko, zdejmujemy z ognia - natychmiast podajemy.

  • Tokań z cielęciny jest tylko wtedy smaczna, kiedy mięso jest zaledwie lekko zarumienione - w środku raczej białe, niż brązowoczerwone.

Tokań z cielęciny możemy podać na podłużnym półmisku, otoczoną gotowanymi ziemniakami (pokrojonymi w pomarańczowe cząstki.)

Smacznego!


(Na podstawie: Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv)

Mokań tokań - Mokány tokány (HUN)

Mokány , znaczy po węgiersku: mały, krępy, wytrzymały. Zwykle słowem tym określa się postacie ludzkie.
... i spróbuj przetłumaczyć nazwę tej wyśmienitej potrawy...


  • Składniki na 5 porcji: 
  • 1 kg cielęciny bez kości
  • 10 dag boczku
  • 2 duże cebule
  • 2 młode cebule
  • nać selera
  • szczypiorek
     
  • sól
  • pieprz
  • 4 dl śmietany
  • 1 łyżka mąki

Cielęcinę kroimy w długie, cienkie paseczki o grubości około 5 mm.

W bograczu wytapiamy tłuszcz z boczku pokrojonego w podobne paski i podsmażamy krążki cebuli oraz grubiej pokrojone młode cebule.

Przyprawiamy posiekaną nacią selera, szczypiorkiem, solą i pieprzem. Dusimy, bez dolewania płynów, dopóki mięso nie będzie miękkie.
Śmietanę mieszamy z łyżką mąki i dodajemy do mięsa. Mieszamy i zagotowujemy.

Podajemy z ⇒galuszką.

Smacznego!


(Ze zbiorów ProtaSoft 003119-HU)

Risotto z cielęciny z zielonym groszkiem - Zöldborsós borjúhús rizottó (HUN)

To niezupełnie ⇒risotto we włoskim stylu, a raczej cielęcina z ryżem...
Tak, czy owak - podobno ⇒Marco Polo zawdzięczamy obecność ryżu w kuchni europejskiej. Kto to wie...


  • 0,50 kg cielęciny bez kości
  • 1 dl oleju
  • 10 dag cebuli
  • łyżeczka pieprzu
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 kg zielonego groszku (świeżego)
  • 20 dag ryżu
  • 12 dag tartego sera
  • sól

Ryż gotujemy w osolonej wodzie według jednego z przepisów w ⇒Dodatkach.

Cielęcinę kroimy w małe kostki. Cebulę, na oleju, smażymy na przezroczysto.
Dodajemy mięso, solimy, przyprawiamy pieprzem i połową posiekanej pietruszki.

Dusimy pod przykryciem przy minimalnym (w miarę potrzeby) dodawaniu wody.
Kiedy mięso jest prawie miękkie, dodajemy świeżo wyłuskany groszek i razem z mięsem, dusimy do miękkości.

Kiedy mięso jest miękkie, dodajemy ugotowany ryż. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.

  • Danie nie może być za rzadkie!

Gotowe, gorące risotto uciskamy w półkolistych miseczkach i wywracamy na talerze.
Posypujemy tartym serem i posiekaną pietruszką.
Oddzielnie, w sosjerkach serwujemy ⇒sos pomidorowy. (Więcej sosów pomidorowych ⇒tu...)

Smacznego!

  • Możemy spróbować dodać surowy ryż. W takim przypadku, przed dorzuceniem groszku, dolewamy więcej wody, zagotowujemy, po czym dosypujemy ryż (razem z zielonym groszkiem).


(Nadesłane przez Acsai Csilla <acsai.csilla@drotposta.hu>, w zbiorach ProtaSoft 003285-HU)

Potrawka z cielęciny z galuszką - Borjúbecsinált haluskával (HUN)

Przepis bardzo stary - pochodzi z książki kucharskiej z 1900 roku i stąd ta pisownia: „haluska”, a nie „galuska”.


  • 80 dag cielęciny bez kości
  • 2 łyżki masła
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka mąki
  • sól
  • łyżeczka pieprzu
  • bulion (z kostki rosołowej)
  • ⇒kwiat muszkatołowca (lub tarta gałka muszkatołowa)
  • 2 dl śmietany
  • Na galuszkę: 
  • 1-2 jajka
  • mąka
  • woda
  • sól

Cielęcinę myjemy, po czym kroimy w kostki (najwyżej 2×2 cm).
W bograczu rozgrzewamy masło.
Dorzucamy posiekaną pietruszkę.
Dodajemy mięso; mieszamy, solimy i lekko „pieprzymy”, a następnie, pod przykryciem dusimy, dopóki płyn nie wyparuje.

Mięso posypujemy mąką. Dolewamy bulion (do poziomu zawartości garnka), przyprawiamy szczyptą ⇒kwiatu muszkatołowca (lub tartą gałką muszkatołową).
Na małym ogniu ogniu dusimy do miękkości ( cielęcina nie potrzebuje zbyt dużo czasu!).

W czasie, gdy mięso dusi się, przygotowujemy ⇒galuszkę.

Na talerzach układamy porcję galuszki, obok (i częściowo na galuszce) - mięso; polewamy sosem oraz jedną lub dwiema łyżeczkami śmietany.

Smacznego!

