Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
  ⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
  Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
  ⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
  Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
  ⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
  Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
  ⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 

---

---

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
  Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
  ⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
  Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
  ⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
  Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
  ⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
  Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 

---

---

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
  Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
  ⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
  Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
  ⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
  Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
  ⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
  Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 

---

---

⇒ W międzyczasie na patelni rozgrzewamy pół łyżki masła, wbijamy jajko, żółtko przebijamy widelcem, aby rozlało się na białku. Smażymy na małym ogniu do ścięcia się.
Usmażone jajko wyjmujemy z patelni na deskę i kroimy w paski...
  W domu najlepiej przechowywać ziemniaki w papierowej, nieprzezroczystej torbie, w chłodnym miejscu, ale w tempe­raturze dodatniej (w ujemnej stają się słodkie, ponieważ skrobia zamienia sie w cukier).
  ⇒ Kiedy ich skorupki lekko zmiękną, nacinamy każdy na krzyż (górną część) - długość nacięcia - na całą średnicę kasztanowego owocu.Kasztany wkładamy do garnka, zalewamy wodą (można dodać łyżeczkę masła) i gotujemy do miękkości.
Ugotowane odstawiamy do wystygnięcia razem z wodą...
  Wędzenie ma na Węgrzech wielkie tradycje. Jeszcze niedawno, prawie w każdej wiejskiej zagrodzie był komin przystosowany do wędzenia.
  Czym wędzimy? Przede wszystkim drewnem dębowym, bukowym, toplowym, brzozowym, olszyną... Drewno może być w postaci wiórów lub trocin. Miękkie gatunki drewna raczej nie nadają się, ze względu na to, że zwykle bardzo kopcą.
  ⇒ Ziemniaki obieramy i przy pomocy specjalnej drylownicy do jabłek wycinamy z nich zgrabne wałeczki, które gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
Uważajmy, aby nie rozgotować...
  Wałek do ciasta dobrze jest posypać solą i wetrzeć tę sól ręką. W ten sposób usuniesz z wałka resztki ciasta. Później możesz go opłukać i wytrzeć do sucha.
  Człowiek zna bardzo wiele rzeczy, ale nie zna siebie. /Eckhard
 

---

---

⇒ W tym przypadku, obgotowane ziemniaki układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie, skrapiamy olejem i pieczemy w gorącym (około 200 °C) piekarniku prawie do mięk­kości.
W międzyczasie obieramy kawałek selera, myjemy i trzemy na grubej tarce...
  Wałek do ciasta, przed użyciem, włóżmy przynajmniej na godzinę do lodówki - nie będzie się przylepiało do niego ciasto.
  Człowiek, który kochając, nigdy nie zrobił z siebie durnia, nigdy nie będzie umiał kochać mądrze. /Theodor Reik
  ⇒ Ziemniaki szorujemy, nakłuwamy, gotujemy w osolonej wodzie, obieramy i kroimy w ćwiartki-ósemki.
Kartofle zarumieniamy na oleju. Zioła - siekamy, po czym mieszamy z miękkim masłem i wstawiamy do lodówki...
  Wanilia działa bezpośrednio na centralny system nerwowy, poprawia nastrój i potencję.
Jest przyprawą do słodkiego pieczywa, ciastek, deserów, sosów, napojów, bydyni, czekolady...
  Człowiek, który mówi: „tego nie da się zrobić”, nie powinien przeszkadzać temu, który to robi. /przysłowie Chińskie
 

---

---

⇒ Ziemniaki dokładnie myjemy, gotujemy w mundurkach, ocedzamy, studzimy, obieramy, a następnie kroimy w plasterki i solimy.
Pokrojone ziemniaki układamy w głębokim półmisku. Polewamy przygotowanym sosem - możemy lekko, ale ostrożnie po­mieszać, po czym chłodzimy...
  Warto kupić świeczki o zapachu melisy!
W ciepłe, letnie wieczory, kiedy chcemy pozostawić na noc otwarte okna, zapalmy taką świeczkę w pobliżu. Mole na pewno nie wefruną do pomieczczenia.
  Człowiek, który nie popełnia błędów, nie robi nic. /Phelps
  ⇒ Ziemniaki osuszamy na durszlaku wyścielonym papierowymi ręcznikami (tłuszcz nie będzie pryskał).
Smażymy w dużej ilości tłuszczu na ładny kolor.
Solimy dopiero po usmażeniu! W talerzach przyprawiamy indywidualnie...
  Wino przyspiesza trawienie tłuszczów. Wiele osób popija wino do obiadu albo kolacji.
Może nam się jednak wydawać, że kieliszek tego trunku, nawet dwa, czy trzy razy w tygodniu, spowoduje przybranie na wadze albo negatywnie wpłynie na zdrowie. Okazuje się, że jest zupełnie odwrotnie. Kieliszek wina do posiłku powoduje szybsze spalanie tłuszczów. To dzięki niektórym substancjom zawartym w winie zwiększa się wydzielanie żółci. Dodatkowo zawiera ono wiele związków, które spowalniają procesy starzenia się komórek. W winie nie brakuje również żelaza, magnezu, potasu i wapnia.
Składniki zawarte w winie chronią nas przed wieloma chorobami, m.in. miażdżycą, niedokrwieniem i zawałem serca, chorobą wieńcową, zakrzepami i udarem mózgu.
Nie można jednak zapominać, że w każdym wypadku trzeba zachować umiar i ograniczyć picie do jednego kieliszka tego trunku dziennie.
  Człowiek, który nie potrafi znieść małych strat, często obraca w ruinę wielkie plany. /Bankrut
 

