Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Wypoczynet.pl


...przy okazji zajrzyj do Linkowni






fot. prota »
1 października 2016 roku, sobota.
Międzynarodowy Dzień Wegetarianizmu
Międzynarodowy Dzień Lekarza
Międzynarodowy Dzień Ludzi Starszych

 
Imieniny obchodzą:
(POL): Benigna, Cieszysław, Danut, Danuta, Heloiza, Igor, Jan, Julian, Klementyna, Małobąd, Marek, Remigiusz, Teresa
(HUN): Malvin, Teréz
Wszystkiego najlepszego!






SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 



 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Wypoczynet.pl


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

  • Może to pomoże...
  • Przed mieleniem mięsa przelej maszynkę wrzącą wodą. Zapobiegnie to przylepianiu się mięsa do ścianek maszynki.

  • Perła na dziś...
  • Jemy, aby zyc, nie zyjemy, aby jesc.
    (Sokrates)

... *** ... Kwiecień ... *** ...

Najważniejsze tematy...

  • Temat wiodący - oryginalne węgierskie przepisy kulinarne - opisy klasycznych, przyrządzanych w bograczu, potraw.
  • W pozostałych działach - zbieranica - przeróżne przepisy z całego świata!
  • Proszę skorzystać z tych przepisów, sfotografować swe potrawy, a zdjęcia wysłać do mnie - będą zamieszczone na stronach tego serwisu.
  • Czekam także na Państwa własne przepisy - najlepiej ze zdjęciami. Wszystkie na pewno zamieszczę.
  • Interesujący dział - zwyczaje i święta w kuchni węgierskiej... Stare, nawet bardzo stare przepisy i opisy zwyczajów związanych z najważniejszymi węgierskimi świętami.

Terminologia

W kuchni węgierskiej istnieją, w zasadzie, trzy podstawowe rodzaje dań i nazew­nictwo z nimi związane wzbudza „od zawsze” mnóstwo wątpliwości na całym świecie.
Zabaczmy więc, jak to jest w moich przepisach? Co oznaczają nazwy przeze mnie używane?

Paprykarz - Paprikás

Drobno pokrojoną cebulę „szklimy” na tłuszczu, garnek odsuwamy znad og­nia, dodajemy pokrojone mięso, miesza­my i z małym dodatkiem wody oraz przy­praw - gotujemy „na gotowo”.

Tłuszczu nie może być za dużo, sos po­winien być gęsty.
Spożywamy z ⇒galuszką, gotowanymi ziemniakami...
Śmietanę dodajemy zazwyczaj jedynie do ⇒paprykarza z kurczaka.


Pörkölt - Pörkölt

...to jest to, co najczęściej nazywamy po polsku klasycznym gulaszem węgierskim.
Takie dania gotowali dawniej pasterze (często z podsuszonego lub suszonego mięsa) i tak gotujemy jeszcze i dziś.

Pokrojone mięso wkładamy do bogracza (bez tłuszczu i wody) i przy częstym mie­szaniu dusimy je we własnym sosie.

Zasadą jest to, że  nie dodajemy, na po­czątku, ani żadnych przypraw, ani tłusz­czu, ponieważ najważniejsze jest, aby mięso miękło wyłącznie we własnym sosie (kto dziś tak to robi?).

Ale! ...dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości wody w przypadku, kiedy podejrzewamy, że grozi przypalenie potrawy.

Oddzielnie „szklimy” na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę, dodajemy do niej słodką, mieloną paprykę i przyprawiamy tą mieszanką mięso - jedni robią to zupełnie pod koniec gotowania, inni trochę wcześniej.
Najważniejsze: mięso musi mieć czas we własnym sosie dojrzeć i dać z sie­bie wszystkie smaki i aromaty.

Gulasz - Gulyás

Gulasz to bliski „kuzyn” pörköltu i papry­karza. Często nie jest ani zupą, ani tzw. „drugim daniem” z gęstym sosem (Węgrzy mówią z krótkim sosem). Gulasz ma rzadszy (dłuższy) sos, który gulyás - paszterz bydła - spożywał ma­czając w nim chleb.

