W kuchni węgierskiej istnieją trzy podstawowe rodzaje dań i nazewnictwo to wzbudza „od zawsze” mnóstwo wątpliwości na całym świecie. Wyjaśnijmy więc, jak to jest w moich przepisach? Co oznaczają nazwy przeze mnie używane?
Drobno pokrojoną cebulę „szkli się” na tłuszczu, odsuwa znad ognia, dodaje się pokrojone mięso, miesza i z małym dodatkiem wody i nnych przypraw - gotuje „na gotowo”.
Tłuszczu nie może być za dużo, sos powinien być gęsty.
Spożywa się z galuszką, gotowanymi ziemniakami...
Śmietanę dodaje się zazwyczaj jedynie do paprykarza z kurczaka.
To jest to, co najczęściej nazywamy po polsku klasycznym gulaszem
węgierskim.
Takie dania gotowali dawniej pasterze (często
z podsuszonego lub suszonego mięsa) i tak gotuje się jeszcze i dziś.
Pokrojone mięso wkłada się do bogracza (bez tłuszczu i wody) i przy częstym mieszaniu dusi się je we własnym sosie. Zasadą jest to, że nie dodaje się, na początku, ani żadnych przypraw, ani tłuszczu, ponieważ najważniejsze jest, aby mięso miękło we własnym sosie (kto dziś tak to robi?).
Ale! ...dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości wody w przypadku, kiedy podejrzewamy, że grozi przypalenie potrawy.
Oddzielnie szkli się na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę, dodaje się do niej
słodką, mieloną paprykę i przyprawia się tą mieszanką mięso - jedni robią
to zupełnie pod koniec gotowania, inni trochę wcześniej.
Najważniejsze: mięso musi mieć czas we własnym sosie
dojrzeć i dać z siebie wszystkie smaki i aromaty.
Gulasz to bliski „kuzyn” pörköltu i paprykarza. Często nie jest
ani zupą, ani tzw. „drugim daniem” z gęstym sosem (Węgrzy mówią
z krótkim sosem
). Gulasz ma rzadszy sos, który gulyás
- paszterz bydła - spożywał maczając w nim chleb.
Gulyás może zawierać (poza mięsem, cebulą, papryką) różne inne składniki
- ziemniaki, warzywa i całą gamę przypraw (kminek, cząber, pieprz, estragon
itp...). Często dodaje się do niego zacierki, galuszkę lub kluski, podobnie robione jak polskie
kładzione
. Gotowy gulasz można posypać posiekaną zieleniną.
Tak naprawdę, to dziś tylko „nie zawsze” przestrzega się tych zasad gotowania
i większoáć dań nie jest ani paprykarzem, ani pörköltem, co wcale nie oznacza,
że nie są smaczne i według tej tolerancyjnej zasady powstały nazwy potraw
na mojej stronie. Drobiazgowców
proszę o wybaczenie!
 |
potrawę możemy przygotować w jednym garnku - przede wszystkim w bograczu nad ogniskiem; |
 |
przepis bardzo stary, wygrzebany z zabytkowychksiążek, czasopism... |
 |
danie wegetariańskie lub takowe, po małych przeróbkach; |
| (HUN) | potrawa z kuchni węgierskiej; |
| (HUN,POL) | potrawa z kuchni węgierskiej, ale ma swe miejsce również i w kuchni polskiej; |
| (HUN,...) | danie w zasadzie węgierskie, ale przyznają się do niego i inne nacje; |
| (...,HUN) | potrawa znana w wielu krajach i na Węgrzech też bardzo popularna; |
| (...) | gotuje to prawie cały świat (tego oznaczenia nie zawsze używam). |
Oznaczenia te staram się wprowadzać starannie i uczciwie, ale na pewno są jakieś braki, co nie znaczy, że nie usuwam błędów na bieżąco...
tłumacza, należy wybrać „węgierskie” okno i kliknąć na obrazek głośnika (w prawym, dolnym rogu).
Posiadam ogromne zbiory przepisów kulinarnych.
Z przyjemnością spełnię Wasze życzenia dotyczące przyrządzania ciekawych dań
z różnych części świata.
Jestem kuchennym amatorem-hobbystą. Robię to wszystko dla przyjemności, lubię dobrze, smacznie, estetycznie zjeść i poczęstować innych.
Korespondencję przyjmuję w języku polskim, rosyjskim, węgierskim lub angielskim.
Ostatnie poprawki: 12.05.2012 09:40:04
Możliwe, że tego szukałeś:
Strona zawiera linki do innych stron, za których
założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne
z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.