(Na podstawie: Szegedi új szakácskönyv, Szekula Terez, 1900.)

Potrawka z cielęciny z kalafiorem - Borjúbecsinált virágkellel (HUN)

Przepis (tak samo, jak i poprzedni) - pochodzi z książki kucharskiej z 1900 roku.


  • 80 dag cielęciny bez kości
  • 2 łyżki masła
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka mąki
  • sól
  • łyżeczka pieprzu
  • bulion (z kostki rosołowej)
  • ⇒kwiat muszkatołowca (lub tarta gałka muszkatołowa)
  • 1 mały kalafior (50-60 dag) - może być pagodowy, kolorowy...
  • 2 dl słodkiej śmietany
  • Na galuszkę: 
  • 1-2 jajka
  • mąka
  • woda
  • sól

Kalafior myjemy i moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie, a następnie dzielimy na małe różyczki.

Tak samo, jak w ⇒poprzednim przepisie, mięso myjemy i kroimy w dość małe kostki (około 1,5×1,5 cm), po czym wrzucamy do bogracza, w którym na gorącym tłuszczu lekko podgrzeliśmy posiekaną natkę pietruszki.

Miękkie mięso oprószamy mąką, przyprawiamy solą, gałką muszkatołową (świeżo startą lub mieloną) oraz pieprzem, zalewamy bulionem (do poziomu zawartości), dodajemy różyczki kalafiora i zagotowujemy. Zabielamy słodką śmietaną i możemy podawać, a serwujemy z ⇒galuszką.

Smacznego!

(Na podstawie: Szegedi új szakácskönyv, Szekula Terez, 1900.)

Paprykarz z cielęciny z grzybami - Borjúpaprikás gombával (HUN)
  • 60 dag cielęciny bez kości
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 cebula
  • 15-20 dag grzybów
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • sól

Leśne grzyby czyścimy, przebieramy, płuczemy i obgotowujemy w osolonej wodzie (przez 1-2 minuty), po czym odcedzamy - możemy to zrobić nawet 2 razy. Grzyby odcedzamy, przekładamy do jakiegoś innego naczynia i odstawiamy.

Umyte mięso kroimy w kostki.

W bograczu rozgrzewamy tłuszcz. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto.
Dosypujemy czerwoną, słodką, mieloną paprykę, mieszamy i po minucie dodajemy mięso. Solimy i pod przykryciem, powoli dusimy do miękkości.
W czasie gotowania często mieszamy i jeżeli trzeba, ubytek sosu uzupełniamy wodą lub wytrawnym winem.

Kiedy miąso jest prawie miękkie, dodajemy przygotowane grzyby.

Podajemy z ⇒ryżem.

  • Ten klasyczny przepis możemy uzupełnić pokrojonym strąkiem papryki (ostrej) i dodaniem, również pokrojonego, pomidora.

Smacznego!

Cielęcina z pomarańczami - Narancsos borjúszeletek - Ternera con naranja (ARG)
  • 1 kg cielęciny (udziec, bez kości)
  • 2 łyżki oleju
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 duże pomarańcze i cienko pokrojona skórka
  • skórka z 1 cytryny
  • 4 goździki
  • łyżeczka cynamonu
  • listek laurowy
  • 12 oliwek
  • sól
  • pieprz

Mięso myjemy i osuszamy.

W bograczu rozgrzewamy olej i obsmażamy mięso - na rumiano, z ubu stron. Dodajemy drobno pok­rojoną cebulę, rozgnieciony czosnek i na ma łym ogniu dusimy przez 1-2 minuty. Dolewamy sok wy­ciśnięty z pomarańczy i tyle wody, aby przykryła cielęcinę. Przyprawiamy tartą skórką pomarańczową i cytrynową, goździkami, cynamonem; dodajemy liść laurowy, sól oraz pieprz.

Bogracz przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez 1-1,5 godziny, dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

  • Oliwki dodajemy na około 30 minut przed zakończeniem.

Mięso kroimy w plastry, polewamy sosem i podajemy z ⇒ryżem lub ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!


Cielęcina z sofrito - Borjúhús sofritoval (ESP,...)

Encyklopedycznie o ⇒sofrito...


  • 50 dag cielęciny
  • 10 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pomidor
  • 1 świeża papryka
  • 4 łyżki brandy
  • 200 ml białego dressingu na occie balsamicznym
  • 125 ml bulionu
  • 5 łyżek mąki
  • sól
  • pieprz
  • świeża pietruszka do przybrania

Cielęcinę kroimy na kawałki, obtaczamy w mące. W bograczu rozgrzewamy oliwę i mięso obsmaża­my z obu stron.
Dodajemy brandy, drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, pokrojony w kostki pomidor i pa­seczki papryki. Mieszamy i po kilku minutach dolewamy bulion i dressing. Przyprawiamy solą i piep­rzem. Dusimy jeszcze 45 minut. Od czasu do czasu mieszamy, a ewentualny ubytek płynu uzupełnia­my wodą, białym winem lub piwem.

Podajemy z ⇒ryżem, ozdabiamy zieloną pietruszką.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 29.X.2011.)


 

 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Cielęcina


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Niektore kobiety są bezcenne... za wszystkie inne zapłacisz kartą Mastercard.
    (kobieciarz)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 07.12.2017 10:39:54


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.