Gulyás może zawierać (poza mięsem, cebulą, papryką) różne inne składniki - ziemniaki, warzywa i całą gamę przypraw (kminek, cząber, pieprz, estragon itp...). Często dodaje się do niego zacierki, ⇒galuszkę lub kluski, podobnie robione jak polskie ⇒kładzione. Gotowy gu­lasz można posypać posiekaną zieleniną.


Tak naprawdę, to dziś tylko „nie zawsze” przestrzega się tych zasad gotowania i większoáć dań nie jest ani paprykarzem, ani pörköltem, co wcale nie oznacza, że nie są smaczne i według tej tolerancyjnej zasady powstały nazwy potraw na mojej stronie. Drobiazgowców proszę o wybaczenie!

Przy nazwach potraw stosuję następujące, dodatkowe oznaczenia: 

potrawę możemy przygotować w jednym garnku - przede wszystkim w bograczu nad ogniskiem;
przepis bardzo stary, wygrzebany z zabytkowych książek, czasopism...
danie wegetariańskie lub takowe, po małych przeróbkach;
danie, które doskonale udaje się na grillu;
(HUN) potrawa z kuchni węgierskiej;
(HUN,POL) potrawa z kuchni węgierskiej, ale ma swe miejsce również i w kuchni polskiej;
(HUN,...) danie w zasadzie węgierskie, ale przyznają się do niego i inne nacje;
(...,HUN) potrawa znana w wielu krajach i na Węgrzech też bardzo popularna;
(...) gotuje to prawie cały świat (tego oznaczenia nie zawsze używam).

Oznaczenia te staram się wprowadzać starannie i uczciwie, ale na pewno są jakieś braki, co nie znaczy, że nie usuwam błędów na bieżąco...


Po kliknięciu na ten obrazek, możemy usłyszeć wymowę wyrazów napisanych po węgiersku.
Po pojawieniu się okna tłumacza, należy wybrać „węgierskie” okno i kliknąć na obrazek głośnika.
Niestety, tekstowe tłumaczenie komputerowe nie zawsze bywa idealne...


Jak „działają” ilustracje...

  Wszystkie przepisy, zamieszczane na łamach moich stron, są ilustrowane.

  1. Po „najechaniu” myszką na obrazek, zwykle jest możliwość obejrzenia powiększenia zdjęcia.
    Wyłączenie powiększenia następuje po klik- nięciu na nie myszką, opuszczeniu jego terytorium lub najechaniu na powiększony obrazek z zewnątrz.
     
  2. Większość obrazków, to fotografie, które mają najczęściej podpisy. Po kliknięciu na podpis zdjęcia, otwiera się możliwość obejrzenia serii ilustracji związanych treściowo z potrawą - często komentujących jej nazwę, pochodzenie, składniki...
     
  3. Obrazki pochodzą z różnych galerii, z całego świata. Dużą część fotek zrobiłem ja, a pozostałe znalazłem w galeriach na Picasa i w różnych innych, często anonimowych archiwach. Są także zreprodukowane (nieliczne) ilustracje z prasy.
     
  4. Zawsze publikuję źródło pochodzenia zdjęcia lub rysunku (jeżeli jest mi znane), szanując w ten sposób oczywiste prawo autorskie.

  Wszystkie powyższe wskazówki proszę wypróbować na fotografii róży obok.

  Proponuję więc klikać na podpisy zdjęć - często są to arcydzieła wspaniałych fotografów z różnych zakątków kuli ziemskiej.


Niektóre, ciekawe tematy...

Powiadom znajomego o moim serwisie!

Tu wpisz jego adres »     


Zapraszam do małej ankiety - Czy gotowałeś już w bograczu?

Posiadam ogromne zbiory przepisów kulinarnych.
Z przyjemnością spełnię Wasze życzenia dotyczące przyrządzania ciekawych dań z różnych części świata.

Jestem kuchennym amatorem-hobbystą. Robię to wszystko dla przyjemności, lubię dobrze, smacznie, estetycznie zjeść i poczęstować innych.


Korespondencję przyjmuję w języku polskim, rosyjskim, węgierskim lub angielskim.

 

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


 
 

 
 

 
 

 
 


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Jemy, aby zyc, nie zyjemy, aby jesc.
    (Sokrates)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 01.04.2016 08:11:37


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.