Kuchnia węgierska i...



Wszystkiego najlepszego!
Sok boldogságot!
13 czerwca 2021 roku, niedziela.
Święto Żandarmerii Wojskowej
Dzień Wynalazców Węgierskich - A magyar feltalálók napja (HUN)

 
Imieniny obchodzą:
(POL): Antoni, Armand, Chociemir, Gerarda, Gerard, Gracja, Herman, Lubowid, Lucjan, Łucja, Olga, Olimpia, Roland, Tobiasz
(HUN): Antal, Anett 
Wszystkiego najlepszego!
Sok boldogságot!


 

  • Może to pomoże...
  • Owoce też można grillować! Uważajmy na czas pieczenia i temperaturę, ponieważ ze względdu na dużą zawartość cukru, szybko przypalają się!

  • Perła na dziś...
  • Język - Organ seksualny, przez niektórych zdegradowany jedynie do funkcji mowy.



Najważniejsze tematy...

  • Temat wiodący - oryginalne węgierskie przepisy kulinarne - opisy klasycznych, przyrządzanych w ⇒bograczu, potraw.
  • W pozostałych działach - ⇒zbieranica - przeróżne przepisy z całego świata!
  • Proszę skorzystać z tych przepisów, sfotografować swe potrawy, a zdjęcia ⇒wysłać do mnie - będą zamieszczone na stronach tego serwisu.
  • Czekam także na Państwa własne przepisy - najlepiej ze zdjęciami. Wszystkie na pewno zamieszczę.
  • Interesujący dział - ⇒zwyczaje i święta w kuchni węgierskiej... Stare, nawet bardzo stare przepisy i opisy zwyczajów związanych z najważniejszymi węgierskimi świętami.

 
hyphe-
nation
Na większości stron mam włączone automatyczne dzielenie wyrazów.
(Działa tylko pod, nie przez wszystkich lubianym, Firefox-em!)
Niestety, jak przystało na automat, zdarzają się podziały dziwne i nieprawidłowe!
Proszę mi wybaczyć!

Terminologia

W kuchni węgierskiej istnieją, w zasadzie, trzy podstawowe rodzaje dań i nazew­nictwo z nimi związane wzbudza „od zawsze” mnóstwo wątpliwości na całym świecie.
Zabaczmy więc, jak to jest w moich przepisach? Co oznaczają nazwy przeze mnie używane?

Paprykarz - Paprikás

Drobno pokrojoną cebulę „szklimy” na tłuszczu, garnek odsuwamy znad og­nia, dodajemy pokrojone mięso, miesza­my i z małym dodatkiem wody oraz przy­praw - gotujemy „na gotowo”.

Tłuszczu nie może być za dużo, sos powinien być gęsty.
Spożywamy z ⇒galuszką, gotowanymi ziemniakami...
Śmietanę dodajemy zazwyczaj jedynie do ⇒paprykarza z kurcza­ka.



 
 
Pörkölt - Pörkölt

...to jest to, co najczęściej nazywamy po polsku klasycznym gula­szem węgierskim.
Takie dania gotowali dawniej pasterze (często z podsuszonego lub su­szonego mięsa) i tak gotujemy jeszcze i dziś.

Pokrojone mięso wkładamy do bogracza (bez tłuszczu i wody) i przy częstym mie­szaniu dusimy je we własnym sosie.

Zasadą jest to, że  nie dodajemy, na po­czątku, ani żadnych przyp­raw, ani tłusz­czu, ponieważ najważniejsze jest, aby mięso miękło wyłącznie we własnym sosie (kto dziś tak to robi?).

Ale! ...dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości wody (jeszcze lepiej, wina) pod koniec gotowania, kiedy podejrzewamy, że grozi przypalenie potrawy lub sos jest za gęs­ty.

Robimy to tak, oddzielnie „szklimy” na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę, dodajemy do niej słodką, mieloną paprykę i przyprawiamy tą mieszanką mięso - jedni robią to zupełnie pod koniec gotowania, inni trochę wcześniej.
Najważniejsze: mięso musi mieć