---

---

⇒ To doskonały dodatek do różnych dań. W Budapeszcie, w (niestety nieistniejącej już!) restauracji Bazilika, z po­dob­nymi krokiecikami podawano fantastycznego balatońskiego fogasza.
Ziemniaki á la Bori mogą być także fajnym, sa­mo­dziel­nym kolacyjnym daniem - z ketchupem, majonezem, sosem chrzanowym...
  Warzyw nie sólmy zbyt obficie, ponieważ puszczą za dużo soku i stracą swój świeży wygląd. Wystarczy je przyprawić na 1-1,5 godziny przed smażeniem/ gotowaniem. (Bors Gasztromagazin)
  Człowiek, który nie zmierza do jakiegoś celu, nie osiągnie żadnego. /Anatol France
  ⇒ Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rumiano na tłuszczu, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, pieprz i sól.
Usmażoną cebulę lekko studzimy i mieszamy z wątrobą. Zagęszczamy bułką tartą. Z masy formujemy gałki wielkości du­żego orzecha włoskiego...
  W staropolskiej kuchni ceniono konfitury z zielonego melona: tą cykatą dekorowano torty, mazurki i inne słodkości.
  Doświadczenie, to dobra szkoła, tylko opłata za naukę bardzo wysoka. /doświadczony
  ⇒ Śmietanę mieszamy (np. drewnianą łyżką) z mąką, „rozbełtanymi” jajkami i oczywiście odpowiednią szczyptą soli.
Czystą ściereczkę smarujemy tłuszczem, wylewamy (wykładamy) na nią ciasto, związujemy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 30-40 minut...
  W staropolskiej kuchni, każda zupa poza rosołem, krupnikiem, żurem, kapuśniakiem i barszczem zwana była polewką.
Były polewki piwne, migdałowe, grzybowe, grochowe, a na śniadanie pani młodej nazajutrz po ślubie podawano polewkę winną. Polewka piwna zyskała sławę, jako, że najbardziej upowszechniła się, jako posiłek przed wyjazdem w drogę.
Z literatury znamy polewkę czarną - unikali jej jak ognia kawalerowie starający się o rękę panny, bo podanie jej oznaczało odmowę. Czerninę przygotowywano ze świeżej wieprzowej, kaczej lub gęsiej krwi, zakwaszano sokiem wiśniowym, podawano z podróbkami, kawałeczkami mięsa lub kluseczkami, z dodatkiem suszonych śliwek, przyprawiano korzeniami.
  Dowcipne powiedzenie niczego nie udowadnia. /Voltaire
 

---

---

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę.
Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...). Dokładnie mieszamy...
  W starożytności wyobrażano sobie, że wszechświat ma kształt olbrzymiego jaja, które uformowane zostało przez najwyższego z bogów.
  Dowodem odwagi jest nie umierać, lecz żyć. /Oresta
  ⇒ Po upływie tego czasu, durszlak wyściełamy mokrą ściereczkę i dwukrotnie prze­ce­dza­my aspik za każdym razem do innego naczynia. W ten sposó otrzymamy czysty jak szkło, aspik.
Przecedzonym aspikiem zalewamy zimne , pieczone mięsa, ryby, wędliny, warzy­wa...
  W starych kronikach pisze się o tym, że jeszcze przed panowaniem króla Macieja (czyli przed XV wiekiem), znano wiele rodzajów kiełbas. Potem, przez stulecia, przyprawy kiełbas doskonalono i wzbogacano.
  Dozgonną miłość trzeba przeżyć kilkakrotnie. Chodzi o to, by można było porównywać.
  ⇒ Zacierki, w dużych ilościach - na zapas, robiono latem, bo wtedy można je było wysuszyć na gorącym słońcu. Przewożone w trokach przy siodłach, kruszyły się i miały nieregularne kształty. Dziś można kupić, produkowane w fabrykach kuleczki zacierek, jak śrut do wiatrówek...
  W średniowieczu pieprz używali królowie i bogaci magnaci, ponieważ był ekskluzywną przyprawą, za którą płacono złotem. Zmieniło się to po otwarciu drogi morskiej do Indii, kiedy pieprz stał się bardziej dostępny.
  Drobne podarki zwykle zachowują się dłużej, bogate tracą właściciela. /Nepos
 

---

---

⇒ Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i szczelnie zamykamy w jakimś pojemniku.
Mieszanka jest idealna do pieczonych mięs, gulaszy (pörkölt-ów), zup...
  W trakcie gotowania kalafior z reguły traci swój kremowobiały kolor.
Aby zachował jasną barwę, należy do&nbsc;wody (przed zagotowaniem) dodać pół łyżeczki cukru.
  Drobnych podłości nie ma. Najdrobniejsza jest już morzem hańby. /Zygmunt Krasiński
  ⇒ Zasmażka jest mieszanką tłuszczu (smalcu, wieprzowego, gęsiego, masła lub oleju) i mąki.
Rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy mąkę i przy ciągłym mieszaniu, podgrzewamy do zarumienienia się. W czasie pod­grzewania, mąka traci swój specyficzny, surowy smak - karmelizuje się i przekazuje go potrawom...
  W trakcie gotowania, kalafior i brokuły pachną niezbyt ładnie. Jeżeli dodasz surowego ziemniaka, to zlikwidujesz ten problem.
  Druga kolejka porusza sie szybciej. /Obserwacja Etorrea
  ⇒ Do grillowanych mięs, podstawowymi dodatkami są warzywa.
Pod ⇒ tym linkiem znajdzecie też inne przykłady ciekawych i smacznych rozwiązań...
  Kto nie lubi zimnego, nie może być bałwanem. /klimatolog
  Jak odkleić jajko od kartonowego pojemnika?
Wystarczy namoczyć tekturowe pudełko.
 

---

---